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Sauerteigbrot


Sauerteigbrot

Wie man das perfekte Brot macht

Wie man das perfekte Brot macht

Macht 1 Laib

Kocht in 50 Minuten plus Prüfung und Gärung

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 160 8%

  • Fett 0,7 g 1%

  • Sättigt 0,2 g 1%

  • Zucker 0,7 g 1%

  • Salz 0,9 g 15%

  • Protein 5,5 g 11%

  • Kohlenhydrate 34,8 g 13%

  • Faser 2,2 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • Levain Starter
  • 50 g reifer Sauerteigstarter
  • 50 g starkes Weißbrotmehl
  • Letzter Teig
  • 100 g Levain Starter
  • 400 g starkes Weißbrotmehl aus biologischem Anbau
  • 100 g Bio-Vollkornmehl
  • ½ Esslöffel feines Salz
  • feines Grießmehl zum Abstauben
  • Grieß zum Abstauben

Methode

  1. Machen Sie in der Nacht, bevor Sie backen möchten, den Levain-Starter. Gießen Sie 50 ml lauwarmes Wasser in eine große Rührschüssel. Rühren Sie den reifen Sauerteigstarter mit den Fingern vorsichtig ein, bis er vollständig aufgelöst ist, und wiederholen Sie den Vorgang mit dem Mehl, bis er glatt und vereint ist.
  2. Bedeckt mindestens 8 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen - fertig, wenn viele Blasen auf der Oberfläche erscheinen und der Teig ein milchig-süßes Aroma hat.
  3. Um den endgültigen Teig zuzubereiten, gießen Sie am nächsten Tag 325 ml lauwarmes Wasser in eine große Rührschüssel und geben Sie 100 g Levain hinzu, das schwimmen sollte (der verbleibende Levain kann gefüttert und als neuer Sauerteigstarter verwendet oder einem Freund geschenkt werden ). Rühren Sie es mit den Fingern vorsichtig ins Wasser, bis es vollständig aufgelöst ist, und wiederholen Sie dies mit beiden Mehlen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
  4. Fügen Sie nun das Salz und 25 ml lauwarmes Wasser hinzu und zerkleinern Sie sie in den Teig, bis sie vollständig vermischt sind. Bedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort beiseite stellen.
  5. Befeuchten Sie Ihre Hand leicht und geben Sie dem Teig vier Falten in die Schüssel, eine an jeder Ecke. Dies ist eine Runde. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch dreimal im Abstand von 30 Minuten und drehen Sie den Teig insgesamt viermal über 2 Stunden. Nach der letzten Umdrehung abdecken und weitere 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
  6. Um das Brot zu formen, kippen Sie den Teig auf eine saubere Oberfläche und bestäuben Sie die Oberseite vorsichtig mit einer Handvoll Grießmehl. Grob zu einer Runde formen, dabei darauf achten, dass möglichst viel Luft im Teig bleibt. Bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Bestäuben Sie einen Korb oder ein Rohrbanneton mit Grießmehl (oder verwenden Sie einfach eine mittelgroße Schüssel, die mit einem sauberen, bemehlten Geschirrtuch ausgekleidet ist). Mehl den Teig wieder leicht und drehe ihn um, so dass die Mehlseite auf der Arbeitsplatte liegt. Stellen Sie den Teig vor sich und formen Sie ihn vorsichtig zu einer Runde. Drehen Sie den Teig um und legen Sie ihn in Ihre bemehlte Schüssel mit Korb, Banneton oder Geschirrtuch.
  8. Decken Sie den Teig mit einer Duschhaube (oder einer geölten Frischhaltefolie) ab und lassen Sie ihn 1 bis 2 Stunden ruhen oder bis er um ein Viertel größer wird und sprudelt. Übertragen Sie Ihren Teig in seinem Korb oder seiner Schüssel in den Kühlschrank, um ihn für weitere 12 bis 16 Stunden oder bis er sprudelt und um ein weiteres Viertel aufgegangen ist, aufgehen zu lassen.
  9. Stellen Sie einen schweren Auflauf mit Deckel auf die untere Ablage des Ofens und heizen Sie ihn dann bis zum Anschlag vor (240ºC / 464ºF / Gas 9).
  10. Bringen Sie Ihr Brot aus dem Kühlschrank und streuen Sie Grieß darüber. Nehmen Sie den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen, nehmen Sie den Deckel ab und kippen Sie den Teig vorsichtig in den Topf. Jetzt sollte das Muster richtig sein. Ritzen Sie es mit einem scharfen Messer ein und halten Sie es in einem Winkel von 40 Grad zur Oberfläche des Teigs, um die besten Schrägstriche zu erzielen. Decken Sie es dann vorsichtig ab und kehren Sie zum Ofen zurück.
  11. Reduzieren Sie die Temperatur auf 230ºC / Gas 8 und backen Sie sie 30 Minuten lang. Nehmen Sie den Deckel vorsichtig ab und backen Sie ihn die letzten 20 Minuten oder bis er goldbraun gemälzt ist. Zum Abkühlen auf einen Rost legen.


Schau das Video: Sauerteigbrot ganz einfach! (Oktober 2021).