Neue Rezepte

Küchenchefin Michelle Bernstein über Outdoor-Entertainment


So unterhalten Sie sich an heißen Sommertagen

Ali Rosen

Küchenchefin Michelle Bernstein erzählt dem Videoproduzenten von The Daily Meal, Ali Rosen, einige Tricks, wie man cool bleibt, wenn man Gäste während der Sommersaison im Freien bewirtet.

„Sie möchten Dinge herstellen, die in letzter Minute durchgewärmt werden können oder Dinge, die wirklich gut sitzen, oder Dinge, die in letzter Minute in einen Salat geworfen werden können – wie einen Wassermelonensalat“, sagt sie.

Einige weitere Tipps von Bernstein sind:

• Legen Sie alles zerkleinert in den Kühlschrank oder in eine Kühlbox, damit Sie es nur noch zusammenstellen müssen.

• Bringen Sie eine Kühlbox mit all Ihren Zutaten in getrennten Behältern nach draußen und stellen Sie eine Rührschüssel auf Eis, um alles kurz vor dem Servieren zu kombinieren.

• Lassen Sie bei Salaten und Krautsalat die Zutaten einige Tage vorher aufschneiden und bereiten Sie auch Ihr Dressing, besonders cremige, vor. Wenn es Zeit zum Essen ist, einfach zusammenmischen. Niemand mag einen heißen Salat oder Krautsalat – niemand.

• Verwenden Sie den Grill als Heizelement. Stellen Sie nach dem Garen von erhitzten Speisen eine Pfanne, die die Hitze gut hält, bei schwacher Hitze auf die Grillplatte und nehmen Sie sie zum Servieren einfach ab.

• Halten Sie kaltes Geschirr und heiße Platten getrennt.

• Servieren Sie keine Saucen oder heiße Flüssigkeiten – halten Sie alles frisch wie Salate und Gewürze.

• Denken Sie daran, es gibt so viele Dinge, die Sie mit einer Avocado machen können!

Weitere Tipps von Küchenchef Bernstein finden Sie im Video Oben.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Laib Ciabatta-Brot, Enden beschnitten, waagerecht halbiert
  • 1/4 Tasse im Laden gekaufte Feigenmarmelade
  • 3/4 Pfund Fontina-Käse, in Scheiben geschnitten
  • 1/3 Pfund dünn geschnittener Schwarzwälder Schinken
  • 8 bis 10 frische Feigen, längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Rosmarinöl

Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die geschnittenen Seiten des Brotes mit Feigenmarmelade bestreichen. Auf die untere Hälfte des Brotes die Hälfte des Käses schichten, dann den Schinken, die Feigen und den restlichen Käse. Mit der oberen Hälfte des Brotes umschließen. Mit Rosmarinöl bestreichen. Auf eine Grillplatte oder in eine antihaftbeschichtete Pfanne legen und die Oberseite des Sandwichs mit einer schweren Pfanne oder einem mit Folie ausgekleideten Ziegelstein beschweren. Kochen, bis der Boden goldbraun ist, etwa 4 Minuten. Sandwich umdrehen und mit der gegenüberliegenden Seite wiederholen. Quer in 6 bis 8 Stücke schneiden, sofort servieren.


Mais-Tomaten-Sauté mit gegrilltem Lachs

5 Ähren Zuckermais, geschält
1 EL Olivenöl
3/4 TL Knoblauch, gehackt
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
1 EL Apfelessig
1/8 TL Salz
1/8 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
4 Unzen Lachs, gegrillt

Schneiden Sie die Kerne von drei der Kolben (ergibt etwa 2-1/4 Tassen) Reservekörner. Schneiden Sie die restlichen zwei Ohren kreuzweise in 1-Zoll-Räder. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Maiskörner einrühren, Maisräder und Knoblauch kochen und rühren, bis sie heiß sind, etwa 4 Minuten. Fügen Sie Kirschtomaten, Essig, Salz und Pfeffer hinzu, kochen Sie, bis die Tomaten kaum weich sind, etwa 2 Minuten. Hitze ausschalten und Frühlingszwiebeln einrühren. Servieren Sie die Mais-Tomaten-Mischung nach Belieben über gegrilltem Lachs oder als Beilage mit den Rädern als Garnitur. Die Mischung kann auch mit gegrilltem Hühnchen, warm oder bei Raumtemperatur, oder ungekocht als Salat serviert werden, indem einfach alle Zutaten zusammen in eine Schüssel gegeben werden.
Rezepte und Fotos mit freundlicher Genehmigung von Sunshine Sweet Corn Farmers of Florida www.sunshinesweetcorn.com


Rezeptzusammenfassung

  • 2 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
  • 2 Esslöffel Sherry-Essig
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika, plus mehr zum Bestreuen
  • 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
  • ½ Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Jalapenopfeffer, in Scheiben geschnitten
  • 4 kleine Kartoffeln, geviertelt
  • 2 (8 Unzen) dick geschnittene chilenische Wolfsbarschfilets ohne Knochen und Haut

Backofen auf 450 Grad F (230 Grad C) vorheizen. Eine Auflaufform einölen.

