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Frosted Flakes und Cocoa Puffs haben nichts an diesem Müsli
Dominique Ansels Christmas Morning Cereal ist jetzt in seiner Bäckerei in SoHo für 15 US-Dollar erhältlich.
Müsli hat gerade ein revolutionäres Upgrade erhalten, mit freundlicher Genehmigung des berühmten Konditors Dominique Ansel.
Der Cronut-Mastermind hat ein Christmas Morning Cereal kreiert, das jetzt in seiner Bäckerei erhältlich ist.
Dies ist perfekt für alle, die einen süßen Zahn und eine Schwäche für Frühstückscerealien haben. Das Gebräu umfasst Puffreis-Cluster, die mit Valrhona Caramelia-Schokolade (eine karamellisierte Milchschokolade, die wie Dulce de Leche schmeckt) überzogen sind; Mini-Me Baiser-Küsse (eines der ersten Signature-Produkte von Ansel mit geräuchertem Zimtgeschmack); und gewürzten Haselnüssen in einem Zuckerkrokant. Kein Wunder, dass es Weihnachtsmorgen heißt.
Das Weihnachtsspecial ist der erste Ausflug des Konditors in den Getreidemarkt und ist jetzt für 15 US-Dollar in Ansels Bäckerei SoHo erhältlich. Es ist noch nicht bekannt, wie lange es verfügbar sein wird oder ob es in der nächsten Weihnachtszeit zurückkehren wird, aber wir können nur auf eine Zusammenarbeit mit Momofuku Milk Bar Müslimilch hoffen.
Dominique Ansel Bäckerei
Viele von Ihnen kennen Dominique Ansel vielleicht als den Mann hinter dem Cronut-Wahn. Er war jedoch schon vorher ein recht bekannter Konditor und hat viele andere herrliche Süßigkeiten kreiert und treibt immer wieder neue Kreationen (wie sein neues magisches Souffle) an die Grenzen.
Wir haben lange überlegt, ob wir auf einen Cronut anstehen sollen oder nicht. Einerseits müssten wir vor 6 Uhr anstehen, um einen Platz zu garantieren und dann warten, bis sie um 8 Uhr öffnen. Sobald sie geöffnet haben, lassen sie nur wenige Leute gleichzeitig herein, da es sich um eine kleine Bäckerei handelt. Es gibt also noch mehr Wartezeiten, es sei denn, Sie stehen vor der Schlange.
Auf der anderen Seite waren wir in NYC und so nah. So viel näher als in San Diego.
Am Ende haben wir entschieden, dass sich das Warten nicht gelohnt hat. Aber wir haben der Bäckerei einen Besuch abgestattet und einige andere tolle Gebäcke bekommen, darunter das Kouign Amann, ein weiteres Gebäck, für das Chefkoch Ansel berühmt ist.
Die Bäckerei hatte Dutzende von köstlich aussehenden Kuchen sowie frisches Gebäck. Ich hätte bessere Fotos machen sollen, aber ich war zu beschäftigt damit, mich zu entscheiden, was ich wollte.
Kouign Amann (ausgesprochen kwee nwa-man), die beim Bäcker kurz “DKA” heißt, ist ein bretonischer Kuchen aus flockigem Croissant-ähnlichem Teig mit einer knusprigen, karamellisierten Kruste. Dieses bescheidene Gebäck sieht ziemlich gewöhnlich aus, aber der Geschmack ist alles andere als.
Ich habe zuvor die Version von Thomas Keller probiert, die in den Bouchon-Bäckereien verkauft wird. Die Version von Thomas Keller hat mir zwar gut gefallen, aber ich fand sie auch fast zu reichhaltig und zu ölig für mich.
Ich musste dieses Foto schnell machen, da wir es an unserem letzten Tag bekamen und ein Flugzeug zu erwischen hatten!
Die DKA ist überhaupt nicht ölig. Es ist zart, flockig und schmeckt unglaublich leicht, wenn man bedenkt, wie viel Butter darin verwendet wird. Die Außenseite hat eine köstlich knusprige und karamellisierte Kruste. Beim Einbeißen fühlt es sich an, als würde man in einen Blätterteig beißen, jedoch mit croissantartigen Schichten. Ich konnte nicht darüber hinwegkommen, wie leicht und luftig das schmeckte. Nachdem ich einen Bissen genommen hatte, konnte ich definitiv verstehen, warum Chefkoch Ansel sogar der König von Kouign Amann genannt wurde und ich begann meine Entscheidung zu bereuen, mich nicht für das Cronut anzustellen.
Cannelé
Ich habe keine der Canneles, die ich probiert habe, wirklich genossen, bis ich eine hier hatte. Ich kenne einige Leute, die davon besessen sind, und jetzt kann ich endlich verstehen, warum. Eine Cannele hat eine dicke karamellisierte Kruste mit einem zarten Vanillepudding in der Mitte. Obwohl jede Version, die ich probiert habe, dieser allgemeinen Beschreibung entspricht, fehlte immer etwas. Ich kann es immer noch nicht ganz artikulieren, aber als ich in die Version von Chefkoch Ansel biss, war dies einfach so ein süchtig machendes Dessert. Die karamellisierte Kruste gab dem Kuchen eine zähe Textur und die innere Vanillesoße war einfach so zart. Andere Versionen, die ich oft hatte, die Kruste ist verbrannt oder zu hart oder der Vanillepudding ist einfach nicht sehr gut.
