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Rezept für vegane Mini-Cheesecakes


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Dieses Rezept für vegane Mini-Cheesecakes verwendet Walnüsse, getrocknete Aprikosen und Preiselbeeren für die Basis und Kokoscreme, Vanille und Stevia für die Füllung. Im Kühlschrank halten sie sich eine ganze Woche wunderbar.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 12

  • Base
  • 30g gehackte getrocknete Aprikosen
  • 30g getrocknete Preiselbeeren
  • 100g gehackte Walnüsse
  • 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen
  • 2 1/2 Esslöffel heißes Wasser
  • Füllung
  • 120ml Kokoscreme
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 3/4 Zitrone, geschält
  • 3/4 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 3/4 Teelöffel Steviapulver

MethodeVorbereitung:45min ›Extra Zeit:12h20min Einfrieren › Bereit in:13h5min

  1. Aprikosen in einer kleinen Schüssel mit Wasser 10 Minuten einweichen; sofort abtropfen lassen. Preiselbeeren in einer anderen kleinen Schüssel 20 Minuten einweichen; sofort abtropfen lassen. Aprikosen und Preiselbeeren in einer Küchenmaschine mischen und 25 Sekunden pürieren. In eine Schüssel umfüllen.
  2. 75 g Walnüsse in die Küchenmaschine geben und pürieren. Geben Sie das Obst in die Küchenmaschine zurück und verarbeiten Sie es, bis sich eine Kugel bildet. Fügen Sie die restlichen 25 g Walnüsse hinzu und verarbeiten Sie, bis die Walnüsse in kleine, aber noch sichtbare Stücke gebrochen sind, etwa 20 Sekunden mehr. Mischung in eine Schüssel geben.
  3. Kombinieren Sie gemahlene Leinsamen und heißes Wasser in einer kleinen Schüssel; 5 Minuten einweichen lassen.
  4. Kombinieren Sie Leinsamenmischung, Kokoscreme, Wasser, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Stevia in einem Mixer. Verarbeitung bis sehr glatt. Fügen Sie zusätzlich 1 Esslöffel Kokoscreme hinzu, wenn die Mischung nicht glatt ist.
  5. 12 Mini-Muffinformen aus Silikon leicht einsprühen oder einfetten und auf ein Backblech legen. Schneiden Sie ein 8 cm großes Stück Backpapier aus. Etwa einen Esslöffel der Basismischung in jede Form geben und den Boden mit dem Pergamentquadrat gleichmäßig nach unten drücken. Wiederholen Sie mit den restlichen Formen und der Grundmischung. Die Füllung in die Formen bis knapp unter den oberen Rand füllen.
  6. Klopfen Sie ein Backblech mit gefüllten Formen auf die Arbeitsplatte, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 12 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
  7. Die Formen aus dem Gefrierschrank nehmen und die Käsekuchen sofort auf einen mit Pergament ausgelegten Teller stürzen. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten auftauen lassen.

Spitze:

Verwenden Sie nur Silikon-Miniförmchen, da sich die Mini-Cheesecakes sonst nicht lösen lassen.

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Normalerweise besteht der Hauptunterschied zwischen gebackenem und gekühltem Käsekuchen darin, dass ein gekühlter Käsekuchen keine Eier enthält. Stattdessen werden sie “gesetzt”, indem sie im Kühlschrank gekühlt werden. Das Ergebnis sind zwei völlig unterschiedliche Texturen. Ein gekühlter Käsekuchen ist viel cremiger und weicher. Während ein gebackener Käsekuchen etwas fester und samtiger in der Textur ist.

Einen gekühlten Käsekuchen vegan zu machen ist unglaublich einfach, da du pflanzliche Ersatzstoffe für alle wichtigen Zutaten bekommen kannst. Einen gebackenen Käsekuchen vegan zuzubereiten ist etwas kniffliger.

Die gute Nachricht ist, dass kein Ei-Ersatz erforderlich ist! Sie benötigen jedoch einige eingeweichte Cashewnüsse, Kokoscreme, Maisstärke und veganen Frischkäse (zusammen mit Zutaten wie Ahornsirup, Vanille und anderen Aromen, die Sie verwenden möchten).

Die eingeweichten Cashewkerne werden mit den anderen Zutaten zu einer dickflüssigen, cremigen Konsistenz vermengt. Es ist die Maisstärke, die hilft, die dicke Sahnemischung in etwas zu verwandeln, das beim Backen fest wird.