Mikrowellenkartoffeln in einer Mikrowellenschüssel auf High, bis sie gerade weich sind, etwa 5 Minuten.

Olivenöl und Sherryessig in einer Schüssel verquirlen. Fügen Sie geräucherten Paprika und einen Salzbesen hinzu, um zu vermischen. Zwiebeln, rote Jalapeno und gekochte Kartoffeln unterrühren. Die Fischfilets in die Mischung schieben, wenden und mit der Vinaigrette bestreichen. Entfernen Sie den Fisch aus der Kartoffelmischung.

Kartoffeln in eine vorbereitete Auflaufform geben. Fisch auf Kartoffeln anschmiegen. Mit einer Prise Salz, einer Prise Paprikapulver und einem Schuss Olivenöl bestreuen.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens backen, bis er gerade durch ist und der Fisch leicht flocken kann, etwa 15 Minuten.


Mais nach mexikanischer Art mit Limette, Ancho und Queso Fresco

Heizen Sie einen Außengrill auf mittel vor oder bereiten Sie einen Holzkohlegrill vor und lassen Sie die Kohlen brennen, bis sie mit weißer Asche bedeckt sind.

Kochen Sie den Mais, ohne die Schale zu entfernen, in siedendem Wasser 6 bis 8 Minuten lang.

Aus dem Wasser nehmen, abtrocknen.

Den Mais unter häufigem Wenden etwa 4 bis 5 Minuten grillen.

Mayonnaise und Sauerrahm verrühren und mit etwas Salz würzen.

Den Mais vom Grill nehmen und die Schalen vorsichtig abziehen. Es wird sehr heiß! Entfernen Sie die Maisseide und binden Sie die Schalen zu einem Knoten, damit Sie sie wie einen Griff festhalten können.

Die Crema/Mayo-Mischung auf dem Mais verteilen. Etwas Chilipulver rundherum schütteln, mit etwas Koriander belegen und die Ohren gleichmäßig mit Käse bestreuen. Sofort mit Limettenspalten servieren.


Michelle Bernstein Abendessen

Ich hatte das Glück, neben einem tollen Koch kochen zu dürfen. Küchenchefin Michelle Bernstein ist eine mit dem James Beard Award ausgezeichnete Köchin mit langjähriger Erfahrung in und um diese Branche. Sie ist eine Meisterin in dem, was sie tut, und sie ist eine der bescheidensten und freundlichsten Köche, mit denen ich je arbeiten durfte. Vor ein paar Jahren haben wir mit ihr eine MCC-Demo gemacht und da habe ich sie zum ersten Mal getroffen. Sie war auch damals unglaublich liebenswürdig und warmherzig. Ich war sehr aufgeregt, als ich erfuhr, dass wir während unserer Blumenschau die Möglichkeit haben würden, ein privates Weindinner mit Küchenchef Michelle für 30 Kunden mit Kundenkarte durchzuführen. Wir würden nicht nur ihre Gerichte zubereiten und ausführen, sondern sie wird während der ganzen Sache direkt neben uns kochen und servieren. Dies war eine großartige Gelegenheit und eine noch bessere Erfahrung.

Ich liebe es, mit anderen Köchen zusammenzuarbeiten, ob berühmt oder nicht. Ich liebe es zu sehen, wie sie arbeiten und wie sie inspiriert werden, das Essen zuzubereiten, das sie machen. Die Zusammenarbeit mit Chefkoch Michelle und ihrem Sous Chef Amanda hat uns nicht enttäuscht. Ich verbrachte einen Großteil des Tages damit, sie und ihre Restaurants, ihre Karriere und sogar ihre Familie kennenzulernen. Sie ist extrem talentiert und ihr Essen war nicht von dieser Welt köstlich. Unten sind die Bilder von den Gerichten, die wir zubereitet haben. Ich habe auch das Rezept für ihr Knuspergemüse und frische Blumenfrühlingsrollen mit Minz-Pistou beigefügt. Diese waren nicht nur lecker, sondern wunderschön. Ich habe auch das Chocolate Budino mit frischen Blumen geteilt. Dies ist ein paar Bissen vom Himmel.

