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In Milch geschmorte Schweineschulter mit Grießgnocchi


Zutaten

  • 2 1/2 Pfund 1-Zoll-Würfel getrimmte Schweineschulter (z. B. Schweinebutt ohne Knochen)
  • 1 Esslöffel grobes koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gehackt
  • 1 große Selleriestange, gehackt
  • 1/4 Pfund Pancetta (italienischer Speck), gehackt
  • 2 28-Unzen-Dosen Pflaumentomaten in Saft, mit Saft im Mixer portionsweise püriert, bis sie glatt sind

Rezeptvorbereitung

  • Schweinefleisch in eine große Schüssel geben. Mischen Sie 1 Esslöffel grobes Salz und Zimt in einer kleinen Schüssel. Streuen Sie die Salzmischung über das Schweinefleisch und werfen Sie es gleichmäßig. Über Nacht abdecken und kalt stellen.

  • Backofen auf 350 °F vorheizen. Butter in einem schweren mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie 2 Minuten, wobei Sie oft wischen (lassen Sie die Mehlschwitze nicht braun werden). Vom Herd nehmen; abdecken und bis zur Verwendung stehen lassen.

  • Zwiebel, Karotte und Sellerie unter Verwendung von Ein- / Ausschaltvorgängen im Prozessor zerkleinern, bis sie fein gehackt sind. Pancetta in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten kochen, bis sie anfängt, braun zu werden und das Fett verdampft ist. Gemüse in den Topf geben und ca. 6 Minuten anbraten, bis es anfängt braun zu werden. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu und braten Sie es ungefähr 7 Minuten lang an, bis es braun ist. Wein hinzufügen und aufkochen, dabei gebräunte Stücke umrühren. Milch hinzufügen und zum Köcheln bringen. Tomatenpüree hinzufügen, dann Mehlschwitze einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

  • Topf abdecken. In den Ofen geben und das Schweinefleisch ca. 2 Stunden dünsten, bis es sehr zart ist. Aufdecken; Schweinefleisch kurz abkühlen lassen. Schweinefleisch ohne Deckel kalt stellen, dann abdecken und über Nacht kalt stellen.

  • Erwärmen Sie das Schweinefleisch bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Auf jeden Teller 1 Gnocchi-Quadrat in die Mitte legen. Mit Schweinefleisch und Soße belegen.

Abschnitt mit Bewertungen

Es macht Spaß, ein Rezept absichtlich „falsch“ gehen zu lassen.

Einmal aus der Sauce gepresst, habe ich Berichte darüber gelesen, dass der Quark auf Toast gestrichen wurde. Was wäre das für eine Freude.

Aber gehen wir einen Moment zurück. Hier geht es nicht um Käse. Das ist nur das Sahnehäubchen. Das ist Ja wirklich über eine geschmorte, zarte Schweineschulter… für jedes Treffen glücklicher Freunde. Die Sanmarinesen und Italiener lieben in Milch geschmortes Schweinefleisch. Und heute werden wir gleich sehen, warum.

Zutaten:

1/4 Tasse Olivenöl
5 Pfund knochenlose Schweineschulter, auch bekannt als Schweinekolben (ohne Haut)
2 große Rosmarinzweige
2 große Salbeizweige
4 Lorbeerblätter
4 ganze Knoblauchzehen, ohne Haut
1/2 Tasse trockener Weißwein
3 Tassen Vollmilch
Salz und Pfeffer

Den Ofen auf 350F vorheizen. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch auf der Herdplatte in einem holländischen Ofen mit viel gutem Olivenöl leicht anbraten. Dies dauert 5-8 Minuten pro Seite über mittel-hoch. Während Sie die letzte Seite bräunen, werfen Sie Rosmarin, Salbei, Lorbeerblätter und mehrere ganze Knoblauchzehen (ungeschält) hinein. Lassen Sie sie das Öl mit ihrer Herrlichkeit einflößen.

Genießen Sie dann den herrlichen Duft, während Sie den Weißwein und die Milch in den Topfboden spritzen.

Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Abdecken und in den Ofen schieben. Backen, ein- oder zweimal wenden, 2 1/2-3 Stunden lang oder bis sie vollständig weich sind. Die Milch bildet Quark.

