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Die Grundlagen von Panzanella


Probieren Sie dieses oft übersehene Gericht, wenn Sie das nächste Mal einen Salat essen gehen

Probieren Sie dieses Rezept für Panzanella-Salat.

Es geht dem Ende des Sommers zu, aber an einigen Stellen ist es immer noch heiß. Und ehrlich gesagt, wir haben die Salate satt. Wie können wir es also aufpeppen? Wie wäre es mit Panzanella? An der Schreibweise kann man sofort erkennen, dass es etwas anderes ist, denn es hat das Wort "Pfanne", was auf Spanisch oder Italienisch "Brot" bedeutet. Und du hättest recht. Panzanella ist ein toskanischer Brotsalat, der in Mittelitalien beliebt ist, wo er auch als ;">panmolle (ausgesprochen: pan-moh-leh) bekannt ist. Der Salat enthält auch Tomaten, Minze und Basilikum , anfangs, vor dem Aufkommen der Tomaten, war der Salat auf Zwiebelbasis, und er hat ein einfaches Dressing aus Olivenöl und Essig – das war's.

Das Gute an diesem Salat ist, dass Sie Brot vom Vortag verwenden können, wenn nötig sogar altbackenes Brot. Sie sehen, das Brot wird im Ofen geröstet, bevor es mit den anderen Zutaten vermischt wird. Dadurch wird das Brot nicht matschig wie Croutons und der knusprige Geschmack bleibt erhalten. Das unten angegebene Rezept ist eine einfache Panzanella. Und das Tolle daran ist, dass Sie jedes beliebige andere Gemüse hinzufügen können: blanchierte Erbsen, grüne Bohnen, Favabohnen, Pilze, Brokkoli usw. Sie können sogar Schinkenstücke, Salami oder gekochtes Hühnchen hinzufügen. Die Möglichkeiten sind endlos.

Klicken Sie hier, um das Panzanella-Rezept zu sehen


Wie man klassische Panzanella besser als je zuvor macht | Das Lebensmittellabor

Die Temperaturanzeige erreichte letzte Woche in meinem Garten in San Mateo 107°F, was für diesen indischen Sommerabend nur eines bedeutete: Salat zum Abendessen.

Die Tatsache, dass mein Nachbar auf der Straße übers Wochenende weg war und einen Hinterhof voller Tomaten aus einem hyperaktiven Hochbeetgarten hatte, schränkte meine Auswahl erheblich ein. Ich hatte mich schon Caprese rausgeschmissen, also panzanella es wäre. Der klassische Brot-Tomaten-Salat gelingt frisch und sommerlich, aber dennoch herzhaft genug, um als leichtes Abendessen oder Mittagessen zu verzehren.

Obwohl es als toskanisches Gericht bekannt ist, sind Brotsalate anderswo im Mittelmeerraum keine Seltenheit, und lassen Sie uns eines klarstellen: Panzanella ist kein Tomatensalat mit Brot, sondern ein Brot mit Gemüse gewürzter Salat. Sie können die Wurzel des lateinischen Wortes für „Brot“ sehen –panis– genau dort im Namen.

Brot ist seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel im Mittelmeerraum, und dieses alte Brot enthielt keine Konservierungsstoffe, was bedeutete, dass die Leute kreative Wege finden mussten, es wiederzuverwenden. Gerichte wie Panzanella und Gazpacho (was a Brot Suppe, keine Tomatensuppe!) waren das Ergebnis.

Tomaten fanden ihren Weg in das Gericht frühestens im 16. Der Florentiner Maler und Dichter Bronzino schreibt über Panzanella in einem italienischen Text aus dem 16. Jahrhundert:

"Un'insalata di Cipolla trita

"Con la porcellanetta e cetriuoli

"Vince ogn'altro piacer di questa vita."

Das heißt: "Ein [Brot-]Salat aus gehackten Zwiebeln, Portulak [eine Art wilder saftiger Salat] und Gurken übertrifft alle anderen Freuden in diesem Leben."

Laut der fabelhaft gut recherchierten* Website FoodTimeLine.org aus dem Jahr 1999 hatten wir hier in den Vereinigten Staaten bis Ende der 1970er Jahre keine Ahnung, was Panzanella ist. Stellen Sie sich vor: Die meisten Leute in den USA waren ausgesetzt Angriff der Killertomaten bevor sie Panzanella ausgesetzt waren!

*Ganz zu schweigen vom fabelhaften Web 1.0.

Seitdem hat der Salat einen langen Weg zurückgelegt, sodass er heute ein unverzichtbares Sommerrezept für alle ist, die Zugang zu hochwertigen Tomaten haben. (Und lassen Sie uns noch etwas klarstellen: Gute Tomaten sind die nur Art von Tomaten, mit denen dies gemacht werden sollte.)