Die anderen Gerichte haben wir ohne Rezepte gemacht, aber sie sind alle abgebildet und eines war einfach besser als das andere. Es war eine Erfahrung, die ich für immer schätzen und nie vergessen werde. Danke Chefkoch Michelle Bernstein!


Pessach-Rezepte (auch zu Ostern)

Pessach, der älteste bekannte jährlich begangene Feiertag, feiert den Exodus der Juden aus der Sklaverei in Ägypten in die Freiheit im Gelobten Land. Im Rahmen der Feier wird die Exodus-Geschichte erinnert und bei einem Seder, einem besonderen Essen an einem Tisch, neu erzählt. Die in der Antike geschichteten Gerichte haben einen direkten Bezug zum Land Israel und hallen bei allen Bibellesern wider. In Kapitel 12 des Buches Exodus lesen wir: „Und sie werden das Fleisch in dieser Nacht essen, im Feuer braten, und ungesäuertes Brot mit bitteren Kräutern werden sie es essen.“ Der Braten bezieht sich auf ein einjähriges Lamm, ungesäuertes Brot ist Matze und die bitteren Kräuter, maror, sind je nach geografischer Lage der Feiernden Römersalat oder Meerrettich.

Die Küchenchefin Michelle Bernstein von Michy's in Miami vereinte die Küche verschiedener Kulturen und kreierte Carciofi alla Giudaia oder italienische gebratene Artischocken, die sie zu Hause und in ihrem Restaurant serviert, und Apple Fritters, ein perfektes Dessert oder Frühstücksgericht, besonders während der Passahfeier .


Was ist das beste Flugzeugessen, das Sie je hatten?

"Je ne suis pas un membre de la 'class de Geschäft'", versuchte ich der netten Flugbegleiterin zu erklären, die mir ein Glas Champagner anbot. Verdammt, ich glaube nicht einmal an das Klassensystem. Aber hier war sie und bestand darauf, dass dieses bequeme Ding mit dem privaten Fernseher und mehr einstellbar ist Kissen als der Massagesessel im The Sharper Image war mein richtiger Platz an Bord des Fluges. "Mais oui, mon-fein-sieur," sie mag wohl gesagt haben, "Bien sur das ist dein Platz. Darf ich dir etwas Käse anbieten?"*

Na gut, wenn Sie darauf bestehen. Ich stehe auf Käse.

Diese Interaktionen können, wenn überhaupt, auf Französisch stattgefunden haben oder auch nicht.

Lasst es wissen, dass ich von nun an nie wieder meine Frau und ihre sparsame Art verspotten werde. Zum großen Teil aufgrund ihrer Fähigkeit, Flugmeilen bei Fluggesellschaften zu sammeln, von denen ich glaube, dass ich nie fliege, und für Flüge, die ich glaube, nie nehme, hat sie es geschafft, mich auf die Upgrade-Stand-by-Liste für einen internationalen Flug zu setzen . Nicht nur das, sondern bei der oben der Liste. Ich bin nicht ganz davon überzeugt, dass sie dies mit ethischen Manieren erreicht hat – es ist gut möglich, dass sie ihren Kryptographie-Abschluss verwendet hat, um sich in Deltas bis dahin berüchtigtes und undurchdringliches Online-Buchungssystem zu hacken. So oder so: Deshalb habe ich sie geheiratet.

Nach dem ersten Champagner und Käse stellt sich heraus, dass das Fliegen in der Business Class nicht alles ist das anders als mit dem Gesindel zu fliegen (Mann, es ist einfach, ein Klassiker zu werden, wenn man sich plötzlich ganz oben befindet!). Der Hauptunterschied besteht darin, dass ich, wenn ich zwei Minuten, nachdem ich gezwungen wurde, meinen Computer und mein Handy auszuschalten, unweigerlich ohnmächtig werde, ohnmächtig werde, in der Business Class auf einen bequemen Lacklederteiler sabbere, anstatt auf die Schulter des Fremder sitzt neben mir.

Das heißt, zumindest bis das Essen kommt. Ich wusste auf Anhieb, dass etwas anders war, als mir ein Gin Tonic angeboten wurde Real Glas zusammen mit meinen Erdnüssen. Weißt du, die Art von Glas, die a normal Passagier möglicherweise in lebensgefährliche winzige Scherben einbrechen könnte?

