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Pappys Rauchhaus: Unvergesslich


Pappys Räucherei in St. Nach dem Motto „Wir haben nichts zu verbergen, die Soße ist auf der Seite“ ist der Laden immer voller hungriger Mäuler, und das Warten lohnt sich, denn auch ohne gibt es echte Qualität an der Menge von diesen Pitmaster-Köchen sparen.

Restaurantbesucher wissen, dass sie früh ankommen müssen, wenn sie das authentischste Barbecue der Stadt probieren möchten. Pappy's hat keine feste Schließzeit, also schließen sie ihre Türen, wenn sie ausverkauft sind! Das könnte bedeuten, dass manche Tage schon um 16 Uhr enden, wenn es so viele Menschen gibt, was kaum verwunderlich ist.

Vor allem versagt dieses Restaurant nicht beim Servieren lecker lecker isst. Zu den Favoriten der Fans zählen die außergewöhnlich leckeren, mit Kirsch- und Apfelholz geräucherten, trocken geriebenen Rippen sowie ihre berühmten Kombinationen wie The Big Ben, ein volles Rippchen-Rack mit einem Brisket-Schweinefleisch-Sandwich auf einem Viertelhuhn und vier Seiten.

Mach dir keine Sorge; Dieses Restaurant ist nicht unbemerkt geblieben. Der Reisekanal wählte Pappys zu einem der Die 101 besten Orte zum Chow Down in Amerika, sowie in einer ihrer Shows zu sehen, Mann gegen Essen. Darüber hinaus hat Zagat Pappy's zu einem der besten Grilllokale des Landes ernannt, zusammen mit Huffington Post in ihre Top-Ten-Bewertung für das beste Barbecue aufgenommen.

Wenn Sie also Lust auf ein saftiges, unvergessliches Barbecue haben, ist dies ein Ort, an dem Sie nicht vorbeikommen können.


Mein Tag in Pappys Räucherei

Jeff und Donna hatten schon seit einiger Zeit darüber gesprochen, mich zu Pappy's Smokehouse zu bringen und da wir wussten, dass Skip Steele von Super Smokers in ein neues Zuhause umgezogen war, mussten wir es versuchen. Wir kamen früh an und hörten, dass Pappys manchmal das Essen ausgeht und einfach nach Hause geht und das Beef Brisket normalerweise als erstes geht. Wir bestellten das Brisket und ich musste den frittierten Mais auf der Co probieren, oh ja! Wir stellten die verschiedenen Saucen zusammen und warteten auf unser Essen.

Während wir warteten, begann der Webmaster des BBQ Pro Shops, Jeff Hirsch, ein Gespräch mit der netten Dame, die uns half, und bevor wir uns versahen, servierte uns Skip persönlich unser Essen. Er und ich sprachen über BBQ in Chicago. Ich kommentierte, wie sehr ich sein Brisket mochte, es war zart, sehr würzig und fleischähnlicher als jedes geräucherte Brisket, das ich je gegessen hatte. Er sagte uns, dass er daran glaubt, das Brisket richtig zu kochen und es nicht auszutrocknen und den Geschmack zu zerstören. Es war etwas Besonderes. Dann brachte er uns eine Platte St. Louis Ribs zum Probieren und sie waren perfekt. Zart, aber nicht vom Knochen fallend, gerade genug.

Skip ist ein Mann, der seine Kunst liebt, er arbeitete bei RUB BBQ in NYC und in Las Vegas und hat vielen Restaurantbesitzern geholfen, ihre BBQ-Lokale zu eröffnen. Skip gab uns eine Tour durch seinen maßgefertigten und gebauten Raucher, den er entwerfen ließ, damit er jeden Tag die maximale Menge an Essen darin bekommen konnte, um seine Kunden zufrieden zu stellen. Er verwendet verschiedene Räucherhölzer aus lokalen Quellen und sein Stil und seine Leidenschaft für das, was er tut, sind schmackhaft.

Die BBQ World ist wirklich eine besondere Gemeinschaft und ich bin stolz, ein Teil davon zu sein. Schauen Sie sich unten Skips einfaches Reiberezept an, ich habe es im Internet gefunden und war begeistert. Habe es an einigen Rippchen probiert und es war wirklich etwas Besonderes.


