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Das tägliche Gericht: Restaurantbesitzer bietet Kindern einen Job an, die versucht haben, den Laden niederzubrennen

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Restaurantbesitzer bietet Kindern einen Job an, die versucht haben, den Laden niederzubrennen

Nachdem eine Schar von Gangsterkindern seine Restaurant in Brand geraten, Fenchelrestaurant Besitzer William Bird hatte eine ungewöhnliche Reaktion: Er bot an, die Täter einzustellen. Bird, der das Restaurant in Aberdeenshire besitzt und betreibt, SchottlandSie hat das kleine Feuer am Sonntagabend entdeckt. Er glaubt, dass die verantwortlichen Jugendlichen in einer Gruppe von Kindern im Alter von 13 oder 14 Jahren waren. Aber in einem erstaunlichen Angebot auf sozialen Medien, er will den Tätern eine Lektion erteilen – einen Tag gute, ehrliche Arbeit statt typischer Strafe, laut BBC. „Komm und sieh dir an, was wir tun, das wahre Leben der Männer und Frauen, die hier arbeiten, deren Lebensunterhalt von dem abhängt, was wir tun, der unschuldigen Gäste, der Einheimischen, die du in Gefahr bringst“, schrieb Bird bezahlte einen Tag Arbeit als Küchenträger und betonte, dass es in dieser Zeit wichtiger sei, die Zukunft der Brandstifter zu gestalten, als sie zu meiden.

Neue Waschmaschine mit Curry-Knopf

Panasonic stellt ein neues vor Waschmaschine für die Indien Markt, der mit einem kommt Spezialzyklus zur Behandlung von Curryflecken. Laut BBC, sagte Panasonic, dass es beschlossen habe, ein „Curry”-Zyklus, nachdem sich Kunden beschwert hatten, dass ihre Waschmaschinen Flecken nicht vollständig entfernen konnten beliebtes Essensgericht. Das Unternehmen sagt, es dauerte zwei Jahre, um einen spezifischen Waschmaschinenzyklus zu entwickeln, der die beste Wassertemperatur und den besten Wasserfluss hatte, um durch Curry verursachte Flecken zu behandeln, denn Curry hat viele verschiedene Zutaten, und jede Zutat kann eine etwas andere Methode zur Fleckenentfernung erfordern. Die neuen Maschinen kosten etwa 330 US-Dollar, und etwa 5.000 davon wurden bisher verkauft.

Erdbeeren und Spinat haben die meisten Pestizidrückstände, "Dirty Dozen" -Liste enthüllt

Jedes Jahr die Umweltarbeitsgruppe veröffentlicht eine Liste der „Das dreckige Dutzend": das schlimmste Übeltäter bei amerikanischen Produkten bezüglich Pestizid Spuren. Letztes Jahr, Erdbeeren und Äpfel waren die Höchsttäter. Im Jahr 2017 tragen Erdbeeren immer noch diese Medaille der Schande, gefolgt von Spinat, Nektarinen, und Äpfel. Insgesamt wiesen 70 Prozent der 48 verschiedenen getesteten Produktproben Rückstände von Pestiziden auf. "Viel essen Früchte und Gemüse ist wichtig, egal wie sie angebaut werden, aber für die Artikel mit den stärksten Pestizidbelastungen empfehlen wir den Käufern zu kaufen organisch. Wenn Sie kein Bio-Produkt kaufen können, führt Sie [unser] Shopper's Guide zu konventionell angebauten Produkten, die den niedrigsten Pestizidgehalt aufweisen", sagte Sonya Lunder, Senior Analystin der EWG, in einer Erklärung.

McDonald's veröffentlicht in Japan leider den "Yucky" Burger

Etwas Menüübersetzungen sind urkomisch, aber andere werden Ihrem Geschäft erheblich schaden. McDonald's Japan hat vor kurzem seine Yakkii-Burger, bezogen auf das beliebte japanisch Gericht bekannt als Shogayaki oder Ingwerschwein. Das einzige Problem? „Yakkii“ klingt auf Englisch sehr nach „yucky“, was für einen nicht ganz so appetitlichen Menüpunkt sorgt. Hier wird es etwas knifflig. Laut Kotaku, die Leute übersetzen „yakkii“ mit „mazui“, was „sehr unappetitlich“ bedeutet. Noch schlimmer, MC Donalds schreibt den Namen des Burger Katakana verwenden – die Zeichen, die speziell für Fremdwörter verwendet werden. Also die Übersetzung so ziemlich ist yucky phonetisch auf Japanisch.

Starbucks treibt Plan voran, um 20 weitere Kunden pro Tag zu gewinnen

Wenn du denkst Starbucks Warteschlangen sind jetzt lang, warten Sie, bis der neueste Plan in Kraft tritt – das Unternehmen sucht nach gewinne 20 weitere Kunden pro Tag in diesem Jahr an allen Standorten in den USA. Die Initiative, die im Unternehmen als „#20More“ bekannt ist, ist eine der ersten unter der Leitung des Kaffee der neue CEO der Kette, Kevin Johnson, BuzzFeed berichtet. Das Unternehmen arbeitet auch an einem Plan – intern bekannt als „#Simplify“ – um den Workflow hinter der Theke reibungsloser zu gestalten. Diese Initiative umfasst das Hinzufügen weiterer Technologie und zunehmend mobile Bestellung um den vermuteten Anstieg der Transaktionen zu unterstützen.


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2018 gewann die Konditorin aus Nashville, Lisa Donovan, den James Beard Award in der Kategorie „Personal Essay“ für sie Essen & Wein Aufsatz mit dem Titel „Liebe Frauen: Besitzt eure Geschichten.“ Mit Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger, Donovan tut genau das.

Die Memoiren zeichnen Donovans Weg zu einer gefeierten Konditorin nach, unter anderem im Sean Brock Restaurant Husk in Nashville, wo sie ihren charakteristischen Buttermilch-Schachkuchen entwickelte und eine besonders giftige Arbeitsumgebung ertragen musste. Überall bezieht sie ihre eigene Erzählung und Beziehung zum Essen mit denen ihrer Mutter und Großmütter.

In diesem Auszug erzählt Donovan vom Karriereeinfluss einer anderen Frau: der Köchin und Restaurantbesitzerin aus Nashville, Margot McCormack. Donovans erster Job bei McCormack's Margot Café ist weit entfernt von ihrer Zeit bei ihrem ersten festen Restaurantjob bei TradeWinds, einem "italienischen Zigarrenkeller mit 22 Sitzplätzen in einem doppelt breiten Anhänger an einer unbefestigten Hangecke" in Valparaiso, Florida. Aber während sie sich belebt, erkennt sie, dass ihre Rolle als Restaurantbedienstete mit dem Ziel einer Karriere in der Branche möglicherweise nicht mit ihren anderen Rollen vereinbar ist: Ehefrau von John und Mutter von zwei Kindern. —Monica Burton

Ich schleppte Gebäck und Brot und Kuchen aus einer Wohnung im Westen der Stadt, wartete in einer beschissenen Taverne und war sehr weit von Margot McCormacks Welt entfernt. Währenddessen gab es im Osten der Stadt ein Restaurant mit klassischer französischer Küche, einfach und frisch und perfekt ausgeführt. Ich wusste nicht einmal, dass es Restaurants dieses Kalibers gibt, bis ich mich bei ihr um eine Stelle bewarb. Wenn ich mich richtig erinnere, hatte ich von einer Freundin einer Freundin gehört, dass Margot anheuerte, sie aber vor allem „eine Streitaxt“ und „eine reine Schlampe“ sei. Ich würde bald erfahren, dass dies bedeutete, dass diejenigen mit dieser Meinung einfach nicht das Zeug dazu hatten oder nicht leidenschaftlich genug waren, um es zu verdienen, in ihrer Umlaufbahn zu bleiben. Sie hatte hohe Ansprüche, und es war ihr egal, ob man sie mochte. Gott sei Dank. Ich war sofort von Margots Fokus angezogen. Und völlig eingeschüchtert. Zum Glück lasse ich mich nicht so leicht abschrecken.

Besorgen Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger An Amazonas oder Buchgeschäft.

Margot Café ist bekannt als das Chez Panisse des Südens und Margot als Alice Waters. Geboren und aufgewachsen in Nashville, war Margot Köchin in New York City, als Köchin in New York City etwas bedeutete. Sie entstand in der Ära von Vertrauliche Küche Überlieferung. Und sie hat sich so verhalten. 2001 eröffnete sie das Margot Café & Bar, das bis heute eine Säule für hohe Standards und leckeres Essen ist. Ich bin 2005 in dieses Restaurant gewandert, ein paar Monate nachdem meine Tochter Maggie Donovan eins geworden war und das Restaurant selbst erst vier Jahre alt war – was im Nachhinein eine seltsame Sache ist. Nach vier Jahren in einem neuen Restaurant ist es noch ein Kinderspiel – Sie lernen gerade laufen, lernen, wie alles funktioniert, und lernen nur, wie Sie Ihre Vision bewahren können. Es fühlte sich für mich bereits so etabliert an, als würde ich in etwas hineinlaufen, das seit Jahrzehnten existiert, so klar war Margots Vision und so stark war sie eine Führungspersönlichkeit. Aber rückblickend fand sie als Chef-Eigentümerin wirklich nur Fuß, und das änderte meine Sicht auf so viele Dinge, die ich zu dieser Zeit empfand.

Margot war fast 1,80 Meter groß und trug einen engen, lockigen schwarzen Haarschnitt und ein ständig missbilligendes Schielen, ihre Schürze hoch und eng und ein Paar schwarze Birkenstock-Küchenschuhe aus Plastik, die sie immer aus- und auf ihren weißen schlüpfte Crew-Socked-Füße, während sie während des Line-Ups bei uns saß, ihre Beine immer weit gespreizt und ihr Oberkörper darüber gebeugt, mit einer Speisekarte in der Hand und einer Sicherheit, von der ich nur träumen konnte. Als ihr Geschäftspartner Jay Frein, ein umgänglicher Kerl mit viel Geld (daher seine ewig gute Laune, dachte ich), mich anstellte, war Margot nicht im Geringsten an mir oder meinem Scheiß interessiert. Jay stellte mich ein, obwohl mir auch nur ein Tropfen Wissen über klassisches herzhaftes französisches Essen oder Wein oder professionellen Service fehlte. Aber er dachte, da war etwas, was Margot, wie sich herausstellte, nicht tat.

Es bestand die Anforderung, die zu kaufen und zu studieren Begleiter für Feinschmecker damit wir bei jedem Line-Up genau wussten, wovon Margot sprach und natürlich wussten wir, wovon zum Teufel wir am Tisch redeten. Ich konnte es mir nicht leisten, das Buch (oder, wenn ich ehrlich bin, die Zeit zum Lernen) und konnte es in den ersten entscheidenden Monaten auch nicht kaufen. Sie wusste es. Und obwohl ich mir das Buch von einem Kellnerkollegen ausgeliehen habe, der seit dem ersten Tag dort arbeitet und alle möglichen Menüvarianten kannte, konnte ich einfach nicht schnell genug lernen. Die Speisekarte wechselte jeden Tag, und jeden Tag gab es Neues, von dem ich nur die Grundlagen kannte – ich hätte mich jedes Mal besser vorbereiten können. Sie hat mich an manchen Tagen während des Line-Ups unerbittlich gegrillt und mich mit einem ziemlich beeindruckenden Schnauben in ihrer Stimme gebeten, die Zutaten und die Zubereitung jedes einzelnen Menüpunktes zu beschreiben, mich kurz unterbrechen und mich belehren, wenn ich vergesse, dass Zitronensaft in der Aioli war oder für die Aussage, dass das Eis sowohl aus Vollmilch als auch aus Sahne hergestellt wurde, nicht nur aus Sahne, und wie könnte ich, wie? Wagen Ich verwechsle Gribiche mit Escabeche, was war ich? Ein Idiot? Sie brachte mich oft zu Tränen über Details, von denen ich jetzt weiß, dass sie für das grundlegende Arsenal eines anständigen Kellners über das Repertoire eines Kochs entscheidend sind.

Ich komme nicht so leicht zu Tränen. Aber Margot hat mich mindestens einmal wöchentlich dorthin gebracht, oft dreimal wöchentlich. Ich war frustriert über meine Unfähigkeit, wie professionell und erfahren jeder in seinem Job war und wie lange ich brauchte, um aufzuholen. Sie konnten über Wein reden, als wären sie alle verdammte Winzer im Weinberg, während sie alle Rebsorten gleichzeitig aßen und studierten, über ein Eichenfass gebeugt, kleine Weinhuren, die einem von einer uruguayischen Tannat-Traube erzählen konnten wenn sie so gewöhnlich waren wie eine Concord, dachte ich nie darüber nach, über die „Das ist gut, schau, ob es dir gefällt“-Ausbildung, die Tom mir gegeben hatte. Ihr ganzes Leben schien sich mit dem Essen zu beschäftigen, als ob sie selbst diejenigen sein würden, die jedes Gericht zubereiten würden.

Es war verdammt erschreckend. Und spannend. Und ich erwies sich als verdammt schrecklich darin. Dies war ein sehr großer Schritt von der Bedienung zwanzigjähriger Unzucht unter dem Tisch Vanderbilt-Schüler, die high oder betrunken waren und sich gegenseitig Alfredo-Sauce zum Lachen vom Gesicht lecken und zwei Dollar Trinkgeld auf hundert geben wollten -Dollar-Tab, aber es war ein Schritt, der mir wichtig war und ich versuchte, so stetig und aufrichtig wie möglich zu gehen. Selbst in meiner TradeWinds-Erfahrung hatte ich diese Welt noch nie zuvor gesehen. Egal wie sehr ich das Backen studiert und besessen hatte, das war eine ganz private – sogar emotionale – Ausbildung. Dieser Job war ein Crashkurs, um meine Scheiße klarzumachen und etwas über eine echte Essenswelt zu lernen, die sich den gleichen Dingen widmete, denen ich gewidmet war, ohne zu merken, dass ich einen Ort hatte, zu dem ich gehörte. Ich hatte die Chance, ein Profi zu werden, wenn ich es wollte. Und da war ich und fummelte jeden Tag vor einem Publikum intelligenter und aufgeweckter Menschen herum, zu denen ich mich unbedingt zählen wollte.

Ich hatte über die eigentlichen kaufmännischen und technischen Aspekte der Arbeit hinaus noch viel zu lernen, und da habe ich wohl die meisten Schwierigkeiten gefunden. Es gab einen ganzen Tanz des sozialen Protokolls der Restaurantindustrie, den ich auch links und rechts durcheinander brachte. In Bezug auf persönliche Informationen und das, was ich für meine Freizeit zu geben bereit war, blieb ich im Wesentlichen für mich und versuchte, mich auf die Arbeit zu konzentrieren, wenn ich dort war. Dies ist ein großes Manko in jedem Restaurant, besonders aber in einem kleinen, einem Küchenchef gehörenden Restaurant. Margot Café war eine Welt, eine ganze Welt, die sie für sich selbst gebaut hatte, und es schien zu erwarten, dass jeder, jede einzelne Person in diesem Gebäude, ihr Leben und ihre Freizeit wie eine Familie teilen würde. Diese scheinbare Anforderung war für mich bizarr. Trotz all der Schönheit, die Tom und die Crew von TradeWinds mir mitgebracht haben, hatten wir immer noch Leben außerhalb dieses Wohnwagens, die nichts mit unseren Kollegen zu tun hatten. Bei Margot hatte ich weder Zeit noch Energie dafür, Freunde zu sein und außerhalb der Arbeit mit allen abzuhängen, aber es war etwas, das sie alle taten, Routinen, in die sie alle natürlich hineinfielen. Sie alle gingen fast jeden Abend auf die andere Straßenseite, um Bier zu holen und Zigaretten in einer Bar namens 3 Crow zu rauchen, oder sie verweilten auf der Terrasse des Restaurants, um sich nach der Arbeit zu entspannen – die dringendsten Dinge, die sie zu Hause auf sie warteten, waren: einige Chihuahuas, die sie wie Menschenkinder behandelten. Daran war nichts auszusetzen, aber ich hatte eine richtige Familie mit echten Kindern, die ich morgens zur Schule bringen musste, und ich wusste es besser, als zu glauben, dass sie es verstehen würden. Ich kalkulierte meine Kasse, gab dem Barkeeper und dem hinteren Kellner Trinkgeld, führte ein paar nette Gespräche und ging dann nach Hause.

Ich verließ die Arbeit, als sie vorbei war, weil ich Kinder hatte, um die ich mich kümmern musste, Kinder, die ich jede Sekunde des Tages vermisste, wenn ich nicht bei ihnen war. Ich konnte an vielen der vielen (VIELEN) Betriebsfeiern nicht teilnehmen und es kam mir vor, als wäre ich kein Teamplayer, als würde ich sie brüskieren. Aber mein Leben war nicht das eines typischen Restaurantarbeiters, und das sollte sich für die meiste Zeit meiner Karriere als Hindernis erweisen – der Versuch, meine Familie zum Arbeiten zu bringen, während ich meine Karriere machte, war immer schwieriger, als es hätte sein sollen gewesen. Es ist ganz anders, jetzt scheinen alle älter und weiser zu sein, und sie haben (endlich) Familie und scheinen zu verstehen, wie es sich anfühlt, Prioritäten zu haben, die keine Tequila-Shots nach einer langen Schicht und das Aufwachen um 14 Uhr beinhalten. mit gerade genug Zeit, um zu duschen und um 16 Uhr zur Arbeit zu kommen. Ich habe das Industriespiel nicht richtig gespielt und das war zum Teil der Grund, warum Margot nicht beeindruckt war. Der Versuch, eine Familie zu gründen und im Gastgewerbe zu arbeiten, schien eine dumme Entscheidung zu sein. Doch da war ich, dieser Narr, seltsam engagiert und entschlossen, meinen Weg zu gehen, weil ich jetzt die Arbeit gefunden hatte, für die ich geschaffen war. Alle meine früheren Kuriositäten existierten tatsächlich in einem Beruf und ich hatte das Gefühl, meine Leute gefunden zu haben, auch wenn sie es noch nicht wussten, weil ich so schwer fassbar zu sein schien.

Nachdem ich mich als Kellnerin so gut gemeistert hatte, dass ich ihr beweisen konnte, dass es mir wichtig war, meinen Job zu behalten, setzte mich Margot bei meinem ersten Mitarbeitergespräch hin und sagte: „Schau, Lisa, du wirst in diesem Job eindeutig besser, aber ich muss dir etwas ganz klar machen. Du bist gerade in MEINEN Traum getreten und ich muss wissen, dass du das verstehst, weil es für mich nicht offensichtlich ist, dass du es tust.“ Sie war gelinde gesagt sachlich. Sie kümmerte sich total um ihr Restaurant, eine Eigenschaft, die ich ihr nicht verübeln konnte. Aber es gab immer noch die Erwartung, dass ich mich in ihr Leben einfüge und nicht nur meinen Job gut mache. Ich konzentrierte mich auf das Überleben meiner Familie und versuchte, meine eigenen Träume am Leben zu erhalten, während ich zu Hause Essen auf den Tisch stellte.

Jahre später, nachdem sie und ihre Frau Heather ihren Sohn adoptiert hatten, begegneten Margot und ich einander, und sie hatte den erschöpften und leicht verrückten Ausdruck einer frischgebackenen Mutter im Gesicht. Sie umarmte mich, keine übliche Margot-Bewegung, und sagte: „Weißt du, ich hatte bis jetzt keine Ahnung, wie dein Leben war. Gut gemacht, die Scheiße zusammenzuhalten, während du ZWEI Kinder großgezogen hast, Donovan. Ich bin beeindruckt." Es war ein Moment der Anerkennung, von dem ich nicht wusste, dass ich ihn brauchte – nicht als gute Mutter anerkannt zu werden, ich brauche niemandes Meinung dazu (sie würden es sowieso nicht wissen), aber dass sie dachte, ich wäre eine gute Arbeiterin . Ich hatte endlich die Bestätigung, dass sie wusste, wie sehr ich mich interessierte, obwohl ich mich von allen anderen unterschied, die sie damals beschäftigte.

Ich denke, als Margot zusah, wie ich in meine Karriere hineinwuchs, wurde sie stolz auf mich, und auch wenn es einige Zeit gedauert hat, glaube ich, dass sie trotz ihres ersten Eindrucks von mir erkannt hat, wofür ich arbeite und wer ich bin. Unter ihr arbeitete ich für jemanden, den ich sehr bewunderte, jemand, der alles verdiente, was sie in ihrem Leben hatte, und sie arbeitete täglich, stündlich, Minute für Minute, um sicherzustellen, dass es geschützt war. Sie hatte sich das Recht auf ihren Traum verdient, in dem ich eine Laufrolle spielte.

Mich haben nicht nur die Standards inspiriert, die sie in diesen Wänden und an jedem einzelnen Tisch und mit jedem einzelnen Teller, der ihre Küche verlässt, gesetzt hat, sondern auch, dass sie etwas für sich verwirklicht hat. Das Einzige, was sie anfangs an mir vermisst hatte, aber schließlich zu verstehen schien, war, dass ich wahrscheinlich besser aufpasste als alle anderen. Ich beobachtete und lernte und schrieb leise Blaupausen für mein eigenes Leben. Unter Margots Dach fing ich wieder an zu träumen. Ich fing an, dauerhafter zu denken. Und ich widmete mich der Qualität und der harten Arbeit um der Arbeit willen, nicht nur um des Überlebens willen.

Es muss gesagt werden, für diejenigen auf der Welt, die nicht verstehen, was finanzielle Unsicherheit und Armut mit einem Menschen machen: fast meine gesamte Fähigkeit, besser zu denken, mich endlich auf die schöne Arbeit und die Absichten zu konzentrieren, die Margot geschaffen hatte der Welt, lag daran, dass ich zum ersten Mal seit meinem Umzug nach Nashville genug Geld verdiente, um mehr zu tun als nur Hektik zu machen. John hatte eine unbefristete Stelle an der Middle Tennessee State University bekommen, und all unsere harte Arbeit und unsere Opfer begannen sich auszuzahlen – es war das erste Mal, dass wir als Familie ausatmen und größer denken konnten. Es ist schwer, fast unmöglich, zu träumen und zu planen und Energie für erfolgreiche Unternehmungen zu verwenden, die über einen Gehaltsscheck hinausgehen, wenn Sie pleite und hungrig sind. Es ist fast unmöglich, über jeden Tag hinauszudenken, wenn Sie Pfennige kneifen (und rollen), um die Woche zu überstehen. Diese paar Jahre bei Margot und MTSU waren eine große Veränderung für uns. Wir zogen nach East Nashville und mein Job wurde zu einem, für den ich hart gearbeitet habe.Es wurde ein Job, bei dem ich erfolgreich sein wollte, ein Job, bei dem Lernen und Wachsen Priorität hatten – und noch dazu erwartet wurden. Margot und ich würden unseren Weg zu einer langen, sehr liebevollen Beziehung voller gegenseitigem Respekt und Mentoring finden. Jetzt trage ich ihre Stimme als Wegweiser bei mir. Und wenn ich nicht erraten kann, was sie anbieten könnte, rufe ich sie an, damit sie es mir sagt.

VonUNSERE DAME VOM PERPETUAL HUNGER: A Memoir von Lisa Donovan, erscheint am 04.08.2020 bei Penguin Press, einem Imprint der Penguin Publishing Group, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 von Lisa Donovan.