Einer der Hauptunterschiede zwischen vegan gebackenen Käsekuchen und normal gebackenen Käsekuchen, wenn Sie kein Wasserbad verwenden müssen. Rezepte für gebackene Käsekuchen mit Ei schlagen oft vor, Wasser um die Außenseite der Form zu gießen, damit der Käsekuchen langsam und gleichmäßig gart. Dies ist bei einem eifreien Rezept viel weniger entscheidend.


Rezept für vegane Mini-Cheesecakes - Rezepte

Backtipp – Dieses Rezept muss 24 Stunden im Voraus zubereitet werden
Ergibt 12 Mini-Käsekuchen

Cashewkerne in eine große Schüssel geben und Wasser hinzufügen, bis die Cashewkerne vollständig untergetaucht sind, abdecken und über Nacht kühl stellen.

Um die Kruste zuzubereiten, geben Sie alle Krustenzutaten in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie mindestens 60 Sekunden lang oder bis die Mischung klebrig genug ist, um zusammenzuhalten, wenn Sie sie zwischen Ihren Fingern drücken. Die Krustenmischung gleichmäßig in eine Silikon-Muffinform mit 12 Tassen verteilen. Drücken Sie mit den Fingern oder dem Boden eines Glases nach unten, um es zu glätten.

Für die Füllung Cashewkerne abgießen, abspülen und abtropfen lassen, dann die restlichen Zutaten für die Füllung in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Auf jede Kruste die gleiche Menge Käsekuchenfüllung geben und gleichmäßig verteilen. Klopfen Sie mehrmals mit der Pfanne auf die Arbeitsfläche, damit sich die Schichten absetzen. Mit ganzen, geschnittenen oder gewürfelten Pflaumen belegen.

Für mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) in den Gefrierschrank stellen. Aus den Muffinförmchen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.


Tipps für die Zubereitung von veganen Mini-Keksen und Cream Cheesecakes

  • Beginnen Sie mit der Kruste und gehen Sie dann zur Füllung über. Zuerst mischst du die Mandeln, das Kakaopulver und die Datteln in der Küchenmaschine und drückst die leicht krümelige, klebrige Mischung in eine ausgekleidete Cupcake-Pfanne. Vergessen Sie nicht, etwas für die Kekskrume beiseite zu legen, bevor Sie mit der Füllung fortfahren!
  • Verwenden Sie Silikon-Liner zum einfachen Entfernen. Ich benutze diese Silikon-Liner und empfehle dringend etwas Ähnliches (oder das Auskleiden mit Pergamentpapier), da es das spätere Entfernen super einfach macht.
  • Mindestens 2 Stunden einfrieren. Direkt nachdem du sie geschichtet hast, müssen die Käsekuchen mindestens 2 Stunden gefrieren (länger ist auch großartig). Dies hilft ihnen beim Einrichten.
  • Je nach gewünschter Textur im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Nehmen Sie sie nach den ersten 2 Stunden des Einfrierens etwa 15 Minuten heraus, um sie vor dem Essen bei Raumtemperatur aufzutauen. Von dort können Sie sie je nach gewünschter Textur im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Ich bevorzuge meine ziemlich weich, deshalb mag ich den Kühlschrank, mein Mann liebt sie fester, also behalten wir ein paar für ihn im Gefrierschrank.

Diese veganen Mini-Kekse und Frischkäsekuchen waren der absolut beste dekadente, besondere Geburtstagsgenuss. Die zähe, schokoladige Kruste mit dem super cremigen, reichhaltigen Käsekuchen ist die beste Kombination, und die Schokoladenkrume oben hilft wirklich bei der Keks- und Sahne-Atmosphäre.

Ich kann es schon kaum erwarten, nächstes Jahr Geburtstag zu haben, nur um wieder eines dieser Juwelen zu haben.