Die Dinge nahmen wirklich eine seltsame Wendung, als die Kellnerin – ähm Flugbegleiterin– mitgebracht von einer echten Stofftischdecke für meinen ausklappbaren Tabletttisch, eine Weinkarte (wirklich!) und eine Speisekarte mit den Worten Küchenchef Michelle Bernstein darauf gedruckt.

Ich warf einen verstohlenen Blick den Gang hinunter zur Kombüse und dachte, dass ich vielleicht einen Blick auf die berühmten goldenen Locken des berühmten Kochs erhaschen konnte, die sich unter einer Haube versteckten, die hinter dem glatzköpfigen Mann in Flugzeugpantoffeln hervorlugte, der auf den Freier wartete.

Kurz nachdem mein erstes Glas Burgunder eingeschenkt war, kam der erste Gang. Instinktiv stellte ich meine Sitzlehne in die vollständig aufrechte Position, um besser sehen zu können, was sich vor mir befand. Ist das. Real Lachs?

Ja, das war es tatsächlich. Um ganz ehrlich zu sein, einige der besten leicht gehärteten Gravlax, die ich je hatte. Wer hätte gedacht, dass ich auf 37.000 Fuß kommen musste, um es zu finden? Es kam mit einer cremigen hausgemachten Zitronenmayonnaise zusammen mit einem japanischen Birnensalat, der fairerweise weniger oxidiert hätte sein sollen, aber dennoch köstlich war.

Als nächstes: ein Salat aus frischem, zartem Gemüse, Preiselbeeren und Pinienkernen, serviert mit einem kleinen Krug Blauschimmelkäse-Dressing. Ja, ein Krug, keine Plastikwanne. Ich war gerade dabei, meine neu entdeckte "berechtigte Stimme" auszuprobieren und mich darüber zu beschweren, dass so zarte Grüns sollten nicht mit Blauschimmelkäse übergossen werden - und was für ein Idiot ist gezwungen, seinen Salat selbst zuzubereiten, darf ich fragen? -, aber sobald ich hörte, wie die Stewardess in der Abteilung hinter mir sagte: "Möchtest du das Hühnchen oder die Nudeln?" Ich hielt mitten im Satz an, um demütig um ein weiteres Glas ihres feinsten Hausrots zu bitten.

Und dann der wahre Test: das Airline-Entrée. Die dunklen, mit Folie überzogenen, in Plastik unterteilten Tabletts, in denen Fleisch, das für den bodennahen Verzehr ungeeignet ist, stillschweigend auf ihren unterwürfigen, verkochten Untergang warten. Ich stocherte in meinem Polentakuchen herum und fand ihn herrlich cremig und zart, mit reichlich Gewürzen. Ich tupfte meinen Finger in die kleine Schüssel mit Chimichurri und bemerkte die feine Qualität des Olivenöls, das in seine Herstellung eingeflossen ist Chilenisch, kein Zweifel, dachte ich mir zweifelnd. Ich nahm sogar einen halbgeschwollenen Spargelstengel und staunte über die wenigen Stellen, die nicht armeegrün waren.

Schließlich schnitt ich in die kurze Rippe und fragte mich: "Könnte dies das erste Flugessen sein, das so gut war wie das Essen, das ich am Boden hatte?"

Naja, so ungefähr. Ich habe in meinem Leben sicherlich schon schlimmere geschmorte Rippchen gegessen, und es fehlte nicht an guten Gewürzen und Geschmack, aber das Fleisch war unbestreitbar trocken und faserig. Wie der beste Bestatter der Welt, der einem schrecklich verdorrten Körper für seine letzte sterbliche Vorstellung einen hübschen Anzug und Make-up anziehen wollte, kämpfte Chefkoch Bernstein tapfer gegen die unüberwindlichen Kräfte, die Tabletts und Gaumen in großer Höhe halten.

Aber am Ende war alles gut. Mir wurde nicht nur ein digestif Bourbon, aber als ich den mehllosen Schokoladenkuchen höflich ablehnte, wurde mir stattdessen eine Auswahl angeboten drei hervorragend gereifte Käsesorten, die knapp unter Zimmertemperatur serviert werden (wie sie sein sollten).

Wie gesagt, ich stehe auf Käse.

Nun, sag 'mir: Was ist das beste Flugmenü? du hast hatte jemals?