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2018 gewann die Konditorin aus Nashville, Lisa Donovan, den James Beard Award in der Kategorie „Personal Essay“ für sie Essen & Wein Aufsatz mit dem Titel „Liebe Frauen: Besitzt eure Geschichten.“ Mit Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger, Donovan tut genau das.

Die Memoiren zeichnen Donovans Weg zu einer gefeierten Konditorin nach, unter anderem im Sean Brock Restaurant Husk in Nashville, wo sie ihren charakteristischen Buttermilch-Schachkuchen entwickelte und eine besonders giftige Arbeitsumgebung ertragen musste. Überall bezieht sie ihre eigene Erzählung und Beziehung zum Essen mit denen ihrer Mutter und Großmütter.

In diesem Auszug erzählt Donovan vom Karriereeinfluss einer anderen Frau: der Köchin und Restaurantbesitzerin aus Nashville, Margot McCormack. Donovans erster Job bei McCormack's Margot Café ist weit entfernt von ihrer Zeit bei ihrem ersten festen Restaurantjob bei TradeWinds, einem "italienischen Zigarrenkeller mit 22 Sitzplätzen in einem doppelt breiten Anhänger an einer unbefestigten Hangecke" in Valparaiso, Florida. Aber während sie sich belebt, erkennt sie, dass ihre Rolle als Restaurantbedienstete mit dem Ziel einer Karriere in der Branche möglicherweise nicht mit ihren anderen Rollen vereinbar ist: Ehefrau von John und Mutter von zwei Kindern. —Monica Burton

Ich schleppte Gebäck und Brot und Kuchen aus einer Wohnung im Westen der Stadt, wartete in einer beschissenen Taverne und war sehr weit von Margot McCormacks Welt entfernt. Währenddessen gab es im Osten der Stadt ein Restaurant mit klassischer französischer Küche, einfach und frisch und perfekt ausgeführt. Ich wusste nicht einmal, dass es Restaurants dieses Kalibers gibt, bis ich mich bei ihr um eine Stelle bewarb. Wenn ich mich richtig erinnere, hatte ich von einer Freundin einer Freundin gehört, dass Margot anheuerte, sie aber vor allem „eine Streitaxt“ und „eine reine Schlampe“ sei. Ich würde bald erfahren, dass dies bedeutete, dass diejenigen mit dieser Meinung einfach nicht das Zeug dazu hatten oder nicht leidenschaftlich genug waren, um es zu verdienen, in ihrer Umlaufbahn zu bleiben. Sie hatte hohe Ansprüche, und es war ihr egal, ob man sie mochte. Gott sei Dank. Ich war sofort von Margots Fokus angezogen. Und völlig eingeschüchtert. Zum Glück lasse ich mich nicht so leicht abschrecken.

Besorgen Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger An Amazonas oder Buchgeschäft.

Margot Café ist bekannt als das Chez Panisse des Südens und Margot als Alice Waters. Geboren und aufgewachsen in Nashville, war Margot Köchin in New York City, als Köchin in New York City etwas bedeutete. Sie entstand in der Ära von Vertrauliche Küche Überlieferung. Und sie hat sich so verhalten. 2001 eröffnete sie das Margot Café & Bar, das bis heute eine Säule für hohe Standards und leckeres Essen ist. Ich bin 2005 in dieses Restaurant gewandert, ein paar Monate nachdem meine Tochter Maggie Donovan eins geworden war und das Restaurant selbst erst vier Jahre alt war – was im Nachhinein eine seltsame Sache ist. Nach vier Jahren in einem neuen Restaurant ist es noch ein Kinderspiel – Sie lernen gerade laufen, lernen, wie alles funktioniert, und lernen nur, wie Sie Ihre Vision bewahren können. Es fühlte sich für mich bereits so etabliert an, als würde ich in etwas hineinlaufen, das seit Jahrzehnten existiert, so klar war Margots Vision und so stark war sie eine Führungspersönlichkeit. Aber rückblickend fand sie als Chef-Eigentümerin wirklich nur Fuß, und das änderte meine Sicht auf so viele Dinge, die ich zu dieser Zeit empfand.

Margot war fast 1,80 Meter groß und trug einen engen, lockigen schwarzen Haarschnitt und ein ständig missbilligendes Schielen, ihre Schürze hoch und eng und ein Paar schwarze Birkenstock-Küchenschuhe aus Plastik, die sie immer aus- und auf ihren weißen schlüpfte Crew-Socked-Füße, während sie während des Line-Ups bei uns saß, ihre Beine immer weit gespreizt und ihr Oberkörper darüber gebeugt, mit einer Speisekarte in der Hand und einer Sicherheit, von der ich nur träumen konnte. Als ihr Geschäftspartner Jay Frein, ein umgänglicher Kerl mit viel Geld (daher seine ewig gute Laune, dachte ich), mich anstellte, war Margot nicht im Geringsten an mir oder meinem Scheiß interessiert. Jay stellte mich ein, obwohl mir auch nur ein Tropfen Wissen über klassisches herzhaftes französisches Essen oder Wein oder professionellen Service fehlte. Aber er dachte, da war etwas, was Margot, wie sich herausstellte, nicht tat.

Es bestand die Anforderung, die zu kaufen und zu studieren Begleiter für Feinschmecker damit wir bei jedem Line-Up genau wussten, wovon Margot sprach und natürlich wussten wir, wovon zum Teufel wir am Tisch redeten. Ich konnte es mir nicht leisten, das Buch (oder, wenn ich ehrlich bin, die Zeit zum Lernen) und konnte es in den ersten entscheidenden Monaten auch nicht kaufen. Sie wusste es. Und obwohl ich mir das Buch von einem Kellnerkollegen ausgeliehen habe, der seit dem ersten Tag dort arbeitet und alle möglichen Menüvarianten kannte, konnte ich einfach nicht schnell genug lernen. Die Speisekarte wechselte jeden Tag, und jeden Tag gab es Neues, von dem ich nur die Grundlagen kannte – ich hätte mich jedes Mal besser vorbereiten können. Sie hat mich an manchen Tagen während des Line-Ups unerbittlich gegrillt und mich mit einem ziemlich beeindruckenden Schnauben in ihrer Stimme gebeten, die Zutaten und die Zubereitung jedes einzelnen Menüpunktes zu beschreiben, mich kurz unterbrechen und mich belehren, wenn ich vergesse, dass Zitronensaft in der Aioli war oder für die Aussage, dass das Eis sowohl aus Vollmilch als auch aus Sahne hergestellt wurde, nicht nur aus Sahne, und wie könnte ich, wie? Wagen Ich verwechsle Gribiche mit Escabeche, was war ich? Ein Idiot? Sie brachte mich oft zu Tränen über Details, von denen ich jetzt weiß, dass sie für das grundlegende Arsenal eines anständigen Kellners über das Repertoire eines Kochs entscheidend sind.

Ich komme nicht so leicht zu Tränen. Aber Margot hat mich mindestens einmal wöchentlich dorthin gebracht, oft dreimal wöchentlich. Ich war frustriert über meine Unfähigkeit, wie professionell und erfahren jeder in seinem Job war und wie lange ich brauchte, um aufzuholen. Sie konnten über Wein reden, als wären sie alle verdammte Winzer im Weinberg, während sie alle Rebsorten gleichzeitig aßen und studierten, über ein Eichenfass gebeugt, kleine Weinhuren, die einem von einer uruguayischen Tannat-Traube erzählen konnten wenn sie so gewöhnlich waren wie eine Concord, dachte ich nie darüber nach, über die „Das ist gut, schau, ob es dir gefällt“-Ausbildung, die Tom mir gegeben hatte. Ihr ganzes Leben schien sich mit dem Essen zu beschäftigen, als ob sie selbst diejenigen sein würden, die jedes Gericht zubereiten würden.

Es war verdammt erschreckend. Und spannend. Und ich erwies sich als verdammt schrecklich darin. Dies war ein sehr großer Schritt von der Bedienung zwanzigjähriger Unzucht unter dem Tisch Vanderbilt-Schüler, die high oder betrunken waren und sich gegenseitig Alfredo-Sauce zum Lachen vom Gesicht lecken und zwei Dollar Trinkgeld auf hundert geben wollten -Dollar-Tab, aber es war ein Schritt, der mir wichtig war und ich versuchte, so stetig und aufrichtig wie möglich zu gehen. Selbst in meiner TradeWinds-Erfahrung hatte ich diese Welt noch nie zuvor gesehen. Egal wie sehr ich das Backen studiert und besessen hatte, das war eine ganz private – sogar emotionale – Ausbildung. Dieser Job war ein Crashkurs, um meine Scheiße klarzumachen und etwas über eine echte Essenswelt zu lernen, die sich den gleichen Dingen widmete, denen ich gewidmet war, ohne zu merken, dass ich einen Ort hatte, zu dem ich gehörte. Ich hatte die Chance, ein Profi zu werden, wenn ich es wollte. Und da war ich und fummelte jeden Tag vor einem Publikum intelligenter und aufgeweckter Menschen herum, zu denen ich mich unbedingt zählen wollte.

Ich hatte über die eigentlichen kaufmännischen und technischen Aspekte der Arbeit hinaus noch viel zu lernen, und da habe ich wohl die meisten Schwierigkeiten gefunden. Es gab einen ganzen Tanz des sozialen Protokolls der Restaurantindustrie, den ich auch links und rechts durcheinander brachte. In Bezug auf persönliche Informationen und das, was ich für meine Freizeit zu geben bereit war, blieb ich im Wesentlichen für mich und versuchte, mich auf die Arbeit zu konzentrieren, wenn ich dort war. Dies ist ein großes Manko in jedem Restaurant, besonders aber in einem kleinen, einem Küchenchef gehörenden Restaurant. Margot Café war eine Welt, eine ganze Welt, die sie für sich selbst gebaut hatte, und es schien zu erwarten, dass jeder, jede einzelne Person in diesem Gebäude, ihr Leben und ihre Freizeit wie eine Familie teilen würde. Diese scheinbare Anforderung war für mich bizarr. Trotz all der Schönheit, die Tom und die Crew von TradeWinds mir mitgebracht haben, hatten wir immer noch Leben außerhalb dieses Wohnwagens, die nichts mit unseren Kollegen zu tun hatten. Bei Margot hatte ich weder Zeit noch Energie dafür, Freunde zu sein und außerhalb der Arbeit mit allen abzuhängen, aber es war etwas, das sie alle taten, Routinen, in die sie alle natürlich hineinfielen. Sie alle gingen fast jeden Abend auf die andere Straßenseite, um Bier zu holen und Zigaretten in einer Bar namens 3 Crow zu rauchen, oder sie verweilten auf der Terrasse des Restaurants, um sich nach der Arbeit zu entspannen – die dringendsten Dinge, die sie zu Hause auf sie warteten, waren: einige Chihuahuas, die sie wie Menschenkinder behandelten. Daran war nichts auszusetzen, aber ich hatte eine richtige Familie mit echten Kindern, die ich morgens zur Schule bringen musste, und ich wusste es besser, als zu glauben, dass sie es verstehen würden. Ich kalkulierte meine Kasse, gab dem Barkeeper und dem hinteren Kellner Trinkgeld, führte ein paar nette Gespräche und ging dann nach Hause.

Ich verließ die Arbeit, als sie vorbei war, weil ich Kinder hatte, um die ich mich kümmern musste, Kinder, die ich jede Sekunde des Tages vermisste, wenn ich nicht bei ihnen war. Ich konnte an vielen der vielen (VIELEN) Betriebsfeiern nicht teilnehmen und es kam mir vor, als wäre ich kein Teamplayer, als würde ich sie brüskieren. Aber mein Leben war nicht das eines typischen Restaurantarbeiters, und das sollte sich für die meiste Zeit meiner Karriere als Hindernis erweisen – der Versuch, meine Familie zum Arbeiten zu bringen, während ich meine Karriere machte, war immer schwieriger, als es hätte sein sollen gewesen. Es ist ganz anders, jetzt scheinen alle älter und weiser zu sein, und sie haben (endlich) Familie und scheinen zu verstehen, wie es sich anfühlt, Prioritäten zu haben, die keine Tequila-Shots nach einer langen Schicht und das Aufwachen um 14 Uhr beinhalten. mit gerade genug Zeit, um zu duschen und um 16 Uhr zur Arbeit zu kommen. Ich habe das Industriespiel nicht richtig gespielt und das war zum Teil der Grund, warum Margot nicht beeindruckt war. Der Versuch, eine Familie zu gründen und im Gastgewerbe zu arbeiten, schien eine dumme Entscheidung zu sein. Doch da war ich, dieser Narr, seltsam engagiert und entschlossen, meinen Weg zu gehen, weil ich jetzt die Arbeit gefunden hatte, für die ich geschaffen war. Alle meine früheren Kuriositäten existierten tatsächlich in einem Beruf und ich hatte das Gefühl, meine Leute gefunden zu haben, auch wenn sie es noch nicht wussten, weil ich so schwer fassbar zu sein schien.

Nachdem ich mich als Kellnerin so gut gemeistert hatte, dass ich ihr beweisen konnte, dass es mir wichtig war, meinen Job zu behalten, setzte mich Margot bei meinem ersten Mitarbeitergespräch hin und sagte: „Schau, Lisa, du wirst in diesem Job eindeutig besser, aber ich muss dir etwas ganz klar machen. Du bist gerade in MEINEN Traum getreten und ich muss wissen, dass du das verstehst, weil es für mich nicht offensichtlich ist, dass du es tust.“ Sie war gelinde gesagt sachlich. Sie kümmerte sich total um ihr Restaurant, eine Eigenschaft, die ich ihr nicht verübeln konnte. Aber es gab immer noch die Erwartung, dass ich mich in ihr Leben einfüge und nicht nur meinen Job gut mache. Ich konzentrierte mich auf das Überleben meiner Familie und versuchte, meine eigenen Träume am Leben zu erhalten, während ich zu Hause Essen auf den Tisch stellte.

Jahre später, nachdem sie und ihre Frau Heather ihren Sohn adoptiert hatten, begegneten Margot und ich einander, und sie hatte den erschöpften und leicht verrückten Ausdruck einer frischgebackenen Mutter im Gesicht. Sie umarmte mich, keine übliche Margot-Bewegung, und sagte: „Weißt du, ich hatte bis jetzt keine Ahnung, wie dein Leben war. Gut gemacht, die Scheiße zusammenzuhalten, während du ZWEI Kinder großgezogen hast, Donovan. Ich bin beeindruckt." Es war ein Moment der Anerkennung, von dem ich nicht wusste, dass ich ihn brauchte – nicht als gute Mutter anerkannt zu werden, ich brauche niemandes Meinung dazu (sie würden es sowieso nicht wissen), aber dass sie dachte, ich wäre eine gute Arbeiterin . Ich hatte endlich die Bestätigung, dass sie wusste, wie sehr ich mich interessierte, obwohl ich mich von allen anderen unterschied, die sie damals beschäftigte.

Ich denke, als Margot zusah, wie ich in meine Karriere hineinwuchs, wurde sie stolz auf mich, und auch wenn es einige Zeit gedauert hat, glaube ich, dass sie trotz ihres ersten Eindrucks von mir erkannt hat, wofür ich arbeite und wer ich bin. Unter ihr arbeitete ich für jemanden, den ich sehr bewunderte, jemand, der alles verdiente, was sie in ihrem Leben hatte, und sie arbeitete täglich, stündlich, Minute für Minute, um sicherzustellen, dass es geschützt war. Sie hatte sich das Recht auf ihren Traum verdient, in dem ich eine Laufrolle spielte.

Mich haben nicht nur die Standards inspiriert, die sie in diesen Wänden und an jedem einzelnen Tisch und mit jedem einzelnen Teller, der ihre Küche verlässt, gesetzt hat, sondern auch, dass sie etwas für sich verwirklicht hat. Das Einzige, was sie anfangs an mir vermisst hatte, aber schließlich zu verstehen schien, war, dass ich wahrscheinlich besser aufpasste als alle anderen. Ich beobachtete und lernte und schrieb leise Blaupausen für mein eigenes Leben. Unter Margots Dach fing ich wieder an zu träumen. Ich fing an, dauerhafter zu denken. Und ich widmete mich der Qualität und der harten Arbeit um der Arbeit willen, nicht nur um des Überlebens willen.

Es muss gesagt werden, für diejenigen auf der Welt, die nicht verstehen, was finanzielle Unsicherheit und Armut mit einem Menschen machen: fast meine gesamte Fähigkeit, besser zu denken, mich endlich auf die schöne Arbeit und die Absichten zu konzentrieren, die Margot geschaffen hatte der Welt, lag daran, dass ich zum ersten Mal seit meinem Umzug nach Nashville genug Geld verdiente, um mehr zu tun als nur Hektik zu machen. John hatte eine unbefristete Stelle an der Middle Tennessee State University bekommen, und all unsere harte Arbeit und unsere Opfer begannen sich auszuzahlen – es war das erste Mal, dass wir als Familie ausatmen und größer denken konnten. Es ist schwer, fast unmöglich, zu träumen und zu planen und Energie für erfolgreiche Unternehmungen zu verwenden, die über einen Gehaltsscheck hinausgehen, wenn Sie pleite und hungrig sind. Es ist fast unmöglich, über jeden Tag hinauszudenken, wenn Sie Pfennige kneifen (und rollen), um die Woche zu überstehen. Diese paar Jahre bei Margot und MTSU waren eine große Veränderung für uns. Wir zogen nach East Nashville und mein Job wurde zu einem, für den ich hart gearbeitet habe. Es wurde ein Job, bei dem ich erfolgreich sein wollte, ein Job, bei dem Lernen und Wachsen Priorität hatten – und noch dazu erwartet wurden. Margot und ich würden unseren Weg zu einer langen, sehr liebevollen Beziehung voller gegenseitigem Respekt und Mentoring finden. Jetzt trage ich ihre Stimme als Wegweiser bei mir. Und wenn ich nicht erraten kann, was sie anbieten könnte, rufe ich sie an, damit sie es mir sagt.

VonUNSERE DAME VOM PERPETUAL HUNGER: A Memoir von Lisa Donovan, erscheint am 04.08.2020 bei Penguin Press, einem Imprint der Penguin Publishing Group, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 von Lisa Donovan.


Teilen Alle Freigabeoptionen für: A Fool’s Choice

2018 gewann die Konditorin aus Nashville, Lisa Donovan, den James Beard Award in der Kategorie „Personal Essay“ für sie Essen & Wein Aufsatz mit dem Titel „Liebe Frauen: Besitzt eure Geschichten.“ Mit Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger, Donovan tut genau das.

Die Memoiren zeichnen Donovans Weg zu einer gefeierten Konditorin nach, unter anderem im Sean Brock Restaurant Husk in Nashville, wo sie ihren charakteristischen Buttermilch-Schachkuchen entwickelte und eine besonders giftige Arbeitsumgebung ertragen musste. Überall bezieht sie ihre eigene Erzählung und Beziehung zum Essen mit denen ihrer Mutter und Großmütter.

In diesem Auszug erzählt Donovan vom Karriereeinfluss einer anderen Frau: der Köchin und Restaurantbesitzerin aus Nashville, Margot McCormack. Donovans erster Job bei McCormack's Margot Café ist weit entfernt von ihrer Zeit bei ihrem ersten festen Restaurantjob bei TradeWinds, einem "italienischen Zigarrenkeller mit 22 Sitzplätzen in einem doppelt breiten Anhänger an einer unbefestigten Hangecke" in Valparaiso, Florida. Aber während sie sich belebt, erkennt sie, dass ihre Rolle als Restaurantbedienstete mit dem Ziel einer Karriere in der Branche möglicherweise nicht mit ihren anderen Rollen vereinbar ist: Ehefrau von John und Mutter von zwei Kindern. —Monica Burton

Ich schleppte Gebäck und Brot und Kuchen aus einer Wohnung im Westen der Stadt, wartete in einer beschissenen Taverne und war sehr weit von Margot McCormacks Welt entfernt. Währenddessen gab es im Osten der Stadt ein Restaurant mit klassischer französischer Küche, einfach und frisch und perfekt ausgeführt. Ich wusste nicht einmal, dass es Restaurants dieses Kalibers gibt, bis ich mich bei ihr um eine Stelle bewarb. Wenn ich mich richtig erinnere, hatte ich von einer Freundin einer Freundin gehört, dass Margot anheuerte, sie aber vor allem „eine Streitaxt“ und „eine reine Schlampe“ sei. Ich würde bald erfahren, dass dies bedeutete, dass diejenigen mit dieser Meinung einfach nicht das Zeug dazu hatten oder nicht leidenschaftlich genug waren, um es zu verdienen, in ihrer Umlaufbahn zu bleiben. Sie hatte hohe Ansprüche, und es war ihr egal, ob man sie mochte. Gott sei Dank. Ich war sofort von Margots Fokus angezogen. Und völlig eingeschüchtert. Zum Glück lasse ich mich nicht so leicht abschrecken.

Besorgen Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger An Amazonas oder Buchgeschäft.

Margot Café ist bekannt als das Chez Panisse des Südens und Margot als Alice Waters. Geboren und aufgewachsen in Nashville, war Margot Köchin in New York City, als Köchin in New York City etwas bedeutete. Sie entstand in der Ära von Vertrauliche Küche Überlieferung. Und sie hat sich so verhalten. 2001 eröffnete sie das Margot Café & Bar, das bis heute eine Säule für hohe Standards und leckeres Essen ist. Ich bin 2005 in dieses Restaurant gewandert, ein paar Monate nachdem meine Tochter Maggie Donovan eins geworden war und das Restaurant selbst erst vier Jahre alt war – was im Nachhinein eine seltsame Sache ist. Nach vier Jahren in einem neuen Restaurant ist es noch ein Kinderspiel – Sie lernen gerade laufen, lernen, wie alles funktioniert, und lernen nur, wie Sie Ihre Vision bewahren können. Es fühlte sich für mich bereits so etabliert an, als würde ich in etwas hineinlaufen, das seit Jahrzehnten existiert, so klar war Margots Vision und so stark war sie eine Führungspersönlichkeit. Aber rückblickend fand sie als Chef-Eigentümerin wirklich nur Fuß, und das änderte meine Sicht auf so viele Dinge, die ich zu dieser Zeit empfand.

Margot war fast 1,80 Meter groß und trug einen engen, lockigen schwarzen Haarschnitt und ein ständig missbilligendes Schielen, ihre Schürze hoch und eng und ein Paar schwarze Birkenstock-Küchenschuhe aus Plastik, die sie immer aus- und auf ihren weißen schlüpfte Crew-Socked-Füße, während sie während des Line-Ups bei uns saß, ihre Beine immer weit gespreizt und ihr Oberkörper darüber gebeugt, mit einer Speisekarte in der Hand und einer Sicherheit, von der ich nur träumen konnte.Als ihr Geschäftspartner Jay Frein, ein umgänglicher Kerl mit viel Geld (daher seine ewig gute Laune, dachte ich), mich anstellte, war Margot nicht im Geringsten an mir oder meinem Scheiß interessiert. Jay stellte mich ein, obwohl mir auch nur ein Tropfen Wissen über klassisches herzhaftes französisches Essen oder Wein oder professionellen Service fehlte. Aber er dachte, da war etwas, was Margot, wie sich herausstellte, nicht tat.