Säfte abseihen, Fett abschöpfen und auf der Seite des Bratens servieren. Den Quark nach Belieben separat servieren.

Den Braten mit ein paar Zweigen Rosmarin und Salbei für Farbe dekorieren.


Der Hot Dog von Guadalajara

Also, wie Sie wissen, war ich die letzte Woche nur in Mexiko und Tucson und während 99,999 % meiner Zeit Arbeit, Arbeit, Arbeit war, gab es eine kleine Atempause, bevor ich in ein Flugzeug von Mexiko nach Arizona stieg…a tortas ahogados. Bekannt als der Hot Dog von Guadalajara, ist es kismet, dass ich vor meiner Abreise einen Link zu dieser Gourmet-Geschichte über das Essen der Stadt gepostet habe, da ich letztes Jahr über diese charakteristischen Sandwiches gelesen und sie noch einmal gelesen habe, bevor ich gerade in der Stadt abgereist bin Falls sich für mich die Gelegenheit ergab, das lokale Essen zu probieren.

Ein tortas ahogados wird als “ertrunkenes Sandwich” übersetzt und ertrunken waren es Amigos. Diese kommen in mit Plastik überzogenen Platten heraus, so dass sie einfach das Plastik entfernen und die Platte wiederverwenden können….ewwww aber was werden Sie tun? Ich entschied mich für das Schweinefleisch-Sandwich und sie servierten es mit eingelegten roten Zwiebeln, einer Tomatensauce (der ertrunkene Teil) und einer SPICY-Tomaten- / roten Zwiebelsauce. Jetzt denke ich gerne, dass ich mit scharfen Gerichten umgehen kann und das hat mich so falsch bewiesen. Mit Chile de Arbol Peppers zubereitet, brannte mein Mund, aber trotzdem tränkte ich das Sandwich immer wieder in würziger Soße! Ich bin so ein Vielfraß für scharfe Bestrafung. Am Ende des Tages muss ich sagen, dass dies ein großartiges lokales Essenserlebnis war und ich das Sandwich wirklich genossen habe. Es ist so anders und lecker und ich bin froh, dass ich diesen kurzen Essensmoment bei all dem Wahnsinn hatte.

Es folgte mehr Kismetness (ja, das ist ein Wort). Während ich diese Woche auf Flugzeug um Flugzeug wartete, Ich habe den Menüplan für die nächsten Wochen bekommen und bin auf gestoßen Mexikanische Tortas mit schwarzen Bohnen und Chorizo-Rezept vom Koch Rick Bayless, den ich auf PBS gesehen habe. Ich beschloss, meinen Tortas-Kick fortzusetzen, und ich bin froh, dass ich es getan habe. Mit Ziegenkäse, Avocado, schwarzen Bohnen und Chorizo ​​war dies ein atemberaubendes kleines Sandwich. Es war ein wenig matschig, also habe ich Maischips für den Crunch hinzugefügt.

Ich teste diese Woche wieder Rezepte, darunter eines, das die neue Diva in meinem Leben sein könnte. In Milch geschmorte Schweineschulter mit Grießgnocchi. Ich lasse dich wissen wie es läuft …


Bon Appetit kürt die 10 besten neuen Restaurants

Die aufregendsten Restaurants von heute haben viel gemeinsam. Sie repräsentieren den neuen Standard: einfaches, zufriedenstellendes lokales Essen – alles serviert ohne Vorwand. Sie unterstützen lokale Bauern, nachhaltige Landwirtschaft und regionale Küche. Um einen Vorgeschmack auf unsere zehn neuen Lieblingsrestaurants zu bekommen, kochen Sie diese köstlichen Rezepte. – erhalten Sie die vollständige Liste bei Bon App.

