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Französisches Brot mit Kalamata-Oliven und Thymian

Französisches Brot mit Kalamata-Oliven und Thymian


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Zutaten

  • 1 Tasse Wasser, Raumtemperatur
  • 2 Teelöffel aktive Trockenhefe (für die Do-Ahead-Version) oder schnell aufgehende Trockenhefe (für die Same-Day-Version)
  • 3/4 Tasse gehackte entsteinte Kalamata-Oliven oder andere in Salzlake gehärtete schwarze Oliven (ca. 4 Unzen entkernt)
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 4 Tassen (oder mehr) Allzweckmehl
  • 1 Eiweiß, geschlagen, um zu vermischen

Rezeptvorbereitung

  • Milch in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Butter und Zucker hinzufügen; rühren, bis die Butter schmilzt. Mischung in eine große Schüssel geben. Fügen Sie 1 Tasse Wasser mit Raumtemperatur hinzu und kühlen Sie die Mischung ab, bis sie lauwarm ist (85 ° F bis 95 ° F), etwa 10 Minuten. Hefe hinzufügen; rühren, um zu mischen. Oliven, Thymian und Salz unterrühren. Fügen Sie 1 Tasse Mehl hinzu. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Mehl eingearbeitet ist. Fügen Sie 3 Tassen Mehl hinzu, jeweils 1 Tasse, und rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel um, bis sie nach jeder Zugabe eingearbeitet sind. Wenn nötig, fügen Sie bis zu 1/2 Tasse mehr Mehl hinzu, bis der Teig glatt ist und sich von den Seiten der Schüssel löst. Große Schüssel ölen. Teig in eine Schüssel geben; drehen, um mit Öl zu beschichten. Schüssel fest mit Plastikfolie abdecken. Für die Do-Ahead-Version: Teig über Nacht kühlen. Für die Tagesversion: Teig in einem warmen, zugfreien Bereich etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (Teig nicht durchstanzen).

  • Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 500 ° F vor. Großes Backblech einölen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen (um ein Entleeren zu vermeiden, Teig nicht durchstanzen und nicht kneten). Teig in 2 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück vorsichtig zu einem 15 Zoll langen und 2 1/4 bis 2 1/2 Zoll breiten Baguette formen (nicht kneten) (der Teig wird nicht glatt). Baguettes mit gleichmäßigem Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Mit Plastikfolie locker abdecken. In einem warmen, zugfreien Bereich gehen lassen, bis er leicht aufgebläht ist, etwa 30 Minuten für gekühlten Teig und 15 Minuten für Teig bei Raumtemperatur.

  • Die Oberseite jedes Laibs leicht mit Eiweiß bestreichen. Besprühen Sie das Innere des Ofens großzügig mit Wasser (ca. 8 Sprühstöße); Brote sofort in den Ofen geben. 10 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 400 ° F und backen Sie weiter, bis die Brote tief golden sind und beim Klopfen hohl klingen, etwa 35 Minuten. Auf dem Rost abkühlen lassen.

Rezept von Suzanne Dunaway, Abschnitt "Bewertungen"

Gebackene Oliven

Im Ofen gebackene Oliven, gewürzt mit Rosmarin und Olivenöl, sind die perfekte Vorspeise für jeden Anlass! Einfach, schnell und mit nur wenigen Zutaten wird dies zum Lieblingsrezept für Ihr nächstes Treffen.

Dies ist ein einfaches Rezept mit einer Mischung aus griechischen und spanischen Oliven, aber Sie können jede beliebige Art verwenden.


Mediterranes Schwarz-Oliven-Brot

Dieses mediterrane Schwarzolivenbrot ist eines der beliebtesten Rezepte hier auf der Website! Knusprig, zäh und so lecker. Und das Beste daran? Dies ist ein No-Knet-Brot, also müssen Sie Ihren Bizeps nicht trainieren!

(Dieser Beitrag wird von meinen Freunden gesponsert bei Mezzetta , aber meine Liebe zu ihren Oliven gehört ganz mir! ️)

Okay, lass uns alle deine “Olivia mag Oliven”-Witze aus dem Weg räumen. Bereit? Gehen!