Die Bäckerei bietet auch Mini-Madeleine-Kuchen an, die auf Bestellung zubereitet werden. Ich liebe Kekse und Kuchen direkt aus dem Ofen und kann mir nur vorstellen, wie gut diese schmecken müssen. Leider muss man ca. 20 Minuten warten und wir hatten einfach keine Zeit.
Haselnuss-Karamell-Kuchen und gesalzener Karamell-Eclair
Wir haben uns diese zum Mitnehmen im Flugzeug geschnappt. Beide waren ausgezeichnet.
Französische Macarons
Ich glaube, die Aromen waren Haselnuss und Guave. Überraschenderweise waren dies die einzigen Enttäuschungen von dem, was wir hier hatten. Ich war überrascht, wie holprig die Muscheln aussahen und die Kekse fielen einfach nicht so auf wie die anderen Produkte, die wir probiert haben.
Ich bereue es wirklich, bis zu unserem letzten Morgen gewartet zu haben, um Dominique Ansel Bakery auszuprobieren. Hätten wir es am ersten Tag probiert, hätte ich dafür gesorgt, dass wir mehrere Besuche gemacht hätten, damit ich mehr Kuchen probieren und etwa ein halbes Dutzend der DKA’s essen konnte. Ich hätte auch gerne ein paar Canneles mit nach Hause gebracht. Ich bin definitiv ein Fan von Chefkoch Dominique Ansel nach meinem Besuch und kann es kaum erwarten, wiederzukommen.
Cronut King und Konditorgenie: Fünf Fragen an Dominique Ansel
Natürlich haben Sie von ihm gehört: Er ist der Schöpfer des Gebäcks, das die Welt im Sturm eroberte, Kochbuchautor und Besitzer einer Bäckerei, vor der täglich mindestens 100 Leute warten. Vor allem ist er ein Künstler mit wilden und köstlichen Ideen.
Jeden Morgen öffnet Dominique Ansel seine Bäckerei um 8 Uhr morgens für die aufgeregten Gäste, die darauf warten, ihre zwei Cronuts zu bekommen (maximal zwei pro Kunde). Aber hinter diesem kreativen Zauberer steckt noch viel mehr als seine bekannteste Kreation. Er steht kurz vor der Eröffnung der Dominique Ansel Kitchen, die er als "Hybrid" bezeichnet und die die Arbeitsweise von Bäckereien verändern wird. Die Speisekarte wird größtenteils auf Bestellung zubereitet. Die Leute werden bald in der Lage sein, eine Schokoladenmousse von einem Konditor aufschlagen zu lassen, nur nachdem sie sie bestellt haben – und nicht ein im Voraus zubereitetes Dessert. Ansel sagt, dass Aromen frischer sind und viele Gebäcke und Desserts besser schmecken, wenn sie "la minute" sind. Er veranstaltet auch nächtliche Dessertverkostungen an einem Gemeinschaftstisch in der Dominique Ansel Kitchen.
Wir haben Dominique nach seinem Interview in der Radiosendung Martha&aposs SiriusXM getroffen, um über S&aposmores, Müsli und andere wichtige Dinge zu sprechen.
Was verleitet Sie dazu, ein neues Gebäck oder eine neue Kreation zu beginnen?
Es gibt nie ein helles Licht. Es geht immer darum, über Ideen nachzudenken und etwas Cooles zu sehen – manchmal kann es eine Form sein, manchmal kann es eine inspirierende Farbe sein. Es ist immer natürlich. Sie können es nicht erzwingen. Sie sehen etwas, das gut aussieht oder schmeckt, und Sie sehen es natürlich als Inspiration. Und immer versuche ich, etwas Spaß zu machen. Ich möchte immer mit Menschen in Kontakt treten. Emotional ist mir die Verbindung der Menschen zum Essen sehr wichtig.
Wenn man mir ein Baguette schenkt, zum Beispiel ein französisches Baguette, es erinnert mich an meine Kindheit, weckt Erinnerungen. Und deshalb haben wir Frozen s&aposmores it&aposs eine Eiscreme-Version von s&aposmores kreiert, und in der Bäckerei brennen wir sie auf Bestellung an. Es gibt Vanilleeis, Schokoladenwaffeln, einen gefrorenen Marshmallow. Es ist zäh, es ist knusprig, wir servieren es auf einem Apfelholzzweig, der geräuchert wurde - es macht Spaß. Es verbindet mit Menschen, weckt Erinnerungen, gute Erinnerungen für die Menschen.
Isst du wirklich Müsli zum Frühstück?!
Wirklich, ja, ich esse Rice Krispies. Ich mag Rice Krispies und eigentlich mag ich Müsli mit Honig. Ich füge meinen eigenen Honig hinzu und verwende auch frische Bauernmilch. Ich mag Getreide. Als ich in Frankreich war, habe ich ein bisschen Müsli gegessen, aber nicht so viel.
Essen Kinder in Frankreich jetzt mehr Müsli?
Ich bin mir nicht sicher. Für mich ist es wie Kaffeetrinken auf der Straße. In Frankreich gab es das nicht. Franzosen gingen in ein Café und setzten sich. Als ich dann vor ein paar Jahren nach Frankreich zurückkehrte, sah ich, dass die Leute angefangen hatten, Kaffee auf der Straße zu trinken. Gewohnheiten ändern sich. Heutzutage hetzen alle, und Essen und Trinken ist zu etwas geworden, das Sie als Teil Ihres Multitaskings tun können.
