Neue Rezepte

Feines Essen auf dem Bauernhof rund um die Welt


Agrotourismus ist kein neues Konzept. Es ist ein altes, das durchaus Sinn macht – Restaurants und Gasthöfe auf Bauernhöfen haben viel von dem, was sie brauchen, um Gäste direkt vor der Haustür zu beherbergen. So können sie Reisenden natürlich das frischeste und authentischste Erlebnis bieten, sei es als vorübergehender Knecht im Austausch für Unterkunft und Verpflegung oder einfach um eine Reservierung für das Abendessen vorzunehmen, um die Zutaten vor Ort zu probieren. Man kann mit Sicherheit sagen, dass Bauernhöfe und Restaurants zwar gut etabliert sind, aber es gibt einen stetigen Anstieg derjenigen, die prestigeträchtige Auszeichnungen und Kritikerlob einheimsen.

Klicken Sie hier, um die Diashow Fine Farm Dining Around the World zu sehen.

In den USA wird das Essen auf einer Farm erwähnt, und jemand wird Blue Hill in Stone Barns in Tarrytown, New York, erwähnen. Es genießt ein konstant hohes Lob von Geschmacksmachern wie der New York Times, Town and Country und Condé Nast Traveler. Der Agrotourismus ist in Italien jetzt eine gut geölte, staatlich unterstützte Maschine mit privaten Villenvermietungen, Restaurants, Märkten und kleinen Gasthäusern auf Bauernhöfen im ganzen Land. Orte wie Le Garzette in Venedig und Masseria Barbera in Apulien liegen in romantischer Umgebung und bieten den Gästen unübertroffene Erlebnisse vom Bauernhof auf den Tisch mit der Möglichkeit, landwirtschaftliche Produkte wie Oliven, Olivenöl, Honig und Salumi mit nach Hause zu nehmen.

Die Engländer sind weder mit dem Konzept des Essens vom Bauernhof auf den Tisch fremd, noch sind sie neu in der Aufregung, organische, natürliche Lebensmittel zu lernen. Die Hackney City Farm liegt keine 30 Minuten außerhalb des Zentrums von London, aber die voll bewirtschaftete Farm ist komplett mit einem beliebtes Café und Bildungsveranstaltungen vor Ort. Auch der Lake District in Nordengland beherbergt L’Enclume, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, in dem Zutaten nur wenige Stunden vor dem Verzehr von der Farm gepflückt und in ihrer Forschungsküche neue Techniken entwickelt werden.

Bauernhofrestaurants und Gasthöfe sind in mehr als einer Hinsicht nachhaltig – sie sind umweltfreundlich, aber auch von der immer größer werdenden Faszination und Liebe zu frischer Küche vom Bauernhof getragen. Es fehlt an Gästen, was wiederum dazu führt, dass die Gäste immer mehr wollen.


Teilen Alle Sharing-Optionen für: Puglisi, Bowien, Mattos und Mirarchi enthüllen ihre Definitionen von Fine Dining

Im Uhrzeigersinn, von links oben: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Gestern Abend, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köchin aus Kopenhagen Christian F. Puglisi (Relae) veranstaltete eine Podiumsdiskussion im Rahmen der Serie Kitchen Arts & Letters von 92nd Street Y. Zu Puglisi kam ein Rockstar-Panel, das aus einigen der heißesten Köche New Yorks bestand, darunter Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina) und Carlo Mirarchi (Blanca, Robertas). Die Diskussion drehte sich um den aktuellen Stand der gehobenen Gastronomie auf der ganzen Welt und wie sie sich in vielerlei Hinsicht entwickelt hat, um weniger einschüchternd zu werden. Die Köche sprachen über die Konzepte ihrer Restaurants und die Idee, anspruchsvolle Küche in einer komfortablen und vor allem für jeden Gast zugänglichen Umgebung zu servieren. Unten die zehn besten Zitate aus ihrem Gespräch.

1) Ignacio Mattos, über seinen Mangel an Erfahrung mit gehobener Küche, als er aufwuchs: "Ich komme aus Uruguay, einem kleinen Land in Südamerika, und es gab nicht viele gute Restaurants, [weil] die Leute nicht unbedingt essen gehen, es ist sehr selten. Also war es nicht etwas, das ich war mir völlig bewusst, bis ich anfing, in Restaurants zu arbeiten."

2) Danny Bowien, über offene Küchen und Köche im Restaurant: „Heute wollen die Leute mehr denn je in ein Restaurant gehen, nicht nur um etwas zu erleben, sondern auch [weil] die Namen der Leute daran hängen.

3) Carlo Mirarchi, über die Schwierigkeiten bei der Eröffnung von Robertas: „Wir hatten alle andere Jobs, weil wir uns nicht selbst bezahlen konnten. Viele von uns arbeiteten morgens und kamen abends zum Abendessen. Die ersten zwei Jahre waren sehr schwierig, Tag für Tag dachten wir, wir würden es tun Ich muss nur die Türen schließen."