Es bestand die Anforderung, die zu kaufen und zu studieren Begleiter für Feinschmecker damit wir bei jedem Line-Up genau wussten, wovon Margot sprach und natürlich wussten wir, wovon zum Teufel wir am Tisch redeten. Ich konnte es mir nicht leisten, das Buch (oder, wenn ich ehrlich bin, die Zeit zum Lernen) und konnte es in den ersten entscheidenden Monaten auch nicht kaufen. Sie wusste es. Und obwohl ich mir das Buch von einem Kellnerkollegen ausgeliehen habe, der seit dem ersten Tag dort arbeitet und alle möglichen Menüvarianten kannte, konnte ich einfach nicht schnell genug lernen. Die Speisekarte wechselte jeden Tag, und jeden Tag gab es Neues, von dem ich nur die Grundlagen kannte – ich hätte mich jedes Mal besser vorbereiten können. Sie hat mich an manchen Tagen während des Line-Ups unerbittlich gegrillt und mich mit einem ziemlich beeindruckenden Schnauben in ihrer Stimme gebeten, die Zutaten und die Zubereitung jedes einzelnen Menüpunktes zu beschreiben, mich kurz unterbrechen und mich belehren, wenn ich vergesse, dass Zitronensaft in der Aioli war oder für die Aussage, dass das Eis sowohl aus Vollmilch als auch aus Sahne hergestellt wurde, nicht nur aus Sahne, und wie könnte ich, wie? Wagen Ich verwechsle Gribiche mit Escabeche, was war ich? Ein Idiot? Sie brachte mich oft zu Tränen über Details, von denen ich jetzt weiß, dass sie für das grundlegende Arsenal eines anständigen Kellners über das Repertoire eines Kochs entscheidend sind.

Ich komme nicht so leicht zu Tränen. Aber Margot hat mich mindestens einmal wöchentlich dorthin gebracht, oft dreimal wöchentlich. Ich war frustriert über meine Unfähigkeit, wie professionell und erfahren jeder in seinem Job war und wie lange ich brauchte, um aufzuholen. Sie konnten über Wein reden, als wären sie alle verdammte Winzer im Weinberg, während sie alle Rebsorten gleichzeitig aßen und studierten, über ein Eichenfass gebeugt, kleine Weinhuren, die einem von einer uruguayischen Tannat-Traube erzählen konnten wenn sie so gewöhnlich waren wie eine Concord, dachte ich nie darüber nach, über die „Das ist gut, schau, ob es dir gefällt“-Ausbildung, die Tom mir gegeben hatte. Ihr ganzes Leben schien sich mit dem Essen zu beschäftigen, als ob sie selbst diejenigen sein würden, die jedes Gericht zubereiten würden.

Es war verdammt erschreckend. Und spannend. Und ich erwies sich als verdammt schrecklich darin. Dies war ein sehr großer Schritt von der Bedienung zwanzigjähriger Unzucht unter dem Tisch Vanderbilt-Schüler, die high oder betrunken waren und sich gegenseitig Alfredo-Sauce zum Lachen vom Gesicht lecken und zwei Dollar Trinkgeld auf hundert geben wollten -Dollar-Tab, aber es war ein Schritt, der mir wichtig war und ich versuchte, so stetig und aufrichtig wie möglich zu gehen. Selbst in meiner TradeWinds-Erfahrung hatte ich diese Welt noch nie zuvor gesehen. Egal wie sehr ich das Backen studiert und besessen hatte, das war eine ganz private – sogar emotionale – Ausbildung. Dieser Job war ein Crashkurs, um meine Scheiße klarzumachen und etwas über eine echte Essenswelt zu lernen, die sich den gleichen Dingen widmete, denen ich gewidmet war, ohne zu merken, dass ich einen Ort hatte, zu dem ich gehörte. Ich hatte die Chance, ein Profi zu werden, wenn ich es wollte. Und da war ich und fummelte jeden Tag vor einem Publikum intelligenter und aufgeweckter Menschen herum, zu denen ich mich unbedingt zählen wollte.

Ich hatte über die eigentlichen kaufmännischen und technischen Aspekte der Arbeit hinaus noch viel zu lernen, und da habe ich wohl die meisten Schwierigkeiten gefunden. Es gab einen ganzen Tanz des sozialen Protokolls der Restaurantindustrie, den ich auch links und rechts durcheinander brachte. In Bezug auf persönliche Informationen und das, was ich für meine Freizeit zu geben bereit war, blieb ich im Wesentlichen für mich und versuchte, mich auf die Arbeit zu konzentrieren, wenn ich dort war. Dies ist ein großes Manko in jedem Restaurant, besonders aber in einem kleinen, einem Küchenchef gehörenden Restaurant. Margot Café war eine Welt, eine ganze Welt, die sie für sich selbst gebaut hatte, und es schien zu erwarten, dass jeder, jede einzelne Person in diesem Gebäude, ihr Leben und ihre Freizeit wie eine Familie teilen würde. Diese scheinbare Anforderung war für mich bizarr. Trotz all der Schönheit, die Tom und die Crew von TradeWinds mir mitgebracht haben, hatten wir immer noch Leben außerhalb dieses Wohnwagens, die nichts mit unseren Kollegen zu tun hatten. Bei Margot hatte ich weder Zeit noch Energie dafür, Freunde zu sein und außerhalb der Arbeit mit allen abzuhängen, aber es war etwas, das sie alle taten, Routinen, in die sie alle natürlich hineinfielen. Sie alle gingen fast jeden Abend auf die andere Straßenseite, um Bier zu holen und Zigaretten in einer Bar namens 3 Crow zu rauchen, oder sie verweilten auf der Terrasse des Restaurants, um sich nach der Arbeit zu entspannen – die dringendsten Dinge, die sie zu Hause auf sie warteten, waren: einige Chihuahuas, die sie wie Menschenkinder behandelten. Daran war nichts auszusetzen, aber ich hatte eine richtige Familie mit echten Kindern, die ich morgens zur Schule bringen musste, und ich wusste es besser, als zu glauben, dass sie es verstehen würden. Ich kalkulierte meine Kasse, gab dem Barkeeper und dem hinteren Kellner Trinkgeld, führte ein paar nette Gespräche und ging dann nach Hause.

Ich verließ die Arbeit, als sie vorbei war, weil ich Kinder hatte, um die ich mich kümmern musste, Kinder, die ich jede Sekunde des Tages vermisste, wenn ich nicht bei ihnen war. Ich konnte an vielen der vielen (VIELEN) Betriebsfeiern nicht teilnehmen und es kam mir vor, als wäre ich kein Teamplayer, als würde ich sie brüskieren. Aber mein Leben war nicht das eines typischen Restaurantarbeiters, und das sollte sich für die meiste Zeit meiner Karriere als Hindernis erweisen – der Versuch, meine Familie zum Arbeiten zu bringen, während ich meine Karriere machte, war immer schwieriger, als es hätte sein sollen gewesen. Es ist ganz anders, jetzt scheinen alle älter und weiser zu sein, und sie haben (endlich) Familie und scheinen zu verstehen, wie es sich anfühlt, Prioritäten zu haben, die keine Tequila-Shots nach einer langen Schicht und das Aufwachen um 14 Uhr beinhalten. mit gerade genug Zeit, um zu duschen und um 16 Uhr zur Arbeit zu kommen. Ich habe das Industriespiel nicht richtig gespielt und das war zum Teil der Grund, warum Margot nicht beeindruckt war. Der Versuch, eine Familie zu gründen und im Gastgewerbe zu arbeiten, schien eine dumme Entscheidung zu sein. Doch da war ich, dieser Narr, seltsam engagiert und entschlossen, meinen Weg zu gehen, weil ich jetzt die Arbeit gefunden hatte, für die ich geschaffen war. Alle meine früheren Kuriositäten existierten tatsächlich in einem Beruf und ich hatte das Gefühl, meine Leute gefunden zu haben, auch wenn sie es noch nicht wussten, weil ich so schwer fassbar zu sein schien.

Nachdem ich mich als Kellnerin so gut gemeistert hatte, dass ich ihr beweisen konnte, dass es mir wichtig war, meinen Job zu behalten, setzte mich Margot bei meinem ersten Mitarbeitergespräch hin und sagte: „Schau, Lisa, du wirst in diesem Job eindeutig besser, aber ich muss dir etwas ganz klar machen. Du bist gerade in MEINEN Traum getreten und ich muss wissen, dass du das verstehst, weil es für mich nicht offensichtlich ist, dass du es tust.“ Sie war gelinde gesagt sachlich. Sie kümmerte sich total um ihr Restaurant, eine Eigenschaft, die ich ihr nicht verübeln konnte. Aber es gab immer noch die Erwartung, dass ich mich in ihr Leben einfüge und nicht nur meinen Job gut mache. Ich konzentrierte mich auf das Überleben meiner Familie und versuchte, meine eigenen Träume am Leben zu erhalten, während ich zu Hause Essen auf den Tisch stellte.

Jahre später, nachdem sie und ihre Frau Heather ihren Sohn adoptiert hatten, begegneten Margot und ich einander, und sie hatte den erschöpften und leicht verrückten Ausdruck einer frischgebackenen Mutter im Gesicht. Sie umarmte mich, keine übliche Margot-Bewegung, und sagte: „Weißt du, ich hatte bis jetzt keine Ahnung, wie dein Leben war. Gut gemacht, die Scheiße zusammenzuhalten, während du ZWEI Kinder großgezogen hast, Donovan. Ich bin beeindruckt." Es war ein Moment der Anerkennung, von dem ich nicht wusste, dass ich ihn brauchte – nicht als gute Mutter anerkannt zu werden, ich brauche niemandes Meinung dazu (sie würden es sowieso nicht wissen), aber dass sie dachte, ich wäre eine gute Arbeiterin . Ich hatte endlich die Bestätigung, dass sie wusste, wie sehr ich mich interessierte, obwohl ich mich von allen anderen unterschied, die sie damals beschäftigte.

Ich denke, als Margot zusah, wie ich in meine Karriere hineinwuchs, wurde sie stolz auf mich, und auch wenn es einige Zeit gedauert hat, glaube ich, dass sie trotz ihres ersten Eindrucks von mir erkannt hat, wofür ich arbeite und wer ich bin. Unter ihr arbeitete ich für jemanden, den ich sehr bewunderte, jemand, der alles verdiente, was sie in ihrem Leben hatte, und sie arbeitete täglich, stündlich, Minute für Minute, um sicherzustellen, dass es geschützt war. Sie hatte sich das Recht auf ihren Traum verdient, in dem ich eine Laufrolle spielte.

Mich haben nicht nur die Standards inspiriert, die sie in diesen Wänden und an jedem einzelnen Tisch und mit jedem einzelnen Teller, der ihre Küche verlässt, gesetzt hat, sondern auch, dass sie etwas für sich verwirklicht hat. Das Einzige, was sie anfangs an mir vermisst hatte, aber schließlich zu verstehen schien, war, dass ich wahrscheinlich besser aufpasste als alle anderen. Ich beobachtete und lernte und schrieb leise Blaupausen für mein eigenes Leben. Unter Margots Dach fing ich wieder an zu träumen. Ich fing an, dauerhafter zu denken. Und ich widmete mich der Qualität und der harten Arbeit um der Arbeit willen, nicht nur um des Überlebens willen.

Es muss gesagt werden, für diejenigen auf der Welt, die nicht verstehen, was finanzielle Unsicherheit und Armut mit einem Menschen machen: fast meine gesamte Fähigkeit, besser zu denken, mich endlich auf die schöne Arbeit und die Absichten zu konzentrieren, die Margot geschaffen hatte der Welt, lag daran, dass ich zum ersten Mal seit meinem Umzug nach Nashville genug Geld verdiente, um mehr zu tun als nur Hektik zu machen. John hatte eine unbefristete Stelle an der Middle Tennessee State University bekommen, und all unsere harte Arbeit und unsere Opfer begannen sich auszuzahlen – es war das erste Mal, dass wir als Familie ausatmen und größer denken konnten. Es ist schwer, fast unmöglich, zu träumen und zu planen und Energie für erfolgreiche Unternehmungen zu verwenden, die über einen Gehaltsscheck hinausgehen, wenn Sie pleite und hungrig sind. Es ist fast unmöglich, über jeden Tag hinauszudenken, wenn Sie Pfennige kneifen (und rollen), um die Woche zu überstehen. Diese paar Jahre bei Margot und MTSU waren eine große Veränderung für uns. Wir zogen nach East Nashville und mein Job wurde zu einem, für den ich hart gearbeitet habe. Es wurde ein Job, bei dem ich erfolgreich sein wollte, ein Job, bei dem Lernen und Wachsen Priorität hatten – und noch dazu erwartet wurden. Margot und ich würden unseren Weg zu einer langen, sehr liebevollen Beziehung voller gegenseitigem Respekt und Mentoring finden. Jetzt trage ich ihre Stimme als Wegweiser bei mir. Und wenn ich nicht erraten kann, was sie anbieten könnte, rufe ich sie an, damit sie es mir sagt.

VonUNSERE DAME VOM PERPETUAL HUNGER: A Memoir von Lisa Donovan, erscheint am 04.08.2020 bei Penguin Press, einem Imprint der Penguin Publishing Group, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 von Lisa Donovan.


Teilen Alle Freigabeoptionen für: A Fool’s Choice

2018 gewann die Konditorin aus Nashville, Lisa Donovan, den James Beard Award in der Kategorie „Personal Essay“ für sie Essen & Wein Aufsatz mit dem Titel „Liebe Frauen: Besitzt eure Geschichten.“ Mit Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger, Donovan tut genau das.

Die Memoiren zeichnen Donovans Weg zu einer gefeierten Konditorin nach, unter anderem im Sean Brock Restaurant Husk in Nashville, wo sie ihren charakteristischen Buttermilch-Schachkuchen entwickelte und eine besonders giftige Arbeitsumgebung ertragen musste. Überall bezieht sie ihre eigene Erzählung und Beziehung zum Essen mit denen ihrer Mutter und Großmütter.

In diesem Auszug erzählt Donovan vom Karriereeinfluss einer anderen Frau: der Köchin und Restaurantbesitzerin aus Nashville, Margot McCormack. Donovans erster Job bei McCormack's Margot Café ist weit entfernt von ihrer Zeit bei ihrem ersten festen Restaurantjob bei TradeWinds, einem "italienischen Zigarrenkeller mit 22 Sitzplätzen in einem doppelt breiten Anhänger an einer unbefestigten Hangecke" in Valparaiso, Florida. Aber während sie sich belebt, erkennt sie, dass ihre Rolle als Restaurantbedienstete mit dem Ziel einer Karriere in der Branche möglicherweise nicht mit ihren anderen Rollen vereinbar ist: Ehefrau von John und Mutter von zwei Kindern. —Monica Burton

Ich schleppte Gebäck und Brot und Kuchen aus einer Wohnung im Westen der Stadt, wartete in einer beschissenen Taverne und war sehr weit von Margot McCormacks Welt entfernt. Währenddessen gab es im Osten der Stadt ein Restaurant mit klassischer französischer Küche, einfach und frisch und perfekt ausgeführt. Ich wusste nicht einmal, dass es Restaurants dieses Kalibers gibt, bis ich mich bei ihr um eine Stelle bewarb. Wenn ich mich richtig erinnere, hatte ich von einer Freundin einer Freundin gehört, dass Margot anheuerte, sie aber vor allem „eine Streitaxt“ und „eine reine Schlampe“ sei. Ich würde bald erfahren, dass dies bedeutete, dass diejenigen mit dieser Meinung einfach nicht das Zeug dazu hatten oder nicht leidenschaftlich genug waren, um es zu verdienen, in ihrer Umlaufbahn zu bleiben. Sie hatte hohe Ansprüche, und es war ihr egal, ob man sie mochte. Gott sei Dank. Ich war sofort von Margots Fokus angezogen. Und völlig eingeschüchtert. Zum Glück lasse ich mich nicht so leicht abschrecken.

Besorgen Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger An Amazonas oder Buchgeschäft.

Margot Café ist bekannt als das Chez Panisse des Südens und Margot als Alice Waters. Geboren und aufgewachsen in Nashville, war Margot Köchin in New York City, als Köchin in New York City etwas bedeutete. Sie entstand in der Ära von Vertrauliche Küche Überlieferung. Und sie hat sich so verhalten. 2001 eröffnete sie das Margot Café & Bar, das bis heute eine Säule für hohe Standards und leckeres Essen ist. Ich bin 2005 in dieses Restaurant gewandert, ein paar Monate nachdem meine Tochter Maggie Donovan eins geworden war und das Restaurant selbst erst vier Jahre alt war – was im Nachhinein eine seltsame Sache ist. Nach vier Jahren in einem neuen Restaurant ist es noch ein Kinderspiel – Sie lernen gerade laufen, lernen, wie alles funktioniert, und lernen nur, wie Sie Ihre Vision bewahren können. Es fühlte sich für mich bereits so etabliert an, als würde ich in etwas hineinlaufen, das seit Jahrzehnten existiert, so klar war Margots Vision und so stark war sie eine Führungspersönlichkeit. Aber rückblickend fand sie als Chef-Eigentümerin wirklich nur Fuß, und das änderte meine Sicht auf so viele Dinge, die ich zu dieser Zeit empfand.

Margot war fast 1,80 Meter groß und trug einen engen, lockigen schwarzen Haarschnitt und ein ständig missbilligendes Schielen, ihre Schürze hoch und eng und ein Paar schwarze Birkenstock-Küchenschuhe aus Plastik, die sie immer aus- und auf ihren weißen schlüpfte Crew-Socked-Füße, während sie während des Line-Ups bei uns saß, ihre Beine immer weit gespreizt und ihr Oberkörper darüber gebeugt, mit einer Speisekarte in der Hand und einer Sicherheit, von der ich nur träumen konnte. Als ihr Geschäftspartner Jay Frein, ein umgänglicher Kerl mit viel Geld (daher seine ewig gute Laune, dachte ich), mich anstellte, war Margot nicht im Geringsten an mir oder meinem Scheiß interessiert. Jay stellte mich ein, obwohl mir auch nur ein Tropfen Wissen über klassisches herzhaftes französisches Essen oder Wein oder professionellen Service fehlte. Aber er dachte, da war etwas, was Margot, wie sich herausstellte, nicht tat.

Es bestand die Anforderung, die zu kaufen und zu studieren Begleiter für Feinschmecker damit wir bei jedem Line-Up genau wussten, wovon Margot sprach und natürlich wussten wir, wovon zum Teufel wir am Tisch redeten. Ich konnte es mir nicht leisten, das Buch (oder, wenn ich ehrlich bin, die Zeit zum Lernen) und konnte es in den ersten entscheidenden Monaten auch nicht kaufen. Sie wusste es. Und obwohl ich mir das Buch von einem Kellnerkollegen ausgeliehen habe, der seit dem ersten Tag dort arbeitet und alle möglichen Menüvarianten kannte, konnte ich einfach nicht schnell genug lernen. Die Speisekarte wechselte jeden Tag, und jeden Tag gab es Neues, von dem ich nur die Grundlagen kannte – ich hätte mich jedes Mal besser vorbereiten können. Sie hat mich an manchen Tagen während des Line-Ups unerbittlich gegrillt und mich mit einem ziemlich beeindruckenden Schnauben in ihrer Stimme gebeten, die Zutaten und die Zubereitung jedes einzelnen Menüpunktes zu beschreiben, mich kurz unterbrechen und mich belehren, wenn ich vergesse, dass Zitronensaft in der Aioli war oder für die Aussage, dass das Eis sowohl aus Vollmilch als auch aus Sahne hergestellt wurde, nicht nur aus Sahne, und wie könnte ich, wie? Wagen Ich verwechsle Gribiche mit Escabeche, was war ich? Ein Idiot? Sie brachte mich oft zu Tränen über Details, von denen ich jetzt weiß, dass sie für das grundlegende Arsenal eines anständigen Kellners über das Repertoire eines Kochs entscheidend sind.

Ich komme nicht so leicht zu Tränen. Aber Margot hat mich mindestens einmal wöchentlich dorthin gebracht, oft dreimal wöchentlich. Ich war frustriert über meine Unfähigkeit, wie professionell und erfahren jeder in seinem Job war und wie lange ich brauchte, um aufzuholen. Sie konnten über Wein reden, als wären sie alle verdammte Winzer im Weinberg, während sie alle Rebsorten gleichzeitig aßen und studierten, über ein Eichenfass gebeugt, kleine Weinhuren, die einem von einer uruguayischen Tannat-Traube erzählen konnten wenn sie so gewöhnlich waren wie eine Concord, dachte ich nie darüber nach, über die „Das ist gut, schau, ob es dir gefällt“-Ausbildung, die Tom mir gegeben hatte. Ihr ganzes Leben schien sich mit dem Essen zu beschäftigen, als ob sie selbst diejenigen sein würden, die jedes Gericht zubereiten würden.

Es war verdammt erschreckend. Und spannend. Und ich erwies sich als verdammt schrecklich darin. Dies war ein sehr großer Schritt von der Bedienung zwanzigjähriger Unzucht unter dem Tisch Vanderbilt-Schüler, die high oder betrunken waren und sich gegenseitig Alfredo-Sauce zum Lachen vom Gesicht lecken und zwei Dollar Trinkgeld auf hundert geben wollten -Dollar-Tab, aber es war ein Schritt, der mir wichtig war und ich versuchte, so stetig und aufrichtig wie möglich zu gehen. Selbst in meiner TradeWinds-Erfahrung hatte ich diese Welt noch nie zuvor gesehen. Egal wie sehr ich das Backen studiert und besessen hatte, das war eine ganz private – sogar emotionale – Ausbildung. Dieser Job war ein Crashkurs, um meine Scheiße klarzumachen und etwas über eine echte Essenswelt zu lernen, die sich den gleichen Dingen widmete, denen ich gewidmet war, ohne zu merken, dass ich einen Ort hatte, zu dem ich gehörte. Ich hatte die Chance, ein Profi zu werden, wenn ich es wollte. Und da war ich und fummelte jeden Tag vor einem Publikum intelligenter und aufgeweckter Menschen herum, zu denen ich mich unbedingt zählen wollte.

Ich hatte über die eigentlichen kaufmännischen und technischen Aspekte der Arbeit hinaus noch viel zu lernen, und da habe ich wohl die meisten Schwierigkeiten gefunden. Es gab einen ganzen Tanz des sozialen Protokolls der Restaurantindustrie, den ich auch links und rechts durcheinander brachte. In Bezug auf persönliche Informationen und das, was ich für meine Freizeit zu geben bereit war, blieb ich im Wesentlichen für mich und versuchte, mich auf die Arbeit zu konzentrieren, wenn ich dort war. Dies ist ein großes Manko in jedem Restaurant, besonders aber in einem kleinen, einem Küchenchef gehörenden Restaurant. Margot Café war eine Welt, eine ganze Welt, die sie für sich selbst gebaut hatte, und es schien zu erwarten, dass jeder, jede einzelne Person in diesem Gebäude, ihr Leben und ihre Freizeit wie eine Familie teilen würde. Diese scheinbare Anforderung war für mich bizarr.Trotz all der Schönheit, die Tom und die Crew von TradeWinds mir mitgebracht haben, hatten wir immer noch Leben außerhalb dieses Wohnwagens, die nichts mit unseren Kollegen zu tun hatten. Bei Margot hatte ich weder Zeit noch Energie dafür, Freunde zu sein und außerhalb der Arbeit mit allen abzuhängen, aber es war etwas, das sie alle taten, Routinen, in die sie alle natürlich hineinfielen. Sie alle gingen fast jeden Abend auf die andere Straßenseite, um Bier zu holen und Zigaretten in einer Bar namens 3 Crow zu rauchen, oder sie verweilten auf der Terrasse des Restaurants, um sich nach der Arbeit zu entspannen – die dringendsten Dinge, die sie zu Hause auf sie warteten, waren: einige Chihuahuas, die sie wie Menschenkinder behandelten. Daran war nichts auszusetzen, aber ich hatte eine richtige Familie mit echten Kindern, die ich morgens zur Schule bringen musste, und ich wusste es besser, als zu glauben, dass sie es verstehen würden. Ich kalkulierte meine Kasse, gab dem Barkeeper und dem hinteren Kellner Trinkgeld, führte ein paar nette Gespräche und ging dann nach Hause.