Frisches Essen schnell

Es gibt nichts Besseres, als zu Hause Salate und Dressings in Restaurantqualität zuzubereiten. In dieser Episode zeigt uns Chefkoch Emeril, wie man herzhafte Salate und Dressings zubereitet, die sowohl frisch als auch schnell sind.

Dinner für zwei

Emeril zeigt uns, wie Sie eine schnelle Mahlzeit für zwei Personen zubereiten, die den besonderen Menschen in Ihrem Leben dazu bringt, nach mehr zu betteln. Es ist ein Drei-Gänge-Menü mit den frischesten Zutaten, die er finden kann. Als Krönung serviert er jeden Gang mit einem besonderen Wein. Es ist alles im Namen der Liebe, und die Speisekarte wird Ihre Liebsten umhauen!

Vegetarische Köstlichkeiten

Es ist ein Veggie Delight, und Sie müssen kein Vegetarier sein, um diese Rezepte zu lieben. Emeril wird einige großartige Mahlzeiten mit frischem Gemüse, leckerem Getreide und Pasta zubereiten. Die Rezepte sind gesund und leicht und werden sicher zu Familienlieblingen.

Über das Huhn

Es ist eines der am leichtesten erhältlichen Lebensmittel im Supermarkt mit endlosen Möglichkeiten für eine Mahlzeit. Die Rede ist von Hühnchen! Wer könnte uns also besser zeigen, wie man ihn backt, grillt oder in Salat gibt als Chefkoch Emeril. In dieser Episode zeigt Ihnen Emeril, wie Sie drei verschiedene Rezepte zubereiten, bei denen Hühnchen der Star der Show ist, die Sie zum Star Ihres Haushalts machen.

Essen im Freien

Der Sommer liegt in der Luft und es gibt nichts Schöneres, als im Freien eine Mahlzeit zusammenzustellen. In dieser Folge lädt Emeril Lagasse Sie auf sein Dach ein, um Ihnen zu zeigen, wie man im Freien zubereitet und kocht, grillt und diniert. Es ist frisches Essen schnell an der frischen Luft.

Grill im Garten

Emeril Lagasse heizt den Grill an! Er wird Ihnen zeigen, wie er sich in der Küche entspannt, während er eine schnelle Barbecue-Sauce zubereitet, und vor dem Grill, wenn er Steak, Hühnchen und Lamm zubereitet, sowie einige tolle Beilagen, die Ihre Feierlichkeiten heiß machen.

Leicht, schnell und einfach

Vielbeschäftigte Menschen aus aller Welt kommen herein, legen die Hausschlüssel ab, packen die Koffer ab, schlüpfen aus den Schuhen, schnappen sich ein Glas Wein und schauen zu, wie Ihnen Chefkoch Emeril Lagasse zeigt, wie Sie leichte, schnelle und einfache Mahlzeiten für die Nacht zubereiten können Nachtessen.

Einfache Sandwiches

Emeril liebt ein tolles Sandwich! Er wird uns zeigen, wie man einfache Sandwiches macht, die zum Mittag- oder Abendessen serviert werden können. Der Küchenchef zeigt uns alles, von der Auswahl des richtigen Brotes bis zur Herstellung des besten Brotaufstrichs. Der ebenfalls aus New Orleans stammende Koch/Eigentümer Nathaniel Zimet von Que Crawl and Boucherie macht sein einfaches Sandwich: eine preisgekrönte Version eines BBQ Shrimp Po' Boy. Es sind Sandwiches, wie Sie sie noch nie zuvor gesehen haben, und sie sind vollgepackt mit den frischesten Zutaten.

Tapas & Wein

Emeril veranstaltet eine Party, die von den Geschmäckern und Gerüchen Spaniens inspiriert ist. Seine Philosophie ist, dass kleine Häppchen viel bewirken können, wenn Sie eine große Menge unterhalten. Lehnen Sie sich also zurück und entspannen Sie sich, während Emeril uns zeigt, wie Sie die Feierlichkeiten mit diesen köstlichen Tapas und Weinen beginnen können, die Sie aus der Küche und in die Party bringen!

Farm to Table

Wenn es darum geht, ein Menü mit den frischesten Zutaten zusammenzustellen, die Sie finden können, geht es nicht besser. In dieser Episode trifft Emeril auf seinen Freund Koch Michal Schwartz, der der Küchenchef von Genuine Food and Drink in Miami ist. Chefkoch Michael führt Emeril zu einem der bestgehüteten kulinarischen Geheimnisse von Miami, dem Fischmarkt von Casablanca. Chefkoch Michael besucht auch einen seiner Lieblings-Bio-Bauernhöfe für frisches, handverlesenes Gemüse! Emeril lädt Küchenchef Michael ein, mit ihm in die Küche zu gehen, um den Zuschauern zu zeigen, wie man köstliche Mahlzeiten zubereitet, die Sie in wenigen Minuten vom Bauernhof auf den Tisch bringen!