KLICKE HIER

Wenn Sie in der Nähe wohnen, kommen Sie bitte bei uns vorbei.

Wir bieten an Qualitätsgeräucherter Fisch zum Kauf in unserem Einzelhandelsstandort.

Montag 9:00 – 4:00

Dienstag geschlossen

Mittwoch geschlossen

Donnerstag 9:00 – 4:00

Freitag 9:00 – 4:00

Samstag 9:00 – 4:00

Sonntag 9:00 – 4:00

Oder vereinbaren Sie einen Termin

Diese Konserven sind säurearm und verfallen nicht.

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Fall von 48Extra große 7,5 oz-Dosen.


Anleitung und Inspiration zum Räuchern von Holz

Hier bei Pappy & Company sind wir fest davon überzeugt, dass jede Jahreszeit Grillsaison ist. Und wenn wir grillen, machen wir es richtig. Nachdem unsere Bourbon Barrel Stave Smoking Chunks jahrelang als Fass mit Pappy Van Winkle Bourbon verbracht haben, werden sie Ihr Essen mit unserem charakteristischen Pappy-Geschmack und süßem Eichenrauch aufwerten. Eiche ist das vielseitigste und beliebteste Räucherholz. In einem Grill oder Räucherofen verwendet, erzeugen diese hochwertigen Eichenstückchen einen raffinierten Cocktail mit rauchigem Geschmack für köstliche Steaks, Burger, Geflügel, Fisch und Gemüse.

Sicherheit geht wie immer vor. Bitte befolgen Sie alle Herstelleranweisungen und Sicherheitsrichtlinien, wenn Sie einen Grill oder Smoker verwenden. Genau wie beim verantwortungsvollen Schlürfen von Pappy Bourbon, bitten wir Sie, auch verantwortungsbewusst zu grillen.

Eure Grillfreunde

Pappy Bourbon Fass
Räucherstücke
(Leider derzeit nicht auf Lager)

Probieren Sie diese Rezeptideen für Pappy Smoking Chunks

  • Fassgeräuchertes Hühnchen mit Zitrone und Minze Rezept
  • Reverse gebratene Schweinekoteletts und Steaks
  • Geräucherter Bourbon-Lachs mit Bourbon-Ahorn-Soja-Glasur

Was Grillexperten sagen

„Pappy Van Winkle Barrel Staves sind eine großartige Ergänzung für jedes Arsenal von BBQ-Enthusiasten. Sie bestehen aus Eiche, einem großartigen Hartholz, perfekt für die Räucherkunst."

„Das erste, was einem auffällt, wenn man sie ins Feuer legt, ist der erstaunliche Geruch des Bourbon, der sich entzündet. Mir begann das Wasser im Mund zusammenzulaufen und meine Gedanken trieben sich dazu, Bourbon einzuschenken.“

„Die Brocken eignen sich auch hervorragend zum Fertigstellen von Dingen, z.

„Sie würden auch hervorragend dazu beitragen, gegrilltem Gemüse Geschmack zu verleihen, das hohe Hitze und einen schnellen Geschmacksschub benötigt. Ich habe es für Zwiebeln, Spargel und Paprika verwendet, aber ich würde sie trotzdem gerne mit Avocado und vielleicht etwas Obst probieren – insbesondere Pfirsichen und Ananas.“

„Der Geruch ist berauschend und das erste, was die Leute bemerken, wenn sie es benutzen. Sie schmecken den Unterschied.“

Feiner Bourbon ist seit jeher eine stolze Tradition für die Familie Van Winkle. Wir machen es nicht nur, wir leben es. Wir sind stolz darauf, Ihnen und Ihrem Zuhause eine feine Auswahl an Bourbon-inspiriertem Bargeschirr, Premium-Zigarren, einzigartigen Geschenken, hochwertiger Trinkkleidung und anderen Trockenprodukten anzubieten.


Die Familie Pappy zieht nach Westen: Dalies Räucherei wird im Valley Park eröffnet

Mike Emerson, Skip Steele und Mittagessen.