Gut! Jetzt können wir weitermachen und über dieses köstliche mediterrane schwarze Olivenbrot sprechen, weil ich davon besessen war. Wie in “Ich habe dieses Brot in den letzten 7 Tagen zweimal gebacken” besessen!

Ernsthaft, wer kauft Brot im Supermarkt, wenn man es zu Hause machen kann? (Eigentlich ich! Ich kaufe viel Brot… Aber das hilft mir nicht weiter, oder?)

Und bevor Sie bei der geringsten Idee, selbstgebackenes Brot zu backen, ausflippen, lassen Sie mich ein paar Worte in Ihre Richtung werfen:

  • Einfach!
  • Nur 5 Zutaten.
  • Kein Kneten (Du warst seit Monaten nicht mehr im Fitnessstudio und hast nicht die Muskeln, um Brot zu kneten? Mach dir keine Sorgen, ich auch nicht!)
  • Hergestellt mit Hilfe Ihres Standmixers. (Du kannst es definitiv von Hand machen, keine Muskeln sind notwendig, aber lass mich faul sein und meine Kitchen Aid ein wenig arbeiten lassen.)
  • Keine Spezialwerkzeuge außer einem holländischen Ofen.

Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber der Geruch von gebackenem Brot, der aus dem Ofen kommt, ist einer meiner Lieblingsgerüche auf der ganzen Welt, zusammen mit dem Geruch von frisch gewaschener Kleidung und frisch gebrühtem Kaffee.

Außerdem machen die Oliven eine Stufe höher und lassen die ganze Wohnung nach reinem Himmel riechen! Es weckt alle möglichen Gefühle tief in mir, wie Gemütlichkeit, Glück und Liebe. ️

Nenn mich einen Hippie, aber jemandem selbstgebackenes Brot zu backen ist die ultimative Liebesgeste, findest du nicht? Vielleicht ist es die Natur des Teilens, die jedem Brot innewohnt – wer isst schließlich schon einen ganzen Laib Brot? (Antwort: ich!?) – oder vielleicht ist es die Leidenschaft, die beim Backen selbst steckt, denn niemand backt Brot, weil er es muss (außer er ist ein Bäckerprofi).

Ganz zu schweigen davon, dass die Leute dich für ein Genie halten, wenn sie selbstgebackenes Brot probieren. Und es stellte sich heraus, dass Sie nur 5 Zutaten in einer Schüssel gemischt haben, 10 Stunden weggegangen sind, zurückgekommen sind, um das Brot in den Ofen zu legen, und der Ofen hat den Rest der Arbeit erledigt! Und jetzt denken die Leute, du bist eine Art Ina Garten? Ich nehme es!

Und deshalb denke ich, dass die Weihnachtszeit die beste Zeit ist, um Brot zu backen. Es spielt keine Rolle, ob Sie Nachbarn für eine Tasse Kaffee am Nachmittag haben oder zu Ihrem Thanksgiving- oder Weihnachtsfest servieren, ein knuspriges hausgemachtes Olivenbrot gibt den Menschen einfach das Gefühl, etwas Besonderes zu sein.

Ich bin mir sicher, dass du mittlerweile gemerkt hast, wie sehr ich liebe Mezzetta-Produkte , immerhin sind sie ein paar Mal auf diesem Blog erschienen.

Mezzetta bezieht feinste frische Produkte aus den sonnenverwöhnten Böden Kaliforniens, Italiens, Spaniens, Frankreichs und Griechenlands und bereitet sie in seiner hochmodernen Produktionsstätte im Napa Valley nach italienischen Familienrezepten zu. Kein Wunder, dass sie der führende Hersteller von glasverpackten Paprika, Oliven und Spezialitäten in den Vereinigten Staaten sind.

Egal, ob Sie einen schnellen, gesunden Snack oder Gourmet-Zutaten für Ihre Lieblingsgerichte suchen – greifen Sie nach einem Glas Mezzetta-Spezialitäten in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft und sehen Sie, welchen Unterschied ein wenig Liebe zum Essen machen kann.

Ich weiß, dass es bei diesem schwarzen Olivenbrot einen großen Unterschied macht!