Vegane Mini-Schokoladen-Käsekuchen

Diese veganen Mini-Schokoladen-Käsekuchen-Häppchen sind wie der Himmel in einem Dessert. Gluten- und milchfrei zu sein bedeutet, dass Sie sich größtenteils von all Ihren Lieblingsdesserts verabschieden müssen. Noch schwieriger ist es, wenn Sie als einziger auf einer Party das Dessert nicht essen können, besonders wenn Sie eine Naschkatze wie meine haben. Dann bring einfach dein eigenes mit und genieße das Dessert mit allen anderen (nicht nur der veganen, glutenfreien & milchfreien Crew)! Das heißt, wenn Sie der Versuchung widerstehen können, sie alle vorher zu essen. Diese waren immer ein großer Hit für mich auf Partys. Sie sind schick, dekadent, und wenn Sie ein bisschen schüchtern sind wie ich, sind sie auch ein großartiger Gesprächsstarter.

Sie sind nicht schwer zuzubereiten, aber es braucht vielleicht ein wenig Übung und etwas Geduld, um den perfekten kleinen Softeis-Swirl zu bekommen. Selbst mit all dem Know-how beim Eingießen von Softeis, das ich im Laufe eines Sommers als Teenager entwickelt habe, musste ich immer noch auf einem Teller üben, bevor ich es richtig auf die Graham-Krusten brachte. Aber mit ein paar Übungsläufen sollte es gut gehen.


Was tust du:

  1. Für die Kruste den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Alle Zutaten für die Kruste in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Krustenteig in drei 4-Zoll-Springform-Pfannen teilen und andrücken, bis er am Boden der Pfannen ¼-Zoll dick ist.
  2. In den Ofen schieben und 7 Minuten backen, oder bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
  3. Für die Füllung Cashewkerne in eine Küchenmaschine geben. Alle restlichen Zutaten für die Füllung hinzufügen und glatt rühren.
  4. Gießen Sie die Füllung über den Boden und lassen Sie oben ¼ Zoll. In den Ofen geben und 30 Minuten backen oder bis sich die Ränder lösen und die Oberseite goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  5. Für den Kalamansi-Sirup in einer kleinen Schüssel Agave und Kalamansi-Saft verquirlen. Die abgekühlten Käsekuchen mit Kalamansi-Sirup bestreichen und servieren.

Bildnachweis: Maureen Eppler

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Veganer Schokoladen-Cheesecake: ein gesunder Genuss

Dieses Dessert sieht und schmeckt nachsichtig, aber es ist mehr als gesund. Die Walnüsse strotzen nur so vor Omega-3-Fettsäuren, die für die Gesundheit von Gehirn und Herz so wichtig sind. Die Cashewkerne sind vollgepackt mit einer Fülle von Mineralien wie Magnesium, Kupfer und Eisen, um nur einige zu nennen. Und obwohl Datteln und Ahornsirup etwas Zucker enthalten, sind Datteln voller Kalium, während Ahornsirup eigentlich eine gute Magnesiumquelle ist! Ich könnte weitermachen, aber lassen Sie mich nur sagen, dass diese veganen Schokoladen-Käsekuchen ein rockiges Nährwertprofil haben.

Außerdem habe ich rohe vegane Desserts immer als unglaublich sättigend empfunden, da sie viele gesunde Fette enthalten. Dieses Dessert ist es zwar nicht technisch roh (Ahornsirup wird erhitzt) steckt voller gesunder Nüsse, die den Blutzucker sättigen und stabilisieren. Diese gesunden Fette helfen auch, die Freisetzung von Zucker in den Blutkreislauf zu verlangsamen. In Verbindung mit den natürlich vorkommenden Ballaststoffen in Nüssen und Datteln werden Sie keinen Blutzuckeranstieg erleben, wie Sie es beispielsweise bei einem Stück Schokoladenkuchen tun würden. (Ich habe nichts gegen Schokoladenkuchen, aber Sie werden sich nach einem dieser Käsekuchen viel besser fühlen als nach einem Schokoladenkuchen.)


18 vegane Käsekuchen-Rezepte, die einfacher sind, als sie aussehen

Kaufen Sie Cashewnüsse ein und sie sind die geheime Zutat in den meisten dieser cremigen Gerichte.

Diese herrlichen Käsekuchen-Rezepte sind die perfekte Ergänzung für jeden Desserttisch, egal ob Sie nicht genug Schokolade bekommen oder sich alles um Früchte dreht. Aber bevor Sie zum Dessert kommen, finden Sie besser ein gutes veganes Abendessenrezept!

Bevor Sie loslegen, sollten Sie sich mit diesen veganen Backutensilien eindecken. Manche klingen vielleicht etwas verrückt, aber in vielen veganen Käsekuchen-Rezepten wirst du sie immer wieder entdecken:


Vegane Mini-Heidelbeer-Käsekuchen ohne Backen

Ein super einfaches Dessert, das perfekt portioniert ist. Es macht jeden glücklich, vegan oder nicht.