Bar Jules / San Francisco Gericht zum Probieren: Lamm mit eingelegten Zitronen

Nr. 7 / Brooklyn
Gericht zum Probieren: Kürbiskern-Tofu mit Zitronengrasbrühe, Reisnudeln und pochierten Eiern

Spring Hill / Seattle
Gericht zum Probieren: Schwarzer Kabeljau mit Fenchelsuppe und geräucherter Auster Panzanella

Hungrige Mutter / Cambridge, Massachusetts
Gericht zum Probieren: Wels in Maismehlkruste mit Collards und kreolischer Senf-Vinaigrette

Mado / Chicago
Gericht zum Probieren: Muschel- und Calamari-Meeresfrüchte-Eintopf mit Salsa Verde

Fest / Houston
Gericht zum Probieren: Geschmortes Rindfleisch mit frischen Birnen und Ingwer

Kuchen & Ale / Decatur, Georgia
Gericht zum Probieren: Citrus Arancine mit Pecorino-Käse

Cocktails zu Hause: Der perfekte Martini

Olivia / Austin
Gericht zum Probieren: In Milch geschmorte Schweineschulter mit Grießgnocchi

Woodberry Küche / Baltimore
Gericht zum Probieren: Gewürzte Birnenfladen mit Ziegenkäse und Senfcreme

The Greenhouse Tavern / Cleveland
Gericht zum Probieren: Ziegenkäse-Törtchen in Kartoffelkruste mit Heirloom-Tomatensalat


Grießgnocchi Rezepte

  • In Milch geschmorte Schweineschulter mit Grießgnocchi

Timing-Hinweis: Sie müssen dieses Rezept zwei Tage im Voraus beginnen.

Dieses köstliche Gericht—von Olivia in Austin—muss gestartet werden.

Dieses Rezept stammt aus einer aktuellen Ausgabe von Bon Appetit (mit Entschuldigung an Luv.

Kürbis verleiht diesen Gnocchi eine schöne orange Farbe. Als Beilage servieren.

Ich liebe Grieß. Ich hoffe, ich bin nicht der einzige! eheheh Hier ist ein Rezept für .

Bis vor kurzem gab es in italienischen Restaurants in den USA nur eine Version.

Bis vor kurzem gab es in italienischen Restaurants in den USA nur eine Version.

Gebackene Grießgnocchi mit Salbei

Wir haben eine Microplane-Raspel (erhältlich in Kochgeschirrgeschäften) verwendet, um den Käse zu reiben.

Fettarme Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze in einem großen Topf auf 180 oder möglich erhitzen.

Fettarme Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze in einem großen Topf auf 180 oder möglich erhitzen.

FÜR DEN GRIEß: Das Wasser mit dem Salz aufkochen und den Grieß darüberstreuen.

2/3 der Butter in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen. Fettarme Milch dazugeben.

Dies ist eine reichhaltige Pasta ohne Rollen oder Pressen durch Matrizen. Ziemlich einfach .

Für die Grießgnocchi die Magermilch mit der Butter erhitzen und eine .

Gebackene Grießgnocchi mit gerösteten Tomaten Rezept bei Best Recipes. Schön .

2/3 der Butter in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen. Fettarme Milch dazugeben.

Diese 'Gnocchi' sind eher wie gebackene Polenta-Ausschnitte. Für eine hübsche Präsentation.

Food Network lädt Sie ein, dieses Rezept für gebackene Grießgnocchi von Eme zu probieren.

Grieß Gnocchi . nach römischer Art

Gebratene Grießgnocchi mit Portobello-Pilzen, Tomate: Probieren Sie diese Pfanne.


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In Milch geschmorte Schweineschulter mit Grießgnocchi - Rezepte

1/4 Pfund Allzweckmehl

4,5 Flüssigunzen natives Olivenöl extra

Hefe und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. 10 Minuten gehen lassen (bis sich Blasen bilden).

In einer großen Schüssel die beiden Mehle, Salz und Grieß verrühren. Hefemischung und Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und vermengen. Wenn sich der Teig zusammengezogen hat, auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und kneten, bis er glatt und elastisch ist.

In einer abgedeckten Schüssel 45 Minuten in einem warmen Raum ruhen lassen. Anschließend den Teig ausrollen und nochmals 20 bis 40 Minuten ruhen lassen.

