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- Heim
11. Juni 2013
Von
Wird Budiaman
Einfache Gazpacho
Mike DeSimone und Jeff Jenssen teilen dieses Rezept aus ihrem Kochbuch, Das Kochbuch der Feuerinsel.
Klicken Sie hier, um das einfache Gazpacho-Rezept zu sehen.
Authentische spanische Gazpacho
"Die authentische spanische Gazpacho ist eine kalte Suppe aus Tomaten, Gurken, roter Paprika und Knoblauch und gewürzt mit Olivenöl, Essig und Salz", sagen Vicky Cohen und Ruth Fox, die Schöpfer dieses Rezepts. "Für uns ist dies die einzige kalte Suppe, die als 'Gazpacho' bezeichnet werden kann."
Klicken Sie hier, um das authentische spanische Gazpacho-Rezept zu sehen.
Gelbe Tomaten Gazpacho
Lynne Gigliotti, außerordentliche Professorin am Culinary Institute of America, verrät ein köstliches Rezept, das Sie nicht verpassen sollten.
Klicken Sie hier, um das Rezept für Gazpacho mit gelben Tomaten zu sehen.
Grüne Gazpacho mit würzigen Croutons
Hier ist Gazpacho mit einem Tomatillo-Twist.
Klicken Sie hier, um das grüne Gazpacho mit würzigen Croutons zu sehen.
Dreifarbige Gazpacho
Dies ist die Gazpacho für diejenigen, die sich einfach nicht entscheiden können, welche Tomatenfarbe sie verwenden sollen.
Klicken Sie hier, um das dreifarbige Gazpacho-Rezept zu sehen.
Ananas-Gurken-Gazpacho
Hier ist ein Gazpacho mit einem Hauch von tropischen Früchten.
Klicken Sie hier, um das Ananas-Gurken-Gazpacho-Rezept zu sehen.
Erdbeer-Melone Gazpacho
Diese Gazpacho ist perfekt für Brunch und Dessert.
Klicken Sie hier, um das Erdbeer-Melonen-Gazpacho-Rezept zu sehen.
Gazpacho mit Garnelen
José Andrés teilt ein Gazpacho-Rezept, das etwas gehaltvoller ist.
Klicken Sie hier, um das Gazpacho mit Garnelen-Rezept zu sehen.
Pikante Wassermelone Gazpacho
Diese Melonen-Gazpacho hat dank zweier verschiedener Chili-Pulver eine gewisse Schärfe.
Klicken Sie hier, um das würzige Wassermelonen-Gazpacho-Rezept zu sehen.
Stephen Fries: Rezepte für Gazpacho am Meer und Zucchini, Mais und Basilikum-Penne
In einer kürzlich erschienenen Kolumne erwähnte ich &ldquoThe Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini&rdquo von Cara Mangini (© 2016, Workman Publishing, 29,95 $), der Gewinnerin des Einzelthemas Kochbuchkategorie, die ich für die International Association of Culinary Professionals beurteilt habe.
Da einige Bauernmärkte eröffnet wurden und andere bald eröffnet werden, dachte ich, dass dieses Buch jetzt nützlich sein würde. Es bietet Ideen, was Sie mit den schönen Produkten machen können, sowohl gewöhnlichen als auch weniger bekannten Pflanzen, die Sie sehen werden. Auf dem Markt höre ich oft Kunden sagen, „wenn ich nur wüsste, was ich mit diesem Schönen anfangen soll. &rdquo
Mangini vereint die Kunst der Metzgerei mit der Vielseitigkeit saisonaler Produkte und entmystifiziert die Welt des Gemüses .
Sie teilt über 150 köstliche Rezepte, die Gemüse in den Mittelpunkt stellen, von mariniertem Sellerie, Sellerieblatt und Kichererbsensalat bis hin zu gegrilltem Spargel, Taleggio und Spiegelei-Panini aus zerdrückten und angebratenen Rüben mit Chimichurri und Ziegenkäse-Crema bis hin zu Steckrübe und Apfel-Kardamom-Kuchen mit Bourbon-Ahorn-Creme und Pekannüssen.
Mangini stammt aus einer langen Metzgerei. Ihr italienischer Großvater und Urgroßvater schnitten Filets und Schmetterlingshühner, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie schwingt auch ein Messer, aber ihres wird gegen die Rundungen von Butternut-Kürbis und die Stängel frisch gepflückten Rosenkohls im Little Eater verwendet, ihrem Gemüse-inspirierten Restaurant, Stand und handwerklichen Lebensmittelgeschäft in Columbus, Ohio.
Ich habe die komplette Gemüseaufklärung des Kochbuchs genossen, einschließlich: der ausführlichen Anleitung zu den Schnitten von Metzgern für jedes Gemüse Richtlinien für die Auswahl und Pflege von Messern in der Hochsaison, worauf man auf dem Markt achten sollte Wie man jedes Gemüse wäscht, zubereitet und lagert Gemüse- und Kochmethoden für die Produkte wie Rösten, Kochen, Dämpfen und Karamellisieren von Rüben.
Bei jedem Rezept, das ich zubereitet habe, stand das Gemüse im Mittelpunkt eines wahrhaft unverwechselbaren Gerichts. Grundrezepte bieten grundlegende Methoden, die jeder Koch kennen sollte: Spinat dämpfen oder sautieren, die Kunst, knusprige Fingerlingkartoffeln zuzubereiten und Rosenkohl perfekt in der Pfanne zu rösten. Von dort serviert sie eine Reihe kreativer Rezepte, die den Geschmack jedes Gemüses zelebrieren. Man kann sagen, dass dies nicht kreativ ist &mdash Orangen-Schalotten-Fiddlehead-Farne und Ricotta-Crostini, Cardoon- und Fontina-Brotpudding, Pastinaken-Ingwer-Schichtkuchen mit gebräunter Buttercreme-Zuckerguss.
Schauen Sie sich unten zwei der Buchrezepte an. Das Rezept für Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Limettenjoghurt und Pistazien finden Sie auf bit.ly/2oraslS.
Consiglio's Kochvorführung und Abendessen: Donnerstag, 18. Mai, 25. Mai, 18:30 Uhr, Consiglio's Restaurant, Wooster St. 165, New Haven, Reservierung erforderlich, 203-865-4489, $65 (Getränke, Steuern und Trinkgelder nicht inbegriffen). Die Zubereitung eines Vier-Gänge-Menüs wird demonstriert. Jeder Gang wird Schritt für Schritt gezeigt und dann serviert. Erfahren Sie, wie Sie einige der typischen Gerichte von Consiglio zubereiten: Gebratene Lammkoteletts mit Frühlingspesto, Spinat-Fettuccini, Waldpilze und Trüffelöl, Kalbsfilet mit Knoblauch-Bratkartoffel-Medley und Broccolini, Erdbeer-Rhabarber-Shortcake.
Springtime Dinner Cooking Class: Freitag, 18:30-21:00 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2ptALdY, $50. Egal, ob Sie es vorziehen, drinnen oder draußen zu kochen, dieses Abendmenü ist ideal für Unterhaltung. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Frühlingssalat mit rosa Pfeffervinaigrette, Cornish Hennen mit Orangenhonigglasur, Fingerling Potatoes mit Frühlingszwiebeln und Oliven, Erdbeertorte.
Tortellini-Workshop: Sonntag, 12-14 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2pdvFie, $50. Sobald Sie gelernt haben, wie man klassischen frischen Nudelteig herstellt und damit umgeht, sind der Auswahl an Füllungen keine Grenzen gesetzt. Erstellen Sie zwei verschiedene Arten von klassischen Tortellini-Füllungen komplett von Grund auf neu. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Hausgemachter Nudelteig, Pilz-, Schalotten- und Parmesantortellini, Tortellini Bolognese. (Informationen zum Seafood on the Grill-Kurs am 19. Mai finden Sie unter bit.ly/2pNYoMa.)
Muttertagsbrunch-Malparty: Sonntag, 10-12:30 Uhr, Art Plus Studio, 1207 Chapel St., New Haven, 203-500-7352, bit.ly/2pdGRuX, $65 (inklusive Künstlerbedarf, Anleitung und Brunch) . Gönnen Sie Mama eine besondere Brunch-Malparty. Wir malen "Two Birds" auf einer einzigartigen, vertikalen, 10 x 20 Zoll großen Leinwand. BYOB, also bring etwas Champagner mit, um ihn mit unserem Orangensaft zu mischen. Eine Voranmeldung ist erforderlich.
Kräutersämlinggarten und Weinpaarungen: 20. Mai, 14 - 14:30 Uhr, Wine 101, 1220 Whitney Ave., Hamden, 475-202-6657, 20 USD (beinhaltet Wein und Essen sowie Materialien für einen Kräutergarten zum Mitnehmen) . Machen Sie Ihren eigenen Setzling-Kräutergarten und lernen Sie dabei Wein kennen. Die örtliche zertifizierte Gärtnerin Rachel Ziesk leitet diesen Kurs, um Ihren eigenen Kräutergarten zu pflanzen, den Sie mit nach Hause nehmen. Wir kombinieren Weine mit kleinen Leckereien mit den verschiedenen Kräutern, die Meg von The Farm Belly zubereitet hat.
Verkostung: 3. Juni, 10:45 Uhr, Innenstadt von New Haven, Reservierung erforderlich, 203-415-3519, 203-777-8550, bit.ly/1UUyyA4, $64. Genießen Sie köstliche Kostproben von mehreren der Favoriten von New Haven. Nach dieser Tour werden Sie nicht hungrig sein. Ich werde diesen führen.
Das Buch enthält die bekannten Favoriten wie Rucola, Brokkoli, Mais, Auberginen, Tomaten und Gemüse. Mangini wagt sich auch in weniger bekanntes Terrain und zeigt, wie man aus Kardonen, Kreuzkümmel, Jicama, Kohlrabi, Puntarelle, Schwarzwurzel und Scorzonera schnelle und köstliche Gerichte zubereiten kann. Ich werde auf den Bauernmärkten nach diesem Füllhorn an Gemüse Ausschau halten müssen.
Apropos Bauernmärkte: Besuchen Sie die Bauernmärkte von Cityseed in New Haven (cityseed.org) Wooster Square (an der Ecke Chapel Street und DePalma Court, samstags von 9-13 Uhr) Edgewood Park (Ecke Whalley und West Rock Avenue, Sonntags von 10-13 Uhr) Markt in der Innenstadt (Church Street vor dem Rathaus, ab 14. Juni mittwochs von 11-14 Uhr) Fair Haven (Quinnipiac River Park Ecke Front Street und Grand Avenue, donnerstags von 15-18 Uhr , ab 6. Juli). Vielleicht finden Sie einfach ein neues Lieblingsgemüse zum Kochen!
Der Autor schreibt,„das beste Gazpacho, das ich je hatte, war in einer kleinen Stadt an der andalusischen Küste Spaniens. Es kam in voller Zeremonie an meinem Tisch am Meer an, mit kleinen Schüsseln mit gehackten Tomaten, Gurken, roten Paprika, Zwiebeln und knusprigen Croutons - die gleichen Zutaten, aus denen die Suppe bestand. Es war eiskalt, cremig und sofort befriedigend, was einen Ansturm verursachte, der mich dazu trieb, zu löffeln und zu schlürfen, bis ich nur noch die Schüssel mit Brot abwischen und dann nach einem anderen fragen konnte (por favor).
&ldquoI&rsquove hat so viele verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, diesen Gazpacho zu replizieren. Wichtig, wie ich gelernt habe, ist, hochwertige Zutaten, insbesondere Olivenöl und Tomaten, zu verwenden und über Nacht zu kühlen. Sie müssen keine Semmelbrösel hinzufügen (ich tue immer), aber es ist eine traditionelle Zugabe für Dicke und Textur und eine praktische Möglichkeit, altbackenes Brot zu verbrauchen. Das perfekte Verhältnis der Zutaten ist fraglich &mdash, aber dieser bleibt dem Klassiker treu, den ich in Erinnerung habe, und es bringt mich immer wieder zurück, um mehr zu erfahren.&rdquo
Gazpacho am Meer mit Toppings nach Wahl
3 Pfund (5 bis 6) mittelgroße reife Tomaten (jeglicher Art), entkernt, entkernt und geviertelt
1 kleine Gurke, geschält, entkernt und grob gehackt (ca.
3 Scheiben festes Weißbrot, Kruste entfernt, in 1-Zoll-Stücke gerissen (ca. 1 Tasse optional)
1 TL feines Meersalz, plus extra nach Bedarf
½ kleine rote Zwiebel, grob gehackt (ca. ½ Tasse)
1 rote Paprika, entkernt, entkernt und grob gehackt (ca. 1 Tasse)
1 bis 2 Esslöffel Sherryessig oder Rotweinessig, plus mehr nach Bedarf
½ Tassen natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra zum Servieren
½ kleine rote Paprika, entstielt, entkernt und fein gewürfelt
½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
½ kleine Gurke, entkernt und fein gewürfelt
½ mittelgroße Tomate, entkernt, entkernt und fein gewürfelt
1 Tasse von Hand zerrissenes geröstetes Brot oder Croutons oder grobe Semmelbrösel
Gehacktes frisches Basilikum (optional)
Zerbröckelter Ziegenkäse oder Fetakäse (optional)
In einem Hochgeschwindigkeitsmixer (für ein möglichst glattes Ergebnis) oder einer Küchenmaschine den Knoblauch fein hacken, dann die Tomaten und die Gurke hinzufügen und pürieren. Pulsieren Sie das Brot, wenn Sie es hinzufügen, und den 1 Teelöffel Salz. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten stehen, damit das Brot einweichen kann.
Zwiebel, Paprika und 1 Esslöffel Sherryessig dazugeben und glatt rühren. Bei laufendem Motor das Olivenöl nach und nach durch das Einfüllrohr einströmen lassen.
In eine große Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
Probieren Sie die Gazpacho und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und bis zu 1 Esslöffel Sherry-Essig hinzu. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Mit einem Spritzer Ihres besten nativen Olivenöls extra und kleinen Schüsseln mit den Belägen daneben servieren. Ergibt 4-5 Portionen.
Anmerkungen: Gazpacho ist ein ausgezeichnetes Schaufenster für Tomaten, die etwas zu reif geworden sind, um sie in einem Sandwich oder Salat zu verwenden. Dieses Rezept ist flexibel. Sie können eine Mischung aus Tomaten verwenden und die Menge verwenden, die Sie haben.
Der Autor schreibt: &bdquoDas Salzen des Nudelwassers ist hier zwingend erforderlich. Es ist für einen Großteil des Geschmacks in der einfachen Sauce verantwortlich.&rdquo
Zucchini, Mais und Basilikum Penne mit Pinienkernen und Mozzarella
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine rote oder gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 große Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Zucchini, in ¼-Zoll x 3-Zoll-Sticks geschnitten
Kerne von 2 Ähren frischer Mais
¼ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse lose verpackte frische Basilikumblätter, grob gehackt
2 Unzen Mozzarella-Käse, in mundgerechte Stücke gerissen
2 bis 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Frisch gehobelter Parmesankäse zum Garnieren
Natives Olivenöl extra zum Garnieren
Zitronenspalten, zum Servieren (optional)
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig (fügen Sie 1 Esslöffel Salz pro 4 Liter hinzu). Die Penne nach Packungsanweisung knapp al dente kochen, ca. 10 Minuten. Die Nudeln abgießen und mindestens 2 Tassen Nudelwasser für die Sauce auffangen.
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht braun wird, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang, bis er duftet. Fügen Sie die Zucchini hinzu, stellen Sie die Hitze hoch und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zucchini weich wird, 6 bis 8 Minuten. (Sie müssen nach und nach bis zu 1 Tasse des reservierten Nudelwassers hinzufügen, während die Zucchini kocht und trocken wird und an der Pfanne klebt.)
Stellen Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie den Mais, ½ Teelöffel Salz, rote Pfefferflocken und die Butter hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Penne und ½ Tasse des Nudelwassers hinzufügen und gut umrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce eingedickt ist, etwa 2 Minuten.
Den Herd ausschalten und die Hälfte des Basilikums, die Pinienkerne und den Mozzarella hinzufügen. Fügen Sie den Zitronensaft nach Geschmack hinzu und rühren Sie gut um, um ihn einzuarbeiten. Die Penne in einzelne flache Schüsseln geben und darauf achten, Zucchini und Mais gleichmäßig zu verteilen.
Mit dem restlichen Basilikum, einer frischen Prise Parmesan und einem Schuss Ihres besten nativen Olivenöls extra bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren. Ergibt 4-6 Portionen.
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Welche Restaurantrezepte oder andere Rezepte hätten Sie gerne? Welche Lebensmittel haben Sie Schwierigkeiten, zu finden? Haben Sie Fragen zum Kochen? Schick sie zu mir.
Stephen Fries: Rezepte für Gazpacho am Meer und Zucchini, Mais und Basilikum-Penne
In einer kürzlich erschienenen Kolumne erwähnte ich &ldquoThe Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini&rdquo von Cara Mangini (© 2016, Workman Publishing, 29,95 $), der Gewinnerin des Einzelthemas Kochbuchkategorie, die ich für die International Association of Culinary Professionals beurteilt habe.
Da einige Bauernmärkte eröffnet wurden und andere bald eröffnet werden, dachte ich, dass dieses Buch jetzt nützlich sein würde. Es bietet Ideen, was Sie mit den schönen Produkten machen können, sowohl gewöhnlichen als auch weniger bekannten Pflanzen, die Sie sehen werden. Auf dem Markt höre ich oft Kunden sagen, „wenn ich nur wüsste, was ich mit diesem Schönen anfangen soll. &rdquo
Mangini vereint die Kunst der Metzgerei mit der Vielseitigkeit saisonaler Produkte und entmystifiziert die Welt des Gemüses .
Sie teilt über 150 köstliche Rezepte, die Gemüse in den Mittelpunkt stellen, von mariniertem Sellerie, Sellerieblatt und Kichererbsensalat bis hin zu gegrilltem Spargel, Taleggio und Spiegelei-Panini aus zerdrückten und angebratenen Rüben mit Chimichurri und Ziegenkäse-Crema bis hin zu Steckrüben und Apfel-Kardamom-Kuchen mit Bourbon-Ahorn-Creme und Pekannüssen.
