Europas 5 beste Restaurants

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Planen Sie Ihren nächsten lukullischen Ausflug nach Europa? Dies sind fünf Restaurants in Europa, die Sie nicht verpassen sollten.

#5 El Celler de Can Roca (Girona, Spanien)

Flickr: El Celler de Can Roca

Er gilt als Erbe des inzwischen geschlossenen el Bulli als führend in der Avantgarde-Küche in Katalonien, dieses tolle Restaurant (Platz zwei auf der diesjährigen San Pellegrino-Liste der 50 besten Restaurants der Welt) ist aus einer einfachen Taverne hervorgegangen, die von den Eltern der Roca-Brüder geführt wurde. Die drei jungen Männer – Köchin Joan, Konditor Jordi und Weinexperte Josep – lernten ihr Handwerk sowohl von ihrer Familie als auch von einigen der besten zukunftsorientierten Köche Spaniens (unter ihnen Ferran Adrià). Heute bieten sie in ihrem schönen Lokal, das auf fast skandinavische Weise geradlinig und hell ist, exquisite, ausgefallene Speisen an – von karamellisierten Oliven, die auf einem bonsaigroßen Olivenbaum auf den Tisch gebracht werden, bis hin zu einer Timbale aus Apfel- und Entenleber mit Vanilleöl zur Seezunge mit Olivenöl-Emulsionen aus Oliven, Pinienkernen, Orangen, Bergamotte und Fenchel zum iberischen Spanferkel mit Melone, Orange und Rüben – Staunen und Genuss garantiert. Desserts sind Miniaturskulpturen (ein hauchdünner zuckergeblasener "Apfel" mit Apfelschaum gefüllt, auf Karamell-Eis gelegt) und die Weinkarte ist außergewöhnlich, wenn auch nicht so außergewöhnlich wie die Themenkammern des Weinkellers, ein Muss.

#4 Benoît Violier (Crissier, Schweiz)

Flickr/

Benoît Violier

Am Anfang stand Frédy Girardet, bekannt als "der Papst" der Küche, der das Rathaus in Crissier, einer Stadt vor den Toren Lausannes, zu einem der besten Restaurants der Welt machte. 1996 ging er in den Ruhestand und wurde seinerseits von seinem langjährigen Souschef Philippe Rochat abgelöst, der die gleichen hohen Standards beibehielt. Vor zwei Jahren zog sich Rochat selbst in den Ruhestand und übergab die berühmte Küche seinem Stellvertreter Benoît Violier. Offensichtlich hat er eine große Haube zu füllen, aber bisher scheint er das ganz gut zu machen, mit Kreationen wie knusprige Gänseleberpastete mit roher Gemüsetarte mit Vin Santo-Geschmack, gegrilltem Rindfleisch aus Limousin oder Blauhummerschwanz Roscoff mit gesalzener Butter aus Rougemont, serviert mit "Macaronade"-Nudeln mit weißen Alba-Trüffeln. Die Weinkarte (probieren Sie einige der ungewöhnlichen Schweizer Auswahl) ist erstklassig.

#3 Abendessen von Heston Blumenthal (London)

Bildnachweis: M

Andarin Oriental London

Nachdem er Großbritannien im The Fat Duck einige der wissenschaftlich fortschrittlichsten Kochkünste der Welt gegeben hatte, begab sich Heston Blumenthal als nächstes auf die Suche, um ihnen einige der historischsten zu bieten. Die Einbildung von Dinner by Heston Blumenthal (und ja, um die unvermeidliche Frage zu beantworten, es ist auch zum Mittagessen geöffnet) besteht darin, Rezepte aus der überraschend reichen kulinarischen Vergangenheit seines Landes zu reproduzieren. Das älteste Beispiel auf der aktuellen Speisekarte ist Rice & Flesh (Reis mit Safran, Rotwein und Kalbsschwanz, um 1390). Das bekannteste Gericht ist Meat Fruit (um 1500), ein Hühnerleberparfait, das mit Mandarine überzogen ist und der Mandarine ähnelt. Gewürztaube mit Ale und Artischocken (um 1780), gebratener Heilbutt mit Blattzichorie und Herzmuschelketchup (um 1830) und eine Apfel-, Rosen- und Fencheltorte mit Vanilleeis (um 1660) gehören zu den weiteren Angeboten. Das Schöne an all diesem Essen ist, dass es sehr lecker ist und überhaupt nicht "historisch" wirkt; Es ist ein Beweis für die Langlebigkeit guter Küche.

#2 Osteria Francescana (Modena, Italien)

Flickr: P

aolo Terzi

Massimo Bottura, ein renommierter Koch mit drei Michelin-Sternen, beschreibt seine Küche als "traditionell aus 16 km Entfernung". Seine attraktive Osteria Francescana im zeitgenössischen Stil befindet sich in Modena, in der gastronomisch reichen Region Emilia-Romagna; eine Stadt, die als Heimat von Maserati, Ferrari und Lamborghini berühmt ist, aber auch für Aceto Balsamico (der echte Balsamico-Essig), Cotechino- und Zampone-Würste und Pasta wie Tortellini und Tortelloni, also gibt es viele Traditionen, aus denen man schöpfen kann. Bottura dekonstruiert und erfindet die Tradition mit Gerichten wie "Erinnerung an ein Mortadella-Sandwich", "Fünf Alter Parmigiano-Reggiano in verschiedenen Texturen und Temperaturen", "Perlhuhn nicht geröstet" und "Ups! Eine zerbrochene Zitronentarte". Es ist alles lecker und macht auch viel Spaß.

#1 L’Arpège (Paris)

Bildnachweis: P

Hilippe Vaures Santamaria

Alain Passard, lange Zeit am Originalschauplatz des epochalen L'Archestrate seines Mentors Alain Senderens, ist ein durch und durch origineller Koch, der Tradition mit Wagemut verbindet. Im ersten Jahrzehnt des Restaurants bot seine fokussierte, hervorragend verarbeitete Küche oft gebratenes Entenküken, Hühnchen, Lamm und Wildgeflügel im Stil, den er von seiner verstorbenen Großmutter gelernt hatte, aber mit Finesse aktualisiert. Im Jahr 2001 gab Passard jedoch bekannt, dass er sich von rotem Fleisch und Geflügel abwendet und sich auf Gemüse konzentriert. Das heißt nicht, dass er Vegetarier wurde: Ein gelegentlicher Hummer, ein Stück perfekter Fisch oder sogar Brathähnchen taucht immer noch auf seinen Speisekarten auf, aber er konzentriert sich auf exquisite Produkte, die meist von einem seiner drei biodynamischen Betriebe in verschiedenen Teilen bezogen werden von Frankreich. Erwarten Sie Gerichte wie Haricots Verts mit frischen Mandeln und weißen Pfirsichen, süße Zwiebeln mit Gartenkräutern und Parmesan überbacken, Gemüsesushi mit Feigenblättern und Tomatenblättern, Zitronengurke mit Haselnusspraline und saurer Sahne und eine bemerkenswerte Interpretation von Ratatouille mit sowohl gekochtes als auch rohes Gemüse, alles viel komplexer und unwiderstehlicher, als es klingen mag. Und erwarten Sie, erstaunt zu sein, so sehr, dass es fast überflüssig erscheint, wenn der exquisite Hummer oder Fisch oder Hühnchen auftaucht. Das Essen im L'Arpège ist teuer – 12-Gänge-Degustationsmenüs beginnen bei etwa 375 US-Dollar, minus Wein (es gibt ein mehrgängiges „Schnäppchen“-Mittagessen für mehr als 0 US-Dollar) – aber Passards Essen ist einfach umwerfend; sein Restaurant ist komfortabel; der Service ist tadellos; und die meist französische Weinkarte ist gut gewählt (aber auch sehr teuer). Es gibt weitaus teurere Restaurants in Paris und in Tokio und sogar in New York (oder dem Napa Valley), aber nur wenige, die durchweg den Standards von Passard entsprechen.

5 pflanzliche Rezepte von einigen der besten Restaurants der Welt

Die pflanzenbasierte Küche ist zum Mainstream geworden. Es ist auch gehobener geworden – was zu einem Anstieg der Kreativität führt.

Elegante vegane Gerichte haben heute einen Ehrenplatz an Spitzentischen auf der ganzen Welt.

Diese bemerkenswerten Rezepte stammen aus einigen der besten Restaurants der Welt. Sie werden mit den Originalmaßen präsentiert – einige metrisch, einige imperial. Das Ziel ist es, so nah wie möglich an der Vision jedes Kochs zu bleiben.

Servieren Sie eines dieser pflanzlichen Gerichte, wenn Sie das nächste Mal Ihre Gäste begeistern möchten.

Joias vegane Panzanella

Europas einziges mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes vegetarisches Restaurant, das Joia bringt eine lebendige, gemüseorientierte Note in die italienische High-End-Küche.

Unter der Leitung von Inhaber Pietro Leeman ist Joia seit langem ein Pionier.

Beginnen Sie jede Mahlzeit mit dieser herrlichen Variation eines klassischen Panzanella-Salats. Es ist eine ewige Präsenz auf Joias üppiger Speisekarte.

Zutaten

• 300 g altbackenes Brot, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 300 g Tomaten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Karotten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Sellerie, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Radieschen, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50g Weißweinessig
• 30g natives Olivenöl extra
• 20g Zucker
• Salz nach Bedarf

Für die mit Wasabi aromatisierte Kichererbsenpastete:

• 200g getrocknete Kichererbsen
• 300g Blumenkohlröschen
• 20g natives Olivenöl extra
• 10g Wasabipaste
• Salz nach Bedarf

Für die Mandelmayonnaise mit Safran:

• 200g Mandelmilch
• 8g Salz
• 23g Zitronen- oder Yuzusaft
• 1 Prise gemahlener Safran
• 350g kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Anweisungen

Beginnen Sie damit, die Kichererbsen am Vorabend in Wasser einzuweichen.

1. Den Ofen auf 200 F vorheizen.
2. Verteilen Sie das Brot auf einem Backblech und trocknen Sie es 1 Stunde lang im Ofen oder bis es knusprig ist.
3. Brot, Tomaten und Gemüse in eine Schüssel geben und Essig, Öl und Zucker dazugeben. Gut mischen und abschmecken. 30 Minuten stehen lassen.

1. Spülen und waschen Sie die Kichererbsen und kochen Sie sie dann 20 Minuten lang in einem Schnellkochtopf oder bis sie gar sind. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Blumenkohl hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Die Kichererbsen und den Blumenkohl in einer Küchenmaschine zu einer dickflüssigen Paste pürieren, dann das native Olivenöl extra, Salz und Wasabi hinzufügen.

Für die Mandelmayonnaise:

1. Mandelmilch, Salz, Zitronen- oder Yuzusaft und Safran in eine Schüssel geben.
2. Emulgieren Sie die Zutaten mit einem Stabmixer und fügen Sie das Öl langsam hinzu, bis Sie eine dicke und cremige Mayonnaise erhalten.
3. Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken und den Säuregehalt prüfen.

1. Kochen Sie den Zucker in einem Topf mit einem Spritzer Wasser, bis er auf einem Zuckerthermometer 250 F erreicht.
2. Fügen Sie den Essig hinzu und köcheln Sie, bis er sich auf die Hälfte seines Volumens reduziert hat.
3. Die Himbeeren dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis eine helle Soße entsteht.
4. Mit einem Stabmixer glatt rühren, die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

1. Die Gurken durch einen Entsafter geben, den Saft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Speisestärke mit etwas Wasser mischen und in den kochenden Gurkensaft einrühren, bis er eindickt.
3. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und über einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen.

1. Nehmen Sie einen Löffel Kichererbsenpastete und rollen Sie ihn zu einer kleinen Kugel. Den Brotsalat außen um die Pastete herum formen, sodass schöne, saubere Kugeln entstehen.
2. Wiederholen, bis die Pastete aufgebraucht ist und beiseite stellen.
3. Einen Teelöffel Mayonnaise in die Mitte jedes Tellers geben, gefolgt von einem Teelöffel Himbeersauce und einem Teelöffel Gurkensauce darüber.
4. Schlagen Sie mit dem Boden eines Glases kräftig auf die drei Soßen, die ein farbiges „Spritzer“-Design bilden.
5. Nehmen Sie das Glas heraus und legen Sie die Panzanella-Kugel in die Mitte des Spritzers. Jeder Teller wird etwas anders sein.

Tokio, Japan: Daigos Zwiebelsteak

Daigo hält zwei Michelin-Sterne. Es überrascht die Gäste mit seinem veganen kaiseki, ein traditionelles mehrgängiges Menü.

Dieses ruhige Haus verwöhnt seine Gäste mit bezaubernden Blicken auf den Garten, tadellosem Service und exquisiten Speisen.

Dieses umami-geschnürte Gericht aus seinem Repertoire wird sogar weit von Daigos Speisesaal am Fuße des majestätischen Berges Atago ein Genuss sein.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• Pflanzenöl
• Gunst
• Mirin
• Sojasauce
• Zucker
• Balsamico Essig
• Brunnenkresse

Anweisungen

1. Die Zwiebel schälen und putzen und in zwei waagerechte Stücke schneiden. 20 Minuten dämpfen.
2. Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und die Zwiebelsteaks auf einer Seite braun anbraten.
3. Drehen Sie jedes Stück und fügen Sie Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen.
4. Kurz bevor die Flüssigkeit verdampft ist, einen Schuss Balsamico-Essig dazugeben.
5. Mit Brunnenkresse darüber servieren.

Berlin, Deutschland: Spinat-Kartoffel-Knödel von Lucky Leek

Lucky Leek ist ein Michelin Bib Gourmand Restaurant, was bedeutet, dass es gehobene Küche zu einem relativ niedrigeren Preis bietet.

Mit seinem renommierten veganen Degustationsmenü und der freundlichen Atmosphäre ist es zu einem veganen Reiseziel geworden.

Sein charakteristisches Gericht sind wohl die milch- und eifreien herzhaften Teigtaschen mit einer pikanten Tomatensauce ohne Kochen, die von Chefkoch und Besitzerin Josita Hartanto entwickelt wurde.

Zutaten

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 rostrote Kartoffeln (1 1/2 Pfund)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Schalotte, gehackt
• 7 Unzen frischer Spinat, grob gehackt
• 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 1 große Beefsteaktomate, entkernt und geviertelt
• 2 Zweige Thymian, Stiele entfernt
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 3 1/2 Unzen fester Tofu, abgetropft
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Hartweizengrießmehl
• 2 Esslöffel normale Semmelbrösel
• Frisch geriebener Muskatnuss
• 1 kleine Zucchini, Julienne
• 2 Esslöffel grob gehackte, geröstete Haselnüsse

Anweisungen

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die Kartoffeln abgießen und stehen lassen, bis sie zum Anfassen abgekühlt sind.
3. Schäl die Kartoffeln. Verwenden Sie einen Kartoffelreiser oder -stampfer, um die Kartoffeln auf einem Backblech zu reiben. Dann lassen Sie sie an der Luft trocknen und vollständig abkühlen.

1. In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Schalotte hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert ist.
3. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er zusammenfällt, die gesamte Feuchtigkeit verdunstet und der Spinat anfängt, an der Pfanne zu kleben, etwa 8 Minuten.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat vollständig abkühlen lassen.

1. Tomaten, Thymianblätter und Zucker in einen Mixer geben und glatt pürieren.
2. Die Sauce in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur Verwendung mindestens 1 Stunde kalt stellen.

1. Legen Sie den Tofu in ein feines Sieb über einer großen Schüssel. Drücken Sie mit einem Gummispatel darauf

2. Die abgekühlten Kartoffeln und den Spinat zusammen mit dem Mehl, Grieß und . zum Tofu geben

Semmelbrösel. Rühren, bis es gleichmäßig vermischt ist.

3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Umrühren, um zu kombinieren.

1. Erhitzen Sie den Grill.
2. In einer 12-Zoll-ofenfesten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Die Knödel in der Pfanne anrichten und dann die Zucchini in und um die Knödel streuen.
4. Den restlichen 1 EL Olivenöl gleichmäßig über die Knödel träufeln und braten, bis die Knödel oben gebräunt und durchgewärmt sind.
5. Die Knödel aus dem Grill nehmen und mit den Haselnüssen bestreuen.
6. Servieren Sie die Knödel heiß aus der Pfanne mit der kalten Tomatensauce an der Seite.

Shanghai, China: Pfifferlinge von Fu He Hui

Fu He Hui hat einen Michelin-Stern und eine konstante Präsenz auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens. Es serviert Haute-Pflanzenküche in einer raffinierten, hochmodernen Atmosphäre.

Das Restaurant ist bekannt für seine atemberaubenden Zubereitungen einzigartiger lokaler Produkte sowie für seine Teekombinationen.

Zutaten

• 120g frische Pfifferlinge
• 120g grüner Spargel
• 20g frische Maiskörner
• 100g ballaststoffreiches Mehl
• 4g Meersalz
• 8g weißer Zucker
• 48g Wasser
• 8g Olivenöl, plus mehr zum Einweichen und Garen von Teigstangen
• 20g Gemüsebrühe, vorzugsweise aus getrockneten Shitake-Pilzen, Karotten und Kohl

Anweisungen

1. Mehl, Wasser und 2 Gramm Meersalz zu einem Teig verrühren. Rollen Sie es in lange dünne Stäbchen.
2. 10 Stunden in Öl ziehen lassen.
3. Die Teigstangen in einer Pfanne mit heißem Öl bei 270 F braten.
4. Entfernen Sie sie, wenn sie goldgelb werden, und legen Sie sie beiseite.