0,2 Unzen frische Kräuter (Rosmarin, Salbei und Thymian sind gut)

Kombinieren Sie Kräuter und Gewürze mit Focaccia-Teig in einem Mixer. Der Teig wird etwas klebrig. Sie können es vor der Verwendung kühlen.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Eine Blechpfanne einölen. Legen Sie jeweils einen Haufen Mehl und Grieß zum Bestreuen des Teigs zwischen dem Ausrollen. Mit einer Nudelmaschine oder einem Aufsatz Teigstücke abziehen und großzügig mit Mehl und Grieß bestreuen. Rollen Sie durch die breiteste Einstellung. Nochmals bestreuen, Einstellung um eins reduzieren und erneut rollen. Fahren Sie fort, bis es so dünn ist, dass Sie es fast durchschauen können. Auf das Blech legen. Wenn Sie genug zu backen haben. Leicht mit Öl bestreichen. Etwa 5 bis 6 Minuten backen, bis sie knusprig sind, aber achte darauf, dass sie nicht anbrennt.


In Milch geschmorte Schweineschulter mit Grießgnocchi - Rezepte

Mein Mann isst Pommes und Salsa, wie ich Popcorn esse: nach dem Einschlafen der Kinder, in aller Ruhe, zum Abschalten und Entspannen. Ich produziere ungefähr einmal pro Woche eine Portion meiner einfachen Salsa, aber manchmal gehe ich ein bisschen abseits der Straße und mache eine Salsa Verde oder eine geröstete rote Salsa oder füge etwas Lustiges wie schwarze Bohnen oder Mais oder was auch immer hinzu. Normalerweise ist es eine Funktion von allem, was ich in meiner Küche habe. Diese Salsa war etwas, das ich zusammengeworfen habe, weil ein paar Poblanos in meinem Kühlschrank etwas weich wurden. Da die Elemente gegrillt und verkohlt sind, hat es einen viel tieferen Geschmack als mein üblicher, der ziemlich hell und sauer ist. Das Produkt ist köstlich, aber die Methode ist kinderleicht und lässt sich beliebig variieren. Schauen Sie durch Ihren Kühlschrank und seien Sie kreativ!

Hattest du Bok Choi? Ich habe es nie getan, bis wir angefangen haben, Gemüse anzubauen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Es wird auf dem Markt gut angenommen, so dass es zu einem Frühjahrs-Grundnahrungsmittel geworden ist. Es ist ein Chinakohl, der herrlich knusprig ist, unten knusprig (wie Sellerie) mit dunklen, leckeren Blättern oben. Es hat den geringsten Hauch der Würze, die man von einer Rübe bekommt, einen Hauch von bitterer Erde wie Grünkohl und die zarte Geschmeidigkeit, die man von Spinat bekommt. Es ist auch am leckersten auf der kleineren Seite. Dann ist er viel zarter und kann roh, als Salat geschnitten oder pur verzehrt werden. Mit zunehmender Größe und Reife wird der Boden viel zäher und der Geschmack weniger delikat.

Dieser Brokkoli-Thunfisch-Nudel-Auflauf ist ein absoluter Familienfavorit und ist Komfortessen vom Feinsten: käsig, cremig, knusprig, warm.

Der Brokkoli fügt einen hellen Hauch von Grün hinzu, und es gibt genug davon, um das Gemüsebewusste da draußen zu befriedigen, aber er ist auch genug getarnt, um für wählerische Esser akzeptabel zu sein.

Okay, als ich auf dem College war, gab es dieses lokale Café in der Stadt, das auch Frühstück und Mittagessen servierte, und das Caprese mit gegrilltem Hühnchen war irgendwie? das Sandwich. Es hatte einen kultähnlichen Status unter Studenten.

Ich verbrachte viele Mittagessen im letzten Semester meines letzten Jahres damit, die Caprese mit gegrilltem Hühnchen auseinanderzupflücken, die Komponenten zu analysieren und sie in meinem Hinterkopf zu verstauen.

Denn wenn ich meinen Abschluss gemacht habe und weitergezogen bin, könnte das Leben dann auch ohne die Caprese mit gegrilltem Hühnchen weitergehen?

Fastenzeit: Es ist die Jahreszeit, in der es mehr fleischlose Gerichte in die wöchentliche Rezeptrotation schaffen.

Um Ihnen (und uns selbst) die Arbeit zu erleichtern, haben wir einige unserer Lieblingsrezepte für fleischlose Mahlzeiten aus dem Blog in einem einzigen Beitrag zusammengefasst.