Im Gegensatz zu einem Caprese-Salat, bei dem ich fest davon überzeugt bin, dass alles außer Tomaten, Basilikum, Mozzarella, Olivenöl, Salz und Pfeffer nur die Erfahrung und die einfache Reinheit des Gerichts beeinträchtigt, kann ein Panzanella-Salat wirklich mit einer beliebigen Anzahl von zubereitet werden Gemüse.

Ich mache gerne eine gute Panzanella mit Grillgemüse, und im Frühjahr mache ich eine Panzanella mit Spargel. Verdammt, wir haben sogar ein Rezept für banhZanella, ein Panzanella-Salat mit den Aromen von a banh mi Sandwich.

Aber heute bleiben wir beim modernen Klassiker: Tomaten, Basilikum und Brot in einer leichten Vinaigrette. Wie wir diesen Salat optimieren, hängt von der Art und Weise ab, wie wir unsere Zutaten behandeln.


Panzanella

italienisches Grundrezept serviert 2 oder 3

VOLLSTÄNDIGE DRUCKBARE REZEPT UNTEN

Das Brot in eine Salatschüssel geben, die die restlichen Zutaten aufnimmt.

Die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen. Mit Salz bestreuen, mit hochwertigem Olivenöl extra vergine und Weinessig beträufeln und nochmals schwenken, bis alles gut vermischt ist.

Einige Minuten ruhen lassen, damit der Saft in die Brotwürfel einziehen kann, dann servieren.

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Wie man Panzanella macht

Kombinieren Sie Wasser und Essig zu gleichen Teilen in einem Behälter und tauchen Sie das Brot für ein paar Sekunden ein – lassen Sie es nicht zu weich werden! Drücken Sie das Brot bei Bedarf vorsichtig aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Das Brot in Würfel brechen und in eine große Salatschüssel geben.

Fügen Sie einige gehackte, entkernte Pflaumentomaten und eine in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu, aber nicht zu dünn.

Mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben noch etwas Essig hinzufügen.


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Panzanella-Rezept

Meine liebsten mediterranen Zutaten verbinden sich zu einem himmlischen Salat, den jeder liebt.

Zutaten

  • 300 g Brotreste, in mundgerechte Stücke gerissen
  • 125 ml Olivenöl, plus extra zum Beträufeln
  • 30 ml Rotweinessig
  • 1 EL Honig
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 500 g reife Tomaten
  • 125 g rote Zwiebeln
  • 75 g Oliven entkernt
  • 25 g Pinienkerne
  • 30 g Kapern
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 10,6 Unzen übrig gebliebenes Brot, in mundgerechte Stücke gerissen
  • 4,4 fl oz Olivenöl, plus extra zum Beträufeln
  • 1.1 fl oz Rotweinessig
  • 1 EL Honig
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 17,6 Unzen reife Tomaten
  • 4,4 Unzen rote Zwiebeln
  • 2,6 oz Oliven entkernt
  • 0,9 Unzen Pinienkerne
  • 1,1 Unzen Kapern
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 10,6 Unzen übrig gebliebenes Brot, in mundgerechte Stücke gerissen
  • 0,5 Tasse Olivenöl, plus extra zum Beträufeln
  • 0,1 Tasse Rotweinessig
  • 1 EL Honig
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 17,6 Unzen reife Tomaten
  • 4,4 Unzen rote Zwiebeln
  • 2,6 oz Oliven entkernt
  • 0,9 Unzen Pinienkerne
  • 1.1 Unzen Kapern
  • 1 Handvoll Basilikumblätter

Einzelheiten

  • Küche: Italienisch
  • Rezepttyp: Salat
  • Schwierigkeit: Einfach
  • Vorbereitungszeit: 25 Minuten
  • Kochzeit: 30 Minuten
  • Dient: 4

Schritt für Schritt

  1. Die Paprika in einem Schuss Olivenöl 20-30 Minuten rösten. Nach dem Abkühlen die Haut abkratzen und in Stücke schneiden.
  2. In einer großen Schüssel das Brot mit 75 ml Olivenöl, dem zerdrückten Knoblauch und einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Übertragen Sie das gewürzte Brot auf ein Backblech und rösten Sie es im Ofen, bis es goldbraun und knusprig ist, etwa 10 Minuten.
  3. Restliches Olivenöl, Rotweinessig und Honig verrühren.
  4. Die roten Zwiebeln so fein wie möglich schneiden und mit den Kapern zum Dressing geben.
  5. Die Tomaten halbieren und die Paprika in Stücke schneiden und in die Schüssel geben.
  6. Zum Schluss das geröstete Brot, Nüsse und Kräuter dazugeben und vermischen.
  7. Lassen Sie den Salat 20 Minuten ruhen, damit das Brot die Aromen aufnehmen kann. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und fertig zum Servieren.