Wo stehen Sie – ist Gebäck eine Kunst oder eine Wissenschaft?
Gebäck ist beides. Gebäck ist eine sehr künstlerische Wissenschaft. Gebäck ist etwas, bei dem Sie genau sein müssen, um zu messen, Ihre Wissenschaft, Ihr Produkt und das, was drin ist, zu kennen und zu wissen, was hinter jedem der verschiedenen Dinge steht, die Sie mischen, und welche chemischen Reaktionen Sie haben. Aber Konditorei ist eine Welt, in der man auch künstlerisch sein muss, schöne Dinge von Grund auf neu herstellen muss, in der man sich wirklich ausdrücken kann. Und das mit Rohstoffen, das ist sehr einzigartig und besonders. Ich denke, Konditoren schätzen die Tatsache, dass sie kreativ und künstlerisch sein können.
Dominique Ansel Bäckerei Japan
Einer der Höhepunkte meiner Japanreise war ein Besuch des Tokioter Außenpostens der Dominique Ansel Bakery. Ich besuchte vor einigen Jahren den ursprünglichen New Yorker Standort und war total begeistert von den Backwaren, die Dominique Ansel herstellte. Er ist zwar am bekanntesten dafür, der Schöpfer des Cronut zu sein, aber er hat auch kouign amann (ein bretonischer Kuchen, ähnlich einem Croissant, aber mit einer karamellisierten, flockigen Kruste) beliebt in den USA und seine Version (genannt DKA, kurz für Dominiques Kouign Amann) bleibt eines meiner Lieblingsgebäck aller Zeiten.
Wie es der Zufall wollte, war er für ein paar Tage in seinem Japan-Laden, um das Jubiläum der Cronut zu feiern. Ich habe ihn nicht getroffen, als ich in seinem Laden in NYC war, also war ich sehr aufgeregt, ihn in Japan zu treffen. Da war er tatsächlich ganz vorne und begrüßte die Kunden.
Nachdem wir uns ein paar Minuten mit ihm unterhalten hatten, stellten wir uns an, um zu bestellen. Ich habe mich gefreut, dass alle meine Favoriten aus seinem NYC-Laden verfügbar sind, zusammen mit einigen verschiedenen Artikeln, die exklusiv für den Standort Japan erhältlich sind. Ich war auch schockiert, als ich sah, dass die Cronut noch verfügbar war! Keine langen Schlangen oder Vorbestellungen erforderlich. Wir konnten direkt hineingehen und einen bekommen. (Ich habe jedoch gehört, dass sie nachmittags eine lange Schlange für seine Cookie Shots haben.)
Gefrorenes S’more
Diese Dessertkreation kam nur wenige Wochen nach unserem Besuch in NYC vor ein paar Jahren heraus und seitdem wollte ich sie unbedingt probieren! Jeder wird auf Bestellung angezündet, was Spaß gemacht hat, zuzusehen.
Es ist ein Quadrat aus Tahiti-Vanilleeis, das mit Schokoladen-Feuilletine-Flocken überzogen und dann in einen Honig-Marshmallow gehüllt ist.
Das hat viel Spaß gemacht, war aber auch ganz süß. Ich bin froh, dass ich es einmal probiert habe, aber ich würde es nicht unbedingt wieder bekommen.
Kouign Amann
Wir haben drei davon bekommen, weil wir sie so sehr vermisst haben. Den Rest aßen wir später an diesem Tag. Knusprig, flockig, zart, buttrig. Ja, es war immer noch so gut, wie wir es in Erinnerung hatten.
Matcha Ganache & Kirschmarmelade mit schwarzem Zucker
Ähnlich wie im NYC-Laden gibt es jeden Monat einen einzigen Cronut-Geschmack. Dieser fühlte sich schwerer an als der, den ich vorher hatte. Ich denke, es kann mit dem Timing zu tun haben und wie lange es her ist, dass es gebraten wurde. Wir haben auch eine ganze Weile gebraucht, um Fotos davon zu machen, so dass es mehr Zeit zum Herumsitzen hat. Es war immer noch gut, aber nicht so gut wie das vorherige, das ich gegessen habe. Die Proben, die wir in der Schlange bekamen, waren jedoch sehr leicht und knusprig.
Das ist übrigens sein Buch im Hintergrund. Ich habe Mr. K. letztes Jahr gebeten, mir zu Weihnachten ein Exemplar zu besorgen, und es ist voller atemberaubender Fotos. Ich liebe es, die Bilder durchzusehen und eines Tages werde ich seine DKA machen.
Weißmehl-Jasmin-Kuchen
Dies war eines meiner Lieblingssachen, die wir bestellt haben. Dieser zarte Kuchen hat weiße Schokoladenblätter mit “dew”-Tropfen darauf. Das Zentrum hält Jasminperlen. Dann gibt es eine Schicht Jasminduftkuchen, gefolgt von Litschi- und Mango-Mousse und einem knusprigen Mandelkeksboden. Die Aromen waren alle so leicht und subtil und ich habe wirklich alles an diesem Kuchen genossen, bis hin zu den winzigen Details der Morgentautropfen.
Blaubeerkuchen
Diese Blaubeertarte war optisch einfach so ansprechend, ich konnte nicht widerstehen. Als wir diesen Kuchen bekamen, waren wir ziemlich satt, also hatte ich nur ein paar Bissen, aber er war sehr lecker, mit süßen Blaubeeren und einer Butterkruste.
