Neue Rezepte

Gefüllter geschmorter Tintenfisch


Die Hälfte der Kapern in eine Schüssel mit Semmelbröseln, Ei, 1 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel Wasser geben. Den Pecorino fein reiben, den Knoblauch schälen, mit der Petersilie (Stiele und alles) fein hacken und alles zusammen zerkleinern.

Die Zwiebel schälen, fein schneiden und bei mittlerer Hitze mit 2 EL Öl unter gelegentlichem Rühren in eine Auflaufform geben. Nun ein großartiger Nonna-Trick: Drücken Sie die Tomaten in eine Schüssel mit Wasser, um die Samen zu entfernen (und verhindern Sie, dass sie überall hingehen!). Die Tomaten mit der Passata in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, während Sie den Tintenfisch stopfen.

Halten Sie die Tentakel beiseite und füllen Sie jedes Tintenfischröhrchen etwas mehr als zur Hälfte mit der Semmelbröselmischung. Drücken Sie es direkt in das Röhrchen, achten Sie jedoch darauf, es nicht zu fest zu packen. Verwenden Sie zum Versiegeln einen Cocktailspieß oder Zahnstocher oder, wie Franchina von ihren Großeltern erfahren hat, Nadel und Faden. Rühre die restlichen Kapern in die Sauce und füge dann den gefüllten Tintenfisch und die Tentakeln hinzu. Bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit die Nudeln in einer Pfanne mit kochendem Salzwasser gemäß den Anweisungen in der Packung kochen. Bewegen Sie die Tintenfischstücke mit einer Zange auf ein Brett. Entfernen Sie die Stäbchen oder den Faden, schneiden Sie die Röhrchen in Scheiben, um die Füllung freizulegen, legen Sie sie dann auf eine Platte, löffeln Sie sie über eine kleine Sauce und pflücken Sie sie über dem Basilikum. Die Nudeln abtropfen lassen, einen Becher stärkehaltiges Kochwasser aufbewahren, dann mit der restlichen Sauce vermengen und bei Bedarf mit einem Schuss Kochwasser lockern. Mit einem Stück Pecorino und dem leckeren geschmorten Tintenfisch servieren.


Schau das Video: Jamies Crispy Fried Squid (Oktober 2021).