In einem Monat oder weniger wird die ehemalige Squeaker's BBQ & Bar in der 2951 Dougherty Ferry Rd. in Valley Park wird zu Dalies Räucherei.

Dieselbe Adresse, nachts, im Cafe Nicoletti.

Steele verwendet eine Dachdeckerfackel, um seine charakteristische "Brulee" -Behandlung auf ein Gestell mit Babyrückenrippen anzuwenden. Die heiße Flamme karamellisiert schnell die Aprikosenglasur, was zu einer fingerleckenden Klebrigkeit führt.

Mike Emerson: Seine Echtheit und Wärme kommt sogar in einem Standfoto zur Geltung.

Mike Emerson und Skip Steele, die Patriarchen von Pappy’s Smokehouse bzw. Bogart’s Smokehouse, haben die ehemalige Squeaker’s BBQ & Bar im Valley Park (und davor das Cafe Nicoletti) übernommen. Squeaker’s wurde im August 2013 eröffnet und am Dienstag geschlossen.

Nach einer kurzen Renovierung werden Emerson und Steele eröffnen Dalies Räucherei bei 2951 Dougherty Ferry Road (bei Big Bend). Emerson sagt, dass die neue Räucherei „das Herz von Pappy’s und die Seele von Bogart’s“ umfassen wird. Konkret bedeutet dies, dass die beliebtesten Produkte beider BBQ-Restaurants serviert werden.

Welche Signaturartikel werden also zugestellt? Emerson sagt, die endgültige Aufstellung stehe noch nicht fest. Dalies Speisekarte ist „derzeit in nassen Zement geätzt“, witzelt Emerson, ein Meister des Einzeilers. Ein „Dalie Special“ zu machen, ist eine natürliche Idee, und das Duo plant, dies auch zu tun.

Der Name des Restaurants ist eine Hommage an "Papa Joe" Dalie Wells, Steeles Großvater mütterlicherseits. „Er war derjenige, der mein Interesse am Kochen geweckt hat“, sagt Steele. „Er gab mir meinen ersten Job in einer Restaurantküche – als ich 12 war – und sagte mir, ich könne alles essen, was ich wollte, solange ich es selbst kochte. Er hat mir auch mein erstes Bier geschenkt, aber das ist eine andere Geschichte…“

Die Nachrüstung des Platzes sollte minimal sein und nicht länger als 30 Tage dauern, sagt Emerson. Er und Steele planen, einen zusätzlichen Raucher hinzuzufügen und die geerbte zusätzliche Ausrüstung zu verwenden, „um einige Gegenstände hinzuzufügen, die wir vorher nicht tun konnten“.

In diesem Sinne wird Dalie's das erste Restaurant in der Familie Pappys sein, das Bier anbietet. Lokale Craft-Biere werden durch die Zapfleitungen fließen, und einige Flaschenbier können auch erhältlich sein - vielleicht aus verzinkten Wannen im Road-House-Stil verkauft.

Das Restaurant ist nicht groß und bietet 40 Sitzplätze im Inneren und 35 auf der Terrasse vor der Tür.

Aus zwei Gründen wird auch ein Service am Straßenrand angeboten: „Natürlich aus Gründen der Bequemlichkeit von Familienautos mit Kindern“, sagt Emerson, „aber auch, um unserem Team die Möglichkeit zu geben, den Kunden zu berühren und zu interagieren“ – ein Eckpfeiler der Pappys Philosophie seit Tag 1. Das bestehende Drive-Up-Fenster wird aus dem gleichen Grund nicht genutzt: „Diese Transaktionen sind immer überstürzt“, sagt er, „ohne Zeit, den Kunden kennenzulernen.“

Emerson sagt, dass er seit mehr als einem Jahr andere Orte erkundet und sogar eine Crew ausgebildet hat, die "mehr als bereit für die Gelegenheit" ist.

Das gleiche kann für die andere beteiligte Partei gesagt werden. Die Besitzer von Squeaker's, Mike und Barb Miller, freundeten sich kurz nach der ersten Ouvertüre mit Pappys Clan an und entschieden, dass nach 25 Jahren Restaurantbesitzer (einschließlich Miller's Crossing in Hog ​​Hollow) der richtige Zeitpunkt war, sich im Alter von 71 Jahren zurückzuziehen und Die Übergabe der Zügel an Emerson und Steele war "absolut die richtige Entscheidung und wir freuen uns darauf, ihre Kunden zu sein."