Mangini stammt aus einer langen Metzgerei. Ihr italienischer Großvater und Urgroßvater schnitten Filets und Schmetterlingshühner, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie schwingt auch ein Messer, aber ihres wird gegen die Rundungen von Butternut-Kürbis und die Stängel frisch gepflückten Rosenkohls im Little Eater verwendet, ihrem Gemüse-inspirierten Restaurant, Stand und handwerklichen Lebensmittelgeschäft in Columbus, Ohio.
Ich habe die komplette Gemüseaufklärung des Kochbuchs genossen, einschließlich: der ausführlichen Anleitung zu den Schnitten von Metzgern für jedes Gemüse Richtlinien für die Auswahl und Pflege von Messern in der Hochsaison, worauf man auf dem Markt achten sollte Wie man jedes Gemüse wäscht, zubereitet und lagert Gemüse- und Kochmethoden für die Produkte, wie das Rösten, Kochen, Dämpfen und Karamellisieren von Rüben.
Bei jedem Rezept, das ich zubereitet habe, stand das Gemüse im Mittelpunkt eines wahrhaft unverwechselbaren Gerichts. Grundrezepte bieten grundlegende Methoden, die jeder Koch kennen sollte: wie man Spinat dämpfen oder sautieren kann, die Kunst, knusprige Fingerlingkartoffeln zuzubereiten und wie man Rosenkohl perfekt in der Pfanne röstet. Von dort serviert sie eine Reihe kreativer Rezepte, die den Geschmack jedes Gemüses zelebrieren. Man kann sagen, das sind keine kreativen Orangen-Schalotten-Fiddlehead-Farne und Ricotta-Crostini, Cardoon- und Fontina-Brotpudding, Pastinaken-Ingwer-Schichtkuchen mit gebräunter Buttercreme-Zuckerguss.
Schauen Sie sich unten zwei der Rezepte für Bücher an. Das Rezept für Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Limettenjoghurt und Pistazien finden Sie auf bit.ly/2oraslS.
Consiglio's Kochvorführung und Abendessen: Donnerstag, 18. Mai, 25. Mai, 18:30 Uhr, Consiglio's Restaurant, 165 Wooster St., New Haven, Reservierung erforderlich, 203-865-4489, $65 (Getränke, Steuern und Trinkgelder nicht inbegriffen). Die Zubereitung eines Vier-Gänge-Menüs wird demonstriert. Jeder Gang wird Schritt für Schritt gezeigt und dann serviert. Erfahren Sie, wie Sie einige der typischen Gerichte von Consiglio zubereiten: Gebratene Lammkoteletts mit Frühlingspesto, Spinat-Fettuccini, Waldpilze und Trüffelöl, Kalbsfilet mit Knoblauch-Bratkartoffel-Medley und Broccolini, Erdbeer-Rhabarber-Shortcake.
Springtime Dinner Cooking Class: Freitag, 18:30-21:00 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2ptALdY, $50. Egal, ob Sie es vorziehen, drinnen oder draußen zu kochen, dieses Abendmenü ist ideal für Unterhaltung. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Frühlingssalat mit rosa Pfeffervinaigrette, Cornish Hennen mit Orangenhonigglasur, Fingerling Potatoes mit Frühlingszwiebeln und Oliven, Erdbeertorte.
Tortellini-Workshop: Sonntag, 12-14 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2pdvFie, $50. Sobald Sie gelernt haben, wie man klassischen frischen Nudelteig herstellt und damit umgeht, sind der Auswahl an Füllungen keine Grenzen gesetzt. Erstellen Sie zwei verschiedene Arten von klassischen Tortellini-Füllungen komplett von Grund auf neu. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Hausgemachter Nudelteig, Pilz-, Schalotten- und Parmesantortellini, Tortellini Bolognese. (Informationen zum Seafood on the Grill-Kurs am 19. Mai finden Sie unter bit.ly/2pNYoMa.)
Muttertagsbrunch-Malparty: Sonntag, 10-12:30 Uhr, Art Plus Studio, 1207 Chapel St., New Haven, 203-500-7352, bit.ly/2pdGRuX, $65 (inklusive Künstlerbedarf, Anleitung und Brunch) . Gönnen Sie Mama eine besondere Brunch-Malparty. Wir malen "Two Birds" auf einer einzigartigen, vertikalen, 10 x 20 Zoll großen Leinwand. BYOB, also bring etwas Champagner mit, um ihn mit unserem Orangensaft zu mischen. Eine Voranmeldung ist erforderlich.
Kräutersämlinggarten und Weinpaarungen: 20. Mai, 14 - 14:30 Uhr, Wine 101, 1220 Whitney Ave., Hamden, 475-202-6657, 20 USD (beinhaltet Wein und Essen sowie Materialien für einen Kräutergarten zum Mitnehmen) . Machen Sie Ihren eigenen Setzling-Kräutergarten und lernen Sie dabei Wein kennen. Die örtliche zertifizierte Gärtnerin Rachel Ziesk leitet diesen Kurs, um Ihren eigenen Kräutergarten zu pflanzen, den Sie mit nach Hause nehmen. Wir kombinieren Weine mit kleinen Leckereien mit den verschiedenen Kräutern, die Meg von The Farm Belly zubereitet hat.
Verkostung: 3. Juni, 10:45 Uhr, Innenstadt von New Haven, Reservierung erforderlich, 203-415-3519, 203-777-8550, bit.ly/1UUyyA4, $64. Genießen Sie köstliche Kostproben von mehreren der Favoriten von New Haven. Nach dieser Tour werden Sie nicht hungrig sein. Ich werde diesen führen.
Das Buch enthält die bekannten Favoriten wie Rucola, Brokkoli, Mais, Auberginen, Tomaten und Gemüse. Mangini wagt sich auch in weniger bekanntes Terrain und zeigt, wie man aus Kardonen, Kreuzkümmel, Jicama, Kohlrabi, Puntarelle, Schwarzwurzel und Scorzonera schnelle und köstliche Gerichte zubereiten kann. Ich werde auf den Bauernmärkten nach diesem Füllhorn an Gemüse Ausschau halten müssen.
Apropos Bauernmärkte: Besuchen Sie die Bauernmärkte von Cityseed in New Haven (cityseed.org) Wooster Square (an der Ecke Chapel Street und DePalma Court, samstags von 9-13 Uhr) Edgewood Park (Ecke Whalley und West Rock Avenue, Sonntags von 10-13 Uhr) Markt in der Innenstadt (Church Street vor dem Rathaus, ab 14. Juni mittwochs von 11-14 Uhr) Fair Haven (Quinnipiac River Park Ecke Front Street und Grand Avenue, donnerstags von 15-18 Uhr , ab 6. Juli). Vielleicht finden Sie einfach ein neues Lieblingsgemüse zum Kochen!
Der Autor schreibt,„das beste Gazpacho, das ich je hatte, war in einer kleinen Stadt an der andalusischen Küste Spaniens. Es kam in voller Zeremonie an meinem Tisch am Meer an, mit kleinen Schüsseln mit gehackten Tomaten, Gurken, roten Paprika, Zwiebeln und knusprigen Croutons - die gleichen Zutaten, aus denen die Suppe bestand. Es war eiskalt, cremig und sofort befriedigend, was einen Ansturm verursachte, der mich dazu trieb, zu löffeln und zu schlürfen, bis ich nur noch die Schüssel mit Brot abwischen und dann nach einem anderen fragen konnte (por favor).
&ldquoI&rsquove hat so viele verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, diesen Gazpacho zu replizieren. Wichtig, wie ich gelernt habe, ist, hochwertige Zutaten, insbesondere Olivenöl und Tomaten, zu verwenden und über Nacht zu kühlen. Sie müssen keine Semmelbrösel hinzufügen (ich tue immer), aber es ist eine traditionelle Zugabe für Dicke und Textur und eine praktische Möglichkeit, altbackenes Brot zu verbrauchen. Das perfekte Verhältnis der Zutaten ist fraglich &mdash, aber dieser bleibt dem Klassiker treu, den ich in Erinnerung habe, und es bringt mich immer wieder zurück, um mehr zu erfahren.&rdquo
Gazpacho am Meer mit Toppings nach Wahl
3 Pfund (5 bis 6) mittelgroße reife Tomaten (jeglicher Art), entkernt, entkernt und geviertelt
1 kleine Gurke, geschält, entkernt und grob gehackt (ca.
3 Scheiben festes Weißbrot, Kruste entfernt, in 1-Zoll-Stücke gerissen (ca. 1 Tasse optional)
1 TL feines Meersalz, plus extra nach Bedarf
½ kleine rote Zwiebel, grob gehackt (ca. ½ Tasse)
1 rote Paprika, entkernt, entkernt und grob gehackt (ca. 1 Tasse)
1 bis 2 Esslöffel Sherryessig oder Rotweinessig, plus mehr nach Bedarf
½ Tassen natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra zum Servieren
½ kleine rote Paprika, entstielt, entkernt und fein gewürfelt
½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
½ kleine Gurke, entkernt und fein gewürfelt
½ mittelgroße Tomate, entkernt, entkernt und fein gewürfelt
1 Tasse von Hand zerrissenes geröstetes Brot oder Croutons oder grobe Semmelbrösel
Gehacktes frisches Basilikum (optional)
Zerbröckelter Ziegenkäse oder Fetakäse (optional)
In einem Hochgeschwindigkeitsmixer (für ein möglichst glattes Ergebnis) oder einer Küchenmaschine den Knoblauch fein hacken, dann die Tomaten und die Gurke hinzufügen und pürieren. Pulsieren Sie das Brot, wenn Sie es hinzufügen, und den 1 Teelöffel Salz. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten stehen, damit das Brot einweichen kann.
Zwiebel, Paprika und 1 Esslöffel Sherryessig dazugeben und glatt rühren. Bei laufendem Motor das Olivenöl nach und nach durch das Einfüllrohr einströmen lassen.
In eine große Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
Probieren Sie die Gazpacho und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und bis zu 1 Esslöffel Sherry-Essig hinzu. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Mit einem Spritzer Ihres besten nativen Olivenöls extra und kleinen Schüsseln mit den Belägen daneben servieren. Ergibt 4-5 Portionen.
Anmerkungen: Gazpacho ist ein ausgezeichnetes Schaufenster für Tomaten, die etwas zu reif geworden sind, um sie in einem Sandwich oder Salat zu verwenden. Dieses Rezept ist flexibel. Sie können eine Mischung aus Tomaten verwenden und die Menge verwenden, die Sie haben.
Der Autor schreibt: &bdquoDas Salzen des Nudelwassers ist hier zwingend erforderlich. Es ist für einen Großteil des Geschmacks in der einfachen Sauce verantwortlich.&rdquo
Zucchini, Mais und Basilikum Penne mit Pinienkernen und Mozzarella
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine rote oder gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 große Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Zucchini, in ¼-Zoll x 3-Zoll-Sticks geschnitten
Kerne von 2 Ähren frischer Mais
¼ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse lose verpackte frische Basilikumblätter, grob gehackt
2 Unzen Mozzarella-Käse, in mundgerechte Stücke gerissen
2 bis 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Frisch gehobelter Parmesankäse zum Garnieren
Natives Olivenöl extra zum Garnieren
Zitronenspalten, zum Servieren (optional)
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig (fügen Sie 1 Esslöffel Salz pro 4 Liter hinzu). Die Penne nach Packungsanweisung knapp al dente kochen, ca. 10 Minuten. Die Nudeln abgießen und mindestens 2 Tassen Nudelwasser für die Sauce auffangen.
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht braun wird, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang, bis er duftet. Fügen Sie die Zucchini hinzu, stellen Sie die Hitze hoch und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zucchini weich wird, 6 bis 8 Minuten. (Sie müssen nach und nach bis zu 1 Tasse des reservierten Nudelwassers hinzufügen, während die Zucchini kocht und trocken wird und an der Pfanne klebt.)
Stellen Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie den Mais, ½ Teelöffel Salz, rote Pfefferflocken und die Butter hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Penne und ½ Tasse des Nudelwassers hinzufügen und gut umrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce eingedickt ist, etwa 2 Minuten.
Den Herd ausschalten und die Hälfte des Basilikums, die Pinienkerne und den Mozzarella hinzufügen. Fügen Sie den Zitronensaft nach Geschmack hinzu und rühren Sie gut um, um ihn einzuarbeiten. Die Penne in einzelne flache Schüsseln geben und darauf achten, Zucchini und Mais gleichmäßig zu verteilen.
Mit dem restlichen Basilikum, einer frischen Prise Parmesan und einem Schuss Ihres besten nativen Olivenöls extra bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren. Ergibt 4-6 Portionen.
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Welche Restaurantrezepte oder andere Rezepte hätten Sie gerne? Welche Lebensmittel haben Sie Schwierigkeiten, zu finden? Haben Sie Fragen zum Kochen? Schick sie zu mir.
Stephen Fries: Rezepte für Gazpacho am Meer und Zucchini, Mais und Basilikum-Penne
In einer kürzlich erschienenen Kolumne erwähnte ich &ldquoThe Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini&rdquo von Cara Mangini (© 2016, Workman Publishing, 29,95 $), der Gewinnerin des Einzelthemas Kochbuchkategorie, die ich für die International Association of Culinary Professionals beurteilt habe.
Da einige Bauernmärkte eröffnet wurden und andere bald eröffnet werden, dachte ich, dass dieses Buch jetzt nützlich sein würde. Es bietet Ideen, was Sie mit den schönen Produkten machen können, sowohl gewöhnlichen als auch weniger bekannten Pflanzen, die Sie sehen werden. Auf dem Markt höre ich oft Kunden sagen, „wenn ich nur wüsste, was ich mit diesem Schönen anfangen soll. &rdquo
Mangini vereint die Kunst der Metzgerei mit der Vielseitigkeit saisonaler Produkte und entmystifiziert die Welt des Gemüses .
Sie teilt über 150 köstliche Rezepte, die Gemüse in den Mittelpunkt stellen, von mariniertem Sellerie, Sellerieblatt und Kichererbsensalat bis hin zu gegrilltem Spargel, Taleggio und Spiegelei-Panini aus zerdrückten und angebratenen Rüben mit Chimichurri und Ziegenkäse-Crema bis hin zu Steckrüben und Apfel-Kardamom-Kuchen mit Bourbon-Ahorn-Creme und Pekannüssen.
Mangini stammt aus einer langen Metzgerei. Ihr italienischer Großvater und Urgroßvater schnitten Filets und Schmetterlingshühner, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie schwingt auch ein Messer, aber ihres wird gegen die Rundungen von Butternut-Kürbis und die Stängel frisch gepflückten Rosenkohls im Little Eater verwendet, ihrem Gemüse-inspirierten Restaurant, Stand und handwerklichen Lebensmittelgeschäft in Columbus, Ohio.
Ich habe die komplette Gemüseaufklärung des Kochbuchs genossen, einschließlich: der ausführlichen Anleitung zu den Schnitten von Metzgern für jedes Gemüse Richtlinien für die Auswahl und Pflege von Messern in der Hochsaison, worauf man auf dem Markt achten sollte Wie man jedes Gemüse wäscht, zubereitet und lagert Gemüse- und Kochmethoden für die Produkte, wie das Rösten, Kochen, Dämpfen und Karamellisieren von Rüben.
Bei jedem Rezept, das ich zubereitet habe, stand das Gemüse im Mittelpunkt eines wahrhaft unverwechselbaren Gerichts. Grundrezepte bieten grundlegende Methoden, die jeder Koch kennen sollte: wie man Spinat dämpfen oder sautieren kann, die Kunst, knusprige Fingerlingkartoffeln zuzubereiten und wie man Rosenkohl perfekt in der Pfanne röstet. Von dort serviert sie eine Reihe kreativer Rezepte, die den Geschmack jedes Gemüses zelebrieren. Man kann sagen, das sind keine kreativen Orangen-Schalotten-Fiddlehead-Farne und Ricotta-Crostini, Cardoon- und Fontina-Brotpudding, Pastinaken-Ingwer-Schichtkuchen mit gebräunter Buttercreme-Zuckerguss.
Schauen Sie sich unten zwei der Rezepte für Bücher an. Das Rezept für Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Limettenjoghurt und Pistazien finden Sie auf bit.ly/2oraslS.
Consiglio's Kochvorführung und Abendessen: Donnerstag, 18. Mai, 25. Mai, 18:30 Uhr, Consiglio's Restaurant, 165 Wooster St., New Haven, Reservierung erforderlich, 203-865-4489, $65 (Getränke, Steuern und Trinkgelder nicht inbegriffen). Die Zubereitung eines Vier-Gänge-Menüs wird demonstriert. Jeder Gang wird Schritt für Schritt gezeigt und dann serviert. Erfahren Sie, wie Sie einige der typischen Gerichte von Consiglio zubereiten: Gebratene Lammkoteletts mit Frühlingspesto, Spinat-Fettuccini, Waldpilze und Trüffelöl, Kalbsfilet mit Knoblauch-Bratkartoffel-Medley und Broccolini, Erdbeer-Rhabarber-Shortcake.
Springtime Dinner Cooking Class: Freitag, 18:30-21:00 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2ptALdY, $50. Egal, ob Sie es vorziehen, drinnen oder draußen zu kochen, dieses Abendmenü ist ideal für Unterhaltung. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Frühlingssalat mit rosa Pfeffervinaigrette, Cornish Hennen mit Orangenhonigglasur, Fingerling Potatoes mit Frühlingszwiebeln und Oliven, Erdbeertorte.
Tortellini-Workshop: Sonntag, 12-14 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2pdvFie, $50. Sobald Sie gelernt haben, wie man klassischen frischen Nudelteig herstellt und damit umgeht, sind der Auswahl an Füllungen keine Grenzen gesetzt. Erstellen Sie zwei verschiedene Arten von klassischen Tortellini-Füllungen komplett von Grund auf neu. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Hausgemachter Nudelteig, Pilz-, Schalotten- und Parmesantortellini, Tortellini Bolognese. (Informationen zum Seafood on the Grill-Kurs am 19. Mai finden Sie unter bit.ly/2pNYoMa.)