Ich verließ die Arbeit, als sie vorbei war, weil ich Kinder hatte, um die ich mich kümmern musste, Kinder, die ich jede Sekunde des Tages vermisste, wenn ich nicht bei ihnen war. Ich konnte an vielen der vielen (VIELEN) Betriebsfeiern nicht teilnehmen und es kam mir vor, als wäre ich kein Teamplayer, als würde ich sie brüskieren. Aber mein Leben war nicht das eines typischen Restaurantarbeiters, und das sollte sich für die meiste Zeit meiner Karriere als Hindernis erweisen – der Versuch, meine Familie zum Arbeiten zu bringen, während ich meine Karriere machte, war immer schwieriger, als es hätte sein sollen gewesen. Es ist ganz anders, jetzt scheinen alle älter und weiser zu sein, und sie haben (endlich) Familie und scheinen zu verstehen, wie es sich anfühlt, Prioritäten zu haben, die keine Tequila-Shots nach einer langen Schicht und das Aufwachen um 14 Uhr beinhalten. mit gerade genug Zeit, um zu duschen und um 16 Uhr zur Arbeit zu kommen. Ich habe das Industriespiel nicht richtig gespielt und das war zum Teil der Grund, warum Margot nicht beeindruckt war. Der Versuch, eine Familie zu gründen und im Gastgewerbe zu arbeiten, schien eine dumme Entscheidung zu sein. Doch da war ich, dieser Narr, seltsam engagiert und entschlossen, meinen Weg zu gehen, weil ich jetzt die Arbeit gefunden hatte, für die ich geschaffen war. Alle meine früheren Kuriositäten existierten tatsächlich in einem Beruf und ich hatte das Gefühl, meine Leute gefunden zu haben, auch wenn sie es noch nicht wussten, weil ich so schwer fassbar zu sein schien.

Nachdem ich mich als Kellnerin so gut gemeistert hatte, dass ich ihr beweisen konnte, dass es mir wichtig war, meinen Job zu behalten, setzte mich Margot bei meinem ersten Mitarbeitergespräch hin und sagte: „Schau, Lisa, du wirst in diesem Job eindeutig besser, aber ich muss dir etwas ganz klar machen. Du bist gerade in MEINEN Traum getreten und ich muss wissen, dass du das verstehst, weil es für mich nicht offensichtlich ist, dass du es tust.“ Sie war gelinde gesagt sachlich. Sie kümmerte sich total um ihr Restaurant, eine Eigenschaft, die ich ihr nicht verübeln konnte. Aber es gab immer noch die Erwartung, dass ich mich in ihr Leben einfüge und nicht nur meinen Job gut mache. Ich konzentrierte mich auf das Überleben meiner Familie und versuchte, meine eigenen Träume am Leben zu erhalten, während ich zu Hause Essen auf den Tisch stellte.

Jahre später, nachdem sie und ihre Frau Heather ihren Sohn adoptiert hatten, begegneten Margot und ich einander, und sie hatte den erschöpften und leicht verrückten Ausdruck einer frischgebackenen Mutter im Gesicht. Sie umarmte mich, keine übliche Margot-Bewegung, und sagte: „Weißt du, ich hatte bis jetzt keine Ahnung, wie dein Leben war. Gut gemacht, die Scheiße zusammenzuhalten, während du ZWEI Kinder großgezogen hast, Donovan. Ich bin beeindruckt." Es war ein Moment der Anerkennung, von dem ich nicht wusste, dass ich ihn brauchte – nicht als gute Mutter anerkannt zu werden, ich brauche niemandes Meinung dazu (sie würden es sowieso nicht wissen), aber dass sie dachte, ich wäre eine gute Arbeiterin . Ich hatte endlich die Bestätigung, dass sie wusste, wie sehr ich mich interessierte, obwohl ich mich von allen anderen unterschied, die sie damals beschäftigte.

Ich denke, als Margot zusah, wie ich in meine Karriere hineinwuchs, wurde sie stolz auf mich, und auch wenn es einige Zeit gedauert hat, glaube ich, dass sie trotz ihres ersten Eindrucks von mir erkannt hat, wofür ich arbeite und wer ich bin. Unter ihr arbeitete ich für jemanden, den ich sehr bewunderte, jemand, der alles verdiente, was sie in ihrem Leben hatte, und sie arbeitete täglich, stündlich, Minute für Minute, um sicherzustellen, dass es geschützt war. Sie hatte sich das Recht auf ihren Traum verdient, in dem ich eine Laufrolle spielte.

Mich haben nicht nur die Standards inspiriert, die sie in diesen Wänden und an jedem einzelnen Tisch und mit jedem einzelnen Teller, der ihre Küche verlässt, gesetzt hat, sondern auch, dass sie etwas für sich verwirklicht hat. Das Einzige, was sie anfangs an mir vermisst hatte, aber schließlich zu verstehen schien, war, dass ich wahrscheinlich besser aufpasste als alle anderen. Ich beobachtete und lernte und schrieb leise Blaupausen für mein eigenes Leben. Unter Margots Dach fing ich wieder an zu träumen. Ich fing an, dauerhafter zu denken. Und ich widmete mich der Qualität und der harten Arbeit um der Arbeit willen, nicht nur um des Überlebens willen.

Es muss gesagt werden, für diejenigen auf der Welt, die nicht verstehen, was finanzielle Unsicherheit und Armut mit einem Menschen machen: fast meine gesamte Fähigkeit, besser zu denken, mich endlich auf die schöne Arbeit und die Absichten zu konzentrieren, die Margot geschaffen hatte der Welt, lag daran, dass ich zum ersten Mal seit meinem Umzug nach Nashville genug Geld verdiente, um mehr zu tun als nur Hektik zu machen. John hatte eine unbefristete Stelle an der Middle Tennessee State University bekommen, und all unsere harte Arbeit und unsere Opfer begannen sich auszuzahlen – es war das erste Mal, dass wir als Familie ausatmen und größer denken konnten. Es ist schwer, fast unmöglich, zu träumen und zu planen und Energie für erfolgreiche Unternehmungen zu verwenden, die über einen Gehaltsscheck hinausgehen, wenn Sie pleite und hungrig sind. Es ist fast unmöglich, über jeden Tag hinauszudenken, wenn Sie Pfennige kneifen (und rollen), um die Woche zu überstehen. Diese paar Jahre bei Margot und MTSU waren eine große Veränderung für uns. Wir zogen nach East Nashville und mein Job wurde zu einem, für den ich hart gearbeitet habe. Es wurde ein Job, bei dem ich erfolgreich sein wollte, ein Job, bei dem Lernen und Wachsen Priorität hatten – und noch dazu erwartet wurden. Margot und ich würden unseren Weg zu einer langen, sehr liebevollen Beziehung voller gegenseitigem Respekt und Mentoring finden. Jetzt trage ich ihre Stimme als Wegweiser bei mir. Und wenn ich nicht erraten kann, was sie anbieten könnte, rufe ich sie an, damit sie es mir sagt.

VonUNSERE DAME VOM PERPETUAL HUNGER: A Memoir von Lisa Donovan, erscheint am 04.08.2020 bei Penguin Press, einem Imprint der Penguin Publishing Group, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 von Lisa Donovan.


Teilen Alle Freigabeoptionen für: A Fool’s Choice

2018 gewann die Konditorin aus Nashville, Lisa Donovan, den James Beard Award in der Kategorie „Personal Essay“ für sie Essen & Wein Aufsatz mit dem Titel „Liebe Frauen: Besitzt eure Geschichten.“ Mit Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger, Donovan tut genau das.

Die Memoiren zeichnen Donovans Weg zu einer gefeierten Konditorin nach, unter anderem im Sean Brock Restaurant Husk in Nashville, wo sie ihren charakteristischen Buttermilch-Schachkuchen entwickelte und eine besonders giftige Arbeitsumgebung ertragen musste. Überall bezieht sie ihre eigene Erzählung und Beziehung zum Essen mit denen ihrer Mutter und Großmütter.

In diesem Auszug erzählt Donovan vom Karriereeinfluss einer anderen Frau: der Köchin und Restaurantbesitzerin aus Nashville, Margot McCormack. Donovans erster Job bei McCormack's Margot Café ist weit entfernt von ihrer Zeit bei ihrem ersten festen Restaurantjob bei TradeWinds, einem "italienischen Zigarrenkeller mit 22 Sitzplätzen in einem doppelt breiten Anhänger an einer unbefestigten Hangecke" in Valparaiso, Florida. Aber während sie sich belebt, erkennt sie, dass ihre Rolle als Restaurantbedienstete mit dem Ziel einer Karriere in der Branche möglicherweise nicht mit ihren anderen Rollen vereinbar ist: Ehefrau von John und Mutter von zwei Kindern. —Monica Burton

Ich schleppte Gebäck und Brot und Kuchen aus einer Wohnung im Westen der Stadt, wartete in einer beschissenen Taverne und war sehr weit von Margot McCormacks Welt entfernt. Währenddessen gab es im Osten der Stadt ein Restaurant mit klassischer französischer Küche, einfach und frisch und perfekt ausgeführt. Ich wusste nicht einmal, dass es Restaurants dieses Kalibers gibt, bis ich mich bei ihr um eine Stelle bewarb. Wenn ich mich richtig erinnere, hatte ich von einer Freundin einer Freundin gehört, dass Margot anheuerte, sie aber vor allem „eine Streitaxt“ und „eine reine Schlampe“ sei. Ich würde bald erfahren, dass dies bedeutete, dass diejenigen mit dieser Meinung einfach nicht das Zeug dazu hatten oder nicht leidenschaftlich genug waren, um es zu verdienen, in ihrer Umlaufbahn zu bleiben. Sie hatte hohe Ansprüche, und es war ihr egal, ob man sie mochte. Gott sei Dank. Ich war sofort von Margots Fokus angezogen. Und völlig eingeschüchtert. Zum Glück lasse ich mich nicht so leicht abschrecken.

Besorgen Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger An Amazonas oder Buchgeschäft.

Margot Café ist bekannt als das Chez Panisse des Südens und Margot als Alice Waters. Geboren und aufgewachsen in Nashville, war Margot Köchin in New York City, als Köchin in New York City etwas bedeutete. Sie entstand in der Ära von Vertrauliche Küche Überlieferung. Und sie hat sich so verhalten. 2001 eröffnete sie das Margot Café & Bar, das bis heute eine Säule für hohe Standards und leckeres Essen ist. Ich bin 2005 in dieses Restaurant gewandert, ein paar Monate nachdem meine Tochter Maggie Donovan eins geworden war und das Restaurant selbst erst vier Jahre alt war – was im Nachhinein eine seltsame Sache ist. Nach vier Jahren in einem neuen Restaurant ist es noch ein Kinderspiel – Sie lernen gerade laufen, lernen, wie alles funktioniert, und lernen nur, wie Sie Ihre Vision bewahren können. Es fühlte sich für mich bereits so etabliert an, als würde ich in etwas hineinlaufen, das seit Jahrzehnten existiert, so klar war Margots Vision und so stark war sie eine Führungspersönlichkeit. Aber rückblickend fand sie als Chef-Eigentümerin wirklich nur Fuß, und das änderte meine Sicht auf so viele Dinge, die ich zu dieser Zeit empfand.

Margot war fast 1,80 Meter groß und trug einen engen, lockigen schwarzen Haarschnitt und ein ständig missbilligendes Schielen, ihre Schürze hoch und eng und ein Paar schwarze Birkenstock-Küchenschuhe aus Plastik, die sie immer aus- und auf ihren weißen schlüpfte Crew-Socked-Füße, während sie während des Line-Ups bei uns saß, ihre Beine immer weit gespreizt und ihr Oberkörper darüber gebeugt, mit einer Speisekarte in der Hand und einer Sicherheit, von der ich nur träumen konnte. Als ihr Geschäftspartner Jay Frein, ein umgänglicher Kerl mit viel Geld (daher seine ewig gute Laune, dachte ich), mich anstellte, war Margot nicht im Geringsten an mir oder meinem Scheiß interessiert. Jay stellte mich ein, obwohl mir auch nur ein Tropfen Wissen über klassisches herzhaftes französisches Essen oder Wein oder professionellen Service fehlte. Aber er dachte, da war etwas, was Margot, wie sich herausstellte, nicht tat.

Es bestand die Anforderung, die zu kaufen und zu studieren Begleiter für Feinschmecker damit wir bei jedem Line-Up genau wussten, wovon Margot sprach und natürlich wussten wir, wovon zum Teufel wir am Tisch redeten. Ich konnte es mir nicht leisten, das Buch (oder, wenn ich ehrlich bin, die Zeit zum Lernen) und konnte es in den ersten entscheidenden Monaten auch nicht kaufen. Sie wusste es. Und obwohl ich mir das Buch von einem Kellnerkollegen ausgeliehen habe, der seit dem ersten Tag dort arbeitet und alle möglichen Menüvarianten kannte, konnte ich einfach nicht schnell genug lernen. Die Speisekarte wechselte jeden Tag, und jeden Tag gab es Neues, von dem ich nur die Grundlagen kannte – ich hätte mich jedes Mal besser vorbereiten können. Sie hat mich an manchen Tagen während des Line-Ups unerbittlich gegrillt und mich mit einem ziemlich beeindruckenden Schnauben in ihrer Stimme gebeten, die Zutaten und die Zubereitung jedes einzelnen Menüpunktes zu beschreiben, mich kurz unterbrechen und mich belehren, wenn ich vergesse, dass Zitronensaft in der Aioli war oder für die Aussage, dass das Eis sowohl aus Vollmilch als auch aus Sahne hergestellt wurde, nicht nur aus Sahne, und wie könnte ich, wie? Wagen Ich verwechsle Gribiche mit Escabeche, was war ich? Ein Idiot? Sie brachte mich oft zu Tränen über Details, von denen ich jetzt weiß, dass sie für das grundlegende Arsenal eines anständigen Kellners über das Repertoire eines Kochs entscheidend sind.

Ich komme nicht so leicht zu Tränen. Aber Margot hat mich mindestens einmal wöchentlich dorthin gebracht, oft dreimal wöchentlich. Ich war frustriert über meine Unfähigkeit, wie professionell und erfahren jeder in seinem Job war und wie lange ich brauchte, um aufzuholen. Sie konnten über Wein reden, als wären sie alle verdammte Winzer im Weinberg, während sie alle Rebsorten gleichzeitig aßen und studierten, über ein Eichenfass gebeugt, kleine Weinhuren, die einem von einer uruguayischen Tannat-Traube erzählen konnten wenn sie so gewöhnlich waren wie eine Concord, dachte ich nie darüber nach, über die „Das ist gut, schau, ob es dir gefällt“-Ausbildung, die Tom mir gegeben hatte. Ihr ganzes Leben schien sich mit dem Essen zu beschäftigen, als ob sie selbst diejenigen sein würden, die jedes Gericht zubereiten würden.

Es war verdammt erschreckend. Und spannend. Und ich erwies sich als verdammt schrecklich darin. Dies war ein sehr großer Schritt von der Bedienung zwanzigjähriger Unzucht unter dem Tisch Vanderbilt-Schüler, die high oder betrunken waren und sich gegenseitig Alfredo-Sauce zum Lachen vom Gesicht lecken und zwei Dollar Trinkgeld auf hundert geben wollten -Dollar-Tab, aber es war ein Schritt, der mir wichtig war und ich versuchte, so stetig und aufrichtig wie möglich zu gehen. Selbst in meiner TradeWinds-Erfahrung hatte ich diese Welt noch nie zuvor gesehen. Egal wie sehr ich das Backen studiert und besessen hatte, das war eine ganz private – sogar emotionale – Ausbildung. Dieser Job war ein Crashkurs, um meine Scheiße klarzumachen und etwas über eine echte Essenswelt zu lernen, die sich den gleichen Dingen widmete, denen ich gewidmet war, ohne zu merken, dass ich einen Ort hatte, zu dem ich gehörte. Ich hatte die Chance, ein Profi zu werden, wenn ich es wollte. Und da war ich und fummelte jeden Tag vor einem Publikum intelligenter und aufgeweckter Menschen herum, zu denen ich mich unbedingt zählen wollte.

Ich hatte über die eigentlichen kaufmännischen und technischen Aspekte der Arbeit hinaus noch viel zu lernen, und da habe ich wohl die meisten Schwierigkeiten gefunden. Es gab einen ganzen Tanz des sozialen Protokolls der Restaurantindustrie, den ich auch links und rechts durcheinander brachte. In Bezug auf persönliche Informationen und das, was ich für meine Freizeit zu geben bereit war, blieb ich im Wesentlichen für mich und versuchte, mich auf die Arbeit zu konzentrieren, wenn ich dort war. Dies ist ein großes Manko in jedem Restaurant, besonders aber in einem kleinen, einem Küchenchef gehörenden Restaurant. Margot Café war eine Welt, eine ganze Welt, die sie für sich selbst gebaut hatte, und es schien zu erwarten, dass jeder, jede einzelne Person in diesem Gebäude, ihr Leben und ihre Freizeit wie eine Familie teilen würde. Diese scheinbare Anforderung war für mich bizarr. Trotz all der Schönheit, die Tom und die Crew von TradeWinds mir mitgebracht haben, hatten wir immer noch Leben außerhalb dieses Wohnwagens, die nichts mit unseren Kollegen zu tun hatten. Bei Margot hatte ich weder Zeit noch Energie dafür, Freunde zu sein und außerhalb der Arbeit mit allen abzuhängen, aber es war etwas, das sie alle taten, Routinen, in die sie alle natürlich hineinfielen. Sie alle gingen fast jeden Abend auf die andere Straßenseite, um Bier zu holen und Zigaretten in einer Bar namens 3 Crow zu rauchen, oder sie verweilten auf der Terrasse des Restaurants, um sich nach der Arbeit zu entspannen – die dringendsten Dinge, die sie zu Hause auf sie warteten, waren: einige Chihuahuas, die sie wie Menschenkinder behandelten. Daran war nichts auszusetzen, aber ich hatte eine richtige Familie mit echten Kindern, die ich morgens zur Schule bringen musste, und ich wusste es besser, als zu glauben, dass sie es verstehen würden. Ich kalkulierte meine Kasse, gab dem Barkeeper und dem hinteren Kellner Trinkgeld, führte ein paar nette Gespräche und ging dann nach Hause.

Ich verließ die Arbeit, als sie vorbei war, weil ich Kinder hatte, um die ich mich kümmern musste, Kinder, die ich jede Sekunde des Tages vermisste, wenn ich nicht bei ihnen war. Ich konnte an vielen der vielen (VIELEN) Betriebsfeiern nicht teilnehmen und es kam mir vor, als wäre ich kein Teamplayer, als würde ich sie brüskieren. Aber mein Leben war nicht das eines typischen Restaurantarbeiters, und das sollte sich für die meiste Zeit meiner Karriere als Hindernis erweisen – der Versuch, meine Familie zum Arbeiten zu bringen, während ich meine Karriere machte, war immer schwieriger, als es hätte sein sollen gewesen. Es ist ganz anders, jetzt scheinen alle älter und weiser zu sein, und sie haben (endlich) Familie und scheinen zu verstehen, wie es sich anfühlt, Prioritäten zu haben, die keine Tequila-Shots nach einer langen Schicht und das Aufwachen um 14 Uhr beinhalten. mit gerade genug Zeit, um zu duschen und um 16 Uhr zur Arbeit zu kommen. Ich habe das Industriespiel nicht richtig gespielt und das war zum Teil der Grund, warum Margot nicht beeindruckt war. Der Versuch, eine Familie zu gründen und im Gastgewerbe zu arbeiten, schien eine dumme Entscheidung zu sein. Doch da war ich, dieser Narr, seltsam engagiert und entschlossen, meinen Weg zu gehen, weil ich jetzt die Arbeit gefunden hatte, für die ich geschaffen war. Alle meine früheren Kuriositäten existierten tatsächlich in einem Beruf und ich hatte das Gefühl, meine Leute gefunden zu haben, auch wenn sie es noch nicht wussten, weil ich so schwer fassbar zu sein schien.

Nachdem ich mich als Kellnerin so gut gemeistert hatte, dass ich ihr beweisen konnte, dass es mir wichtig war, meinen Job zu behalten, setzte mich Margot bei meinem ersten Mitarbeitergespräch hin und sagte: „Schau, Lisa, du wirst in diesem Job eindeutig besser, aber ich muss dir etwas ganz klar machen. Du bist gerade in MEINEN Traum getreten und ich muss wissen, dass du das verstehst, weil es für mich nicht offensichtlich ist, dass du es tust.“ Sie war gelinde gesagt sachlich. Sie kümmerte sich total um ihr Restaurant, eine Eigenschaft, die ich ihr nicht verübeln konnte. Aber es gab immer noch die Erwartung, dass ich mich in ihr Leben einfüge und nicht nur meinen Job gut mache. Ich konzentrierte mich auf das Überleben meiner Familie und versuchte, meine eigenen Träume am Leben zu erhalten, während ich zu Hause Essen auf den Tisch stellte.

Jahre später, nachdem sie und ihre Frau Heather ihren Sohn adoptiert hatten, begegneten Margot und ich einander, und sie hatte den erschöpften und leicht verrückten Ausdruck einer frischgebackenen Mutter im Gesicht. Sie umarmte mich, keine übliche Margot-Bewegung, und sagte: „Weißt du, ich hatte bis jetzt keine Ahnung, wie dein Leben war. Gut gemacht, die Scheiße zusammenzuhalten, während du ZWEI Kinder großgezogen hast, Donovan. Ich bin beeindruckt." Es war ein Moment der Anerkennung, von dem ich nicht wusste, dass ich ihn brauchte – nicht als gute Mutter anerkannt zu werden, ich brauche niemandes Meinung dazu (sie würden es sowieso nicht wissen), aber dass sie dachte, ich wäre eine gute Arbeiterin . Ich hatte endlich die Bestätigung, dass sie wusste, wie sehr ich mich interessierte, obwohl ich mich von allen anderen unterschied, die sie damals beschäftigte.

Ich denke, als Margot zusah, wie ich in meine Karriere hineinwuchs, wurde sie stolz auf mich, und auch wenn es einige Zeit gedauert hat, glaube ich, dass sie trotz ihres ersten Eindrucks von mir erkannt hat, wofür ich arbeite und wer ich bin. Unter ihr arbeitete ich für jemanden, den ich sehr bewunderte, jemand, der alles verdiente, was sie in ihrem Leben hatte, und sie arbeitete täglich, stündlich, Minute für Minute, um sicherzustellen, dass es geschützt war. Sie hatte sich das Recht auf ihren Traum verdient, in dem ich eine Laufrolle spielte.