Das Restaurant befindet sich im selben Zentrum wie drei Restaurants der OG Hospitality Group: The Tavern Kitchen & Bar, The Corner Pub & Grill und The Shack. Brant Baldanza, geschäftsführender Gesellschafter der OGHG, freut sich über die Nachricht: „Wenn es jemanden in der Stadt gibt, der nicht weiß, dass es diese Ecke gibt“, sagt er, „dann werden sie das bestimmt.“

(In einer Woche erzielte Valley Park nicht nur ein, sondern zwei bedeutende Grillrestaurants: Letzten Donnerstag berichtete SLM, dass Sugarfire Smoke House das Dickey's BBQ in der Nähe der Highways 141 und 44 übernehmen würde, und heute kommt die Nachricht von Dalies Smokehouse, nicht ganz eineinhalb Kilometer entfernt.)


Rezepte

2 Leute 00h 40 00h 20

6 - 8 Personen 00h 10 01h 30

6 - 8 Personen 00h 05 00h 25

4 - 6 Personen 00h 35 00h 20

4 - 5 Personen 00h 10 01h 30

11 - 13 Personen 00h 30 01h 30

3 - 5 Personen 00h 10 00h 20

6 Leute 00h 15 01h 15

8 - 10 Personen 00h 10 00h 20

6 Leute 00h 05 01h 15

10 - 12 Personen 00h 10 02h 10

2 Leute 00h 05 00h 15

3 - 4 Personen 00h 20 00h 18

5 - 6 Personen 00h 05 00h 20

3 - 4 Personen 00h 05 01h 00

2 - 3 Personen 00h 15 00h 35

Pappy’s Smokehouse Ribs: Ein Schnitt oben

Wenn Sie dieses Schild sehen, müssen Sie in Pappy’s Smokehouse Schlange stehen, wo BBQ im Memphis-Stil serviert wird. In den Grillgrubenkriegen zählte Zagat Pappy’s zu den zehn besten Grillrestaurants in Amerika.

Pappy’s Smokehouse gibt es seit 2008 in St. Louis. Aber jedes Mal, wenn ich dort essen ging, stand eine Schlange den Flur entlang, aus der Tür und um die Ecke. Ich habe schließlich aufgegeben. Dann waren meine Freundin Laura und ich diese Woche auf einer Lerche. Sie erwähnte, dass sie eine Zeit lang nicht bei Pappy gewesen war. Als sie hörte, dass ich noch nie dort gewesen war, war unser Ziel zum Mittagessen festgelegt, obwohl es eine 20-minütige Fahrt bedeutete.

Der Geschmack von Barbecue

Lassen Sie mich zunächst sagen, ich bin kein Experte für Grillen. Ich denke, Grillen ist eine Frage des individuellen Geschmacks und der Geografie. Manche mögen Memphis-Stil oder Texas- oder Kansas-City-Stil. Jeder Bereich hat eine Untergruppe von Anhängern wie Kansas City hat Fans von Bryants, Gates, Jack Stack oder Joe’s. Aber die Umfragen zeigen uns, dass man sich in einem Punkt einig ist: Tennessee, Texas und Missouri (in dieser Reihenfolge) sind die Titanen des amerikanischen Barbecues.

Die große Tafel bei Pappy’s Smokehouse

Ernsthafte Mittagsmenge bei Pappy’s

Nur eine kurze Linie!

Es war Mittwoch und nach der Mittagspause, also fuhren wir rüber zu Pappy’s. Wie es der Zufall wollte, gab es direkt vor der Hintertür einen Parkplatz und die Schlange von etwa 30 Leuten bildete sich erst weit im Inneren des Gebäudes.

Ich sah mir das Schild an der Decke an, das mich daran erinnerte, dass ich in einem preisgekrönten Lokal war, das Aroma war ein noch besserer Indikator. Ein Kellner verteilte Speisekarten, als wir uns einem anderen Schild näherten. Die Nachricht von Pappy lautete: “Sie sollten jetzt wissen, was Sie bestellen möchten. It’s All Good!” Ja, der Ort hatte definitiv etwas Erfahrung im Crowd-Management.

