Porchetta

Gerollte Lende gefüllt mit schönen Dingen

Gerollte Lende gefüllt mit schönen Dingen

Für 16 bis 20 Personen

Kocht in 5 Stunden 30 Minuten

SchwierigkeitAnzeigen

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 725 36%

  • Fett 49,1 g 70%

  • Sättigt 16,9 g 85%

  • Zucker 11,8 g 13%

  • Salz 0,8 g 13%

  • Protein 48,1 g 96%

  • Kohlenhydrate 19,6 g 8%

  • Faser 3,2 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1 x 5 kg Schweinelende mit höherem Wohlbefinden, mit Bauch und Haut (bitten Sie Ihren Metzger, die Knochen zu entfernen und den Schmetterling das Lendenfleisch zu öffnen)
  • 4 rote Zwiebeln
  • 15 Scheiben geräucherte Pancetta mit höherem Wohlbefinden
  • Olivenöl
  • 50 g ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen
  • 400 g Hühnerleber aus Freilandhaltung, gereinigt, geschnitten
  • 1 Bund frischer Salbei (30 g)
  • 1 Bund frischer Rosmarin (30 g)
  • ½ Flasche Weißwein
  • 200 g getrocknete Aprikosenmischungen, Preiselbeeren, Rosinen, Sultaninen
  • 50 g Pinienkerne
  • 100 g Parmesan
  • 200 g abgestandene Semmelbrösel
  • 125 ml Vin Santo
  • 8 Karotten
  • 2 gehäufte Esslöffel Mehl
  • 500 ml Bio-Hühnerbrühe

Rezept angepasst von

Jamie Olivers Weihnachtskochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Holen Sie Ihr Fleisch aus dem Kühlschrank und auf Raumtemperatur, bevor Sie es kochen.
  2. Zum Füllen die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Pancetta fein schneiden und bei mittlerer Hitze mit 6 EL Öl, Butter und Fenchelsamen in eine große Pfanne geben. 5 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren, während Sie die Hühnerleber und die Kräuterblätter fein hacken.
  3. Rühren Sie die Lebern in die Pfanne, gefolgt von den Kräutern und 50 ml Wein. Die getrockneten Früchte zusammen mit den Pinienkernen grob hacken und hinzufügen. 5 Minuten kochen und rühren, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. Den Parmesan fein reiben. Toasten Sie die Semmelbrösel und mischen Sie sie mit den Händen in die kühle Füllung.
  5. Legen Sie die Schweinelende mit der Haut nach unten auf ein Brett, öffnen Sie sie und drücken Sie sie flach nach unten. Großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, übergießen und die Hälfte des Vin Santo einmassieren.
  6. Über die Füllung streuen, über den restlichen Vin Santo gießen, dann das Schweinefleisch aufrollen, darauf klopfen und die Füllung verdichten, während Sie gehen.
  7. Setzen Sie es mit der Naht darunter und binden Sie es mit der Metzgerschnur, um es zu sichern. Ritzen Sie dann die Haut mit Ihrem Messer in das Fett. Großzügig würzen und mit Öl einreiben.
  8. Wenn Sie bereit sind zu kochen, heizen Sie den Ofen auf Vollgas vor (240ºC / 475ºF / Gas 9).
  9. Die Karotten waschen und in ein großes Bratblech legen. Setzen Sie die Porchetta darauf und gießen Sie 500 ml Wasser und die restlichen 325 ml Wein hinein.
  10. 30 Minuten in den heißen Ofen stellen, dann die Temperatur auf 180 ° C / Gas 4 reduzieren und 4 bis 5 Stunden kochen lassen oder bis das Fleisch wirklich zart ist und ab und zu begießen.
  11. Nehmen Sie die Veranda auf ein Brett, um sie mindestens 30 Minuten lang auszuruhen. In der Zwischenzeit das Bratblech bei mittlerer Hitze auf das Kochfeld stellen.
  12. Das meiste Fett von der Oberfläche in ein Glas geben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, um an einem anderen Tag lecker zu kochen. Rühren Sie das Mehl in das Tablett, zerdrücken Sie die Karotten und kratzen Sie all diese knorrigen Stücke von der Basis ab.
  13. Gießen Sie die Brühe hinein und köcheln Sie, bis die Soße die Konsistenz Ihres Geschmacks hat, wobei Sie gelegentlich umrühren.
  14. Die Soße durch ein grobes Sieb passieren, die ganze Güte mit der Rückseite eines Löffels durchdrücken und dann perfekt würzen.
  15. Schnitzen Sie die schöne Veranda und servieren Sie sie nach Ihren Wünschen.

Tipps

Manchmal mag ich es, der Soße einen Löffel Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren hinzuzufügen, um sie auf die nächste Stufe zu bringen - köstlich!



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