Muttertagsbrunch-Malparty: Sonntag, 10-12:30 Uhr, Art Plus Studio, 1207 Chapel St., New Haven, 203-500-7352, bit.ly/2pdGRuX, $65 (inklusive Künstlerbedarf, Anleitung und Brunch) . Gönnen Sie Mama eine besondere Brunch-Malparty. Wir malen "Two Birds" auf einer einzigartigen, vertikalen, 10 x 20 Zoll großen Leinwand. BYOB, also bring etwas Champagner mit, um ihn mit unserem Orangensaft zu mischen. Eine Voranmeldung ist erforderlich.
Kräutersämlinggarten und Weinpaarungen: 20. Mai, 14 - 14:30 Uhr, Wine 101, 1220 Whitney Ave., Hamden, 475-202-6657, 20 USD (beinhaltet Wein und Essen sowie Materialien für einen Kräutergarten zum Mitnehmen) . Machen Sie Ihren eigenen Setzling-Kräutergarten und lernen Sie dabei Wein kennen. Die örtliche zertifizierte Gärtnerin Rachel Ziesk leitet diesen Kurs, um Ihren eigenen Kräutergarten zu pflanzen, den Sie mit nach Hause nehmen. Wir kombinieren Weine mit kleinen Leckereien mit den verschiedenen Kräutern, die Meg von The Farm Belly zubereitet hat.
Verkostung: 3. Juni, 10:45 Uhr, Innenstadt von New Haven, Reservierung erforderlich, 203-415-3519, 203-777-8550, bit.ly/1UUyyA4, $64. Genießen Sie köstliche Kostproben von mehreren der Favoriten von New Haven. Nach dieser Tour werden Sie nicht hungrig sein. Ich werde diesen führen.
Das Buch enthält die bekannten Favoriten wie Rucola, Brokkoli, Mais, Auberginen, Tomaten und Gemüse. Mangini wagt sich auch in weniger bekanntes Terrain und zeigt, wie man aus Kardonen, Kreuzkümmel, Jicama, Kohlrabi, Puntarelle, Schwarzwurzel und Scorzonera schnelle und köstliche Gerichte zubereiten kann. Ich werde auf den Bauernmärkten nach diesem Füllhorn an Gemüse Ausschau halten müssen.
Apropos Bauernmärkte: Besuchen Sie die Bauernmärkte von Cityseed in New Haven (cityseed.org) Wooster Square (an der Ecke Chapel Street und DePalma Court, samstags von 9-13 Uhr) Edgewood Park (Ecke Whalley und West Rock Avenue, Sonntags von 10-13 Uhr) Markt in der Innenstadt (Church Street vor dem Rathaus, ab 14. Juni mittwochs von 11-14 Uhr) Fair Haven (Quinnipiac River Park Ecke Front Street und Grand Avenue, donnerstags von 15-18 Uhr , ab 6. Juli). Vielleicht finden Sie einfach ein neues Lieblingsgemüse zum Kochen!
Der Autor schreibt,„das beste Gazpacho, das ich je hatte, war in einer kleinen Stadt an der andalusischen Küste Spaniens. Es kam in voller Zeremonie an meinem Tisch am Meer an, mit kleinen Schüsseln mit gehackten Tomaten, Gurken, roten Paprika, Zwiebeln und knusprigen Croutons - die gleichen Zutaten, aus denen die Suppe bestand. Es war eiskalt, cremig und sofort befriedigend, was einen Ansturm verursachte, der mich dazu trieb, zu löffeln und zu schlürfen, bis ich nur noch die Schüssel mit Brot abwischen und dann nach einem anderen fragen konnte (por favor).
&ldquoI&rsquove hat so viele verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, diesen Gazpacho zu replizieren. Wichtig, wie ich gelernt habe, ist, hochwertige Zutaten, insbesondere Olivenöl und Tomaten, zu verwenden und über Nacht zu kühlen. Sie müssen keine Semmelbrösel hinzufügen (ich tue immer), aber es ist eine traditionelle Zugabe für Dicke und Textur und eine praktische Möglichkeit, altbackenes Brot zu verbrauchen. Das perfekte Verhältnis der Zutaten ist fraglich &mdash, aber dieser bleibt dem Klassiker treu, den ich in Erinnerung habe, und es bringt mich immer wieder zurück, um mehr zu erfahren.&rdquo
Gazpacho am Meer mit Toppings nach Wahl
3 Pfund (5 bis 6) mittelgroße reife Tomaten (jeglicher Art), entkernt, entkernt und geviertelt
1 kleine Gurke, geschält, entkernt und grob gehackt (ca.
3 Scheiben festes Weißbrot, Kruste entfernt, in 1-Zoll-Stücke gerissen (ca. 1 Tasse optional)
1 TL feines Meersalz, plus extra nach Bedarf
½ kleine rote Zwiebel, grob gehackt (ca. ½ Tasse)
1 rote Paprika, entkernt, entkernt und grob gehackt (ca. 1 Tasse)
1 bis 2 Esslöffel Sherryessig oder Rotweinessig, plus mehr nach Bedarf
½ Tassen natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra zum Servieren
½ kleine rote Paprika, entstielt, entkernt und fein gewürfelt
½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
½ kleine Gurke, entkernt und fein gewürfelt
½ mittelgroße Tomate, entkernt, entkernt und fein gewürfelt
1 Tasse von Hand zerrissenes geröstetes Brot oder Croutons oder grobe Semmelbrösel
Gehacktes frisches Basilikum (optional)
Zerbröckelter Ziegenkäse oder Fetakäse (optional)
In einem Hochgeschwindigkeitsmixer (für ein möglichst glattes Ergebnis) oder einer Küchenmaschine den Knoblauch fein hacken, dann die Tomaten und die Gurke hinzufügen und pürieren. Pulsieren Sie das Brot, wenn Sie es hinzufügen, und den 1 Teelöffel Salz. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten stehen, damit das Brot einweichen kann.
Zwiebel, Paprika und 1 Esslöffel Sherryessig dazugeben und glatt rühren. Bei laufendem Motor das Olivenöl nach und nach durch das Einfüllrohr einströmen lassen.
In eine große Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
Probieren Sie die Gazpacho und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und bis zu 1 Esslöffel Sherry-Essig hinzu. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Mit einem Spritzer Ihres besten nativen Olivenöls extra und kleinen Schüsseln mit den Belägen daneben servieren. Ergibt 4-5 Portionen.
Anmerkungen: Gazpacho ist ein ausgezeichnetes Schaufenster für Tomaten, die etwas zu reif geworden sind, um sie in einem Sandwich oder Salat zu verwenden. Dieses Rezept ist flexibel. Sie können eine Mischung aus Tomaten verwenden und die Menge verwenden, die Sie haben.
Der Autor schreibt: &bdquoDas Salzen des Nudelwassers ist hier zwingend erforderlich. Es ist für einen Großteil des Geschmacks in der einfachen Sauce verantwortlich.&rdquo
Zucchini, Mais und Basilikum Penne mit Pinienkernen und Mozzarella
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine rote oder gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 große Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Zucchini, in ¼-Zoll x 3-Zoll-Sticks geschnitten
Kerne von 2 Ähren frischer Mais
¼ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse lose verpackte frische Basilikumblätter, grob gehackt
2 Unzen Mozzarella-Käse, in mundgerechte Stücke gerissen
2 bis 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Frisch gehobelter Parmesankäse zum Garnieren
Natives Olivenöl extra zum Garnieren
Zitronenspalten, zum Servieren (optional)
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig (fügen Sie 1 Esslöffel Salz pro 4 Liter hinzu). Die Penne nach Packungsanweisung knapp al dente kochen, ca. 10 Minuten. Die Nudeln abgießen und mindestens 2 Tassen Nudelwasser für die Sauce auffangen.
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht braun wird, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang, bis er duftet.Fügen Sie die Zucchini hinzu, stellen Sie die Hitze hoch und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zucchini weich wird, 6 bis 8 Minuten. (Sie müssen nach und nach bis zu 1 Tasse des reservierten Nudelwassers hinzufügen, während die Zucchini kocht und trocken wird und an der Pfanne klebt.)
Stellen Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie den Mais, ½ Teelöffel Salz, rote Pfefferflocken und die Butter hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Penne und ½ Tasse des Nudelwassers hinzufügen und gut umrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce eingedickt ist, etwa 2 Minuten.
Den Herd ausschalten und die Hälfte des Basilikums, die Pinienkerne und den Mozzarella hinzufügen. Fügen Sie den Zitronensaft nach Geschmack hinzu und rühren Sie gut um, um ihn einzuarbeiten. Die Penne in einzelne flache Schüsseln geben und darauf achten, Zucchini und Mais gleichmäßig zu verteilen.
Mit dem restlichen Basilikum, einer frischen Prise Parmesan und einem Schuss Ihres besten nativen Olivenöls extra bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren. Ergibt 4-6 Portionen.
Senden Sie uns Ihre Anfragen
Welche Restaurantrezepte oder andere Rezepte hätten Sie gerne? Welche Lebensmittel haben Sie Schwierigkeiten, zu finden? Haben Sie Fragen zum Kochen? Schick sie zu mir.
Stephen Fries: Rezepte für Gazpacho am Meer und Zucchini, Mais und Basilikum-Penne
In einer kürzlich erschienenen Kolumne erwähnte ich &ldquoThe Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini&rdquo von Cara Mangini (© 2016, Workman Publishing, 29,95 $), der Gewinnerin des Einzelthemas Kochbuchkategorie, die ich für die International Association of Culinary Professionals beurteilt habe.
Da einige Bauernmärkte eröffnet wurden und andere bald eröffnet werden, dachte ich, dass dieses Buch jetzt nützlich sein würde. Es bietet Ideen, was Sie mit den schönen Produkten machen können, sowohl gewöhnlichen als auch weniger bekannten Pflanzen, die Sie sehen werden. Auf dem Markt höre ich oft Kunden sagen, „wenn ich nur wüsste, was ich mit diesem Schönen anfangen soll. &rdquo
Mangini vereint die Kunst der Metzgerei mit der Vielseitigkeit saisonaler Produkte und entmystifiziert die Welt des Gemüses .
Sie teilt über 150 köstliche Rezepte, die Gemüse in den Mittelpunkt stellen, von mariniertem Sellerie, Sellerieblatt und Kichererbsensalat bis hin zu gegrilltem Spargel, Taleggio und Spiegelei-Panini aus zerdrückten und angebratenen Rüben mit Chimichurri und Ziegenkäse-Crema bis hin zu Steckrüben und Apfel-Kardamom-Kuchen mit Bourbon-Ahorn-Creme und Pekannüssen.
Mangini stammt aus einer langen Metzgerei. Ihr italienischer Großvater und Urgroßvater schnitten Filets und Schmetterlingshühner, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie schwingt auch ein Messer, aber ihres wird gegen die Rundungen von Butternut-Kürbis und die Stängel frisch gepflückten Rosenkohls im Little Eater verwendet, ihrem Gemüse-inspirierten Restaurant, Stand und handwerklichen Lebensmittelgeschäft in Columbus, Ohio.
Ich habe die komplette Gemüseaufklärung des Kochbuchs genossen, einschließlich: der ausführlichen Anleitung zu den Schnitten von Metzgern für jedes Gemüse Richtlinien für die Auswahl und Pflege von Messern in der Hochsaison, worauf man auf dem Markt achten sollte Wie man jedes Gemüse wäscht, zubereitet und lagert Gemüse- und Kochmethoden für die Produkte, wie das Rösten, Kochen, Dämpfen und Karamellisieren von Rüben.
Bei jedem Rezept, das ich zubereitet habe, stand das Gemüse im Mittelpunkt eines wahrhaft unverwechselbaren Gerichts. Grundrezepte bieten grundlegende Methoden, die jeder Koch kennen sollte: wie man Spinat dämpfen oder sautieren kann, die Kunst, knusprige Fingerlingkartoffeln zuzubereiten und wie man Rosenkohl perfekt in der Pfanne röstet. Von dort serviert sie eine Reihe kreativer Rezepte, die den Geschmack jedes Gemüses zelebrieren. Man kann sagen, das sind keine kreativen Orangen-Schalotten-Fiddlehead-Farne und Ricotta-Crostini, Cardoon- und Fontina-Brotpudding, Pastinaken-Ingwer-Schichtkuchen mit gebräunter Buttercreme-Zuckerguss.
Schauen Sie sich unten zwei der Rezepte für Bücher an. Das Rezept für Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Limettenjoghurt und Pistazien finden Sie auf bit.ly/2oraslS.
Consiglio's Kochvorführung und Abendessen: Donnerstag, 18. Mai, 25. Mai, 18:30 Uhr, Consiglio's Restaurant, 165 Wooster St., New Haven, Reservierung erforderlich, 203-865-4489, $65 (Getränke, Steuern und Trinkgelder nicht inbegriffen). Die Zubereitung eines Vier-Gänge-Menüs wird demonstriert. Jeder Gang wird Schritt für Schritt gezeigt und dann serviert. Erfahren Sie, wie Sie einige der typischen Gerichte von Consiglio zubereiten: Gebratene Lammkoteletts mit Frühlingspesto, Spinat-Fettuccini, Waldpilze und Trüffelöl, Kalbsfilet mit Knoblauch-Bratkartoffel-Medley und Broccolini, Erdbeer-Rhabarber-Shortcake.
Springtime Dinner Cooking Class: Freitag, 18:30-21:00 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2ptALdY, $50. Egal, ob Sie es vorziehen, drinnen oder draußen zu kochen, dieses Abendmenü ist ideal für Unterhaltung. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Frühlingssalat mit rosa Pfeffervinaigrette, Cornish Hennen mit Orangenhonigglasur, Fingerling Potatoes mit Frühlingszwiebeln und Oliven, Erdbeertorte.
Tortellini-Workshop: Sonntag, 12-14 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2pdvFie, $50. Sobald Sie gelernt haben, wie man klassischen frischen Nudelteig herstellt und damit umgeht, sind der Auswahl an Füllungen keine Grenzen gesetzt. Erstellen Sie zwei verschiedene Arten von klassischen Tortellini-Füllungen komplett von Grund auf neu. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Hausgemachter Nudelteig, Pilz-, Schalotten- und Parmesantortellini, Tortellini Bolognese. (Informationen zum Seafood on the Grill-Kurs am 19. Mai finden Sie unter bit.ly/2pNYoMa.)
Muttertagsbrunch-Malparty: Sonntag, 10-12:30 Uhr, Art Plus Studio, 1207 Chapel St., New Haven, 203-500-7352, bit.ly/2pdGRuX, $65 (inklusive Künstlerbedarf, Anleitung und Brunch) . Gönnen Sie Mama eine besondere Brunch-Malparty. Wir malen "Two Birds" auf einer einzigartigen, vertikalen, 10 x 20 Zoll großen Leinwand. BYOB, also bring etwas Champagner mit, um ihn mit unserem Orangensaft zu mischen. Eine Voranmeldung ist erforderlich.
Kräutersämlinggarten und Weinpaarungen: 20. Mai, 14 - 14:30 Uhr, Wine 101, 1220 Whitney Ave., Hamden, 475-202-6657, 20 USD (beinhaltet Wein und Essen sowie Materialien für einen Kräutergarten zum Mitnehmen) . Machen Sie Ihren eigenen Setzling-Kräutergarten und lernen Sie dabei Wein kennen. Die örtliche zertifizierte Gärtnerin Rachel Ziesk leitet diesen Kurs, um Ihren eigenen Kräutergarten zu pflanzen, den Sie mit nach Hause nehmen. Wir kombinieren Weine mit kleinen Leckereien mit den verschiedenen Kräutern, die Meg von The Farm Belly zubereitet hat.
Verkostung: 3. Juni, 10:45 Uhr, Innenstadt von New Haven, Reservierung erforderlich, 203-415-3519, 203-777-8550, bit.ly/1UUyyA4, $64. Genießen Sie köstliche Kostproben von mehreren der Favoriten von New Haven. Nach dieser Tour werden Sie nicht hungrig sein. Ich werde diesen führen.
Das Buch enthält die bekannten Favoriten wie Rucola, Brokkoli, Mais, Auberginen, Tomaten und Gemüse. Mangini wagt sich auch in weniger bekanntes Terrain und zeigt, wie man aus Kardonen, Kreuzkümmel, Jicama, Kohlrabi, Puntarelle, Schwarzwurzel und Scorzonera schnelle und köstliche Gerichte zubereiten kann. Ich werde auf den Bauernmärkten nach diesem Füllhorn an Gemüse Ausschau halten müssen.
Apropos Bauernmärkte: Besuchen Sie die Bauernmärkte von Cityseed in New Haven (cityseed.org) Wooster Square (an der Ecke Chapel Street und DePalma Court, samstags von 9-13 Uhr) Edgewood Park (Ecke Whalley und West Rock Avenue, Sonntags von 10-13 Uhr) Markt in der Innenstadt (Church Street vor dem Rathaus, ab 14. Juni mittwochs von 11-14 Uhr) Fair Haven (Quinnipiac River Park Ecke Front Street und Grand Avenue, donnerstags von 15-18 Uhr , ab 6. Juli). Vielleicht finden Sie einfach ein neues Lieblingsgemüse zum Kochen!
Der Autor schreibt,„das beste Gazpacho, das ich je hatte, war in einer kleinen Stadt an der andalusischen Küste Spaniens. Es kam in voller Zeremonie an meinem Tisch am Meer an, mit kleinen Schüsseln mit gehackten Tomaten, Gurken, roten Paprika, Zwiebeln und knusprigen Croutons - die gleichen Zutaten, aus denen die Suppe bestand. Es war eiskalt, cremig und sofort befriedigend, was einen Ansturm verursachte, der mich dazu trieb, zu löffeln und zu schlürfen, bis ich nur noch die Schüssel mit Brot abwischen und dann nach einem anderen fragen konnte (por favor).