Für die Spargelreduktion:

1. Den Spargel auf kleiner Flamme kochen, bis er weich ist.
2. Fügen Sie den Zucker hinzu.
3. In einem Mixer verflüssigen.
4. Gießen Sie 4 Gramm Olivenöl in einen Wok, fügen Sie den flüssigen Spargel und die Maiskörner hinzu und braten Sie sie an.
5. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Salz nach Geschmack.

1. Die Champignons in 4 Gramm Olivenöl bei mittlerer Hitze eine halbe Minute anbraten.
2. Fügen Sie 2 Gramm Meersalz hinzu oder nach Geschmack.

1. Die Spargelmischung auf dem Teller verteilen.
2. Die Pfifferlinge dazugeben und mit den Teigstangen garnieren.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dieses Juwel ist das einzige vegetarische Restaurant in den USA mit einem Michelin-Stern.

Bei NIX treffen die Gäste auf zum Nachdenken anregende Speisen, die auch lecker und schön anzusehen sind. Und die warme Atmosphäre des Lokals macht das Erlebnis noch besser.

Holen Sie sich die Magie mit den komplexen Aromen dieses pergamentgebackenen Meisterwerks nach Hause.

Zutaten

• 2 Tassen gekochter Bulgurweizen
• 20 Baby-Regenbogenkarotten (gewaschen, mit Spitzen)
• 4 Esslöffel Karottenkur
• 4 Esslöffel vegane Butter
• Olivenöl
• 4 Petersilienzweige
• 20 Minzblätter
• 4 Zitronenspalten

• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Esslöffel Koriander
• 2 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Teelöffel frischer Knoblauch, gerieben

Anweisungen

1. Schneiden Sie 4 Herzformen in Pergamentpapier aus (Sie sollten ungefähr 3 Zoll um jeden Bund Karotten herum lassen).
2. Werfen Sie die gewaschenen Karotten in die Kur.
3. Geben Sie 1/2 Tasse gekochten Bulgur in die Mitte jedes Pergamentherzens.
4. Mit 5 gewürzten Regenbogenkarotten belegen.
5. Die Karotten mit einem Esslöffel veganer Butter und einem Spritzer Wasser anrichten.
6. Versiegeln Sie das Pergament, indem Sie es in zwei Hälften falten und die Ränder zusammendrücken.
7. Backen Sie bei 450 F für ungefähr 15 Minuten.
8. Pergament aufschneiden und mit Kräutern und etwas Olivenöl belegen.
9. Mit einer Zitronenscheibe servieren

Auf der ganzen Welt begeistern innovative vegetarische und vegane Restaurants. Mit diesen leckeren Rezepten verzaubern Sie Ihre Dinner-Gäste mit pflanzlichen Köstlichkeiten in Ihrem eigenen Zuhause.

Die ehemalige Akademikerin und freiberufliche Autorin und Redakteurin Jennifer Brunton lebt und arbeitet in Vermont.

Dieser Artikel dient nur zu Bildungszwecken und ist nicht als medizinische oder rechtliche Beratung oder als Hinweis auf die Verfügbarkeit oder Eignung eines Produkts oder einer Dienstleistung für Ihre besonderen Umstände gedacht.

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5 pflanzliche Rezepte aus einigen der besten Restaurants der Welt

Die pflanzenbasierte Küche ist zum Mainstream geworden. Es ist auch gehobener geworden – was zu einem Anstieg der Kreativität führt.

Elegante vegane Gerichte haben heute einen Ehrenplatz an Spitzentischen auf der ganzen Welt.

Diese bemerkenswerten Rezepte stammen aus einigen der besten Restaurants der Welt. Sie werden mit den Originalmaßen präsentiert – einige metrisch, einige imperial. Das Ziel ist es, so nah wie möglich an der Vision jedes Kochs zu bleiben.

Servieren Sie eines dieser pflanzlichen Gerichte, wenn Sie das nächste Mal Ihre Gäste begeistern möchten.

Joias vegane Panzanella

Europas einziges mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes vegetarisches Restaurant, das Joia bringt eine lebendige, gemüseorientierte Note in die italienische High-End-Küche.

Unter der Leitung von Inhaber Pietro Leeman ist Joia seit langem ein Pionier.

Beginnen Sie jede Mahlzeit mit dieser herrlichen Variation eines klassischen Panzanella-Salats.Es ist eine ewige Präsenz auf Joias üppiger Speisekarte.

Zutaten

• 300 g altbackenes Brot, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 300 g Tomaten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Karotten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Sellerie, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Radieschen, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50g Weißweinessig
• 30g natives Olivenöl extra
• 20g Zucker
• Salz nach Bedarf

Für die mit Wasabi aromatisierte Kichererbsenpastete:

• 200g getrocknete Kichererbsen
• 300g Blumenkohlröschen
• 20g natives Olivenöl extra
• 10g Wasabipaste
• Salz nach Bedarf

Für die Mandelmayonnaise mit Safran:

• 200g Mandelmilch
• 8g Salz
• 23g Zitronen- oder Yuzusaft
• 1 Prise gemahlener Safran
• 350g kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Anweisungen

Beginnen Sie damit, die Kichererbsen am Vorabend in Wasser einzuweichen.

1. Den Ofen auf 200 F vorheizen.
2. Verteilen Sie das Brot auf einem Backblech und trocknen Sie es 1 Stunde lang im Ofen oder bis es knusprig ist.
3. Brot, Tomaten und Gemüse in eine Schüssel geben und Essig, Öl und Zucker dazugeben. Gut mischen und abschmecken. 30 Minuten stehen lassen.

1. Spülen und waschen Sie die Kichererbsen und kochen Sie sie dann 20 Minuten lang in einem Schnellkochtopf oder bis sie gar sind. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Blumenkohl hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Die Kichererbsen und den Blumenkohl in einer Küchenmaschine zu einer dickflüssigen Paste pürieren, dann das native Olivenöl extra, Salz und Wasabi hinzufügen.

Für die Mandelmayonnaise:

1. Mandelmilch, Salz, Zitronen- oder Yuzusaft und Safran in eine Schüssel geben.
2. Emulgieren Sie die Zutaten mit einem Stabmixer und fügen Sie das Öl langsam hinzu, bis Sie eine dicke und cremige Mayonnaise erhalten.
3. Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken und den Säuregehalt prüfen.

1. Kochen Sie den Zucker in einem Topf mit einem Spritzer Wasser, bis er auf einem Zuckerthermometer 250 F erreicht.
2. Fügen Sie den Essig hinzu und köcheln Sie, bis er sich auf die Hälfte seines Volumens reduziert hat.
3. Die Himbeeren dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis eine helle Soße entsteht.
4. Mit einem Stabmixer glatt rühren, die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

1. Die Gurken durch einen Entsafter geben, den Saft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Speisestärke mit etwas Wasser mischen und in den kochenden Gurkensaft einrühren, bis er eindickt.
3. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und über einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen.

1. Nehmen Sie einen Löffel Kichererbsenpastete und rollen Sie ihn zu einer kleinen Kugel. Den Brotsalat außen um die Pastete herum formen, sodass schöne, saubere Kugeln entstehen.
2. Wiederholen, bis die Pastete aufgebraucht ist und beiseite stellen.
3. Einen Teelöffel Mayonnaise in die Mitte jedes Tellers geben, gefolgt von einem Teelöffel Himbeersauce und einem Teelöffel Gurkensauce darüber.
4. Schlagen Sie mit dem Boden eines Glases kräftig auf die drei Soßen, die ein farbiges „Spritzer“-Design bilden.
5. Nehmen Sie das Glas heraus und legen Sie die Panzanella-Kugel in die Mitte des Spritzers. Jeder Teller wird etwas anders sein.

Tokio, Japan: Daigos Zwiebelsteak

Daigo hält zwei Michelin-Sterne. Es überrascht die Gäste mit seinem veganen kaiseki, ein traditionelles mehrgängiges Menü.

Dieses ruhige Haus verwöhnt seine Gäste mit bezaubernden Blicken auf den Garten, tadellosem Service und exquisiten Speisen.

Dieses umami-geschnürte Gericht aus seinem Repertoire wird sogar weit von Daigos Speisesaal am Fuße des majestätischen Berges Atago ein Genuss sein.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• Pflanzenöl
• Gunst
• Mirin
• Sojasauce
• Zucker
• Balsamico Essig
• Brunnenkresse

Anweisungen

1. Die Zwiebel schälen und putzen und in zwei waagerechte Stücke schneiden. 20 Minuten dämpfen.
2. Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und die Zwiebelsteaks auf einer Seite braun anbraten.
3. Drehen Sie jedes Stück und fügen Sie Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen.
4. Kurz bevor die Flüssigkeit verdampft ist, einen Schuss Balsamico-Essig dazugeben.
5. Mit Brunnenkresse darüber servieren.

Berlin, Deutschland: Spinat-Kartoffel-Knödel von Lucky Leek

Lucky Leek ist ein Michelin Bib Gourmand Restaurant, was bedeutet, dass es gehobene Küche zu einem relativ niedrigeren Preis bietet.

Mit seinem renommierten veganen Degustationsmenü und der freundlichen Atmosphäre ist es zu einem veganen Reiseziel geworden.

Sein charakteristisches Gericht sind wohl die milch- und eifreien herzhaften Teigtaschen mit einer pikanten Tomatensauce ohne Kochen, die von Chefkoch und Besitzerin Josita Hartanto entwickelt wurde.

Zutaten

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 rostrote Kartoffeln (1 1/2 Pfund)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Schalotte, gehackt
• 7 Unzen frischer Spinat, grob gehackt
• 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 1 große Beefsteaktomate, entkernt und geviertelt
• 2 Zweige Thymian, Stiele entfernt
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 3 1/2 Unzen fester Tofu, abgetropft
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Hartweizengrießmehl
• 2 Esslöffel normale Semmelbrösel
• Frisch geriebener Muskatnuss
• 1 kleine Zucchini, Julienne
• 2 Esslöffel grob gehackte, geröstete Haselnüsse

Anweisungen

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die Kartoffeln abgießen und stehen lassen, bis sie zum Anfassen abgekühlt sind.
3. Schäl die Kartoffeln. Verwenden Sie einen Kartoffelreiser oder -stampfer, um die Kartoffeln auf einem Backblech zu reiben. Dann lassen Sie sie an der Luft trocknen und vollständig abkühlen.

1. In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Schalotte hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert ist.
3. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er zusammenfällt, die gesamte Feuchtigkeit verdunstet und der Spinat anfängt, an der Pfanne zu kleben, etwa 8 Minuten.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat vollständig abkühlen lassen.

1. Tomaten, Thymianblätter und Zucker in einen Mixer geben und glatt pürieren.
2. Die Sauce in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur Verwendung mindestens 1 Stunde kalt stellen.

1. Legen Sie den Tofu in ein feines Sieb über einer großen Schüssel. Drücken Sie mit einem Gummispatel darauf

2. Die abgekühlten Kartoffeln und den Spinat zusammen mit dem Mehl, Grieß und . zum Tofu geben

Semmelbrösel. Rühren, bis es gleichmäßig vermischt ist.

3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Umrühren, um zu kombinieren.

1. Erhitzen Sie den Grill.
2. In einer 12-Zoll-ofenfesten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Die Knödel in der Pfanne anrichten und dann die Zucchini in und um die Knödel streuen.
4. Den restlichen 1 EL Olivenöl gleichmäßig über die Knödel träufeln und braten, bis die Knödel oben gebräunt und durchgewärmt sind.
5. Die Knödel aus dem Grill nehmen und mit den Haselnüssen bestreuen.
6. Servieren Sie die Knödel heiß aus der Pfanne mit der kalten Tomatensauce an der Seite.

Shanghai, China: Pfifferlinge von Fu He Hui

Fu He Hui hat einen Michelin-Stern und eine konstante Präsenz auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens. Es serviert Haute-Pflanzenküche in einer raffinierten, hochmodernen Atmosphäre.

Das Restaurant ist bekannt für seine atemberaubenden Zubereitungen einzigartiger lokaler Produkte sowie für seine Teekombinationen.

Zutaten

• 120g frische Pfifferlinge
• 120g grüner Spargel
• 20g frische Maiskörner
• 100g ballaststoffreiches Mehl
• 4g Meersalz
• 8g weißer Zucker
• 48g Wasser
• 8g Olivenöl, plus mehr zum Einweichen und Garen von Teigstangen
• 20g Gemüsebrühe, vorzugsweise aus getrockneten Shitake-Pilzen, Karotten und Kohl

Anweisungen

1. Mehl, Wasser und 2 Gramm Meersalz zu einem Teig verrühren. Rollen Sie es in lange dünne Stäbchen.
2. 10 Stunden in Öl ziehen lassen.
3. Die Teigstangen in einer Pfanne mit heißem Öl bei 270 F braten.
4. Entfernen Sie sie, wenn sie goldgelb werden, und legen Sie sie beiseite.

Für die Spargelreduktion:

1. Den Spargel auf kleiner Flamme kochen, bis er weich ist.
2. Fügen Sie den Zucker hinzu.
3. In einem Mixer verflüssigen.
4. Gießen Sie 4 Gramm Olivenöl in einen Wok, fügen Sie den flüssigen Spargel und die Maiskörner hinzu und braten Sie sie an.
5. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Salz nach Geschmack.

1. Die Champignons in 4 Gramm Olivenöl bei mittlerer Hitze eine halbe Minute anbraten.
2. Fügen Sie 2 Gramm Meersalz hinzu oder nach Geschmack.

1. Die Spargelmischung auf dem Teller verteilen.
2. Die Pfifferlinge dazugeben und mit den Teigstangen garnieren.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dieses Juwel ist das einzige vegetarische Restaurant in den USA mit einem Michelin-Stern.

Bei NIX treffen die Gäste auf zum Nachdenken anregende Speisen, die auch lecker und schön anzusehen sind. Und die warme Atmosphäre des Lokals macht das Erlebnis noch besser.

Holen Sie sich die Magie mit den komplexen Aromen dieses pergamentgebackenen Meisterwerks nach Hause.

Zutaten

• 2 Tassen gekochter Bulgurweizen
• 20 Baby-Regenbogenkarotten (gewaschen, mit Spitzen)
• 4 Esslöffel Karottenkur
• 4 Esslöffel vegane Butter
• Olivenöl
• 4 Petersilienzweige
• 20 Minzblätter
• 4 Zitronenspalten

• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Esslöffel Koriander
• 2 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Teelöffel frischer Knoblauch, gerieben

Anweisungen

1. Schneiden Sie 4 Herzformen in Pergamentpapier aus (Sie sollten ungefähr 3 Zoll um jeden Bund Karotten herum lassen).
2. Werfen Sie die gewaschenen Karotten in die Kur.
3. Geben Sie 1/2 Tasse gekochten Bulgur in die Mitte jedes Pergamentherzens.
4. Mit 5 gewürzten Regenbogenkarotten belegen.
5. Die Karotten mit einem Esslöffel veganer Butter und einem Spritzer Wasser anrichten.
6. Versiegeln Sie das Pergament, indem Sie es in zwei Hälften falten und die Ränder zusammendrücken.
7. Backen Sie bei 450 F für ungefähr 15 Minuten.
8. Pergament aufschneiden und mit Kräutern und etwas Olivenöl belegen.
9. Mit einer Zitronenscheibe servieren

Auf der ganzen Welt begeistern innovative vegetarische und vegane Restaurants. Mit diesen leckeren Rezepten verzaubern Sie Ihre Dinner-Gäste mit pflanzlichen Köstlichkeiten in Ihrem eigenen Zuhause.

Die ehemalige Akademikerin und freiberufliche Autorin und Redakteurin Jennifer Brunton lebt und arbeitet in Vermont.

Dieser Artikel dient nur zu Bildungszwecken und ist nicht als medizinische oder rechtliche Beratung oder als Hinweis auf die Verfügbarkeit oder Eignung eines Produkts oder einer Dienstleistung für Ihre besonderen Umstände gedacht.

Capital One bietet, unterstützt oder garantiert keine der oben aufgeführten Produkte, Dienstleistungen, Informationen oder Empfehlungen von Drittanbietern. Die aufgeführten Drittanbieter sind allein verantwortlich für ihre Produkte und Dienstleistungen, und alle aufgeführten Marken sind Eigentum ihrer jeweiligen Inhaber.

Capital One bietet Karteninhabern ein breites Spektrum an Finanzprodukten und -dienstleistungen, einschließlich digitaler Tools, die Karteninhabern helfen, Zeit und Geld zu sparen. Selbstbewusst sein…

5 pflanzliche Rezepte aus einigen der besten Restaurants der Welt

Die pflanzenbasierte Küche ist zum Mainstream geworden. Es ist auch gehobener geworden – was zu einem Anstieg der Kreativität führt.

Elegante vegane Gerichte haben heute einen Ehrenplatz an Spitzentischen auf der ganzen Welt.

Diese bemerkenswerten Rezepte stammen aus einigen der besten Restaurants der Welt. Sie werden mit den Originalmaßen präsentiert – einige metrisch, einige imperial. Das Ziel ist es, so nah wie möglich an der Vision jedes Kochs zu bleiben.

Servieren Sie eines dieser pflanzlichen Gerichte, wenn Sie das nächste Mal Ihre Gäste begeistern möchten.