Mich haben nicht nur die Standards inspiriert, die sie in diesen Wänden und an jedem einzelnen Tisch und mit jedem einzelnen Teller, der ihre Küche verlässt, gesetzt hat, sondern auch, dass sie etwas für sich verwirklicht hat. Das Einzige, was sie anfangs an mir vermisst hatte, aber schließlich zu verstehen schien, war, dass ich wahrscheinlich besser aufpasste als alle anderen. Ich beobachtete und lernte und schrieb leise Blaupausen für mein eigenes Leben. Unter Margots Dach fing ich wieder an zu träumen. Ich fing an, dauerhafter zu denken. Und ich widmete mich der Qualität und der harten Arbeit um der Arbeit willen, nicht nur um des Überlebens willen.

Es muss gesagt werden, für diejenigen auf der Welt, die nicht verstehen, was finanzielle Unsicherheit und Armut mit einem Menschen machen: fast meine gesamte Fähigkeit, besser zu denken, mich endlich auf die schöne Arbeit und die Absichten zu konzentrieren, die Margot geschaffen hatte der Welt, lag daran, dass ich zum ersten Mal seit meinem Umzug nach Nashville genug Geld verdiente, um mehr zu tun als nur Hektik zu machen. John hatte eine unbefristete Stelle an der Middle Tennessee State University bekommen, und all unsere harte Arbeit und unsere Opfer begannen sich auszuzahlen – es war das erste Mal, dass wir als Familie ausatmen und größer denken konnten. Es ist schwer, fast unmöglich, zu träumen und zu planen und Energie für erfolgreiche Unternehmungen zu verwenden, die über einen Gehaltsscheck hinausgehen, wenn Sie pleite und hungrig sind. Es ist fast unmöglich, über jeden Tag hinauszudenken, wenn Sie Pfennige kneifen (und rollen), um die Woche zu überstehen. Diese paar Jahre bei Margot und MTSU waren eine große Veränderung für uns. Wir zogen nach East Nashville und mein Job wurde zu einem, für den ich hart gearbeitet habe. Es wurde ein Job, bei dem ich erfolgreich sein wollte, ein Job, bei dem Lernen und Wachsen Priorität hatten – und noch dazu erwartet wurden. Margot und ich würden unseren Weg zu einer langen, sehr liebevollen Beziehung voller gegenseitigem Respekt und Mentoring finden. Jetzt trage ich ihre Stimme als Wegweiser bei mir. Und wenn ich nicht erraten kann, was sie anbieten könnte, rufe ich sie an, damit sie es mir sagt.

VonUNSERE DAME VOM PERPETUAL HUNGER: A Memoir von Lisa Donovan, erscheint am 04.08.2020 bei Penguin Press, einem Imprint der Penguin Publishing Group, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 von Lisa Donovan.


Teilen Alle Freigabeoptionen für: A Fool’s Choice

2018 gewann die Konditorin aus Nashville, Lisa Donovan, den James Beard Award in der Kategorie „Personal Essay“ für sie Essen & Wein Aufsatz mit dem Titel „Liebe Frauen: Besitzt eure Geschichten.“ Mit Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger, Donovan tut genau das.

Die Memoiren zeichnen Donovans Weg zu einer gefeierten Konditorin nach, unter anderem im Sean Brock Restaurant Husk in Nashville, wo sie ihren charakteristischen Buttermilch-Schachkuchen entwickelte und eine besonders giftige Arbeitsumgebung ertragen musste. Überall bezieht sie ihre eigene Erzählung und Beziehung zum Essen mit denen ihrer Mutter und Großmütter.

In diesem Auszug erzählt Donovan vom Karriereeinfluss einer anderen Frau: der Köchin und Restaurantbesitzerin aus Nashville, Margot McCormack. Donovans erster Job bei McCormack's Margot Café ist weit entfernt von ihrer Zeit bei ihrem ersten festen Restaurantjob bei TradeWinds, einem "italienischen Zigarrenkeller mit 22 Sitzplätzen in einem doppelt breiten Anhänger an einer unbefestigten Hangecke" in Valparaiso, Florida. Aber während sie sich belebt, erkennt sie, dass ihre Rolle als Restaurantbedienstete mit dem Ziel einer Karriere in der Branche möglicherweise nicht mit ihren anderen Rollen vereinbar ist: Ehefrau von John und Mutter von zwei Kindern. —Monica Burton

Ich schleppte Gebäck und Brot und Kuchen aus einer Wohnung im Westen der Stadt, wartete in einer beschissenen Taverne und war sehr weit von Margot McCormacks Welt entfernt. Währenddessen gab es im Osten der Stadt ein Restaurant mit klassischer französischer Küche, einfach und frisch und perfekt ausgeführt. Ich wusste nicht einmal, dass es Restaurants dieses Kalibers gibt, bis ich mich bei ihr um eine Stelle bewarb. Wenn ich mich richtig erinnere, hatte ich von einer Freundin einer Freundin gehört, dass Margot anheuerte, sie aber vor allem „eine Streitaxt“ und „eine reine Schlampe“ sei. Ich würde bald erfahren, dass dies bedeutete, dass diejenigen mit dieser Meinung einfach nicht das Zeug dazu hatten oder nicht leidenschaftlich genug waren, um es zu verdienen, in ihrer Umlaufbahn zu bleiben. Sie hatte hohe Ansprüche, und es war ihr egal, ob man sie mochte. Gott sei Dank. Ich war sofort von Margots Fokus angezogen. Und völlig eingeschüchtert. Zum Glück lasse ich mich nicht so leicht abschrecken.

Besorgen Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger An Amazonas oder Buchgeschäft.

Margot Café ist bekannt als das Chez Panisse des Südens und Margot als Alice Waters. Geboren und aufgewachsen in Nashville, war Margot Köchin in New York City, als Köchin in New York City etwas bedeutete. Sie entstand in der Ära von Vertrauliche Küche Überlieferung. Und sie hat sich so verhalten. 2001 eröffnete sie das Margot Café & Bar, das bis heute eine Säule für hohe Standards und leckeres Essen ist. Ich bin 2005 in dieses Restaurant gewandert, ein paar Monate nachdem meine Tochter Maggie Donovan eins geworden war und das Restaurant selbst erst vier Jahre alt war – was im Nachhinein eine seltsame Sache ist. Nach vier Jahren in einem neuen Restaurant ist es noch ein Kinderspiel – Sie lernen gerade laufen, lernen, wie alles funktioniert, und lernen nur, wie Sie Ihre Vision bewahren können. Es fühlte sich für mich bereits so etabliert an, als würde ich in etwas hineinlaufen, das seit Jahrzehnten existiert, so klar war Margots Vision und so stark war sie eine Führungspersönlichkeit. Aber rückblickend fand sie als Chef-Eigentümerin wirklich nur Fuß, und das änderte meine Sicht auf so viele Dinge, die ich zu dieser Zeit empfand.

Margot war fast 1,80 Meter groß und trug einen engen, lockigen schwarzen Haarschnitt und ein ständig missbilligendes Schielen, ihre Schürze hoch und eng und ein Paar schwarze Birkenstock-Küchenschuhe aus Plastik, die sie immer aus- und auf ihren weißen schlüpfte Crew-Socked-Füße, während sie während des Line-Ups bei uns saß, ihre Beine immer weit gespreizt und ihr Oberkörper darüber gebeugt, mit einer Speisekarte in der Hand und einer Sicherheit, von der ich nur träumen konnte. Als ihr Geschäftspartner Jay Frein, ein umgänglicher Kerl mit viel Geld (daher seine ewig gute Laune, dachte ich), mich anstellte, war Margot nicht im Geringsten an mir oder meinem Scheiß interessiert. Jay stellte mich ein, obwohl mir auch nur ein Tropfen Wissen über klassisches herzhaftes französisches Essen oder Wein oder professionellen Service fehlte. Aber er dachte, da war etwas, was Margot, wie sich herausstellte, nicht tat.

Es bestand die Anforderung, die zu kaufen und zu studieren Begleiter für Feinschmecker damit wir bei jedem Line-Up genau wussten, wovon Margot sprach und natürlich wussten wir, wovon zum Teufel wir am Tisch redeten. Ich konnte es mir nicht leisten, das Buch (oder, wenn ich ehrlich bin, die Zeit zum Lernen) und konnte es in den ersten entscheidenden Monaten auch nicht kaufen. Sie wusste es. Und obwohl ich mir das Buch von einem Kellnerkollegen ausgeliehen habe, der seit dem ersten Tag dort arbeitet und alle möglichen Menüvarianten kannte, konnte ich einfach nicht schnell genug lernen. Die Speisekarte wechselte jeden Tag, und jeden Tag gab es Neues, von dem ich nur die Grundlagen kannte – ich hätte mich jedes Mal besser vorbereiten können. Sie hat mich an manchen Tagen während des Line-Ups unerbittlich gegrillt und mich mit einem ziemlich beeindruckenden Schnauben in ihrer Stimme gebeten, die Zutaten und die Zubereitung jedes einzelnen Menüpunktes zu beschreiben, mich kurz unterbrechen und mich belehren, wenn ich vergesse, dass Zitronensaft in der Aioli war oder für die Aussage, dass das Eis sowohl aus Vollmilch als auch aus Sahne hergestellt wurde, nicht nur aus Sahne, und wie könnte ich, wie? Wagen Ich verwechsle Gribiche mit Escabeche, was war ich? Ein Idiot? Sie brachte mich oft zu Tränen über Details, von denen ich jetzt weiß, dass sie für das grundlegende Arsenal eines anständigen Kellners über das Repertoire eines Kochs entscheidend sind.

Ich komme nicht so leicht zu Tränen. Aber Margot hat mich mindestens einmal wöchentlich dorthin gebracht, oft dreimal wöchentlich. Ich war frustriert über meine Unfähigkeit, wie professionell und erfahren jeder in seinem Job war und wie lange ich brauchte, um aufzuholen. Sie konnten über Wein reden, als wären sie alle verdammte Winzer im Weinberg, während sie alle Rebsorten gleichzeitig aßen und studierten, über ein Eichenfass gebeugt, kleine Weinhuren, die einem von einer uruguayischen Tannat-Traube erzählen konnten wenn sie so gewöhnlich waren wie eine Concord, dachte ich nie darüber nach, über die „Das ist gut, schau, ob es dir gefällt“-Ausbildung, die Tom mir gegeben hatte. Ihr ganzes Leben schien sich mit dem Essen zu beschäftigen, als ob sie selbst diejenigen sein würden, die jedes Gericht zubereiten würden.

Es war verdammt erschreckend. Und spannend. Und ich erwies sich als verdammt schrecklich darin. Dies war ein sehr großer Schritt von der Bedienung zwanzigjähriger Unzucht unter dem Tisch Vanderbilt-Schüler, die high oder betrunken waren und sich gegenseitig Alfredo-Sauce zum Lachen vom Gesicht lecken und zwei Dollar Trinkgeld auf hundert geben wollten -Dollar-Tab, aber es war ein Schritt, der mir wichtig war und ich versuchte, so stetig und aufrichtig wie möglich zu gehen. Selbst in meiner TradeWinds-Erfahrung hatte ich diese Welt noch nie zuvor gesehen. Egal wie sehr ich das Backen studiert und besessen hatte, das war eine ganz private – sogar emotionale – Ausbildung. Dieser Job war ein Crashkurs, um meine Scheiße klarzumachen und etwas über eine echte Essenswelt zu lernen, die sich den gleichen Dingen widmete, denen ich gewidmet war, ohne zu merken, dass ich einen Ort hatte, zu dem ich gehörte. Ich hatte die Chance, ein Profi zu werden, wenn ich es wollte. Und da war ich und fummelte jeden Tag vor einem Publikum intelligenter und aufgeweckter Menschen herum, zu denen ich mich unbedingt zählen wollte.

Ich hatte über die eigentlichen kaufmännischen und technischen Aspekte der Arbeit hinaus noch viel zu lernen, und da habe ich wohl die meisten Schwierigkeiten gefunden. Es gab einen ganzen Tanz des sozialen Protokolls der Restaurantindustrie, den ich auch links und rechts durcheinander brachte. In Bezug auf persönliche Informationen und das, was ich für meine Freizeit zu geben bereit war, blieb ich im Wesentlichen für mich und versuchte, mich auf die Arbeit zu konzentrieren, wenn ich dort war. Dies ist ein großes Manko in jedem Restaurant, besonders aber in einem kleinen, einem Küchenchef gehörenden Restaurant. Margot Café war eine Welt, eine ganze Welt, die sie für sich selbst gebaut hatte, und es schien zu erwarten, dass jeder, jede einzelne Person in diesem Gebäude, ihr Leben und ihre Freizeit wie eine Familie teilen würde. Diese scheinbare Anforderung war für mich bizarr. Trotz all der Schönheit, die Tom und die Crew von TradeWinds mir mitgebracht haben, hatten wir immer noch Leben außerhalb dieses Wohnwagens, die nichts mit unseren Kollegen zu tun hatten. Bei Margot hatte ich weder Zeit noch Energie dafür, Freunde zu sein und außerhalb der Arbeit mit allen abzuhängen, aber es war etwas, das sie alle taten, Routinen, in die sie alle natürlich hineinfielen. Sie alle gingen fast jeden Abend auf die andere Straßenseite, um Bier zu holen und Zigaretten in einer Bar namens 3 Crow zu rauchen, oder sie verweilten auf der Terrasse des Restaurants, um sich nach der Arbeit zu entspannen – die dringendsten Dinge, die sie zu Hause auf sie warteten, waren: einige Chihuahuas, die sie wie Menschenkinder behandelten. Daran war nichts auszusetzen, aber ich hatte eine richtige Familie mit echten Kindern, die ich morgens zur Schule bringen musste, und ich wusste es besser, als zu glauben, dass sie es verstehen würden. Ich kalkulierte meine Kasse, gab dem Barkeeper und dem hinteren Kellner Trinkgeld, führte ein paar nette Gespräche und ging dann nach Hause.

Ich verließ die Arbeit, als sie vorbei war, weil ich Kinder hatte, um die ich mich kümmern musste, Kinder, die ich jede Sekunde des Tages vermisste, wenn ich nicht bei ihnen war. Ich konnte an vielen der vielen (VIELEN) Betriebsfeiern nicht teilnehmen und es kam mir vor, als wäre ich kein Teamplayer, als würde ich sie brüskieren. Aber mein Leben war nicht das eines typischen Restaurantarbeiters, und das sollte sich für die meiste Zeit meiner Karriere als Hindernis erweisen – der Versuch, meine Familie zum Arbeiten zu bringen, während ich meine Karriere machte, war immer schwieriger, als es hätte sein sollen gewesen. Es ist ganz anders, jetzt scheinen alle älter und weiser zu sein, und sie haben (endlich) Familie und scheinen zu verstehen, wie es sich anfühlt, Prioritäten zu haben, die keine Tequila-Shots nach einer langen Schicht und das Aufwachen um 14 Uhr beinhalten. mit gerade genug Zeit, um zu duschen und um 16 Uhr zur Arbeit zu kommen. Ich habe das Industriespiel nicht richtig gespielt und das war zum Teil der Grund, warum Margot nicht beeindruckt war. Der Versuch, eine Familie zu gründen und im Gastgewerbe zu arbeiten, schien eine dumme Entscheidung zu sein. Doch da war ich, dieser Narr, seltsam engagiert und entschlossen, meinen Weg zu gehen, weil ich jetzt die Arbeit gefunden hatte, für die ich geschaffen war. Alle meine früheren Kuriositäten existierten tatsächlich in einem Beruf und ich hatte das Gefühl, meine Leute gefunden zu haben, auch wenn sie es noch nicht wussten, weil ich so schwer fassbar zu sein schien.

Nachdem ich mich als Kellnerin so gut gemeistert hatte, dass ich ihr beweisen konnte, dass es mir wichtig war, meinen Job zu behalten, setzte mich Margot bei meinem ersten Mitarbeitergespräch hin und sagte: „Schau, Lisa, du wirst in diesem Job eindeutig besser, aber ich muss dir etwas ganz klar machen. Du bist gerade in MEINEN Traum getreten und ich muss wissen, dass du das verstehst, weil es für mich nicht offensichtlich ist, dass du es tust.“ Sie war gelinde gesagt sachlich. Sie kümmerte sich total um ihr Restaurant, eine Eigenschaft, die ich ihr nicht verübeln konnte. Aber es gab immer noch die Erwartung, dass ich mich in ihr Leben einfüge und nicht nur meinen Job gut mache. Ich konzentrierte mich auf das Überleben meiner Familie und versuchte, meine eigenen Träume am Leben zu erhalten, während ich zu Hause Essen auf den Tisch stellte.

Jahre später, nachdem sie und ihre Frau Heather ihren Sohn adoptiert hatten, begegneten Margot und ich einander, und sie hatte den erschöpften und leicht verrückten Ausdruck einer frischgebackenen Mutter im Gesicht. Sie umarmte mich, keine übliche Margot-Bewegung, und sagte: „Weißt du, ich hatte bis jetzt keine Ahnung, wie dein Leben war. Gut gemacht, die Scheiße zusammenzuhalten, während du ZWEI Kinder großgezogen hast, Donovan. Ich bin beeindruckt." Es war ein Moment der Anerkennung, von dem ich nicht wusste, dass ich ihn brauchte – nicht als gute Mutter anerkannt zu werden, ich brauche niemandes Meinung dazu (sie würden es sowieso nicht wissen), aber dass sie dachte, ich wäre eine gute Arbeiterin . Ich hatte endlich die Bestätigung, dass sie wusste, wie sehr ich mich interessierte, obwohl ich mich von allen anderen unterschied, die sie damals beschäftigte.

Ich denke, als Margot zusah, wie ich in meine Karriere hineinwuchs, wurde sie stolz auf mich, und auch wenn es einige Zeit gedauert hat, glaube ich, dass sie trotz ihres ersten Eindrucks von mir erkannt hat, wofür ich arbeite und wer ich bin. Unter ihr arbeitete ich für jemanden, den ich sehr bewunderte, jemand, der alles verdiente, was sie in ihrem Leben hatte, und sie arbeitete täglich, stündlich, Minute für Minute, um sicherzustellen, dass es geschützt war. Sie hatte sich das Recht auf ihren Traum verdient, in dem ich eine Laufrolle spielte.

Mich haben nicht nur die Standards inspiriert, die sie in diesen Wänden und an jedem einzelnen Tisch und mit jedem einzelnen Teller, der ihre Küche verlässt, gesetzt hat, sondern auch, dass sie etwas für sich verwirklicht hat. Das Einzige, was sie anfangs an mir vermisst hatte, aber schließlich zu verstehen schien, war, dass ich wahrscheinlich besser aufpasste als alle anderen. Ich beobachtete und lernte und schrieb leise Blaupausen für mein eigenes Leben. Unter Margots Dach fing ich wieder an zu träumen. Ich fing an, dauerhafter zu denken. Und ich widmete mich der Qualität und der harten Arbeit um der Arbeit willen, nicht nur um des Überlebens willen.

Es muss gesagt werden, für diejenigen auf der Welt, die nicht verstehen, was finanzielle Unsicherheit und Armut mit einem Menschen machen: fast meine gesamte Fähigkeit, besser zu denken, mich endlich auf die schöne Arbeit und die Absichten zu konzentrieren, die Margot geschaffen hatte der Welt, lag daran, dass ich zum ersten Mal seit meinem Umzug nach Nashville genug Geld verdiente, um mehr zu tun als nur Hektik zu machen. John hatte eine unbefristete Stelle an der Middle Tennessee State University bekommen, und all unsere harte Arbeit und unsere Opfer begannen sich auszuzahlen – es war das erste Mal, dass wir als Familie ausatmen und größer denken konnten. Es ist schwer, fast unmöglich, zu träumen und zu planen und Energie für erfolgreiche Unternehmungen zu verwenden, die über einen Gehaltsscheck hinausgehen, wenn Sie pleite und hungrig sind. Es ist fast unmöglich, über jeden Tag hinauszudenken, wenn Sie Pfennige kneifen (und rollen), um die Woche zu überstehen. Diese paar Jahre bei Margot und MTSU waren eine große Veränderung für uns. Wir zogen nach East Nashville und mein Job wurde zu einem, für den ich hart gearbeitet habe. Es wurde ein Job, bei dem ich erfolgreich sein wollte, ein Job, bei dem Lernen und Wachsen Priorität hatten – und noch dazu erwartet wurden. Margot und ich würden unseren Weg zu einer langen, sehr liebevollen Beziehung voller gegenseitigem Respekt und Mentoring finden. Jetzt trage ich ihre Stimme als Wegweiser bei mir. Und wenn ich nicht erraten kann, was sie anbieten könnte, rufe ich sie an, damit sie es mir sagt.

VonUNSERE DAME VOM PERPETUAL HUNGER: A Memoir von Lisa Donovan, erscheint am 04.08.2020 bei Penguin Press, einem Imprint der Penguin Publishing Group, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 von Lisa Donovan.


Teilen Alle Freigabeoptionen für: A Fool’s Choice

2018 gewann die Konditorin aus Nashville, Lisa Donovan, den James Beard Award in der Kategorie „Personal Essay“ für sie Essen & Wein Aufsatz mit dem Titel „Liebe Frauen: Besitzt eure Geschichten.“ Mit Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger, Donovan tut genau das.

Die Memoiren zeichnen Donovans Weg zu einer gefeierten Konditorin nach, unter anderem im Sean Brock Restaurant Husk in Nashville, wo sie ihren charakteristischen Buttermilch-Schachkuchen entwickelte und eine besonders giftige Arbeitsumgebung ertragen musste. Überall bezieht sie ihre eigene Erzählung und Beziehung zum Essen mit denen ihrer Mutter und Großmütter.

In diesem Auszug erzählt Donovan vom Karriereeinfluss einer anderen Frau: der Köchin und Restaurantbesitzerin aus Nashville, Margot McCormack. Donovans erster Job bei McCormack's Margot Café ist weit entfernt von ihrer Zeit bei ihrem ersten festen Restaurantjob bei TradeWinds, einem "italienischen Zigarrenkeller mit 22 Sitzplätzen in einem doppelt breiten Anhänger an einer unbefestigten Hangecke" in Valparaiso, Florida. Aber während sie sich belebt, erkennt sie, dass ihre Rolle als Restaurantbedienstete mit dem Ziel einer Karriere in der Branche möglicherweise nicht mit ihren anderen Rollen vereinbar ist: Ehefrau von John und Mutter von zwei Kindern. —Monica Burton

Ich schleppte Gebäck und Brot und Kuchen aus einer Wohnung im Westen der Stadt, wartete in einer beschissenen Taverne und war sehr weit von Margot McCormacks Welt entfernt. Währenddessen gab es im Osten der Stadt ein Restaurant mit klassischer französischer Küche, einfach und frisch und perfekt ausgeführt. Ich wusste nicht einmal, dass es Restaurants dieses Kalibers gibt, bis ich mich bei ihr um eine Stelle bewarb. Wenn ich mich richtig erinnere, hatte ich von einer Freundin einer Freundin gehört, dass Margot anheuerte, sie aber vor allem „eine Streitaxt“ und „eine reine Schlampe“ sei. Ich würde bald erfahren, dass dies bedeutete, dass diejenigen mit dieser Meinung einfach nicht das Zeug dazu hatten oder nicht leidenschaftlich genug waren, um es zu verdienen, in ihrer Umlaufbahn zu bleiben. Sie hatte hohe Ansprüche, und es war ihr egal, ob man sie mochte. Gott sei Dank. Ich war sofort von Margots Fokus angezogen.Und völlig eingeschüchtert. Zum Glück lasse ich mich nicht so leicht abschrecken.