Was dieses Brot so unglaublich macht, ist die Tatsache, dass ein praktisch narrensicheres Rezept ein Laib in feiner Backqualität ergibt. Ich glaube wirklich, dass Bäcker dieses Geheimnis seit Ewigkeiten festhielten (wahrscheinlich mit dem Da Vinci-Code im Vatikan versteckt oder so!), damit sie ihre Jobs behalten konnten!

Die einzige Herausforderung hier ist die Geduld, auf die lange, langsame Gärung zu warten, die für ein leichtes, würziges Brot mit einer beneidenswerten, knisternden Kruste entscheidend ist. Aber es lohnt sich so sehr, du musst mir glauben!

Ernsthaft, mach das! Machen Sie dies JETZT! Es wird dich umhauen. Und vielleicht werden Sie es so lieben, dass ein mediterranes schwarzes Olivenbrot Ihre neue Urlaubstradition wird


Rezeptzusammenfassung

  • 2 ½ Tassen warmes Wasser (110 Grad F/45 Grad C)
  • 2 Esslöffel aktive Trockenhefe
  • 1 Teelöffel Melasse
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Salz
  • 7 ½ Tassen Brotmehl
  • 1 Tasse Kalamata-Oliven, entkernt und gehackt
  • 2 EL gehackter frischer Rosmarin
  • 1 Esslöffel Sesamsamen (optional)

Wasser, Hefe und Melasse in eine Rührschüssel geben und vermischen. Einige Minuten stehen lassen, bis die Mischung cremig und schaumig ist.

Olivenöl und Salzmischung hinzufügen. Fügen Sie jeweils etwa eine Tasse Mehl hinzu, bis der Teig zu steif ist, um sich zu rühren. Oliven und frische Kräuter dazugeben.

Teig auf ein leicht bemehltes Brett stürzen. Kneten und nach Bedarf Mehl hinzufügen, damit es nicht klebrig wird, bis es glatt und elastisch ist. In eine gut geölte Schüssel geben und wenden, um die Teigoberfläche mit Öl zu bestreichen. Gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat, etwa eine Stunde oder so.

Den Teig durchkneten, in zwei Teile teilen und zu zwei runden Laiben formen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Mit kaltem Wasser besprühen und nach Belieben mit Sesam bestreuen. Laibe 25 bis 30 Minuten gehen lassen.

Backen Sie bei 400 Grad F (205 Grad C) für ungefähr 45 Minuten oder bis sie braun sind und hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.


Rezepte

Griechischer Salat

Der berühmte griechische Salat für ca. 4-6 Portionen. Zutaten: 2-3 große reife Tomaten, 1 Zwiebel, 1 grüne Paprika, 1.

Französisches Brot mit Kalamata-Oliven und Thymian

Das Rezept sieht vor, den Ofen mit Wasser zu besprühen, da die zusätzliche Feuchtigkeit die Außenseite des Brotes knusprig macht.

Pasta mit Kalamata-Oliven und gerösteter Kirschtomatensauce

Das Rösten der Tomaten konzentriert ihre Süße. Was man trinken sollte: Ein trockener italienischer Weißwein, wie Pinot Grigio oder Soave. Zutaten 2 1/2.

Gebackene Feigen mit Honigeis

Zubereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Ausbeute: 6 Portionen Zutaten 1-1 / 2 Tassen halb-und-halb 1 / 2 Tassen schwere (Schlag-) Sahne6 Eigelb 1/2 Tasse plus.

Frischer Salat mit Feigen, Ziegenkäse & Prosciutto

Für ca. 4-6 Portionen Zutaten 6-8 Kalamata grüne Feigen in der Mitte geschnitten1 kleine Zitrone4 EL Kalamata Balsamico-Essig4-5 EL Kalamata.

Lamm “pilafi” mit Feigen, Granatapfel & Feta

Zutaten Olivenöl350,0g Basmatireis½ TL gemahlener Piment1 Zwiebel, grob gehackte Kerne von einem halben Granatapfel35,0g geschälte Pistazien1 rote Chilischote, halbiert.

Feigen mit Ziegenkäse und Pfefferhonig

Zutaten 1/4 Tasse Honig1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer12 frische Feigen 1/4 Tasse weicher Ziegenfrischkäse Zubereitung Honig und Pfeffer unterrühren.