&ldquoI&rsquove hat so viele verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, diesen Gazpacho zu replizieren. Wichtig, wie ich gelernt habe, ist, hochwertige Zutaten, insbesondere Olivenöl und Tomaten, zu verwenden und über Nacht zu kühlen. Sie müssen keine Semmelbrösel hinzufügen (ich tue immer), aber es ist eine traditionelle Zugabe für Dicke und Textur und eine praktische Möglichkeit, altbackenes Brot zu verbrauchen. Das perfekte Verhältnis der Zutaten ist fraglich &mdash, aber dieser bleibt dem Klassiker treu, den ich in Erinnerung habe, und es bringt mich immer wieder zurück, um mehr zu erfahren.&rdquo
Gazpacho am Meer mit Toppings nach Wahl
3 Pfund (5 bis 6) mittelgroße reife Tomaten (jeglicher Art), entkernt, entkernt und geviertelt
1 kleine Gurke, geschält, entkernt und grob gehackt (ca.
3 Scheiben festes Weißbrot, Kruste entfernt, in 1-Zoll-Stücke gerissen (ca. 1 Tasse optional)
1 TL feines Meersalz, plus extra nach Bedarf
½ kleine rote Zwiebel, grob gehackt (ca. ½ Tasse)
1 rote Paprika, entkernt, entkernt und grob gehackt (ca. 1 Tasse)
1 bis 2 Esslöffel Sherryessig oder Rotweinessig, plus mehr nach Bedarf
½ Tassen natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra zum Servieren
½ kleine rote Paprika, entstielt, entkernt und fein gewürfelt
½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
½ kleine Gurke, entkernt und fein gewürfelt
½ mittelgroße Tomate, entkernt, entkernt und fein gewürfelt
1 Tasse von Hand zerrissenes geröstetes Brot oder Croutons oder grobe Semmelbrösel
Gehacktes frisches Basilikum (optional)
Zerbröckelter Ziegenkäse oder Fetakäse (optional)
In einem Hochgeschwindigkeitsmixer (für ein möglichst glattes Ergebnis) oder einer Küchenmaschine den Knoblauch fein hacken, dann die Tomaten und die Gurke hinzufügen und pürieren. Pulsieren Sie das Brot, wenn Sie es hinzufügen, und den 1 Teelöffel Salz. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten stehen, damit das Brot einweichen kann.
Zwiebel, Paprika und 1 Esslöffel Sherryessig dazugeben und glatt rühren. Bei laufendem Motor das Olivenöl nach und nach durch das Einfüllrohr einströmen lassen.
In eine große Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
Probieren Sie die Gazpacho und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und bis zu 1 Esslöffel Sherry-Essig hinzu. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Mit einem Spritzer Ihres besten nativen Olivenöls extra und kleinen Schüsseln mit den Belägen daneben servieren. Ergibt 4-5 Portionen.
Anmerkungen: Gazpacho ist ein ausgezeichnetes Schaufenster für Tomaten, die etwas zu reif geworden sind, um sie in einem Sandwich oder Salat zu verwenden. Dieses Rezept ist flexibel. Sie können eine Mischung aus Tomaten verwenden und die Menge verwenden, die Sie haben.
Der Autor schreibt: &bdquoDas Salzen des Nudelwassers ist hier zwingend erforderlich. Es ist für einen Großteil des Geschmacks in der einfachen Sauce verantwortlich.&rdquo
Zucchini, Mais und Basilikum Penne mit Pinienkernen und Mozzarella
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine rote oder gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 große Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Zucchini, in ¼-Zoll x 3-Zoll-Sticks geschnitten
Kerne von 2 Ähren frischer Mais
¼ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse lose verpackte frische Basilikumblätter, grob gehackt
2 Unzen Mozzarella-Käse, in mundgerechte Stücke gerissen
2 bis 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Frisch gehobelter Parmesankäse zum Garnieren
Natives Olivenöl extra zum Garnieren
Zitronenspalten, zum Servieren (optional)
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig (fügen Sie 1 Esslöffel Salz pro 4 Liter hinzu). Die Penne nach Packungsanweisung knapp al dente kochen, ca. 10 Minuten. Die Nudeln abgießen und mindestens 2 Tassen Nudelwasser für die Sauce auffangen.
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht braun wird, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang, bis er duftet. Fügen Sie die Zucchini hinzu, stellen Sie die Hitze hoch und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zucchini weich wird, 6 bis 8 Minuten. (Sie müssen nach und nach bis zu 1 Tasse des reservierten Nudelwassers hinzufügen, während die Zucchini kocht und trocken wird und an der Pfanne klebt.)
Stellen Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie den Mais, ½ Teelöffel Salz, rote Pfefferflocken und die Butter hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Penne und ½ Tasse des Nudelwassers hinzufügen und gut umrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce eingedickt ist, etwa 2 Minuten.
Den Herd ausschalten und die Hälfte des Basilikums, die Pinienkerne und den Mozzarella hinzufügen. Fügen Sie den Zitronensaft nach Geschmack hinzu und rühren Sie gut um, um ihn einzuarbeiten. Die Penne in einzelne flache Schüsseln geben und darauf achten, Zucchini und Mais gleichmäßig zu verteilen.
Mit dem restlichen Basilikum, einer frischen Prise Parmesan und einem Schuss Ihres besten nativen Olivenöls extra bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren. Ergibt 4-6 Portionen.
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Welche Restaurantrezepte oder andere Rezepte hätten Sie gerne? Welche Lebensmittel haben Sie Schwierigkeiten, zu finden? Haben Sie Fragen zum Kochen? Schick sie zu mir.
Stephen Fries: Rezepte für Gazpacho am Meer und Zucchini, Mais und Basilikum-Penne
In einer kürzlich erschienenen Kolumne erwähnte ich &ldquoThe Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini&rdquo von Cara Mangini (© 2016, Workman Publishing, 29,95 $), der Gewinnerin des Einzelthemas Kochbuchkategorie, die ich für die International Association of Culinary Professionals beurteilt habe.
Da einige Bauernmärkte eröffnet wurden und andere bald eröffnet werden, dachte ich, dass dieses Buch jetzt nützlich sein würde. Es bietet Ideen, was Sie mit den schönen Produkten machen können, sowohl gewöhnlichen als auch weniger bekannten Pflanzen, die Sie sehen werden. Auf dem Markt höre ich oft Kunden sagen, „wenn ich nur wüsste, was ich mit diesem Schönen anfangen soll. &rdquo
Mangini vereint die Kunst der Metzgerei mit der Vielseitigkeit saisonaler Produkte und entmystifiziert die Welt des Gemüses .
Sie teilt über 150 köstliche Rezepte, die Gemüse in den Mittelpunkt stellen, von mariniertem Sellerie, Sellerieblatt und Kichererbsensalat bis hin zu gegrilltem Spargel, Taleggio und Spiegelei-Panini aus zerdrückten und angebratenen Rüben mit Chimichurri und Ziegenkäse-Crema bis hin zu Steckrüben und Apfel-Kardamom-Kuchen mit Bourbon-Ahorn-Creme und Pekannüssen.
Mangini stammt aus einer langen Metzgerei. Ihr italienischer Großvater und Urgroßvater schnitten Filets und Schmetterlingshühner, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie schwingt auch ein Messer, aber ihres wird gegen die Rundungen von Butternut-Kürbis und die Stängel frisch gepflückten Rosenkohls im Little Eater verwendet, ihrem Gemüse-inspirierten Restaurant, Stand und handwerklichen Lebensmittelgeschäft in Columbus, Ohio.
Ich habe die komplette Gemüseaufklärung des Kochbuchs genossen, einschließlich: der ausführlichen Anleitung zu den Schnitten von Metzgern für jedes Gemüse Richtlinien für die Auswahl und Pflege von Messern in der Hochsaison, worauf man auf dem Markt achten sollte Wie man jedes Gemüse wäscht, zubereitet und lagert Gemüse- und Kochmethoden für die Produkte, wie das Rösten, Kochen, Dämpfen und Karamellisieren von Rüben.
Bei jedem Rezept, das ich zubereitet habe, stand das Gemüse im Mittelpunkt eines wahrhaft unverwechselbaren Gerichts. Grundrezepte bieten grundlegende Methoden, die jeder Koch kennen sollte: wie man Spinat dämpfen oder sautieren kann, die Kunst, knusprige Fingerlingkartoffeln zuzubereiten und wie man Rosenkohl perfekt in der Pfanne röstet. Von dort serviert sie eine Reihe kreativer Rezepte, die den Geschmack jedes Gemüses zelebrieren. Man kann sagen, das sind keine kreativen Orangen-Schalotten-Fiddlehead-Farne und Ricotta-Crostini, Cardoon- und Fontina-Brotpudding, Pastinaken-Ingwer-Schichtkuchen mit gebräunter Buttercreme-Zuckerguss.
Schauen Sie sich unten zwei der Rezepte für Bücher an. Das Rezept für Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Limettenjoghurt und Pistazien finden Sie auf bit.ly/2oraslS.
Consiglio's Kochvorführung und Abendessen: Donnerstag, 18. Mai, 25. Mai, 18:30 Uhr, Consiglio's Restaurant, 165 Wooster St., New Haven, Reservierung erforderlich, 203-865-4489, $65 (Getränke, Steuern und Trinkgelder nicht inbegriffen). Die Zubereitung eines Vier-Gänge-Menüs wird demonstriert. Jeder Gang wird Schritt für Schritt gezeigt und dann serviert. Erfahren Sie, wie Sie einige der typischen Gerichte von Consiglio zubereiten: Gebratene Lammkoteletts mit Frühlingspesto, Spinat-Fettuccini, Waldpilze und Trüffelöl, Kalbsfilet mit Knoblauch-Bratkartoffel-Medley und Broccolini, Erdbeer-Rhabarber-Shortcake.
Springtime Dinner Cooking Class: Freitag, 18:30-21:00 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2ptALdY, $50. Egal, ob Sie es vorziehen, drinnen oder draußen zu kochen, dieses Abendmenü ist ideal für Unterhaltung. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Frühlingssalat mit rosa Pfeffervinaigrette, Cornish Hennen mit Orangenhonigglasur, Fingerling Potatoes mit Frühlingszwiebeln und Oliven, Erdbeertorte.
Tortellini-Workshop: Sonntag, 12-14 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2pdvFie, $50. Sobald Sie gelernt haben, wie man klassischen frischen Nudelteig herstellt und damit umgeht, sind der Auswahl an Füllungen keine Grenzen gesetzt. Erstellen Sie zwei verschiedene Arten von klassischen Tortellini-Füllungen komplett von Grund auf neu. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Hausgemachter Nudelteig, Pilz-, Schalotten- und Parmesantortellini, Tortellini Bolognese. (Informationen zum Seafood on the Grill-Kurs am 19. Mai finden Sie unter bit.ly/2pNYoMa.)
Muttertagsbrunch-Malparty: Sonntag, 10-12:30 Uhr, Art Plus Studio, 1207 Chapel St., New Haven, 203-500-7352, bit.ly/2pdGRuX, $65 (inklusive Künstlerbedarf, Anleitung und Brunch) . Gönnen Sie Mama eine besondere Brunch-Malparty. Wir malen "Two Birds" auf einer einzigartigen, vertikalen, 10 x 20 Zoll großen Leinwand. BYOB, also bring etwas Champagner mit, um ihn mit unserem Orangensaft zu mischen. Eine Voranmeldung ist erforderlich.
Kräutersämlinggarten und Weinpaarungen: 20. Mai, 14 - 14:30 Uhr, Wine 101, 1220 Whitney Ave., Hamden, 475-202-6657, 20 USD (beinhaltet Wein und Essen sowie Materialien für einen Kräutergarten zum Mitnehmen) . Machen Sie Ihren eigenen Setzling-Kräutergarten und lernen Sie dabei Wein kennen. Die örtliche zertifizierte Gärtnerin Rachel Ziesk leitet diesen Kurs, um Ihren eigenen Kräutergarten zu pflanzen, den Sie mit nach Hause nehmen. Wir kombinieren Weine mit kleinen Leckereien mit den verschiedenen Kräutern, die Meg von The Farm Belly zubereitet hat.
Verkostung: 3. Juni, 10:45 Uhr, Innenstadt von New Haven, Reservierung erforderlich, 203-415-3519, 203-777-8550, bit.ly/1UUyyA4, $64. Genießen Sie köstliche Kostproben von mehreren der Favoriten von New Haven. Nach dieser Tour werden Sie nicht hungrig sein. Ich werde diesen führen.
Das Buch enthält die bekannten Favoriten wie Rucola, Brokkoli, Mais, Auberginen, Tomaten und Gemüse. Mangini wagt sich auch in weniger bekanntes Terrain und zeigt, wie man aus Kardonen, Kreuzkümmel, Jicama, Kohlrabi, Puntarelle, Schwarzwurzel und Scorzonera schnelle und köstliche Gerichte zubereiten kann. Ich werde auf den Bauernmärkten nach diesem Füllhorn an Gemüse Ausschau halten müssen.
Apropos Bauernmärkte: Besuchen Sie die Bauernmärkte von Cityseed in New Haven (cityseed.org) Wooster Square (an der Ecke Chapel Street und DePalma Court, samstags von 9-13 Uhr) Edgewood Park (Ecke Whalley und West Rock Avenue, Sonntags von 10-13 Uhr) Markt in der Innenstadt (Church Street vor dem Rathaus, ab 14. Juni mittwochs von 11-14 Uhr) Fair Haven (Quinnipiac River Park Ecke Front Street und Grand Avenue, donnerstags von 15-18 Uhr , ab 6. Juli). Vielleicht finden Sie einfach ein neues Lieblingsgemüse zum Kochen!
Der Autor schreibt,„das beste Gazpacho, das ich je hatte, war in einer kleinen Stadt an der andalusischen Küste Spaniens. Es kam in voller Zeremonie an meinem Tisch am Meer an, mit kleinen Schüsseln mit gehackten Tomaten, Gurken, roten Paprika, Zwiebeln und knusprigen Croutons - die gleichen Zutaten, aus denen die Suppe bestand. Es war eiskalt, cremig und sofort befriedigend, was einen Ansturm verursachte, der mich dazu trieb, zu löffeln und zu schlürfen, bis ich nur noch die Schüssel mit Brot abwischen und dann nach einem anderen fragen konnte (por favor).
&ldquoI&rsquove hat so viele verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, diesen Gazpacho zu replizieren. Wichtig, wie ich gelernt habe, ist, hochwertige Zutaten, insbesondere Olivenöl und Tomaten, zu verwenden und über Nacht zu kühlen. Sie müssen keine Semmelbrösel hinzufügen (ich tue immer), aber es ist eine traditionelle Zugabe für Dicke und Textur und eine praktische Möglichkeit, altbackenes Brot zu verbrauchen. Das perfekte Verhältnis der Zutaten ist fraglich &mdash, aber dieser bleibt dem Klassiker treu, den ich in Erinnerung habe, und es bringt mich immer wieder zurück, um mehr zu erfahren.&rdquo
Gazpacho am Meer mit Toppings nach Wahl
3 Pfund (5 bis 6) mittelgroße reife Tomaten (jeglicher Art), entkernt, entkernt und geviertelt
1 kleine Gurke, geschält, entkernt und grob gehackt (ca.
3 Scheiben festes Weißbrot, Kruste entfernt, in 1-Zoll-Stücke gerissen (ca. 1 Tasse optional)
1 TL feines Meersalz, plus extra nach Bedarf
½ kleine rote Zwiebel, grob gehackt (ca. ½ Tasse)
1 rote Paprika, entkernt, entkernt und grob gehackt (ca. 1 Tasse)
1 bis 2 Esslöffel Sherryessig oder Rotweinessig, plus mehr nach Bedarf
½ Tassen natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra zum Servieren
½ kleine rote Paprika, entstielt, entkernt und fein gewürfelt
½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
½ kleine Gurke, entkernt und fein gewürfelt
½ mittelgroße Tomate, entkernt, entkernt und fein gewürfelt
1 Tasse von Hand zerrissenes geröstetes Brot oder Croutons oder grobe Semmelbrösel
Gehacktes frisches Basilikum (optional)
Zerbröckelter Ziegenkäse oder Fetakäse (optional)
In einem Hochgeschwindigkeitsmixer (für ein möglichst glattes Ergebnis) oder einer Küchenmaschine den Knoblauch fein hacken, dann die Tomaten und die Gurke hinzufügen und pürieren. Pulsieren Sie das Brot, wenn Sie es hinzufügen, und den 1 Teelöffel Salz. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten stehen, damit das Brot einweichen kann.
Zwiebel, Paprika und 1 Esslöffel Sherryessig dazugeben und glatt rühren. Bei laufendem Motor das Olivenöl nach und nach durch das Einfüllrohr einströmen lassen.
In eine große Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
Probieren Sie die Gazpacho und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und bis zu 1 Esslöffel Sherry-Essig hinzu. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Mit einem Spritzer Ihres besten nativen Olivenöls extra und kleinen Schüsseln mit den Belägen daneben servieren. Ergibt 4-5 Portionen.
Anmerkungen: Gazpacho ist ein ausgezeichnetes Schaufenster für Tomaten, die etwas zu reif geworden sind, um sie in einem Sandwich oder Salat zu verwenden. Dieses Rezept ist flexibel. Sie können eine Mischung aus Tomaten verwenden und die Menge verwenden, die Sie haben.
Der Autor schreibt: &bdquoDas Salzen des Nudelwassers ist hier zwingend erforderlich. Es ist für einen Großteil des Geschmacks in der einfachen Sauce verantwortlich.&rdquo
Zucchini, Mais und Basilikum Penne mit Pinienkernen und Mozzarella
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine rote oder gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 große Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Zucchini, in ¼-Zoll x 3-Zoll-Sticks geschnitten
Kerne von 2 Ähren frischer Mais
¼ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse lose verpackte frische Basilikumblätter, grob gehackt
2 Unzen Mozzarella-Käse, in mundgerechte Stücke gerissen
2 bis 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Frisch gehobelter Parmesankäse zum Garnieren
Natives Olivenöl extra zum Garnieren
Zitronenspalten, zum Servieren (optional)
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig (fügen Sie 1 Esslöffel Salz pro 4 Liter hinzu). Die Penne nach Packungsanweisung knapp al dente kochen, ca. 10 Minuten. Die Nudeln abgießen und mindestens 2 Tassen Nudelwasser für die Sauce auffangen.