Besorgen Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger An Amazonas oder Buchgeschäft.

Margot Café ist bekannt als das Chez Panisse des Südens und Margot als Alice Waters. Geboren und aufgewachsen in Nashville, war Margot Köchin in New York City, als Köchin in New York City etwas bedeutete. Sie entstand in der Ära von Vertrauliche Küche Überlieferung. Und sie hat sich so verhalten. 2001 eröffnete sie das Margot Café & Bar, das bis heute eine Säule für hohe Standards und leckeres Essen ist. Ich bin 2005 in dieses Restaurant gewandert, ein paar Monate nachdem meine Tochter Maggie Donovan eins geworden war und das Restaurant selbst erst vier Jahre alt war – was im Nachhinein eine seltsame Sache ist. Nach vier Jahren in einem neuen Restaurant ist es noch ein Kinderspiel – Sie lernen gerade laufen, lernen, wie alles funktioniert, und lernen nur, wie Sie Ihre Vision bewahren können. Es fühlte sich für mich bereits so etabliert an, als würde ich in etwas hineinlaufen, das seit Jahrzehnten existiert, so klar war Margots Vision und so stark war sie eine Führungspersönlichkeit. Aber rückblickend fand sie als Chef-Eigentümerin wirklich nur Fuß, und das änderte meine Sicht auf so viele Dinge, die ich zu dieser Zeit empfand.

Margot war fast 1,80 Meter groß und trug einen engen, lockigen schwarzen Haarschnitt und ein ständig missbilligendes Schielen, ihre Schürze hoch und eng und ein Paar schwarze Birkenstock-Küchenschuhe aus Plastik, die sie immer aus- und auf ihren weißen schlüpfte Crew-Socked-Füße, während sie während des Line-Ups bei uns saß, ihre Beine immer weit gespreizt und ihr Oberkörper darüber gebeugt, mit einer Speisekarte in der Hand und einer Sicherheit, von der ich nur träumen konnte. Als ihr Geschäftspartner Jay Frein, ein umgänglicher Kerl mit viel Geld (daher seine ewig gute Laune, dachte ich), mich anstellte, war Margot nicht im Geringsten an mir oder meinem Scheiß interessiert. Jay stellte mich ein, obwohl mir auch nur ein Tropfen Wissen über klassisches herzhaftes französisches Essen oder Wein oder professionellen Service fehlte. Aber er dachte, da war etwas, was Margot, wie sich herausstellte, nicht tat.

Es bestand die Anforderung, die zu kaufen und zu studieren Begleiter für Feinschmecker damit wir bei jedem Line-Up genau wussten, wovon Margot sprach und natürlich wussten wir, wovon zum Teufel wir am Tisch redeten. Ich konnte es mir nicht leisten, das Buch (oder, wenn ich ehrlich bin, die Zeit zum Lernen) und konnte es in den ersten entscheidenden Monaten auch nicht kaufen. Sie wusste es. Und obwohl ich mir das Buch von einem Kellnerkollegen ausgeliehen habe, der seit dem ersten Tag dort arbeitet und alle möglichen Menüvarianten kannte, konnte ich einfach nicht schnell genug lernen. Die Speisekarte wechselte jeden Tag, und jeden Tag gab es Neues, von dem ich nur die Grundlagen kannte – ich hätte mich jedes Mal besser vorbereiten können. Sie hat mich an manchen Tagen während des Line-Ups unerbittlich gegrillt und mich mit einem ziemlich beeindruckenden Schnauben in ihrer Stimme gebeten, die Zutaten und die Zubereitung jedes einzelnen Menüpunktes zu beschreiben, mich kurz unterbrechen und mich belehren, wenn ich vergesse, dass Zitronensaft in der Aioli war oder für die Aussage, dass das Eis sowohl aus Vollmilch als auch aus Sahne hergestellt wurde, nicht nur aus Sahne, und wie könnte ich, wie? Wagen Ich verwechsle Gribiche mit Escabeche, was war ich? Ein Idiot? Sie brachte mich oft zu Tränen über Details, von denen ich jetzt weiß, dass sie für das grundlegende Arsenal eines anständigen Kellners über das Repertoire eines Kochs entscheidend sind.

Ich komme nicht so leicht zu Tränen. Aber Margot hat mich mindestens einmal wöchentlich dorthin gebracht, oft dreimal wöchentlich. Ich war frustriert über meine Unfähigkeit, wie professionell und erfahren jeder in seinem Job war und wie lange ich brauchte, um aufzuholen. Sie konnten über Wein reden, als wären sie alle verdammte Winzer im Weinberg, während sie alle Rebsorten gleichzeitig aßen und studierten, über ein Eichenfass gebeugt, kleine Weinhuren, die einem von einer uruguayischen Tannat-Traube erzählen konnten wenn sie so gewöhnlich waren wie eine Concord, dachte ich nie darüber nach, über die „Das ist gut, schau, ob es dir gefällt“-Ausbildung, die Tom mir gegeben hatte. Ihr ganzes Leben schien sich mit dem Essen zu beschäftigen, als ob sie selbst diejenigen sein würden, die jedes Gericht zubereiten würden.

Es war verdammt erschreckend. Und spannend. Und ich erwies sich als verdammt schrecklich darin. Dies war ein sehr großer Schritt von der Bedienung zwanzigjähriger Unzucht unter dem Tisch Vanderbilt-Schüler, die high oder betrunken waren und sich gegenseitig Alfredo-Sauce zum Lachen vom Gesicht lecken und zwei Dollar Trinkgeld auf hundert geben wollten -Dollar-Tab, aber es war ein Schritt, der mir wichtig war und ich versuchte, so stetig und aufrichtig wie möglich zu gehen. Selbst in meiner TradeWinds-Erfahrung hatte ich diese Welt noch nie zuvor gesehen. Egal wie sehr ich das Backen studiert und besessen hatte, das war eine ganz private – sogar emotionale – Ausbildung. Dieser Job war ein Crashkurs, um meine Scheiße klarzumachen und etwas über eine echte Essenswelt zu lernen, die sich den gleichen Dingen widmete, denen ich gewidmet war, ohne zu merken, dass ich einen Ort hatte, zu dem ich gehörte. Ich hatte die Chance, ein Profi zu werden, wenn ich es wollte. Und da war ich und fummelte jeden Tag vor einem Publikum intelligenter und aufgeweckter Menschen herum, zu denen ich mich unbedingt zählen wollte.

Ich hatte über die eigentlichen kaufmännischen und technischen Aspekte der Arbeit hinaus noch viel zu lernen, und da habe ich wohl die meisten Schwierigkeiten gefunden. Es gab einen ganzen Tanz des sozialen Protokolls der Restaurantindustrie, den ich auch links und rechts durcheinander brachte. In Bezug auf persönliche Informationen und das, was ich für meine Freizeit zu geben bereit war, blieb ich im Wesentlichen für mich und versuchte, mich auf die Arbeit zu konzentrieren, wenn ich dort war. Dies ist ein großes Manko in jedem Restaurant, besonders aber in einem kleinen, einem Küchenchef gehörenden Restaurant. Margot Café war eine Welt, eine ganze Welt, die sie für sich selbst gebaut hatte, und es schien zu erwarten, dass jeder, jede einzelne Person in diesem Gebäude, ihr Leben und ihre Freizeit wie eine Familie teilen würde. Diese scheinbare Anforderung war für mich bizarr. Trotz all der Schönheit, die Tom und die Crew von TradeWinds mir mitgebracht haben, hatten wir immer noch Leben außerhalb dieses Wohnwagens, die nichts mit unseren Kollegen zu tun hatten. Bei Margot hatte ich weder Zeit noch Energie dafür, Freunde zu sein und außerhalb der Arbeit mit allen abzuhängen, aber es war etwas, das sie alle taten, Routinen, in die sie alle natürlich hineinfielen. Sie alle gingen fast jeden Abend auf die andere Straßenseite, um Bier zu holen und Zigaretten in einer Bar namens 3 Crow zu rauchen, oder sie verweilten auf der Terrasse des Restaurants, um sich nach der Arbeit zu entspannen – die dringendsten Dinge, die sie zu Hause auf sie warteten, waren: einige Chihuahuas, die sie wie Menschenkinder behandelten. Daran war nichts auszusetzen, aber ich hatte eine richtige Familie mit echten Kindern, die ich morgens zur Schule bringen musste, und ich wusste es besser, als zu glauben, dass sie es verstehen würden. Ich kalkulierte meine Kasse, gab dem Barkeeper und dem hinteren Kellner Trinkgeld, führte ein paar nette Gespräche und ging dann nach Hause.

Ich verließ die Arbeit, als sie vorbei war, weil ich Kinder hatte, um die ich mich kümmern musste, Kinder, die ich jede Sekunde des Tages vermisste, wenn ich nicht bei ihnen war. Ich konnte an vielen der vielen (VIELEN) Betriebsfeiern nicht teilnehmen und es kam mir vor, als wäre ich kein Teamplayer, als würde ich sie brüskieren. Aber mein Leben war nicht das eines typischen Restaurantarbeiters, und das sollte sich für die meiste Zeit meiner Karriere als Hindernis erweisen – der Versuch, meine Familie zum Arbeiten zu bringen, während ich meine Karriere machte, war immer schwieriger, als es hätte sein sollen gewesen. Es ist ganz anders, jetzt scheinen alle älter und weiser zu sein, und sie haben (endlich) Familie und scheinen zu verstehen, wie es sich anfühlt, Prioritäten zu haben, die keine Tequila-Shots nach einer langen Schicht und das Aufwachen um 14 Uhr beinhalten. mit gerade genug Zeit, um zu duschen und um 16 Uhr zur Arbeit zu kommen. Ich habe das Industriespiel nicht richtig gespielt und das war zum Teil der Grund, warum Margot nicht beeindruckt war. Der Versuch, eine Familie zu gründen und im Gastgewerbe zu arbeiten, schien eine dumme Entscheidung zu sein. Doch da war ich, dieser Narr, seltsam engagiert und entschlossen, meinen Weg zu gehen, weil ich jetzt die Arbeit gefunden hatte, für die ich geschaffen war. Alle meine früheren Kuriositäten existierten tatsächlich in einem Beruf und ich hatte das Gefühl, meine Leute gefunden zu haben, auch wenn sie es noch nicht wussten, weil ich so schwer fassbar zu sein schien.

Nachdem ich mich als Kellnerin so gut gemeistert hatte, dass ich ihr beweisen konnte, dass es mir wichtig war, meinen Job zu behalten, setzte mich Margot bei meinem ersten Mitarbeitergespräch hin und sagte: „Schau, Lisa, du wirst in diesem Job eindeutig besser, aber ich muss dir etwas ganz klar machen. Du bist gerade in MEINEN Traum getreten und ich muss wissen, dass du das verstehst, weil es für mich nicht offensichtlich ist, dass du es tust.“ Sie war gelinde gesagt sachlich. Sie kümmerte sich total um ihr Restaurant, eine Eigenschaft, die ich ihr nicht verübeln konnte. Aber es gab immer noch die Erwartung, dass ich mich in ihr Leben einfüge und nicht nur meinen Job gut mache. Ich konzentrierte mich auf das Überleben meiner Familie und versuchte, meine eigenen Träume am Leben zu erhalten, während ich zu Hause Essen auf den Tisch stellte.

Jahre später, nachdem sie und ihre Frau Heather ihren Sohn adoptiert hatten, begegneten Margot und ich einander, und sie hatte den erschöpften und leicht verrückten Ausdruck einer frischgebackenen Mutter im Gesicht. Sie umarmte mich, keine übliche Margot-Bewegung, und sagte: „Weißt du, ich hatte bis jetzt keine Ahnung, wie dein Leben war. Gut gemacht, die Scheiße zusammenzuhalten, während du ZWEI Kinder großgezogen hast, Donovan. Ich bin beeindruckt." Es war ein Moment der Anerkennung, von dem ich nicht wusste, dass ich ihn brauchte – nicht als gute Mutter anerkannt zu werden, ich brauche niemandes Meinung dazu (sie würden es sowieso nicht wissen), aber dass sie dachte, ich wäre eine gute Arbeiterin . Ich hatte endlich die Bestätigung, dass sie wusste, wie sehr ich mich interessierte, obwohl ich mich von allen anderen unterschied, die sie damals beschäftigte.

Ich denke, als Margot zusah, wie ich in meine Karriere hineinwuchs, wurde sie stolz auf mich, und auch wenn es einige Zeit gedauert hat, glaube ich, dass sie trotz ihres ersten Eindrucks von mir erkannt hat, wofür ich arbeite und wer ich bin. Unter ihr arbeitete ich für jemanden, den ich sehr bewunderte, jemand, der alles verdiente, was sie in ihrem Leben hatte, und sie arbeitete täglich, stündlich, Minute für Minute, um sicherzustellen, dass es geschützt war. Sie hatte sich das Recht auf ihren Traum verdient, in dem ich eine Laufrolle spielte.

Mich haben nicht nur die Standards inspiriert, die sie in diesen Wänden und an jedem einzelnen Tisch und mit jedem einzelnen Teller, der ihre Küche verlässt, gesetzt hat, sondern auch, dass sie etwas für sich verwirklicht hat. Das Einzige, was sie anfangs an mir vermisst hatte, aber schließlich zu verstehen schien, war, dass ich wahrscheinlich besser aufpasste als alle anderen. Ich beobachtete und lernte und schrieb leise Blaupausen für mein eigenes Leben. Unter Margots Dach fing ich wieder an zu träumen. Ich fing an, dauerhafter zu denken. Und ich widmete mich der Qualität und der harten Arbeit um der Arbeit willen, nicht nur um des Überlebens willen.

Es muss gesagt werden, für diejenigen auf der Welt, die nicht verstehen, was finanzielle Unsicherheit und Armut mit einem Menschen machen: fast meine gesamte Fähigkeit, besser zu denken, mich endlich auf die schöne Arbeit und die Absichten zu konzentrieren, die Margot geschaffen hatte der Welt, lag daran, dass ich zum ersten Mal seit meinem Umzug nach Nashville genug Geld verdiente, um mehr zu tun als nur Hektik zu machen. John hatte eine unbefristete Stelle an der Middle Tennessee State University bekommen, und all unsere harte Arbeit und unsere Opfer begannen sich auszuzahlen – es war das erste Mal, dass wir als Familie ausatmen und größer denken konnten. Es ist schwer, fast unmöglich, zu träumen und zu planen und Energie für erfolgreiche Unternehmungen zu verwenden, die über einen Gehaltsscheck hinausgehen, wenn Sie pleite und hungrig sind. Es ist fast unmöglich, über jeden Tag hinauszudenken, wenn Sie Pfennige kneifen (und rollen), um die Woche zu überstehen. Diese paar Jahre bei Margot und MTSU waren eine große Veränderung für uns. Wir zogen nach East Nashville und mein Job wurde zu einem, für den ich hart gearbeitet habe. Es wurde ein Job, bei dem ich erfolgreich sein wollte, ein Job, bei dem Lernen und Wachsen Priorität hatten – und noch dazu erwartet wurden. Margot und ich würden unseren Weg zu einer langen, sehr liebevollen Beziehung voller gegenseitigem Respekt und Mentoring finden. Jetzt trage ich ihre Stimme als Wegweiser bei mir. Und wenn ich nicht erraten kann, was sie anbieten könnte, rufe ich sie an, damit sie es mir sagt.

VonUNSERE DAME VOM PERPETUAL HUNGER: A Memoir von Lisa Donovan, erscheint am 04.08.2020 bei Penguin Press, einem Imprint der Penguin Publishing Group, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 von Lisa Donovan.


Teilen Alle Freigabeoptionen für: A Fool’s Choice

2018 gewann die Konditorin aus Nashville, Lisa Donovan, den James Beard Award in der Kategorie „Personal Essay“ für sie Essen & Wein Aufsatz mit dem Titel „Liebe Frauen: Besitzt eure Geschichten.“ Mit Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger, Donovan tut genau das.

Die Memoiren zeichnen Donovans Weg zu einer gefeierten Konditorin nach, unter anderem im Sean Brock Restaurant Husk in Nashville, wo sie ihren charakteristischen Buttermilch-Schachkuchen entwickelte und eine besonders giftige Arbeitsumgebung ertragen musste. Überall bezieht sie ihre eigene Erzählung und Beziehung zum Essen mit denen ihrer Mutter und Großmütter.

In diesem Auszug erzählt Donovan vom Karriereeinfluss einer anderen Frau: der Köchin und Restaurantbesitzerin aus Nashville, Margot McCormack. Donovans erster Job bei McCormack's Margot Café ist weit entfernt von ihrer Zeit bei ihrem ersten festen Restaurantjob bei TradeWinds, einem "italienischen Zigarrenkeller mit 22 Sitzplätzen in einem doppelt breiten Anhänger an einer unbefestigten Hangecke" in Valparaiso, Florida. Aber während sie sich belebt, erkennt sie, dass ihre Rolle als Restaurantbedienstete mit dem Ziel einer Karriere in der Branche möglicherweise nicht mit ihren anderen Rollen vereinbar ist: Ehefrau von John und Mutter von zwei Kindern. —Monica Burton

Ich schleppte Gebäck und Brot und Kuchen aus einer Wohnung im Westen der Stadt, wartete in einer beschissenen Taverne und war sehr weit von Margot McCormacks Welt entfernt. Währenddessen gab es im Osten der Stadt ein Restaurant mit klassischer französischer Küche, einfach und frisch und perfekt ausgeführt. Ich wusste nicht einmal, dass es Restaurants dieses Kalibers gibt, bis ich mich bei ihr um eine Stelle bewarb. Wenn ich mich richtig erinnere, hatte ich von einer Freundin einer Freundin gehört, dass Margot anheuerte, sie aber vor allem „eine Streitaxt“ und „eine reine Schlampe“ sei. Ich würde bald erfahren, dass dies bedeutete, dass diejenigen mit dieser Meinung einfach nicht das Zeug dazu hatten oder nicht leidenschaftlich genug waren, um es zu verdienen, in ihrer Umlaufbahn zu bleiben. Sie hatte hohe Ansprüche, und es war ihr egal, ob man sie mochte. Gott sei Dank. Ich war sofort von Margots Fokus angezogen. Und völlig eingeschüchtert. Zum Glück lasse ich mich nicht so leicht abschrecken.

Besorgen Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger An Amazonas oder Buchgeschäft.

Margot Café ist bekannt als das Chez Panisse des Südens und Margot als Alice Waters. Geboren und aufgewachsen in Nashville, war Margot Köchin in New York City, als Köchin in New York City etwas bedeutete. Sie entstand in der Ära von Vertrauliche Küche Überlieferung. Und sie hat sich so verhalten. 2001 eröffnete sie das Margot Café & Bar, das bis heute eine Säule für hohe Standards und leckeres Essen ist. Ich bin 2005 in dieses Restaurant gewandert, ein paar Monate nachdem meine Tochter Maggie Donovan eins geworden war und das Restaurant selbst erst vier Jahre alt war – was im Nachhinein eine seltsame Sache ist. Nach vier Jahren in einem neuen Restaurant ist es noch ein Kinderspiel – Sie lernen gerade laufen, lernen, wie alles funktioniert, und lernen nur, wie Sie Ihre Vision bewahren können. Es fühlte sich für mich bereits so etabliert an, als würde ich in etwas hineinlaufen, das seit Jahrzehnten existiert, so klar war Margots Vision und so stark war sie eine Führungspersönlichkeit. Aber rückblickend fand sie als Chef-Eigentümerin wirklich nur Fuß, und das änderte meine Sicht auf so viele Dinge, die ich zu dieser Zeit empfand.

Margot war fast 1,80 Meter groß und trug einen engen, lockigen schwarzen Haarschnitt und ein ständig missbilligendes Schielen, ihre Schürze hoch und eng und ein Paar schwarze Birkenstock-Küchenschuhe aus Plastik, die sie immer aus- und auf ihren weißen schlüpfte Crew-Socked-Füße, während sie während des Line-Ups bei uns saß, ihre Beine immer weit gespreizt und ihr Oberkörper darüber gebeugt, mit einer Speisekarte in der Hand und einer Sicherheit, von der ich nur träumen konnte. Als ihr Geschäftspartner Jay Frein, ein umgänglicher Kerl mit viel Geld (daher seine ewig gute Laune, dachte ich), mich anstellte, war Margot nicht im Geringsten an mir oder meinem Scheiß interessiert. Jay stellte mich ein, obwohl mir auch nur ein Tropfen Wissen über klassisches herzhaftes französisches Essen oder Wein oder professionellen Service fehlte. Aber er dachte, da war etwas, was Margot, wie sich herausstellte, nicht tat.

Es bestand die Anforderung, die zu kaufen und zu studieren Begleiter für Feinschmecker damit wir bei jedem Line-Up genau wussten, wovon Margot sprach und natürlich wussten wir, wovon zum Teufel wir am Tisch redeten. Ich konnte es mir nicht leisten, das Buch (oder, wenn ich ehrlich bin, die Zeit zum Lernen) und konnte es in den ersten entscheidenden Monaten auch nicht kaufen. Sie wusste es. Und obwohl ich mir das Buch von einem Kellnerkollegen ausgeliehen habe, der seit dem ersten Tag dort arbeitet und alle möglichen Menüvarianten kannte, konnte ich einfach nicht schnell genug lernen. Die Speisekarte wechselte jeden Tag, und jeden Tag gab es Neues, von dem ich nur die Grundlagen kannte – ich hätte mich jedes Mal besser vorbereiten können. Sie hat mich an manchen Tagen während des Line-Ups unerbittlich gegrillt und mich mit einem ziemlich beeindruckenden Schnauben in ihrer Stimme gebeten, die Zutaten und die Zubereitung jedes einzelnen Menüpunktes zu beschreiben, mich kurz unterbrechen und mich belehren, wenn ich vergesse, dass Zitronensaft in der Aioli war oder für die Aussage, dass das Eis sowohl aus Vollmilch als auch aus Sahne hergestellt wurde, nicht nur aus Sahne, und wie könnte ich, wie? Wagen Ich verwechsle Gribiche mit Escabeche, was war ich? Ein Idiot? Sie brachte mich oft zu Tränen über Details, von denen ich jetzt weiß, dass sie für das grundlegende Arsenal eines anständigen Kellners über das Repertoire eines Kochs entscheidend sind.

Ich komme nicht so leicht zu Tränen. Aber Margot hat mich mindestens einmal wöchentlich dorthin gebracht, oft dreimal wöchentlich. Ich war frustriert über meine Unfähigkeit, wie professionell und erfahren jeder in seinem Job war und wie lange ich brauchte, um aufzuholen. Sie konnten über Wein reden, als wären sie alle verdammte Winzer im Weinberg, während sie alle Rebsorten gleichzeitig aßen und studierten, über ein Eichenfass gebeugt, kleine Weinhuren, die einem von einer uruguayischen Tannat-Traube erzählen konnten wenn sie so gewöhnlich waren wie eine Concord, dachte ich nie darüber nach, über die „Das ist gut, schau, ob es dir gefällt“-Ausbildung, die Tom mir gegeben hatte. Ihr ganzes Leben schien sich mit dem Essen zu beschäftigen, als ob sie selbst diejenigen sein würden, die jedes Gericht zubereiten würden.