Joias vegane Panzanella

Europas einziges mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes vegetarisches Restaurant, das Joia bringt eine lebendige, gemüseorientierte Note in die italienische High-End-Küche.

Unter der Leitung von Inhaber Pietro Leeman ist Joia seit langem ein Pionier.

Beginnen Sie jede Mahlzeit mit dieser herrlichen Variation eines klassischen Panzanella-Salats. Es ist eine ewige Präsenz auf Joias üppiger Speisekarte.

Zutaten

• 300 g altbackenes Brot, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 300 g Tomaten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Karotten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Sellerie, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Radieschen, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50g Weißweinessig
• 30g natives Olivenöl extra
• 20g Zucker
• Salz nach Bedarf

Für die mit Wasabi aromatisierte Kichererbsenpastete:

• 200g getrocknete Kichererbsen
• 300g Blumenkohlröschen
• 20g natives Olivenöl extra
• 10g Wasabipaste
• Salz nach Bedarf

Für die Mandelmayonnaise mit Safran:

• 200g Mandelmilch
• 8g Salz
• 23g Zitronen- oder Yuzusaft
• 1 Prise gemahlener Safran
• 350g kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Anweisungen

Beginnen Sie damit, die Kichererbsen am Vorabend in Wasser einzuweichen.

1. Den Ofen auf 200 F vorheizen.
2. Verteilen Sie das Brot auf einem Backblech und trocknen Sie es 1 Stunde lang im Ofen oder bis es knusprig ist.
3. Brot, Tomaten und Gemüse in eine Schüssel geben und Essig, Öl und Zucker dazugeben. Gut mischen und abschmecken. 30 Minuten stehen lassen.

1. Spülen und waschen Sie die Kichererbsen und kochen Sie sie dann 20 Minuten lang in einem Schnellkochtopf oder bis sie gar sind. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Blumenkohl hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Die Kichererbsen und den Blumenkohl in einer Küchenmaschine zu einer dickflüssigen Paste pürieren, dann das native Olivenöl extra, Salz und Wasabi hinzufügen.

Für die Mandelmayonnaise:

1. Mandelmilch, Salz, Zitronen- oder Yuzusaft und Safran in eine Schüssel geben.
2. Emulgieren Sie die Zutaten mit einem Stabmixer und fügen Sie das Öl langsam hinzu, bis Sie eine dicke und cremige Mayonnaise erhalten.
3. Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken und den Säuregehalt prüfen.

1. Kochen Sie den Zucker in einem Topf mit einem Spritzer Wasser, bis er auf einem Zuckerthermometer 250 F erreicht.
2. Fügen Sie den Essig hinzu und köcheln Sie, bis er sich auf die Hälfte seines Volumens reduziert hat.
3. Die Himbeeren dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis eine helle Soße entsteht.
4. Mit einem Stabmixer glatt rühren, die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

1. Die Gurken durch einen Entsafter geben, den Saft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Speisestärke mit etwas Wasser mischen und in den kochenden Gurkensaft einrühren, bis er eindickt.
3. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und über einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen.

1. Nehmen Sie einen Löffel Kichererbsenpastete und rollen Sie ihn zu einer kleinen Kugel. Den Brotsalat außen um die Pastete herum formen, sodass schöne, saubere Kugeln entstehen.
2. Wiederholen, bis die Pastete aufgebraucht ist und beiseite stellen.
3. Einen Teelöffel Mayonnaise in die Mitte jedes Tellers geben, gefolgt von einem Teelöffel Himbeersauce und einem Teelöffel Gurkensauce darüber.
4. Schlagen Sie mit dem Boden eines Glases kräftig auf die drei Soßen, die ein farbiges „Spritzer“-Design bilden.
5. Nehmen Sie das Glas heraus und legen Sie die Panzanella-Kugel in die Mitte des Spritzers. Jeder Teller wird etwas anders sein.

Tokio, Japan: Daigos Zwiebelsteak

Daigo hält zwei Michelin-Sterne. Es überrascht die Gäste mit seinem veganen kaiseki, ein traditionelles mehrgängiges Menü.

Dieses ruhige Haus verwöhnt seine Gäste mit bezaubernden Blicken auf den Garten, tadellosem Service und exquisiten Speisen.

Dieses umami-geschnürte Gericht aus seinem Repertoire wird sogar weit von Daigos Speisesaal am Fuße des majestätischen Berges Atago ein Genuss sein.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• Pflanzenöl
• Gunst
• Mirin
• Sojasauce
• Zucker
• Balsamico Essig
• Brunnenkresse

Anweisungen

1. Die Zwiebel schälen und putzen und in zwei waagerechte Stücke schneiden. 20 Minuten dämpfen.
2. Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und die Zwiebelsteaks auf einer Seite braun anbraten.
3. Drehen Sie jedes Stück und fügen Sie Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen.
4. Kurz bevor die Flüssigkeit verdampft ist, einen Schuss Balsamico-Essig dazugeben.
5. Mit Brunnenkresse darüber servieren.

Berlin, Deutschland: Spinat-Kartoffel-Knödel von Lucky Leek

Lucky Leek ist ein Michelin Bib Gourmand Restaurant, was bedeutet, dass es gehobene Küche zu einem relativ niedrigeren Preis bietet.

Mit seinem renommierten veganen Degustationsmenü und der freundlichen Atmosphäre ist es zu einem veganen Reiseziel geworden.

Sein charakteristisches Gericht sind wohl die milch- und eifreien herzhaften Teigtaschen mit einer pikanten Tomatensauce ohne Kochen, die von Chefkoch und Besitzerin Josita Hartanto entwickelt wurde.

Zutaten

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 rostrote Kartoffeln (1 1/2 Pfund)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Schalotte, gehackt
• 7 Unzen frischer Spinat, grob gehackt
• 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 1 große Beefsteaktomate, entkernt und geviertelt
• 2 Zweige Thymian, Stiele entfernt
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 3 1/2 Unzen fester Tofu, abgetropft
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Hartweizengrießmehl
• 2 Esslöffel normale Semmelbrösel
• Frisch geriebener Muskatnuss
• 1 kleine Zucchini, Julienne
• 2 Esslöffel grob gehackte, geröstete Haselnüsse

Anweisungen

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die Kartoffeln abgießen und stehen lassen, bis sie zum Anfassen abgekühlt sind.
3. Schäl die Kartoffeln. Verwenden Sie einen Kartoffelreiser oder -stampfer, um die Kartoffeln auf einem Backblech zu reiben. Dann lassen Sie sie an der Luft trocknen und vollständig abkühlen.

1. In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Schalotte hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert ist.
3. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er zusammenfällt, die gesamte Feuchtigkeit verdunstet und der Spinat anfängt, an der Pfanne zu kleben, etwa 8 Minuten.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat vollständig abkühlen lassen.

1. Tomaten, Thymianblätter und Zucker in einen Mixer geben und glatt pürieren.
2. Die Sauce in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur Verwendung mindestens 1 Stunde kalt stellen.

1. Legen Sie den Tofu in ein feines Sieb über einer großen Schüssel. Drücken Sie mit einem Gummispatel darauf

2. Die abgekühlten Kartoffeln und den Spinat zusammen mit dem Mehl, Grieß und . zum Tofu geben

Semmelbrösel. Rühren, bis es gleichmäßig vermischt ist.

3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Umrühren, um zu kombinieren.

1. Erhitzen Sie den Grill.
2. In einer 12-Zoll-ofenfesten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Die Knödel in der Pfanne anrichten und dann die Zucchini in und um die Knödel streuen.
4. Den restlichen 1 EL Olivenöl gleichmäßig über die Knödel träufeln und braten, bis die Knödel oben gebräunt und durchgewärmt sind.
5. Die Knödel aus dem Grill nehmen und mit den Haselnüssen bestreuen.
6. Servieren Sie die Knödel heiß aus der Pfanne mit der kalten Tomatensauce an der Seite.

Shanghai, China: Pfifferlinge von Fu He Hui

Fu He Hui hat einen Michelin-Stern und eine konstante Präsenz auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens. Es serviert Haute-Pflanzenküche in einer raffinierten, hochmodernen Atmosphäre.

Das Restaurant ist bekannt für seine atemberaubenden Zubereitungen einzigartiger lokaler Produkte sowie für seine Teekombinationen.

Zutaten

• 120g frische Pfifferlinge
• 120g grüner Spargel
• 20g frische Maiskörner
• 100g ballaststoffreiches Mehl
• 4g Meersalz
• 8g weißer Zucker
• 48g Wasser
• 8g Olivenöl, plus mehr zum Einweichen und Garen von Teigstangen
• 20g Gemüsebrühe, vorzugsweise aus getrockneten Shitake-Pilzen, Karotten und Kohl

Anweisungen

1. Mehl, Wasser und 2 Gramm Meersalz zu einem Teig verrühren. Rollen Sie es in lange dünne Stäbchen.
2. 10 Stunden in Öl ziehen lassen.
3. Die Teigstangen in einer Pfanne mit heißem Öl bei 270 F braten.
4. Entfernen Sie sie, wenn sie goldgelb werden, und legen Sie sie beiseite.

Für die Spargelreduktion:

1. Den Spargel auf kleiner Flamme kochen, bis er weich ist.
2. Fügen Sie den Zucker hinzu.
3. In einem Mixer verflüssigen.
4. Gießen Sie 4 Gramm Olivenöl in einen Wok, fügen Sie den flüssigen Spargel und die Maiskörner hinzu und braten Sie sie an.
5. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Salz nach Geschmack.

1. Die Champignons in 4 Gramm Olivenöl bei mittlerer Hitze eine halbe Minute anbraten.
2. Fügen Sie 2 Gramm Meersalz hinzu oder nach Geschmack.

1. Die Spargelmischung auf dem Teller verteilen.
2. Die Pfifferlinge dazugeben und mit den Teigstangen garnieren.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dieses Juwel ist das einzige vegetarische Restaurant in den USA mit einem Michelin-Stern.

Bei NIX treffen die Gäste auf zum Nachdenken anregende Speisen, die auch lecker und schön anzusehen sind. Und die warme Atmosphäre des Lokals macht das Erlebnis noch besser.

Holen Sie sich die Magie mit den komplexen Aromen dieses pergamentgebackenen Meisterwerks nach Hause.

Zutaten

• 2 Tassen gekochter Bulgurweizen
• 20 Baby-Regenbogenkarotten (gewaschen, mit Spitzen)
• 4 Esslöffel Karottenkur
• 4 Esslöffel vegane Butter
• Olivenöl
• 4 Petersilienzweige
• 20 Minzblätter
• 4 Zitronenspalten

• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Esslöffel Koriander
• 2 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Teelöffel frischer Knoblauch, gerieben

Anweisungen

1. Schneiden Sie 4 Herzformen in Pergamentpapier aus (Sie sollten ungefähr 3 Zoll um jeden Bund Karotten herum lassen).
2. Werfen Sie die gewaschenen Karotten in die Kur.
3. Geben Sie 1/2 Tasse gekochten Bulgur in die Mitte jedes Pergamentherzens.
4. Mit 5 gewürzten Regenbogenkarotten belegen.
5. Die Karotten mit einem Esslöffel veganer Butter und einem Spritzer Wasser anrichten.
6. Versiegeln Sie das Pergament, indem Sie es in zwei Hälften falten und die Ränder zusammendrücken.
7. Backen Sie bei 450 F für ungefähr 15 Minuten.
8. Pergament aufschneiden und mit Kräutern und etwas Olivenöl belegen.
9. Mit einer Zitronenscheibe servieren

Auf der ganzen Welt begeistern innovative vegetarische und vegane Restaurants. Mit diesen leckeren Rezepten verzaubern Sie Ihre Dinner-Gäste mit pflanzlichen Köstlichkeiten in Ihrem eigenen Zuhause.

Die ehemalige Akademikerin und freiberufliche Autorin und Redakteurin Jennifer Brunton lebt und arbeitet in Vermont.

Dieser Artikel dient nur zu Bildungszwecken und ist nicht als medizinische oder rechtliche Beratung oder als Hinweis auf die Verfügbarkeit oder Eignung eines Produkts oder einer Dienstleistung für Ihre besonderen Umstände gedacht.

Capital One bietet, unterstützt oder garantiert keine der oben aufgeführten Produkte, Dienstleistungen, Informationen oder Empfehlungen von Drittanbietern. Die aufgeführten Drittanbieter sind allein verantwortlich für ihre Produkte und Dienstleistungen, und alle aufgeführten Marken sind Eigentum ihrer jeweiligen Inhaber.

Capital One bietet Karteninhabern ein breites Spektrum an Finanzprodukten und -dienstleistungen, einschließlich digitaler Tools, die Karteninhabern helfen, Zeit und Geld zu sparen. Selbstbewusst sein…

5 pflanzliche Rezepte aus einigen der besten Restaurants der Welt

Die pflanzenbasierte Küche ist zum Mainstream geworden. Es ist auch gehobener geworden – was zu einem Anstieg der Kreativität führt.

Elegante vegane Gerichte haben heute einen Ehrenplatz an Spitzentischen auf der ganzen Welt.

Diese bemerkenswerten Rezepte stammen aus einigen der besten Restaurants der Welt. Sie werden mit den Originalmaßen präsentiert – einige metrisch, einige imperial. Das Ziel ist es, so nah wie möglich an der Vision jedes Kochs zu bleiben.

Servieren Sie eines dieser pflanzlichen Gerichte, wenn Sie das nächste Mal Ihre Gäste begeistern möchten.

Joias vegane Panzanella

Europas einziges mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes vegetarisches Restaurant, das Joia bringt eine lebendige, gemüseorientierte Note in die italienische High-End-Küche.

Unter der Leitung von Inhaber Pietro Leeman ist Joia seit langem ein Pionier.

Beginnen Sie jede Mahlzeit mit dieser herrlichen Variation eines klassischen Panzanella-Salats. Es ist eine ewige Präsenz auf Joias üppiger Speisekarte.

Zutaten

• 300 g altbackenes Brot, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 300 g Tomaten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Karotten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Sellerie, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Radieschen, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50g Weißweinessig
• 30g natives Olivenöl extra
• 20g Zucker
• Salz nach Bedarf

Für die mit Wasabi aromatisierte Kichererbsenpastete:

• 200g getrocknete Kichererbsen
• 300g Blumenkohlröschen
• 20g natives Olivenöl extra
• 10g Wasabipaste
• Salz nach Bedarf

Für die Mandelmayonnaise mit Safran:

• 200g Mandelmilch
• 8g Salz
• 23g Zitronen- oder Yuzusaft
• 1 Prise gemahlener Safran
• 350g kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Anweisungen

Beginnen Sie damit, die Kichererbsen am Vorabend in Wasser einzuweichen.

1. Den Ofen auf 200 F vorheizen.
2. Verteilen Sie das Brot auf einem Backblech und trocknen Sie es 1 Stunde lang im Ofen oder bis es knusprig ist.
3. Brot, Tomaten und Gemüse in eine Schüssel geben und Essig, Öl und Zucker dazugeben. Gut mischen und abschmecken. 30 Minuten stehen lassen.

1. Spülen und waschen Sie die Kichererbsen und kochen Sie sie dann 20 Minuten lang in einem Schnellkochtopf oder bis sie gar sind. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Blumenkohl hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Die Kichererbsen und den Blumenkohl in einer Küchenmaschine zu einer dickflüssigen Paste pürieren, dann das native Olivenöl extra, Salz und Wasabi hinzufügen.

Für die Mandelmayonnaise:

1. Mandelmilch, Salz, Zitronen- oder Yuzusaft und Safran in eine Schüssel geben.
2. Emulgieren Sie die Zutaten mit einem Stabmixer und fügen Sie das Öl langsam hinzu, bis Sie eine dicke und cremige Mayonnaise erhalten.
3. Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken und den Säuregehalt prüfen.

1. Kochen Sie den Zucker in einem Topf mit einem Spritzer Wasser, bis er auf einem Zuckerthermometer 250 F erreicht.
2. Fügen Sie den Essig hinzu und köcheln Sie, bis er sich auf die Hälfte seines Volumens reduziert hat.
3. Die Himbeeren dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis eine helle Soße entsteht.
4. Mit einem Stabmixer glatt rühren, die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

1. Die Gurken durch einen Entsafter geben, den Saft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Speisestärke mit etwas Wasser mischen und in den kochenden Gurkensaft einrühren, bis er eindickt.
3. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und über einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen.

1. Nehmen Sie einen Löffel Kichererbsenpastete und rollen Sie ihn zu einer kleinen Kugel. Den Brotsalat außen um die Pastete herum formen, sodass schöne, saubere Kugeln entstehen.
2. Wiederholen, bis die Pastete aufgebraucht ist und beiseite stellen.
3. Einen Teelöffel Mayonnaise in die Mitte jedes Tellers geben, gefolgt von einem Teelöffel Himbeersauce und einem Teelöffel Gurkensauce darüber.
4. Schlagen Sie mit dem Boden eines Glases kräftig auf die drei Soßen, die ein farbiges „Spritzer“-Design bilden.
5. Nehmen Sie das Glas heraus und legen Sie die Panzanella-Kugel in die Mitte des Spritzers. Jeder Teller wird etwas anders sein.

Tokio, Japan: Daigos Zwiebelsteak

Daigo hält zwei Michelin-Sterne. Es überrascht die Gäste mit seinem veganen kaiseki, ein traditionelles mehrgängiges Menü.

Dieses ruhige Haus verwöhnt seine Gäste mit bezaubernden Blicken auf den Garten, tadellosem Service und exquisiten Speisen.