Die Inspiration für dieses Gericht kam von 1) wie oft wir Reis und Bohnen oder Quesadillas mit Bohnen oder Burritos mit Reis und Käse und Bohnen essen und 2) einem Gericht namens Gnocchi alla Romana, das meine Familie liebt. Gnocchi alla Romana, wenn Sie sie noch nie gegessen haben (aber Sie sollten!), ist nichts wie die Kartoffelgnocchi, die Sie wahrscheinlich schon einmal gegessen haben. Grundsätzlich kochen Sie Grießmehl in Milch, schlagen einige Eier und Parmesan unter, lassen es abkühlen und fest werden, schneiden in Kreise und schichten um eine Schüssel herum und kochen dann in einem heißen Ofen, bis es aufgebläht und knusprig und golden ist. Es ist AHhhhmazing. Wir lieben es mit einer fleischigen roten Sauce oder etwas geröstetem Gemüse und italienischer Wurst. Oder einfach nur. Aber zurück zu Reis und Bohnen. Wir essen viel von dieser Art von Essen. Und ich bezweifle, dass wir jemals genug davon bekommen könnten, aber trotzdem - es ist schön, ein wenig Abwechslung hinzuzufügen. Also dachte ich, warum nicht ein kitschiges Getreide eintauschen, Cheddar oder Monterey-Jack-Käse verwenden und es mit gebratenen schwarzen Bohnen servieren? Also habe ich es gemacht und es war köstlich und die Kinder haben es geliebt und ich liebe es, eine neue Art zu haben, Gnocchi (alla Mexicana?) UND Bohnen zu essen.


In Milch geschmorte Schweineschulter mit Grießgnocchi - Rezepte

Ich kenne Quinn Wilson schon eine ganze Weile. Sie ist eine tolle Köchin, eine wunderbare Kochlehrerin und einfach ein guter Mensch. Aber ich muss zugeben, dass meine Augenbrauen hochgezogen sind, seit ich von ihrem neuen Geschäft namens Balanced & Bright gehört habe, das sie gegründet hat. Es ist das Ergebnis eines Interesses, das sie vor einigen Jahren für traditionelle Lebensmittel entwickelt hat. Wie ihre Visitenkarte sagt, dreht sich alles um Gesundheit, Wellness und Ausstrahlung. Und es kommt in Form einer Knochenbrühe, die ihr neues Produkt ist. Wenn Sie jetzt Knochenbrühe googeln, werden Sie feststellen, dass sie als magisches Elixier mit heilenden Eigenschaften bezeichnet wird. Ich bin diesen Dingen eher skeptisch gegenüber, aber ich bin auch bei einer Großmutter aufgewachsen, die sich auf viele selbstgemachte, die wir heute homöopathische Mittel nennen könnten, verlassen hat. Und ich muss denken, dass Knochenbrühe viel besser schmeckt als ihre gekochte Grapefruit – wenn auch nicht annähernd so gut wie Honig und Zitrone gegen Halsschmerzen.

Quinn stellt auch ein weiteres Produkt her, das ich kürzlich zusammen mit unserer Freundin Julie Darling gesehen habe. Es ist ein Meister-Tonikum, das als in der Lage angepriesen wird, den Kabosh auf Viren zu setzen (sobald Sie sehen, was drin ist, werden Sie dahinter kommen), aber es soll auch die Durchblutung maximieren, das Blut entgiften und sogar "umdrehen" tödlichsten Krankheiten." Okay, das treibt es für mich an. Aber als jemand, der mit jüdischem Penicillin aufgewachsen ist, kann ich sehen, wie eine Kräutermischung, die mit Apfelessig gebraut wird, ein furchtbarer Gegner der Erkältung sein kann.

