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Mediterraner Gemüsereis


Den Grill zu hoch vorheizen. Geben Sie den Reis in ein 25 x 35 cm großes Bratblech (oder verwenden Sie eine große runde, flache, ofenfeste Pfanne oder ein Tablett, wie ich es hier getan habe, falls Sie eines haben), gießen Sie über 650 ml kochendes Salzwasser und kochen Sie es bei mittlerer Hitze 12 Minuten lang Minuten, gelegentlich umrühren, dann die Hitze abstellen. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel schälen, dann mit der Zucchini sehr fein schneiden oder eine Mandoline verwenden (Schutz verwenden!). Die Tomaten fein in Runden schneiden.

Bombardieren Sie das Pesto nach dem Zufallsprinzip über dem Reis und legen Sie dann Ihr Gemüse auf: Decken Sie den Reis mit Zwiebelrunden ab, gehen Sie dann zu einer Schicht Zucchini über und überlappen Sie sie, gefolgt von einer Schicht Tomaten. Wiederholen Sie diesen Vorgang und bewegen Sie sich jedes Mal etwas näher an die Mitte heran, bis Sie die gesamte Oberfläche bedeckt haben (verwenden Sie das Bild, um Ihnen zu helfen - es sieht vielleicht etwas fummelig aus, ist aber ein Kinderspiel). Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Dann 25 Minuten lang oder bis es schön gratiniert ist, unter den Grill im mittleren Regal stellen. Für die Tapenade die Oliven entkernen und sehr fein hacken, dann mit je einem halben Esslöffel Essig und nativem Olivenöl extra mischen. Zum Servieren über die Basilikumblätter pflücken, über die Oliventapenade punktieren und den Mozzarella vorsichtig zerreißen.


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