Es war verdammt erschreckend. Und spannend. Und ich erwies sich als verdammt schrecklich darin.Dies war ein sehr großer Schritt von der Bedienung zwanzigjähriger Unzucht unter dem Tisch Vanderbilt-Schüler, die high oder betrunken waren und sich gegenseitig Alfredo-Sauce zum Lachen vom Gesicht lecken und zwei Dollar Trinkgeld auf hundert geben wollten -Dollar-Tab, aber es war ein Schritt, der mir wichtig war und ich versuchte, so stetig und aufrichtig wie möglich zu gehen. Selbst in meiner TradeWinds-Erfahrung hatte ich diese Welt noch nie zuvor gesehen. Egal wie sehr ich das Backen studiert und besessen hatte, das war eine ganz private – sogar emotionale – Ausbildung. Dieser Job war ein Crashkurs, um meine Scheiße klarzumachen und etwas über eine echte Essenswelt zu lernen, die sich den gleichen Dingen widmete, denen ich gewidmet war, ohne zu merken, dass ich einen Ort hatte, zu dem ich gehörte. Ich hatte die Chance, ein Profi zu werden, wenn ich es wollte. Und da war ich und fummelte jeden Tag vor einem Publikum intelligenter und aufgeweckter Menschen herum, zu denen ich mich unbedingt zählen wollte.

Ich hatte über die eigentlichen kaufmännischen und technischen Aspekte der Arbeit hinaus noch viel zu lernen, und da habe ich wohl die meisten Schwierigkeiten gefunden. Es gab einen ganzen Tanz des sozialen Protokolls der Restaurantindustrie, den ich auch links und rechts durcheinander brachte. In Bezug auf persönliche Informationen und das, was ich für meine Freizeit zu geben bereit war, blieb ich im Wesentlichen für mich und versuchte, mich auf die Arbeit zu konzentrieren, wenn ich dort war. Dies ist ein großes Manko in jedem Restaurant, besonders aber in einem kleinen, einem Küchenchef gehörenden Restaurant. Margot Café war eine Welt, eine ganze Welt, die sie für sich selbst gebaut hatte, und es schien zu erwarten, dass jeder, jede einzelne Person in diesem Gebäude, ihr Leben und ihre Freizeit wie eine Familie teilen würde. Diese scheinbare Anforderung war für mich bizarr. Trotz all der Schönheit, die Tom und die Crew von TradeWinds mir mitgebracht haben, hatten wir immer noch Leben außerhalb dieses Wohnwagens, die nichts mit unseren Kollegen zu tun hatten. Bei Margot hatte ich weder Zeit noch Energie dafür, Freunde zu sein und außerhalb der Arbeit mit allen abzuhängen, aber es war etwas, das sie alle taten, Routinen, in die sie alle natürlich hineinfielen. Sie alle gingen fast jeden Abend auf die andere Straßenseite, um Bier zu holen und Zigaretten in einer Bar namens 3 Crow zu rauchen, oder sie verweilten auf der Terrasse des Restaurants, um sich nach der Arbeit zu entspannen – die dringendsten Dinge, die sie zu Hause auf sie warteten, waren: einige Chihuahuas, die sie wie Menschenkinder behandelten. Daran war nichts auszusetzen, aber ich hatte eine richtige Familie mit echten Kindern, die ich morgens zur Schule bringen musste, und ich wusste es besser, als zu glauben, dass sie es verstehen würden. Ich kalkulierte meine Kasse, gab dem Barkeeper und dem hinteren Kellner Trinkgeld, führte ein paar nette Gespräche und ging dann nach Hause.

Ich verließ die Arbeit, als sie vorbei war, weil ich Kinder hatte, um die ich mich kümmern musste, Kinder, die ich jede Sekunde des Tages vermisste, wenn ich nicht bei ihnen war. Ich konnte an vielen der vielen (VIELEN) Betriebsfeiern nicht teilnehmen und es kam mir vor, als wäre ich kein Teamplayer, als würde ich sie brüskieren. Aber mein Leben war nicht das eines typischen Restaurantarbeiters, und das sollte sich für die meiste Zeit meiner Karriere als Hindernis erweisen – der Versuch, meine Familie zum Arbeiten zu bringen, während ich meine Karriere machte, war immer schwieriger, als es hätte sein sollen gewesen. Es ist ganz anders, jetzt scheinen alle älter und weiser zu sein, und sie haben (endlich) Familie und scheinen zu verstehen, wie es sich anfühlt, Prioritäten zu haben, die keine Tequila-Shots nach einer langen Schicht und das Aufwachen um 14 Uhr beinhalten. mit gerade genug Zeit, um zu duschen und um 16 Uhr zur Arbeit zu kommen. Ich habe das Industriespiel nicht richtig gespielt und das war zum Teil der Grund, warum Margot nicht beeindruckt war. Der Versuch, eine Familie zu gründen und im Gastgewerbe zu arbeiten, schien eine dumme Entscheidung zu sein. Doch da war ich, dieser Narr, seltsam engagiert und entschlossen, meinen Weg zu gehen, weil ich jetzt die Arbeit gefunden hatte, für die ich geschaffen war. Alle meine früheren Kuriositäten existierten tatsächlich in einem Beruf und ich hatte das Gefühl, meine Leute gefunden zu haben, auch wenn sie es noch nicht wussten, weil ich so schwer fassbar zu sein schien.

Nachdem ich mich als Kellnerin so gut gemeistert hatte, dass ich ihr beweisen konnte, dass es mir wichtig war, meinen Job zu behalten, setzte mich Margot bei meinem ersten Mitarbeitergespräch hin und sagte: „Schau, Lisa, du wirst in diesem Job eindeutig besser, aber ich muss dir etwas ganz klar machen. Du bist gerade in MEINEN Traum getreten und ich muss wissen, dass du das verstehst, weil es für mich nicht offensichtlich ist, dass du es tust.“ Sie war gelinde gesagt sachlich. Sie kümmerte sich total um ihr Restaurant, eine Eigenschaft, die ich ihr nicht verübeln konnte. Aber es gab immer noch die Erwartung, dass ich mich in ihr Leben einfüge und nicht nur meinen Job gut mache. Ich konzentrierte mich auf das Überleben meiner Familie und versuchte, meine eigenen Träume am Leben zu erhalten, während ich zu Hause Essen auf den Tisch stellte.

Jahre später, nachdem sie und ihre Frau Heather ihren Sohn adoptiert hatten, begegneten Margot und ich einander, und sie hatte den erschöpften und leicht verrückten Ausdruck einer frischgebackenen Mutter im Gesicht. Sie umarmte mich, keine übliche Margot-Bewegung, und sagte: „Weißt du, ich hatte bis jetzt keine Ahnung, wie dein Leben war. Gut gemacht, die Scheiße zusammenzuhalten, während du ZWEI Kinder großgezogen hast, Donovan. Ich bin beeindruckt." Es war ein Moment der Anerkennung, von dem ich nicht wusste, dass ich ihn brauchte – nicht als gute Mutter anerkannt zu werden, ich brauche niemandes Meinung dazu (sie würden es sowieso nicht wissen), aber dass sie dachte, ich wäre eine gute Arbeiterin . Ich hatte endlich die Bestätigung, dass sie wusste, wie sehr ich mich interessierte, obwohl ich mich von allen anderen unterschied, die sie damals beschäftigte.

Ich denke, als Margot zusah, wie ich in meine Karriere hineinwuchs, wurde sie stolz auf mich, und auch wenn es einige Zeit gedauert hat, glaube ich, dass sie trotz ihres ersten Eindrucks von mir erkannt hat, wofür ich arbeite und wer ich bin. Unter ihr arbeitete ich für jemanden, den ich sehr bewunderte, jemand, der alles verdiente, was sie in ihrem Leben hatte, und sie arbeitete täglich, stündlich, Minute für Minute, um sicherzustellen, dass es geschützt war. Sie hatte sich das Recht auf ihren Traum verdient, in dem ich eine Laufrolle spielte.

Mich haben nicht nur die Standards inspiriert, die sie in diesen Wänden und an jedem einzelnen Tisch und mit jedem einzelnen Teller, der ihre Küche verlässt, gesetzt hat, sondern auch, dass sie etwas für sich verwirklicht hat. Das Einzige, was sie anfangs an mir vermisst hatte, aber schließlich zu verstehen schien, war, dass ich wahrscheinlich besser aufpasste als alle anderen. Ich beobachtete und lernte und schrieb leise Blaupausen für mein eigenes Leben. Unter Margots Dach fing ich wieder an zu träumen. Ich fing an, dauerhafter zu denken. Und ich widmete mich der Qualität und der harten Arbeit um der Arbeit willen, nicht nur um des Überlebens willen.

Es muss gesagt werden, für diejenigen auf der Welt, die nicht verstehen, was finanzielle Unsicherheit und Armut mit einem Menschen machen: fast meine gesamte Fähigkeit, besser zu denken, mich endlich auf die schöne Arbeit und die Absichten zu konzentrieren, die Margot geschaffen hatte der Welt, lag daran, dass ich zum ersten Mal seit meinem Umzug nach Nashville genug Geld verdiente, um mehr zu tun als nur Hektik zu machen. John hatte eine unbefristete Stelle an der Middle Tennessee State University bekommen, und all unsere harte Arbeit und unsere Opfer begannen sich auszuzahlen – es war das erste Mal, dass wir als Familie ausatmen und größer denken konnten. Es ist schwer, fast unmöglich, zu träumen und zu planen und Energie für erfolgreiche Unternehmungen zu verwenden, die über einen Gehaltsscheck hinausgehen, wenn Sie pleite und hungrig sind. Es ist fast unmöglich, über jeden Tag hinauszudenken, wenn Sie Pfennige kneifen (und rollen), um die Woche zu überstehen. Diese paar Jahre bei Margot und MTSU waren eine große Veränderung für uns. Wir zogen nach East Nashville und mein Job wurde zu einem, für den ich hart gearbeitet habe. Es wurde ein Job, bei dem ich erfolgreich sein wollte, ein Job, bei dem Lernen und Wachsen Priorität hatten – und noch dazu erwartet wurden. Margot und ich würden unseren Weg zu einer langen, sehr liebevollen Beziehung voller gegenseitigem Respekt und Mentoring finden. Jetzt trage ich ihre Stimme als Wegweiser bei mir. Und wenn ich nicht erraten kann, was sie anbieten könnte, rufe ich sie an, damit sie es mir sagt.

VonUNSERE DAME VOM PERPETUAL HUNGER: A Memoir von Lisa Donovan, erscheint am 04.08.2020 bei Penguin Press, einem Imprint der Penguin Publishing Group, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 von Lisa Donovan.


Teilen Alle Freigabeoptionen für: A Fool’s Choice

2018 gewann die Konditorin aus Nashville, Lisa Donovan, den James Beard Award in der Kategorie „Personal Essay“ für sie Essen & Wein Aufsatz mit dem Titel „Liebe Frauen: Besitzt eure Geschichten.“ Mit Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger, Donovan tut genau das.

Die Memoiren zeichnen Donovans Weg zu einer gefeierten Konditorin nach, unter anderem im Sean Brock Restaurant Husk in Nashville, wo sie ihren charakteristischen Buttermilch-Schachkuchen entwickelte und eine besonders giftige Arbeitsumgebung ertragen musste. Überall bezieht sie ihre eigene Erzählung und Beziehung zum Essen mit denen ihrer Mutter und Großmütter.

In diesem Auszug erzählt Donovan vom Karriereeinfluss einer anderen Frau: der Köchin und Restaurantbesitzerin aus Nashville, Margot McCormack. Donovans erster Job bei McCormack's Margot Café ist weit entfernt von ihrer Zeit bei ihrem ersten festen Restaurantjob bei TradeWinds, einem "italienischen Zigarrenkeller mit 22 Sitzplätzen in einem doppelt breiten Anhänger an einer unbefestigten Hangecke" in Valparaiso, Florida. Aber während sie sich belebt, erkennt sie, dass ihre Rolle als Restaurantbedienstete mit dem Ziel einer Karriere in der Branche möglicherweise nicht mit ihren anderen Rollen vereinbar ist: Ehefrau von John und Mutter von zwei Kindern. —Monica Burton

Ich schleppte Gebäck und Brot und Kuchen aus einer Wohnung im Westen der Stadt, wartete in einer beschissenen Taverne und war sehr weit von Margot McCormacks Welt entfernt. Währenddessen gab es im Osten der Stadt ein Restaurant mit klassischer französischer Küche, einfach und frisch und perfekt ausgeführt. Ich wusste nicht einmal, dass es Restaurants dieses Kalibers gibt, bis ich mich bei ihr um eine Stelle bewarb. Wenn ich mich richtig erinnere, hatte ich von einer Freundin einer Freundin gehört, dass Margot anheuerte, sie aber vor allem „eine Streitaxt“ und „eine reine Schlampe“ sei. Ich würde bald erfahren, dass dies bedeutete, dass diejenigen mit dieser Meinung einfach nicht das Zeug dazu hatten oder nicht leidenschaftlich genug waren, um es zu verdienen, in ihrer Umlaufbahn zu bleiben. Sie hatte hohe Ansprüche, und es war ihr egal, ob man sie mochte. Gott sei Dank. Ich war sofort von Margots Fokus angezogen. Und völlig eingeschüchtert. Zum Glück lasse ich mich nicht so leicht abschrecken.

Besorgen Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger An Amazonas oder Buchgeschäft.

Margot Café ist bekannt als das Chez Panisse des Südens und Margot als Alice Waters. Geboren und aufgewachsen in Nashville, war Margot Köchin in New York City, als Köchin in New York City etwas bedeutete. Sie entstand in der Ära von Vertrauliche Küche Überlieferung. Und sie hat sich so verhalten. 2001 eröffnete sie das Margot Café & Bar, das bis heute eine Säule für hohe Standards und leckeres Essen ist. Ich bin 2005 in dieses Restaurant gewandert, ein paar Monate nachdem meine Tochter Maggie Donovan eins geworden war und das Restaurant selbst erst vier Jahre alt war – was im Nachhinein eine seltsame Sache ist. Nach vier Jahren in einem neuen Restaurant ist es noch ein Kinderspiel – Sie lernen gerade laufen, lernen, wie alles funktioniert, und lernen nur, wie Sie Ihre Vision bewahren können. Es fühlte sich für mich bereits so etabliert an, als würde ich in etwas hineinlaufen, das seit Jahrzehnten existiert, so klar war Margots Vision und so stark war sie eine Führungspersönlichkeit. Aber rückblickend fand sie als Chef-Eigentümerin wirklich nur Fuß, und das änderte meine Sicht auf so viele Dinge, die ich zu dieser Zeit empfand.

Margot war fast 1,80 Meter groß und trug einen engen, lockigen schwarzen Haarschnitt und ein ständig missbilligendes Schielen, ihre Schürze hoch und eng und ein Paar schwarze Birkenstock-Küchenschuhe aus Plastik, die sie immer aus- und auf ihren weißen schlüpfte Crew-Socked-Füße, während sie während des Line-Ups bei uns saß, ihre Beine immer weit gespreizt und ihr Oberkörper darüber gebeugt, mit einer Speisekarte in der Hand und einer Sicherheit, von der ich nur träumen konnte. Als ihr Geschäftspartner Jay Frein, ein umgänglicher Kerl mit viel Geld (daher seine ewig gute Laune, dachte ich), mich anstellte, war Margot nicht im Geringsten an mir oder meinem Scheiß interessiert. Jay stellte mich ein, obwohl mir auch nur ein Tropfen Wissen über klassisches herzhaftes französisches Essen oder Wein oder professionellen Service fehlte. Aber er dachte, da war etwas, was Margot, wie sich herausstellte, nicht tat.

Es bestand die Anforderung, die zu kaufen und zu studieren Begleiter für Feinschmecker damit wir bei jedem Line-Up genau wussten, wovon Margot sprach und natürlich wussten wir, wovon zum Teufel wir am Tisch redeten. Ich konnte es mir nicht leisten, das Buch (oder, wenn ich ehrlich bin, die Zeit zum Lernen) und konnte es in den ersten entscheidenden Monaten auch nicht kaufen. Sie wusste es. Und obwohl ich mir das Buch von einem Kellnerkollegen ausgeliehen habe, der seit dem ersten Tag dort arbeitet und alle möglichen Menüvarianten kannte, konnte ich einfach nicht schnell genug lernen. Die Speisekarte wechselte jeden Tag, und jeden Tag gab es Neues, von dem ich nur die Grundlagen kannte – ich hätte mich jedes Mal besser vorbereiten können. Sie hat mich an manchen Tagen während des Line-Ups unerbittlich gegrillt und mich mit einem ziemlich beeindruckenden Schnauben in ihrer Stimme gebeten, die Zutaten und die Zubereitung jedes einzelnen Menüpunktes zu beschreiben, mich kurz unterbrechen und mich belehren, wenn ich vergesse, dass Zitronensaft in der Aioli war oder für die Aussage, dass das Eis sowohl aus Vollmilch als auch aus Sahne hergestellt wurde, nicht nur aus Sahne, und wie könnte ich, wie? Wagen Ich verwechsle Gribiche mit Escabeche, was war ich? Ein Idiot? Sie brachte mich oft zu Tränen über Details, von denen ich jetzt weiß, dass sie für das grundlegende Arsenal eines anständigen Kellners über das Repertoire eines Kochs entscheidend sind.

Ich komme nicht so leicht zu Tränen. Aber Margot hat mich mindestens einmal wöchentlich dorthin gebracht, oft dreimal wöchentlich. Ich war frustriert über meine Unfähigkeit, wie professionell und erfahren jeder in seinem Job war und wie lange ich brauchte, um aufzuholen. Sie konnten über Wein reden, als wären sie alle verdammte Winzer im Weinberg, während sie alle Rebsorten gleichzeitig aßen und studierten, über ein Eichenfass gebeugt, kleine Weinhuren, die einem von einer uruguayischen Tannat-Traube erzählen konnten wenn sie so gewöhnlich waren wie eine Concord, dachte ich nie darüber nach, über die „Das ist gut, schau, ob es dir gefällt“-Ausbildung, die Tom mir gegeben hatte. Ihr ganzes Leben schien sich mit dem Essen zu beschäftigen, als ob sie selbst diejenigen sein würden, die jedes Gericht zubereiten würden.

Es war verdammt erschreckend. Und spannend. Und ich erwies sich als verdammt schrecklich darin. Dies war ein sehr großer Schritt von der Bedienung zwanzigjähriger Unzucht unter dem Tisch Vanderbilt-Schüler, die high oder betrunken waren und sich gegenseitig Alfredo-Sauce zum Lachen vom Gesicht lecken und zwei Dollar Trinkgeld auf hundert geben wollten -Dollar-Tab, aber es war ein Schritt, der mir wichtig war und ich versuchte, so stetig und aufrichtig wie möglich zu gehen. Selbst in meiner TradeWinds-Erfahrung hatte ich diese Welt noch nie zuvor gesehen. Egal wie sehr ich das Backen studiert und besessen hatte, das war eine ganz private – sogar emotionale – Ausbildung. Dieser Job war ein Crashkurs, um meine Scheiße klarzumachen und etwas über eine echte Essenswelt zu lernen, die sich den gleichen Dingen widmete, denen ich gewidmet war, ohne zu merken, dass ich einen Ort hatte, zu dem ich gehörte. Ich hatte die Chance, ein Profi zu werden, wenn ich es wollte. Und da war ich und fummelte jeden Tag vor einem Publikum intelligenter und aufgeweckter Menschen herum, zu denen ich mich unbedingt zählen wollte.

Ich hatte über die eigentlichen kaufmännischen und technischen Aspekte der Arbeit hinaus noch viel zu lernen, und da habe ich wohl die meisten Schwierigkeiten gefunden. Es gab einen ganzen Tanz des sozialen Protokolls der Restaurantindustrie, den ich auch links und rechts durcheinander brachte. In Bezug auf persönliche Informationen und das, was ich für meine Freizeit zu geben bereit war, blieb ich im Wesentlichen für mich und versuchte, mich auf die Arbeit zu konzentrieren, wenn ich dort war. Dies ist ein großes Manko in jedem Restaurant, besonders aber in einem kleinen, einem Küchenchef gehörenden Restaurant. Margot Café war eine Welt, eine ganze Welt, die sie für sich selbst gebaut hatte, und es schien zu erwarten, dass jeder, jede einzelne Person in diesem Gebäude, ihr Leben und ihre Freizeit wie eine Familie teilen würde. Diese scheinbare Anforderung war für mich bizarr. Trotz all der Schönheit, die Tom und die Crew von TradeWinds mir mitgebracht haben, hatten wir immer noch Leben außerhalb dieses Wohnwagens, die nichts mit unseren Kollegen zu tun hatten. Bei Margot hatte ich weder Zeit noch Energie dafür, Freunde zu sein und außerhalb der Arbeit mit allen abzuhängen, aber es war etwas, das sie alle taten, Routinen, in die sie alle natürlich hineinfielen. Sie alle gingen fast jeden Abend auf die andere Straßenseite, um Bier zu holen und Zigaretten in einer Bar namens 3 Crow zu rauchen, oder sie verweilten auf der Terrasse des Restaurants, um sich nach der Arbeit zu entspannen – die dringendsten Dinge, die sie zu Hause auf sie warteten, waren: einige Chihuahuas, die sie wie Menschenkinder behandelten. Daran war nichts auszusetzen, aber ich hatte eine richtige Familie mit echten Kindern, die ich morgens zur Schule bringen musste, und ich wusste es besser, als zu glauben, dass sie es verstehen würden. Ich kalkulierte meine Kasse, gab dem Barkeeper und dem hinteren Kellner Trinkgeld, führte ein paar nette Gespräche und ging dann nach Hause.

Ich verließ die Arbeit, als sie vorbei war, weil ich Kinder hatte, um die ich mich kümmern musste, Kinder, die ich jede Sekunde des Tages vermisste, wenn ich nicht bei ihnen war. Ich konnte an vielen der vielen (VIELEN) Betriebsfeiern nicht teilnehmen und es kam mir vor, als wäre ich kein Teamplayer, als würde ich sie brüskieren. Aber mein Leben war nicht das eines typischen Restaurantarbeiters, und das sollte sich für die meiste Zeit meiner Karriere als Hindernis erweisen – der Versuch, meine Familie zum Arbeiten zu bringen, während ich meine Karriere machte, war immer schwieriger, als es hätte sein sollen gewesen. Es ist ganz anders, jetzt scheinen alle älter und weiser zu sein, und sie haben (endlich) Familie und scheinen zu verstehen, wie es sich anfühlt, Prioritäten zu haben, die keine Tequila-Shots nach einer langen Schicht und das Aufwachen um 14 Uhr beinhalten. mit gerade genug Zeit, um zu duschen und um 16 Uhr zur Arbeit zu kommen. Ich habe das Industriespiel nicht richtig gespielt und das war zum Teil der Grund, warum Margot nicht beeindruckt war. Der Versuch, eine Familie zu gründen und im Gastgewerbe zu arbeiten, schien eine dumme Entscheidung zu sein. Doch da war ich, dieser Narr, seltsam engagiert und entschlossen, meinen Weg zu gehen, weil ich jetzt die Arbeit gefunden hatte, für die ich geschaffen war. Alle meine früheren Kuriositäten existierten tatsächlich in einem Beruf und ich hatte das Gefühl, meine Leute gefunden zu haben, auch wenn sie es noch nicht wussten, weil ich so schwer fassbar zu sein schien.