Ich habe Quinns Knochenbrühe probiert und es ist sehr schön. Die gekochte Mischung aus Rinderknochen von Weiderindern, Wasser, Apfelessig und einer geheimen Zutat (ich weiß, was es ist, wurde aber zur Geheimhaltung geschworen) hat einen sanften, süßen Geschmack. Fett, Kollagen, Gelatine sowie Vitamine und Mineralien, die der Essig aus den Knochen zieht, sollen bei Gelenkproblemen und der Verdauung helfen. Quinn bemerkte, dass ihre Haut glatt und geschmeidig, ihr Haar glänzender und ihre Nägel stärker wurden, nachdem sie es zu Hause gemacht hatte. Quinn trinkt ihn wie einen Tee, kocht aber auch damit. Tatsächlich hat sie kürzlich Äpfel in der Brühe angebraten, die sie zu einem Apfelkuchen gebacken hat. Sie fügt es auch dem Futter ihres Hundes Honey hinzu, was, wie sie sagt, das Fell des Hundes weich und glänzend gemacht hat. Tatsächlich arbeitet Quinn mit einem Hundefutterunternehmen zusammen, um es ihrem Futter hinzuzufügen.

Sie können natürlich Knochenbrühe zu Hause herstellen, aber Quinn betont, dass der Schlüssel zur Herstellung einer qualitativ hochwertigen Knochenbrühe, die medizinischen Problemen gerecht wird, darin besteht, dass die Knochen von Weiderindern stammen müssen. Ihre Knochen bekommt sie von Da-Le Ranch, Sage Mountain Farm und Homegrown Meats. Und sie schlägt vor, dass eine Person für die allgemeine Gesundheit und Heilung zwischen drei bis vier Liter pro Woche und sechs Liter pro Woche nach der Operation trinken muss. Sie können es per Pint auf der Website Big Cartel bestellen. Es wird gefroren geliefert, also taue es vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank auf und achte darauf, das Fett oben abzuschöpfen – aber verwende es auch zum Kochen.

Nun zum Master Tonic. Dieses Hexengebräu hat mir buchstäblich den Atem geraubt. Und Julies und Quinns. Und ließen ihre Augen laufen. Wieso den? Denn die Zutaten sind begrenzt, aber so stark: frischer Meerrettich, frische Chilis, Zwiebeln, Ingwerwurzel und Knoblauchzehen. Alles zu gleichen Teilen. Alles gehackt oder gerieben, je nach Zutat.

Ich erinnere mich, wie mein Großvater als Kind frischen Meerrettich für das Pessach-Seder schälte und dann rieb. Das machte keinen Spaß mehr - es gibt einen Grund, warum die meisten von uns es auf dem Markt zubereitet kaufen. Zwischen den Jalapeños und den Zwiebeln wetteiferten Quinn und Julie um die Brille. Und ich taumelte auch.

Sie können das Tonic bei Quinn kaufen, aber wenn Sie es selbst herstellen möchten, finden Sie hier das Rezept, das sie verwenden. Beachten Sie, dass Sie bei der Herstellung Handschuhe und Schutzbrille tragen.

1 Teil frisch gehackte Knoblauchzehen
1 Teil frisch gehackte weiße Zwiebeln (oder die schärfsten verfügbaren Zwiebeln)
1 Teil frisch geriebene Ingwerwurzel
1 Teil frisch geriebene Meerrettichwurzel
1 Teil frisch gehackte Chilis (Cayennepfeffer, Jalapeños, Serranos, Habaneros, afrikanische Vogelpaprika oder eine beliebige Kombination der schärfsten erhältlichen Paprikaschoten)
Roher, ungefilterter, ungebleichter, nicht destillierter Apfelessig

Füllen Sie ein Glasgefäß zu 3/4 mit gleichen Teilen der frisch gehackten oder geriebenen Zutaten. Dann komplett mit Essig bedecken.

Verschließen und kräftig schütteln. Anschließend bei Bedarf den Essig nachgießen. Bewahren Sie das Glas zwei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort auf. Schütteln Sie das Tonic täglich ein paar Mal.

Das Rezept sieht vor, mit der Formel bei Neumond zu beginnen und die Mischung zwei Wochen später bei Vollmond abzuseihen und abzufüllen. Filtern Sie es durch ein sauberes Stück Baumwolle, einen Kaffeefilter oder ein Sieb, füllen Sie es dann in eine Flasche und etikettieren Sie es.

Werfen Sie die Feststoffe nicht. Denken Sie daran, was Sie da haben! Es ist das Zeug zu einer Marinade, einem Salatdressing oder einem Dip. Julie fügte etwas zu einer pürierten Avocado hinzu, um Guacamole zu machen.