Rezept aus der &lsquoSimply Good Food&rsquo-Rezept-App von Peter Sidwell

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Panzanella

Panzanella ist das typische Gericht, das man zusammenwerfen sollte, wenn man nicht in den Laden gehen möchte. Der klassische toskanische Salat erfordert nur wenige einfache Zutaten: altbackenes Brot, verschiedene Produkte und grundlegende Gewürze.

Vor Jahrhunderten, als in der Toskana nur einmal pro Woche Brot gebacken wurde, verwendeten die Familien übrig gebliebene Brote, indem sie das altbackene Brot in Olivenöl und Essig einlegten. Das wiederbelebte Brot wurde mit allen frischen Produkten geworfen, die im Garten verfügbar waren.

Wir geben Ihnen eines unserer Lieblingsrezepte für Panzanella, aber Sie können es gerne mit allem kombinieren, was Sie zur Hand haben. Boom: eine einfache, gesunde Mahlzeit, die die ganze Familie (oder nur Sie) im Handumdrehen ernähren kann, kein Marktlauf notwendig. Es fühlt sich gut an, Toskaner zu sein!

Panzanella (Brotsalat)
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eataly

8 Unzen altbackenes Brot (wie der Rustic Classico aus unserer Bäckerei!)
1 rote Zwiebel, halbiert & in dünne Scheiben geschnitten
1 Gurke
5 reife Tomaten, entkernt (suchen Sie auf Ihrem Eataly-Marktplatz nach lokalen Sorten!)
1/3 Tasse entkernte schwarze und grüne Oliven
12 frische Basilikumblätter
1 Esslöffel Rotweinessig
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Feines Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Weichen Sie die Zwiebelscheiben in Wasser ein, während Sie den Salat zubereiten, wodurch der Biss der rohen Zwiebel verringert wird.

Das Brot in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und beiseite stellen, bis es weich ist. Dies hängt davon ab, wie alt das Brot ist: wahrscheinlich etwa 15 Minuten für Brot, das 3 Tage alt ist.

Inzwischen Tomaten hacken und in eine große Salatschüssel geben. In einer separaten kleinen Schüssel Essig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa die Hälfte über die Tomaten gießen. Zum Kombinieren werfen und beiseite stellen.

Gurke schälen, entkernen, hacken und zu den Tomaten in die Schüssel geben. Fügen Sie die Oliven hinzu und reißen Sie dann die Basilikumblätter in die Schüssel. Zwiebel abtropfen lassen und in die Schüssel geben. Zum Kombinieren werfen.

Wenn das Brot weich ist, nehmen Sie es mit den Händen aus dem Wasser und drücken Sie so viel Wasser wie möglich aus. Das Brot in Stücke brechen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Die restliche Vinaigrette über das Brot gießen und vermengen. Das Brot zum Gemüse geben und vermengen. Abschmecken und nachwürzen, bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen, dann den Salat vor dem Servieren mindestens 1 Stunde und bis zu 3 Stunden ruhen lassen, gelegentlich wenden. Bei Zimmertemperatur servieren.

Guten Appetit!

Entdecken Sie in unserem Zero-Waste-Guide weitere Möglichkeiten, Brot vom Vortag und andere italienische Zutaten zu verwenden, und kaufen Sie bei Ihrem lokalen Eataly die besten Produkte der Saison, Brot und mehr!


Panzanella mit Kräutermarinierter Tomate

Zur Feier eines „Summer of Sauvignon Blanc“ mit der Geyser Peak Winery bereite ich einen rustikalen, kräutermarinierten Tomaten-Panzanella-Salat zu, der mit einem knackigen Glas Sauvignon Blanc kombiniert wird!

Ich freue mich sehr, Ihnen heute diese aufregende Kombination aus Speisen und Weinen präsentieren zu können. Weingut Geyser Peak nennt Sauvignon Blanc den Wein des Sommers, und ich könnte nicht mehr an Bord sein!

Geyser Peak Dry Creek Valley Sauvignon Blanc ist hell und saftig, mit vielen fruchtigen Noten und Zitrus-Untertönen. Es ist die perfekte Sorte, um bei einer Dinnerparty im Sommer mit Freunden oder an einem warmen Abend unter der Woche auf der Terrasse zu nippen. Im Grunde würden alle Ihre Sommertreffen mit einem oder zwei Gläsern Sauvignon Blanc viel, viel besser sein.