Ich genieße meine Platte mit Pulled Pork und Ofenkartoffel

Ein halbes Stück gut geräucherter Rippchen

Pulled Pork mit Pappy’s Smokehouse Sauce serviert auf einem Kissen aus Weißbrot

An der Kasse habe ich die Pulled Pork Platte mit zwei Seiten ausgewählt, obwohl man nur eine Beilage bekommt, wenn man mit der Ofenkartoffel geht—und ich tat es. Laura bekam die halbe Scheibe trocken geriebene Rippchen mit Kartoffelsalat und den würzigen Krautsalat auf Essigbasis.

Ich gab dem Dame meinen Namen und setzte mich in eine der Holzkabinen. Die Musik war fröhlich, aber nicht zu laut. Als ich mich umsah, war ich überrascht, dass etwa 90% der Leute, die zu Mittag aßen, Männer waren: blaue Kragen, weiße Kragen, Jungs jeden Alters. Laura und ich kamen zu dem Schluss, dass Grillen mit allem Drum und Dran für die meisten Frauen vielleicht nicht das Mittagessen der Wahl ist.

Wenn die Mittagspause zu Ende geht

Der preisgekrönte Grill im Memphis-Stil kommt aus langsam geräuchertem Fleisch bis zu 14 Stunden über süßem Apfel- oder Kirschholz.

Innerhalb von Minuten tauchte ein Server mit unserer Bestellung auf. Woher sie wusste, dass ich “Jean war,” werde ich nie erfahren. Vielleicht schrieben sie auf: “Alte Frau in lavendelfarbenem Fleece,” oder es könnte das Verhältnis von Männern zu Frauen gewesen sein, das es leicht machte, uns zu erkennen.

Das Pulled Pork wurde ausgezogen"oder wie man im Handel sagt, trocken serviert" so dass Sie die Möglichkeit haben, aus einem Quartett hausgemachter Saucen zu wählen. Es gab Pappy’s Original, würzig mit einem pfeffrigen Kick Jane’s Kansas City-Style, süß und spritzig Holly’s Texas-Style scharf und einen namens Hoodoo, der’s Muy Caliente. Ich habe die ersten drei ausprobiert und mochte sie alle.

Die Ofenkartoffel war perfekt gekocht, obwohl die Butter schwer aus den winzigen Päckchen in Groschengröße zu bekommen war. Wie in Barbecue-Lokalen üblich, kommt alles in Einwegverpackungen: Salz, Pfeffer, Butter, Sauerrahm, Zucker. Aber grillen Liebhaber könnte sich weniger darum kümmern. Sie suchen nach der Rinde auf dem Bruststück oder dem rosa Rauchring auf diesen Rippen.

Ein Haufen Auszeichnungen

In der Welt des kompetitiven Grillens hat Pappy’s ihre Rivalen in den Schweine-Playoffs “geräuchert”. Der Travel Channel hat Pappy’s in seine � Tastiest Places to Chow Down in America aufgenommen.” Und das Smokehouse sonnt sich in Kritiken von St. Louis bis New York. Pappy’s ist gut und sie wissen es. Das heißt aber nicht, dass sie sich auf ihren Lorbeeren ausruhen. Kellner und sogar Mitbesitzer Mike Emerson fragen die Kunden, ob sie mit dem Essen zufrieden sind. Dem Aussehen von Gesichtern, Fingern und Tellern nach sind sie es. Ich weiß, dass wir es waren.

Ausgeschildert für diejenigen, die in der Schlange stehen, die den Bestellschalter erreichen wollen.

Pappy’s Räucherei, 3106 Olivenstraße. Geöffnet: Mo-Fr 11-20 Uhr Sa-So 11-16 Uhr.