Dieses umami-geschnürte Gericht aus seinem Repertoire wird sogar weit von Daigos Speisesaal am Fuße des majestätischen Berges Atago ein Genuss sein.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• Pflanzenöl
• Gunst
• Mirin
• Sojasauce
• Zucker
• Balsamico Essig
• Brunnenkresse

Anweisungen

1. Die Zwiebel schälen und putzen und in zwei waagerechte Stücke schneiden. 20 Minuten dämpfen.
2. Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und die Zwiebelsteaks auf einer Seite braun anbraten.
3. Drehen Sie jedes Stück und fügen Sie Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen.
4. Kurz bevor die Flüssigkeit verdampft ist, einen Schuss Balsamico-Essig dazugeben.
5. Mit Brunnenkresse darüber servieren.

Berlin, Deutschland: Spinat-Kartoffel-Knödel von Lucky Leek

Lucky Leek ist ein Michelin Bib Gourmand Restaurant, was bedeutet, dass es gehobene Küche zu einem relativ niedrigeren Preis bietet.

Mit seinem renommierten veganen Degustationsmenü und der freundlichen Atmosphäre ist es zu einem veganen Reiseziel geworden.

Sein charakteristisches Gericht sind wohl die milch- und eifreien herzhaften Teigtaschen mit einer pikanten Tomatensauce ohne Kochen, die von Chefkoch und Besitzerin Josita Hartanto entwickelt wurde.

Zutaten

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 rostrote Kartoffeln (1 1/2 Pfund)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Schalotte, gehackt
• 7 Unzen frischer Spinat, grob gehackt
• 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 1 große Beefsteaktomate, entkernt und geviertelt
• 2 Zweige Thymian, Stiele entfernt
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 3 1/2 Unzen fester Tofu, abgetropft
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Hartweizengrießmehl
• 2 Esslöffel normale Semmelbrösel
• Frisch geriebener Muskatnuss
• 1 kleine Zucchini, Julienne
• 2 Esslöffel grob gehackte, geröstete Haselnüsse

Anweisungen

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die Kartoffeln abgießen und stehen lassen, bis sie zum Anfassen abgekühlt sind.
3. Schäl die Kartoffeln. Verwenden Sie einen Kartoffelreiser oder -stampfer, um die Kartoffeln auf einem Backblech zu reiben. Dann lassen Sie sie an der Luft trocknen und vollständig abkühlen.

1. In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Schalotte hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert ist.
3. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er zusammenfällt, die gesamte Feuchtigkeit verdunstet und der Spinat anfängt, an der Pfanne zu kleben, etwa 8 Minuten.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat vollständig abkühlen lassen.

1. Tomaten, Thymianblätter und Zucker in einen Mixer geben und glatt pürieren.
2. Die Sauce in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur Verwendung mindestens 1 Stunde kalt stellen.

1. Legen Sie den Tofu in ein feines Sieb über einer großen Schüssel. Drücken Sie mit einem Gummispatel darauf

2. Die abgekühlten Kartoffeln und den Spinat zusammen mit dem Mehl, Grieß und . zum Tofu geben

Semmelbrösel. Rühren, bis es gleichmäßig vermischt ist.

3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Umrühren, um zu kombinieren.

1. Erhitzen Sie den Grill.
2. In einer 12-Zoll-ofenfesten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Die Knödel in der Pfanne anrichten und dann die Zucchini in und um die Knödel streuen.
4. Den restlichen 1 EL Olivenöl gleichmäßig über die Knödel träufeln und braten, bis die Knödel oben gebräunt und durchgewärmt sind.
5. Die Knödel aus dem Grill nehmen und mit den Haselnüssen bestreuen.
6. Servieren Sie die Knödel heiß aus der Pfanne mit der kalten Tomatensauce an der Seite.

Shanghai, China: Pfifferlinge von Fu He Hui

Fu He Hui hat einen Michelin-Stern und eine konstante Präsenz auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens. Es serviert Haute-Pflanzenküche in einer raffinierten, hochmodernen Atmosphäre.

Das Restaurant ist bekannt für seine atemberaubenden Zubereitungen einzigartiger lokaler Produkte sowie für seine Teekombinationen.

Zutaten

• 120g frische Pfifferlinge
• 120g grüner Spargel
• 20g frische Maiskörner
• 100g ballaststoffreiches Mehl
• 4g Meersalz
• 8g weißer Zucker
• 48g Wasser
• 8g Olivenöl, plus mehr zum Einweichen und Garen von Teigstangen
• 20g Gemüsebrühe, vorzugsweise aus getrockneten Shitake-Pilzen, Karotten und Kohl

Anweisungen

1. Mehl, Wasser und 2 Gramm Meersalz zu einem Teig verrühren. Rollen Sie es in lange dünne Stäbchen.
2. 10 Stunden in Öl ziehen lassen.
3. Die Teigstangen in einer Pfanne mit heißem Öl bei 270 F braten.
4. Entfernen Sie sie, wenn sie goldgelb werden, und legen Sie sie beiseite.

Für die Spargelreduktion:

1. Den Spargel auf kleiner Flamme kochen, bis er weich ist.
2. Fügen Sie den Zucker hinzu.
3. In einem Mixer verflüssigen.
4. Gießen Sie 4 Gramm Olivenöl in einen Wok, fügen Sie den flüssigen Spargel und die Maiskörner hinzu und braten Sie sie an.
5. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Salz nach Geschmack.

1. Die Champignons in 4 Gramm Olivenöl bei mittlerer Hitze eine halbe Minute anbraten.
2. Fügen Sie 2 Gramm Meersalz hinzu oder nach Geschmack.

1. Die Spargelmischung auf dem Teller verteilen.
2. Die Pfifferlinge dazugeben und mit den Teigstangen garnieren.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dieses Juwel ist das einzige vegetarische Restaurant in den USA mit einem Michelin-Stern.

Bei NIX treffen die Gäste auf zum Nachdenken anregende Speisen, die auch lecker und schön anzusehen sind. Und die warme Atmosphäre des Lokals macht das Erlebnis noch besser.

Holen Sie sich die Magie mit den komplexen Aromen dieses pergamentgebackenen Meisterwerks nach Hause.

Zutaten

• 2 Tassen gekochter Bulgurweizen
• 20 Baby-Regenbogenkarotten (gewaschen, mit Spitzen)
• 4 Esslöffel Karottenkur
• 4 Esslöffel vegane Butter
• Olivenöl
• 4 Petersilienzweige
• 20 Minzblätter
• 4 Zitronenspalten

• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Esslöffel Koriander
• 2 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Teelöffel frischer Knoblauch, gerieben

Anweisungen

1. Schneiden Sie 4 Herzformen in Pergamentpapier aus (Sie sollten ungefähr 3 Zoll um jeden Bund Karotten herum lassen).
2. Werfen Sie die gewaschenen Karotten in die Kur.
3. Geben Sie 1/2 Tasse gekochten Bulgur in die Mitte jedes Pergamentherzens.
4. Mit 5 gewürzten Regenbogenkarotten belegen.
5. Die Karotten mit einem Esslöffel veganer Butter und einem Spritzer Wasser anrichten.
6. Versiegeln Sie das Pergament, indem Sie es in zwei Hälften falten und die Ränder zusammendrücken.
7. Backen Sie bei 450 F für ungefähr 15 Minuten.
8. Pergament aufschneiden und mit Kräutern und etwas Olivenöl belegen.
9. Mit einer Zitronenscheibe servieren

Auf der ganzen Welt begeistern innovative vegetarische und vegane Restaurants. Mit diesen leckeren Rezepten verzaubern Sie Ihre Dinner-Gäste mit pflanzlichen Köstlichkeiten in Ihrem eigenen Zuhause.

Die ehemalige Akademikerin und freiberufliche Autorin und Redakteurin Jennifer Brunton lebt und arbeitet in Vermont.

Dieser Artikel dient nur zu Bildungszwecken und ist nicht als medizinische oder rechtliche Beratung oder als Hinweis auf die Verfügbarkeit oder Eignung eines Produkts oder einer Dienstleistung für Ihre besonderen Umstände gedacht.

Capital One bietet, unterstützt oder garantiert keine der oben aufgeführten Produkte, Dienstleistungen, Informationen oder Empfehlungen von Drittanbietern. Die aufgeführten Drittanbieter sind allein verantwortlich für ihre Produkte und Dienstleistungen, und alle aufgeführten Marken sind Eigentum ihrer jeweiligen Inhaber.

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5 pflanzliche Rezepte aus einigen der besten Restaurants der Welt

Die pflanzenbasierte Küche ist zum Mainstream geworden. Es ist auch gehobener geworden – was zu einem Anstieg der Kreativität führt.

Elegante vegane Gerichte haben heute einen Ehrenplatz an Spitzentischen auf der ganzen Welt.

Diese bemerkenswerten Rezepte stammen aus einigen der besten Restaurants der Welt. Sie werden mit den Originalmaßen präsentiert – einige metrisch, einige imperial. Das Ziel ist es, so nah wie möglich an der Vision jedes Kochs zu bleiben.

Servieren Sie eines dieser pflanzlichen Gerichte, wenn Sie das nächste Mal Ihre Gäste begeistern möchten.

Joias vegane Panzanella

Europas einziges mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes vegetarisches Restaurant, das Joia bringt eine lebendige, gemüseorientierte Note in die italienische High-End-Küche.

Unter der Leitung von Inhaber Pietro Leeman ist Joia seit langem ein Pionier.

Beginnen Sie jede Mahlzeit mit dieser herrlichen Variation eines klassischen Panzanella-Salats. Es ist eine ewige Präsenz auf Joias üppiger Speisekarte.

Zutaten

• 300 g altbackenes Brot, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 300 g Tomaten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Karotten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Sellerie, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Radieschen, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50g Weißweinessig
• 30g natives Olivenöl extra
• 20g Zucker
• Salz nach Bedarf

Für die mit Wasabi aromatisierte Kichererbsenpastete:

• 200g getrocknete Kichererbsen
• 300g Blumenkohlröschen
• 20g natives Olivenöl extra
• 10g Wasabipaste
• Salz nach Bedarf

Für die Mandelmayonnaise mit Safran:

• 200g Mandelmilch
• 8g Salz
• 23g Zitronen- oder Yuzusaft
• 1 Prise gemahlener Safran
• 350g kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Anweisungen

Beginnen Sie damit, die Kichererbsen am Vorabend in Wasser einzuweichen.

1. Den Ofen auf 200 F vorheizen.
2. Verteilen Sie das Brot auf einem Backblech und trocknen Sie es 1 Stunde lang im Ofen oder bis es knusprig ist.
3. Brot, Tomaten und Gemüse in eine Schüssel geben und Essig, Öl und Zucker dazugeben. Gut mischen und abschmecken. 30 Minuten stehen lassen.

1. Spülen und waschen Sie die Kichererbsen und kochen Sie sie dann 20 Minuten lang in einem Schnellkochtopf oder bis sie gar sind. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Blumenkohl hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Die Kichererbsen und den Blumenkohl in einer Küchenmaschine zu einer dickflüssigen Paste pürieren, dann das native Olivenöl extra, Salz und Wasabi hinzufügen.

Für die Mandelmayonnaise:

1. Mandelmilch, Salz, Zitronen- oder Yuzusaft und Safran in eine Schüssel geben.
2. Emulgieren Sie die Zutaten mit einem Stabmixer und fügen Sie das Öl langsam hinzu, bis Sie eine dicke und cremige Mayonnaise erhalten.
3. Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken und den Säuregehalt prüfen.

1. Kochen Sie den Zucker in einem Topf mit einem Spritzer Wasser, bis er auf einem Zuckerthermometer 250 F erreicht.
2. Fügen Sie den Essig hinzu und köcheln Sie, bis er sich auf die Hälfte seines Volumens reduziert hat.
3. Die Himbeeren dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis eine helle Soße entsteht.
4. Mit einem Stabmixer glatt rühren, die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

1. Die Gurken durch einen Entsafter geben, den Saft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Speisestärke mit etwas Wasser mischen und in den kochenden Gurkensaft einrühren, bis er eindickt.
3. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und über einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen.

1. Nehmen Sie einen Löffel Kichererbsenpastete und rollen Sie ihn zu einer kleinen Kugel. Den Brotsalat außen um die Pastete herum formen, sodass schöne, saubere Kugeln entstehen.
2. Wiederholen, bis die Pastete aufgebraucht ist und beiseite stellen.
3. Einen Teelöffel Mayonnaise in die Mitte jedes Tellers geben, gefolgt von einem Teelöffel Himbeersauce und einem Teelöffel Gurkensauce darüber.
4. Schlagen Sie mit dem Boden eines Glases kräftig auf die drei Soßen, die ein farbiges „Spritzer“-Design bilden.
5. Nehmen Sie das Glas heraus und legen Sie die Panzanella-Kugel in die Mitte des Spritzers. Jeder Teller wird etwas anders sein.

Tokio, Japan: Daigos Zwiebelsteak

Daigo hält zwei Michelin-Sterne. Es überrascht die Gäste mit seinem veganen kaiseki, ein traditionelles mehrgängiges Menü.

Dieses ruhige Haus verwöhnt seine Gäste mit bezaubernden Blicken auf den Garten, tadellosem Service und exquisiten Speisen.

Dieses umami-geschnürte Gericht aus seinem Repertoire wird sogar weit von Daigos Speisesaal am Fuße des majestätischen Berges Atago ein Genuss sein.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• Pflanzenöl
• Gunst
• Mirin
• Sojasauce
• Zucker
• Balsamico Essig
• Brunnenkresse

Anweisungen

1. Die Zwiebel schälen und putzen und in zwei waagerechte Stücke schneiden. 20 Minuten dämpfen.
2. Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und die Zwiebelsteaks auf einer Seite braun anbraten.
3. Drehen Sie jedes Stück und fügen Sie Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen.
4. Kurz bevor die Flüssigkeit verdampft ist, einen Schuss Balsamico-Essig dazugeben.
5. Mit Brunnenkresse darüber servieren.

Berlin, Deutschland: Spinat-Kartoffel-Knödel von Lucky Leek

Lucky Leek ist ein Michelin Bib Gourmand Restaurant, was bedeutet, dass es gehobene Küche zu einem relativ niedrigeren Preis bietet.

Mit seinem renommierten veganen Degustationsmenü und der freundlichen Atmosphäre ist es zu einem veganen Reiseziel geworden.

Sein charakteristisches Gericht sind wohl die milch- und eifreien herzhaften Teigtaschen mit einer pikanten Tomatensauce ohne Kochen, die von Chefkoch und Besitzerin Josita Hartanto entwickelt wurde.

Zutaten

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 rostrote Kartoffeln (1 1/2 Pfund)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Schalotte, gehackt
• 7 Unzen frischer Spinat, grob gehackt
• 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 1 große Beefsteaktomate, entkernt und geviertelt
• 2 Zweige Thymian, Stiele entfernt
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 3 1/2 Unzen fester Tofu, abgetropft
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Hartweizengrießmehl
• 2 Esslöffel normale Semmelbrösel
• Frisch geriebener Muskatnuss
• 1 kleine Zucchini, Julienne
• 2 Esslöffel grob gehackte, geröstete Haselnüsse

Anweisungen

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die Kartoffeln abgießen und stehen lassen, bis sie zum Anfassen abgekühlt sind.
3. Schäl die Kartoffeln. Verwenden Sie einen Kartoffelreiser oder -stampfer, um die Kartoffeln auf einem Backblech zu reiben. Dann lassen Sie sie an der Luft trocknen und vollständig abkühlen.

1. In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Schalotte hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert ist.
3. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er zusammenfällt, die gesamte Feuchtigkeit verdunstet und der Spinat anfängt, an der Pfanne zu kleben, etwa 8 Minuten.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat vollständig abkühlen lassen.

1. Tomaten, Thymianblätter und Zucker in einen Mixer geben und glatt pürieren.
2. Die Sauce in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur Verwendung mindestens 1 Stunde kalt stellen.

1. Legen Sie den Tofu in ein feines Sieb über einer großen Schüssel. Drücken Sie mit einem Gummispatel darauf

2. Die abgekühlten Kartoffeln und den Spinat zusammen mit dem Mehl, Grieß und . zum Tofu geben

Semmelbrösel. Rühren, bis es gleichmäßig vermischt ist.

3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Umrühren, um zu kombinieren.

1. Erhitzen Sie den Grill.
2. In einer 12-Zoll-ofenfesten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Die Knödel in der Pfanne anrichten und dann die Zucchini in und um die Knödel streuen.
4. Den restlichen 1 EL Olivenöl gleichmäßig über die Knödel träufeln und braten, bis die Knödel oben gebräunt und durchgewärmt sind.
5. Die Knödel aus dem Grill nehmen und mit den Haselnüssen bestreuen.
6. Servieren Sie die Knödel heiß aus der Pfanne mit der kalten Tomatensauce an der Seite.

Shanghai, China: Pfifferlinge von Fu He Hui

Fu He Hui hat einen Michelin-Stern und eine konstante Präsenz auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens. Es serviert Haute-Pflanzenküche in einer raffinierten, hochmodernen Atmosphäre.

Das Restaurant ist bekannt für seine atemberaubenden Zubereitungen einzigartiger lokaler Produkte sowie für seine Teekombinationen.