Meeresfrüchte-Genuss

Meeresfrüchte-Liebhaber, das ist Ihre Show! Emeril Lagasse begrüßt Gast Bethenny Frankel in seiner Küche, während er einige großartige Rezepte mit den frischesten Meeresfrüchten zubereitet, die er finden kann. Er heizt mit würzigen Shrimps fra diavolo mit Engelshaar ein

Pan-lateinische Aromen

Emeril nimmt uns mit auf eine Reise pan-lateinischer Aromen. In dieser Show bereitet Emeril Flankensteak mit Chimichurri-Sauce aus Argentinien, einen Hauch Kubas mit Schweinefleisch-Picadillo und Tostones und einen charakteristischen Cocktail aus Brasilien, den Caipirinha, zu. Auch Emeril reist zu dem einzigen Ort, an dem all diese pan-lateinischen Aromen zusammenlaufen, Miami, um mit seiner guten Freundin, der Köchin Michelle Bernstein von Michy's, einen traditionellen Sofrito und Sarsuela (Fischeintopf) zuzubereiten. Es wird sicher caliente!

Geheimnisvolles Gemüse gelüftet

Was ist das?! Das ist essbar? Wie oft waren Sie schon im Gemüseregal und haben sich das entweder selbst gesagt oder von Ihren Kindern gehört? In dieser Folge von Fresh Food stellt Fast Chef Emeril Lagasse den Zuschauern einige ungewöhnliche, aber köstliche Produkte vor. Treten Sie ein in diese Küche, während er Kürbisblüten mit Pilzen und Ziegenkäse füllt, süße Wurst und Pasta mit Eskariol verfeinert und Auberginen mit Tofu zu einer asiatischen Delikatesse macht! Diese Gerichte werden schnell zu einem festen Bestandteil Ihres Esstisches.

Knock-Out-Mahlzeit

Als die ehemalige Profiboxerin Laila Ali in Emerils Küche eingeladen wird, zieht er die Handschuhe aus und schlägt sie mit einer Mahlzeit um, die jeder "Prominenz" in Ihrem Zuhause würdig ist. Erste Runde: ein linker Haken eines erfrischenden Eisbergkeilsalats mit Kirschtomaten-Vinaigrette und einem Spritzer eines schnellen Melonenkühlers. Zweite Runde: ein Kombi-Punsch aus gebratenen Steaks mit Kräuterbutter und im Ofen geröstetem Wurzelgemüse, wie Sie es noch nie zuvor gesehen haben. Es ist eine weitere Knockout-Mahlzeit unter Chefkoch Emerils Gürtel. Ding, Ding!

Feiertagsbrunch

Egal an welchem ​​Feiertag, es gibt keinen besseren Start in den Tag als mit einem tollen Brunch. Begleiten Sie Küchenchef Emeril an diesem Feiertag, wenn er einen Brunch zubereitet, der schnell und lecker ist. Er beginnt mit in der Pfanne gebratenem Spargel mit Shiitake-Pilzen. Dann gibt es einfache Eier Florentiner, komplett mit einer Lektion, wie man Eier richtig pochiert. Und zum Dessert. Bananen pflegen, süß scharf und lecker serviert mit cremigem Vanilleeis! Es wird ein Brunch, der jeden Tag aufs Neue Lust auf Urlaub macht!

Das Erntedankfest

Es ist diese Zeit des Jahres und wir sind immer auf der Suche nach neuen Rezepten für unser Thanksgiving-Fest. In diesem Jahr bringt uns Chefkoch Emeril neue Techniken bei, um das Essen auf den Tisch Fresh-Food-Fast-Style zu bringen. Auf dieser Speisekarte finden Sie knusprige, mit Honig-Zitronen-Thymian geröstete kornische Wildhühner und in der Pfanne gebratenen Rosenkohl mit Pancetta. Und bringt das Wort "Löffelbrot" Ihre Geschmacksknospen dazu, einen Jig zu machen? Nun, ziehen Sie ihre Tanzschuhe an, denn Emeril macht ein flauschiges Löffelbrot aus Cheddar und Frühlingszwiebeln, das schnell und einfach ist. Zum Abschluss ein Butternut-Kürbis-Schuster a la mode mit den Gewürzen der Saison! Sie werden Ihnen bestimmt sehr dankbar sein!