4) Christian Puglisi, über die Bedeutung der Menschen hinter den Zutaten: "Wenn eine Person alles, was sie in die Aufzucht ihrer Schweine oder Produkte einbringt, die Arbeit und die Leidenschaft, die dahinter steckt, überträgt, kann mich das so weit überwältigen, dass es den Produkten, die sie einbringt, mehr Qualität verleiht. "

5) Bowien, über den Wettbewerbscharakter der New Yorker Food-Szene: "Sie arbeiten mit einigen der besten Köche der Welt zusammen und jeder eröffnet jeden zweiten Monat ein Restaurant. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele meiner Köche die Cantina verlassen haben, um bei Cosme zu arbeiten, was gut ist. Ich bin Ich freue mich für sie und als sie gingen, dachte ich: 'Er ist ein verdammt besserer Koch als ich, ich kann dir nicht beibringen, was Enrique [Olvera, der Koch von Cosme] kann.'"

6) Mirarchi, was sich geändert hat, als Robertas erfolgreich wurde: „Es ging von uns dreien, die alles taten, bis wir in der Lage waren, Leute einzustellen, die in bestimmten Dingen besser waren als wir, da hat es für uns wirklich Klick gemacht das Zimmer dann bist du im falschen Zimmer.' Das haben wir uns zu Herzen genommen."

7) Mattos, über das Ambiente im Estela: „Es ist nichts wirklich definiertes, wir versuchen nur, leckeres Essen in einer komfortablen und unterhaltsamen Umgebung auf den Teller zu bringen. Ich denke, das ist der Schlüssel dazu, einen Ort zu schaffen, der für Sie selbst, Ihre Kollegen und die Menschen um Sie herum zugänglich ist. "

8) Puglisi, warum er 30 Kilometer (ungefähr 19 Meilen) fährt, um am Mittag des Fangtages frischen Kabeljau zu kaufen: „Der Endkunde versteht das vielleicht nicht, aber die Leute um mich herum verstehen es. Die Leute, die wissen, woher wir es haben und die Leute, die damit arbeiten, sind super inspiriert und super aufgeregt und sie übertragen diese Leidenschaft.“

9) Bowien, über Minimalismus und Einfachheit: "Je mehr man wegnimmt, desto weniger kann man sich dahinter verstecken und dann kommt das wahre Talent zum Vorschein."

10) Puglisi, über seine Version von Fine Dining und das Essen:„All die Formalitäten werden ein bisschen überflüssig. Als ich mich in mein eigenes Restaurant gewagt habe, wollte ich mich nicht mit diesen Dingen befassen über den ganzen Scheiß, den du damit herumtreibst. Ich denke, deshalb wird die Fine-Dining-Szene ein bisschen verstaubt."


Teilen Alle Sharing-Optionen für: Puglisi, Bowien, Mattos und Mirarchi enthüllen ihre Definitionen von Fine Dining

Im Uhrzeigersinn, von links oben: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Letzte Nacht, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Kopenhagener Koch Christian F. Puglisi (Relae) veranstaltete eine Podiumsdiskussion im Rahmen der Serie Kitchen Arts & Letters von 92nd Street Y. Zu Puglisi kam ein Rockstar-Panel, das aus einigen der heißesten Köche New Yorks bestand, darunter Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina) und Carlo Mirarchi (Blanca, Robertas). Die Diskussion drehte sich um den aktuellen Stand der gehobenen Gastronomie auf der ganzen Welt und wie sie sich in vielerlei Hinsicht entwickelt hat, um weniger einschüchternd zu werden. Die Köche sprachen über die Konzepte ihrer Restaurants und die Idee, anspruchsvolle Küche in einer komfortablen und vor allem für jeden Gast zugänglichen Umgebung zu servieren. Unten die zehn besten Zitate aus ihrem Gespräch.

1) Ignacio Mattos, über seinen Mangel an Erfahrung mit gehobener Küche, als er aufwuchs: "Ich komme aus Uruguay, einem kleinen Land in Südamerika, und es gab nicht viele gute Restaurants, [weil] die Leute nicht unbedingt essen gehen, es ist sehr selten. Also war es nicht etwas, das ich war mir völlig bewusst, bis ich anfing, in Restaurants zu arbeiten."

2) Danny Bowien, über offene Küchen und Köche im Restaurant: „Heute wollen die Leute mehr denn je in ein Restaurant gehen, nicht nur um etwas zu erleben, sondern auch [weil] die Namen der Leute daran hängen.

3) Carlo Mirarchi, über die Schwierigkeiten bei der Eröffnung von Robertas: "Wir hatten alle andere Jobs, weil wir uns nicht selbst bezahlen konnten. Viele von uns arbeiteten morgens und kamen abends zum Abendessen. Die ersten zwei Jahre waren sehr schwierig, Tag für Tag dachten wir, wir würden es tun." Ich muss nur die Türen schließen."

4) Christian Puglisi, über die Bedeutung der Menschen hinter den Zutaten: "Wenn eine Person alles, was sie in die Aufzucht ihrer Schweine oder Produkte einbringt, die Arbeit und die Leidenschaft, die dahinter steckt, überträgt, kann mich das so weit überwältigen, dass es den Produkten, die sie einbringt, mehr Qualität verleiht. "

5) Bowien, über den Wettbewerbscharakter der New Yorker Food-Szene: "Sie arbeiten mit einigen der besten Köche der Welt zusammen und jeder eröffnet jeden zweiten Monat ein Restaurant. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele meiner Köche die Cantina verlassen haben, um bei Cosme zu arbeiten, was gut ist. Ich bin Ich freue mich für sie und als sie gegangen sind, denke ich: 'Er ist ein verdammt besserer Koch als ich, ich kann dir nicht beibringen, was Enrique [Olvera, der Koch von Cosme] kann.'"