Insgesamt haben wir unseren Besuch bei Dominique Ansel Bakery Japan genossen. Manchmal, wenn ein etabliertes Lebensmittelgeschäft in einem anderen Land eröffnet wird, schmecken die Artikel nicht immer gleich, aber wir fanden, dass der Standort in Japan dem in NYC sehr ähnlich ist. Dieser Standort ist ziemlich geräumig. Die erste Ebene ist der legerere Bereich, in dem Sie an der Theke bestellen und sich entweder einen offenen Tisch schnappen oder Ihr Essen zum Mitnehmen mitnehmen können. Im oberen Teil befindet sich ein formelleres Café, in dem Sie von einer Speisekarte bestellen und ich glaube, die Preise sind etwas höher. Wir entschieden uns, auf der ersten Ebene zu bleiben, damit wir das Café nicht erlebten.
Dominique Ansel ’s Lieblingscocktail & Kuchenpaare
Jeder Feinschmecker, der sein Gewicht an Schokoladentrüffeln wert ist, versteht es, Weine kunstvoll mit Speisen zu kombinieren. Cocktails sind jedoch schwieriger, insbesondere wenn sie mit Süßigkeiten serviert werden. Überlassen Sie es Superstar-Konditor Dominique Ansel – dem preisgekrönten Erfinder des Cronut, einem Donut-Croissant-Hybrid –, Kuchen und Cocktails zu kombinieren.
Der französische Konditor hat es zu Ehren von Glenmorangie Scotch A Tale of Cake Single Malt Scotch Whisky gemacht, einem süßen und genussvollen Leckerbissen in limitierter Auflage, der mit Aromen von Honig, weißer Schokolade und Früchten all das Gute an Kuchen feiert.
Glenmorangie A Tale of Cake begann, als Dr. Bill Lumsden, Glenmorangie's Director of Whisky Creation, darüber nachdachte, wie einige seiner glücklichsten Erinnerungen mit Kuchen verbunden waren – vom Backen mit seiner Großmutter bis zum Ananas-Kuchen, den seine Tochter zu seinem Geburtstag gebacken hatte . Er träumte davon, die Magie des Kuchens in einem Single Malt Whisky zu kapseln, und experimentierte, indem er Glenmorangie in Tokaji-Dessertweinfässern veredelte.
Natürlich schmeckt dieser Single Malt köstlich neben echtem Kuchen, weshalb sich Glenmorangie mit Dominique Ansel zusammengetan hat. Der Konditor, der als „Willy Wonka of New York“ gefeiert wird, hat eine Leidenschaft für die Entdeckung neuer Geschmacksrichtungen. Er stellte sich vor, wie er Kuchen und Whisky zusammenbringen könnte, und kreierte eine einzigartige Variante eines Ananas-Bootskuchens. Gepaart mit einem Ananas-Old-Fashioned-Cocktail des erfahrenen Mixologen Jeremy Le Blanche ergibt es einen köstlich nachsichtigen CakeTail. Darüber hinaus haben Dominique und Jeremy auch CakeTail-Paarungen erfunden, um drei der beliebtesten Whiskys von Glenmorangie zu feiern: The Original, The Lasanta und The Quinta Ruban. Die Geschmacksgurus teilten 5 spezielle CakeTail-Rezepte mit Pursuitist, um das Kuchenbacken und die Cocktailzubereitung zu Hause zu inspirieren.
„Als ich Glenmorangie zum ersten Mal probierte, öffnete es meine Sinne für diese erstaunliche Welt von Farbe, Textur, Geschmack und Aroma“, sagt Chefkoch Ansel. „Es ist jedes Mal ein neues Abenteuer. Ich hätte nie gedacht, dass ich Whisky so genießen könnte, aber Glenmorangie schmeckt freundlich. Backen und Whiskyherstellung sind unterschiedliche Welten, aber sie haben viel gemeinsam. Wenn Sie Dr. Bills Leidenschaft für Single Malt mit meiner Liebe zum Kuchen mischen, erhalten Sie das Beste aus unseren beiden Welten.“
1,5 oz Glenmorangie Original Whisky
Zubereitung: Die ersten fünf Zutaten mit Eis shaken und fein in ein gekühltes Coupé abseihen. Fügen Sie einen Spritzer (0.9 oz max.) Champagner hinzu. Mit einem Thymianzweig garnieren. Kombinieren Sie ihn mit einem pochierten Birnen-Float in einem Sirup aus Glenmorangie Original und Vanille, ergänzt durch Zitronenthymian- und Orangennoten, in einer Kreation, die den leichten, fruchtigen Geschmack von Glenmorangie's charakteristischem Single Malt Whisky andeutet.
1,5 oz Glenmorangie Lasanta Whisky
2 Spritzer Fee Bros. Aztec Schokoladenbitter
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis shaken und auf Eiswürfeln in ein gekühltes Glas fein abseihen. Mit Zimtstaub und Schokostreuseln garnieren. Kombinieren Sie es mit einem Dessert wie Chefkoch Ansels Interpretation des Affogato, mit hausgemachtem Kastanieneis und geräucherter Zimtcreme, die die würzigen und nussigen Noten von The Lasanta zur Geltung bringen.
1,4 oz Glenmorangie Quinta Ruban Whisky
0,2 Unzen dunkle Crème de Cacao
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis verrühren und in ein Rocks-Glas über Block-/Eiswürfel abseihen. Mit einem Schuss Orangenschale garnieren. Die tiefen Schokoladennoten des Whiskys schimmern in einem dekadenten, in dunkler Schokolade getauchten Brownie durch, der seinen samtigen Geschmack mit einem flüssigen Pralinenkern mit Orangenblüten und The Quinta Ruban harmoniert.
