Ungewöhnliche Rezepte

Sloe Gin Gravlax


Sloe Gin Gravlax

Mit Brombeere, Dill & Estragon

Mit Brombeere, Dill & Estragon

Serviert 8-10

Kocht in 40 Minuten plus Aushärtung

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 184 9%

  • Fett 11g 16%

  • Sättigt 1,9 g 10%

  • Zucker 0,6 g 1%

  • Protein 20,2 g 40%

  • Kohlenhydrate 0,6 g 0%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 800 g Lachsseite, geschuppt und ohne Knochen (bitten Sie Ihren Fischhändler, dies für Sie zu tun), aus nachhaltigen Quellen
  • BLACKBERRY CURE
  • 2 Clementinen
  • 2 Wacholderbeeren
  • 2 Körbchen Brombeeren
  • 2 Esslöffel Steinsalz
  • 5 Esslöffel Demerara-Zucker
  • 50 ml Sloe Gin
  • KRÄUTERKUR
  • ½ Bund frischer Dill
  • ½ Bund frischer Estragon
  • 50 ml Sloe Gin

Rezept von

Jamie Magazine

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Für die Brombeerkur die Clementinen pikieren und die Wacholderbeeren schlagen, dann zusammen mit den Brombeeren und dem Blitz zu einer ziemlich glatten Paste in eine Küchenmaschine geben.
  2. Mit Steinsalz, Zucker und Sloe Gin in eine Schüssel geben und gut mischen.
  3. Legen Sie die Seite des Lachses mit der Haut nach unten auf ein großes Backblech und gießen Sie ihn langsam mit einem Löffel über die Brombeerkur, um ihn gleichmäßig über das Lachsfleisch zu verteilen.
  4. Wickeln Sie den Lachs in eine doppelte Schicht Backpapier, wickeln Sie ihn dann fest mit Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Überprüfen Sie es am nächsten Tag, löffeln Sie alle Heilmittel, die wieder über den Lachs gerutscht sind, wickeln Sie es erneut ein und stellen Sie es für eine weitere Nacht wieder in den Kühlschrank.
  5. Nehmen Sie den Lachs am dritten Tag aus dem Kühlschrank und wickeln Sie ihn vorsichtig aus, damit Sie die Kur abspülen können.
  6. Drücken Sie die Brombeerkur mit einem Löffel vorsichtig vom Fisch und spülen Sie die restliche Kur vorsichtig mit etwa 100 ml kaltem Wasser ab, wobei Sie jeweils einen Spritzer über Ihren Lachs gießen. Legen Sie den Lachs beiseite und spülen Sie das Tablett unter dem Wasserhahn aus.
  7. Für die Kräuterheilung Dill und Estragon pflücken und fein hacken, dann mit dem Sloe Gin in einer Schüssel mischen.
  8. Legen Sie den Lachs mit der Haut nach unten wieder auf das saubere Tablett und packen Sie das Kräuterheilmittel mit den Händen auf den Fisch. Stellen Sie sicher, dass Sie das gesamte Fleisch bedecken - Sie möchten nicht, dass Luft dorthin gelangt.
  9. Wickeln Sie es erneut mit einer doppelten Schicht Backpapier und einer dichten Schicht Frischhaltefolie ein. Stellen Sie den Lachs über Nacht wieder in den Kühlschrank.
  10. Am nächsten Tag ist Ihr Lachs perfekt geheilt und essfertig. Sie müssen die zweite Kur nicht abspülen - schneiden Sie den Lachs einfach so fein wie möglich in einem Winkel, damit Sie dünne Gravlaxscheiben erhalten, die rosa gefärbt und mit Kräutern belegt sind.
  11. Köstlich serviert mit Scheiben Butter-Sauerteig, knusprigen Crackern, Gurkenscheiben, Sauerrahm und einigen Zitronenschnitzen zum Auspressen.


Schau das Video: How To Make Sloe Gin. Foraging for sloes u0026 a delicious recipe (September 2021).