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Kokos-Chile Palapa Sauce

Kokos-Chile Palapa Sauce


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Dieses würzig-süß-funkige philippinische Gewürz schmeckt köstlich zu gegrilltem Fisch, Hühnchen, Tacos, Sandwiches, Getreideschalen, Nudeln, Eiern, Burgern ... so ziemlich alles, was Sie sich vorstellen können, wird durch ein oder zwei Kleckse verbessert.

Zutaten

  • 6 getrocknete Shiitake-Pilze
  • 1½ Knoblauchzehen, in Nelken getrennt, geschält, fein gehackt
  • 1 2 Zoll großes Stück Ingwer, geschält, fein gehackt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt, gehackt
  • 6 Makrut-Limettenblätter, in dünne Scheiben geschnitten oder 1½ Teelöffel fein abgeriebene Limettenschale
  • 1 Esslöffel Diamond Crystal oder 2 Teelöffel Morton koscheres Salz

Rezeptvorbereitung

  • Schneiden Sie die Kokosnuss in zwei Hälften, indem Sie sie in einer Hand halten und fest mit dem Rücken (stumpfe Seite) eines schweren Messers oder Hackbeils schlagen, die Kokosnuss drehen und um den Äquator schlagen, bis sie sich spaltet. Kokosnusshälften mit dem Messerrücken aufschlagen, um das Fleisch von der Schale zu lösen. Zerkleinern Sie Kokosfleisch mit den großen Löchern einer Kistenreibe oder der Raspelklinge einer Küchenmaschine.

  • Chilis in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie fein gehackt sind (dies schützt Hände und Nase vor der starken Hitze; wenn Sie mit der Hand hacken, verwenden Sie Handschuhe!). In eine kleine Schüssel umfüllen.

  • Champignons in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel (Sie können auch wieder eine Küchenmaschine verwenden) zu einem Pulver zermahlen.

  • Kokosnuss in einem trockenen Wok oder einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie in Stellen (nur auf dieser Seite der verbrannten Seite) 15–20 Minuten tief gebräunt ist. In eine andere kleine Schüssel umfüllen.

  • Öl im Wok auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie sehr duften. Gehackte Chilis, Pilzpulver, geröstete Kokosnuss, Limettenblätter, Zucker und Salz unterrühren. Unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten goldbraun und sehr aromatisch kochen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

  • Voraus tun: Palapa kann 3 Monate im Voraus hergestellt werden. Abdecken und kalt stellen.

Rezept von Bad Saint, Washington, DCReviews Section Versucht dies zu kochen. Wirklich lecker und herzhaft. Ich bin Pinoy und so sehr ich dies auch unterstützen möchte, ich muss darauf hinweisen, dass der Maranao Palapa bei weitem nicht dieser Iteration entspricht. Zutaten und Kochstil sind näher an indonesischem Serunding Kelapa (scharfer Kokosseide) als an philippinischem Palapa. In der ursprünglichen indonesischen Version werden kleine getrocknete Garnelen durch Pilze ersetzt. Ich habe 4 Tassen Kokosraspeln nach dem Rezept abgemessen, das mit den gegrillten Garnelen mit Palapa verbunden war, und das Ergebnis sieht eher aus wie trockene Kokosflocken als diese pastöse Güte, was Sinn macht, da sie an den Garnelen haften soll und das Würze, die ich habe, war viel zu trocken, um zu kleben..... Gedanken???das klingt wunderbar. danke, y'all!hollis5Vero Beach, FL18.03.19Ich habe dieses Rezept gestern Abend gemacht! Es ist sehr gut ! Nicht enttäuscht! Werde es auf jeden Fall wieder machen! Fragst du dich, ob "frische Kokosnuss" eine junge Kokosnuss oder nur eine reife braune in ganzer Form bedeutet?

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