6) Mirarchi, was sich geändert hat, als Robertas erfolgreich wurde: „Es ging von uns dreien, die alles taten, bis wir in der Lage waren, Leute einzustellen, die in bestimmten Dingen besser waren als wir, da hat es für uns wirklich Klick gemacht das Zimmer dann bist du im falschen Zimmer.' Das haben wir uns zu Herzen genommen."

7) Mattos, über das Ambiente im Estela: „Es ist nichts wirklich definiertes, wir versuchen nur, leckeres Essen in einer komfortablen und unterhaltsamen Umgebung auf den Teller zu bringen. Ich denke, das ist der Schlüssel dazu, einen Ort zu schaffen, der für Sie selbst, Ihre Kollegen und die Menschen um Sie herum zugänglich ist. "

8) Puglisi, warum er 30 Kilometer (ungefähr 19 Meilen) fährt, um am Mittag des Fangtages frischen Kabeljau zu kaufen: „Der Endkunde versteht das vielleicht nicht, aber die Leute um mich herum verstehen es. Die Leute, die wissen, woher wir es haben und die Leute, die damit arbeiten, sind super inspiriert und super aufgeregt und sie übertragen diese Leidenschaft.“

9) Bowien, über Minimalismus und Einfachheit: "Je mehr man mitnimmt, desto weniger kann man sich dahinter verstecken und dann kommt das wahre Talent zum Vorschein."

10) Puglisi, über seine Version von Fine Dining und das Essen:„All die Formalitäten werden ein bisschen überflüssig. Als ich mich in mein eigenes Restaurant gewagt habe, wollte ich mich nicht mit diesen Dingen befassen über den ganzen Scheiß, den du damit herumtreibst. Ich denke, deshalb wird die Fine-Dining-Szene ein bisschen verstaubt."


Teilen Alle Sharing-Optionen für: Puglisi, Bowien, Mattos und Mirarchi enthüllen ihre Definitionen von Fine Dining

Im Uhrzeigersinn, von links oben: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Gestern Abend, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köchin aus Kopenhagen Christian F. Puglisi (Relae) veranstaltete eine Podiumsdiskussion im Rahmen der Serie Kitchen Arts & Letters von 92nd Street Y. Zu Puglisi kam ein Rockstar-Panel, das aus einigen der heißesten Köche New Yorks bestand, darunter Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina) und Carlo Mirarchi (Blanca, Robertas). Die Diskussion drehte sich um den aktuellen Stand der gehobenen Gastronomie auf der ganzen Welt und wie sie sich in vielerlei Hinsicht entwickelt hat, um weniger einschüchternd zu werden. Die Köche sprachen über die Konzepte ihrer Restaurants und die Idee, anspruchsvolle Küche in einer komfortablen und vor allem für jeden Gast zugänglichen Umgebung zu servieren. Unten die zehn besten Zitate aus ihrem Gespräch.

1) Ignacio Mattos, über seinen Mangel an Erfahrung mit gehobener Küche, als er aufwuchs: "Ich komme aus Uruguay, einem kleinen Land in Südamerika, und es gab nicht viele gute Restaurants, [weil] die Leute nicht unbedingt essen gehen, es ist sehr selten. Also war es nicht etwas, das ich war mir völlig bewusst, bis ich anfing, in Restaurants zu arbeiten."

2) Danny Bowien, über offene Küchen und Köche im Restaurant: „Heute wollen die Leute mehr denn je in ein Restaurant gehen, nicht nur für ein Erlebnis, sondern auch [weil] jetzt die Namen der Leute daran hängen. Es ist eine Sache von Köchen, und die Leute wollen das sehen.“

3) Carlo Mirarchi, über die Schwierigkeiten bei der Eröffnung von Robertas: „Wir hatten alle andere Jobs, weil wir uns nicht selbst bezahlen konnten. Viele von uns arbeiteten morgens und kamen abends zum Abendessen. Die ersten zwei Jahre waren sehr schwierig, Tag für Tag dachten wir, wir würden es tun Ich muss nur die Türen schließen."

4) Christian Puglisi, über die Bedeutung der Menschen hinter den Zutaten: "Wenn eine Person alles, was sie in die Aufzucht ihrer Schweine oder Produkte einbringt, die Arbeit und die Leidenschaft, die dahinter steckt, überträgt, kann mich das so weit überwältigen, dass es den Produkten, die sie einbringt, mehr Qualität verleiht. "

5) Bowien, über den Wettbewerbscharakter der New Yorker Food-Szene: "Sie arbeiten mit einigen der besten Köche der Welt zusammen und jeder eröffnet jeden zweiten Monat ein Restaurant. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele meiner Köche die Cantina verlassen haben, um bei Cosme zu arbeiten, was gut ist. Ich bin Ich freue mich für sie und als sie gegangen sind, denke ich: 'Er ist ein verdammt besserer Koch als ich, ich kann dir nicht beibringen, was Enrique [Olvera, der Koch von Cosme] kann.'"

6) Mirarchi, was sich geändert hat, als Robertas erfolgreich wurde: „Es ging von uns dreien, die alles taten, bis wir in der Lage waren, Leute einzustellen, die in bestimmten Dingen besser waren als wir, da hat es für uns wirklich Klick gemacht das Zimmer dann bist du im falschen Zimmer.' Das haben wir uns zu Herzen genommen."