Krebspasteten mit Maismehlkruste

Von Crescent City Cooking: Unvergessliche Rezepte aus Susan Spicers New Orleans Crescent City Cooking von Paula Disbrowe und Susan Spicer

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  • Kategorien: Pasteten, Torten & Gebäck Vorspeisen / Vorspeisen
  • Zutaten: Maismehl Sauerrahm Grüne Paprika Paprika Fenchel Frühlingszwiebeln Hähnchenstücke Karotten Sellerie Bouquet Garni Ganze Nelken Petersilie Worcestersauce Krebse Rote Paprika Scharfe Sauce Speck Eingelegte Jalapeño Chilis

Pappy's Smoke House: Unvergesslich - Rezepte

Copyright © 1976,2014 von Robert Wayne Atkins, P.E.
Alle Rechte vorbehalten.

Einfache Rezepte mit Zutaten, die häufig in vielen Küchenvorräten zu finden sind.

Meine Rezepte wären während einer Wirtschaftskrise nützlich
Wenn nur wenige Finanz- und/oder Nahrungsmittelressourcen verfügbar sind
oder nach einer natürlichen oder vom Menschen verursachten Katastrophe, die den Handel stört.

Alle Rezepte auf meiner Website und noch ein paar mehr sind in meinem Kochbuch enthalten: Rezepte von Opa für schwere Zeiten.

Vorwort zu allen Rezepten: Haben Sie keine Angst, die folgenden Rezepte zu ändern und etwas andere Mengen der aufgeführten Zutaten zu verwenden. Oder Sie experimentieren und ersetzen andere Zutaten. Das ist es, was gute Köche tun – sie finden die richtige Kombination von Zutaten in der richtigen Menge, die dem Geschmack entspricht. Eine kleine Veränderung kann zu aufregenden und erfreulichen Ergebnissen führen. Zu viel Abwechslung kann ein Rezept ruinieren.

Als ich 1949 geboren wurde, hatte ich keine Ahnung vom Kochen. Daher wurden die meisten Rezepte auf meiner Website bis auf wenige Ausnahmen durch das Lesen von Rezeptbüchern oder durch das Zuschauen einer anderen Person bei der Zubereitung von Speisen erworben. Ich habe mir nur Notizen gemacht. Häufig habe ich die Zutaten in einem Rezept geringfügig angepasst, um meinen eigenen Geschmackswünschen gerecht zu werden. Daher können Sie feststellen, dass einige der hier aufgeführten Rezepte denen, die Sie bereits kennen, sehr ähnlich sind. Ich entschuldige mich nicht. Kochen ist Kunst und Wissenschaft zugleich. Und ich übe beides.


Abkürzungen in allen Rezepten

Teel. = TeelöffelEsslöffel. = EsslöffelUnze. = Unze

Umrechnungstabelle
1 Teelöffel. = 1/3 EL.1 Tasse = 8 Unzen1 Quart = 2 Pints
1 Esslöffel. = 1/2 Unze1 Pint = 2 Tassen1 Gallone = 4 Liter


Nützliche Ersetzungen
1 Teelöffel. Backpulver = 1/4 TL. Backpulver + 1/2 TL. Sahneweinstein + 1/4 TL. Maisstärke
1 Teelöffel. Backpulver = 1/3 TL. Backpulver + 1/2 TL. Sahne-Tartar
1 Tasse Butter = 1 Tasse Backfett + 1/2 TL. Salz
1 Esslöffel. Öl = 1 EL. geschmolzenes Fett (oder Schmalz)
1 Tasse Maissirup = 1 Tasse Honig = 1 Tasse Zucker + 1/2 Tasse der im Rezept verwendeten Flüssigkeit
1 Tasse Buttermilch = 1 Tasse Milch + 1 EL. Essig (oder Zitronensaft)
1 Tasse fettfreie Milch = 1/3 Tasse fettfreie Trockenmilch + 1 Tasse Wasser
1 Tasse Vollmilch = 1/3 Tasse fettfreie Trockenmilch + 1 Tasse Wasser + 2 EL. geschmolzene Butter
1 Tasse Vollmilch = 1/2 Tasse Kondensmilch + 1/2 Tasse Wasser
1 Tasse Zucker = 1 Tasse Maissirup (Rezeptflüssigkeit um 1/4 Tasse verringern)
1 Tasse Zucker = 1 Tasse Honig (Rezeptflüssigkeit um 1/4 Tasse verringern)
1 Unze. ungesüßte Schokolade = 3 EL. Kakao + 1 EL. Verkürzung


Backpulver und Backpulver
Backpulver ist reines Natriumbicarbonat.
Backpulver ist Backpulver plus Weinstein plus Stärke (wie Maisstärke).
Bei Bedarf können Sie in einem Rezept auch Backpulver anstelle von Backpulver verwenden, aber Sie können nicht Verwenden Sie in einem Rezept Backpulver anstelle von Backpulver.