Feigen Rezepte

Am besten servieren Sie unsere Abetrom-Feigen so, wie sie aus der Dose kommen. Sie sind einfach perfekt.


Französisches Brot mit Kalamata-Oliven und Thymian - Rezepte

Wenn Sie schon einmal durch Ihren örtlichen Supermarkt geschlendert sind, haben Sie wahrscheinlich eine Olivenbar im Laden mit einer fast endlosen Menge verschiedener Olivensorten gesehen. Schwarz, grün, lila, entkernt, gefüllt… Die große Vielfalt an Oliven mag Sie einschüchtern, aber nachdem Sie dies gelesen haben, erfahren Sie mehr über die verschiedenen Olivensorten und einige Gerichte, zu denen sie gut passen.

Die alten Griechen betrachteten den Olivenbaum als Geschenk der Götter. Obwohl sie ursprünglich nur in vielen mediterranen Gerichten verwendet wurden, werden Oliven derzeit in Tausenden anderer ethnischer Gerichte verwendet. Es gibt keine schlechten Oliven, aber einige können je nach Geschmack besser schmecken als andere. Oliven sind universell einsetzbar und können in praktisch jeder Mahlzeit und in vielen Getränken verwendet werden. Einige Oliven können süß schmecken, während andere sauer oder salzig schmecken. Sie können in Salate geworfen, zu Aufstrichen und Tapenaden gemahlen, in Eintöpfen und Saucen geköchelt, als Snack allein von Hand gegessen oder sogar als Beilage in Martinis gelegt werden.

Oliven erhalten ihren Geschmack und ihr Aussehen von dem Ort, an dem sie angebaut wurden, wie der geografischen Region und dem Klima. Faktoren, die ebenfalls eine große Rolle spielen, sind die Art und Weise, wie sie geerntet und geheilt wurden. Darüber hinaus bestimmen die verschiedenen Arten des Marinierens, Würzens und Füllens der Oliven ihren Geschmack und ihre Textur. Während es international bis zu 27 verschiedene Sorten gibt, sind hier einige der gebräuchlichsten Oliven, die heute verwendet werden.

Castelvetrano

Italiens häufigste Oliven sind Castelvetranos. Sie stammen aus Sizilien und haben ein hellgrünes, butterartiges Fleisch und einen milden Geschmack. Sie werden manchmal entkernt und mit Piment, Knoblauch oder Jalapeno gefüllt. Erwägen Sie, sie mit Fontinella-Käse und Weißwein wie Zinfandel zu servieren.

Diese langen grünen Oliven werden in der italienischen Region Apulien geerntet. Sie sind knusprig und butterartig. Durch ihre Größe lassen sie sich leicht stopfen. Sie passen gut zu Knoblauch, Käse, Kapern und Sardellen.

Gebrochene grüne Olive

Diese grünen Oliven, die manchmal als Tsakistes bekannt sind, sind groß und fest mit rissigem Fleisch. Sie marinieren in Öl gemischt mit Kräutern, Knoblauch, Zitrone, Zwiebel oder Fenchel. Ihr scharfer Geschmack passt gut zu Käse. Probieren Sie sie in Kartoffel- oder Bohnensalaten.

Kalamatas sind tiefviolett, mit straffer, glänzender Haut und mandelförmig. Sie werden typischerweise in Rotweinessig, Rotwein und/oder Olivenöl konserviert. Verwenden Sie diese salzigen, scharfen Oliven in einem griechischen Salat mit Feta, Olivenbrot, Pizza oder Puttanesca-Sauce.

Ligurien, auch Taggiasca-Oliven genannt, stammen aus dem italienischen Küstenort Ligurien nahe der französischen Grenze. Diese kleinen, schwarzen Oliven werden in Salzlake mit Lorbeerblättern, Rosmarin und Thymian gepökelt. Ligurien-Oliven sind lebendig würzig. Um Ihre Geschmacksknospen zu verwöhnen, versuchen Sie, sie auf Pizza oder Ihr Lieblingsfischgericht zu geben.