Das Gewürz stimmt

Komm runter! Sie sind der nächste Zuschauer, den Sie sehen müssen. Das Gewürz stimmt. Gastgeber, Chefkoch Emeril Lagasse zeigt Ihnen, wie er seine Lieblingsgewürze verwendet, um großartige würzige indische Gerichte zuzubereiten. Begleiten Sie ihn, wenn er in seinem Lieblingsgewürzladen Kalustyans nach Zutaten für geschmacksintensiven Blumenkohl mit Curryduft, süße Garnelen mit Kokosmilch, Chilis und Tomaten und zarte Hähnchenkeulen im Tandoori-Stil mit einer erfrischenden Joghurt-Dip-Sauce sucht. Chefkoch Emeril gibt uns auch eine Lektion über Gewürze - Garam Masala, Curry, Tandoori. Dies ist die Show, die Ihre Geschmacksknospen wecken und das Gewürzbiest in Ihnen zähmen wird!

Frische NOLA

New Orleans war schon immer eine großartige Essensstadt, und niemand weiß das besser als Emeril Lagasse! In dieser Show führt uns Emeril zu einigen seiner neuen Lieblingslokale in New Orleans, Cochon Butcher und Crescent City Farmers Market, um einige traditionelle und neue Zutaten zu erhalten. Zurück in seiner Küche verwendet er diese Zutaten, um sich duellierende Shrimps zuzubereiten - einen gebratenen Salat und den neuen NOLA-Barbecue-Stil, pochiertes Boudin mit Körnersenf, ein Dynamit-Charcuterie-Sandwich mit hausgemachtem Entenpastrami und Andouille-krustetem schwarzen Trommelfisch mit Pekannussbuttersauce serviert über schnell sautierten würzigen Grünkohl. Ooo-wee, Sie werden sich wie im French Quarter fühlen!

Emerils Freistil

Chefkoch Emeril Lagasse denkt immer über neue Zutaten, Produkte, Fleisch und Lebensmittel nach und wie er sie auf neue Weise zusammenstellen kann. Sehen Sie zu, wie der Küchenchef aus einem Füllhorn frischer Zutaten Gerichte zubereitet, die Ihnen Inspiration, Anleitung, Technik und Stil geben, um perfekte Teller für Sie und Ihre Familie zu kreieren. Gemahlene Hähnchensalat-Wraps mit Aromen von Ingwer und Sriracha? Jawohl! Rotweinmarinierte Schnecken mit Kräuterbutter? Glaube es! Gebratene Minz-Lammkoteletts mit einem griechischen Bio-Tomaten-Salat? Ähm! Ein ganzer Fisch in mediterraner Salzkruste mit Orangenschale und Rosmarin? Natürlich! Es ist Emeril Lagasse und es ist alles Fresh Food Fast!

Frische & einfache Dinnerparty

Emeril lädt seine Freundin und "Housewives of New York"-Star Jill Zarin zu einer einfachen Dinnerparty ein! Nach dem Einkaufen in der Manhattan Fruit Exchange bereitet Emeril ein festliches Essen zu, beginnend mit einem saisonalen gehackten Salat mit Zucchini, Babymais und geschnittenen Rüben mit einer dekadenten Kräuter-Walnussöl-Vinaigrette. Dann warmer Hummer mit Favabohnen, Zuckererbsen und Estragon-Buttersauce. Und zum Nachtisch bringt Emeril Jill ein Gericht bei, das sie schon immer lernen wollte - Schokoladensouffle, parfümiert mit Grand Marnier! Also schnapp dir ein Glas Champagner und nimm an den Feierlichkeiten teil!


Das wohlschmeckendste Outdoor-Barbecue aller Zeiten

Beginnen Sie mit einem wunderschönen Strand in Florida. Fügen Sie gegrillten Hummer, Wassermelonensalat, würziges Jerk Pork und Ananas-Gurken-Mojitos hinzu, die alle von einem der aufregendsten lateinamerikanischen Köche zubereitet werden, die heute arbeiten, und Sie haben den perfekten Start in den Frühling.