1,5 oz Glenmorangie A Tale of Cake Whisky
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis verrühren und in ein Rocks-Glas über Block-/Eiswürfel abseihen. Mit einer Orangenschale und einer Walnuss garnieren. Mit Dominique Ansels ANANAS-BOOTSKUCHEN servieren.
Dominique Ansels komplexe mehrtägige, mehrteilige Version eines Ananas-Bootskuchens feiert den herrlich süßen, fruchtigen Geschmack von Glenmorangie A Tale of Cake Whisky in Mini-Sandwich-Kuchen, die aus in Whiskysirup getränkten und geschichteten Mandelbiskuitscheiben hergestellt werden mit frischer Ananas und einer braunen Zuckerganache.
1 ¼ Tassen Puderzucker
Methode: Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 380°F (195°C) für konventionelle oder 355°F (180°C) für Konvektion vor. Eine halbe Backform (ein 18 x 13 Zoll Backblech) mit einer Silikon-Backmatte auslegen. In einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz den Puderzucker, das Mandelmehl und die ganzen Eier vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist, dabei die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Gummispatel abkratzen. Stellen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und mischen Sie noch 1 Minute lang. Der Teig wird blassgelb und fluffig. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer. Mit einem Gummispatel das Eigelb unterheben. Wenn das Eigelb vollständig eingearbeitet ist, das AP-Mehl vorsichtig unterheben. Zu diesem Zeitpunkt nicht zu viel mischen, da dies zu einer zähen Kuchenstruktur führt. Übertragen Sie den Teig in eine mittelgroße Schüssel. Waschen und trocknen Sie die Rührschüssel und den Schneebesen und stellen Sie sicher, dass sie sauber und frei von Rückständen sind. Das Eiweiß in die Rührschüssel geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Während der Mixer noch auf Medium steht, langsam 1⁄3 des Zuckers einfließen lassen und weiter schlagen, bis er eingearbeitet ist. Den restlichen Zucker in zwei Portionen einrühren. Mit dem Gummispatel 1⁄3 des Baisers in den Teig falten. Nach dem Einarbeiten das restliche Baiser hinzufügen und vorsichtig falten, um ein Entleeren des Teigs zu vermeiden. Wenn der Teig fertig ist, ist er cremefarben und Sie werden Blasen auf seiner Oberfläche sehen. Den Teig auf die Mitte der Silikonmatte auf dem Blech (oder Backblech) gießen. Mit dem Spatel den Teig verteilen, um die Pfanne zu füllen. Wenn Sie den Teig zu diesem Zeitpunkt überarbeiten, erhalten Sie einen zähen Keks. Versuchen Sie, den Teig so schnell und gleichmäßig wie möglich zu verteilen. Wenn der Keks fertig ist, sollte er etwa ½ Zoll dick sein. Den Keks auf der mittleren Schiene 5 Minuten backen. Die Pfanne um 180° drehen und weitere 5 Minuten backen. Wenn der Keks fertig ist, wird er hellbraun und springt zurück, wenn er in der Mitte berührt wird. Lassen Sie den Keks, noch auf der Silikonmatte, vollständig abkühlen. Auf ein Stück Pergamentpapier umdrehen und die Silikonmatte vorsichtig abziehen. Mit Plastikfolie abdecken und beiseite stellen, bis es gebraucht wird.
5 temperamentvolle Last-Minute-Geschenke für die Feiertage
Prise Sternanispulver
1 2⁄3 oz Glenmorangie A Tale of Cake
*HINWEIS: Bewahren Sie die Ananasoberteile und die äußeren Schalen auf, damit die Kuchen darauf plattiert und präsentiert werden können.
Methode: Schneiden Sie mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer 3 mm dicke Ananasscheiben der Länge nach in Scheiben (wenn Sie die Ananas gerade nach oben stellen, sollten Sie den Kern nach unten schneiden). Machen Sie ein trockenes Karamell mit Zucker: Streuen Sie den Zucker gleichmäßig in einen mittelgroßen Topf und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er zu einer tiefen Bernsteinfarbe karamellisiert. Geben Sie die Ananasscheiben vorsichtig hinzu, rühren Sie vorsichtig um, um jedes Stück zu beschichten (der Ananassaft bildet mit dem Karamell eine Sauce) und kochen Sie, bis sie gerade zart sind (nicht zu lange kochen, da die Ananas matschig wird und auseinanderfällt). Eine Prise Sternanispulver dazugeben und gleichmäßig vermischen. Mit dem Whisky ablöschen (Vorsicht, da er leicht entflammen kann). 30 Sekunden kochen lassen, bis der Alkohol verkocht ist, aber der duftende Whisky-Geschmack aufgesogen ist.
2 Tassen Passionsfruchtpüree
2 oz Glenmorangie A Tale of Cake
Zubereitung: In einem mittelgroßen Topf das Passionsfruchtpüree, Wasser und Zucker vermischen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 1-2 Minuten stehen lassen. Fügen Sie den Whisky hinzu, rühren Sie um, um zu kombinieren.