Manzanilla, auch als spanische Olive bekannt, stammt ursprünglich aus der Region Andalusien in Spanien, wird aber auch in Kalifornien angebaut. Diese kleinen bis mittelgroßen grünen Oliven haben einen rauchigen Geschmack. Sie werden normalerweise ohne Kerne oder gefüllt mit Pimientos, Mandeln, Sardellen, Jalapenos, Zwiebeln oder Kapern verkauft. Für den perfekten Geschmack verwenden Sie Manzanilla’s in Ihrem bevorzugten Hühnchen- oder Fischgericht.

Diese winzigen schwarzen Oliven mit pflaumenartiger Schale stammen aus Südfrankreich. Nyon Oliven werden trocken gepökelt und in Salzlake gereift. Sie schmecken leicht bitter und passen gut zu Kräutern wie Rosmarin und Thymian.

Diese braunen oder schwarzen Oliven haben einen lakritzartigen Geschmack. Sie werden in der südöstlichen Region Frankreichs sowie in Italien und Marokko angebaut. Nicoise-Oliven werden in Salzlake gereift und in Olivenöl verpackt. Sie passen gut zu Thunfisch in einem Salat Nicoise oder zu Käse, Brot und Wein.

Diese langen und schlanken grünen Oliven stammen aus der Provence, Frankreich und haben eine knusprige Textur. Sie sind entweder mild oder säuerlich und saftig, je nachdem, wie sie gepökelt werden. Fügen Sie sie für einen Punsch zu Risotto oder einen herzhaften Eintopf hinzu.

Sevillanos kommen aus Sevilla, Spanien. Diese grünen Oliven sind große, runde, in Salzlake eingelegte Oliven, die mit etwas Zitrone und Lorbeerblatt gepökelt werden. Kombinieren Sie Sevillano-Oliven mit Feta oder Ziegenkäse.

Wählen Sie bei Carter & Cavero aus unserer großen Auswahl an entkernten oder gefüllten Oliven und unseren nativen Olivenölen Extra . Guten Appetit!


Zubereitung der Oliven

Es ist wichtig, die Oliven vor dem Hinzufügen zum Teig zu trocknen, um so viel wie möglich von der Salzlake zu entfernen.

Dies ist für mich leicht schmerzhaft, weil ich Oliven und Salzlaken LIEBE, aber die zusätzliche Feuchtigkeit könnte sich negativ auf Ihr Brot und Ihre Kochzeit auswirken.

Sie müssen nicht besessen davon sein, die Oliven vollständig zu trocknen, werfen Sie sie einfach nicht in das Tropfwasser. Ein kurzes Reiben mit einem Handtuch oder in einem Sieb abgetropft sollte ausreichen.

Ich lasse auch gerne die Hälfte der Kalamata-Oliven ganz und schneide die anderen nur in zwei Hälften.

Mein Ziel ist es, Oliven allllllll im Brot zu verteilen, sie aber trotzdem in ziemlich großen Stücken zu lassen.

Die Oliven werden beim Schneiden des Brotes mehr geschnitten, also mach sie so groß oder klein, wie du möchtest.

Sie können jede beliebige Olivensorte verwenden, achten Sie nur darauf, dass sie keine Kerne enthält!


Was kann ich mit Kalamata-Oliven machen? (Mit Bildern)

Bevor sie auf den Markt kommen, werden viele dunkelviolette Kalamata-Oliven aus Griechenland für die Verwendung in dem geschätzten nativen Olivenöl extra des Landes ausgewählt. Diejenigen, die ganz, entkernt oder nicht verkauft werden, gibt es normalerweise in zwei Ausführungen: in Rotweinessig oder Olivenöl getränkt. Einmal in den Händen eines Kochs, sind sie in einer Reihe von kulinarischen Genüssen nützlich, von Hummus, Tapenade und Spinatpastete bis hin zu Pasta, Pizza und Dressings.

Kalamata-Oliven gelten als einer der Eckpfeiler der gesundheitsfördernden mediterranen Ernährung. Diese gepökelte Frucht wird sowohl in Speiseölen als auch in verschiedenen Rezepten verwendet und stammt aus Griechenland, während der Rest der Mittelmeerregion die meisten anderen Sorten herstellt. Gemeinsam wird diesen Ölen zugeschrieben, dass sie dazu beitragen, Herzkrankheiten, Krebs und andere degenerative Erkrankungen zu reduzieren. Die meisten großen Regionen nicht nur Griechenlands und Italiens, sondern auch Spaniens, Israels und Marokkos haben ihr eigenes lokales Olivenöl.