Zutaten

• 120g frische Pfifferlinge
• 120g grüner Spargel
• 20g frische Maiskörner
• 100g ballaststoffreiches Mehl
• 4g Meersalz
• 8g weißer Zucker
• 48g Wasser
• 8g Olivenöl, plus mehr zum Einweichen und Garen von Teigstangen
• 20g Gemüsebrühe, vorzugsweise aus getrockneten Shitake-Pilzen, Karotten und Kohl

Anweisungen

1. Mehl, Wasser und 2 Gramm Meersalz zu einem Teig verrühren. Rollen Sie es in lange dünne Stäbchen.
2. 10 Stunden in Öl ziehen lassen.
3. Die Teigstangen in einer Pfanne mit heißem Öl bei 270 F braten.
4. Entfernen Sie sie, wenn sie goldgelb werden, und legen Sie sie beiseite.

Für die Spargelreduktion:

1. Den Spargel auf kleiner Flamme kochen, bis er weich ist.
2. Fügen Sie den Zucker hinzu.
3. In einem Mixer verflüssigen.
4. Gießen Sie 4 Gramm Olivenöl in einen Wok, fügen Sie den flüssigen Spargel und die Maiskörner hinzu und braten Sie sie an.
5. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Salz nach Geschmack.

1. Die Champignons in 4 Gramm Olivenöl bei mittlerer Hitze eine halbe Minute anbraten.
2. Fügen Sie 2 Gramm Meersalz hinzu oder nach Geschmack.

1. Die Spargelmischung auf dem Teller verteilen.
2. Die Pfifferlinge dazugeben und mit den Teigstangen garnieren.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dieses Juwel ist das einzige vegetarische Restaurant in den USA mit einem Michelin-Stern.

Bei NIX treffen die Gäste auf zum Nachdenken anregende Speisen, die auch lecker und schön anzusehen sind. Und die warme Atmosphäre des Lokals macht das Erlebnis noch besser.

Holen Sie sich die Magie mit den komplexen Aromen dieses pergamentgebackenen Meisterwerks nach Hause.

Zutaten

• 2 Tassen gekochter Bulgurweizen
• 20 Baby-Regenbogenkarotten (gewaschen, mit Spitzen)
• 4 Esslöffel Karottenkur
• 4 Esslöffel vegane Butter
• Olivenöl
• 4 Petersilienzweige
• 20 Minzblätter
• 4 Zitronenspalten

• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Esslöffel Koriander
• 2 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Teelöffel frischer Knoblauch, gerieben

Anweisungen

1. Schneiden Sie 4 Herzformen in Pergamentpapier aus (Sie sollten ungefähr 3 Zoll um jeden Bund Karotten herum lassen).
2. Werfen Sie die gewaschenen Karotten in die Kur.
3. Geben Sie 1/2 Tasse gekochten Bulgur in die Mitte jedes Pergamentherzens.
4. Mit 5 gewürzten Regenbogenkarotten belegen.
5. Die Karotten mit einem Esslöffel veganer Butter und einem Spritzer Wasser anrichten.
6. Versiegeln Sie das Pergament, indem Sie es in zwei Hälften falten und die Ränder zusammendrücken.
7. Backen Sie bei 450 F für ungefähr 15 Minuten.
8. Pergament aufschneiden und mit Kräutern und etwas Olivenöl belegen.
9. Mit einer Zitronenscheibe servieren

Auf der ganzen Welt begeistern innovative vegetarische und vegane Restaurants. Mit diesen leckeren Rezepten verzaubern Sie Ihre Dinner-Gäste mit pflanzlichen Köstlichkeiten in Ihrem eigenen Zuhause.

Die ehemalige Akademikerin und freiberufliche Autorin und Redakteurin Jennifer Brunton lebt und arbeitet in Vermont.

Dieser Artikel dient nur zu Bildungszwecken und ist nicht als medizinische oder rechtliche Beratung oder als Hinweis auf die Verfügbarkeit oder Eignung eines Produkts oder einer Dienstleistung für Ihre besonderen Umstände gedacht.

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Capital One bietet Karteninhabern ein breites Spektrum an Finanzprodukten und -dienstleistungen, einschließlich digitaler Tools, die Karteninhabern helfen, Zeit und Geld zu sparen. Selbstbewusst sein…

5 pflanzliche Rezepte aus einigen der besten Restaurants der Welt

Die pflanzenbasierte Küche ist zum Mainstream geworden. Es ist auch gehobener geworden – was zu einem Anstieg der Kreativität führt.

Elegante vegane Gerichte haben heute einen Ehrenplatz an Spitzentischen auf der ganzen Welt.

Diese bemerkenswerten Rezepte stammen aus einigen der besten Restaurants der Welt. Sie werden mit den Originalmaßen präsentiert – einige metrisch, einige imperial. Das Ziel ist es, so nah wie möglich an der Vision jedes Kochs zu bleiben.

Servieren Sie eines dieser pflanzlichen Gerichte, wenn Sie das nächste Mal Ihre Gäste begeistern möchten.

Joias vegane Panzanella

Europas einziges mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes vegetarisches Restaurant, das Joia bringt eine lebendige, gemüseorientierte Note in die italienische High-End-Küche.

Unter der Leitung von Inhaber Pietro Leeman ist Joia seit langem ein Pionier.

Beginnen Sie jede Mahlzeit mit dieser herrlichen Variation eines klassischen Panzanella-Salats. Es ist eine ewige Präsenz auf Joias üppiger Speisekarte.

Zutaten

• 300 g altbackenes Brot, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 300 g Tomaten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Karotten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Sellerie, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Radieschen, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50g Weißweinessig
• 30g natives Olivenöl extra
• 20g Zucker
• Salz nach Bedarf

Für die mit Wasabi aromatisierte Kichererbsenpastete:

• 200g getrocknete Kichererbsen
• 300g Blumenkohlröschen
• 20g natives Olivenöl extra
• 10g Wasabipaste
• Salz nach Bedarf

Für die Mandelmayonnaise mit Safran:

• 200g Mandelmilch
• 8g Salz
• 23g Zitronen- oder Yuzusaft
• 1 Prise gemahlener Safran
• 350g kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Anweisungen

Beginnen Sie damit, die Kichererbsen am Vorabend in Wasser einzuweichen.

1. Den Ofen auf 200 F vorheizen.
2. Verteilen Sie das Brot auf einem Backblech und trocknen Sie es 1 Stunde lang im Ofen oder bis es knusprig ist.
3. Brot, Tomaten und Gemüse in eine Schüssel geben und Essig, Öl und Zucker dazugeben. Gut mischen und abschmecken. 30 Minuten stehen lassen.

1. Spülen und waschen Sie die Kichererbsen und kochen Sie sie dann 20 Minuten lang in einem Schnellkochtopf oder bis sie gar sind. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Blumenkohl hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Die Kichererbsen und den Blumenkohl in einer Küchenmaschine zu einer dickflüssigen Paste pürieren, dann das native Olivenöl extra, Salz und Wasabi hinzufügen.

Für die Mandelmayonnaise:

1. Mandelmilch, Salz, Zitronen- oder Yuzusaft und Safran in eine Schüssel geben.
2. Emulgieren Sie die Zutaten mit einem Stabmixer und fügen Sie das Öl langsam hinzu, bis Sie eine dicke und cremige Mayonnaise erhalten.
3. Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken und den Säuregehalt prüfen.

1. Kochen Sie den Zucker in einem Topf mit einem Spritzer Wasser, bis er auf einem Zuckerthermometer 250 F erreicht.
2. Fügen Sie den Essig hinzu und köcheln Sie, bis er sich auf die Hälfte seines Volumens reduziert hat.
3. Die Himbeeren dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis eine helle Soße entsteht.
4. Mit einem Stabmixer glatt rühren, die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

1. Die Gurken durch einen Entsafter geben, den Saft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Speisestärke mit etwas Wasser mischen und in den kochenden Gurkensaft einrühren, bis er eindickt.
3. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und über einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen.

1. Nehmen Sie einen Löffel Kichererbsenpastete und rollen Sie ihn zu einer kleinen Kugel. Den Brotsalat außen um die Pastete herum formen, sodass schöne, saubere Kugeln entstehen.
2. Wiederholen, bis die Pastete aufgebraucht ist und beiseite stellen.
3. Einen Teelöffel Mayonnaise in die Mitte jedes Tellers geben, gefolgt von einem Teelöffel Himbeersauce und einem Teelöffel Gurkensauce darüber.
4. Schlagen Sie mit dem Boden eines Glases kräftig auf die drei Soßen, die ein farbiges „Spritzer“-Design bilden.
5. Nehmen Sie das Glas heraus und legen Sie die Panzanella-Kugel in die Mitte des Spritzers. Jeder Teller wird etwas anders sein.

Tokio, Japan: Daigos Zwiebelsteak

Daigo hält zwei Michelin-Sterne. Es überrascht die Gäste mit seinem veganen kaiseki, ein traditionelles mehrgängiges Menü.

Dieses ruhige Haus verwöhnt seine Gäste mit bezaubernden Blicken auf den Garten, tadellosem Service und exquisiten Speisen.

Dieses umami-geschnürte Gericht aus seinem Repertoire wird sogar weit von Daigos Speisesaal am Fuße des majestätischen Berges Atago ein Genuss sein.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• Pflanzenöl
• Gunst
• Mirin
• Sojasauce
• Zucker
• Balsamico Essig
• Brunnenkresse

Anweisungen

1. Die Zwiebel schälen und putzen und in zwei waagerechte Stücke schneiden. 20 Minuten dämpfen.
2. Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und die Zwiebelsteaks auf einer Seite braun anbraten.
3. Drehen Sie jedes Stück und fügen Sie Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen.
4. Kurz bevor die Flüssigkeit verdampft ist, einen Schuss Balsamico-Essig dazugeben.
5. Mit Brunnenkresse darüber servieren.

Berlin, Deutschland: Spinat-Kartoffel-Knödel von Lucky Leek

Lucky Leek ist ein Michelin Bib Gourmand Restaurant, was bedeutet, dass es gehobene Küche zu einem relativ niedrigeren Preis bietet.

Mit seinem renommierten veganen Degustationsmenü und der freundlichen Atmosphäre ist es zu einem veganen Reiseziel geworden.

Sein charakteristisches Gericht sind wohl die milch- und eifreien herzhaften Teigtaschen mit einer pikanten Tomatensauce ohne Kochen, die von Chefkoch und Besitzerin Josita Hartanto entwickelt wurde.

Zutaten

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 rostrote Kartoffeln (1 1/2 Pfund)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Schalotte, gehackt
• 7 Unzen frischer Spinat, grob gehackt
• 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 1 große Beefsteaktomate, entkernt und geviertelt
• 2 Zweige Thymian, Stiele entfernt
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 3 1/2 Unzen fester Tofu, abgetropft
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Hartweizengrießmehl
• 2 Esslöffel normale Semmelbrösel
• Frisch geriebener Muskatnuss
• 1 kleine Zucchini, Julienne
• 2 Esslöffel grob gehackte, geröstete Haselnüsse

Anweisungen

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die Kartoffeln abgießen und stehen lassen, bis sie zum Anfassen abgekühlt sind.
3. Schäl die Kartoffeln. Verwenden Sie einen Kartoffelreiser oder -stampfer, um die Kartoffeln auf einem Backblech zu reiben. Dann lassen Sie sie an der Luft trocknen und vollständig abkühlen.

1. In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Schalotte hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert ist.
3. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er zusammenfällt, die gesamte Feuchtigkeit verdunstet und der Spinat anfängt, an der Pfanne zu kleben, etwa 8 Minuten.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat vollständig abkühlen lassen.

1. Tomaten, Thymianblätter und Zucker in einen Mixer geben und glatt pürieren.
2. Die Sauce in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur Verwendung mindestens 1 Stunde kalt stellen.

1. Legen Sie den Tofu in ein feines Sieb über einer großen Schüssel. Drücken Sie mit einem Gummispatel darauf

2. Die abgekühlten Kartoffeln und den Spinat zusammen mit dem Mehl, Grieß und . zum Tofu geben

Semmelbrösel. Rühren, bis es gleichmäßig vermischt ist.

3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Umrühren, um zu kombinieren.

1. Erhitzen Sie den Grill.
2. In einer 12-Zoll-ofenfesten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Die Knödel in der Pfanne anrichten und dann die Zucchini in und um die Knödel streuen.
4. Den restlichen 1 EL Olivenöl gleichmäßig über die Knödel träufeln und braten, bis die Knödel oben gebräunt und durchgewärmt sind.
5. Die Knödel aus dem Grill nehmen und mit den Haselnüssen bestreuen.
6. Servieren Sie die Knödel heiß aus der Pfanne mit der kalten Tomatensauce an der Seite.

Shanghai, China: Pfifferlinge von Fu He Hui

Fu He Hui hat einen Michelin-Stern und eine konstante Präsenz auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens. Es serviert Haute-Pflanzenküche in einer raffinierten, hochmodernen Atmosphäre.

Das Restaurant ist bekannt für seine atemberaubenden Zubereitungen einzigartiger lokaler Produkte sowie für seine Teekombinationen.

Zutaten

• 120g frische Pfifferlinge
• 120g grüner Spargel
• 20g frische Maiskörner
• 100g ballaststoffreiches Mehl
• 4g Meersalz
• 8g weißer Zucker
• 48g Wasser
• 8g Olivenöl, plus mehr zum Einweichen und Garen von Teigstangen
• 20g Gemüsebrühe, vorzugsweise aus getrockneten Shitake-Pilzen, Karotten und Kohl

Anweisungen

1. Mehl, Wasser und 2 Gramm Meersalz zu einem Teig verrühren. Rollen Sie es in lange dünne Stäbchen.
2. 10 Stunden in Öl ziehen lassen.
3. Die Teigstangen in einer Pfanne mit heißem Öl bei 270 F braten.
4. Entfernen Sie sie, wenn sie goldgelb werden, und legen Sie sie beiseite.

Für die Spargelreduktion:

1. Den Spargel auf kleiner Flamme kochen, bis er weich ist.
2. Fügen Sie den Zucker hinzu.
3. In einem Mixer verflüssigen.
4. Gießen Sie 4 Gramm Olivenöl in einen Wok, fügen Sie den flüssigen Spargel und die Maiskörner hinzu und braten Sie sie an.
5. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Salz nach Geschmack.

1. Die Champignons in 4 Gramm Olivenöl bei mittlerer Hitze eine halbe Minute anbraten.
2. Fügen Sie 2 Gramm Meersalz hinzu oder nach Geschmack.

1. Die Spargelmischung auf dem Teller verteilen.
2. Die Pfifferlinge dazugeben und mit den Teigstangen garnieren.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dieses Juwel ist das einzige vegetarische Restaurant in den USA mit einem Michelin-Stern.

Bei NIX treffen die Gäste auf zum Nachdenken anregende Speisen, die auch lecker und schön anzusehen sind. Und die warme Atmosphäre des Lokals macht das Erlebnis noch besser.

Holen Sie sich die Magie mit den komplexen Aromen dieses pergamentgebackenen Meisterwerks nach Hause.

Zutaten

• 2 Tassen gekochter Bulgurweizen
• 20 Baby-Regenbogenkarotten (gewaschen, mit Spitzen)
• 4 Esslöffel Karottenkur
• 4 Esslöffel vegane Butter
• Olivenöl
• 4 Petersilienzweige
• 20 Minzblätter
• 4 Zitronenspalten

• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Esslöffel Koriander
• 2 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Teelöffel frischer Knoblauch, gerieben

Anweisungen

1. Schneiden Sie 4 Herzformen in Pergamentpapier aus (Sie sollten ungefähr 3 Zoll um jeden Bund Karotten herum lassen).
2. Werfen Sie die gewaschenen Karotten in die Kur.
3. Geben Sie 1/2 Tasse gekochten Bulgur in die Mitte jedes Pergamentherzens.
4. Mit 5 gewürzten Regenbogenkarotten belegen.
5. Die Karotten mit einem Esslöffel veganer Butter und einem Spritzer Wasser anrichten.
6. Versiegeln Sie das Pergament, indem Sie es in zwei Hälften falten und die Ränder zusammendrücken.
7. Backen Sie bei 450 F für ungefähr 15 Minuten.
8. Pergament aufschneiden und mit Kräutern und etwas Olivenöl belegen.
9. Mit einer Zitronenscheibe servieren

Auf der ganzen Welt begeistern innovative vegetarische und vegane Restaurants. Mit diesen leckeren Rezepten verzaubern Sie Ihre Dinner-Gäste mit pflanzlichen Köstlichkeiten in Ihrem eigenen Zuhause.

Die ehemalige Akademikerin und freiberufliche Autorin und Redakteurin Jennifer Brunton lebt und arbeitet in Vermont.

Dieser Artikel dient nur zu Bildungszwecken und ist nicht als medizinische oder rechtliche Beratung oder als Hinweis auf die Verfügbarkeit oder Eignung eines Produkts oder einer Dienstleistung für Ihre besonderen Umstände gedacht.

Capital One bietet, unterstützt oder garantiert keine der oben aufgeführten Produkte, Dienstleistungen, Informationen oder Empfehlungen von Drittanbietern. Die aufgeführten Drittanbieter sind allein verantwortlich für ihre Produkte und Dienstleistungen, und alle aufgeführten Marken sind Eigentum ihrer jeweiligen Inhaber.

Capital One bietet Karteninhabern ein breites Spektrum an Finanzprodukten und -dienstleistungen, einschließlich digitaler Tools, die Karteninhabern helfen, Zeit und Geld zu sparen. Selbstbewusst sein…

5 pflanzliche Rezepte aus einigen der besten Restaurants der Welt

Die pflanzenbasierte Küche ist zum Mainstream geworden. Es ist auch gehobener geworden – was zu einem Anstieg der Kreativität führt.