7) Mattos, über das Ambiente im Estela: „Es ist nichts wirklich definiertes, wir versuchen nur, leckeres Essen in einer komfortablen und unterhaltsamen Umgebung auf den Teller zu bringen. Ich denke, das ist der Schlüssel dazu, einen Ort zu schaffen, der für Sie selbst, Ihre Kollegen und die Menschen um Sie herum zugänglich ist. "

8) Puglisi, warum er 30 Kilometer (ungefähr 19 Meilen) fährt, um am Mittag des Fangtages frischen Kabeljau zu kaufen: „Der Endkunde versteht das vielleicht nicht, aber die Leute um mich herum verstehen es. Die Leute, die wissen, woher wir es haben und die Leute, die damit arbeiten, sind super inspiriert und super aufgeregt und sie übertragen diese Leidenschaft.“

9) Bowien, über Minimalismus und Einfachheit: "Je mehr man mitnimmt, desto weniger kann man sich dahinter verstecken und dann kommt das wahre Talent zum Vorschein."

10) Puglisi, über seine Version von Fine Dining und das Essen:„All die Formalitäten werden ein bisschen überflüssig. Als ich mich in mein eigenes Restaurant gewagt habe, wollte ich mich nicht mit diesen Dingen befassen über den ganzen Scheiß, den du damit herumtreibst. Ich denke, deshalb wird die Fine-Dining-Szene ein bisschen verstaubt."


Teilen Alle Sharing-Optionen für: Puglisi, Bowien, Mattos und Mirarchi enthüllen ihre Definitionen von Fine Dining

Im Uhrzeigersinn, von links oben: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Gestern Abend, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köchin aus Kopenhagen Christian F. Puglisi (Relae) veranstaltete eine Podiumsdiskussion im Rahmen der Serie Kitchen Arts & Letters von 92nd Street Y. Zu Puglisi kam ein Rockstar-Panel, das aus einigen der heißesten Köche New Yorks bestand, darunter Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina) und Carlo Mirarchi (Blanca, Robertas). Die Diskussion drehte sich um den aktuellen Stand der gehobenen Gastronomie auf der ganzen Welt und wie sie sich in vielerlei Hinsicht entwickelt hat, um weniger einschüchternd zu werden. Die Köche sprachen über die Konzepte ihrer Restaurants und die Idee, anspruchsvolle Küche in einer komfortablen und vor allem für jeden Gast zugänglichen Umgebung zu servieren. Unten die zehn besten Zitate aus ihrem Gespräch.

1) Ignacio Mattos, über seinen Mangel an Erfahrung mit gehobener Küche, als er aufwuchs: "Ich komme aus Uruguay, einem kleinen Land in Südamerika, und es gab nicht viele gute Restaurants, [weil] die Leute nicht unbedingt essen gehen, es ist sehr selten. Also war es nicht etwas, das ich war mir völlig bewusst, bis ich anfing, in Restaurants zu arbeiten."

2) Danny Bowien, über offene Küchen und Köche im Restaurant: „Heute wollen die Leute mehr denn je in ein Restaurant gehen, nicht nur für ein Erlebnis, sondern auch [weil] jetzt die Namen der Leute daran hängen. Es ist eine Sache von Köchen, und die Leute wollen das sehen.“

3) Carlo Mirarchi, über die Schwierigkeiten bei der Eröffnung von Robertas: "Wir hatten alle andere Jobs, weil wir uns nicht selbst bezahlen konnten. Viele von uns arbeiteten morgens und kamen abends zum Abendessen. Die ersten zwei Jahre waren sehr schwierig, Tag für Tag dachten wir, wir würden es tun." Ich muss nur die Türen schließen."

4) Christian Puglisi, über die Bedeutung der Menschen hinter den Zutaten: "Wenn eine Person alles, was sie in die Aufzucht ihrer Schweine oder ihrer Produkte einbringt, die Arbeit und die Leidenschaft, die dahinter steckt, überträgt, kann mich das so weit überwältigen, dass es den Produkten, die er einbringt, mehr Qualität verleiht. "

5) Bowien, über den Wettbewerbscharakter der New Yorker Food-Szene: "Sie arbeiten mit einigen der besten Köche der Welt zusammen und jeder eröffnet jeden zweiten Monat ein Restaurant. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele meiner Köche die Cantina verlassen haben, um bei Cosme zu arbeiten, was gut ist. Ich bin Ich freue mich für sie und als sie gegangen sind, denke ich: 'Er ist ein verdammt besserer Koch als ich, ich kann dir nicht beibringen, was Enrique [Olvera, der Koch von Cosme] kann.'"

6) Mirarchi, was sich geändert hat, als Robertas erfolgreich wurde: „Es ging von uns dreien, die alles taten, bis wir in der Lage waren, Leute einzustellen, die in bestimmten Dingen besser waren als wir, da hat es für uns wirklich Klick gemacht das Zimmer dann bist du im falschen Zimmer.' Das haben wir uns zu Herzen genommen."

7) Mattos, über das Ambiente im Estela: „Es ist nichts wirklich definiertes, wir versuchen nur, leckeres Essen in einer komfortablen und unterhaltsamen Umgebung auf den Teller zu bringen. Ich denke, das ist der Schlüssel dazu, einen Ort zu schaffen, der für Sie selbst, Ihre Kollegen und die Menschen um Sie herum zugänglich ist. "

8) Puglisi, warum er 30 Kilometer (ungefähr 19 Meilen) fährt, um am Mittag des Fangtages frischen Kabeljau zu kaufen: „Der Endkunde versteht das vielleicht nicht, aber die Leute um mich herum verstehen es. Die Leute, die wissen, woher wir es haben und die Leute, die damit arbeiten, sind super inspiriert und super aufgeregt und sie übertragen diese Leidenschaft.“

9) Bowien, über Minimalismus und Einfachheit: "Je mehr man wegnimmt, desto weniger kann man sich dahinter verstecken und dann kommt das wahre Talent zum Vorschein."