Wenn es um das Essen geht, war ich inspiriert, die Dinge frisch und einfach zu halten. Ich liebe die Idee eines wirklich rustikalen, zugänglichen Menüs, das zusammen mit dem Sauvignon Blanc serviert wird. Und eines der Gerichte muss auf jeden Fall diese mit Kräutern marinierte Tomate Panzanella sein.

Ich könnte noch weiter erzählen, wie sehr ich dieses Rezept liebe, aber ich bleibe bei den Grundlagen. Es besteht aus einer Vielzahl von Tomaten (ich verwende hier Erbstück-, Campari- und Kirschtomaten ... aber Sie können jede beliebige Tomatenmischung verwenden), die in einer mit Kräutern verpackten Vinaigrette mariniert, mit gegrilltem Brot geworfen und mit cremiger Burrata-Käse. Hier gibt es so viel frischen Sommergeschmack, dass es wirklich nicht viel besser wird!

Das Beste am Kochen im Sommer ist, dass Sie nicht viel tun müssen, um wirklich gutes Essen zuzubereiten. Es geht darum, minimale Zutaten zu nehmen, sie einfach zuzubereiten und am Tisch zusammen zu kommen, um zu genießen. Und hoffentlich an einem Glas nippen Geysir-Gipfel Sauvignon Blanc dabei!


Was ist Panzanella?

Ich gebe zu, dass ich noch nie von Panzanella gehört hatte, bis ich vor Jahren das Glück hatte, ein paar Mal in den Ferien nach Italien zu fahren. Ich liebe Italien, die Landschaft ist wunderschön und das Essen wirklich unglaublich. Es war zurück, bevor ich eine histaminarme Diät befolgte und auf diesen Reisen viel Pizza und Pasta gegessen wurde! Ich mache mein vages italienisches Erbe für den Bedarf an all diesen Kohlenhydraten verantwortlich. . .

Ich habe es jedoch geschafft, meine Pizza-Besessenheit zu brechen und probierte Panzanella, einen wirklich einfachen, aber schmackhaften Salat aus Brot, Salatgemüse, viel Olivenöl und Essig. Es ist herzhaft und reichhaltig und im Sommer herrlich.


Rezept: Panzanella – eine köstliche Art, altbackenes Brot zu verwerten

Eines der leckersten Dinge, die ich in letzter Zeit gegessen habe, war eine einfache Schüssel Panzanella, die in einem relativ schicken Restaurant in Mailand serviert wurde. Dieses toskanische Gericht ist ein klassisches bäuerliches Essen, sparsam und aus Resten hergestellt, aber wenn es gut zubereitet ist, ist es einprägsam und erstaunlich gut. Jeder Koch hat sein eigenes Rezept, aber das grundlegendste Gericht ist ein einfacher Teller mit altbackenem Brot, das in einer Mischung aus Olivenöl, Essig und Tomaten getränkt wurde, Gewürze, Kräuter und andere Aromen können hinzugefügt werden. Wie es bei italienischem Essen der Fall ist, gewinnt einfach, aber mit hochwertigen Zutaten, jedes Mal, und die bescheidene Panzanella ist keine Ausnahme.

Es kann eine Mahlzeit für sich sein oder eine ideale Beilage zu Suppe oder Salat. Im Sommer bin ich am glücklichsten mit einigen für mein Frühstück, obwohl ich wahrscheinlich als erstes sowohl die Zwiebel als auch die Kapern überspringe.

Sie möchten dafür ein relativ gutes Brot verwenden, geschnittenes Supermarkt-Weiß geht einfach nicht und wird zu Brei-Ciabatta, ein rustikaler Laib oder Sauerteig wird alles funktionieren, Sie brauchen ein Brot mit etwas Substanz, damit es weich wird und dennoch eine gewisse Textur behält und Form. Ihre Tomaten möchten sehr reif sein, fast weich, sonnengereift und duftend. Meine waren von der allerletzten Ernte aus dem Gewächshaus meiner Mutter am letzten Wochenende. Es lohnt sich, die meisten Schalen zu entfernen, die so reif waren, dass die klassische Methode, die Haut leicht einzuritzen und dann in eine Schüssel mit nur abgekochtem Wasser zu tauchen, die gesamte Frucht gespalten hätte, also habe ich die Tomaten geviertelt und das Fruchtfleisch abgeschabt mit dem Messerrücken von der Haut lösen.

Fügen Sie Gewürze hinzu, die zu Ihnen passen, ich mag rohe Zwiebeln nicht wirklich (und fürchte die Auswirkungen meines Zwiebelatems auf meine Umgebung, daher esse ich sie selten) und habe sehr wenig verwendet. Rote Zwiebeln sind milder als weiße, und um sie zu zähmen, können Sie sie würfeln, in ein Sieb geben und vor der Verwendung mit kochendem Wasser übergießen.

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