Die vielleicht berühmteste Verwendung von Kalamata-Oliven ist die Herstellung von Griechenlands nativem Olivenöl extra. Da es in der Regel mit Hochdruckextraktionstechnologie hergestellt wird, die Wasser und Pflanzenmaterial absieben kann, wird frisches Olivenöl selten zu Hause gepresst. Nichtsdestotrotz gibt es 2011 für diejenigen mit den größten Mitteln und technischen Kenntnissen Olivenpressen im antiken Stil oder auf dem Tisch.

Bei mehreren beliebten griechischen Gerichten sind Kalamata-Oliven prominent vertreten. Kalamata-Tapenade ist eine fein gehackte Mischung aus Oliven und ihrem Öl, zusammen mit Schlüsselzutaten wie Kapern, Tomaten, Knoblauch, Zitrone, Oregano und Thymian – alles Topping für Toast oder Pita. Obwohl es nicht notwendig ist, werden Kalamata-Oliven auch regelmäßig zu Hummus hinzugefügt, entweder als gehackte Garnitur, im Ganzen oder in das Püree aus Kichererbsen und Sesampaste.

Ein Nudelgericht, ein Salat oder eine Pizza können schnell eine griechische Note annehmen, wenn Zutaten wie Kalamata-Oliven, ein oder zwei Spritzer Zitronensaft, Feta-Käsebrösel und frischer Spinat hinzugefügt werden. Ein Rezept püriert die Oliven in einer Küchenmaschine, um die Basis einer Olivenvinaigrette zu bilden. Etwas Rotweinessig, Olivenöl, Dijon, Schalotten und Thymian sind auch Teil dieser Mischung.

Viele Rezepte profitieren von einer Mischung aus Kalamata und anderen Olivensorten, beispielsweise der grünen Sorte. Die fast kastanienbraunen Kalamatas sind oft fruchtig und ein wenig süß, erst recht nach einem Rotweinessigbad. Dieses Geschmacksprofil profitiert, wenn es mit einer anderen Olivensorte kombiniert wird – wie der würzigen, französischen Nicoise oder den salzigen, kräuterigen sizilianischen oder spanischen Sorten.


Wie man Olivenbrot macht

Hier sind alle Schritte, um dieses einfache, hausgemachte Olivenbrotrezept zuzubereiten.

Kombinieren Sie die ersten sechs Zutaten in der Schüssel eines Standmixers. Verwenden Sie einen Spatel, um die Zutaten grob zu vermischen. 15 Minuten ruhen lassen, um die Hefe zu aktivieren.

Den Knethaken anbringen und 5 Minuten auf Medium kneten. Nach Bedarf noch etwas Mehl einstreuen, falls sich der Teig nicht vom Schüsselrand löst.

Den gekneteten Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach dem ersten Aufgehen sieht man unten eine größere Teigkugel.

Übertragen Sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit den Händen zu einem Laib formen. Dies kann ein runder Laib sein, wie hier gezeigt, oder ein länglicherer Laib, wie auf dem Foto oben in diesem Beitrag gezeigt.

Weitere 60 Minuten gehen lassen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor und legen Sie ein zweites Backblech auf die untere Schiene. Das Brot mit Mehl bestäuben.

Verwenden Sie ein gezacktes Messer, um drei flache Schnitte über die Oberseite zu machen.
Das Backblech mit dem Teig auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens legen. Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser auf das heiße Backblech auf der unteren Schiene und schließen Sie die Tür.

30 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Sehen Sie, dies ist ein einfaches Olivenbrotrezept!

Schauen Sie sich diese köstliche Textur an!Dieses Kalamata-Brot eignet sich hervorragend zum Eintauchen in Olivenöl und Balsamico-Essig.

Lecker! Sie können dieses Olivenbrot auch mit Butter oder Frischkäse genießen.