1⁄3 Tasse, verpackter Muscovado-Zucker
Methode: In einer Schüssel die Gelatine im Wasser aufblühen lassen. In einem mittelgroßen Topf 1 ½ Tassen Sahne mit Muscovado-Zucker mischen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Gelatine hinzufügen. Die weiße Schokolade in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Sahneflüssigkeit über die weiße Schokolade gießen, dabei nach und nach mit einem Gummispatel rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Mit einem Stabmixer emulgieren, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie die restliche Sahne hinzu (achten Sie darauf, dass sie sehr kalt ist) und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis sie vermischt sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und direkt auf die Oberfläche der Creme drücken, damit sich keine Haut bildet. Über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag die Mischung in einen Standmixer mit Schneebesenaufsatz geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis flauschige, steife Spitzen entstehen.
ZUSAMMENBAUEN DER ANANAS-KUCHENSCHEIBEN
Schneiden Sie das Mandelkeksblatt in zwei Hälften, sodass Sie zwei gleich große Stücke haben. Eine der Kekshälften auf ein Blech legen. Den Kuchen mit einem Backpinsel großzügig mit dem Maracujasirup bestreichen (es dürfen keine „trockenen“ Stellen entstehen, aber nicht zu stark einweichen, damit der Kuchen auseinanderfällt). Mit einem versetzten Spatel eine dünne Schicht der braunen Zuckerganache auf den Kuchen streichen. Eine gleichmäßige Schicht Ananasscheiben darauflegen, gefolgt von einer weiteren Schicht Ganache. Mit dem zweiten Stück Mandelkeks belegen. Bestreichen Sie die Oberseite mit Maracujasirup (wiederum, damit es keine „trockenen“ Stellen gibt, aber nicht so sehr, dass der Kuchen auseinanderfällt). Legen Sie ein weiteres Blech auf den Kuchen, drücken und beschweren Sie ihn mit Gewichten, damit der Kuchen beim Abkühlen leicht zusammengedrückt wird. Bis zum Servieren kalt stellen.
ZUM SERVIEREN: Schneiden Sie den Kuchen in 1,5-Zoll-Streifen und dann in kleine dreieckige „Keile“. Fünf Kuchenscheiben auf die reservierte Ananasschale legen und mit der Ananasoberseite abschließen.
Vicki Arkoff hat ihren Sitz in Los Angeles und ist Redakteurin für JustLuxe und Redakteurin für Holiday Goddess, dem Online-Reiseziel für schicke Frauenreisende von den Redakteuren von Vogue, Cosmopolitan, Grazia, Conde Nast Traveler, Lonely Planet und BBC. Sie ist Co-Autorin der meistverkauften Holiday Goddess-Bücher (HarperCollins und iTunes), darunter "The Holiday Goddess Guide to Paris, London, New York, Rome", das fast 10 Monate in den Reise-Top 10 verbrachte. Es folgten vier Stadtführer, die den Namen " Bücher des Monats.' Zu Vickis weiteren Büchern als Herausgeberin zählen 'Sinatra' (DK), 'Inside Mad' (Time-Life) und 'Virgin Los Angeles' (Virgin Books). Sie ist eine der Usual Gang of Idiots für das MAD Magazine, Unterhaltungsreporterin (Daily Variety, Entertainment Weekly, Los Angeles Magazine, CREEM) und autorisierte Biografin für Popkultur-Ikonen von den Beach Boys bis Beastie Boys, Paul McCartney bis MC Hammer .
Bäckerei Dominique Ansel
Ich bin niemand, der Schlange steht, um etwas in einem Geschäft zu kaufen oder in einem Restaurant zu essen, aber die Bäckerei Dominique Ansel war eine Ausnahme, die ich machen musste. Brother Deer empfahl uns, die Bäckerei Dominique Ansel bei unserem Besuch in New York zu besuchen, da sie anders war als jede Bäckerei, die er zuvor besucht hatte!
Wir fuhren an einem Wochentag zum Dominique Ansel Bakery-Standort im Stadtteil SOHO, aber es stand immer noch eine Schlange vor der Tür! Der Eingang der Bäckerei hatte eine verlängerte (?) Tür, aber die Schlange war nur wenige Meter vom Eingang entfernt. Sobald Sie an der Reihe waren, in die Bäckerei zu gehen, führte einer ihrer Mitarbeiter Ihre Party hinein. So frustrierend es auch war, über eine Stunde vor einer Bäckerei zu warten und die Güte zu riechen, die uns drinnen erwartete, es musste getan werden.
Dominique Ansel Bakery & Shake Shack kommen bei neuen Frühstücksartikeln zusammen
Shake Shack setzt ihre Zusammenarbeit fort und hat kürzlich den gelobten Konditor Dominique Ansel für zwei neue Frühstücksartikel ausgewählt.
Der Schöpfer des Cronut, der bei einer zweitägigen Veranstaltung in Shack’s West Village veröffentlicht wurde, hat das Egg Katsu Sando und Morning Maple Latte zusammengestellt. Das von japanischen Sandwiches inspirierte Egg Katsu Sando (8 USD) bietet ein panko gebratenes zartes gedämpftes Frühlingsbrötchen, das mit Miso-Honig-Mayo belegt ist und auf weichem und flauschigem Milchbrot von Dominique Ansel serviert wird. Der Morning Maple Latte ($3 USD) wird mit La Colombe Medium Röstkaffee zubereitet, der mit einer Portion gedämpfter Ahornmilch veredelt wird, die eisgekühlt oder heiß erhältlich ist.
Die West Village Shake Shack + Innovation Kitchen öffnet um 8 Uhr früher als gewohnt, um die beiden neuen Frühstücksartikel zu servieren, bis der Vorrat reicht.