10) Puglisi, über seine Version von Fine Dining und das Essen:„All die Formalitäten werden ein bisschen überflüssig. Als ich mich in mein eigenes Restaurant gewagt habe, wollte ich mich nicht mit diesen Dingen befassen über den ganzen Scheiß, den du damit herumtreibst. Ich denke, deshalb wird die Fine-Dining-Szene ein bisschen verstaubt."


Teilen Alle Sharing-Optionen für: Puglisi, Bowien, Mattos und Mirarchi enthüllen ihre Definitionen von Fine Dining

Im Uhrzeigersinn, von links oben: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Gestern Abend, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köchin aus Kopenhagen Christian F. Puglisi (Relae) veranstaltete eine Podiumsdiskussion im Rahmen der Serie Kitchen Arts & Letters von 92nd Street Y. Zu Puglisi kam ein Rockstar-Panel, das aus einigen der heißesten Köche New Yorks bestand, darunter Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina) und Carlo Mirarchi (Blanca, Robertas). Die Diskussion drehte sich um den aktuellen Stand der gehobenen Gastronomie auf der ganzen Welt und wie sie sich in vielerlei Hinsicht entwickelt hat, um weniger einschüchternd zu werden. Die Köche sprachen über die Konzepte ihrer Restaurants und die Idee, anspruchsvolle Küche in einer komfortablen und vor allem für jeden Gast zugänglichen Umgebung zu servieren. Unten die zehn besten Zitate aus ihrem Gespräch.

1) Ignacio Mattos, über seinen Mangel an Erfahrung mit gehobener Küche, als er aufwuchs: "Ich komme aus Uruguay, einem kleinen Land in Südamerika, und es gab nicht viele gute Restaurants, [weil] die Leute nicht unbedingt essen gehen, es ist sehr selten. Also war es nicht etwas, das ich war mir völlig bewusst, bis ich anfing, in Restaurants zu arbeiten."

2) Danny Bowien, über offene Küchen und Köche im Restaurant: „Heute wollen die Leute mehr denn je in ein Restaurant gehen, nicht nur um etwas zu erleben, sondern auch [weil] die Namen der Leute daran hängen.

3) Carlo Mirarchi, über die Schwierigkeiten bei der Eröffnung von Robertas: „Wir hatten alle andere Jobs, weil wir uns nicht selbst bezahlen konnten. Viele von uns arbeiteten morgens und kamen abends zum Abendessen. Die ersten zwei Jahre waren sehr schwierig, Tag für Tag dachten wir, wir würden es tun Ich muss nur die Türen schließen."

4) Christian Puglisi, über die Bedeutung der Menschen hinter den Zutaten: "Wenn eine Person alles, was sie in die Aufzucht ihrer Schweine oder Produkte einbringt, die Arbeit und die Leidenschaft, die dahinter steckt, überträgt, kann mich das so weit überwältigen, dass es den Produkten, die sie einbringt, mehr Qualität verleiht. "

5) Bowien, über den Wettbewerbscharakter der New Yorker Food-Szene: "Sie arbeiten mit einigen der besten Köche der Welt zusammen und jeder eröffnet jeden zweiten Monat ein Restaurant. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele meiner Köche die Cantina verlassen haben, um bei Cosme zu arbeiten, was gut ist. Ich bin Ich freue mich für sie und als sie gegangen sind, denke ich: 'Er ist ein verdammt besserer Koch als ich, ich kann dir nicht beibringen, was Enrique [Olvera, der Koch von Cosme] kann.'"

6) Mirarchi, was sich geändert hat, als Robertas erfolgreich wurde: „Es ging von uns dreien, die alles taten, bis wir in der Lage waren, Leute einzustellen, die in bestimmten Dingen besser waren als wir, da hat es für uns wirklich Klick gemacht das Zimmer dann bist du im falschen Zimmer.' Das haben wir uns zu Herzen genommen."

7) Mattos, über das Ambiente im Estela: „Es ist nichts wirklich definiertes, wir versuchen nur, leckeres Essen in einer komfortablen und unterhaltsamen Umgebung auf den Teller zu bringen. Ich denke, das ist der Schlüssel dazu, einen Ort zu schaffen, der für Sie selbst, Ihre Kollegen und die Menschen um Sie herum zugänglich ist. "

8) Puglisi, warum er 30 Kilometer (ungefähr 19 Meilen) fährt, um am Mittag des Fangtages frischen Kabeljau zu kaufen: „Der Endkunde versteht das vielleicht nicht, aber die Leute um mich herum verstehen es. Die Leute, die wissen, woher wir es haben und die Leute, die damit arbeiten, sind super inspiriert und super aufgeregt und sie übertragen diese Leidenschaft.“

9) Bowien, über Minimalismus und Einfachheit: "Je mehr man wegnimmt, desto weniger kann man sich dahinter verstecken und dann kommt das wahre Talent zum Vorschein."

