Warum Sie mit Mayonnaise grillen sollten

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Dieses gewöhnliche Gewürz ist das Geheimnis für perfekt gegrillten Fisch und mehr

Ja, dieses einfache Gewürz wirkt Wunder auf dem Grill.

Für viele von uns beginnt der Sommer erst offiziell, wenn wir den Grill anzünden. Dies ist die Saison der Outdoor-Partys und Grillpartys, wie wir selbst erklärt haben Grillmeister und Wochenendkrieger zeigen geschickt unsere Kochkünste am Feuer vor Familie und Freunden. Das heißt, bis der Grill aufflammt und die schönen Steaks sind auf Kohle reduziert und wir schälen sie durch eine Rauchwolke vom Grill.

Es ist eine allzu häufige Tragödie, die sich überall in Hinterhöfen abspielt. Was wäre, wenn es einen einfacheren Weg gäbe?

Meine Herausforderung war immer Fisch, die sich auf den Grill kleben würde, egal ob ich die Filets oder die Grillroste oder beides geölt habe. Aber dann bemerkte ich Koch Michael Cimarusti leicht bürsten zarte Heilbuttfilets mit Mayonnaise vor dem Grillen. Ja, Mayo – das Zeug für Cafeteria-Bologna-Sandwiches und Picknick-Kartoffelsalate. Cimarusti, der seine Fische kennt, ist Küchenchef und Besitzer von Vorsehung, Nr. 1 in den letzten Jahren Liste der 101 besten Restaurants von Jonathan Gold. Er wendet die Technik im Restaurant an, und als ich ihn danach fragte, erklärte er mir, dass die Mayonnaise den Fisch davon abhält, am Grill zu kleben.

Warum Sie Ihren Grillkäse in Mayonnaise braten sollten!

Wir haben diese Woche bereits Jamie Olivers gerösteten Käse und Noras Dads gegrillten Käse vorgestellt. Jetzt ist es Zeit für einen Kiemenkäse-Tipp von Blut, Knochen und Butter Autorin Gabrielle Hamilton, wie in der Holiday-Ausgabe von Canal House Cooking enthüllt. Ihre ungewöhnliche Grillkäsemethode? Die Außenseiten des Brotes vor dem Braten mit Mayonnaise anstelle von Butter bestreichen. Das musste ich unbedingt ausprobieren! Lesen Sie weiter für meine Rezension.

Lassen Sie mich zunächst Folgendes sagen: Ich weiß, dass einige Leute sich bei ‘Hot Mayonnaise’ nicht sicher sind, aber die Verwendung einer im Laden gekauften Marke (nur Hellman’s/Best Foods ist in meiner Küche erlaubt) ist absolut sicher. Obwohl es etwas ungewöhnlich ist, habe ich Mayo zuvor in warmen Gerichten (wie in heißen Dips) ohne Probleme und ausgezeichnete Ergebnisse verwendet.

Frau Hamilton weist uns an, die Außenseiten des Sandwichs mit Mayo zu bestreichen (auch sie ist ein Fan von Hellman's) und es in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei schwacher Hitze zu braten. Ich habe es mit einem einfachen Vollkornbrot und einem schönen, scharfen Cheddar probiert. Die Ergebnisse? Sublimieren! Die Mayo bräunte schön zu einer köstlichen Kruste und bot einen reichen, leicht würzigen Geschmack.