West Village Shake Shack + Innovationsküche
15.-16. März
225 Varick St
New York, NY 10014
Vereinigte Staaten von Amerika
Wie man Milch- und Keksschüsse macht
Dieses Rezept besteht aus zwei Teilen: dem Schokoladenkeks-Teig und dem Schokoladenüberzug für die Innenseite der Keks-Schnapsgläser.
Der Teig ist ein einfacher Schokoladenkeks-Teig, aber anstelle von normalen Schokoladenstückchen verwende ich Mini-Kekse. Da die Schnapsglasform dünn ist, möchten Sie keine großen Flecken von Schokoladenstückchen. Die Minis funktionieren einwandfrei.
Als Dominique Ansel zum ersten Mal seine Keks-Shots debütierte, waren die Innenseiten mit Schokolade ausgekleidet, die das Durchsickern der Milch verhindert. Ich glaube, er hat es inzwischen in eine hitzebeständige Glasur geändert.
Für meine Version habe ich geschmolzene Schokoladenstückchen verwendet, um die Innenseite jedes Schusses zu beschichten. Auf diese Weise müssen Sie sie bei Raumtemperatur servieren. Seine Cookie-Shots werden warm serviert, was ich nicht so genau hinbekomme, ohne dass die Schokolade im Glas schmilzt, aber diese waren bei Raumtemperatur immer noch wirklich gut.
Ich habe ein paar Versuche gebraucht, um diese richtig hinzubekommen. Der Keksteig ist knifflig, denn wenn er zu weich ist, behalten die Keksgläser ihre Form nicht. Aber nach ein paar Versuchen und Fehlern konnte ich ungefähr ein halbes Dutzend machen, das funktionierte.
Zuerst brauchst du etwas, das etwas größer als ein normales Schnapsglas ist, um den Keksteig zu halten. Ich habe meine Mini-Popover-Pfanne * verwendet, aber Sie können alles ähnliche verwenden, das dem Backprozess standhält. Ich hatte auch einige Biergläser in Verkostungsgröße, die ich auch benutzte.
Diese müssen Sie großzügig einfetten, damit der Keksteig nachher herausrutscht.
Meine Schnapsgläser haben Ränder, die Schnapsgläser normalerweise nicht haben, aber dadurch lassen sie sich leichter aus den Backformen entfernen. Außerdem erinnere ich mich aus irgendeinem Grund daran, dass Chefkoch Ansel einen Rand hatte, bis ich zurück zu den Fotos ging und feststellte, dass seine Keks-Shot-Gläser keine Ränder haben. Nun ja. Sie können sie mit oder ohne die Felgen machen.
Als nächstes benötigen Sie ein kleineres Röhrchen oder Schnapsglas, das Sie hineinlegen können, um die Schnapsglasform beizubehalten. Sie muss schwer sein, damit sie beim Backen und Aufgehen des Teigs nicht herausgedrückt wird. Und damit der Keksteig nicht am Innenrohr klebt, solltest du ihn mit Pergamentpapier auslegen.
So sieht es aus, wenn Sie kleine Gläser verwenden.
Das Pergamentpapier schien den inneren Boden des Kekses daran zu hindern, vollständig zu backen, aber ich konnte dies beheben, indem ich das Pergamentpapier entfernte, nachdem der Keks im Grunde gekocht war, und ihn dann ein oder zwei Minuten ohne Pergamentpapier kochen ließ. die es dem Inneren ermöglichte, das Kochen zu beenden.
Während die Kekse abgekühlt sind, habe ich etwas dunkle Schokolade geschmolzen und dann die Innenseiten der Keks-Schnapsgläser mit der Schokolade bestrichen. Sie müssen darauf achten, den Innenraum vollständig zu beschichten, sonst läuft die Milch durch. Als das fertig war, ließ ich die Schokolade nur ein paar Minuten abkühlen und goss dann die Milch ein.
Diese sind ziemlich lustig zu essen. Die Milch hält die Kekse auch schön saftig. Ich bin froh, einen kleinen Vorgeschmack darauf bekommen zu haben, wie die echten Milk & Cookie Shots schmecken und ich denke, das wäre ein wirklich lustiges Dessert für eine Party.
Dominique Ansel Küche
Bei unserem Besuch in New York City besuchten wir Dominique Ansel Kitchen, das Schwesterrestaurant der Dominique Ansel Bakery. Dieses luftige Café und Bäckerei bietet verschiedene Desserts an, von denen die meisten auf Bestellung zubereitet werden. Sie bieten auch Sandwiches, Salate, Suppen und Getränke an.
Leider werden die berühmtesten Kreationen wie Cronut™ und Cookie Shots nicht an dieser Stelle verkauft. Aber es gibt noch viel Auswahl.
Ich habe mich sofort in diesen Raum verliebt. Die ursprüngliche Bäckerei ist ziemlich klein und es gibt nirgendwo, wo Sie sich hinsetzen und Ihr Gebäck genießen können. Hier gibt es drinnen lustige Treppen und draußen Tische. Nachdem wir die Vitrine durchgesehen hatten, bestellten wir ein paar Desserts zum Probieren.
Während ich auf unser Essen wartete, schlenderte ich um die Ecke zu ihrem Softeis-Fenster. Sie bieten kreative Soft-Serve-Aromen, die nur an diesem Ort erhältlich sind. Wir haben jeweils einen bestellt.