Elegante vegane Gerichte haben heute einen Ehrenplatz an Spitzentischen auf der ganzen Welt.

Diese bemerkenswerten Rezepte stammen aus einigen der besten Restaurants der Welt.Sie werden mit den Originalmaßen präsentiert – einige metrisch, einige imperial. Das Ziel ist es, so nah wie möglich an der Vision jedes Kochs zu bleiben.

Servieren Sie eines dieser pflanzlichen Gerichte, wenn Sie das nächste Mal Ihre Gäste begeistern möchten.

Joias vegane Panzanella

Europas einziges mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes vegetarisches Restaurant, das Joia bringt eine lebendige, gemüseorientierte Note in die italienische High-End-Küche.

Unter der Leitung von Inhaber Pietro Leeman ist Joia seit langem ein Pionier.

Beginnen Sie jede Mahlzeit mit dieser herrlichen Variation eines klassischen Panzanella-Salats. Es ist eine ewige Präsenz auf Joias üppiger Speisekarte.

Zutaten

• 300 g altbackenes Brot, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 300 g Tomaten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Karotten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Sellerie, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Radieschen, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50g Weißweinessig
• 30g natives Olivenöl extra
• 20g Zucker
• Salz nach Bedarf

Für die mit Wasabi aromatisierte Kichererbsenpastete:

• 200g getrocknete Kichererbsen
• 300g Blumenkohlröschen
• 20g natives Olivenöl extra
• 10g Wasabipaste
• Salz nach Bedarf

Für die Mandelmayonnaise mit Safran:

• 200g Mandelmilch
• 8g Salz
• 23g Zitronen- oder Yuzusaft
• 1 Prise gemahlener Safran
• 350g kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Anweisungen

Beginnen Sie damit, die Kichererbsen am Vorabend in Wasser einzuweichen.

1. Den Ofen auf 200 F vorheizen.
2. Verteilen Sie das Brot auf einem Backblech und trocknen Sie es 1 Stunde lang im Ofen oder bis es knusprig ist.
3. Brot, Tomaten und Gemüse in eine Schüssel geben und Essig, Öl und Zucker dazugeben. Gut mischen und abschmecken. 30 Minuten stehen lassen.

1. Spülen und waschen Sie die Kichererbsen und kochen Sie sie dann 20 Minuten lang in einem Schnellkochtopf oder bis sie gar sind. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Blumenkohl hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Die Kichererbsen und den Blumenkohl in einer Küchenmaschine zu einer dickflüssigen Paste pürieren, dann das native Olivenöl extra, Salz und Wasabi hinzufügen.

Für die Mandelmayonnaise:

1. Mandelmilch, Salz, Zitronen- oder Yuzusaft und Safran in eine Schüssel geben.
2. Emulgieren Sie die Zutaten mit einem Stabmixer und fügen Sie das Öl langsam hinzu, bis Sie eine dicke und cremige Mayonnaise erhalten.
3. Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken und den Säuregehalt prüfen.

1. Kochen Sie den Zucker in einem Topf mit einem Spritzer Wasser, bis er auf einem Zuckerthermometer 250 F erreicht.
2. Fügen Sie den Essig hinzu und köcheln Sie, bis er sich auf die Hälfte seines Volumens reduziert hat.
3. Die Himbeeren dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis eine helle Soße entsteht.
4. Mit einem Stabmixer glatt rühren, die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

1. Die Gurken durch einen Entsafter geben, den Saft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Speisestärke mit etwas Wasser mischen und in den kochenden Gurkensaft einrühren, bis er eindickt.
3. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und über einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen.

1. Nehmen Sie einen Löffel Kichererbsenpastete und rollen Sie ihn zu einer kleinen Kugel. Den Brotsalat außen um die Pastete herum formen, sodass schöne, saubere Kugeln entstehen.
2. Wiederholen, bis die Pastete aufgebraucht ist und beiseite stellen.
3. Einen Teelöffel Mayonnaise in die Mitte jedes Tellers geben, gefolgt von einem Teelöffel Himbeersauce und einem Teelöffel Gurkensauce darüber.
4. Schlagen Sie mit dem Boden eines Glases kräftig auf die drei Soßen, die ein farbiges „Spritzer“-Design bilden.
5. Nehmen Sie das Glas heraus und legen Sie die Panzanella-Kugel in die Mitte des Spritzers. Jeder Teller wird etwas anders sein.

Tokio, Japan: Daigos Zwiebelsteak

Daigo hält zwei Michelin-Sterne. Es überrascht die Gäste mit seinem veganen kaiseki, ein traditionelles mehrgängiges Menü.

Dieses ruhige Haus verwöhnt seine Gäste mit bezaubernden Blicken auf den Garten, tadellosem Service und exquisiten Speisen.

Dieses umami-geschnürte Gericht aus seinem Repertoire wird sogar weit von Daigos Speisesaal am Fuße des majestätischen Berges Atago ein Genuss sein.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• Pflanzenöl
• Gunst
• Mirin
• Sojasauce
• Zucker
• Balsamico Essig
• Brunnenkresse

Anweisungen

1. Die Zwiebel schälen und putzen und in zwei waagerechte Stücke schneiden. 20 Minuten dämpfen.
2. Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und die Zwiebelsteaks auf einer Seite braun anbraten.
3. Drehen Sie jedes Stück und fügen Sie Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen.
4. Kurz bevor die Flüssigkeit verdampft ist, einen Schuss Balsamico-Essig dazugeben.
5. Mit Brunnenkresse darüber servieren.

Berlin, Deutschland: Spinat-Kartoffel-Knödel von Lucky Leek

Lucky Leek ist ein Michelin Bib Gourmand Restaurant, was bedeutet, dass es gehobene Küche zu einem relativ niedrigeren Preis bietet.

Mit seinem renommierten veganen Degustationsmenü und der freundlichen Atmosphäre ist es zu einem veganen Reiseziel geworden.

Sein charakteristisches Gericht sind wohl die milch- und eifreien herzhaften Teigtaschen mit einer pikanten Tomatensauce ohne Kochen, die von Chefkoch und Besitzerin Josita Hartanto entwickelt wurde.

Zutaten

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 rostrote Kartoffeln (1 1/2 Pfund)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Schalotte, gehackt
• 7 Unzen frischer Spinat, grob gehackt
• 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 1 große Beefsteaktomate, entkernt und geviertelt
• 2 Zweige Thymian, Stiele entfernt
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 3 1/2 Unzen fester Tofu, abgetropft
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Hartweizengrießmehl
• 2 Esslöffel normale Semmelbrösel
• Frisch geriebener Muskatnuss
• 1 kleine Zucchini, Julienne
• 2 Esslöffel grob gehackte, geröstete Haselnüsse

Anweisungen

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die Kartoffeln abgießen und stehen lassen, bis sie zum Anfassen abgekühlt sind.
3. Schäl die Kartoffeln. Verwenden Sie einen Kartoffelreiser oder -stampfer, um die Kartoffeln auf einem Backblech zu reiben. Dann lassen Sie sie an der Luft trocknen und vollständig abkühlen.

1. In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Schalotte hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert ist.
3. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er zusammenfällt, die gesamte Feuchtigkeit verdunstet und der Spinat anfängt, an der Pfanne zu kleben, etwa 8 Minuten.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat vollständig abkühlen lassen.

1. Tomaten, Thymianblätter und Zucker in einen Mixer geben und glatt pürieren.
2. Die Sauce in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur Verwendung mindestens 1 Stunde kalt stellen.

1. Legen Sie den Tofu in ein feines Sieb über einer großen Schüssel. Drücken Sie mit einem Gummispatel darauf

2. Die abgekühlten Kartoffeln und den Spinat zusammen mit dem Mehl, Grieß und . zum Tofu geben

Semmelbrösel. Rühren, bis es gleichmäßig vermischt ist.

3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Umrühren, um zu kombinieren.

1. Erhitzen Sie den Grill.
2. In einer 12-Zoll-ofenfesten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Die Knödel in der Pfanne anrichten und dann die Zucchini in und um die Knödel streuen.
4. Den restlichen 1 EL Olivenöl gleichmäßig über die Knödel träufeln und braten, bis die Knödel oben gebräunt und durchgewärmt sind.
5. Die Knödel aus dem Grill nehmen und mit den Haselnüssen bestreuen.
6. Servieren Sie die Knödel heiß aus der Pfanne mit der kalten Tomatensauce an der Seite.

Shanghai, China: Pfifferlinge von Fu He Hui

Fu He Hui hat einen Michelin-Stern und eine konstante Präsenz auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens. Es serviert Haute-Pflanzenküche in einer raffinierten, hochmodernen Atmosphäre.

Das Restaurant ist bekannt für seine atemberaubenden Zubereitungen einzigartiger lokaler Produkte sowie für seine Teekombinationen.

Zutaten

• 120g frische Pfifferlinge
• 120g grüner Spargel
• 20g frische Maiskörner
• 100g ballaststoffreiches Mehl
• 4g Meersalz
• 8g weißer Zucker
• 48g Wasser
• 8g Olivenöl, plus mehr zum Einweichen und Garen von Teigstangen
• 20g Gemüsebrühe, vorzugsweise aus getrockneten Shitake-Pilzen, Karotten und Kohl

Anweisungen

1. Mehl, Wasser und 2 Gramm Meersalz zu einem Teig verrühren. Rollen Sie es in lange dünne Stäbchen.
2. 10 Stunden in Öl ziehen lassen.
3. Die Teigstangen in einer Pfanne mit heißem Öl bei 270 F braten.
4. Entfernen Sie sie, wenn sie goldgelb werden, und legen Sie sie beiseite.

Für die Spargelreduktion:

1. Den Spargel auf kleiner Flamme kochen, bis er weich ist.
2. Fügen Sie den Zucker hinzu.
3. In einem Mixer verflüssigen.
4. Gießen Sie 4 Gramm Olivenöl in einen Wok, fügen Sie den flüssigen Spargel und die Maiskörner hinzu und braten Sie sie an.
5. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Salz nach Geschmack.

1. Die Champignons in 4 Gramm Olivenöl bei mittlerer Hitze eine halbe Minute anbraten.
2. Fügen Sie 2 Gramm Meersalz hinzu oder nach Geschmack.

1. Die Spargelmischung auf dem Teller verteilen.
2. Die Pfifferlinge dazugeben und mit den Teigstangen garnieren.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dieses Juwel ist das einzige vegetarische Restaurant in den USA mit einem Michelin-Stern.

Bei NIX treffen die Gäste auf zum Nachdenken anregende Speisen, die auch lecker und schön anzusehen sind. Und die warme Atmosphäre des Lokals macht das Erlebnis noch besser.

Holen Sie sich die Magie mit den komplexen Aromen dieses pergamentgebackenen Meisterwerks nach Hause.

Zutaten

• 2 Tassen gekochter Bulgurweizen
• 20 Baby-Regenbogenkarotten (gewaschen, mit Spitzen)
• 4 Esslöffel Karottenkur
• 4 Esslöffel vegane Butter
• Olivenöl
• 4 Petersilienzweige
• 20 Minzblätter
• 4 Zitronenspalten

• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Esslöffel Koriander
• 2 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Teelöffel frischer Knoblauch, gerieben

Anweisungen

1. Schneiden Sie 4 Herzformen in Pergamentpapier aus (Sie sollten ungefähr 3 Zoll um jeden Bund Karotten herum lassen).
2. Werfen Sie die gewaschenen Karotten in die Kur.
3. Geben Sie 1/2 Tasse gekochten Bulgur in die Mitte jedes Pergamentherzens.
4. Mit 5 gewürzten Regenbogenkarotten belegen.
5. Die Karotten mit einem Esslöffel veganer Butter und einem Spritzer Wasser anrichten.
6. Versiegeln Sie das Pergament, indem Sie es in zwei Hälften falten und die Ränder zusammendrücken.
7. Backen Sie bei 450 F für ungefähr 15 Minuten.
8. Pergament aufschneiden und mit Kräutern und etwas Olivenöl belegen.
9. Mit einer Zitronenscheibe servieren

Auf der ganzen Welt begeistern innovative vegetarische und vegane Restaurants. Mit diesen leckeren Rezepten verzaubern Sie Ihre Dinner-Gäste mit pflanzlichen Köstlichkeiten in Ihrem eigenen Zuhause.

Die ehemalige Akademikerin und freiberufliche Autorin und Redakteurin Jennifer Brunton lebt und arbeitet in Vermont.

Dieser Artikel dient nur zu Bildungszwecken und ist nicht als medizinische oder rechtliche Beratung oder als Hinweis auf die Verfügbarkeit oder Eignung eines Produkts oder einer Dienstleistung für Ihre besonderen Umstände gedacht.

Capital One bietet, unterstützt oder garantiert keine der oben aufgeführten Produkte, Dienstleistungen, Informationen oder Empfehlungen von Drittanbietern. Die aufgeführten Drittanbieter sind allein verantwortlich für ihre Produkte und Dienstleistungen, und alle aufgeführten Marken sind Eigentum ihrer jeweiligen Inhaber.

Capital One bietet Karteninhabern ein breites Spektrum an Finanzprodukten und -dienstleistungen, einschließlich digitaler Tools, die Karteninhabern helfen, Zeit und Geld zu sparen. Selbstbewusst sein…

5 pflanzliche Rezepte aus einigen der besten Restaurants der Welt

Die pflanzenbasierte Küche ist zum Mainstream geworden. Es ist auch gehobener geworden – was zu einem Anstieg der Kreativität führt.

Elegante vegane Gerichte haben heute einen Ehrenplatz an Spitzentischen auf der ganzen Welt.

Diese bemerkenswerten Rezepte stammen aus einigen der besten Restaurants der Welt. Sie werden mit den Originalmaßen präsentiert – einige metrisch, einige imperial. Das Ziel ist es, so nah wie möglich an der Vision jedes Kochs zu bleiben.

Servieren Sie eines dieser pflanzlichen Gerichte, wenn Sie das nächste Mal Ihre Gäste begeistern möchten.

Joias vegane Panzanella

Europas einziges mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes vegetarisches Restaurant, das Joia bringt eine lebendige, gemüseorientierte Note in die italienische High-End-Küche.

Unter der Leitung von Inhaber Pietro Leeman ist Joia seit langem ein Pionier.

Beginnen Sie jede Mahlzeit mit dieser herrlichen Variation eines klassischen Panzanella-Salats. Es ist eine ewige Präsenz auf Joias üppiger Speisekarte.

Zutaten

• 300 g altbackenes Brot, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 300 g Tomaten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Karotten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Sellerie, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Radieschen, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50g Weißweinessig
• 30g natives Olivenöl extra
• 20g Zucker
• Salz nach Bedarf

Für die mit Wasabi aromatisierte Kichererbsenpastete:

• 200g getrocknete Kichererbsen
• 300g Blumenkohlröschen
• 20g natives Olivenöl extra
• 10g Wasabipaste
• Salz nach Bedarf

Für die Mandelmayonnaise mit Safran:

• 200g Mandelmilch
• 8g Salz
• 23g Zitronen- oder Yuzusaft
• 1 Prise gemahlener Safran
• 350g kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Anweisungen

Beginnen Sie damit, die Kichererbsen am Vorabend in Wasser einzuweichen.

1. Den Ofen auf 200 F vorheizen.
2. Verteilen Sie das Brot auf einem Backblech und trocknen Sie es 1 Stunde lang im Ofen oder bis es knusprig ist.
3. Brot, Tomaten und Gemüse in eine Schüssel geben und Essig, Öl und Zucker dazugeben. Gut mischen und abschmecken. 30 Minuten stehen lassen.

1. Spülen und waschen Sie die Kichererbsen und kochen Sie sie dann 20 Minuten lang in einem Schnellkochtopf oder bis sie gar sind. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Blumenkohl hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Die Kichererbsen und den Blumenkohl in einer Küchenmaschine zu einer dickflüssigen Paste pürieren, dann das native Olivenöl extra, Salz und Wasabi hinzufügen.

Für die Mandelmayonnaise:

1. Mandelmilch, Salz, Zitronen- oder Yuzusaft und Safran in eine Schüssel geben.
2. Emulgieren Sie die Zutaten mit einem Stabmixer und fügen Sie das Öl langsam hinzu, bis Sie eine dicke und cremige Mayonnaise erhalten.
3. Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken und den Säuregehalt prüfen.

1. Kochen Sie den Zucker in einem Topf mit einem Spritzer Wasser, bis er auf einem Zuckerthermometer 250 F erreicht.
2. Fügen Sie den Essig hinzu und köcheln Sie, bis er sich auf die Hälfte seines Volumens reduziert hat.
3. Die Himbeeren dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis eine helle Soße entsteht.
4. Mit einem Stabmixer glatt rühren, die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

1. Die Gurken durch einen Entsafter geben, den Saft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Speisestärke mit etwas Wasser mischen und in den kochenden Gurkensaft einrühren, bis er eindickt.
3. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und über einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen.

