Ungewöhnliche Rezepte

Grundrezept für Brot

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Grundrezept für Brot

Mit einem Hauch von Honig

Mit einem Hauch von Honig

Macht 1 Laib

Köche In 45 Minuten plus Prüfung

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 307 15%

  • Fett 1,3 g 2%

  • Sättigt 0,3 g 2%

  • Zucker 1,7 g 2%

  • Salz 0,9 g 15%

  • Protein 9,9 g 20%

  • Kohlenhydrate 68,6 g 26%

  • Faser 2,7 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 20 g frische Hefe oder 2 × 7 g Beutel Trockenhefe
  • 20 g flüssiger Honig
  • 500 g starkes Brotmehl plus extra zum Abstauben
  • 500 g feines Grießmehl plus extra zum Abstauben (wenn Sie kein Grießmehl bekommen können, reicht einfaches Mehl)

Rezept angepasst von

Penguin Anniversary Edition: Der nackte Koch

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Hefe und Honig in 325 ml lauwarmem Wasser auflösen.
  2. Machen Sie auf Ihrer größten verfügbaren sauberen Oberfläche (selbst eine große Schüssel reicht aus, wenn die Oberflächen begrenzt sind) einen Stapel Mehl, Grießmehl und 10 g Meersalz. Machen Sie mit einer Hand einen Brunnen in der Mitte. (Wenn möglich, ist es vorzuziehen, das Mehl und das Grießmehl zu erwärmen.)
  3. Gießen Sie die gesamte gelöste Hefemischung in die Mitte und machen Sie mit vier Fingern einer Hand kreisende Bewegungen von der Mitte nach außen, wobei Sie die trockenen Zutaten langsam einbringen, bis die gesamte Hefemischung aufgesaugt ist. Gießen Sie weitere 300 ml lauwarmes Wasser in die Mitte und fügen Sie nach und nach das gesamte Mehl hinzu, um einen Teig zu machen. (Bestimmte Mehle benötigen möglicherweise etwas mehr Wasser. Haben Sie also keine Angst, die Mengen anzupassen.)
  4. Kneten! Dies ist das beste Stück, nur den Teig 5 Minuten lang immer wieder rollen, schieben und falten. Dies entwickelt die Struktur des Teigs und des Glutens. Wenn einer der Teige an Ihren Händen klebt, reiben Sie ihn einfach mit etwas zusätzlichem Mehl zusammen.
  5. Mehl jetzt beide Hände und mehle leicht die Oberseite des Teigs. Machen Sie es zu einer rundlichen Form und legen Sie es auf ein Backblech. Ritzen Sie den Teig mit einem Messer ein - so kann er sich entspannen und schneller beweisen.
  6. Lassen Sie das Brot zum ersten Mal beweisen. Grundsätzlich wollen wir, dass sich die Größe verdoppelt. Sie möchten einen warmen, zugfreien Ort für den schnellsten Nachweis, zum Beispiel in der Nähe des Herdes, im Lüftungsschrank, im Tellerwärmer eines Herdes oder einfach in einem warmen Raum, und Sie können ihn mit einem sauberen feuchten Geschirrtuch abdecken . Dieser Testprozess reift den Mehlgeschmack und sollte je nach den Bedingungen ungefähr 40 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten dauern.
  7. Richtig, es ist doppelt so groß und zeitlich, es zurückzustoßen. Kneten und schlagen Sie den Teig, wobei Sie etwa eine Minute lang die gesamte Luft herausschlagen.
  8. Formen Sie den Teig in die gewünschte Form - rund, flach, gefüllt oder was auch immer - und lassen Sie ihn ein zweites Mal an einem warmen Ort prüfen, bis der Teig doppelt so groß ist. Den Backofen auf 220 ° C / Gas 7 vorheizen.
  9. Jetzt ist es Zeit, dein Brot zu kochen. Verderben Sie nach all Ihrer harten Arbeit nicht Ihre Bemühungen. Sie möchten die Luft im Laib halten, also klopfen Sie nicht daran, legen Sie sie vorsichtig in den Ofen und schlagen Sie die Tür nicht zu.
  10. 20 bis 25 Minuten backen oder bis es gekocht ist. Sie können feststellen, ob es gekocht ist, indem Sie auf den Boden klopfen (wenn es in einer Dose ist, müssen Sie es herausnehmen) - wenn es hohl klingt, ist es gekocht. Wenn dies nicht der Fall ist, legen Sie es etwas länger wieder ein.
  11. Legen Sie das Brot zum Abkühlen auf einen Rost. Du wirst dieses Brot lieben!

Tipps

Wenn Sie möchten, können Sie die Schritte 2, 3 und 4 in einem freistehenden Mixer mit dem Teighakenaufsatz ausführen.

Wenn sich das Brot bewährt, ernährt sich die Hefe in der Wärme des lauwarmen Wassers vom Honig. Theoretisch sind die drei Dinge, die alle Bakterien zum Wachsen benötigen, Wärme, Feuchtigkeit und Nahrung. Jeder Überschuss dieser drei Dinge tötet die Hefe ab (ebenso wie Salz, das das Brot würzt - ohne es ist es nicht halb so schön, aber es verlangsamt die Prüfung bis zu einem gewissen Grad).

Das Wichtigste ist, das Vertrauen beim Kochen des Brotes nicht zu verlieren. Wenn Sie nicht glauben, dass sich der Teig als ausreichend erwiesen hat, lassen Sie ihn etwas länger stehen und überprüfen Sie die Wärme oder Zugluft.



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