Als Köchin Michelle Bernstein bei ihrem ersten Restaurantjob in Miami arbeitete, kam sie drei Stunden früher als ihre männlichen Kollegen, um sich zu vergewissern, dass in ihrem Küchenbereich alles fertig war. Als sie dort ankamen, "war ich bereit zu gehen, also fing ich an, ihnen zu helfen mit ihr Vorbereitung", sagt sie mit einem verschmitzten Lächeln. In der Restaurantwelt, die auf Männer ausgerichtet ist, lernte die ehemalige Tänzerin, die einst an der Ailey School in New York City trainierte, schnell, hart zu werden. "Ich konnte sprechen und mich wie ein Junge benehmen “, sagt Bernstein und erklärt, dass noch vor einigen Jahren davon ausgegangen wurde, dass „man körperlich so stark sein muss wie ein Mann in der Küche“, um den strapaziösen Anforderungen des Jobs gerecht zu werden mit Restaurantjobs und Kochschule zu jonglieren, indem sie sich sagte, dass sich ihre harte Arbeit auszahlen würde: "Ich wollte großartig sein", sagt sie. "Ich sagte mir immer wieder: 'Schneller, besser, wettbewerbsfähiger.' Im dritten Jahr wusste ich, dass ich auf etwas stehe."

Jetzt gleitet die 39-jährige Gewinnerin des James Beard Award in den Speisesaal von Michy's, dem skurrilen schicken Restaurant in Miami, das sie 2006 eröffnete, nachdem sie sich als Köchin im glamourösen Azul-Restaurant der Stadt einen Namen gemacht und eine Food Network-Show moderiert hatte. Schmelztiegel. Strahlende Gäste halten an, um ihre Hand zu nehmen und schwärmen von ihren Gerichten, darunter eine süße, cremige weiße Gazpacho mit Mandeln und Trauben oder karibische Muscheln, geröstet mit Knoblauch und Butter. Einheimische und Auswärtige schätzen Bernsteins würzige, elegant zubereitete Gerichte ebenso wie ihre mühelos gastfreundliche Persönlichkeit: „Wenn Sie etwas wollen, das nicht auf der Speisekarte steht“, sagt sie, „ich mache es für Sie ."

Bernstein, aufgewachsen in einer lateinisch-jüdischen Familie in Miami, verfeinerte ihre Kochkünste in Spitzenrestaurants in Europa und den USA. Sie ist eine der wenigen Köchinnen, die kulinarische Traditionen aus der ganzen Welt – Lateinamerika über Asien bis zum Mittelmeer – nahtlos und vernünftig miteinander verweben und lebendige, unvergessliche Gerichte kreieren können. "Ich möchte, dass eine Birne wie eine Birne schmeckt", sagt sie. "Und dass jeder Bissen den Zutaten so treu wie möglich ist."

Jetzt frisch von der Eröffnung ihres neuen Tapas-Restaurants in Miami, Sra. Martinez (eine spielerische Anspielung auf ihren Ehenamen) und ein neues Kochbuch, Küche à Latina —eine Sammlung ihrer lateinamerikanischen Lieblingsgerichte, einschließlich der argentinischen Rezepte ihrer Mutter — Bernstein hat eine noch größere Fangemeinde. Sie fliegt auch regelmäßig nach Cancún, um das MB Restaurant im Aqua Hotel zu beaufsichtigen, wo sie Küchenchefin ist. Aber ihre Reisen steigern nur ihr Verlangen nach den Annehmlichkeiten von Miami. „Ich habe Sehnsucht nach Heimat“, sagt Bernstein, die mit ihrem Mann und Geschäftspartner David Martinez zusammenlebt.

Auf einer Strandparty, die sie kürzlich veranstaltete, machte Bernstein ein Lagerfeuer und gegrillte Maiskolben, die sie mit Queso-Fresko und Ancho-Chilipulver bestrich – mexikanische Streetfood-Art. Auf der Speisekarte: Rocksteaks mit rotem und grünem Chimichurris, gegrillter Hummer mit scharfer Sauce und eine ihrer liebsten Barbecue-Beilagen, ein Wassermelonen-Feta-Salat. "Ich bin hier, um zu dienen", sagt Bernstein glücklich, während sie sich mit einem Ananas-Gurken-Mojito zurücklehnt. Die Grillparty ist ein Genuss: "Ich habe keine freien Tage", gesteht sie.

Selbst wenn sie sich eine Auszeit gönnte, würde sie sie wahrscheinlich hinter einem Herd verbringen. „Man muss erkennen, was einen glücklich macht“, sagt sie. "Das macht die Küche immer für mich."


Schau das Video: WPBT2 and WXEL are South Florida PBS (Oktober 2021).