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Dies ist eine Anspielung auf zwei unserer Lieblingsklassiker: The Thin Mint und New York Citys ikonischer Schwarz-Weiß-Keks. Aber hier verbessern wir das Spiel mit fein gehackter frischer Minze, die direkt in den Teig gemischt wird, sowohl für ihre schöne grüne Farbe als auch für den subtilen, kühlen Brise-Geschmack. Dann kommt das Drama: geometrische Schlieren aus weißem Schleifzucker und dunkler geschmolzener Schokolade. Der Minzgeschmack wird intensiver, wenn die Kekse sitzen; mach weiter, wenn das dein Ding ist.
Zutaten
- 2½ Tassen (320 g) Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
- 1½ TL. koscheres Salz und mehr
- 2 Tassen (verpackt; 45 g) gezupfte Minzblätter (keine Stiele verwenden), trocken getupft
- 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
- 1¼ Tassen (2½ Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- grober weißer Schleifzucker oder schwedischer Perlzucker (zum Dekorieren)
- 1 Tasse (120 g) Puderzucker
- 2 EL. (20 g) Kakaopulver nach niederländischem Verfahren oder ungesüßt
Spezialausrüstung
- Ein Ausstecher mit 3" Durchmesser
Rezeptvorbereitung
Backpulver, 2½ Tassen Mehl und 1½ TL verquirlen. Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Pulse Minze und Kristallzucker in einer Küchenmaschine, bis die Minze fein gehackt ist. Butter hinzufügen; Prozess zu kombinieren. Fügen Sie trockene Zutaten hinzu und pulsieren Sie erneut, um sich zu verbinden. Fügen Sie Ei und Eigelb hinzu; pulsieren, bis sich ein zottiger Teig bildet.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und so lange kneten, bis der Teig seine Form behält. Teig in zwei Hälften teilen; Jede Portion in eine 2,5 cm dicke Scheibe klopfen. Scheiben in Plastikfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest sind.
Stellen Sie Zahnstangen in das obere und untere Drittel des Ofens; auf 350° vorheizen. Den Teig mit jeweils 1 Scheibe auf einem leicht bemehlten Pergamentpapier etwa ¼" dick ausrollen und nach Bedarf mit mehr Mehl bestäuben, damit er nicht kleben bleibt. Mit leicht bemehltem Ausstecher Kreise ausstanzen und auf 2 Pergament- ausgekleidete Backbleche, Abstand 1" auseinander. Teigreste in eine 1" dicke Scheibe tupfen. In Plastik einwickeln und 10 Minuten kühlen, wenn sie weich sind. Wiederholen Sie den Vorgang mit den Resten.
Halten Sie einen Bankschaber oder ein Lineal 1" von der Kante eines Kekses aufrecht, um einen flachen Halbkreis abzuriegeln (nicht in den Teig drücken; Sie machen nur eine Barriere). Bestreichen Sie den Halbkreis mit Schleifzucker; drücken Sie ihn vorsichtig zum Anhaften. Entfernen Sie den Schaber ; Sie sollten einen sauberen Zuckerrand haben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Keksen und mehr Schleifzucker.
Kekse backen, dabei die Backbleche nach der Hälfte von oben nach unten und von hinten nach vorne drehen, bis die Ränder leicht gebräunt sind, 10–12 Minuten. 10 Minuten auf Backblechen abkühlen lassen, dann auf 2 Drahtgestelle in 2 umrandete Backbleche legen; vollständig abkühlen lassen.
Puderzucker und Kakaopulver in eine mittelgroße Schüssel sieben. Fügen Sie Maissirup, eine Prise Salz und 2 EL hinzu. warmes Wasser und rühren, bis es glatt und glänzend ist.
Positionieren Sie den Bankschaber, um einen weiteren flachen Halbkreis auf der anderen Seite des Kekses zu bilden, und winkeln Sie ihn so an, dass er mit der gezuckerten Kante ein V bildet, und drücken Sie den Schaber leicht in den Keks, um eine Barriere zu bilden. Löffel 1 TL. auf den freiliegenden Halbkreis glasieren und mit einem Zahnstocher gleichmäßig beschichten; Überschuss tropft über die Seiten. Heben Sie den Schaber gerade nach oben und über die Schokoladenseite, um eine saubere Kante zu erzielen. Wiederholen Sie mit den restlichen Keksen und Glasur. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen, bis die Glasur fest ist.
Voraus tun: Teig kann 1 Monat im Voraus zubereitet werden; einfrieren. Vor Gebrauch im Kühlschrank auftauen. Kekse können 1 Tag im Voraus gebacken werden; fest eingewickelt auf einem Backblech mit Rand bei Zimmertemperatur lagern.