  • Autor: Kristine
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 0 Minuten
  • Gesamtzeit: 30 Minuten
  • Ertrag: 11 Mini-Käsekuchen 1 x
  • Kategorie: Nachtisch

Zutaten

  • 1 1/2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
  • 1/3 Tasse Zucker
  • 6 Esslöffel geschmolzene ungesalzene vegane Buttersticks
  • 8 Unzen Daiya Plain Cream Cheeze Style Spread, erweicht
  • 2 7,4 Unzen Dosen gesüßte Kondens-Kokosmilch
  • 1/3 Tasse Zitronensaft (etwa 1 große Zitrone)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 21-Unzen-Dose Blaubeerkuchen Füllung und Belag

Anweisungen

  1. Für die Graham-Cracker-Kruste: Graham-Cracker-Krümel, Zucker und geschmolzene Butterstangen mit einer Gabel vermischen, bis alle Krümel feucht sind. Beiseite legen.
  2. Für die Käsekuchenfüllung: Frischkäse mit einem Standmixer oder Elektromixer ca. 2 Minuten glatt und flaumig schlagen. (Ich habe dafür erfolgreich den Paddel- oder Schneebesenaufsatz verwendet. Beide funktionieren hervorragend.) Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mindestens einmal ab.
  3. Gezuckerte Kondensmilch hinzufügen und etwa 30 Sekunden glatt rühren.
  4. Zitronensaft und Vanille dazugeben und etwa 30 Sekunden glatt rühren.
  5. Füllen Sie Gläser mit abwechselnden Schichten von Graham-Cracker-Kruste, Käsekuchen-Füllung und Blaubeerkuchen-Füllung / -Belag. Das Paspeln gibt Ihnen ein saubereres Aussehen, aber das Einlöffeln geht etwas schneller.
  6. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Anmerkungen

Tipps für die Herstellung dieser Mini. Ich habe Weck 760 Mini Mould Jars verwendet. Sie sind 5,4 Unzen oder 160 ml. Es dauert eine Weile, bis die Zutaten in diesen kleinen Gläsern geschichtet sind, damit sie hübsch und konsistent aussehen. Für die Käsekuchen-Füllung und das Blaubeer-Topping habe ich einen Spritzbeutel verwendet. Wenn Sie es eilig haben, funktionieren sie auch hervorragend in einer Muffinform. Ich sprühe es zuerst mit Antihaftspray ein und mache jeweils 1 Schicht Kruste und Käsekuchenfüllung. Dadurch werden die Muffinförmchen bis zum Rand gefüllt. Dann, wenn ich sie serviere, füge ich das Blaubeer-Topping hinzu. Sie sind weich, werden also nicht so fest wie ein normaler Käsekuchen. Sie können auch alle kleinen Mason- oder Ball-Gläser verwenden. Natürlich beeinflusst die Größe des von Ihnen gewählten Behälters die Nährwertangaben pro Portion.

Die Kruste macht insgesamt 2 Tassen, die Käsekuchenfüllung macht 2 1/2 Tassen und die Dose Blaubeer-Topping ist ungefähr 2 Tassen, wenn Sie damit herausfinden können, welche Ihrer eigenen Mini-Behälter Sie verwenden sollen.

Ernährung

  • Serviergröße: 1 Mini-Käsekuchen
  • Kalorien: 430
  • Zucker: 35 g
  • Natrium: 260 mg
  • Fett: 24 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 15 g
  • Transfette: 0 g
  • Kohlenhydrate: 49 g
  • Faser: 1 g
  • Protein: 5 g
  • Cholesterin: 0 mg

Schlüsselwörter: vegan, Heidelbeer-Cheesecake, veganer Frischkäse, No-Bake-Cheesecake, Mini-Cheesecake

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Zutatenhinweise:

  • Graham-Cracker: Einige Marken sind vegan und einige Marken nicht, oft weil sie Honig enthalten. Überprüfen Sie daher unbedingt die Etiketten. Hier ist eine kurze Liste, die Sie bei der Navigation durch die vielen Kartons mit Graham-Produkten im Lebensmittelgeschäft führt.
  • Vegane Buttersticks: Ich habe beim Ausprobieren dieses Rezepts eine neuere Marke namens Flora ausprobiert, aber mein Favorit sind normalerweise die veganen Buttersticks von Earth Balance.
  • Veganer Frischkäse: Wie ich oben erwähnt habe, gibt es mehrere Marken zur Auswahl. Sie sind alle ein bisschen anders und jeder scheint sich besser für verschiedene Verwendungen wie herzhafte Gerichte oder süße Dips zu eignen. Ich probierte zwei Marken nebeneinander (Tofutti und Daiya) und hatte das Gefühl, dass der Daiya dem normalen Frischkäse am nächsten kam, mit etwas Süße. Es schien also perfekt zu hier zu passen.
  • Gezuckerte Kondens-Kokosmilch: Das einzige, was ich in meiner Nähe gefunden habe, ist Let’s Do Organic, aber online sehe ich dort auch Nature’s Charm und A Taste of Thai. Wenn Sie keines davon in Ihrem Wald finden können, gibt es online viele Rezepte zum Selbermachen.
  • Heidelbeerkuchen Füllung/Topping: Ich habe Duncan Hines Comstock Blueberry Pie Filling and Topping verwendet. Es ist irgendwie versehentlich vegan mit dieser Zutatenliste: Blaubeeren, Wasser, Zucker, modifizierte Lebensmittelstärke, Zitronensäure.

Lassen Sie uns über die Nährwertangaben sprechen, insbesondere über gesättigte Fettsäuren. In diesem Rezept ist viel Kokos enthalten. Neben der Kokosmilch selbst wird der vegane Frischkäse aus Kokosöl und Kokoscreme hergestellt. Und der Hauptbestandteil der veganen Butter von Flora ist Palmkernöl.

Kokosnuss und Palme sind zwei Lebensmittel im Pflanzenreich, die mit tierischen Lebensmitteln (wie Rindfleisch, Käse und Butter) wegen ihres Gehalts an gesättigten Fettsäuren konkurrieren können. Gesättigtes Fett ist ein festes Fett und wir warnen die Menschen im Allgemeinen, ihre Aufnahme für eine optimale Gesundheit zu minimieren. Es ist möglich, dass wir mit mehr Forschung herausfinden, dass der Körper auf gesättigte Fettsäuren von Pflanzen anders reagiert als auf gesättigte Fette von Tieren, aber wir sind noch nicht am Ziel.

Dieses Rezept ist zwar vegan und milchfrei, aber keineswegs fettarm, kalorienarm oder arm an gesättigten Fettsäuren. Als Referenz ist das Ziel für die meisten Menschen, gesättigtes Fett unter 22 Gramm pro Tag zu halten, und eine Portion dieses Käsekuchens hat 15 Gramm. Es kann also passen, sollte es aber sein ein besonderes Genuss-Essen anstelle eines alltäglichen Essens.

Diese letzte Aussage gibt mir das Gefühl, dass ich etwas erklären muss. Warum teile ich solche Rezepte auf einem Ernährungsblog?

Ich habe nicht viele Dessertrezepte auf meiner Seite. Als Diätassistentin finde ich dekadente, zuckerhaltige Rezepte überall. Niemand braucht meine Hilfe, um sie zu finden. Aber gesunde Sachen, die gut schmecken, sind etwas schwieriger und viele von uns sind nicht mit dem Wissen aufgewachsen, wie man pflanzliche Rezepte kocht. Es macht mir also Spaß, Menschen mit diesen zu helfen, und fast alle meine Rezepte fallen in die Kategorie gesund und gut für Sie. Aber auch Veganer und Gesundheitsbewusste essen Desserts. Und das tue ich auf jeden Fall. Also beschloss ich, die Ergebnisse meiner Herausforderung “kann ich dieses Familienrezept veganisieren” und die Freude, die damit verbunden war, zu teilen. (Ich nenne diesen Absatz meinen Haftungsausschluss für Diätassistenten. Was denkst du?)

Wenn Ihr Mund also einen perfekt portionierten, cremigen, krümeligen, süßen, würzigen, milchfreien Spezialgenuss braucht, ist dieser Diätassistent für Desserts genau das Richtige für Sie.

Dies ist kein gesponserter Beitrag. Ich habe alle Zutaten selbst gekauft und sie glücklich zu süßer cremiger Güte geschlagen und in entzückende Gläser geschichtet.


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