Nachdem ich mich als Kellnerin so gut gemeistert hatte, dass ich ihr beweisen konnte, dass es mir wichtig war, meinen Job zu behalten, setzte mich Margot bei meinem ersten Mitarbeitergespräch hin und sagte: „Schau, Lisa, du wirst in diesem Job eindeutig besser, aber ich muss dir etwas ganz klar machen. Du bist gerade in MEINEN Traum getreten und ich muss wissen, dass du das verstehst, weil es für mich nicht offensichtlich ist, dass du es tust.“ Sie war gelinde gesagt sachlich.Sie kümmerte sich total um ihr Restaurant, eine Eigenschaft, die ich ihr nicht verübeln konnte. Aber es gab immer noch die Erwartung, dass ich mich in ihr Leben einfüge und nicht nur meinen Job gut mache. Ich konzentrierte mich auf das Überleben meiner Familie und versuchte, meine eigenen Träume am Leben zu erhalten, während ich zu Hause Essen auf den Tisch stellte.

Jahre später, nachdem sie und ihre Frau Heather ihren Sohn adoptiert hatten, begegneten Margot und ich einander, und sie hatte den erschöpften und leicht verrückten Ausdruck einer frischgebackenen Mutter im Gesicht. Sie umarmte mich, keine übliche Margot-Bewegung, und sagte: „Weißt du, ich hatte bis jetzt keine Ahnung, wie dein Leben war. Gut gemacht, die Scheiße zusammenzuhalten, während du ZWEI Kinder großgezogen hast, Donovan. Ich bin beeindruckt." Es war ein Moment der Anerkennung, von dem ich nicht wusste, dass ich ihn brauchte – nicht als gute Mutter anerkannt zu werden, ich brauche niemandes Meinung dazu (sie würden es sowieso nicht wissen), aber dass sie dachte, ich wäre eine gute Arbeiterin . Ich hatte endlich die Bestätigung, dass sie wusste, wie sehr ich mich interessierte, obwohl ich mich von allen anderen unterschied, die sie damals beschäftigte.

Ich denke, als Margot zusah, wie ich in meine Karriere hineinwuchs, wurde sie stolz auf mich, und auch wenn es einige Zeit gedauert hat, glaube ich, dass sie trotz ihres ersten Eindrucks von mir erkannt hat, wofür ich arbeite und wer ich bin. Unter ihr arbeitete ich für jemanden, den ich sehr bewunderte, jemand, der alles verdiente, was sie in ihrem Leben hatte, und sie arbeitete täglich, stündlich, Minute für Minute, um sicherzustellen, dass es geschützt war. Sie hatte sich das Recht auf ihren Traum verdient, in dem ich eine Laufrolle spielte.

Mich haben nicht nur die Standards inspiriert, die sie in diesen Wänden und an jedem einzelnen Tisch und mit jedem einzelnen Teller, der ihre Küche verlässt, gesetzt hat, sondern auch, dass sie etwas für sich verwirklicht hat. Das Einzige, was sie anfangs an mir vermisst hatte, aber schließlich zu verstehen schien, war, dass ich wahrscheinlich besser aufpasste als alle anderen. Ich beobachtete und lernte und schrieb leise Blaupausen für mein eigenes Leben. Unter Margots Dach fing ich wieder an zu träumen. Ich fing an, dauerhafter zu denken. Und ich widmete mich der Qualität und der harten Arbeit um der Arbeit willen, nicht nur um des Überlebens willen.

Es muss gesagt werden, für diejenigen auf der Welt, die nicht verstehen, was finanzielle Unsicherheit und Armut mit einem Menschen machen: fast meine gesamte Fähigkeit, besser zu denken, mich endlich auf die schöne Arbeit und die Absichten zu konzentrieren, die Margot geschaffen hatte der Welt, lag daran, dass ich zum ersten Mal seit meinem Umzug nach Nashville genug Geld verdiente, um mehr zu tun als nur Hektik zu machen. John hatte eine unbefristete Stelle an der Middle Tennessee State University bekommen, und all unsere harte Arbeit und unsere Opfer begannen sich auszuzahlen – es war das erste Mal, dass wir als Familie ausatmen und größer denken konnten. Es ist schwer, fast unmöglich, zu träumen und zu planen und Energie für erfolgreiche Unternehmungen zu verwenden, die über einen Gehaltsscheck hinausgehen, wenn Sie pleite und hungrig sind. Es ist fast unmöglich, über jeden Tag hinauszudenken, wenn Sie Pfennige kneifen (und rollen), um die Woche zu überstehen. Diese paar Jahre bei Margot und MTSU waren eine große Veränderung für uns. Wir zogen nach East Nashville und mein Job wurde zu einem, für den ich hart gearbeitet habe. Es wurde ein Job, bei dem ich erfolgreich sein wollte, ein Job, bei dem Lernen und Wachsen Priorität hatten – und noch dazu erwartet wurden. Margot und ich würden unseren Weg zu einer langen, sehr liebevollen Beziehung voller gegenseitigem Respekt und Mentoring finden. Jetzt trage ich ihre Stimme als Wegweiser bei mir. Und wenn ich nicht erraten kann, was sie anbieten könnte, rufe ich sie an, damit sie es mir sagt.

VonUNSERE DAME VOM PERPETUAL HUNGER: A Memoir von Lisa Donovan, erscheint am 04.08.2020 bei Penguin Press, einem Imprint der Penguin Publishing Group, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 von Lisa Donovan.


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2018 gewann die Konditorin aus Nashville, Lisa Donovan, den James Beard Award in der Kategorie „Personal Essay“ für sie Essen & Wein Aufsatz mit dem Titel „Liebe Frauen: Besitzt eure Geschichten.“ Mit Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger, Donovan tut genau das.

Die Memoiren zeichnen Donovans Weg zu einer gefeierten Konditorin nach, unter anderem im Sean Brock Restaurant Husk in Nashville, wo sie ihren charakteristischen Buttermilch-Schachkuchen entwickelte und eine besonders giftige Arbeitsumgebung ertragen musste. Überall bezieht sie ihre eigene Erzählung und Beziehung zum Essen mit denen ihrer Mutter und Großmütter.

In diesem Auszug erzählt Donovan vom Karriereeinfluss einer anderen Frau: der Köchin und Restaurantbesitzerin aus Nashville, Margot McCormack. Donovans erster Job bei McCormack's Margot Café ist weit entfernt von ihrer Zeit bei ihrem ersten festen Restaurantjob bei TradeWinds, einem "italienischen Zigarrenkeller mit 22 Sitzplätzen in einem doppelt breiten Anhänger an einer unbefestigten Hangecke" in Valparaiso, Florida. Aber während sie sich belebt, erkennt sie, dass ihre Rolle als Restaurantbedienstete mit dem Ziel einer Karriere in der Branche möglicherweise nicht mit ihren anderen Rollen vereinbar ist: Ehefrau von John und Mutter von zwei Kindern. —Monica Burton

Ich schleppte Gebäck und Brot und Kuchen aus einer Wohnung im Westen der Stadt, wartete in einer beschissenen Taverne und war sehr weit von Margot McCormacks Welt entfernt. Währenddessen gab es im Osten der Stadt ein Restaurant mit klassischer französischer Küche, einfach und frisch und perfekt ausgeführt. Ich wusste nicht einmal, dass es Restaurants dieses Kalibers gibt, bis ich mich bei ihr um eine Stelle bewarb. Wenn ich mich richtig erinnere, hatte ich von einer Freundin einer Freundin gehört, dass Margot anheuerte, sie aber vor allem „eine Streitaxt“ und „eine reine Schlampe“ sei. Ich würde bald erfahren, dass dies bedeutete, dass diejenigen mit dieser Meinung einfach nicht das Zeug dazu hatten oder nicht leidenschaftlich genug waren, um es zu verdienen, in ihrer Umlaufbahn zu bleiben. Sie hatte hohe Ansprüche, und es war ihr egal, ob man sie mochte. Gott sei Dank. Ich war sofort von Margots Fokus angezogen. Und völlig eingeschüchtert. Zum Glück lasse ich mich nicht so leicht abschrecken.

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Margot Café ist bekannt als das Chez Panisse des Südens und Margot als Alice Waters. Geboren und aufgewachsen in Nashville, war Margot Köchin in New York City, als Köchin in New York City etwas bedeutete. Sie entstand in der Ära von Vertrauliche Küche Überlieferung. Und sie hat sich so verhalten. 2001 eröffnete sie das Margot Café & Bar, das bis heute eine Säule für hohe Standards und leckeres Essen ist. Ich bin 2005 in dieses Restaurant gewandert, ein paar Monate nachdem meine Tochter Maggie Donovan eins geworden war und das Restaurant selbst erst vier Jahre alt war – was im Nachhinein eine seltsame Sache ist. Nach vier Jahren in einem neuen Restaurant ist es noch ein Kinderspiel – Sie lernen gerade laufen, lernen, wie alles funktioniert, und lernen nur, wie Sie Ihre Vision bewahren können. Es fühlte sich für mich bereits so etabliert an, als würde ich in etwas hineinlaufen, das seit Jahrzehnten existiert, so klar war Margots Vision und so stark war sie eine Führungspersönlichkeit. Aber rückblickend fand sie als Chef-Eigentümerin wirklich nur Fuß, und das änderte meine Sicht auf so viele Dinge, die ich zu dieser Zeit empfand.

Margot war fast 1,80 Meter groß und trug einen engen, lockigen schwarzen Haarschnitt und ein ständig missbilligendes Schielen, ihre Schürze hoch und eng und ein Paar schwarze Birkenstock-Küchenschuhe aus Plastik, die sie immer aus- und auf ihren weißen schlüpfte Crew-Socked-Füße, während sie während des Line-Ups bei uns saß, ihre Beine immer weit gespreizt und ihr Oberkörper darüber gebeugt, mit einer Speisekarte in der Hand und einer Sicherheit, von der ich nur träumen konnte. Als ihr Geschäftspartner Jay Frein, ein umgänglicher Kerl mit viel Geld (daher seine ewig gute Laune, dachte ich), mich anstellte, war Margot nicht im Geringsten an mir oder meinem Scheiß interessiert. Jay stellte mich ein, obwohl mir auch nur ein Tropfen Wissen über klassisches herzhaftes französisches Essen oder Wein oder professionellen Service fehlte. Aber er dachte, da war etwas, was Margot, wie sich herausstellte, nicht tat.

Es bestand die Anforderung, die zu kaufen und zu studieren Begleiter für Feinschmecker damit wir bei jedem Line-Up genau wussten, wovon Margot sprach und natürlich wussten wir, wovon zum Teufel wir am Tisch redeten. Ich konnte es mir nicht leisten, das Buch (oder, wenn ich ehrlich bin, die Zeit zum Lernen) und konnte es in den ersten entscheidenden Monaten auch nicht kaufen. Sie wusste es. Und obwohl ich mir das Buch von einem Kellnerkollegen ausgeliehen habe, der seit dem ersten Tag dort arbeitet und alle möglichen Menüvarianten kannte, konnte ich einfach nicht schnell genug lernen. Die Speisekarte wechselte jeden Tag, und jeden Tag gab es Neues, von dem ich nur die Grundlagen kannte – ich hätte mich jedes Mal besser vorbereiten können. Sie hat mich an manchen Tagen während des Line-Ups unerbittlich gegrillt und mich mit einem ziemlich beeindruckenden Schnauben in ihrer Stimme gebeten, die Zutaten und die Zubereitung jedes einzelnen Menüpunktes zu beschreiben, mich kurz unterbrechen und mich belehren, wenn ich vergesse, dass Zitronensaft in der Aioli war oder für die Aussage, dass das Eis sowohl aus Vollmilch als auch aus Sahne hergestellt wurde, nicht nur aus Sahne, und wie könnte ich, wie? Wagen Ich verwechsle Gribiche mit Escabeche, was war ich? Ein Idiot? Sie brachte mich oft zu Tränen über Details, von denen ich jetzt weiß, dass sie für das grundlegende Arsenal eines anständigen Kellners über das Repertoire eines Kochs entscheidend sind.

Ich komme nicht so leicht zu Tränen. Aber Margot hat mich mindestens einmal wöchentlich dorthin gebracht, oft dreimal wöchentlich. Ich war frustriert über meine Unfähigkeit, wie professionell und erfahren jeder in seinem Job war und wie lange ich brauchte, um aufzuholen. Sie konnten über Wein reden, als wären sie alle verdammte Winzer im Weinberg, während sie alle Rebsorten gleichzeitig aßen und studierten, über ein Eichenfass gebeugt, kleine Weinhuren, die einem von einer uruguayischen Tannat-Traube erzählen konnten wenn sie so gewöhnlich waren wie eine Concord, dachte ich nie darüber nach, über die „Das ist gut, schau, ob es dir gefällt“-Ausbildung, die Tom mir gegeben hatte. Ihr ganzes Leben schien sich mit dem Essen zu beschäftigen, als ob sie selbst diejenigen sein würden, die jedes Gericht zubereiten würden.

Es war verdammt erschreckend. Und spannend. Und ich erwies sich als verdammt schrecklich darin. Dies war ein sehr großer Schritt von der Bedienung zwanzigjähriger Unzucht unter dem Tisch Vanderbilt-Schüler, die high oder betrunken waren und sich gegenseitig Alfredo-Sauce zum Lachen vom Gesicht lecken und zwei Dollar Trinkgeld auf hundert geben wollten -Dollar-Tab, aber es war ein Schritt, der mir wichtig war und ich versuchte, so stetig und aufrichtig wie möglich zu gehen. Selbst in meiner TradeWinds-Erfahrung hatte ich diese Welt noch nie zuvor gesehen. Egal wie sehr ich das Backen studiert und besessen hatte, das war eine ganz private – sogar emotionale – Ausbildung. Dieser Job war ein Crashkurs, um meine Scheiße klarzumachen und etwas über eine echte Essenswelt zu lernen, die sich den gleichen Dingen widmete, denen ich gewidmet war, ohne zu merken, dass ich einen Ort hatte, zu dem ich gehörte. Ich hatte die Chance, ein Profi zu werden, wenn ich es wollte. Und da war ich und fummelte jeden Tag vor einem Publikum intelligenter und aufgeweckter Menschen herum, zu denen ich mich unbedingt zählen wollte.

Ich hatte über die eigentlichen kaufmännischen und technischen Aspekte der Arbeit hinaus noch viel zu lernen, und da habe ich wohl die meisten Schwierigkeiten gefunden. Es gab einen ganzen Tanz des sozialen Protokolls der Restaurantindustrie, den ich auch links und rechts durcheinander brachte. In Bezug auf persönliche Informationen und das, was ich für meine Freizeit zu geben bereit war, blieb ich im Wesentlichen für mich und versuchte, mich auf die Arbeit zu konzentrieren, wenn ich dort war. Dies ist ein großes Manko in jedem Restaurant, besonders aber in einem kleinen, einem Küchenchef gehörenden Restaurant. Margot Café war eine Welt, eine ganze Welt, die sie für sich selbst gebaut hatte, und es schien zu erwarten, dass jeder, jede einzelne Person in diesem Gebäude, ihr Leben und ihre Freizeit wie eine Familie teilen würde. Diese scheinbare Anforderung war für mich bizarr. Trotz all der Schönheit, die Tom und die Crew von TradeWinds mir mitgebracht haben, hatten wir immer noch Leben außerhalb dieses Wohnwagens, die nichts mit unseren Kollegen zu tun hatten. Bei Margot hatte ich weder Zeit noch Energie dafür, Freunde zu sein und außerhalb der Arbeit mit allen abzuhängen, aber es war etwas, das sie alle taten, Routinen, in die sie alle natürlich hineinfielen. Sie alle gingen fast jeden Abend auf die andere Straßenseite, um Bier zu holen und Zigaretten in einer Bar namens 3 Crow zu rauchen, oder sie verweilten auf der Terrasse des Restaurants, um sich nach der Arbeit zu entspannen – die dringendsten Dinge, die sie zu Hause auf sie warteten, waren: einige Chihuahuas, die sie wie Menschenkinder behandelten. Daran war nichts auszusetzen, aber ich hatte eine richtige Familie mit echten Kindern, die ich morgens zur Schule bringen musste, und ich wusste es besser, als zu glauben, dass sie es verstehen würden. Ich kalkulierte meine Kasse, gab dem Barkeeper und dem hinteren Kellner Trinkgeld, führte ein paar nette Gespräche und ging dann nach Hause.

Ich verließ die Arbeit, als sie vorbei war, weil ich Kinder hatte, um die ich mich kümmern musste, Kinder, die ich jede Sekunde des Tages vermisste, wenn ich nicht bei ihnen war. Ich konnte an vielen der vielen (VIELEN) Betriebsfeiern nicht teilnehmen und es kam mir vor, als wäre ich kein Teamplayer, als würde ich sie brüskieren. Aber mein Leben war nicht das eines typischen Restaurantarbeiters, und das sollte sich für die meiste Zeit meiner Karriere als Hindernis erweisen – der Versuch, meine Familie zum Arbeiten zu bringen, während ich meine Karriere machte, war immer schwieriger, als es hätte sein sollen gewesen. Es ist ganz anders, jetzt scheinen alle älter und weiser zu sein, und sie haben (endlich) Familie und scheinen zu verstehen, wie es sich anfühlt, Prioritäten zu haben, die keine Tequila-Shots nach einer langen Schicht und das Aufwachen um 14 Uhr beinhalten. mit gerade genug Zeit, um zu duschen und um 16 Uhr zur Arbeit zu kommen. Ich habe das Industriespiel nicht richtig gespielt und das war zum Teil der Grund, warum Margot nicht beeindruckt war. Der Versuch, eine Familie zu gründen und im Gastgewerbe zu arbeiten, schien eine dumme Entscheidung zu sein. Doch da war ich, dieser Narr, seltsam engagiert und entschlossen, meinen Weg zu gehen, weil ich jetzt die Arbeit gefunden hatte, für die ich geschaffen war. Alle meine früheren Kuriositäten existierten tatsächlich in einem Beruf und ich hatte das Gefühl, meine Leute gefunden zu haben, auch wenn sie es noch nicht wussten, weil ich so schwer fassbar zu sein schien.

Nachdem ich mich als Kellnerin so gut gemeistert hatte, dass ich ihr beweisen konnte, dass es mir wichtig war, meinen Job zu behalten, setzte mich Margot bei meinem ersten Mitarbeitergespräch hin und sagte: „Schau, Lisa, du wirst in diesem Job eindeutig besser, aber ich muss dir etwas ganz klar machen. Du bist gerade in MEINEN Traum getreten und ich muss wissen, dass du das verstehst, weil es für mich nicht offensichtlich ist, dass du es tust.“ Sie war gelinde gesagt sachlich. Sie kümmerte sich total um ihr Restaurant, eine Eigenschaft, die ich ihr nicht verübeln konnte. Aber es gab immer noch die Erwartung, dass ich mich in ihr Leben einfüge und nicht nur meinen Job gut mache. Ich konzentrierte mich auf das Überleben meiner Familie und versuchte, meine eigenen Träume am Leben zu erhalten, während ich zu Hause Essen auf den Tisch stellte.

Jahre später, nachdem sie und ihre Frau Heather ihren Sohn adoptiert hatten, begegneten Margot und ich einander, und sie hatte den erschöpften und leicht verrückten Ausdruck einer frischgebackenen Mutter im Gesicht. Sie umarmte mich, keine übliche Margot-Bewegung, und sagte: „Weißt du, ich hatte bis jetzt keine Ahnung, wie dein Leben war. Gut gemacht, die Scheiße zusammenzuhalten, während du ZWEI Kinder großgezogen hast, Donovan. Ich bin beeindruckt." Es war ein Moment der Anerkennung, von dem ich nicht wusste, dass ich ihn brauchte – nicht als gute Mutter anerkannt zu werden, ich brauche niemandes Meinung dazu (sie würden es sowieso nicht wissen), aber dass sie dachte, ich wäre eine gute Arbeiterin . Ich hatte endlich die Bestätigung, dass sie wusste, wie sehr ich mich interessierte, obwohl ich mich von allen anderen unterschied, die sie damals beschäftigte.

Ich denke, als Margot zusah, wie ich in meine Karriere hineinwuchs, wurde sie stolz auf mich, und auch wenn es einige Zeit gedauert hat, glaube ich, dass sie trotz ihres ersten Eindrucks von mir erkannt hat, wofür ich arbeite und wer ich bin. Unter ihr arbeitete ich für jemanden, den ich sehr bewunderte, jemand, der alles verdiente, was sie in ihrem Leben hatte, und sie arbeitete täglich, stündlich, Minute für Minute, um sicherzustellen, dass es geschützt war. Sie hatte sich das Recht auf ihren Traum verdient, in dem ich eine Laufrolle spielte.

Mich haben nicht nur die Standards inspiriert, die sie in diesen Wänden und an jedem einzelnen Tisch und mit jedem einzelnen Teller, der ihre Küche verlässt, gesetzt hat, sondern auch, dass sie etwas für sich verwirklicht hat. Das Einzige, was sie anfangs an mir vermisst hatte, aber schließlich zu verstehen schien, war, dass ich wahrscheinlich besser aufpasste als alle anderen. Ich beobachtete und lernte und schrieb leise Blaupausen für mein eigenes Leben. Unter Margots Dach fing ich wieder an zu träumen. Ich fing an, dauerhafter zu denken. Und ich widmete mich der Qualität und der harten Arbeit um der Arbeit willen, nicht nur um des Überlebens willen.

Es muss gesagt werden, für diejenigen auf der Welt, die nicht verstehen, was finanzielle Unsicherheit und Armut mit einem Menschen machen: fast meine gesamte Fähigkeit, besser zu denken, mich endlich auf die schöne Arbeit und die Absichten zu konzentrieren, die Margot geschaffen hatte der Welt, lag daran, dass ich zum ersten Mal seit meinem Umzug nach Nashville genug Geld verdiente, um mehr zu tun als nur Hektik zu machen. John hatte eine unbefristete Stelle an der Middle Tennessee State University bekommen, und all unsere harte Arbeit und unsere Opfer begannen sich auszuzahlen – es war das erste Mal, dass wir als Familie ausatmen und größer denken konnten. Es ist schwer, fast unmöglich, zu träumen und zu planen und Energie für erfolgreiche Unternehmungen zu verwenden, die über einen Gehaltsscheck hinausgehen, wenn Sie pleite und hungrig sind. Es ist fast unmöglich, über jeden Tag hinauszudenken, wenn Sie Pfennige kneifen (und rollen), um die Woche zu überstehen. Diese paar Jahre bei Margot und MTSU waren eine große Veränderung für uns. Wir zogen nach East Nashville und mein Job wurde zu einem, für den ich hart gearbeitet habe. Es wurde ein Job, bei dem ich erfolgreich sein wollte, ein Job, bei dem Lernen und Wachsen Priorität hatten – und noch dazu erwartet wurden. Margot und ich würden unseren Weg zu einer langen, sehr liebevollen Beziehung voller gegenseitigem Respekt und Mentoring finden. Jetzt trage ich ihre Stimme als Wegweiser bei mir. Und wenn ich nicht erraten kann, was sie anbieten könnte, rufe ich sie an, damit sie es mir sagt.

VonUNSERE DAME VOM PERPETUAL HUNGER: A Memoir von Lisa Donovan, erscheint am 04.08.2020 bei Penguin Press, einem Imprint der Penguin Publishing Group, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 von Lisa Donovan.


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