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Gebratener Wildvogelkuchen


Gebratener Wildvogelkuchen

Unglaubliches Suet-Gebäck der alten Schule

Unglaubliches Suet-Gebäck der alten Schule

Für 12 Personen

Kocht in 5 Stunden 15 Minuten

SchwierigkeitAnzeigen

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 731 37%

  • Fett 41g 59%

  • Sättigt 17,8 g 89%

  • Zucker 5,4 g 6%

  • Salz 1 g 17%

  • Protein 37,6 g 75%

  • Kohlenhydrate 53,2 g 20%

  • Faser 3,7 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1 x 1,4 kg ganzes Freilandhuhn
  • 1 Ente
  • 1 Fasan
  • 1 Auerhahn
  • 1 Rebhuhn
  • 1 Wachtel
  • ½ Bund frischer Thymian (15 g)
  • ½ Bund frischer Rosmarin (15 g)
  • 2 frische Lorbeerblätter
  • 1 Esslöffel Wacholderbeeren
  • Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 mittlere Lauch
  • 4 Scheiben Speck mit höherem Wohlbefinden und geräuchertem Speck
  • 2 Maris Piper Kartoffeln
  • 1 Liter hochwertige Bio-Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 500 ml trockener Apfelwein
  • GEBÄCK
  • 600 g Mehl plus extra zum Abstauben
  • 150 g zerkleinerter Suet
  • 150 g ungesalzene Butter (kalt)
  • 2 große Eier aus Freilandhaltung

Rezept angepasst von

Jamies Friday Night Feast Kochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Den Backofen auf 180 ° C / Gas vorheizen 4.
  2. Legen Sie alle Vögel in ein großes Bratblech. Den Thymian und die Hälfte der Rosmarinblätter in einen Stößel und Mörser geben und mit der Bucht, Wacholderbeeren, einer Prise Meersalz und einem halben Esslöffel schwarzem Pfeffer verprügeln.
  3. Mischen Sie 6 Esslöffel Öl hinein und reiben Sie die Vögel ein. 1 Stunde rösten.
  4. In der Zwischenzeit Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und fein hacken. Den weißen Teil des Lauchs (außer dem Grün für die Zubereitung von Brühe oder Suppe) und den Speck waschen, abschneiden und fein schneiden. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
  5. 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben, den Speck hinzufügen, um das Fett zu entfernen, und den restlichen Rosmarin abziehen. Sobald sie goldbraun sind, fügen Sie die Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und den Lauch hinzu und kochen Sie sie 45 Minuten lang bei mittlerer Hitze oder bis sie weich sind. Rühren Sie sie gelegentlich um und fügen Sie die Kartoffeln zur Hälfte hinzu.
  6. Geben Sie für das Gebäck das Mehl und eine gute Prise Salz in eine Schüssel mit dem Suet, dem Würfel und fügen Sie die Butter hinzu. Reiben Sie dann mit Daumen und Zeigefinger das Fett in das Mehl, bis es wie Semmelbrösel aussieht.
  7. Schlagen Sie die Eier und rühren Sie sie mit 180 ml eiskaltem Wasser in die Schüssel. Verwenden Sie Ihre Hände, um es sanft zu einer Kugel zusammenzubringen, aber überarbeiten Sie es nicht. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  8. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Vögel aus dem Ofen. Wenn es kühl genug ist, pflücken Sie das gesamte Fleisch und werfen Sie Haut und Knochen weg. Sieben Sie die Tablettsäfte in die Brühe.
  9. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 170 ° C / Gas 3.
  10. Rühren Sie das Mehl 1 Minute lang in das Gemüse, gießen Sie dann den Apfelwein hinein und kochen Sie es 10 Minuten lang oder bis es leicht reduziert ist.
  11. Zerkleinern Sie das Fleisch und rühren Sie es in die Gemüsepfanne. Fügen Sie dann die Brühe hinzu. Gut würzen, zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen oder bis es eingedickt ist.
  12. Lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig durch ein grobes Sieb in eine Pfanne ab und entfernen Sie jegliches Fett von der Oberfläche. Abkühlen lassen.
  13. Fetten Sie den Boden einer Kuchenform (25 cm x 30 cm) mit etwas Öl ein. Zwei Drittel des Gebäcks auf einer sauberen, mit Mehl bestäubten Oberfläche mit einer Dicke von ½ cm ausrollen und damit die Kuchenform auskleiden.
  14. 300 ml der abgesiebten Soße durch das Fleisch rühren und in die Schüssel geben. Eierwaschen Sie die Ränder.
  15. Das restliche Gebäck auf ½ cm Dicke und etwas größer als die Kuchenform ausrollen, dann vorsichtig auf die Torte legen und den Überhang abschneiden. Drücken Sie die Kanten zusammen, um sie abzudichten, und machen Sie zwei kleine Einschnitte in der Mitte, damit der Dampf entweichen kann. Verwenden Sie ein beliebiges Ersatzgebäck, um den Kuchen zu dekorieren, wenn Sie möchten.
  16. Eier oben waschen, dann 1 Stunde am Boden des Ofens backen oder bis das Gebäck golden ist und der Kuchen heiß ist.
  17. Zum Servieren die restliche Soße erneut erhitzen, Fett von der Oberfläche abschöpfen und neben dem Kuchen servieren. Köstlich zu cremigem Kartoffelpüree und saisonalem Senfgrün.

Tipps

Unterstützen Sie Ihre lokalen Entenbauern - suchen Sie nach Freilandfarmen in Ihrer Nähe und helfen Sie der britischen Landwirtschaft. Freilandenten haben die Freiheit, sich im Freien zu bewegen und offenes Wasser bereitzustellen, so dass sie ihre natürlichen Instinkte des Planschens und Schwimmens zeigen können. Ein gutes Leben zu führen bedeutet im Allgemeinen, dass sie einen besseren Geschmack und eine bessere Textur haben.



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