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Melodie-Kekse


Mehl, Kakao und Backpulver zusammen sieben.

Mit einem Standmixer mit Paddelaufsatz oder in einer großen Schüssel mit einem Handmixer Butter, Zucker und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang glatt und cremig schlagen; kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf ab. Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf niedrig und mischen Sie die Vanille, gefolgt vom Eiweiß, und schlagen Sie 1 bis 2 Minuten lang. Das Weiß könnte den Teig gerinnen und ihn rutschig machen – machen Sie weiter; es wird glatt, wenn das Mehl hineingeht. Schalten Sie den Mixer aus, fügen Sie die Hälfte der Mehl-Kakao-Mischung hinzu und pulsieren Sie die Maschine, um das Mischen in Gang zu bringen, dann mischen Sie nur auf niedriger Stufe, bis die trockenen Zutaten fast eingearbeitet sind. Die Schüssel abkratzen und mit der restlichen Mehl-Kakao-Mischung wiederholen, diesmal nur schlagen, bis die trockenen Zutaten verschwinden und der Teig zusammenkommt.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche kratzen, halbieren und jede Hälfte zu einer Scheibe formen. Arbeiten Sie mit einem Stück Teig nach dem anderen, legen Sie den Teig zwischen Pergamentpapierstücke und rollen Sie ihn auf eine Dicke von 1/8 Zoll aus. Schieben Sie den Teig auf ein Backblech – Sie können die Platten stapeln – und frieren Sie ihn mindestens 1 Stunde lang ein oder kühlen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang.

Positionieren Sie die Roste, um den Ofen in Drittel zu teilen und heizen Sie ihn auf 350 Grad F vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten aus. Ich verwende einen überbackenen Ausstecher mit 2 Zoll Durchmesser, aber Sie können die Kekse kleiner oder größer machen, wenn Sie möchten; die Backzeiten bleiben fast gleich, die Ausbeute ändert sich natürlich.

Arbeiten Sie mit einem Stück Teig nach dem anderen, ziehen Sie beide Papierstücke ab und legen Sie den Teig auf ein Stück Papier zurück. Schneide so viele Kekse wie möglich aus. Legen Sie sie auf die ausgekleideten Backbleche und lassen Sie einen großzügigen Zoll zwischen den Runden; die Reste reservieren. Bestreuen Sie die Kekse mit Sand oder Kristallzucker.

Sammeln Sie die Reste von beiden Teigstücken, rollen Sie sie erneut zwischen Papier auf, bis sie 1/8 Zoll dick sind, und kühlen Sie sie gründlich ab.

Backen Sie die Kekse für 15 bis 17 Minuten, wobei Sie die Pfannen von vorne nach hinten und von oben nach unten an der Mitte der Markierung drehen. Die Kekse sind fertig, wenn sie sich an den Rändern fest anfühlen und in der Mitte nur wenig nachgeben. Nehmen Sie die Backbleche aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse etwa 2 Minuten auf den Blechen ruhen, bevor Sie sie mit einem breiten Spatel auf Kühlregale legen. Vollständig abkühlen lassen.

Den restlichen Teig ausschneiden und backen, immer mit kühlen Blechen.

Herumspielen: Pfefferminz-Melodie-Plätzchen. Schokolade und Crunch sind Pfefferminzfreunde, also solltest du vielleicht einen Tropfen (oder höchstens zwei) reines Pfefferminzöl oder -extrakt in den Teig geben, wenn du die Vanille hinzufügst.

Aufbewahren: Melodies frieren Sie am besten ungebacken ein: Kekse ausstechen, luftdicht einwickeln, bis zu 2 Monate einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank backen, bei Bedarf etwa eine Minute länger backen. Die gebackenen Kekse halten sich eine Woche oder länger bei Raumtemperatur. Sie können luftdicht verpackt und bis zu 2 Monate eingefroren werden, aber der Zuckerbelag könnte schmelzen.


Melody Cookies von Dorie’s Cookies

Ich teile das Rezept für Melody Cookies, muss aber auch ein paar andere vorführen. Ich war wirklich gut darin, in letzter Zeit keine neuen Kochbücher zu kaufen, mit Ausnahme einer Handvoll, die ich bei BookOutlet.com gekauft habe. (Ihre Abteilung für Kratzer und Dellen bietet regelmäßig tolle Angebote!) Stattdessen habe ich mir Kochbücher aus der Bibliothek ausgeliehen, was meinen Wunsch befriedigt, neue Kochbücher zu entdecken und neue Rezepte und neue Küchen auszuprobieren.

Aber dann habe ich mir Dorie’s Cookies aus der Bibliothek ausgeliehen und ihre Lemon Sugar Cookies gemacht, die fantastisch gut waren.

Zitronen-Zucker-Kekse

Und dieses Rezept hat mich überzeugt, eine Keksschaufel zu kaufen, damit meine Kekse so gut und einheitlich aussehen wie ihre! Als die Kugel hier ankam, musste ich ihr Coffee Malted Cookies zum Testen machen und sie waren genauso gut wie die Zitronenkekse. Vielleicht besser. Ich habe ein Faible für diesen Malzgeschmack.

Kaffee Malz

Und dann musste ich die Melody Cookies probieren, einen knusprigen Schokoladenkeks, von dem sie sagt, dass er gute Eiscreme-Sandwiches macht. Ich kann mir nur vorstellen! Wir haben jedoch alle unsere ohne Eis gegessen. Ich glaube, der Tag, an dem ich diese gemacht habe, war der Tag, an dem meine Jüngste nach der Arbeit vorbeikam und sagte: „Ich hasse dein neues Hobby“, während sie ein paar Kekse aß.

Melodie Cookie

Es gibt ein paar Dinge, die ich bereits aus diesem Buch gelernt habe und die mein Spiel mit Keksen ein wenig verbessern werden. Erstens, für ausgeschnittene Kekse lässt Dorie den Teig zwischen zwei Pergamentblättern ausrollen, was mir das Ausrollen viel einfacher machte als in der Vergangenheit.

Zweitens lässt sie Sie den ausgerollten Teig einfrieren, bevor Sie Ausstechformen verwenden. Dadurch ist der Keks viel einfacher zu handhaben und auf dem Weg in die Pfanne sind keine Kleinigkeiten abgebrochen. (Sie ist auch ein Verfechter, wenn es darum geht, Pfannen auf halbem Weg zu drehen, und angesichts der Ergebnisse werde ich das weiterhin tun.

Und die Keksschaufeln funktionieren wirklich großartig, um die Kekse einheitlicher zu machen!

Ich habe das Buch etwas traurig in die Bibliothek zurückgebracht. Ich konnte es nicht verlängern, weil jemand anderes es angefordert hatte. Dann bekam ich einen 20% Rabatt-Gutschein von Barnes and Noble. Und online war es für 20 US-Dollar im Angebot, also für 16 US-Dollar habe ich jetzt ein Leben lang Kekse, die ich durchstehen muss!


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