Die besten Rezepte

Danny Devitos Familiennudeln


Danny Devitos Familiennudeln

Strascinati con la Mollica

Strascinati con la Mollica

Serviert 4

Köche In 1 Stunde 10 Minuten plus Ruhe

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 660 33%

  • Fett 22,6 g 32%

  • Sättigt 22,6 g 113%

  • Zucker 11,1 g 12%

  • Salz 0,2 g 3%

  • Protein 18,9 g 38%

  • Kohlenhydrate 95,1 g 37%

  • Faser 6,3 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 400 g Hartweizenmehl plus extra zum Abstauben
  • 1 kg reife Tomaten
  • 6 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 2 Peperoni Cruschi (getrocknete Senise-Paprika)
  • 100 g Semmelbrösel
  • Natives Olivenöl extra

Rezept von

Jamie und Jimmys Freitagabendfest

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Legen Sie das Mehl in eine große Schüssel, machen Sie einen Brunnen in der Mitte und rühren Sie nach und nach 200 ml lauwarmes Wasser mit einer Gabel ein, bis alles gut vermischt ist. Wechseln Sie zu Ihren Händen und kneten Sie 10 Minuten lang oder bis sie biegsam und glatt, aber nicht klebrig sind (fügen Sie bei Bedarf etwas zusätzliches Mehl hinzu). Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Teilen Sie den Teig in Viertel (ca. 50 g Stücke), rollen Sie dann jedes Stück zu einer langen Schlange und schneiden Sie es in 1-Zoll-Nuggets (ca. 2½ cm). Rollen Sie jedes Stück in eine Mini-Wurst und drücken Sie dann mit drei Fingern fest nach unten und ziehen Sie den Teig zu sich hin, um drei klare Vertiefungen mit spitzen Enden zu erhalten. Legen Sie jedes Stück Nudeln auf ein mit Mehl bestäubtes Tablett.
  3. Die Tomaten in einer großen Pfanne mit kochendem Wasser 45 Sekunden lang blanchieren. Vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben, dann die Häute schälen, wegwerfen und grob hacken.
  4. 4 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden und in eine große beschichtete Pfanne mit 3 EL Olivenöl geben. Bei mittlerer Hitze kochen und duftend, aber nicht gefärbt kochen.
  5. Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie 45 Minuten lang kochen, oder bis sie reduziert und köstlich sind. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer perfekt würzen.
  6. Für das Pangrattato die getrockneten Paprikaschoten halbieren und entkernen und bei mittlerer Hitze mit 3 EL Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben. 5 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind, dann auf ein Schneidebrett legen und fein hacken.
  7. Den restlichen Knoblauch schälen und fein hacken, dann 1 bis 2 Minuten im heißen Chiliöl braten.
  8. Die Semmelbrösel dazugeben und weitere 1 bis 2 Minuten braten, bis sie goldgelb und knusprig sind. Dann die gehackten Paprikaschoten hinzufügen und umrühren.
  9. Kochen Sie die Nudeln in einer großen Pfanne mit kochendem Salzwasser 3 Minuten lang oder bis sie al dente sind. Löffeln Sie die Nudeln in die Sauce und geben Sie einen guten Spritzer Kochwasser zum Lösen und einen Spritzer natives Olivenöl extra hinzu.
  10. Die Nudeln auf Teller verteilen und jeweils mit einer großzügigen Handvoll Pangrattato belegen. Köstlich serviert mit einem Blattsalat mit hochwertigem Balsamico-Essig.


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