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Oliven-Rosmarin-Sauerteig

Dieses Rezept stammt aus unserem Sauerteig-Kochbuch für Anfänger. Das Buch hat Anfänger im Titel, weil wir die grundlegende Gärungstheorie behandeln und die Schritte des Backens aufschlüsseln, aber die Rezepte reichen von einem Weißbrot ohne Kneten bis hin zu komplizierteren Brezeln, Brioche und Nudeln. Dieses Oliven-Rosmarin-Brot hat einen unkomplizierten Prozess und ein elegantes Ergebnis. Es ist eines von 10 handwerklichen Brotrezepten im Buch, zusammen mit 10 Pfannenlaibrezepten, 10 Spezialbroten und 10 Wegwerfrezepten. Einige der Rezepte verwenden vollständig raffiniertes Mehl, einige eine Mischung aus Mehlen und einige verwenden nur Vollkornmehl.

Für dieses Oliven-Rosmarin-Brot verwenden wir für 30% des Mehls Vollkornmehl. Ich verwende gerne Kamut in diesem Teig, da er einen weichen Buttergeschmack hat, der die salzigen Oliven und den aromatischen Rosmarin ausbalanciert. Die Farben von Kamut und hartem weißen Sommerweizen kontrastieren gut mit den dunklen Oliven, aber wenn ich einen extra luftigen Laib haben möchte, der noch Vollkornfasern und -geschmack hat, könnte ich Vollkornbrotmehl verwenden. Und für einen robusteren Weizengeschmack ist Truthahnrot eine gute Option. Sie können auch einen größeren Anteil an Vollkornmehl verwenden oder andere Kräuter wie Thymian oder Estragon anstelle von Rosmarin oder andere Oliven wie Castelvetrano oder Cerignola anstelle von Kalamata-Oliven verwenden. Sie werden vielleicht feststellen, dass die Salzmenge im Rezept etwas geringer ist, um die salzigen Oliven auszugleichen.

Eines der Dinge, an denen wir in unserem Buch hart gearbeitet haben, ist, Ihnen die Werkzeuge zu geben, die Sie benötigen, um die Rezepte wie geschrieben zu machen oder um sie zu ändern: Wechseln Sie das Mehl, wechseln Sie Ihre Vorspeise zu einem anderen Mehl, fügen Sie Beeren oder andere Zusätze in verschiedenen Phasen hinzu, backen Sie Pizza mit verschiedenen Geräten, verwandeln Sie Ihren Babka-Teig in Zimtschnecken und vieles mehr.

Dieses Rezept ist ein klassisches Sauerteigbrot nach handwerklicher Art mit 30% Vollkornmehl. Wir fügen die Kalamata-Oliven und den gehackten Rosmarin während des anfänglichen Mischens hinzu, um einen köstlichen Geschmack zu erhalten, der sich über das gesamte fertige Brot verteilt. Dieser Laib eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Snack für Brot.

  • 350g Allzweckmehl oder Brotmehl (2 2/3 Tassen)
  • 150 g Kamut-Vollkornmehl (1 gehäufter Becher)
  • 380g Wasser (1 2/3 Tassen)
  • 70g Sauerteigstarter (1/4 Tasse)
  • 8g Salz (1 1/2 Teelöffel)
  • 90 g halbierte entsteinte Kalamata-Oliven (etwa die Hälfte der Oliven in einem 12-Unzen-Glas)
  • 1 bis 2 EL gehackter getrockneter oder frischer Rosmarin

Serviertipp: Oliven-Rosmarin-Brot ist ein fantastisches Brot für Vorspeisen. Es kann allein gegessen, in Olivenöl getaucht oder zusammen mit einer Auswahl an Käse serviert werden. Wenn Sie eine Boule (rundes Brot) machen, ist es möglicherweise einfacher, das Brot zu halbieren, die Hälften auf die Schnittseite zu drehen und dann Scheiben zu schneiden. Das Durchschneiden der Kruste wird einfacher und die resultierenden halben Stücke haben eine gute Größe für Vorspeisen.


Schau das Video: Mischen Sie Wasser mit Mehl und Sie haben hausgemachtes Brot. Es ist einfach köstlich (Januar 2023).