Was das Trinken des Tonics angeht. Ich habe einen Schuss davon probiert und es hat mir ziemlich gut gefallen, bis auf den Hauch von Gärung, den er verströmt. Es ist stark und würzig, wie man es erwarten würde. Die empfohlene Dosierung beträgt je nach Bedarf 1/2 bis 1 Unze zwei- oder mehrmals täglich. Perfekt in einem Schnapsglas. Bewahren Sie Ihr Master Tonic an einem dunklen Ort auf. Es wird nicht schlecht (bei den Zutaten, könnte es jemals?). Ich kann absolut sehen, wie es einer Erkältung oder Grippe einen guten Kampf geben würde. Meine Nana hätte es geliebt!


Dienstag, 18. Februar 2014

Hexengebräu? Aber gut für dich!

Ich kenne Quinn Wilson schon eine ganze Weile. Sie ist eine tolle Köchin, eine wunderbare Kochlehrerin und einfach ein guter Mensch. Aber ich muss zugeben, dass meine Augenbrauen hochgezogen sind, seit ich von ihrem neuen Geschäft namens Balanced & Bright gehört habe, das sie gegründet hat. Es ist das Ergebnis eines Interesses, das sie vor einigen Jahren für traditionelle Lebensmittel entwickelt hat. Wie ihre Visitenkarte sagt, dreht sich alles um Gesundheit, Wellness und Ausstrahlung. Und es kommt in Form einer Knochenbrühe, die ihr neues Produkt ist. Wenn Sie jetzt Knochenbrühe googeln, werden Sie feststellen, dass sie als magisches Elixier mit heilenden Eigenschaften bezeichnet wird. Ich bin diesen Dingen eher skeptisch gegenüber, aber ich bin auch bei einer Großmutter aufgewachsen, die sich auf viele selbstgemachte, die wir heute homöopathische Mittel nennen könnten, verlassen hat. Und ich muss denken, dass Knochenbrühe viel besser schmeckt als ihre gekochte Grapefruit – wenn auch nicht annähernd so gut wie Honig und Zitrone gegen Halsschmerzen.

Quinn stellt auch ein weiteres Produkt her, das ich kürzlich zusammen mit unserer Freundin Julie Darling gesehen habe. Es ist ein Meister-Tonikum, das als in der Lage angepriesen wird, den Kabosh auf Viren zu setzen (sobald Sie sehen, was drin ist, werden Sie dahinter kommen), aber es soll auch die Durchblutung maximieren, das Blut entgiften und sogar "umdrehen" tödlichsten Krankheiten." Okay, das treibt es für mich an. Aber als jemand, der mit jüdischem Penicillin aufgewachsen ist, kann ich sehen, wie eine Kräutermischung, die mit Apfelessig gebraut wird, ein furchtbarer Gegner der Erkältung sein kann.

Ich habe Quinns Knochenbrühe probiert und es ist sehr schön. Die gekochte Mischung aus Rinderknochen von Weiderindern, Wasser, Apfelessig und einer geheimen Zutat (ich weiß, was es ist, wurde aber zur Geheimhaltung geschworen) hat einen sanften, süßen Geschmack. Fett, Kollagen, Gelatine sowie Vitamine und Mineralien, die der Essig aus den Knochen zieht, sollen bei Gelenkproblemen und der Verdauung helfen. Quinn bemerkte, dass ihre Haut glatt und geschmeidig, ihr Haar glänzender und ihre Nägel stärker wurden, nachdem sie es zu Hause gemacht hatte. Quinn trinkt ihn wie einen Tee, kocht aber auch damit. Tatsächlich hat sie kürzlich Äpfel in der Brühe angebraten, die sie zu einem Apfelkuchen gebacken hat. Sie fügt es auch dem Futter ihres Hundes Honey hinzu, was, wie sie sagt, das Fell des Hundes weich und glänzend gemacht hat. Tatsächlich arbeitet Quinn mit einem Hundefutterunternehmen zusammen, um es ihrem Futter hinzuzufügen.