Dies sind vielleicht die schönsten Softeis, die ich je gegessen habe. Die Aromen waren gut entwickelt und es wurde so viel Liebe zum Detail verwendet. Die Person, die unsere Zapfen herstellte, benutzte eine Pinzette, um jede Zutat genau zu platzieren. Es war beeindruckt von all der Sorgfalt, aber innerlich schrie ich, weil ich nicht wollte, dass das Eis geschmolzen ist. Wie man sieht, war das Salz & Pfeffer Karamell das erste, das fertig war und schon beim Fotografieren leicht geschmolzen war.
Ich bevorzuge die Burrata. Ich liebte den cremigen Milchgeschmack und die seidige Textur. Die hausgemachten Waffeltüten waren leicht und zart.
Ich glaube, das Softeis wird nur im Sommer serviert.
Hier sind die Desserts, die wir bestellt haben.
Brauner Zucker DKA (Dominique’s Kouign Amann)
Ich liebe Dominique Ansels Version des Kouign Amann. Wir bekommen immer ziemlich viele, wenn wir eine seiner Bäckereien besuchen. An diesem Küchenstandort bietet er eine Version mit braunem Zucker an.
Es ist alles, was ich in seinem originalen Kouign Amann liebe, aber mit einem reicheren, tieferen Geschmack. Ich bevorzuge immer noch das Original, aber es war schön, diesen Geschmack auszuprobieren.
Matcha Beignets
Diese kissenförmigen frittierten Teighäppchen waren leicht, luftig und nicht zu süß. Sie haben nicht ganz die Textur der Beignets, die ich in New Orleans hatte (ich habe tatsächlich keine Beignets finden können, die so schmecken wie die, die ich in New Orleans hatte), aber sie waren trotzdem köstlich. Und natürlich mochte ich die Zugabe von Matcha-Pulver, da ich Matcha liebe.
Schokoladen-Nutella-Swirl-Croissant
Wir haben dieses wirklich genossen. Es war so schön anzusehen und ich genoss die knusprige, flockige Textur zusammen mit der Nutella-Füllung.
Haselnuss Madeleines
Diese waren luftig und weich, genau wie Madeleines sein sollten. Da sie auf Bestellung angefertigt werden, müssen wir sie in ihrem idealen Zustand essen. Nach dem Abkühlen werden Madeleines viel dichter.
Insgesamt haben wir unseren Besuch hier genossen. Wenn Sie nur Zeit für einen Dominique Ansel-Standort haben, empfehle ich die Bäckerei, da sie viel mehr von den Desserts bietet, für die er berühmt ist. Aber wenn Sie Zeit für beides haben, ist dieser auf jeden Fall einen Besuch wert. Es ist friedlicher und Sie können seine Desserts in vollen Zügen genießen.
8 Starköche und Feinschmecker teilen ihre Lieblingsrezepte für Weihnachtskekse
Folgende Leckerbissen sind unserer Meinung nach zu jeder Weihnachtszeit entscheidend: Eierlikör, Pullover, mindestens einer Liebe tatsächlich Screening und der Geruch von im Ofen gebackenen Keksen. We asked Curtis Stone, Jessica Seinfeld, Dominique Ansel, and more of our favorite celebs and famous foodies to share their best holiday cookie recipes—enjoy!
You haven't had a cookie until you've had a cookie from NYC's Momofuku Milk Bar. The brains behind the bakery, Christina Tosi, shares her own festive update to the popular Cornflake-Chocolate-Chip-Marshmallow cookie.
Christina Tosi's Peppermint-Cornflake-Chocolate-Chip-Marshmallow Cookies
"We like our cookies to celebrate the holidays too—that's how we came up with our winter holiday cookie, a cornflake-marshmallow cookie with crushed candy canes in it."
Photo: Courtesy of Momofuku Milk Bar
Zutaten:
16 tbsp. (2 sticks) butter, at room temperature
1 1/4 cups granulated sugar
2/3 cup light brown sugar, tightly packed
3 cups cornflake crunch (see recipe below)
2/3 cup mini chocolate chips
1 1/4 cups mini marshmallows
40 peppermints or 18 candy canes, crushed in small-to-medium pieces (careful not to make powder!)
Makes 18 to 22 cookiesAnweisungen:
Combine butter and sugars in a stand mixer bowl and cream together on medium-high using paddle attachment for 2 to 3 minutes. Scrape down sides, add egg and vanilla, and beat for 7 to 8 minutes. Reduce speed to low and add flour, baking powder, baking soda, and salt. Mix just until dough comes together, no longer than 1 minute. (Don't walk away from machine during this step, or you will risk overmixing dough.) Scrape down sides with a spatula.
Still on low speed, paddle in cornflake crunch (recipe follows), mini chocolate chips, and crushed peppermints just until incorporated, no more than 30 to 45 seconds. Paddle in mini marshmallows just until incorporated. Using a 2-ounce ice cream scoop (or simply measure 1/3-cup portions), drop onto a parchment-lined sheet pan at least 4 inches apart. Pat down dough to flatten cookies, wrap tightly in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour, or up to 1 week. Do not bake cookies at room temperature—they will not hold their shape.
When ready to bake, heat oven to 375°F and bake for 18 minutes. Cookies will puff, crackle, and spread. At 18-minute mark, cookies should be browned on edges and just beginning to brown toward center. If still pale and doughy on surface, bake for an additional minute. Cool cookies completely before transferring to a plate or airtight container for storage. At room temperature, cookies will keep fresh for 5 days in freezer, they'll keep for 1 month.