10) Puglisi, über seine Version des feinen Essens und macht alles über das Essen:„All die Formalitäten werden ein bisschen überflüssig. Als ich mich in mein eigenes Restaurant gewagt habe, wollte ich mich nicht mit diesen Dingen befassen über den ganzen Scheiß, den du damit herumtreibst. Ich denke, deshalb wird die Fine-Dining-Szene ein bisschen verstaubt."


Teilen Alle Sharing-Optionen für: Puglisi, Bowien, Mattos und Mirarchi enthüllen ihre Definitionen von Fine Dining

Im Uhrzeigersinn, von links oben: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Gestern Abend, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köchin aus Kopenhagen Christian F. Puglisi (Relae) veranstaltete eine Podiumsdiskussion im Rahmen der Serie Kitchen Arts & Letters von 92nd Street Y. Zu Puglisi kam ein Rockstar-Panel, das aus einigen der heißesten Köche New Yorks bestand, darunter Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina) und Carlo Mirarchi (Blanca, Robertas). Die Diskussion drehte sich um den aktuellen Stand der gehobenen Gastronomie auf der ganzen Welt und wie sie sich in vielerlei Hinsicht entwickelt hat, um weniger einschüchternd zu werden. Die Köche sprachen über die Konzepte ihrer Restaurants und die Idee, anspruchsvolle Küche in einer komfortablen und vor allem für jeden Gast zugänglichen Umgebung zu servieren. Unten die zehn besten Zitate aus ihrem Gespräch.

1) Ignacio Mattos, über seinen Mangel an Erfahrung mit gehobener Küche, als er aufwuchs: "Ich komme aus Uruguay, einem kleinen Land in Südamerika, und es gab nicht viele gute Restaurants, [weil] die Leute nicht unbedingt essen gehen, es ist sehr selten. Also war es nicht etwas, das ich war mir völlig bewusst, bis ich anfing, in Restaurants zu arbeiten."

2) Danny Bowien, über offene Küchen und Köche im Restaurant: „Heute wollen die Leute mehr denn je in ein Restaurant gehen, nicht nur um etwas zu erleben, sondern auch [weil] die Namen der Leute daran hängen.

3) Carlo Mirarchi, über die Schwierigkeiten bei der Eröffnung von Robertas: „Wir hatten alle andere Jobs, weil wir uns nicht selbst bezahlen konnten. Viele von uns arbeiteten morgens und kamen abends zum Abendessen. Die ersten zwei Jahre waren sehr schwierig, Tag für Tag dachten wir, wir würden es tun Ich muss nur die Türen schließen."

4) Christian Puglisi, über die Bedeutung der Menschen hinter den Zutaten: "Wenn eine Person alles, was sie in die Aufzucht ihrer Schweine oder Produkte einbringt, die Arbeit und die Leidenschaft, die dahinter steckt, überträgt, kann mich das so weit überwältigen, dass es den Produkten, die sie einbringt, mehr Qualität verleiht. "

5) Bowien, über den Wettbewerbscharakter der New Yorker Food-Szene: "Sie arbeiten mit einigen der besten Köche der Welt zusammen und jeder eröffnet jeden zweiten Monat ein Restaurant. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele meiner Köche die Cantina verlassen haben, um bei Cosme zu arbeiten, was gut ist. Ich bin Ich freue mich für sie und als sie gegangen sind, denke ich: 'Er ist ein verdammt besserer Koch als ich, ich kann dir nicht beibringen, was Enrique [Olvera, der Koch von Cosme] kann.'"

6) Mirarchi, was sich geändert hat, als Robertas erfolgreich wurde: „Es ging von uns dreien, die alles taten, bis wir in der Lage waren, Leute einzustellen, die in bestimmten Dingen besser waren als wir, da hat es für uns wirklich Klick gemacht das Zimmer dann bist du im falschen Zimmer.' Das haben wir uns zu Herzen genommen."

7) Mattos, über das Ambiente im Estela: „Es ist nichts wirklich definiertes, wir versuchen nur, leckeres Essen in einer komfortablen und unterhaltsamen Umgebung auf den Teller zu bringen. Ich denke, das ist der Schlüssel dazu, einen Ort zu schaffen, der für Sie selbst, Ihre Kollegen und die Menschen um Sie herum zugänglich ist. "

8) Puglisi, warum er 30 Kilometer (ungefähr 19 Meilen) fährt, um am Mittag des Fangtages frischen Kabeljau zu kaufen: „Der Endkunde versteht das vielleicht nicht, aber die Leute um mich herum verstehen es. Die Leute, die wissen, woher wir es haben und die Leute, die damit arbeiten, sind super inspiriert und super aufgeregt und sie übertragen diese Leidenschaft.“

9) Bowien, über Minimalismus und Einfachheit: "Je mehr man wegnimmt, desto weniger kann man sich dahinter verstecken und dann kommt das wahre Talent zum Vorschein."

10) Puglisi, über seine Version von Fine Dining und das Essen:„All die Formalitäten werden ein bisschen überflüssig. Als ich mich in mein eigenes Restaurant gewagt habe, wollte ich mich nicht mit diesen Dingen befassen über den ganzen Scheiß, den du damit herumtreibst. Ich denke, deshalb wird die Fine-Dining-Szene ein bisschen verstaubt."