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht braun wird, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang, bis er duftet. Fügen Sie die Zucchini hinzu, stellen Sie die Hitze hoch und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zucchini weich wird, 6 bis 8 Minuten. (Sie müssen nach und nach bis zu 1 Tasse des reservierten Nudelwassers hinzufügen, während die Zucchini kocht und trocken wird und an der Pfanne klebt.)
Stellen Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie den Mais, ½ Teelöffel Salz, rote Pfefferflocken und die Butter hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Penne und ½ Tasse des Nudelwassers hinzufügen und gut umrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce eingedickt ist, etwa 2 Minuten.
Den Herd ausschalten und die Hälfte des Basilikums, die Pinienkerne und den Mozzarella hinzufügen. Fügen Sie den Zitronensaft nach Geschmack hinzu und rühren Sie gut um, um ihn einzuarbeiten. Die Penne in einzelne flache Schüsseln geben und darauf achten, Zucchini und Mais gleichmäßig zu verteilen.
Mit dem restlichen Basilikum, einer frischen Prise Parmesan und einem Schuss Ihres besten nativen Olivenöls extra bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren. Ergibt 4-6 Portionen.
Senden Sie uns Ihre Anfragen
Welche Restaurantrezepte oder andere Rezepte hätten Sie gerne? Welche Lebensmittel haben Sie Schwierigkeiten, zu finden? Haben Sie Fragen zum Kochen? Schick sie zu mir.
Stephen Fries: Rezepte für Gazpacho am Meer und Zucchini, Mais und Basilikum-Penne
In einer kürzlich erschienenen Kolumne erwähnte ich &ldquoThe Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini&rdquo von Cara Mangini (© 2016, Workman Publishing, 29,95 $), der Gewinnerin des Einzelthemas Kochbuchkategorie, die ich für die International Association of Culinary Professionals beurteilt habe.
Da einige Bauernmärkte eröffnet wurden und andere bald eröffnet werden, dachte ich, dass dieses Buch jetzt nützlich sein würde. Es bietet Ideen, was Sie mit den schönen Produkten machen können, sowohl gewöhnlichen als auch weniger bekannten Pflanzen, die Sie sehen werden. Auf dem Markt höre ich oft Kunden sagen, „wenn ich nur wüsste, was ich mit diesem Schönen anfangen soll. &rdquo
Mangini vereint die Kunst der Metzgerei mit der Vielseitigkeit saisonaler Produkte und entmystifiziert die Welt des Gemüses .
Sie teilt über 150 köstliche Rezepte, die Gemüse in den Mittelpunkt stellen, von mariniertem Sellerie, Sellerieblatt und Kichererbsensalat bis hin zu gegrilltem Spargel, Taleggio und Spiegelei-Panini aus zerdrückten und angebratenen Rüben mit Chimichurri und Ziegenkäse-Crema bis hin zu Steckrüben und Apfel-Kardamom-Kuchen mit Bourbon-Ahorn-Creme und Pekannüssen.
Mangini stammt aus einer langen Metzgerei. Ihr italienischer Großvater und Urgroßvater schnitten Filets und Schmetterlingshühner, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie schwingt auch ein Messer, aber ihres wird gegen die Rundungen von Butternut-Kürbis und die Stängel frisch gepflückten Rosenkohls im Little Eater verwendet, ihrem Gemüse-inspirierten Restaurant, Stand und handwerklichen Lebensmittelgeschäft in Columbus, Ohio.
Ich habe die komplette Gemüseaufklärung des Kochbuchs genossen, einschließlich: der ausführlichen Anleitung zu den Schnitten von Metzgern für jedes Gemüse Richtlinien für die Auswahl und Pflege von Messern in der Hochsaison, worauf man auf dem Markt achten sollte Wie man jedes Gemüse wäscht, zubereitet und lagert Gemüse- und Kochmethoden für die Produkte, wie das Rösten, Kochen, Dämpfen und Karamellisieren von Rüben.
Bei jedem Rezept, das ich zubereitet habe, stand das Gemüse im Mittelpunkt eines wahrhaft unverwechselbaren Gerichts. Grundrezepte bieten grundlegende Methoden, die jeder Koch kennen sollte: wie man Spinat dämpfen oder sautieren kann, die Kunst, knusprige Fingerlingkartoffeln zuzubereiten und wie man Rosenkohl perfekt in der Pfanne röstet. Von dort serviert sie eine Reihe kreativer Rezepte, die den Geschmack jedes Gemüses zelebrieren. Man kann sagen, das sind keine kreativen Orangen-Schalotten-Fiddlehead-Farne und Ricotta-Crostini, Cardoon- und Fontina-Brotpudding, Pastinaken-Ingwer-Schichtkuchen mit gebräunter Buttercreme-Zuckerguss.
Schauen Sie sich unten zwei der Rezepte für Bücher an. Das Rezept für Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Limettenjoghurt und Pistazien finden Sie auf bit.ly/2oraslS.
Consiglio's Kochvorführung und Abendessen: Donnerstag, 18. Mai, 25. Mai, 18:30 Uhr, Consiglio's Restaurant, 165 Wooster St., New Haven, Reservierung erforderlich, 203-865-4489, $65 (Getränke, Steuern und Trinkgelder nicht inbegriffen). Die Zubereitung eines Vier-Gänge-Menüs wird demonstriert. Jeder Gang wird Schritt für Schritt gezeigt und dann serviert. Erfahren Sie, wie Sie einige der typischen Gerichte von Consiglio zubereiten: Gebratene Lammkoteletts mit Frühlingspesto, Spinat-Fettuccini, Waldpilze und Trüffelöl, Kalbsfilet mit Knoblauch-Bratkartoffel-Medley und Broccolini, Erdbeer-Rhabarber-Shortcake.
Springtime Dinner Cooking Class: Freitag, 18:30-21:00 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2ptALdY, $50. Egal, ob Sie es vorziehen, drinnen oder draußen zu kochen, dieses Abendmenü ist ideal für Unterhaltung. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Frühlingssalat mit rosa Pfeffervinaigrette, Cornish Hennen mit Orangenhonigglasur, Fingerling Potatoes mit Frühlingszwiebeln und Oliven, Erdbeertorte.
Tortellini-Workshop: Sonntag, 12-14 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2pdvFie, $50. Sobald Sie gelernt haben, wie man klassischen frischen Nudelteig herstellt und damit umgeht, sind der Auswahl an Füllungen keine Grenzen gesetzt. Erstellen Sie zwei verschiedene Arten von klassischen Tortellini-Füllungen komplett von Grund auf neu. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Hausgemachter Nudelteig, Pilz-, Schalotten- und Parmesantortellini, Tortellini Bolognese. (Informationen zum Seafood on the Grill-Kurs am 19. Mai finden Sie unter bit.ly/2pNYoMa.)
Muttertagsbrunch-Malparty: Sonntag, 10-12:30 Uhr, Art Plus Studio, 1207 Chapel St., New Haven, 203-500-7352, bit.ly/2pdGRuX, $65 (inklusive Künstlerbedarf, Anleitung und Brunch) . Gönnen Sie Mama eine besondere Brunch-Malparty. Wir malen "Two Birds" auf einer einzigartigen, vertikalen, 10 x 20 Zoll großen Leinwand. BYOB, also bring etwas Champagner mit, um ihn mit unserem Orangensaft zu mischen. Eine Voranmeldung ist erforderlich.
Kräutersämlinggarten und Weinpaarungen: 20. Mai, 14 - 14:30 Uhr, Wine 101, 1220 Whitney Ave., Hamden, 475-202-6657, 20 USD (beinhaltet Wein und Essen sowie Materialien für einen Kräutergarten zum Mitnehmen) . Machen Sie Ihren eigenen Setzling-Kräutergarten und lernen Sie dabei Wein kennen. Die örtliche zertifizierte Gärtnerin Rachel Ziesk leitet diesen Kurs, um Ihren eigenen Kräutergarten zu pflanzen, den Sie mit nach Hause nehmen. Wir kombinieren Weine mit kleinen Leckereien mit den verschiedenen Kräutern, die Meg von The Farm Belly zubereitet hat.
Verkostung: 3. Juni, 10:45 Uhr, Innenstadt von New Haven, Reservierung erforderlich, 203-415-3519, 203-777-8550, bit.ly/1UUyyA4, $64. Genießen Sie köstliche Kostproben von mehreren der Favoriten von New Haven. Nach dieser Tour werden Sie nicht hungrig sein. Ich werde diesen führen.
Das Buch enthält die bekannten Favoriten wie Rucola, Brokkoli, Mais, Auberginen, Tomaten und Gemüse. Mangini wagt sich auch in weniger bekanntes Terrain und zeigt, wie man aus Kardonen, Kreuzkümmel, Jicama, Kohlrabi, Puntarelle, Schwarzwurzel und Scorzonera schnelle und köstliche Gerichte zubereiten kann. Ich werde auf den Bauernmärkten nach diesem Füllhorn an Gemüse Ausschau halten müssen.
Apropos Bauernmärkte: Besuchen Sie die Bauernmärkte von Cityseed in New Haven (cityseed.org) Wooster Square (an der Ecke Chapel Street und DePalma Court, samstags von 9-13 Uhr) Edgewood Park (Ecke Whalley und West Rock Avenue, Sonntags von 10-13 Uhr) Markt in der Innenstadt (Church Street vor dem Rathaus, ab 14. Juni mittwochs von 11-14 Uhr) Fair Haven (Quinnipiac River Park Ecke Front Street und Grand Avenue, donnerstags von 15-18 Uhr , ab 6. Juli). Vielleicht finden Sie einfach ein neues Lieblingsgemüse zum Kochen!
Der Autor schreibt,„das beste Gazpacho, das ich je hatte, war in einer kleinen Stadt an der andalusischen Küste Spaniens. Es kam in voller Zeremonie an meinem Tisch am Meer an, mit kleinen Schüsseln mit gehackten Tomaten, Gurken, roten Paprika, Zwiebeln und knusprigen Croutons - die gleichen Zutaten, aus denen die Suppe bestand. Es war eiskalt, cremig und sofort befriedigend, was einen Ansturm verursachte, der mich dazu trieb, zu löffeln und zu schlürfen, bis ich nur noch die Schüssel mit Brot abwischen und dann nach einem anderen fragen konnte (por favor).
&ldquoI&rsquove hat so viele verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, diesen Gazpacho zu replizieren. Wichtig, wie ich gelernt habe, ist, hochwertige Zutaten, insbesondere Olivenöl und Tomaten, zu verwenden und über Nacht zu kühlen. Sie müssen keine Semmelbrösel hinzufügen (ich tue immer), aber es ist eine traditionelle Zugabe für Dicke und Textur und eine praktische Möglichkeit, altbackenes Brot zu verbrauchen. Das perfekte Verhältnis der Zutaten ist fraglich &mdash, aber dieser bleibt dem Klassiker treu, den ich in Erinnerung habe, und es bringt mich immer wieder zurück, um mehr zu erfahren.&rdquo
Gazpacho am Meer mit Toppings nach Wahl
3 Pfund (5 bis 6) mittelgroße reife Tomaten (jeglicher Art), entkernt, entkernt und geviertelt
1 kleine Gurke, geschält, entkernt und grob gehackt (ca.
3 Scheiben festes Weißbrot, Kruste entfernt, in 1-Zoll-Stücke gerissen (ca. 1 Tasse optional)
1 TL feines Meersalz, plus extra nach Bedarf
½ kleine rote Zwiebel, grob gehackt (ca. ½ Tasse)
1 rote Paprika, entkernt, entkernt und grob gehackt (ca. 1 Tasse)
1 bis 2 Esslöffel Sherryessig oder Rotweinessig, plus mehr nach Bedarf
½ Tassen natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra zum Servieren
½ kleine rote Paprika, entstielt, entkernt und fein gewürfelt
½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
½ kleine Gurke, entkernt und fein gewürfelt
½ mittelgroße Tomate, entkernt, entkernt und fein gewürfelt
1 Tasse von Hand zerrissenes geröstetes Brot oder Croutons oder grobe Semmelbrösel
Gehacktes frisches Basilikum (optional)
Zerbröckelter Ziegenkäse oder Fetakäse (optional)
In einem Hochgeschwindigkeitsmixer (für ein möglichst glattes Ergebnis) oder einer Küchenmaschine den Knoblauch fein hacken, dann die Tomaten und die Gurke hinzufügen und pürieren. Pulsieren Sie das Brot, wenn Sie es hinzufügen, und den 1 Teelöffel Salz. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten stehen, damit das Brot einweichen kann.
Zwiebel, Paprika und 1 Esslöffel Sherryessig dazugeben und glatt rühren. Bei laufendem Motor das Olivenöl nach und nach durch das Einfüllrohr einströmen lassen.
In eine große Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
Probieren Sie die Gazpacho und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und bis zu 1 Esslöffel Sherry-Essig hinzu. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Mit einem Spritzer Ihres besten nativen Olivenöls extra und kleinen Schüsseln mit den Belägen daneben servieren. Ergibt 4-5 Portionen.
Anmerkungen: Gazpacho ist ein ausgezeichnetes Schaufenster für Tomaten, die etwas zu reif geworden sind, um sie in einem Sandwich oder Salat zu verwenden. Dieses Rezept ist flexibel. Sie können eine Mischung aus Tomaten verwenden und die Menge verwenden, die Sie haben.
Der Autor schreibt: &bdquoDas Salzen des Nudelwassers ist hier zwingend erforderlich. Es ist für einen Großteil des Geschmacks in der einfachen Sauce verantwortlich.&rdquo
Zucchini, Mais und Basilikum Penne mit Pinienkernen und Mozzarella
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine rote oder gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 große Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Zucchini, in ¼-Zoll x 3-Zoll-Sticks geschnitten
Kerne von 2 Ähren frischer Mais
¼ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse lose verpackte frische Basilikumblätter, grob gehackt
2 Unzen Mozzarella-Käse, in mundgerechte Stücke gerissen
2 bis 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Frisch gehobelter Parmesankäse zum Garnieren
Natives Olivenöl extra zum Garnieren
Zitronenspalten, zum Servieren (optional)
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig (fügen Sie 1 Esslöffel Salz pro 4 Liter hinzu). Die Penne nach Packungsanweisung knapp al dente kochen, ca. 10 Minuten. Die Nudeln abgießen und mindestens 2 Tassen Nudelwasser für die Sauce auffangen.
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht braun wird, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang, bis er duftet. Fügen Sie die Zucchini hinzu, stellen Sie die Hitze hoch und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zucchini weich wird, 6 bis 8 Minuten. (Sie müssen nach und nach bis zu 1 Tasse des reservierten Nudelwassers hinzufügen, während die Zucchini kocht und trocken wird und an der Pfanne klebt.)
Stellen Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie den Mais, ½ Teelöffel Salz, rote Pfefferflocken und die Butter hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Penne und ½ Tasse des Nudelwassers hinzufügen und gut umrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce eingedickt ist, etwa 2 Minuten.
Den Herd ausschalten und die Hälfte des Basilikums, die Pinienkerne und den Mozzarella hinzufügen. Fügen Sie den Zitronensaft nach Geschmack hinzu und rühren Sie gut um, um ihn einzuarbeiten. Die Penne in einzelne flache Schüsseln geben und darauf achten, Zucchini und Mais gleichmäßig zu verteilen.
Mit dem restlichen Basilikum, einer frischen Prise Parmesan und einem Schuss Ihres besten nativen Olivenöls extra bestreuen.Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren. Ergibt 4-6 Portionen.
Senden Sie uns Ihre Anfragen
Welche Restaurantrezepte oder andere Rezepte hätten Sie gerne? Welche Lebensmittel haben Sie Schwierigkeiten, zu finden? Sie haben Fragen zum Kochen? Schick sie zu mir.
Stephen Fries: Rezepte für Gazpacho am Meer und Zucchini, Mais und Basilikum-Penne
In einer kürzlich erschienenen Kolumne erwähnte ich &ldquoThe Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini&rdquo von Cara Mangini (© 2016, Workman Publishing, 29,95 $), der Gewinnerin des Einzelthemas Kochbuchkategorie, die ich für die International Association of Culinary Professionals beurteilt habe.
Da einige Bauernmärkte eröffnet wurden und andere bald eröffnet werden, dachte ich, dass dieses Buch jetzt nützlich sein würde. Es bietet Ideen, was Sie mit den schönen Produkten machen können, sowohl gewöhnlichen als auch weniger bekannten Pflanzen, die Sie sehen werden. Auf dem Markt höre ich oft Kunden sagen, „wenn ich nur wüsste, was ich mit diesem Schönen anfangen soll. &rdquo
Mangini vereint die Kunst der Metzgerei mit der Vielseitigkeit saisonaler Produkte und entmystifiziert die Welt des Gemüses .
Sie teilt über 150 köstliche Rezepte, die Gemüse in den Mittelpunkt stellen, von mariniertem Sellerie, Sellerieblatt und Kichererbsensalat bis hin zu gegrilltem Spargel, Taleggio und Spiegelei-Panini aus zerdrückten und angebratenen Rüben mit Chimichurri und Ziegenkäse-Crema bis hin zu Steckrübe und Apfel-Kardamom-Kuchen mit Bourbon-Ahorn-Creme und Pekannüssen.
Mangini stammt aus einer langen Metzgerei. Ihr italienischer Großvater und Urgroßvater schnitten Filets und Schmetterlingshühner, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie schwingt auch ein Messer, aber ihres wird gegen die Rundungen von Butternut-Kürbis und die Stängel frisch gepflückten Rosenkohls im Little Eater verwendet, ihrem von Gemüse inspirierten Restaurant, Stand und handwerklichen Lebensmittelgeschäft in Columbus, Ohio.
Ich habe die komplette Gemüseaufklärung des Kochbuchs genossen, einschließlich: der ausführlichen Anleitung zu den Schnitten von Metzgern für jedes Gemüse Richtlinien für die Auswahl und Pflege von Messern in der Hochsaison, worauf man auf dem Markt achten sollte Wie man jedes Gemüse wäscht, zubereitet und lagert Gemüse- und Kochmethoden für die Produkte, wie das Rösten, Kochen, Dämpfen und Karamellisieren von Rüben.