1. Nehmen Sie einen Löffel Kichererbsenpastete und rollen Sie ihn zu einer kleinen Kugel. Den Brotsalat außen um die Pastete herum formen, sodass schöne, saubere Kugeln entstehen.
2. Wiederholen, bis die Pastete aufgebraucht ist und beiseite stellen.
3. Einen Teelöffel Mayonnaise in die Mitte jedes Tellers geben, gefolgt von einem Teelöffel Himbeersauce und einem Teelöffel Gurkensauce darüber.
4. Schlagen Sie mit dem Boden eines Glases kräftig auf die drei Soßen, die ein farbiges „Spritzer“-Design bilden.
5. Nehmen Sie das Glas heraus und legen Sie die Panzanella-Kugel in die Mitte des Spritzers. Jeder Teller wird etwas anders sein.

Tokio, Japan: Daigos Zwiebelsteak

Daigo hält zwei Michelin-Sterne. Es überrascht die Gäste mit seinem veganen kaiseki, ein traditionelles mehrgängiges Menü.

Dieses ruhige Haus verwöhnt seine Gäste mit bezaubernden Blicken auf den Garten, tadellosem Service und exquisiten Speisen.

Dieses umami-geschnürte Gericht aus seinem Repertoire wird sogar weit von Daigos Speisesaal am Fuße des majestätischen Berges Atago ein Genuss sein.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• Pflanzenöl
• Gunst
• Mirin
• Sojasauce
• Zucker
• Balsamico Essig
• Brunnenkresse

Anweisungen

1. Die Zwiebel schälen und putzen und in zwei waagerechte Stücke schneiden. 20 Minuten dämpfen.
2. Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und die Zwiebelsteaks auf einer Seite braun anbraten.
3. Drehen Sie jedes Stück und fügen Sie Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen.
4. Kurz bevor die Flüssigkeit verdampft ist, einen Schuss Balsamico-Essig dazugeben.
5. Mit Brunnenkresse darüber servieren.

Berlin, Deutschland: Spinat-Kartoffel-Knödel von Lucky Leek

Lucky Leek ist ein Michelin Bib Gourmand Restaurant, was bedeutet, dass es gehobene Küche zu einem relativ niedrigeren Preis bietet.

Mit seinem renommierten veganen Degustationsmenü und der freundlichen Atmosphäre ist es zu einem veganen Reiseziel geworden.

Sein charakteristisches Gericht sind wohl die milch- und eifreien herzhaften Teigtaschen mit einer pikanten Tomatensauce ohne Kochen, die von Chefkoch und Besitzerin Josita Hartanto entwickelt wurde.

Zutaten

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 rostrote Kartoffeln (1 1/2 Pfund)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Schalotte, gehackt
• 7 Unzen frischer Spinat, grob gehackt
• 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 1 große Beefsteaktomate, entkernt und geviertelt
• 2 Zweige Thymian, Stiele entfernt
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 3 1/2 Unzen fester Tofu, abgetropft
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Hartweizengrießmehl
• 2 Esslöffel normale Semmelbrösel
• Frisch geriebener Muskatnuss
• 1 kleine Zucchini, Julienne
• 2 Esslöffel grob gehackte, geröstete Haselnüsse

Anweisungen

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die Kartoffeln abgießen und stehen lassen, bis sie zum Anfassen abgekühlt sind.
3. Schäl die Kartoffeln. Verwenden Sie einen Kartoffelreiser oder -stampfer, um die Kartoffeln auf einem Backblech zu reiben. Dann lassen Sie sie an der Luft trocknen und vollständig abkühlen.

1. In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Schalotte hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert ist.
3. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er zusammenfällt, die gesamte Feuchtigkeit verdunstet und der Spinat anfängt, an der Pfanne zu kleben, etwa 8 Minuten.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat vollständig abkühlen lassen.

1. Tomaten, Thymianblätter und Zucker in einen Mixer geben und glatt pürieren.
2. Die Sauce in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur Verwendung mindestens 1 Stunde kalt stellen.

1. Legen Sie den Tofu in ein feines Sieb über einer großen Schüssel. Drücken Sie mit einem Gummispatel darauf

2. Die abgekühlten Kartoffeln und den Spinat zusammen mit dem Mehl, Grieß und . zum Tofu geben

Semmelbrösel. Rühren, bis es gleichmäßig vermischt ist.

3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Umrühren, um zu kombinieren.

1. Erhitzen Sie den Grill.
2. In einer 12-Zoll-ofenfesten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Die Knödel in der Pfanne anrichten und dann die Zucchini in und um die Knödel streuen.
4. Den restlichen 1 EL Olivenöl gleichmäßig über die Knödel träufeln und braten, bis die Knödel oben gebräunt und durchgewärmt sind.
5. Die Knödel aus dem Grill nehmen und mit den Haselnüssen bestreuen.
6. Servieren Sie die Knödel heiß aus der Pfanne mit der kalten Tomatensauce an der Seite.

Shanghai, China: Pfifferlinge von Fu He Hui

Fu He Hui hat einen Michelin-Stern und eine konstante Präsenz auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens.Es serviert Haute-Pflanzenküche in einer raffinierten, hochmodernen Atmosphäre.

Das Restaurant ist bekannt für seine atemberaubenden Zubereitungen einzigartiger lokaler Produkte sowie für seine Teekombinationen.

Zutaten

• 120g frische Pfifferlinge
• 120g grüner Spargel
• 20g frische Maiskörner
• 100g ballaststoffreiches Mehl
• 4g Meersalz
• 8g weißer Zucker
• 48g Wasser
• 8g Olivenöl, plus mehr zum Einweichen und Garen von Teigstangen
• 20g Gemüsebrühe, vorzugsweise aus getrockneten Shitake-Pilzen, Karotten und Kohl

Anweisungen

1. Mehl, Wasser und 2 Gramm Meersalz zu einem Teig verrühren. Rollen Sie es in lange dünne Stäbchen.
2. 10 Stunden in Öl ziehen lassen.
3. Die Teigstangen in einer Pfanne mit heißem Öl bei 270 F braten.
4. Entfernen Sie sie, wenn sie goldgelb werden, und legen Sie sie beiseite.

Für die Spargelreduktion:

1. Den Spargel auf kleiner Flamme kochen, bis er weich ist.
2. Fügen Sie den Zucker hinzu.
3. In einem Mixer verflüssigen.
4. Gießen Sie 4 Gramm Olivenöl in einen Wok, fügen Sie den flüssigen Spargel und die Maiskörner hinzu und braten Sie sie an.
5. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Salz nach Geschmack.

1. Die Champignons in 4 Gramm Olivenöl bei mittlerer Hitze eine halbe Minute anbraten.
2. Fügen Sie 2 Gramm Meersalz hinzu oder nach Geschmack.

1. Die Spargelmischung auf dem Teller verteilen.
2. Die Pfifferlinge dazugeben und mit den Teigstangen garnieren.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dieses Juwel ist das einzige vegetarische Restaurant in den USA mit einem Michelin-Stern.

Bei NIX treffen die Gäste auf zum Nachdenken anregende Speisen, die auch lecker und schön anzusehen sind. Und die warme Atmosphäre des Lokals macht das Erlebnis noch besser.

Holen Sie sich die Magie mit den komplexen Aromen dieses pergamentgebackenen Meisterwerks nach Hause.

Zutaten

• 2 Tassen gekochter Bulgurweizen
• 20 Baby-Regenbogenkarotten (gewaschen, mit Spitzen)
• 4 Esslöffel Karottenkur
• 4 Esslöffel vegane Butter
• Olivenöl
• 4 Petersilienzweige
• 20 Minzblätter
• 4 Zitronenspalten

• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Esslöffel Koriander
• 2 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Teelöffel frischer Knoblauch, gerieben

Anweisungen

1. Schneiden Sie 4 Herzformen in Pergamentpapier aus (Sie sollten ungefähr 3 Zoll um jeden Bund Karotten herum lassen).
2. Werfen Sie die gewaschenen Karotten in die Kur.
3. Geben Sie 1/2 Tasse gekochten Bulgur in die Mitte jedes Pergamentherzens.
4. Mit 5 gewürzten Regenbogenkarotten belegen.
5. Die Karotten mit einem Esslöffel veganer Butter und einem Spritzer Wasser anrichten.
6. Versiegeln Sie das Pergament, indem Sie es in zwei Hälften falten und die Ränder zusammendrücken.
7. Backen Sie bei 450 F für ungefähr 15 Minuten.
8. Pergament aufschneiden und mit Kräutern und etwas Olivenöl belegen.
9. Mit einer Zitronenscheibe servieren

Auf der ganzen Welt begeistern innovative vegetarische und vegane Restaurants. Mit diesen leckeren Rezepten verzaubern Sie Ihre Dinner-Gäste mit pflanzlichen Köstlichkeiten in Ihrem eigenen Zuhause.

Die ehemalige Akademikerin und freiberufliche Autorin und Redakteurin Jennifer Brunton lebt und arbeitet in Vermont.

Dieser Artikel dient nur zu Bildungszwecken und ist nicht als medizinische oder rechtliche Beratung oder als Hinweis auf die Verfügbarkeit oder Eignung eines Produkts oder einer Dienstleistung für Ihre besonderen Umstände gedacht.

Capital One bietet, unterstützt oder garantiert keine der oben aufgeführten Produkte, Dienstleistungen, Informationen oder Empfehlungen von Drittanbietern. Die aufgeführten Drittanbieter sind allein verantwortlich für ihre Produkte und Dienstleistungen, und alle aufgeführten Marken sind Eigentum ihrer jeweiligen Inhaber.

Capital One bietet Karteninhabern ein breites Spektrum an Finanzprodukten und -dienstleistungen, einschließlich digitaler Tools, die Karteninhabern helfen, Zeit und Geld zu sparen. Selbstbewusst sein…

5 pflanzliche Rezepte aus einigen der besten Restaurants der Welt

Die pflanzenbasierte Küche ist zum Mainstream geworden. Es ist auch gehobener geworden – was zu einem Anstieg der Kreativität führt.

Elegante vegane Gerichte haben heute einen Ehrenplatz an Spitzentischen auf der ganzen Welt.

Diese bemerkenswerten Rezepte stammen aus einigen der besten Restaurants der Welt. Sie werden mit den Originalmaßen präsentiert – einige metrisch, einige imperial. Das Ziel ist es, so nah wie möglich an der Vision jedes Kochs zu bleiben.

Servieren Sie eines dieser pflanzlichen Gerichte, wenn Sie das nächste Mal Ihre Gäste begeistern möchten.

Joias vegane Panzanella

Europas einziges mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes vegetarisches Restaurant, das Joia bringt eine lebendige, gemüseorientierte Note in die italienische High-End-Küche.

Unter der Leitung von Inhaber Pietro Leeman ist Joia seit langem ein Pionier.

Beginnen Sie jede Mahlzeit mit dieser herrlichen Variation eines klassischen Panzanella-Salats. Es ist eine ewige Präsenz auf Joias üppiger Speisekarte.

Zutaten

• 300 g altbackenes Brot, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 300 g Tomaten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Karotten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Sellerie, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Radieschen, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50g Weißweinessig
• 30g natives Olivenöl extra
• 20g Zucker
• Salz nach Bedarf

Für die mit Wasabi aromatisierte Kichererbsenpastete:

• 200g getrocknete Kichererbsen
• 300g Blumenkohlröschen
• 20g natives Olivenöl extra
• 10g Wasabipaste
• Salz nach Bedarf

Für die Mandelmayonnaise mit Safran:

• 200g Mandelmilch
• 8g Salz
• 23g Zitronen- oder Yuzusaft
• 1 Prise gemahlener Safran
• 350g kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Anweisungen

Beginnen Sie damit, die Kichererbsen am Vorabend in Wasser einzuweichen.

1. Den Ofen auf 200 F vorheizen.
2. Verteilen Sie das Brot auf einem Backblech und trocknen Sie es 1 Stunde lang im Ofen oder bis es knusprig ist.
3. Brot, Tomaten und Gemüse in eine Schüssel geben und Essig, Öl und Zucker dazugeben. Gut mischen und abschmecken. 30 Minuten stehen lassen.

1. Spülen und waschen Sie die Kichererbsen und kochen Sie sie dann 20 Minuten lang in einem Schnellkochtopf oder bis sie gar sind. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Blumenkohl hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Die Kichererbsen und den Blumenkohl in einer Küchenmaschine zu einer dickflüssigen Paste pürieren, dann das native Olivenöl extra, Salz und Wasabi hinzufügen.

Für die Mandelmayonnaise:

1. Mandelmilch, Salz, Zitronen- oder Yuzusaft und Safran in eine Schüssel geben.
2. Emulgieren Sie die Zutaten mit einem Stabmixer und fügen Sie das Öl langsam hinzu, bis Sie eine dicke und cremige Mayonnaise erhalten.
3. Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken und den Säuregehalt prüfen.

1. Kochen Sie den Zucker in einem Topf mit einem Spritzer Wasser, bis er auf einem Zuckerthermometer 250 F erreicht.
2. Fügen Sie den Essig hinzu und köcheln Sie, bis er sich auf die Hälfte seines Volumens reduziert hat.
3. Die Himbeeren dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis eine helle Soße entsteht.
4. Mit einem Stabmixer glatt rühren, die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

1. Die Gurken durch einen Entsafter geben, den Saft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Speisestärke mit etwas Wasser mischen und in den kochenden Gurkensaft einrühren, bis er eindickt.
3. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und über einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen.

1. Nehmen Sie einen Löffel Kichererbsenpastete und rollen Sie ihn zu einer kleinen Kugel. Den Brotsalat außen um die Pastete herum formen, sodass schöne, saubere Kugeln entstehen.
2. Wiederholen, bis die Pastete aufgebraucht ist und beiseite stellen.
3. Einen Teelöffel Mayonnaise in die Mitte jedes Tellers geben, gefolgt von einem Teelöffel Himbeersauce und einem Teelöffel Gurkensauce darüber.
4. Schlagen Sie mit dem Boden eines Glases kräftig auf die drei Soßen, die ein farbiges „Spritzer“-Design bilden.
5. Nehmen Sie das Glas heraus und legen Sie die Panzanella-Kugel in die Mitte des Spritzers. Jeder Teller wird etwas anders sein.

Tokio, Japan: Daigos Zwiebelsteak

Daigo hält zwei Michelin-Sterne. Es überrascht die Gäste mit seinem veganen kaiseki, ein traditionelles mehrgängiges Menü.

Dieses ruhige Haus verwöhnt seine Gäste mit bezaubernden Blicken auf den Garten, tadellosem Service und exquisiten Speisen.

Dieses umami-geschnürte Gericht aus seinem Repertoire wird sogar weit von Daigos Speisesaal am Fuße des majestätischen Berges Atago ein Genuss sein.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• Pflanzenöl
• Gunst
• Mirin
• Sojasauce
• Zucker
• Balsamico Essig
• Brunnenkresse

Anweisungen

1. Die Zwiebel schälen und putzen und in zwei waagerechte Stücke schneiden. 20 Minuten dämpfen.
2. Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und die Zwiebelsteaks auf einer Seite braun anbraten.
3. Drehen Sie jedes Stück und fügen Sie Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen.
4. Kurz bevor die Flüssigkeit verdampft ist, einen Schuss Balsamico-Essig dazugeben.
5. Mit Brunnenkresse darüber servieren.

Berlin, Deutschland: Spinat-Kartoffel-Knödel von Lucky Leek

Lucky Leek ist ein Michelin Bib Gourmand Restaurant, was bedeutet, dass es gehobene Küche zu einem relativ niedrigeren Preis bietet.

Mit seinem renommierten veganen Degustationsmenü und der freundlichen Atmosphäre ist es zu einem veganen Reiseziel geworden.

Sein charakteristisches Gericht sind wohl die milch- und eifreien herzhaften Teigtaschen mit einer pikanten Tomatensauce ohne Kochen, die von Chefkoch und Besitzerin Josita Hartanto entwickelt wurde.

Zutaten

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 rostrote Kartoffeln (1 1/2 Pfund)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Schalotte, gehackt
• 7 Unzen frischer Spinat, grob gehackt
• 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 1 große Beefsteaktomate, entkernt und geviertelt
• 2 Zweige Thymian, Stiele entfernt
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 3 1/2 Unzen fester Tofu, abgetropft
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Hartweizengrießmehl
• 2 Esslöffel normale Semmelbrösel
• Frisch geriebener Muskatnuss
• 1 kleine Zucchini, Julienne
• 2 Esslöffel grob gehackte, geröstete Haselnüsse

Anweisungen

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die Kartoffeln abgießen und stehen lassen, bis sie zum Anfassen abgekühlt sind.
3. Schäl die Kartoffeln. Verwenden Sie einen Kartoffelreiser oder -stampfer, um die Kartoffeln auf einem Backblech zu reiben. Dann lassen Sie sie an der Luft trocknen und vollständig abkühlen.

1. In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Schalotte hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert ist.
3. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er zusammenfällt, die gesamte Feuchtigkeit verdunstet und der Spinat anfängt, an der Pfanne zu kleben, etwa 8 Minuten.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat vollständig abkühlen lassen.

1. Tomaten, Thymianblätter und Zucker in einen Mixer geben und glatt pürieren.
2. Die Sauce in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur Verwendung mindestens 1 Stunde kalt stellen.

1. Legen Sie den Tofu in ein feines Sieb über einer großen Schüssel. Drücken Sie mit einem Gummispatel darauf

2. Die abgekühlten Kartoffeln und den Spinat zusammen mit dem Mehl, Grieß und . zum Tofu geben

Semmelbrösel. Rühren, bis es gleichmäßig vermischt ist.

3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Umrühren, um zu kombinieren.