Teilen Alle Sharing-Optionen für: Puglisi, Bowien, Mattos und Mirarchi enthüllen ihre Definitionen von Fine Dining

Im Uhrzeigersinn, von links oben: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Letzte Nacht, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Kopenhagener Koch Christian F. Puglisi (Relae) veranstaltete eine Podiumsdiskussion im Rahmen der Serie Kitchen Arts & Letters von 92nd Street Y. Zu Puglisi kam ein Rockstar-Panel, das aus einigen der heißesten Köche New Yorks bestand, darunter Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina) und Carlo Mirarchi (Blanca, Robertas). Die Diskussion drehte sich um den aktuellen Stand der gehobenen Gastronomie auf der ganzen Welt und wie sie sich in vielerlei Hinsicht entwickelt hat, um weniger einschüchternd zu werden. Die Köche sprachen über die Konzepte ihrer Restaurants und die Idee, anspruchsvolle Küche in einer komfortablen und vor allem für jeden Gast zugänglichen Umgebung zu servieren. Unten die zehn besten Zitate aus ihrem Gespräch.

1) Ignacio Mattos, über seinen Mangel an Erfahrung mit gehobener Küche, als er aufwuchs: „Ich komme aus Uruguay, einem kleinen Land in Südamerika, und es gab nicht viele gute Restaurants, [weil] die Leute nicht unbedingt essen gehen, es ist sehr selten. Also war es nicht etwas, das ich war mir völlig bewusst, bis ich anfing, in Restaurants zu arbeiten."

2) Danny Bowien, über offene Küchen und Köche im Restaurant: "Heute wollen die Leute mehr denn je in ein Restaurant gehen, nicht nur um etwas zu erleben, sondern auch [weil] jetzt die Namen der Leute daran hängen. Es ist eine Sache von Köchen und die Leute wollen das sehen."

3) Carlo Mirarchi, über die Schwierigkeiten bei der Eröffnung von Robertas: "Wir hatten alle andere Jobs, weil wir uns nicht selbst bezahlen konnten. Viele von uns arbeiteten morgens und kamen abends zum Abendessen. Die ersten zwei Jahre waren sehr schwierig, Tag für Tag dachten wir, wir würden es tun." Ich muss nur die Türen schließen."

4) Christian Puglisi, über die Bedeutung der Menschen hinter den Zutaten: "Wenn eine Person alles, was sie in die Aufzucht ihrer Schweine oder Produkte einbringt, die Arbeit und die Leidenschaft, die dahinter steckt, überträgt, kann mich das so weit überwältigen, dass es den Produkten, die sie einbringt, mehr Qualität verleiht. "

5) Bowien, über den Wettbewerbscharakter der New Yorker Food-Szene: "Sie arbeiten mit einigen der besten Köche der Welt zusammen und jeder eröffnet jeden zweiten Monat ein Restaurant. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele meiner Köche die Cantina verlassen haben, um bei Cosme zu arbeiten, was gut ist. Ich bin Ich freue mich für sie und als sie gingen, dachte ich: 'Er ist ein verdammt besserer Koch als ich, ich kann dir nicht beibringen, was Enrique [Olvera, der Koch von Cosme] kann.'"

6) Mirarchi, was sich geändert hat, als Robertas erfolgreich wurde: „Es ging von uns dreien, die alles taten, bis wir in der Lage waren, Leute einzustellen, die in bestimmten Dingen besser waren als wir, da hat es für uns wirklich Klick gemacht das Zimmer dann bist du im falschen Zimmer.' Das haben wir uns zu Herzen genommen."

7) Mattos, über das Ambiente im Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


Teilen All sharing options for: Puglisi, Bowien, Mattos, and Mirarchi Reveal Their Definitions of Fine Dining

Clockwise, from top left: Danny Bowien (Photo: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Photo: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Photo: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Photo: Daniel Krieger)

Last night, Michelin-starred Copenhagen chef Christian F. Puglisi (Relae) hosted a panel discussion as part of the 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters series. Joining Puglisi was a rockstar panel made up of some of New York City's hottest chefs, including Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), and Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). The discussion centered around the current state of fine dining around the world and how it has, in many ways, evolved to become less intimidating. The chefs touched on the concepts behind their restaurants and the idea of serving sophisticated cuisine in an environment that is comfortable and, more importantly, approachable to every diner. Below, the ten best quotes from their conversation.

1) Ignacio Mattos, on his lack of exposure to fine dining growing up: "I'm from Uruguay, a little country down in South America, and there weren't many fine dining places [because] people don't necessarily go out to eat, it's very rare. So, it wasn't something that I was completely aware of until I started working in restaurants."

2) Danny Bowien, on open kitchens and seeing chefs in the restaurant: "Now more than ever people want to go to a restaurant not just for an experience, but also [because] now people's names are attached to it. It's a chef driven thing and people want to see that."

3) Carlo Mirarchi, on the difficulties of opening Roberta's: "We all had other jobs because we couldn't pay ourselves. A lot of us worked mornings and we'd come in and do dinner service at night. The first two years were very difficult, day to day we thought we were going to have to just close the doors."

4) Christian Puglisi, on the importance of the people behind the ingredients: "When a person transmits whatever he puts into the way he raises his pigs or his produce, the work and passion that is put behind it, that can blow me away to the point that it gives more quality to the produce that he's bringing in."

5) Bowien, on the competitive nature of the NYC food scene: "You're working with some of the best chefs in the world and everyone is opening a restaurant every other month. I can't tell you how many of my cooks left Cantina to go work at Cosme, which is good. I'm happy for them and when they left I'm like, 'He's a fucking better chef than me, I can't teach you what Enrique [Olvera, the chef of Cosme] can.'"

