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Stracotto

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Legen Sie das Fleisch in eine ziemlich eng anliegende Auflaufform bei mittlerer Hitze mit 2 Esslöffeln Öl und drehen Sie es mit einer Zange, während Sie die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch schälen, den Sellerie und den Fenchel abschneiden und alles grob hacken, um es zuzubereiten ein soffritto - es kocht niedrig und langsam, so dass es nicht nötig ist, zu präzise zu sein. In die Pfanne rühren, Rosmarin und Salbei zusammenbinden und hinzufügen, dann mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. 20 bis 30 Minuten kochen lassen oder bis es anfängt zu karamellisieren, das Gemüse umrühren und das Fleisch gelegentlich wenden.

Drehen Sie die Hitze auf hoch, gießen Sie den Wein ein, rühren Sie das Tomatenpüree ein und lassen Sie den Wein kochen. Gießen Sie die Brühe ein, bringen Sie sie zum Kochen und legen Sie dann eine doppelte Schicht zerknittertes nasses Backpapier auf die Oberfläche. Auf niedrige Hitze reduzieren und ca. 3 Stunden kochen lassen oder bis das Fleisch schmelzend zart ist, gelegentlich wenden und begießen. Perfekt würzen.

Heben Sie das Fleisch auf ein Brett, schneiden Sie es in dünne Scheiben und löffeln Sie genug von dieser unglaublichen Sauce, um das Fleisch schön saftig zu halten. Den Rest der Sauce mit frisch gekochten Tagliatelle vermengen (bei Bedarf auf dem Kochfeld reduzieren) und zum Servieren über etwas Parmesan fein reiben. Doppelsieg.


Schau das Video: Lo Stracotto di vitello al Chianti (Dezember 2022).