Rezept für Backpulver
1 Teelöffel. Backpulver = 1/4 TL. Backpulver + 1/2 TL. Sahneweinstein + 1/4 TL. Maisstärke
1 Teelöffel. Backpulver = 1/3 TL. Backpulver + 1/2 TL. Sahnetartar (keine Maisstärke)

Wenn der Weinstein mit dem Backpulver kombiniert wird, findet eine chemische Reaktion statt und das resultierende Backpulver ist nur wenige Monate haltbar. Daher ist es am besten, gerade genug Backpulver herzustellen, wenn Sie es brauchen, damit es immer frisch und aktiv ist.


Nützliche Kochtipps
Verwenden Sie, wenn verfügbar, Backfett zum Einfetten von Backformen. Wenn Sie Butter, Margarine oder Öle verwenden, werden diese schneller in den Teig aufgenommen.
Wenn eine Glaspfanne zum Backen verwendet wird, reduzieren Sie die empfohlene Ofentemperatur um 25 Grad.
Tun nicht Verwenden Sie Aluminiumtöpfe, wenn Sie Lebensmittel mit hohem Säuregehalt kochen, wie z. B. Tomaten. Die stark säurehaltigen Nahrungsmittel interagieren mit dem Aluminium und führen inakzeptable ungewöhnliche Aromen ein.
Instant-Kartoffeln eignen sich gut als Verdickungsmittel für hausgemachte Eintöpfe.
Gemüse, das oberirdisch wächst, sollte mit gekocht werden Nein auf dem Kochtopf abdecken.
Wenn frisches Gemüse eingeweicht werden muss, weichen Sie es ein Vor aufschneiden, um möglichst viel von ihrem Nährwert zu erhalten.
Schneiden Sie Fleisch vor dem Garen quer zur Faser, um es nach dem Garen leichter zu essen.


Instant fettfreie Trockenmilch
Der Geschmack und die Textur von fettfreier Instant-Trockenmilch können durch Mischen mit der richtigen Menge sehr verbessert werden heiße Wasser und dann über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. Dadurch kann sich das Pulver vollständig auflösen und mit dem Wasser vermischen.

Der Geschmack von Instant-Milch kann weiter verbessert werden, indem ungefähr 12 Unzen normaler Milch (Vollmilch oder Kondensmilch oder Kondensmilch) zu ungefähr einem Liter gekühltem Milchpulver hinzugefügt und dann alles gründlich vermischt wird. Mit anderen Worten, fügen Sie etwa 10 % echte Milch zu 90 % Milchpulver hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

Instant fettfreie Trockenmilchpulver wird behält den größten Teil seines Nährwerts für mindestens 20 Jahre, wenn es in einer kühlen und trockenen Umgebung gelagert wird. Mit zunehmendem Alter verliert er jedoch allmählich seinen Geschmack. Der Geschmack von alt Milchpulver kann durch Mischen mit der richtigen Menge an Milch verfeinert werden heiße Wasser und dann etwas Vanilleextrakt (oder etwas Kristallzucker) dazugeben und vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. (Hinweis: Eine andere offensichtliche Lösung wäre, ein wenig Schokoladenaroma hinzuzufügen.)

Der allmähliche Geschmacksverlust von altem Milchpulver wird von nicht bemerkt die meisten Menschen, wenn es als Trockenzutat in einem Backrezept verwendet wird, anstatt es als Getränk zu trinken.


Frische Eier
Sie können die Qualität der Eier überprüfen, indem Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Wenn sie schwimmen, sind sie nicht frisch und sollten nicht verwendet werden.