6) Mirarchi, on what changed when Roberta's became successful: "It went from just the three of us doing everything to being in a position to hire people that were better at certain things than we were, that's when it really clicked for us. There's that saying, 'If you're the smartest person in the room then you're in the wrong room.' We took that to heart."

7) Mattos, on the ambiance at Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


Teilen All sharing options for: Puglisi, Bowien, Mattos, and Mirarchi Reveal Their Definitions of Fine Dining

Clockwise, from top left: Danny Bowien (Photo: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Photo: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Photo: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Photo: Daniel Krieger)

Last night, Michelin-starred Copenhagen chef Christian F. Puglisi (Relae) hosted a panel discussion as part of the 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters series. Joining Puglisi was a rockstar panel made up of some of New York City's hottest chefs, including Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), and Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). The discussion centered around the current state of fine dining around the world and how it has, in many ways, evolved to become less intimidating. The chefs touched on the concepts behind their restaurants and the idea of serving sophisticated cuisine in an environment that is comfortable and, more importantly, approachable to every diner. Below, the ten best quotes from their conversation.

1) Ignacio Mattos, on his lack of exposure to fine dining growing up: "I'm from Uruguay, a little country down in South America, and there weren't many fine dining places [because] people don't necessarily go out to eat, it's very rare. So, it wasn't something that I was completely aware of until I started working in restaurants."

2) Danny Bowien, on open kitchens and seeing chefs in the restaurant: "Now more than ever people want to go to a restaurant not just for an experience, but also [because] now people's names are attached to it. It's a chef driven thing and people want to see that."

3) Carlo Mirarchi, on the difficulties of opening Roberta's: "We all had other jobs because we couldn't pay ourselves. A lot of us worked mornings and we'd come in and do dinner service at night. The first two years were very difficult, day to day we thought we were going to have to just close the doors."

4) Christian Puglisi, on the importance of the people behind the ingredients: "When a person transmits whatever he puts into the way he raises his pigs or his produce, the work and passion that is put behind it, that can blow me away to the point that it gives more quality to the produce that he's bringing in."

5) Bowien, on the competitive nature of the NYC food scene: "You're working with some of the best chefs in the world and everyone is opening a restaurant every other month. I can't tell you how many of my cooks left Cantina to go work at Cosme, which is good. I'm happy for them and when they left I'm like, 'He's a fucking better chef than me, I can't teach you what Enrique [Olvera, the chef of Cosme] can.'"

6) Mirarchi, on what changed when Roberta's became successful: "It went from just the three of us doing everything to being in a position to hire people that were better at certain things than we were, that's when it really clicked for us. There's that saying, 'If you're the smartest person in the room then you're in the wrong room.' We took that to heart."

7) Mattos, on the ambiance at Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


Teilen All sharing options for: Puglisi, Bowien, Mattos, and Mirarchi Reveal Their Definitions of Fine Dining

Clockwise, from top left: Danny Bowien (Photo: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Photo: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Photo: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Photo: Daniel Krieger)

Last night, Michelin-starred Copenhagen chef Christian F. Puglisi (Relae) hosted a panel discussion as part of the 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters series. Joining Puglisi was a rockstar panel made up of some of New York City's hottest chefs, including Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), and Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). The discussion centered around the current state of fine dining around the world and how it has, in many ways, evolved to become less intimidating. The chefs touched on the concepts behind their restaurants and the idea of serving sophisticated cuisine in an environment that is comfortable and, more importantly, approachable to every diner. Below, the ten best quotes from their conversation.

1) Ignacio Mattos, on his lack of exposure to fine dining growing up: "I'm from Uruguay, a little country down in South America, and there weren't many fine dining places [because] people don't necessarily go out to eat, it's very rare. So, it wasn't something that I was completely aware of until I started working in restaurants."

2) Danny Bowien, on open kitchens and seeing chefs in the restaurant: "Now more than ever people want to go to a restaurant not just for an experience, but also [because] now people's names are attached to it. It's a chef driven thing and people want to see that."

3) Carlo Mirarchi, on the difficulties of opening Roberta's: "We all had other jobs because we couldn't pay ourselves. A lot of us worked mornings and we'd come in and do dinner service at night. The first two years were very difficult, day to day we thought we were going to have to just close the doors."

4) Christian Puglisi, on the importance of the people behind the ingredients: "When a person transmits whatever he puts into the way he raises his pigs or his produce, the work and passion that is put behind it, that can blow me away to the point that it gives more quality to the produce that he's bringing in."

5) Bowien, on the competitive nature of the NYC food scene: "You're working with some of the best chefs in the world and everyone is opening a restaurant every other month. I can't tell you how many of my cooks left Cantina to go work at Cosme, which is good. I'm happy for them and when they left I'm like, 'He's a fucking better chef than me, I can't teach you what Enrique [Olvera, the chef of Cosme] can.'"

6) Mirarchi, on what changed when Roberta's became successful: "It went from just the three of us doing everything to being in a position to hire people that were better at certain things than we were, that's when it really clicked for us. There's that saying, 'If you're the smartest person in the room then you're in the wrong room.' We took that to heart."

7) Mattos, on the ambiance at Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


Schau das Video: Was gibts zum Essen? Familie Betz in der Oberpfalz. Zwischen Spessart und Karwendel. Doku (Oktober 2021).