Bei jedem Rezept, das ich zubereitet habe, stand das Gemüse im Mittelpunkt eines wahrhaft unverwechselbaren Gerichts. Grundrezepte bieten grundlegende Methoden, die jeder Koch kennen sollte: Spinat dämpfen oder sautieren, die Kunst, knusprige Fingerlingkartoffeln zuzubereiten und Rosenkohl perfekt in der Pfanne zu braten. Von dort serviert sie eine Reihe kreativer Rezepte, die den Geschmack jedes Gemüses zelebrieren. Man kann sagen, das sind keine kreativen Orangen-Schalotten-Fiddlehead-Farne und Ricotta-Crostini, Cardoon- und Fontina-Brotpudding, Pastinaken-Ingwer-Schichtkuchen mit gebräunter Buttercreme-Zuckerguss.
Schauen Sie sich unten zwei der Rezepte für Bücher an. Das Rezept für Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Limettenjoghurt und Pistazien finden Sie auf bit.ly/2oraslS.
Consiglio's Kochvorführung und Abendessen: Donnerstag, 18. Mai, 25. Mai, 18:30 Uhr, Consiglio's Restaurant, Wooster St. 165, New Haven, Reservierung erforderlich, 203-865-4489, $65 (Getränke, Steuern und Trinkgelder nicht inbegriffen). Die Zubereitung eines Vier-Gänge-Menüs wird demonstriert. Jeder Gang wird Schritt für Schritt gezeigt und dann serviert. Erfahren Sie, wie Sie einige der typischen Gerichte von Consiglio zubereiten: Gebratene Lammkoteletts mit Frühlingspesto, Spinat-Fettuccini, Waldpilze und Trüffelöl, Kalbsfilet mit Knoblauch-Bratkartoffel-Medley und Broccolini, Erdbeer-Rhabarber-Shortcake.
Springtime Dinner Cooking Class: Freitag, 18:30-21:00 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2ptALdY, $50. Egal, ob Sie es vorziehen, drinnen oder draußen zu kochen, dieses Abendmenü ist ideal für Unterhaltung. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Frühlingssalat mit rosa Pfeffervinaigrette, Cornish Hennen mit Orangenhonigglasur, Fingerling Potatoes mit Frühlingszwiebeln und Oliven, Erdbeertorte.
Tortellini-Workshop: Sonntag, 12-14 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2pdvFie, $50. Sobald Sie gelernt haben, wie man klassischen frischen Nudelteig herstellt und damit umgeht, sind der Auswahl an Füllungen keine Grenzen gesetzt. Erstellen Sie zwei verschiedene Arten von klassischen Tortellini-Füllungen komplett von Grund auf neu. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Hausgemachter Nudelteig, Pilz-, Schalotten- und Parmesantortellini, Tortellini Bolognese. (Informationen zum Seafood on the Grill-Kurs am 19. Mai finden Sie unter bit.ly/2pNYoMa.)
Muttertagsbrunch-Malparty: Sonntag, 10-12:30 Uhr, Art Plus Studio, 1207 Chapel St., New Haven, 203-500-7352, bit.ly/2pdGRuX, $65 (inklusive Künstlerbedarf, Anleitung und Brunch) . Gönnen Sie Mama eine besondere Brunch-Malparty. Wir malen "Two Birds" auf einer einzigartigen, vertikalen, 10 x 20 Zoll großen Leinwand. BYOB, also bring etwas Champagner mit, um ihn mit unserem Orangensaft zu mischen. Eine Voranmeldung ist erforderlich.
Kräutersämlinggarten und Weinpaarungen: 20. Mai, 14 - 14:30 Uhr, Wine 101, 1220 Whitney Ave., Hamden, 475-202-6657, 20 USD (beinhaltet Wein und Essen sowie Materialien für einen Kräutergarten zum Mitnehmen) . Machen Sie Ihren eigenen Setzling-Kräutergarten und lernen Sie dabei Wein kennen. Die örtliche zertifizierte Gärtnerin Rachel Ziesk leitet diesen Kurs, um Ihren eigenen Kräutergarten zu pflanzen, den Sie mit nach Hause nehmen. Wir kombinieren Weine mit kleinen Leckereien mit den verschiedenen Kräutern, die Meg von The Farm Belly zubereitet hat.
Verkostung: 3. Juni, 10:45 Uhr, Innenstadt von New Haven, Reservierung erforderlich, 203-415-3519, 203-777-8550, bit.ly/1UUyyA4, $64. Genießen Sie köstliche Kostproben von mehreren der Favoriten von New Haven. Nach dieser Tour werden Sie nicht hungrig sein. Ich werde diesen führen.
Das Buch enthält die bekannten Favoriten wie Rucola, Brokkoli, Mais, Auberginen, Tomaten und Gemüse. Mangini wagt sich auch in weniger bekanntes Terrain und zeigt, wie man aus Kardonen, Crosnes, Jicama, Kohlrabi, Puntarelle, Schwarzwurzel und Scorzonera schnelle und köstliche Gerichte zubereitet. Nach diesem Füllhorn an Gemüse muss ich auf den Bauernmärkten Ausschau halten.
Apropos Bauernmärkte: Besuchen Sie die Bauernmärkte von Cityseed in New Haven (cityseed.org) Wooster Square (an der Ecke Chapel Street und DePalma Court, samstags von 9-13 Uhr) Edgewood Park (Ecke Whalley und West Rock Avenue, Sonntags von 10-13 Uhr) Downtown Market (Church Street vor dem Rathaus, mittwochs von 11-14 Uhr ab 14. Juni) Fair Haven (Quinnipiac River Park Ecke Front Street und Grand Avenue, donnerstags von 15-18 Uhr , ab 6. Juli). Vielleicht finden Sie einfach ein neues Lieblingsgemüse zum Kochen!
Der Autor schreibt,„das beste Gazpacho, das ich je hatte, war in einer kleinen Stadt an der andalusischen Küste Spaniens. Es kam in voller Zeremonie an meinem Tisch am Meer an, mit kleinen Schüsseln mit gehackten Tomaten, Gurken, roten Paprika, Zwiebeln und knusprigen Croutons - die gleichen Zutaten, aus denen die Suppe bestand. Es war eiskalt, cremig und sofort befriedigend, was einen Ansturm verursachte, der mich dazu trieb, zu löffeln und zu schlürfen, bis ich nur noch die Schüssel mit Brot abwischen und dann nach einem anderen fragen konnte (por favor).
&ldquoI&rsquove hat so viele verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, diesen Gazpacho zu replizieren. Wichtig, so habe ich gelernt, ist, hochwertige Zutaten, insbesondere Olivenöl und Tomaten, zu verwenden und über Nacht zu kühlen. Sie müssen keine Semmelbrösel hinzufügen (ich tue immer), aber es ist eine traditionelle Zugabe für Dicke und Textur und eine praktische Möglichkeit, altbackenes Brot zu verbrauchen. Das perfekte Verhältnis der Zutaten ist fraglich &mdash, aber dieser bleibt dem Klassiker treu, den ich in Erinnerung habe, und es bringt mich immer wieder zurück, um mehr zu erfahren.&rdquo
Gazpacho am Meer mit Toppings nach Wahl
3 Pfund (5 bis 6) mittelgroße reife Tomaten (jeglicher Art), entkernt, entkernt und geviertelt
1 kleine Gurke, geschält, entkernt und grob gehackt (ca.
3 Scheiben festes Weißbrot, Kruste entfernt, in 1-Zoll-Stücke gerissen (ungefähr 1 Tasse optional)
1 TL feines Meersalz, plus extra nach Bedarf
½ kleine rote Zwiebel, grob gehackt (ca. ½ Tasse)
1 rote Paprika, entkernt, entkernt und grob gehackt (ca. 1 Tasse)
1 bis 2 Esslöffel Sherryessig oder Rotweinessig, plus mehr nach Bedarf
½ Tassen natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra zum Servieren
½ kleine rote Paprika, entstielt, entkernt und fein gewürfelt
½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
½ kleine Gurke, entkernt und fein gewürfelt
½ mittelgroße Tomate, entkernt, entkernt und fein gewürfelt
1 Tasse von Hand zerrissenes geröstetes Brot oder Croutons oder grobe Semmelbrösel
Gehacktes frisches Basilikum (optional)
Zerbröckelter Ziegenkäse oder Fetakäse (optional)
In einem Hochgeschwindigkeitsmixer (für ein möglichst glattes Ergebnis) oder einer Küchenmaschine den Knoblauch fein hacken, dann die Tomaten und die Gurke hinzufügen und pürieren. Pulsieren Sie das Brot, wenn Sie es hinzufügen, und den 1 Teelöffel Salz. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten stehen, damit das Brot einweichen kann.
Zwiebel, Paprika und 1 Esslöffel Sherryessig dazugeben und glatt rühren. Bei laufendem Motor das Olivenöl nach und nach durch das Einfüllrohr einströmen lassen.
In eine große Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
Probieren Sie die Gazpacho und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und bis zu 1 Esslöffel Sherry-Essig hinzu. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Mit einem Spritzer Ihres besten nativen Olivenöls extra und kleinen Schüsseln mit den Belägen daneben servieren. Ergibt 4-5 Portionen.
Anmerkungen: Gazpacho ist ein ausgezeichnetes Schaufenster für Tomaten, die etwas zu reif geworden sind, um sie in einem Sandwich oder Salat zu verwenden. Dieses Rezept ist flexibel. Sie können eine Mischung aus Tomaten verwenden und die Menge verwenden, die Sie haben.
Der Autor schreibt: &bdquoDas Salzen des Nudelwassers ist hier zwingend erforderlich. Es ist für einen Großteil des Geschmacks in der einfachen Sauce verantwortlich.&rdquo
Zucchini, Mais und Basilikum Penne mit Pinienkernen und Mozzarella
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine rote oder gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 große Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Zucchini, in ¼-Zoll x 3-Zoll-Sticks geschnitten
Kerne von 2 Ähren frischer Mais
¼ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse lose verpackte frische Basilikumblätter, grob gehackt
2 Unzen Mozzarella-Käse, in mundgerechte Stücke gerissen
2 bis 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Frisch gehobelter Parmesankäse zum Garnieren
Natives Olivenöl extra zum Garnieren
Zitronenspalten, zum Servieren (optional)
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig (fügen Sie 1 Esslöffel Salz pro 4 Liter hinzu). Die Penne nach Packungsanweisung knapp al dente kochen, ca. 10 Minuten. Die Nudeln abgießen und mindestens 2 Tassen Nudelwasser für die Sauce auffangen.
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht braun wird, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang, bis er duftet. Fügen Sie die Zucchini hinzu, stellen Sie die Hitze hoch und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zucchini weich wird, 6 bis 8 Minuten. (Sie müssen nach und nach bis zu 1 Tasse des reservierten Nudelwassers hinzufügen, während die Zucchini kocht und trocken wird und an der Pfanne klebt.)
Stellen Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie den Mais, ½ Teelöffel Salz, rote Pfefferflocken und die Butter hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Penne und ½ Tasse des Nudelwassers hinzufügen und gut umrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce eingedickt ist, etwa 2 Minuten.
Den Herd ausschalten und die Hälfte des Basilikums, die Pinienkerne und den Mozzarella hinzufügen. Fügen Sie den Zitronensaft nach Geschmack hinzu und rühren Sie gut um, um ihn einzuarbeiten. Die Penne in einzelne flache Schüsseln geben und darauf achten, Zucchini und Mais gleichmäßig zu verteilen.
Mit dem restlichen Basilikum, einer frischen Prise Parmesan und einem Schuss Ihres besten nativen Olivenöls extra bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren. Ergibt 4-6 Portionen.
Senden Sie uns Ihre Anfragen
Welche Restaurantrezepte oder andere Rezepte hätten Sie gerne? Welche Lebensmittel haben Sie Schwierigkeiten, zu finden? Sie haben Fragen zum Kochen? Schick sie zu mir.
Stephen Fries: Rezepte für Gazpacho am Meer und Zucchini, Mais und Basilikum-Penne
In einer kürzlich erschienenen Kolumne erwähnte ich &ldquoThe Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini&rdquo von Cara Mangini (© 2016, Workman Publishing, 29,95 $), der Gewinnerin des Einzelthemas Kochbuchkategorie, die ich für die International Association of Culinary Professionals beurteilt habe.
Da einige Bauernmärkte eröffnet wurden und andere bald eröffnet werden, dachte ich, dass dieses Buch jetzt nützlich sein würde. Es bietet Ideen, was Sie mit den schönen Produkten machen können, sowohl gewöhnlichen als auch weniger bekannten Pflanzen, die Sie sehen werden. Auf dem Markt höre ich oft Kunden sagen, „wenn ich nur wüsste, was ich mit diesem Schönen anfangen soll. &rdquo
Mangini vereint die Kunst der Metzgerei mit der Vielseitigkeit saisonaler Produkte und entmystifiziert die Welt des Gemüses .
Sie teilt über 150 köstliche Rezepte, die Gemüse in den Mittelpunkt stellen, von mariniertem Sellerie, Sellerieblatt und Kichererbsensalat bis hin zu gegrilltem Spargel, Taleggio und Spiegelei-Panini aus zerdrückten und angebratenen Rüben mit Chimichurri und Ziegenkäse-Crema bis hin zu Steckrübe und Apfel-Kardamom-Kuchen mit Bourbon-Ahorn-Creme und Pekannüssen.
Mangini stammt aus einer langen Metzgerei. Ihr italienischer Großvater und Urgroßvater schnitten Filets und Schmetterlingshühner, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie schwingt auch ein Messer, aber ihres wird gegen die Rundungen von Butternut-Kürbis und die Stängel frisch gepflückten Rosenkohls im Little Eater verwendet, ihrem von Gemüse inspirierten Restaurant, Stand und handwerklichen Lebensmittelgeschäft in Columbus, Ohio.
Ich habe die komplette Gemüseaufklärung des Kochbuchs genossen, einschließlich: der ausführlichen Anleitung zu den Schnitten von Metzgern für jedes Gemüse Richtlinien für die Auswahl und Pflege von Messern in der Hochsaison, worauf man auf dem Markt achten sollte Wie man jedes Gemüse wäscht, zubereitet und lagert Gemüse- und Kochmethoden für die Produkte, wie das Rösten, Kochen, Dämpfen und Karamellisieren von Rüben.
Bei jedem Rezept, das ich zubereitet habe, stand das Gemüse im Mittelpunkt eines wahrhaft unverwechselbaren Gerichts. Grundrezepte bieten grundlegende Methoden, die jeder Koch kennen sollte: Spinat dämpfen oder sautieren, die Kunst, knusprige Fingerlingkartoffeln zuzubereiten und Rosenkohl perfekt in der Pfanne zu braten. Von dort serviert sie eine Reihe kreativer Rezepte, die den Geschmack jedes Gemüses zelebrieren. Man kann sagen, das sind keine kreativen Orangen-Schalotten-Fiddlehead-Farne und Ricotta-Crostini, Cardoon- und Fontina-Brotpudding, Pastinaken-Ingwer-Schichtkuchen mit gebräunter Buttercreme-Zuckerguss.
Schauen Sie sich unten zwei der Rezepte für Bücher an. Das Rezept für Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Limettenjoghurt und Pistazien finden Sie auf bit.ly/2oraslS.
Consiglio's Kochvorführung und Abendessen: Donnerstag, 18. Mai, 25. Mai, 18:30 Uhr, Consiglio's Restaurant, Wooster St. 165, New Haven, Reservierung erforderlich, 203-865-4489, $65 (Getränke, Steuern und Trinkgelder nicht inbegriffen). Die Zubereitung eines Vier-Gänge-Menüs wird demonstriert. Jeder Gang wird Schritt für Schritt gezeigt und dann serviert. Erfahren Sie, wie Sie einige der typischen Gerichte von Consiglio zubereiten: Gebratene Lammkoteletts mit Frühlingspesto, Spinat-Fettuccini, Waldpilze und Trüffelöl, Kalbsfilet mit Knoblauch-Bratkartoffel-Medley und Broccolini, Erdbeer-Rhabarber-Shortcake.
Springtime Dinner Cooking Class: Freitag, 18:30-21:00 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2ptALdY, $50. Egal, ob Sie es vorziehen, drinnen oder draußen zu kochen, dieses Abendmenü ist ideal für Unterhaltung. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Frühlingssalat mit rosa Pfeffervinaigrette, Cornish Hennen mit Orangenhonigglasur, Fingerling Potatoes mit Frühlingszwiebeln und Oliven, Erdbeertorte.
Tortellini-Workshop: Sonntag, 12-14 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2pdvFie, $50. Sobald Sie gelernt haben, wie man klassischen frischen Nudelteig herstellt und damit umgeht, sind der Auswahl an Füllungen keine Grenzen gesetzt. Erstellen Sie zwei verschiedene Arten von klassischen Tortellini-Füllungen komplett von Grund auf neu. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Hausgemachter Nudelteig, Pilz-, Schalotten- und Parmesantortellini, Tortellini Bolognese. (Informationen zum Seafood on the Grill-Kurs am 19. Mai finden Sie unter bit.ly/2pNYoMa.)
Muttertagsbrunch-Malparty: Sonntag, 10-12:30 Uhr, Art Plus Studio, 1207 Chapel St., New Haven, 203-500-7352, bit.ly/2pdGRuX, $65 (inklusive Künstlerbedarf, Anleitung und Brunch) . Gönnen Sie Mama eine besondere Brunch-Malparty. Wir malen "Two Birds" auf einer einzigartigen, vertikalen, 10 x 20 Zoll großen Leinwand. BYOB, also bring etwas Champagner mit, um ihn mit unserem Orangensaft zu mischen. Eine Voranmeldung ist erforderlich.
Kräutersämlinggarten und Weinpaarungen: 20. Mai, 14 - 14:30 Uhr, Wine 101, 1220 Whitney Ave., Hamden, 475-202-6657, 20 USD (beinhaltet Wein und Essen sowie Materialien für einen Kräutergarten zum Mitnehmen) . Machen Sie Ihren eigenen Setzling-Kräutergarten und lernen Sie dabei Wein kennen. Die örtliche zertifizierte Gärtnerin Rachel Ziesk leitet diesen Kurs, um Ihren eigenen Kräutergarten zu pflanzen, den Sie mit nach Hause nehmen. Wir kombinieren Weine mit kleinen Leckereien mit den verschiedenen Kräutern, die Meg von The Farm Belly zubereitet hat.
