Ungewöhnliche Rezepte

Lamm & Kichererbsen Hand Pies


Lamm & Kichererbsen Hand Pies

Kurkuma Gebäck & marokkanische Gewürze

Kurkuma Gebäck & marokkanische Gewürze

Macht 15

Kocht in 2 Stunden 30 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 345 17%

  • Fett 22g 31%

  • Sättigt 10,6 g 53%

  • Zucker 3g 3%

  • Salz 1,08 g 18%

  • Protein 12,7 g 25%

  • Kohlenhydrate 25,7 g 10%

  • Faser 3,5 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • ¼ Teelöffel gemahlener Zimt
  • ½ Teelöffel Kreuzkümmel
  • ½ Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Prise gemahlener Piment
  • ½ Teelöffel getrocknete Minze
  • ½ Teelöffel getrockneter Oregano
  • 400 g Lammhackfleisch
  • 1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark
  • 1 x 400 g Dose hochwertige Pflaumentomaten
  • 100 ml Bio-Rinderbrühe
  • 1 Prise Puderzucker
  • 4 Zweige frische Minze
  • ½ x 400 g Dose Kichererbsen
  • 50 g geröstete Pinienkerne
  • GEBÄCK
  • 225 g Mehl plus extra zum Abstauben
  • 225 g Kichererbsenmehl
  • 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • 250 g ungesalzene Butter
  • 2 Teelöffel Apfelwein oder Weißweinessig
  • 1 großes Freilandei
  • 1 Esslöffel Milch
  • 2 Teelöffel Za'tar

Rezept von

Jamie Magazine

Von Annie Rigg

Methode

  1. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und bei mittlerer Hitze weich, aber nicht gefärbt kochen. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.
  2. Alle Gewürze und getrockneten Kräuter in die Pfanne geben und weitere 30 Sekunden kochen, bis sie aromatisch sind.
  3. Fügen Sie das Lammhackfleisch hinzu und kochen Sie es bei starker Hitze, bis es überall braun ist. Fügen Sie das Tomatenpüree hinzu, kochen Sie es 1 Minute lang, geben Sie dann die Tomatenkonserven, die Brühe und den Zucker hinein und brechen Sie die Tomaten mit einem Holzlöffel auf.
  4. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Bis das Lamm zart ist, hat sich die Sauce eingedickt und fast die gesamte Flüssigkeit ist verdunstet.
  5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Minzblätter pflücken und fein hacken, dann zusammen mit den Kichererbsen und Pinienkernen hinzufügen, abschmecken und abkühlen lassen.
  6. Um das Gebäck zuzubereiten, sieben Sie beide Mehle in eine Schüssel und fügen Sie dann die Kurkuma und 3 Teelöffel Salz hinzu. Die Butter in Würfel schneiden und in das Mehl einreiben, bis es wie Semmelbrösel aussieht.
  7. Kombinieren Sie den Essig mit 180 ml Eiswasser und machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Mehlmischung. Fügen Sie drei Viertel des Essigwassers hinzu und mischen Sie es mit einem Messer, bis der Teig zusammenkommt. Fügen Sie bei Bedarf den Rest der Flüssigkeit hinzu.
  8. Den Teig sehr leicht glatt kneten, zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 20 Minuten kalt stellen.
  9. Teilen Sie das Gebäck in 15 gleichmäßige Stücke und rollen Sie jedes auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von ca. 3 mm aus. Schneiden Sie das Gebäck mit einer Untertasse oder einer kleinen Schüssel als Führung in 12 bis 13 cm große Scheiben.
  10. Legen Sie die Teigscheiben auf eine Arbeitsfläche und geben Sie zu jeder Pastete einen gehäuften Esslöffel der Lammmischung. Die Ränder mit Wasser bestreichen und das Gebäck zu sauberen Halbkreisen falten. Drücken Sie die Kanten zusammen und crimpen Sie zwischen Ihren Fingern.
  11. Ordnen Sie die Kuchen auf einem Backblech. Das Ei mit der Milch schlagen, dann darüber streichen und 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  12. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. 4. Die Pasteten mit mehr Eiwäsche bestreichen, mit dem Za'tar bestreuen und im mittleren Regal des Ofens 20 bis 25 Minuten backen oder bis das Gebäck gekocht ist und die Füllung fertig ist heiß durch.


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