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Corteccia


Corteccia

Heiße Brokkoli, Pecorino, Knoblauch und Sardellennudeln

Heiße Brokkoli, Pecorino, Knoblauch und Sardellennudeln

Serviert 4

Kocht in 1 Stunde 30 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 544 27%

  • Fett 18,8 g 27%

  • Sättigt 4,3 g 22%

  • Zucker 2,8 g 3%

  • Salz 1,3 g 22%

  • Protein 17,7 g 35%

  • Kohlenhydrate 81,3 g 31%

  • Faser 6,6 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 400 g Hartweizenmehl oder feines Grießmehl plus extra zum Bestäuben
  • 400 g sprießender Brokkoli oder Cime di Rapa
  • Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Sardellenfilets in Öl aus nachhaltigen Quellen
  • 1 Prise getrocknete rote Chiliflocken
  • 40 g Pecorino oder Parmesan plus extra zum Servieren
  • Natives Olivenöl extra
  • 1 Zitrone

Rezept von

Jamie: Kochen Sie weiter und machen Sie weiter

Von Jamie Oliver

Methode

1. Das Mehl auf eine saubere Oberfläche stapeln und in der Mitte einen Brunnen machen.
2. Fügen Sie nach und nach 200 ml warmes Wasser hinzu und bringen Sie das Mehl mit einer Gabel von außen hinein, bis es einen Teig bildet.
3. Auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche 10 Minuten lang oder bis sie glatt und geschmeidig ist, auf schnelles und langsames Kneten umschalten. Wickeln Sie ein Stück Backpapier und dann ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch ein und lassen Sie es 30 Minuten lang ruhen.
4. Um die Corteccia zu formen, brechen Sie marmorgroße Stücke vom Teig ab und rollen Sie sie in kleine, dünne Wurstformen.
5. Legen Sie nacheinander Ihre Finger auf die Oberseite, drücken Sie sie nach unten und ziehen Sie die Nudeln zurück zu sich, um sich zu kräuseln und Ihre Form zu erstellen. Streichen Sie die Nudelstücke vorsichtig von Ihren Fingern, damit Sie sie nicht zerquetschen.
6. Schneiden Sie den Brokkoli ab und halbieren Sie alle größeren Stiele der Länge nach, damit sie gleichmäßig kochen.
7. Stellen Sie eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl auf mittlere bis hohe Hitze, schälen Sie den Knoblauch, schneiden Sie ihn in Scheiben und fügen Sie ihn hinzu, gefolgt von den Sardellen und Chiliflocken.
8. Fügen Sie ein paar Minuten später den Brokkoli und eine Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzu, dann einen Spritzer Wasser, um das Braten zu unterbrechen.
9. Abdecken und 10 Minuten kochen lassen, dann den Deckel noch einige Minuten abnehmen. Die Brokkolimischung auf ein großes Brett geben und fein hacken.
10. Den Käse fein reiben, über 2 Esslöffel natives Olivenöl extra und eine Prise Zitronensaft träufeln, dann mischen, schmecken und nach Ihren Wünschen anpassen.
11. Kochen Sie die Nudeln 4 Minuten lang oder al dente in einer Pfanne mit kochendem Salzwasser.
12. Halten Sie ein wenig Kochwasser zurück, um die Sauce zu emulgieren, lassen Sie die Nudeln abtropfen, kehren Sie in die Pfanne zurück, werfen Sie das Brokkoli-Pesto hinein und probieren Sie es erneut, um das Gleichgewicht zu halten.
13. Mit nativem Olivenöl extra und einem zusätzlichen Käsereiben abschließen.

ALTERNATIVE SAUCE

1. Befolgen Sie das obige Rezept, aber fügen Sie in Schritt 7 2 fein geschnittenen Lauch (oder Sie könnten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln oder Schalotten verwenden) zu Knoblauch und Chili hinzu. Tauschen Sie dann Sardellen gegen eine Dose Thunfisch aus und fügen Sie sie hinzu, wenn der Lauch erweicht haben.
2. Verwenden Sie normalen Brokkoli und fügen Sie 1-2 fein geschnittene Köpfe hinzu. Lassen Sie alles 30 bis 40 Minuten lang leicht kochen, rühren Sie es um und fügen Sie gelegentlich Wasserspritzer hinzu.
3. Wie oben mit Käse und Zitrone abschließen und in eine rustikale Sauce pürieren.

Tipps

EINFACHE SWAPS
- Sie können normales oder starkes Weißmehl verwenden, wenn Sie dies haben.
- Wir züchten hier Brokkoli, aber Sie könnten an seiner Stelle sicherlich Spargel, Zucchini oder sogar Blumenkohl eintauschen.
- Verwenden Sie Fischkonserven. Sardellen, Thunfisch oder Makrele würden alle gut funktionieren.
- Bei Käse haben Sie jetzt die Stimmung, tauschen Sie das, was Sie hier haben, anstelle des Pecorino oder Parmesans aus, der gute alte Cheddar wird es schaffen.

TIPPS
- Wenn Sie Ihre Nudeln gleichmäßiger machen möchten, rollen Sie größere Teigstücke in lange, dünne, gleichmäßige Wurstformen, schneiden Sie sie in 2 cm lange Stücke und formen Sie sie gemäß den obigen Anweisungen.
- Lassen Sie Ihre Nudeln auf einem großen Tablett gut trocknen, bis sie hart sind - bis zu 2 Tage - und lagern Sie sie dann in einem luftdichten Glas. Geben Sie eine Prise getrockneter Reiskörner auf den Boden, um Feuchtigkeit aufzunehmen. Es sollte einige Wochen haltbar sein.



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