Verkostung: 3. Juni, 10:45 Uhr, Innenstadt von New Haven, Reservierung erforderlich, 203-415-3519, 203-777-8550, bit.ly/1UUyyA4, $64. Genießen Sie köstliche Kostproben von mehreren der Favoriten von New Haven. Nach dieser Tour werden Sie nicht hungrig sein. Ich werde diesen führen.
Das Buch enthält die bekannten Favoriten wie Rucola, Brokkoli, Mais, Auberginen, Tomaten und Gemüse. Mangini wagt sich auch in weniger bekanntes Terrain und zeigt, wie man aus Kardonen, Crosnes, Jicama, Kohlrabi, Puntarelle, Schwarzwurzel und Scorzonera schnelle und köstliche Gerichte zubereitet. Nach diesem Füllhorn an Gemüse muss ich auf den Bauernmärkten Ausschau halten.
Apropos Bauernmärkte: Besuchen Sie die Bauernmärkte von Cityseed in New Haven (cityseed.org) Wooster Square (an der Ecke Chapel Street und DePalma Court, samstags von 9-13 Uhr) Edgewood Park (Ecke Whalley und West Rock Avenue, Sonntags von 10-13 Uhr) Markt in der Innenstadt (Church Street vor dem Rathaus, ab 14. Juni mittwochs von 11-14 Uhr) Fair Haven (Quinnipiac River Park Ecke Front Street und Grand Avenue, donnerstags von 15-18 Uhr , ab 6. Juli). Vielleicht finden Sie einfach ein neues Lieblingsgemüse zum Kochen!
Der Autor schreibt,„das beste Gazpacho, das ich je hatte, war in einer kleinen Stadt an der andalusischen Küste Spaniens. Es kam in voller Zeremonie an meinem Tisch am Meer an, mit kleinen Schüsseln mit gehackten Tomaten, Gurken, roten Paprika, Zwiebeln und knusprigen Croutons - die gleichen Zutaten, aus denen die Suppe bestand. Es war eiskalt, cremig und sofort befriedigend, was einen Ansturm verursachte, der mich dazu trieb, zu löffeln und zu schlürfen, bis ich nur noch die Schüssel mit Brot abwischen und dann nach einem anderen fragen konnte (por favor).
&ldquoI&rsquove hat so viele verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, diesen Gazpacho zu replizieren. Wichtig, wie ich gelernt habe, ist, hochwertige Zutaten, insbesondere Olivenöl und Tomaten, zu verwenden und über Nacht zu kühlen. Sie müssen keine Semmelbrösel hinzufügen (ich tue immer), aber es ist eine traditionelle Zugabe für Dicke und Textur und eine praktische Möglichkeit, altbackenes Brot zu verbrauchen. Das perfekte Verhältnis der Zutaten ist fraglich &mdash, aber dieser bleibt dem Klassiker treu, den ich in Erinnerung habe, und es bringt mich immer wieder zurück, um mehr zu erfahren.&rdquo
Gazpacho am Meer mit Toppings nach Wahl
3 Pfund (5 bis 6) mittelgroße reife Tomaten (jeglicher Art), entkernt, entkernt und geviertelt
1 kleine Gurke, geschält, entkernt und grob gehackt (ca.
3 Scheiben festes Weißbrot, Kruste entfernt, in 1-Zoll-Stücke gerissen (ca. 1 Tasse optional)
1 TL feines Meersalz, plus extra nach Bedarf
½ kleine rote Zwiebel, grob gehackt (ca. ½ Tasse)
1 rote Paprika, entkernt, entkernt und grob gehackt (ca. 1 Tasse)
1 bis 2 Esslöffel Sherryessig oder Rotweinessig, plus mehr nach Bedarf
½ Tassen natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra zum Servieren
½ kleine rote Paprika, entstielt, entkernt und fein gewürfelt
½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
½ kleine Gurke, entkernt und fein gewürfelt
½ mittelgroße Tomate, entkernt, entkernt und fein gewürfelt
1 Tasse von Hand zerrissenes geröstetes Brot oder Croutons oder grobe Semmelbrösel
Gehacktes frisches Basilikum (optional)
Zerbröckelter Ziegenkäse oder Fetakäse (optional)
In einem Hochgeschwindigkeitsmixer (für ein möglichst glattes Ergebnis) oder einer Küchenmaschine den Knoblauch fein hacken, dann die Tomaten und die Gurke hinzufügen und pürieren. Pulsieren Sie das Brot, wenn Sie es hinzufügen, und den 1 Teelöffel Salz. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten stehen, damit das Brot einweichen kann.
Zwiebel, Paprika und 1 Esslöffel Sherryessig dazugeben und glatt rühren. Bei laufendem Motor das Olivenöl nach und nach durch das Einfüllrohr einströmen lassen.
In eine große Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
Probieren Sie die Gazpacho und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und bis zu 1 Esslöffel Sherry-Essig hinzu. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Mit einem Spritzer Ihres besten nativen Olivenöls extra und kleinen Schüsseln mit den Belägen daneben servieren. Ergibt 4-5 Portionen.
Anmerkungen: Gazpacho ist ein ausgezeichnetes Schaufenster für Tomaten, die etwas zu reif geworden sind, um sie in einem Sandwich oder Salat zu verwenden. Dieses Rezept ist flexibel. Sie können eine Mischung aus Tomaten verwenden und die Menge verwenden, die Sie haben.
Der Autor schreibt: &bdquoDas Salzen des Nudelwassers ist hier zwingend erforderlich. Es ist für einen Großteil des Geschmacks in der einfachen Sauce verantwortlich.&rdquo
Zucchini, Mais und Basilikum Penne mit Pinienkernen und Mozzarella
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine rote oder gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 große Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Zucchini, in ¼-Zoll x 3-Zoll-Sticks geschnitten
Kerne von 2 Ähren frischer Mais
¼ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse lose verpackte frische Basilikumblätter, grob gehackt
2 Unzen Mozzarella-Käse, in mundgerechte Stücke gerissen
2 bis 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Frisch gehobelter Parmesankäse zum Garnieren
Natives Olivenöl extra zum Garnieren
Zitronenspalten, zum Servieren (optional)
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig (fügen Sie 1 Esslöffel Salz pro 4 Liter hinzu). Die Penne nach Packungsanweisung knapp al dente kochen, ca. 10 Minuten. Die Nudeln abgießen und mindestens 2 Tassen Nudelwasser für die Sauce auffangen.
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht braun wird, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang, bis er duftet. Fügen Sie die Zucchini hinzu, stellen Sie die Hitze hoch und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zucchini weich wird, 6 bis 8 Minuten. (Sie müssen nach und nach bis zu 1 Tasse des reservierten Nudelwassers hinzufügen, während die Zucchini kocht und trocken wird und an der Pfanne klebt.)
Stellen Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie den Mais, ½ Teelöffel Salz, rote Pfefferflocken und die Butter hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Penne und ½ Tasse des Nudelwassers hinzufügen und gut umrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce eingedickt ist, etwa 2 Minuten.
Den Herd ausschalten und die Hälfte des Basilikums, die Pinienkerne und den Mozzarella hinzufügen. Fügen Sie den Zitronensaft nach Geschmack hinzu und rühren Sie gut um, um ihn einzuarbeiten. Die Penne in einzelne flache Schüsseln geben und darauf achten, Zucchini und Mais gleichmäßig zu verteilen.
Mit dem restlichen Basilikum, einer frischen Prise Parmesan und einem Schuss Ihres besten nativen Olivenöls extra bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren. Ergibt 4-6 Portionen.
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Welche Restaurantrezepte oder andere Rezepte hätten Sie gerne? Welche Lebensmittel haben Sie Schwierigkeiten, zu finden? Haben Sie Fragen zum Kochen? Schick sie zu mir.
Stephen Fries: Rezepte für Gazpacho am Meer und Zucchini, Mais und Basilikum-Penne
In einer kürzlich erschienenen Kolumne erwähnte ich &ldquoThe Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini&rdquo von Cara Mangini (© 2016, Workman Publishing, 29,95 $), der Gewinnerin des Einzelthemas Kochbuchkategorie, die ich für die International Association of Culinary Professionals beurteilt habe.
Da einige Bauernmärkte eröffnet wurden und andere bald eröffnet werden, dachte ich, dass dieses Buch jetzt nützlich sein würde. Es bietet Ideen, was Sie mit den schönen Produkten machen können, sowohl gewöhnlichen als auch weniger bekannten Pflanzen, die Sie sehen werden. Auf dem Markt höre ich oft Kunden sagen, „wenn ich nur wüsste, was ich mit diesem Schönen anfangen soll. &rdquo
Mangini vereint die Kunst der Metzgerei mit der Vielseitigkeit saisonaler Produkte und entmystifiziert die Welt des Gemüses .
Sie teilt über 150 köstliche Rezepte, die Gemüse in den Mittelpunkt stellen, von mariniertem Sellerie, Sellerieblatt und Kichererbsensalat bis hin zu gegrilltem Spargel, Taleggio und Spiegelei-Panini aus zerdrückten und angebratenen Rüben mit Chimichurri und Ziegenkäse-Crema bis hin zu Steckrüben und Apfel-Kardamom-Kuchen mit Bourbon-Ahorn-Creme und Pekannüssen.
Mangini stammt aus einer langen Metzgerei. Ihr italienischer Großvater und Urgroßvater schnitten Filets und Schmetterlingshühner, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie schwingt auch ein Messer, aber ihres wird gegen die Rundungen von Butternut-Kürbis und die Stängel frisch gepflückten Rosenkohls im Little Eater verwendet, ihrem Gemüse-inspirierten Restaurant, Stand und handwerklichen Lebensmittelgeschäft in Columbus, Ohio.
Ich habe die komplette Gemüseaufklärung des Kochbuchs genossen, einschließlich: der ausführlichen Anleitung zu den Schnitten von Metzgern für jedes Gemüse Richtlinien für die Auswahl und Pflege von Messern in der Hochsaison, worauf man auf dem Markt achten sollte Wie man jedes Gemüse wäscht, zubereitet und lagert Gemüse- und Kochmethoden für die Produkte, wie das Rösten, Kochen, Dämpfen und Karamellisieren von Rüben.
Bei jedem Rezept, das ich zubereitet habe, stand das Gemüse im Mittelpunkt eines wahrhaft unverwechselbaren Gerichts. Grundrezepte bieten grundlegende Methoden, die jeder Koch kennen sollte: wie man Spinat dämpfen oder sautieren kann, die Kunst, knusprige Fingerlingkartoffeln zuzubereiten und wie man Rosenkohl perfekt in der Pfanne röstet. Von dort serviert sie eine Reihe kreativer Rezepte, die den Geschmack jedes Gemüses zelebrieren. Man kann sagen, das sind keine kreativen Orangen-Schalotten-Fiddlehead-Farne und Ricotta-Crostini, Cardoon- und Fontina-Brotpudding, Pastinaken-Ingwer-Schichtkuchen mit gebräunter Buttercreme-Zuckerguss.
Schauen Sie sich unten zwei der Rezepte für Bücher an. Das Rezept für Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Limettenjoghurt und Pistazien finden Sie auf bit.ly/2oraslS.
Consiglio's Kochvorführung und Abendessen: Donnerstag, 18. Mai, 25. Mai, 18:30 Uhr, Consiglio's Restaurant, 165 Wooster St., New Haven, Reservierung erforderlich, 203-865-4489, $65 (Getränke, Steuern und Trinkgelder nicht inbegriffen). Die Zubereitung eines Vier-Gänge-Menüs wird demonstriert. Jeder Gang wird Schritt für Schritt gezeigt und dann serviert. Erfahren Sie, wie Sie einige der typischen Gerichte von Consiglio zubereiten: Gebratene Lammkoteletts mit Frühlingspesto, Spinat-Fettuccini, Waldpilze und Trüffelöl, Kalbsfilet mit Knoblauch-Bratkartoffel-Medley und Broccolini, Erdbeer-Rhabarber-Shortcake.
Springtime Dinner Cooking Class: Freitag, 18:30-21:00 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2ptALdY, $50. Egal, ob Sie es vorziehen, drinnen oder draußen zu kochen, dieses Abendmenü ist ideal für Unterhaltung. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Frühlingssalat mit rosa Pfeffervinaigrette, Cornish Hennen mit Orangenhonigglasur, Fingerling Potatoes mit Frühlingszwiebeln und Oliven, Erdbeertorte.
Tortellini-Workshop: Sonntag, 12-14 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2pdvFie, $50. Sobald Sie gelernt haben, wie man klassischen frischen Nudelteig herstellt und damit umgeht, sind der Auswahl an Füllungen keine Grenzen gesetzt. Erstellen Sie zwei verschiedene Arten von klassischen Tortellini-Füllungen komplett von Grund auf neu. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Hausgemachter Nudelteig, Pilz-, Schalotten- und Parmesantortellini, Tortellini Bolognese. (Informationen zum Seafood on the Grill-Kurs am 19. Mai finden Sie unter bit.ly/2pNYoMa.)
Muttertagsbrunch-Malparty: Sonntag, 10-12:30 Uhr, Art Plus Studio, 1207 Chapel St., New Haven, 203-500-7352, bit.ly/2pdGRuX, $65 (inklusive Künstlerbedarf, Anleitung und Brunch) . Gönnen Sie Mama eine besondere Brunch-Malparty. Wir malen "Two Birds" auf einer einzigartigen, vertikalen, 10 x 20 Zoll großen Leinwand. BYOB, also bring etwas Champagner mit, um ihn mit unserem Orangensaft zu mischen. Eine Voranmeldung ist erforderlich.
Kräutersämlinggarten und Weinpaarungen: 20. Mai, 14 - 14:30 Uhr, Wine 101, 1220 Whitney Ave., Hamden, 475-202-6657, 20 USD (beinhaltet Wein und Essen sowie Materialien für einen Kräutergarten zum Mitnehmen) . Machen Sie Ihren eigenen Setzling-Kräutergarten und lernen Sie dabei Wein kennen. Die örtliche zertifizierte Gärtnerin Rachel Ziesk leitet diesen Kurs, um Ihren eigenen Kräutergarten zu pflanzen, den Sie mit nach Hause nehmen. Wir kombinieren Weine mit kleinen Leckereien mit den verschiedenen Kräutern, die Meg von The Farm Belly zubereitet hat.
Verkostung: 3. Juni, 10:45 Uhr, Innenstadt von New Haven, Reservierung erforderlich, 203-415-3519, 203-777-8550, bit.ly/1UUyyA4, $64. Genießen Sie köstliche Kostproben von mehreren der Favoriten von New Haven. Nach dieser Tour werden Sie nicht hungrig sein. Ich werde diesen führen.
Das Buch enthält die bekannten Favoriten wie Rucola, Brokkoli, Mais, Auberginen, Tomaten und Gemüse. Mangini wagt sich auch in weniger bekanntes Terrain und zeigt, wie man aus Kardonen, Kreuzkümmel, Jicama, Kohlrabi, Puntarelle, Schwarzwurzel und Scorzonera schnelle und köstliche Gerichte zubereiten kann. Ich werde auf den Bauernmärkten nach diesem Füllhorn an Gemüse Ausschau halten müssen.
Apropos Bauernmärkte: Besuchen Sie die Bauernmärkte von Cityseed in New Haven (cityseed.org) Wooster Square (an der Ecke Chapel Street und DePalma Court, samstags von 9-13 Uhr) Edgewood Park (Ecke Whalley und West Rock Avenue, Sonntags von 10-13 Uhr) Markt in der Innenstadt (Church Street vor dem Rathaus, ab 14. Juni mittwochs von 11-14 Uhr) Fair Haven (Quinnipiac River Park Ecke Front Street und Grand Avenue, donnerstags von 15-18 Uhr , ab 6. Juli). Vielleicht finden Sie einfach ein neues Lieblingsgemüse zum Kochen!
Der Autor schreibt,„das beste Gazpacho, das ich je hatte, war in einer kleinen Stadt an der andalusischen Küste Spaniens. Es kam in voller Zeremonie an meinem Tisch am Meer an, mit kleinen Schüsseln mit gehackten Tomaten, Gurken, roten Paprika, Zwiebeln und knusprigen Croutons - die gleichen Zutaten, aus denen die Suppe bestand. Es war eiskalt, cremig und sofort befriedigend, was einen Ansturm verursachte, der mich dazu trieb, zu löffeln und zu schlürfen, bis ich nur noch die Schüssel mit Brot abwischen und dann nach einem anderen fragen konnte (por favor).
&ldquoI&rsquove hat so viele verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, diesen Gazpacho zu replizieren. Wichtig, wie ich gelernt habe, ist, hochwertige Zutaten, insbesondere Olivenöl und Tomaten, zu verwenden und über Nacht zu kühlen. Sie müssen keine Semmelbrösel hinzufügen (ich tue immer), aber es ist eine traditionelle Zugabe für Dicke und Textur und eine praktische Möglichkeit, altbackenes Brot zu verbrauchen. Das perfekte Verhältnis der Zutaten ist fraglich &mdash, aber dieser bleibt dem Klassiker treu, den ich in Erinnerung habe, und es bringt mich immer wieder zurück, um mehr zu erfahren.&rdquo
Gazpacho am Meer mit Toppings nach Wahl
3 Pfund (5 bis 6) mittelgroße reife Tomaten (jeglicher Art), entkernt, entkernt und geviertelt
1 kleine Gurke, geschält, entkernt und grob gehackt (ca.