Sie können natürlich Knochenbrühe zu Hause herstellen, aber Quinn betont, dass der Schlüssel zur Herstellung einer qualitativ hochwertigen Knochenbrühe, die medizinischen Problemen gerecht wird, darin besteht, dass die Knochen von Weiderindern stammen müssen. Ihre Knochen bekommt sie von Da-Le Ranch, Sage Mountain Farm und Homegrown Meats. Und sie schlägt vor, dass eine Person für die allgemeine Gesundheit und Heilung zwischen drei bis vier Liter pro Woche und sechs Liter pro Woche nach der Operation trinken muss. Sie können es per Pint auf der Website Big Cartel bestellen. Es wird gefroren geliefert, also taue es vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank auf und achte darauf, das Fett oben abzuschöpfen – aber verwende es auch zum Kochen.

Nun zum Master Tonic. Dieses Hexengebräu hat mir buchstäblich den Atem geraubt. Und Julies und Quinns. Und ließen ihre Augen laufen. Wieso den? Denn die Zutaten sind begrenzt, aber so stark: frischer Meerrettich, frische Chilis, Zwiebeln, Ingwerwurzel und Knoblauchzehen. Alles zu gleichen Teilen. Alles gehackt oder gerieben, je nach Zutat.

Ich erinnere mich, wie mein Großvater als Kind frischen Meerrettich für das Pessach-Seder schälte und dann rieb. Das machte keinen Spaß mehr - es gibt einen Grund, warum die meisten von uns es auf dem Markt zubereitet kaufen. Zwischen den Jalapeños und den Zwiebeln wetteiferten Quinn und Julie um die Brille. Und ich taumelte auch.

Sie können das Tonic bei Quinn kaufen, aber wenn Sie es selbst herstellen möchten, finden Sie hier das Rezept, das sie verwenden. Beachten Sie, dass Sie bei der Herstellung Handschuhe und Schutzbrille tragen.

1 Teil frisch gehackte Knoblauchzehen
1 Teil frisch gehackte weiße Zwiebeln (oder die schärfsten verfügbaren Zwiebeln)
1 Teil frisch geriebene Ingwerwurzel
1 Teil frisch geriebene Meerrettichwurzel
1 Teil frisch gehackte Chilis (Cayennepfeffer, Jalapeños, Serranos, Habaneros, afrikanische Vogelpaprika oder eine beliebige Kombination der schärfsten erhältlichen Paprikaschoten)
Roher, ungefilterter, ungebleichter, nicht destillierter Apfelessig

Füllen Sie ein Glasgefäß zu 3/4 mit gleichen Teilen der frisch gehackten oder geriebenen Zutaten. Dann komplett mit Essig bedecken.

Verschließen und kräftig schütteln. Anschließend bei Bedarf den Essig nachgießen. Bewahren Sie das Glas zwei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort auf. Schütteln Sie das Tonic täglich ein paar Mal.

Das Rezept sieht vor, mit der Formel bei Neumond zu beginnen und die Mischung zwei Wochen später bei Vollmond abzuseihen und abzufüllen. Filtern Sie es durch ein sauberes Stück Baumwolle, einen Kaffeefilter oder ein Sieb, füllen Sie es dann in eine Flasche und etikettieren Sie es.

Werfen Sie die Feststoffe nicht. Denken Sie daran, was Sie da haben! Es ist das Zeug zu einer Marinade, einem Salatdressing oder einem Dip. Julie fügte etwas zu einer pürierten Avocado hinzu, um Guacamole zu machen.

Was das Trinken des Tonics angeht. Ich habe einen Schuss davon probiert und es hat mir ziemlich gut gefallen, bis auf den Hauch von Gärung, den er verströmt. Es ist stark und würzig, wie man es erwarten würde. Die empfohlene Dosierung beträgt je nach Bedarf 1/2 bis 1 Unze zwei- oder mehrmals täglich. Perfekt in einem Schnapsglas. Bewahren Sie Ihr Master Tonic an einem dunklen Ort auf. Es wird nicht schlecht (bei den Zutaten, könnte es jemals?). Ich kann absolut sehen, wie es einer Erkältung oder Grippe einen guten Kampf geben würde. Meine Nana hätte es geliebt!


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