Hart gekochte Eier: Frische Eier in Wasser geben und zum Kochen bringen. Nachdem das Wasser zu kochen beginnt, warten Sie mindestens sieben Minuten. Schalten Sie die Hitze aus und setzen Sie einen Deckel auf den Topf, aber lassen Sie die Eier weitere fünf Minuten im heißen Wasser. Dann das heiße Wasser abgießen und die Eier mit kaltem Wasser bedecken. Warten Sie zwei Minuten. Brechen Sie die Eierschale auf, indem Sie sie an mehreren verschiedenen Stellen der Außenseite des Eies vorsichtig gegen eine Arbeitsplatte schlagen. Ziehen Sie die Eierschale mit der dünnen inneren Membran ab, die sich vom gekochten Ei gelöst hat und die sich jetzt zwischen dem Ei und der äußeren Schale befinden sollte.

    - Überarbeitet am 2. Juli 2007.
    - Hinzugefügt am 1. Juli 2006.
    - Hinzugefügt am 14. Oktober 2008.
    - Überarbeitet am 1. Juli 2010.
    - Überarbeitet am 10. Februar 2009.
    - Überarbeitet am 1. Februar 2006.
    - Überarbeitet am 1. August 2005.
    - Hinzugefügt am 1. September 2005.
    - Überarbeitet am 1. Juli 2013.
    - Überarbeitet am 1. März 2007.
    - Hinzugefügt am 1. November 2005.
    - Hinzugefügt am 1. November 2004.
    - Überarbeitet am 16. Januar 2014.
    - Überarbeitet am 24. Oktober 2005.
    - Überarbeitet am 3. Januar 2008.
    - Überarbeitet am 1. Dezember 2006.
    - Hinzugefügt am 1. September 2004.
    - Überarbeitet am 1. März 2006.
    - Hinzugefügt am 1. Dezember 2004.
    - Hinzugefügt am 1. Oktober 2006.
    - Überarbeitet am 7. November 2005.
    - Überarbeitet am 1. April 2007.
    - Hinzugefügt am 19. April 2008.
    - Hinzugefügt am 1. September 2005.
    - Hinzugefügt am 1. Oktober 2004.
    - Überarbeitet am 1. September 2006.
    - Überarbeitet am 1. Februar 2006.
    - Überarbeitet am 1. Januar 2007.

Warum sind so viele der oben genannten Rezepte eifrei?
Ich liebe Eier und verwende Eier in einer Vielzahl von Rezepten, die ich regelmäßig zubereite. Mir ist jedoch bewusst, dass unter Härtebedingungen möglicherweise keine frischen Eier zur Verfügung stehen. Deshalb bin ich seit vielen Jahren auf der Suche nach guten Rezepten, die ohne Eier auskommen. Gut Nein Eierrezepte sind nicht leicht zu finden.

Unter schwierigen Bedingungen haben Sie vielleicht alle anderen notwendigen Zutaten, um ein Rezept zuzubereiten, aber Sie haben keine frischen Eier. Und ein kurzer Ausflug zum örtlichen Geschäft ist möglicherweise keine Option.

Wenn Sie nur die Eier aus dem Originalrezept weglassen, kann es zu einer kulinarischen Katastrophe kommen, die Ihre Familie nicht essen wird. Das Grundrezept muss modifiziert und weitere Zutaten hinzugefügt werden, um die ursprüngliche Funktion der Eier zu erfüllen.

Sollten Sie sich in einer Situation befinden, in der Sie keine frischen Eier haben, können die obigen Rezepte verwendet werden, um köstliche Ergebnisse zu erzielen, um den Wunsch Ihrer Familie nach einer schmackhaften und nahrhaften Mahlzeit zu erfüllen.

Die oben genannten Rezepte wären auch für alle nützlich, die gegen Eier allergisch sind.


2 Gedanken zu &ldquo On The Road: Pappy’s Smokehouse, St. Louis &rdquo

Oh, das ist so toll! Wir waren dort das letzte Mal, als wir meine Schwester in STL besuchten. Der frittierte Mais ist auch hervorragend, wenn auch wirklich schlecht für Sie. Schön, dass Sie Pappy’s ausprobieren konnten!

Scott, ich sah den Mais auf der Speisekarte, entschied mich aber stattdessen für die Pommes. Aber schön zu hören, dass es sehr lecker ist! Wenn wir jemals so zurückkommen, könnten wir es versuchen.

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