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Epische Lammkebabs


Epische Lammkebabs

Pommes, Fladenbrot & Sonnenscheinsalat

Pommes, Fladenbrot & Sonnenscheinsalat

Serviert 8

Kocht in 1 Stunde 30 Minuten

SchwierigkeitAnzeigen

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 877 44%

  • Fett 44,7 g 64%

  • Sättigt 19,3 g 97%

  • Zucker 11,2 g 12%

  • Salz 1,9 g 32%

  • Protein 45,4 g 91%

  • Kohlenhydrate 78,0 g 30%

  • Faser 6,7 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1,4 kg Lammschulter, Knochen heraus
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Zitronen
  • 1 gehäufter Esslöffel getrockneter Oregano, idealerweise die blühende Art
  • 100 g Feta
  • 150 g Naturjoghurt
  • ½ Teelöffel geräucherter Paprika
  • CHIPS
  • 1,6 kg Maris Piper Kartoffeln
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano, idealerweise die blühende Art
  • Olivenöl
  • FLATBREADS (macht 8)
  • 350 g selbstaufziehendes Mehl plus extra zum Abstauben
  • 350 g Naturjoghurt
  • SONNENSCHEINSALAT
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 große reife Tomate
  • 1 Gurke
  • ½ Weißkohl (400 g)
  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • Natives Olivenöl extra

Rezept angepasst von

Jamies Friday Night Feast Kochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Den Backofen auf 200ºC / 400ºF / Gas vorheizen 6.
  2. Ritzen Sie ein Kreuzmuster in das Fett des Lamms und schneiden Sie es in 2 cm dicke Scheiben.
  3. Den Knoblauch schälen und mit 1 Zitronenschale fein über das Lamm reiben, dann über den Saft drücken. Über den Oregano streuen und mit einer großen Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Das ganze Fleisch einreiben, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
  4. Für die Pommes frites die Kartoffeln schrubben und in 1,5 cm dicke Pommes frites schneiden, dann 6 bis 8 Minuten in einer Pfanne mit kochendem Salzwasser kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, 2 Minuten dampfgetrocknet lassen und dann das Sieb leicht schütteln, um die Spanränder aufzubrechen.
  5. Auf zwei Backbleche verteilen und aus großer Höhe mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano würzen. Jedes Tablett mit 2 EL Olivenöl beträufeln und zum Überziehen werfen. In einer Schicht 35 bis 40 Minuten braten oder bis sie goldgelb und knusprig sind und sich zur Hälfte drehen.
  6. Für die Fladenbrote Mehl, Joghurt und eine Prise Salz zu einem Teig vermischen. 1 Minute auf einer sauberen, mit Mehl bestäubten Oberfläche kneten, um alles zusammenzubringen, dann in 8 Kugeln rollen. Mit einem feuchten Tuch abdecken.
  7. Fädeln Sie das Lamm auf einen langen, stabilen Metallspieß, um einen epischen Kebab zu erhalten (oder teilen Sie ihn auf zwei, wenn Sie es vorziehen).
  8. Heizen Sie eine große Bratpfanne oder einen Grill zu hoch vor und kochen Sie das Lamm 15 Minuten lang oder bis es dunkel und knorrig ist und drehen Sie es regelmäßig. Auf ein großes Backblech geben und 5 Minuten im Ofen braten oder bis es gar ist, aber immer noch leicht rot wird.
  9. Für den Salat die rote Zwiebel schälen und mit Tomate, Gurke und Kohl grob reiben. Den Essig und 2 Esslöffel natives Olivenöl extra darüber träufeln, perfekt würzen und zusammen rühren.
  10. Rollen Sie die Fladenbrote auf einer sauberen, mit Mehl bestäubten Oberfläche in ½ cm dicke Runden. Reduzieren Sie die Hitze unter der Bratpfanne auf mittel und kochen Sie die Fladenbrote - in Chargen - auf jeder Seite 1 Minute lang oder bis sie verkohlt sind.
  11. Zum Servieren das Fleisch vom Kebab rasieren und über alle ruhenden Säfte träufeln (siehe Tipp unten). Den Feta auf einem Teller mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln. Den Joghurt in eine Schüssel geben und über den Paprika streuen. Die restlichen Zitronen in Keile schneiden.
  12. Servieren Sie alles in der Mitte des Tisches und lassen Sie Ihre Gäste stecken!

Tipps

Wenn Sie es vorziehen, dass Ihr Lamm rundum knusprig ist, legen Sie es nach der Rasur einige Minuten lang wieder in den Ofen oder knusprig in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze.



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