1. Erhitzen Sie den Grill.
2. In einer 12-Zoll-ofenfesten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Die Knödel in der Pfanne anrichten und dann die Zucchini in und um die Knödel streuen.
4. Den restlichen 1 EL Olivenöl gleichmäßig über die Knödel träufeln und braten, bis die Knödel oben gebräunt und durchgewärmt sind.
5. Die Knödel aus dem Grill nehmen und mit den Haselnüssen bestreuen.
6. Servieren Sie die Knödel heiß aus der Pfanne mit der kalten Tomatensauce an der Seite.

Shanghai, China: Pfifferlinge von Fu He Hui

Fu He Hui hat einen Michelin-Stern und eine konstante Präsenz auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens. Es serviert Haute-Pflanzenküche in einer raffinierten, hochmodernen Atmosphäre.

Das Restaurant ist bekannt für seine atemberaubenden Zubereitungen einzigartiger lokaler Produkte sowie für seine Teekombinationen.

Zutaten

• 120g frische Pfifferlinge
• 120g grüner Spargel
• 20g frische Maiskörner
• 100g ballaststoffreiches Mehl
• 4g Meersalz
• 8g weißer Zucker
• 48g Wasser
• 8g Olivenöl, plus mehr zum Einweichen und Garen von Teigstangen
• 20g Gemüsebrühe, vorzugsweise aus getrockneten Shitake-Pilzen, Karotten und Kohl

Anweisungen

1. Mehl, Wasser und 2 Gramm Meersalz zu einem Teig verrühren. Rollen Sie es in lange dünne Stäbchen.
2. 10 Stunden in Öl ziehen lassen.
3. Die Teigstangen in einer Pfanne mit heißem Öl bei 270 F braten.
4. Entfernen Sie sie, wenn sie goldgelb werden, und legen Sie sie beiseite.

Für die Spargelreduktion:

1. Den Spargel auf kleiner Flamme kochen, bis er weich ist.
2. Fügen Sie den Zucker hinzu.
3. In einem Mixer verflüssigen.
4. Gießen Sie 4 Gramm Olivenöl in einen Wok, fügen Sie den flüssigen Spargel und die Maiskörner hinzu und braten Sie sie an.
5. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Salz nach Geschmack.

1. Die Champignons in 4 Gramm Olivenöl bei mittlerer Hitze eine halbe Minute anbraten.
2. Fügen Sie 2 Gramm Meersalz hinzu oder nach Geschmack.

1. Die Spargelmischung auf dem Teller verteilen.
2. Die Pfifferlinge dazugeben und mit den Teigstangen garnieren.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dieses Juwel ist das einzige vegetarische Restaurant in den USA mit einem Michelin-Stern.

Bei NIX treffen die Gäste auf zum Nachdenken anregende Speisen, die auch lecker und schön anzusehen sind. Und die warme Atmosphäre des Lokals macht das Erlebnis noch besser.

Holen Sie sich die Magie mit den komplexen Aromen dieses pergamentgebackenen Meisterwerks nach Hause.

Zutaten

• 2 Tassen gekochter Bulgurweizen
• 20 Baby-Regenbogenkarotten (gewaschen, mit Spitzen)
• 4 Esslöffel Karottenkur
• 4 Esslöffel vegane Butter
• Olivenöl
• 4 Petersilienzweige
• 20 Minzblätter
• 4 Zitronenspalten

• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Esslöffel Koriander
• 2 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Teelöffel frischer Knoblauch, gerieben

Anweisungen

1. Schneiden Sie 4 Herzformen in Pergamentpapier aus (Sie sollten ungefähr 3 Zoll um jeden Bund Karotten herum lassen).
2. Werfen Sie die gewaschenen Karotten in die Kur.
3. Geben Sie 1/2 Tasse gekochten Bulgur in die Mitte jedes Pergamentherzens.
4. Mit 5 gewürzten Regenbogenkarotten belegen.
5. Die Karotten mit einem Esslöffel veganer Butter und einem Spritzer Wasser anrichten.
6. Versiegeln Sie das Pergament, indem Sie es in zwei Hälften falten und die Ränder zusammendrücken.
7. Backen Sie bei 450 F für ungefähr 15 Minuten.
8. Pergament aufschneiden und mit Kräutern und etwas Olivenöl belegen.
9. Mit einer Zitronenscheibe servieren

Auf der ganzen Welt begeistern innovative vegetarische und vegane Restaurants. Mit diesen leckeren Rezepten verzaubern Sie Ihre Dinner-Gäste mit pflanzlichen Köstlichkeiten in Ihrem eigenen Zuhause.

Die ehemalige Akademikerin und freiberufliche Autorin und Redakteurin Jennifer Brunton lebt und arbeitet in Vermont.

Dieser Artikel dient nur zu Bildungszwecken und ist nicht als medizinische oder rechtliche Beratung oder als Hinweis auf die Verfügbarkeit oder Eignung eines Produkts oder einer Dienstleistung für Ihre besonderen Umstände gedacht.

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5 pflanzliche Rezepte aus einigen der besten Restaurants der Welt

Die pflanzenbasierte Küche ist zum Mainstream geworden. Es ist auch gehobener geworden – was zu einem Anstieg der Kreativität führt.

Elegante vegane Gerichte haben heute einen Ehrenplatz an Spitzentischen auf der ganzen Welt.

Diese bemerkenswerten Rezepte stammen aus einigen der besten Restaurants der Welt. Sie werden mit den Originalmaßen präsentiert – einige metrisch, einige imperial. Das Ziel ist es, so nah wie möglich an der Vision jedes Kochs zu bleiben.

Servieren Sie eines dieser pflanzlichen Gerichte, wenn Sie das nächste Mal Ihre Gäste begeistern möchten.

Joias vegane Panzanella

Europas einziges mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes vegetarisches Restaurant, das Joia bringt eine lebendige, gemüseorientierte Note in die italienische High-End-Küche.

Unter der Leitung von Inhaber Pietro Leeman ist Joia seit langem ein Pionier.

Beginnen Sie jede Mahlzeit mit dieser herrlichen Variation eines klassischen Panzanella-Salats. Es ist eine ewige Präsenz auf Joias üppiger Speisekarte.

Zutaten

• 300 g altbackenes Brot, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 300 g Tomaten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Karotten, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Sellerie, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50 g Radieschen, in 1/8-Zoll-Würfel geschnitten
• 50g Weißweinessig
• 30g natives Olivenöl extra
• 20g Zucker
• Salz nach Bedarf

Für die mit Wasabi aromatisierte Kichererbsenpastete:

• 200g getrocknete Kichererbsen
• 300g Blumenkohlröschen
• 20g natives Olivenöl extra
• 10g Wasabipaste
• Salz nach Bedarf

Für die Mandelmayonnaise mit Safran:

• 200g Mandelmilch
• 8g Salz
• 23g Zitronen- oder Yuzusaft
• 1 Prise gemahlener Safran
• 350g kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Anweisungen

Beginnen Sie damit, die Kichererbsen am Vorabend in Wasser einzuweichen.

1. Den Ofen auf 200 F vorheizen.
2. Verteilen Sie das Brot auf einem Backblech und trocknen Sie es 1 Stunde lang im Ofen oder bis es knusprig ist.
3. Brot, Tomaten und Gemüse in eine Schüssel geben und Essig, Öl und Zucker dazugeben. Gut mischen und abschmecken. 30 Minuten stehen lassen.

1. Spülen und waschen Sie die Kichererbsen und kochen Sie sie dann 20 Minuten lang in einem Schnellkochtopf oder bis sie gar sind. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Blumenkohl hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Die Kichererbsen und den Blumenkohl in einer Küchenmaschine zu einer dickflüssigen Paste pürieren, dann das native Olivenöl extra, Salz und Wasabi hinzufügen.

Für die Mandelmayonnaise:

1. Mandelmilch, Salz, Zitronen- oder Yuzusaft und Safran in eine Schüssel geben.
2. Emulgieren Sie die Zutaten mit einem Stabmixer und fügen Sie das Öl langsam hinzu, bis Sie eine dicke und cremige Mayonnaise erhalten.
3. Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken und den Säuregehalt prüfen.

1. Kochen Sie den Zucker in einem Topf mit einem Spritzer Wasser, bis er auf einem Zuckerthermometer 250 F erreicht.
2. Fügen Sie den Essig hinzu und köcheln Sie, bis er sich auf die Hälfte seines Volumens reduziert hat.
3. Die Himbeeren dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis eine helle Soße entsteht.
4. Mit einem Stabmixer glatt rühren, die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

1. Die Gurken durch einen Entsafter geben, den Saft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Speisestärke mit etwas Wasser mischen und in den kochenden Gurkensaft einrühren, bis er eindickt.
3. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und über einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen.

1. Nehmen Sie einen Löffel Kichererbsenpastete und rollen Sie ihn zu einer kleinen Kugel. Den Brotsalat außen um die Pastete herum formen, sodass schöne, saubere Kugeln entstehen.
2. Wiederholen, bis die Pastete aufgebraucht ist und beiseite stellen.
3. Einen Teelöffel Mayonnaise in die Mitte jedes Tellers geben, gefolgt von einem Teelöffel Himbeersauce und einem Teelöffel Gurkensauce darüber.
4. Schlagen Sie mit dem Boden eines Glases kräftig auf die drei Soßen, die ein farbiges „Spritzer“-Design bilden.
5. Nehmen Sie das Glas heraus und legen Sie die Panzanella-Kugel in die Mitte des Spritzers. Jeder Teller wird etwas anders sein.

Tokio, Japan: Daigos Zwiebelsteak

Daigo hält zwei Michelin-Sterne. Es überrascht die Gäste mit seinem veganen kaiseki, ein traditionelles mehrgängiges Menü.

Dieses ruhige Haus verwöhnt seine Gäste mit bezaubernden Blicken auf den Garten, tadellosem Service und exquisiten Speisen.

Dieses umami-geschnürte Gericht aus seinem Repertoire wird sogar weit von Daigos Speisesaal am Fuße des majestätischen Berges Atago ein Genuss sein.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• Pflanzenöl
• Gunst
• Mirin
• Sojasauce
• Zucker
• Balsamico Essig
• Brunnenkresse

Anweisungen

1. Die Zwiebel schälen und putzen und in zwei waagerechte Stücke schneiden. 20 Minuten dämpfen.
2. Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und die Zwiebelsteaks auf einer Seite braun anbraten.
3. Drehen Sie jedes Stück und fügen Sie Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen.
4. Kurz bevor die Flüssigkeit verdampft ist, einen Schuss Balsamico-Essig dazugeben.
5. Mit Brunnenkresse darüber servieren.

Berlin, Deutschland: Spinat-Kartoffel-Knödel von Lucky Leek

Lucky Leek ist ein Michelin Bib Gourmand Restaurant, was bedeutet, dass es gehobene Küche zu einem relativ niedrigeren Preis bietet.

Mit seinem renommierten veganen Degustationsmenü und der freundlichen Atmosphäre ist es zu einem veganen Reiseziel geworden.

Sein charakteristisches Gericht sind wohl die milch- und eifreien herzhaften Teigtaschen mit einer pikanten Tomatensauce ohne Kochen, die von Chefkoch und Besitzerin Josita Hartanto entwickelt wurde.

Zutaten

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 rostrote Kartoffeln (1 1/2 Pfund)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Schalotte, gehackt
• 7 Unzen frischer Spinat, grob gehackt
• 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 1 große Beefsteaktomate, entkernt und geviertelt
• 2 Zweige Thymian, Stiele entfernt
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 3 1/2 Unzen fester Tofu, abgetropft
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Hartweizengrießmehl
• 2 Esslöffel normale Semmelbrösel
• Frisch geriebener Muskatnuss
• 1 kleine Zucchini, Julienne
• 2 Esslöffel grob gehackte, geröstete Haselnüsse

Anweisungen

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die Kartoffeln abgießen und stehen lassen, bis sie zum Anfassen abgekühlt sind.
3. Schäl die Kartoffeln. Verwenden Sie einen Kartoffelreiser oder -stampfer, um die Kartoffeln auf einem Backblech zu reiben. Dann lassen Sie sie an der Luft trocknen und vollständig abkühlen.

1. In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Schalotte hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert ist.
3. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er zusammenfällt, die gesamte Feuchtigkeit verdunstet und der Spinat anfängt, an der Pfanne zu kleben, etwa 8 Minuten.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat vollständig abkühlen lassen.

1. Tomaten, Thymianblätter und Zucker in einen Mixer geben und glatt pürieren.
2. Die Sauce in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur Verwendung mindestens 1 Stunde kalt stellen.

1. Legen Sie den Tofu in ein feines Sieb über einer großen Schüssel. Drücken Sie mit einem Gummispatel darauf

2. Die abgekühlten Kartoffeln und den Spinat zusammen mit dem Mehl, Grieß und . zum Tofu geben

Semmelbrösel. Rühren, bis es gleichmäßig vermischt ist.

3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Umrühren, um zu kombinieren.

1. Erhitzen Sie den Grill.
2. In einer 12-Zoll-ofenfesten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Die Knödel in der Pfanne anrichten und dann die Zucchini in und um die Knödel streuen.
4. Den restlichen 1 EL Olivenöl gleichmäßig über die Knödel träufeln und braten, bis die Knödel oben gebräunt und durchgewärmt sind.
5. Die Knödel aus dem Grill nehmen und mit den Haselnüssen bestreuen.
6. Servieren Sie die Knödel heiß aus der Pfanne mit der kalten Tomatensauce an der Seite.

Shanghai, China: Pfifferlinge von Fu He Hui

Fu He Hui hat einen Michelin-Stern und eine konstante Präsenz auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens. Es serviert Haute-Pflanzenküche in einer raffinierten, hochmodernen Atmosphäre.

Das Restaurant ist bekannt für seine atemberaubenden Zubereitungen einzigartiger lokaler Produkte sowie für seine Teekombinationen.

Zutaten

• 120g frische Pfifferlinge
• 120g grüner Spargel
• 20g frische Maiskörner
• 100g ballaststoffreiches Mehl
• 4g Meersalz
• 8g weißer Zucker
• 48g Wasser
• 8g Olivenöl, plus mehr zum Einweichen und Garen von Teigstangen
• 20g Gemüsebrühe, vorzugsweise aus getrockneten Shitake-Pilzen, Karotten und Kohl

Anweisungen

1. Mehl, Wasser und 2 Gramm Meersalz zu einem Teig verrühren. Rollen Sie es in lange dünne Stäbchen.
2. 10 Stunden in Öl ziehen lassen.
3. Die Teigstangen in einer Pfanne mit heißem Öl bei 270 F braten.
4. Entfernen Sie sie, wenn sie goldgelb werden, und legen Sie sie beiseite.

Für die Spargelreduktion:

1. Den Spargel auf kleiner Flamme kochen, bis er weich ist.
2. Fügen Sie den Zucker hinzu.
3. In einem Mixer verflüssigen.
4. Gießen Sie 4 Gramm Olivenöl in einen Wok, fügen Sie den flüssigen Spargel und die Maiskörner hinzu und braten Sie sie an.
5. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Salz nach Geschmack.

1. Die Champignons in 4 Gramm Olivenöl bei mittlerer Hitze eine halbe Minute anbraten.
2. Fügen Sie 2 Gramm Meersalz hinzu oder nach Geschmack.

1. Die Spargelmischung auf dem Teller verteilen.
2. Die Pfifferlinge dazugeben und mit den Teigstangen garnieren.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dieses Juwel ist das einzige vegetarische Restaurant in den USA mit einem Michelin-Stern.

Bei NIX treffen die Gäste auf zum Nachdenken anregende Speisen, die auch lecker und schön anzusehen sind. Und die warme Atmosphäre des Lokals macht das Erlebnis noch besser.

Holen Sie sich die Magie mit den komplexen Aromen dieses pergamentgebackenen Meisterwerks nach Hause.

Zutaten

• 2 Tassen gekochter Bulgurweizen
• 20 Baby-Regenbogenkarotten (gewaschen, mit Spitzen)
• 4 Esslöffel Karottenkur
• 4 Esslöffel vegane Butter
• Olivenöl
• 4 Petersilienzweige
• 20 Minzblätter
• 4 Zitronenspalten

• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Esslöffel Koriander
• 2 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Teelöffel frischer Knoblauch, gerieben

Anweisungen

1. Schneiden Sie 4 Herzformen in Pergamentpapier aus (Sie sollten ungefähr 3 Zoll um jeden Bund Karotten herum lassen).
2. Werfen Sie die gewaschenen Karotten in die Kur.
3. Geben Sie 1/2 Tasse gekochten Bulgur in die Mitte jedes Pergamentherzens.
4. Mit 5 gewürzten Regenbogenkarotten belegen.
5. Die Karotten mit einem Esslöffel veganer Butter und einem Spritzer Wasser anrichten.
6. Versiegeln Sie das Pergament, indem Sie es in zwei Hälften falten und die Ränder zusammendrücken.
7. Backen Sie bei 450 F für ungefähr 15 Minuten.
8. Pergament aufschneiden und mit Kräutern und etwas Olivenöl belegen.
9. Mit einer Zitronenscheibe servieren

Auf der ganzen Welt begeistern innovative vegetarische und vegane Restaurants. Mit diesen leckeren Rezepten verzaubern Sie Ihre Dinner-Gäste mit pflanzlichen Köstlichkeiten in Ihrem eigenen Zuhause.

Die ehemalige Akademikerin und freiberufliche Autorin und Redakteurin Jennifer Brunton lebt und arbeitet in Vermont.

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