3 Scheiben festes Weißbrot, Kruste entfernt, in 1-Zoll-Stücke gerissen (ca. 1 Tasse optional)
1 TL feines Meersalz, plus extra nach Bedarf
½ kleine rote Zwiebel, grob gehackt (ca. ½ Tasse)
1 rote Paprika, entkernt, entkernt und grob gehackt (ca. 1 Tasse)
1 bis 2 Esslöffel Sherryessig oder Rotweinessig, plus mehr nach Bedarf
½ Tassen natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra zum Servieren
½ kleine rote Paprika, entstielt, entkernt und fein gewürfelt
½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
½ kleine Gurke, entkernt und fein gewürfelt
½ mittelgroße Tomate, entkernt, entkernt und fein gewürfelt
1 Tasse von Hand zerrissenes geröstetes Brot oder Croutons oder grobe Semmelbrösel
Gehacktes frisches Basilikum (optional)
Zerbröckelter Ziegenkäse oder Fetakäse (optional)
In einem Hochgeschwindigkeitsmixer (für ein möglichst glattes Ergebnis) oder einer Küchenmaschine den Knoblauch fein hacken, dann die Tomaten und die Gurke hinzufügen und pürieren. Pulsieren Sie das Brot, wenn Sie es hinzufügen, und den 1 Teelöffel Salz. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten stehen, damit das Brot einweichen kann.
Zwiebel, Paprika und 1 Esslöffel Sherryessig dazugeben und glatt rühren. Bei laufendem Motor das Olivenöl nach und nach durch das Einfüllrohr einströmen lassen.
In eine große Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
Probieren Sie die Gazpacho und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und bis zu 1 Esslöffel Sherry-Essig hinzu. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Mit einem Spritzer Ihres besten nativen Olivenöls extra und kleinen Schüsseln mit den Belägen daneben servieren. Ergibt 4-5 Portionen.
Anmerkungen: Gazpacho ist ein ausgezeichnetes Schaufenster für Tomaten, die etwas zu reif geworden sind, um sie in einem Sandwich oder Salat zu verwenden. Dieses Rezept ist flexibel. Sie können eine Mischung aus Tomaten verwenden und die Menge verwenden, die Sie haben.
Der Autor schreibt: &bdquoDas Salzen des Nudelwassers ist hier zwingend erforderlich. Es ist für einen Großteil des Geschmacks in der einfachen Sauce verantwortlich.&rdquo
Zucchini, Mais und Basilikum Penne mit Pinienkernen und Mozzarella
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine rote oder gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 große Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Zucchini, in ¼-Zoll x 3-Zoll-Sticks geschnitten
Kerne von 2 Ähren frischer Mais
¼ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse lose verpackte frische Basilikumblätter, grob gehackt
2 Unzen Mozzarella-Käse, in mundgerechte Stücke gerissen
2 bis 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Frisch gehobelter Parmesankäse zum Garnieren
Natives Olivenöl extra zum Garnieren
Zitronenspalten, zum Servieren (optional)
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig (fügen Sie 1 Esslöffel Salz pro 4 Liter hinzu). Die Penne nach Packungsanweisung knapp al dente kochen, ca. 10 Minuten. Die Nudeln abgießen und mindestens 2 Tassen Nudelwasser für die Sauce auffangen.
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht braun wird, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang, bis er duftet. Fügen Sie die Zucchini hinzu, stellen Sie die Hitze hoch und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zucchini weich wird, 6 bis 8 Minuten. (Sie müssen nach und nach bis zu 1 Tasse des reservierten Nudelwassers hinzufügen, während die Zucchini kocht und trocken wird und an der Pfanne klebt.)
Stellen Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie den Mais, ½ Teelöffel Salz, rote Pfefferflocken und die Butter hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Penne und ½ Tasse des Nudelwassers hinzufügen und gut umrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce eingedickt ist, etwa 2 Minuten.
Den Herd ausschalten und die Hälfte des Basilikums, die Pinienkerne und den Mozzarella hinzufügen. Fügen Sie den Zitronensaft nach Geschmack hinzu und rühren Sie gut um, um ihn einzuarbeiten. Die Penne in einzelne flache Schüsseln geben und darauf achten, Zucchini und Mais gleichmäßig zu verteilen.
Mit dem restlichen Basilikum, einer frischen Prise Parmesan und einem Schuss Ihres besten nativen Olivenöls extra bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren. Ergibt 4-6 Portionen.
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Stephen Fries: Rezepte für Gazpacho am Meer und Zucchini, Mais und Basilikum-Penne
In einer kürzlich erschienenen Kolumne erwähnte ich &ldquoThe Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini&rdquo von Cara Mangini (© 2016, Workman Publishing, 29,95 $), der Gewinnerin des Einzelthemas Kochbuchkategorie, die ich für die International Association of Culinary Professionals beurteilt habe.
Da einige Bauernmärkte eröffnet wurden und andere bald eröffnet werden, dachte ich, dass dieses Buch jetzt nützlich sein würde. Es bietet Ideen, was Sie mit den schönen Produkten machen können, sowohl gewöhnlichen als auch weniger bekannten Pflanzen, die Sie sehen werden. Auf dem Markt höre ich oft Kunden sagen, „wenn ich nur wüsste, was ich mit diesem Schönen anfangen soll. &rdquo
Mangini vereint die Kunst der Metzgerei mit der Vielseitigkeit saisonaler Produkte und entmystifiziert die Welt des Gemüses .
Sie teilt über 150 köstliche Rezepte, die Gemüse in den Mittelpunkt stellen, von mariniertem Sellerie, Sellerieblatt und Kichererbsensalat bis hin zu gegrilltem Spargel, Taleggio und Spiegelei-Panini aus zerdrückten und angebratenen Rüben mit Chimichurri und Ziegenkäse-Crema bis hin zu Steckrübe und Apfel-Kardamom-Kuchen mit Bourbon-Ahorn-Creme und Pekannüssen.
Mangini stammt aus einer langen Metzgerei. Ihr italienischer Großvater und Urgroßvater schnitten Filets und Schmetterlingshühner, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie schwingt auch ein Messer, aber ihres wird gegen die Rundungen von Butternut-Kürbis und die Stängel frisch gepflückten Rosenkohls im Little Eater verwendet, ihrem Gemüse-inspirierten Restaurant, Stand und handwerklichen Lebensmittelgeschäft in Columbus, Ohio.
Ich habe die komplette Gemüseaufklärung des Kochbuchs genossen, einschließlich: der ausführlichen Anleitung zu den Schnitten von Metzgern für jedes Gemüse Richtlinien für die Auswahl und Pflege von Messern in der Hochsaison, worauf man auf dem Markt achten sollte Wie man jedes Gemüse wäscht, zubereitet und lagert Gemüse- und Kochmethoden für die Produkte, wie das Rösten, Kochen, Dämpfen und Karamellisieren von Rüben.
Bei jedem Rezept, das ich zubereitet habe, stand das Gemüse im Mittelpunkt eines wahrhaft unverwechselbaren Gerichts. Grundrezepte bieten grundlegende Methoden, die jeder Koch kennen sollte: Spinat dämpfen oder sautieren, die Kunst, knusprige Fingerlingkartoffeln zuzubereiten und Rosenkohl perfekt in der Pfanne zu braten. Von dort serviert sie eine Reihe kreativer Rezepte, die den Geschmack jedes Gemüses zelebrieren. Man kann sagen, das sind keine kreativen Orangen-Schalotten-Fiddlehead-Farne und Ricotta-Crostini, Cardoon- und Fontina-Brotpudding, Pastinaken-Ingwer-Schichtkuchen mit gebräunter Buttercreme-Zuckerguss.
Schauen Sie sich unten zwei der Rezepte für Bücher an. Das Rezept für Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Limettenjoghurt und Pistazien finden Sie auf bit.ly/2oraslS.
Consiglio's Kochvorführung und Abendessen: Donnerstag, 18. Mai, 25. Mai, 18:30 Uhr, Consiglio's Restaurant, Wooster St. 165, New Haven, Reservierung erforderlich, 203-865-4489, $65 (Getränke, Steuern und Trinkgelder nicht inbegriffen). Die Zubereitung eines Vier-Gänge-Menüs wird demonstriert. Jeder Gang wird Schritt für Schritt gezeigt und dann serviert. Erfahren Sie, wie Sie einige der typischen Gerichte von Consiglio zubereiten: Gebratene Lammkoteletts mit Frühlingspesto, Spinat-Fettuccini, Waldpilze und Trüffelöl, Kalbsfilet mit Knoblauch-Bratkartoffel-Medley und Broccolini, Erdbeer-Rhabarber-Shortcake.
Springtime Dinner Cooking Class: Freitag, 18:30-21:00 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2ptALdY, $50. Egal, ob Sie es vorziehen, drinnen oder draußen zu kochen, dieses Abendmenü ist ideal für Unterhaltung. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Frühlingssalat mit rosa Pfeffervinaigrette, Cornish Hennen mit Orangenhonigglasur, Fingerling Potatoes mit Frühlingszwiebeln und Oliven, Erdbeertorte.
Tortellini-Workshop: Sonntag, 12-14 Uhr, Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2pdvFie, $50. Sobald Sie gelernt haben, wie man klassischen frischen Nudelteig herstellt und damit umgeht, sind der Auswahl an Füllungen keine Grenzen gesetzt. Erstellen Sie zwei verschiedene Arten von klassischen Tortellini-Füllungen komplett von Grund auf neu. Bringen Sie eine Flasche Wein oder Ihr Lieblingsgetränk mit. Menü: Hausgemachter Nudelteig, Pilz-, Schalotten- und Parmesantortellini, Tortellini Bolognese. (Informationen zum Seafood on the Grill-Kurs am 19. Mai finden Sie unter bit.ly/2pNYoMa.)
Muttertagsbrunch-Malparty: Sonntag, 10-12:30 Uhr, Art Plus Studio, 1207 Chapel St., New Haven, 203-500-7352, bit.ly/2pdGRuX, $65 (inklusive Künstlerbedarf, Anleitung und Brunch) . Gönnen Sie Mama eine besondere Brunch-Malparty. Wir malen "Two Birds" auf einer einzigartigen, vertikalen, 10 x 20 Zoll großen Leinwand. BYOB, also bring etwas Champagner mit, um ihn mit unserem Orangensaft zu mischen. Eine Voranmeldung ist erforderlich.
Kräutersämlinggarten und Weinpaarungen: 20. Mai, 14 - 14:30 Uhr, Wine 101, 1220 Whitney Ave., Hamden, 475-202-6657, 20 USD (beinhaltet Wein und Essen sowie Materialien für einen Kräutergarten zum Mitnehmen) . Machen Sie Ihren eigenen Setzling-Kräutergarten und lernen Sie dabei Wein kennen. Die örtliche zertifizierte Gärtnerin Rachel Ziesk leitet diesen Kurs, um Ihren eigenen Kräutergarten zu pflanzen, den Sie mit nach Hause nehmen. Wir kombinieren Weine mit kleinen Leckereien mit den verschiedenen Kräutern, die Meg von The Farm Belly zubereitet hat.
Verkostung: 3. Juni, 10:45 Uhr, Innenstadt von New Haven, Reservierung erforderlich, 203-415-3519, 203-777-8550, bit.ly/1UUyyA4, $64. Genießen Sie köstliche Kostproben von mehreren der Favoriten von New Haven. Nach dieser Tour werden Sie nicht hungrig sein. Ich werde diesen führen.
Das Buch enthält die bekannten Favoriten wie Rucola, Brokkoli, Mais, Auberginen, Tomaten und Gemüse. Mangini wagt sich auch in weniger bekanntes Terrain und zeigt, wie man aus Kardonen, Kreuzkümmel, Jicama, Kohlrabi, Puntarelle, Schwarzwurzel und Scorzonera schnelle und köstliche Gerichte zubereiten kann. Nach diesem Füllhorn an Gemüse muss ich auf den Bauernmärkten Ausschau halten.
Apropos Bauernmärkte: Besuchen Sie die Bauernmärkte von Cityseed in New Haven (cityseed.org) Wooster Square (an der Ecke Chapel Street und DePalma Court, samstags von 9-13 Uhr) Edgewood Park (Ecke Whalley und West Rock Avenue, Sonntags von 10-13 Uhr) Markt in der Innenstadt (Church Street vor dem Rathaus, ab 14. Juni mittwochs von 11-14 Uhr) Fair Haven (Quinnipiac River Park Ecke Front Street und Grand Avenue, donnerstags von 15-18 Uhr , ab 6. Juli). Vielleicht finden Sie einfach ein neues Lieblingsgemüse zum Kochen!
Der Autor schreibt,„das beste Gazpacho, das ich je hatte, war in einer kleinen Stadt an der andalusischen Küste Spaniens. Es kam in voller Zeremonie an meinem Tisch am Meer an, mit kleinen Schüsseln mit gehackten Tomaten, Gurken, roten Paprika, Zwiebeln und knusprigen Croutons - die gleichen Zutaten, aus denen die Suppe bestand. Es war eiskalt, cremig und sofort befriedigend, was einen Ansturm verursachte, der mich dazu trieb, zu löffeln und zu schlürfen, bis ich nur noch die Schüssel mit Brot abwischen und dann nach einem anderen fragen konnte (por favor).
&ldquoI&rsquove hat so viele verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, diesen Gazpacho zu replizieren. Wichtig, so habe ich gelernt, ist, hochwertige Zutaten, insbesondere Olivenöl und Tomaten, zu verwenden und über Nacht zu kühlen. Sie müssen keine Semmelbrösel hinzufügen (ich tue immer), aber es ist eine traditionelle Zugabe für Dicke und Textur und eine praktische Möglichkeit, altbackenes Brot zu verbrauchen. Das perfekte Verhältnis der Zutaten ist fraglich &mdash, aber dieser bleibt dem Klassiker treu, den ich in Erinnerung habe, und es bringt mich immer wieder zurück, um mehr zu erfahren.&rdquo
Gazpacho am Meer mit Toppings nach Wahl
3 Pfund (5 bis 6) mittelgroße reife Tomaten (jeglicher Art), entkernt, entkernt und geviertelt
1 kleine Gurke, geschält, entkernt und grob gehackt (ca.
3 Scheiben festes Weißbrot, Kruste entfernt, in 1-Zoll-Stücke gerissen (ungefähr 1 Tasse optional)
1 TL feines Meersalz, plus extra nach Bedarf
½ kleine rote Zwiebel, grob gehackt (ca. ½ Tasse)
1 rote Paprika, entkernt, entkernt und grob gehackt (ca. 1 Tasse)
1 bis 2 Esslöffel Sherryessig oder Rotweinessig, plus mehr nach Bedarf
½ Tassen natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra zum Servieren
½ kleine rote Paprika, entstielt, entkernt und fein gewürfelt
½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
½ kleine Gurke, entkernt und fein gewürfelt
½ mittelgroße Tomate, entkernt, entkernt und fein gewürfelt
1 Tasse von Hand zerrissenes geröstetes Brot oder Croutons oder grobe Semmelbrösel
Gehacktes frisches Basilikum (optional)
Zerbröckelter Ziegenkäse oder Fetakäse (optional)
In einem Hochgeschwindigkeitsmixer (für ein möglichst glattes Ergebnis) oder einer Küchenmaschine den Knoblauch fein hacken, dann die Tomaten und die Gurke hinzufügen und pürieren. Pulsieren Sie das Brot, wenn Sie es hinzufügen, und den 1 Teelöffel Salz. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten stehen, damit das Brot einweichen kann.
Zwiebel, Paprika und 1 Esslöffel Sherryessig dazugeben und glatt rühren. Bei laufendem Motor das Olivenöl nach und nach durch das Einfüllrohr einströmen lassen.
In eine große Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
Probieren Sie die Gazpacho und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und bis zu 1 Esslöffel Sherry-Essig hinzu. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Mit einem Spritzer Ihres besten nativen Olivenöls extra und kleinen Schüsseln mit den Belägen daneben servieren. Ergibt 4-5 Portionen.
Anmerkungen: Gazpacho ist ein ausgezeichnetes Schaufenster für Tomaten, die etwas zu reif geworden sind, um sie in einem Sandwich oder Salat zu verwenden. Dieses Rezept ist flexibel. Sie können eine Mischung aus Tomaten verwenden und die Menge verwenden, die Sie haben.
Der Autor schreibt: &bdquoDas Salzen des Nudelwassers ist hier zwingend erforderlich. Es ist für einen Großteil des Geschmacks in der einfachen Sauce verantwortlich.&rdquo
Zucchini, Mais und Basilikum Penne mit Pinienkernen und Mozzarella
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine rote oder gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 große Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Zucchini, in ¼-Zoll x 3-Zoll-Sticks geschnitten
Kerne von 2 Ähren frischer Mais
¼ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse lose verpackte frische Basilikumblätter, grob gehackt
2 Unzen Mozzarella-Käse, in mundgerechte Stücke gerissen
2 bis 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Frisch gehobelter Parmesankäse zum Garnieren
Natives Olivenöl extra zum Garnieren
Zitronenspalten, zum Servieren (optional)
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig (fügen Sie 1 Esslöffel Salz pro 4 Liter hinzu). Die Penne nach Packungsanweisung knapp al dente kochen, ca. 10 Minuten. Die Nudeln abgießen und mindestens 2 Tassen Nudelwasser für die Sauce auffangen.
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht braun wird, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang, bis er duftet. Fügen Sie die Zucchini hinzu, stellen Sie die Hitze hoch und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zucchini weich wird, 6 bis 8 Minuten. (Sie müssen nach und nach bis zu 1 Tasse des reservierten Nudelwassers hinzufügen, während die Zucchini kocht und trocken wird und an der Pfanne klebt.)
Stellen Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie den Mais, ½ Teelöffel Salz, rote Pfefferflocken und die Butter hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Penne und ½ Tasse des Nudelwassers hinzufügen und gut umrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce eingedickt ist, etwa 2 Minuten.
Den Herd ausschalten und die Hälfte des Basilikums, die Pinienkerne und den Mozzarella hinzufügen. Fügen Sie den Zitronensaft nach Geschmack hinzu und rühren Sie gut um, um ihn einzuarbeiten. Die Penne in einzelne flache Schüsseln geben und darauf achten, Zucchini und Mais gleichmäßig zu verteilen.
Mit dem restlichen Basilikum, einer frischen Prise Parmesan und einem Schuss Ihres besten nativen Olivenöls extra bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren. Ergibt 4-6 Portionen.
Senden Sie uns Ihre Anfragen
Welche Restaurantrezepte oder andere Rezepte hätten Sie gerne? Welche Lebensmittel haben Sie Schwierigkeiten, zu finden? Sie haben Fragen zum Kochen? Schick sie zu mir.
