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Ein Weißwein zum Gedenktag, der zu allen Festlichkeiten passt


Angeblich schreibt das Modegesetz vor, dass Weiß nur danach getragen werden soll Gedenktag, und während ich eher einen regelfreien Schluckstil bevorzuge, scheint es nur passend, einen Weißwein zum Weihnachtswochenende zu wählen. Aber die Feierlichkeiten zum Memorial Day können viele Formen annehmen – Grillen, Picknicks, oder vielleicht sogar eine Reise nach der Strand Wenn das Wetter mitspielt – und oft viele unterschiedliche Geschmäcker mit sich bringen, welche Flasche passt also zu jedem Anlass?

Hier liegt die Domaine Philé . 2012mon Perlé Blanc ($15) kommt ins Spiel. Er kommt aus Gaillac, einer Region im Südwesten Frankreichs, die Weine aller Farben herstellt, von trocken bis süß und still bis prickelnd. Die Familie Vieules der Domaine Philémon produziert seit 1804 Weine in der Region, wo sie heute nicht nur Trauben, sondern auch Weizen und Sonnenblumen biologisch anbauen. Der Perlé wird seit über 60 Jahren hauptsächlich aus einer Traube namens Loin de l’oeil hergestellt, einer weißen Traube, die außerhalb von Gaillac praktisch ausgestorben ist. Es wird auch mit Sauvignon Blanc für die Säure und Muscadelle für die aromatische Intensität gemischt.

Mit nur fünfzehn Dollar ist der Perlé so viel mehr, als man von einem Schnäppchenwein erwarten würde, im besten Sinne. Auf den ersten Blick intensiv fruchtig und mineralisch zugleich, eine süchtig machende Mischung aus roten und gelben Äpfeln, Orangenblüte, Kalkstein und Flussbett, die die Nase viel länger im Glas halten wird als gedacht. Trocken und knackig, ist der Wein erfrischend säuerlich, ohne diese übermäßig mundkräuselnde herbe Qualität zu haben. Alle Zitronen-, Apfel- und Mandarinenfrüchte runden sich zusammen und der Abgang ist besonders salzig und herzhaft.

Trinken Sie den Domaine Philémon Perlé Blanc zu Meeresfrüchten, zu Käse und Wurstwaren oder ganz ohne - er passt zu allem! Wenn ich raten müsste, nach einem Schluck wirst du dieses Weiß noch lange nach dem Memorial Day tragen.

Lesen Sie mehr über die Welt des Weines.


Weißes Sangria-Eis am Stiel

Memorial Day ist schon dieses Wochenende! Der inoffizielle Start in den Sommer wirkt überraschend, da es erst letzte Woche in Park City geschneit hat. Aber es ist nicht zu leugnen, dass die Schule für ein paar Monate fast ausfällt. Die Kinder werden nervös, wenn die Tage länger werden. Die Details der Familienausflüge werden ausgearbeitet und Abenteuer werden erwartet. Gärten werden gepflegt oder gepflanzt, Autos werden gewaschen und an diesem Wochenende wird ein großes BBQ veranstaltet, um zu sagen, "Willkommen Sommer!" mit einer Crew von engen Freunden.

Warmwetteressen ist weit entfernt von der Art, wie wir in den verschneiten Monaten in Utah essen. Wenn die Sonne rauskommt, sehne ich mich nach etwas Leichtem, Frischem, am liebsten Gegrilltes, am liebsten barfuß am Tisch auf der Terrasse. Ich habe schon einmal Menüzusammenstellungen für den Memorial Day zusammengestellt (klicken Sie hier, um zu sabbern) aber ich habe vor kurzem etwas so lustiges und sommerliches gemacht, dass es muss zu jedem BBQ-Menü hinzugefügt werden…Weißes Sangria-Eis am Stiel!

Als Juror für die AOL Spring Food Awards durfte ich diese Zoku-Eis am Stiel-Formen testen. Anstelle eines klassischen Eis am Stiel habe ich beschlossen, etwas für Erwachsene zu machen! Erinnerst du dich, als ich zwei Sorten Sangria für unser großes Sommerfest gemacht habe? Sangria ist einfach zuzubereiten und ein toller Warmwetter-Cocktail, voller Früchte und ein absoluter Publikumsmagnet. Mit diesen Eis am Stiel können Sie Ihre Sangria auch unterwegs einnehmen! Wie viel Spaß macht das?

Ich begann damit, etwas Obst zu schneiden und mich für Trauben, Äpfel und Erdbeeren zu entscheiden. Jede Frucht reicht aus, solange Sie sie klein genug hacken, um in die Form zu passen. Ich wollte die verschiedenen Früchte im Eis am Stiel sehen können, also habe ich sie in dünne Scheiben geschnitten. Um die Sangria-Saftmischung herzustellen, habe ich etwas Apfelsaft, Ananassaft und etwas von meinem Lieblingsweißwein verwendet. (Ich mag den buttrigen, eichenartigen Geschmack von Chardonnay nicht und glaube nicht, dass er in dieser Sangria so gut wäre wie ein fruchtigerer Wein.)

Einige coole Eigenschaften der Zoku-Formen: Sie stehen von selbst auf, sodass sie leicht zu befüllen sind, und die Stäbchen haben eine Basis, die in die Form einrastet, um die Dinge an Ort und Stelle zu halten und Verschütten zu verhindern. Um die Pops zu machen, fügte ich jeder Form Früchte hinzu und stellte sicher, dass einige von jeder an der Seite waren, damit sie besonders hübsch waren, wenn sie fertig waren. Dann goss ich die Wein-Saft-Mischung über die Früchte bis zur Fülllinie, ließ die Stäbchen und Deckel einrasten und stellte das Ganze in den Gefrierschrank. Ich habe einen Blick darunter geworfen und konnte sagen, dass diese wunderschön werden würden!

Ich lag richtig. Am nächsten Tag zog ich trotz eines Sturms in der Spätsaison eine der Eisformen heraus. Ich ließ es nur eine Sekunde lang unter lauwarmes Wasser laufen, bevor ich das Eis am Stiel herauszog. YUM! Voller Früchte und bettelnd um einen Bissen!

Diese besonderen Pops sind süß und haben den ausgeprägten Geschmack des Weines, den ich verwendet habe. Sie können den Saft mischen - Orangensaft, Limonade, alles, was Sie möchten. Sie könnten die Früchte wechseln - Orangen, Blaubeeren, Melone. Anstelle von Wein können Sie Champagner oder Prosecco verwenden, um ihn sprudelnd zu machen. Und nicht vergessen, es gibt auch ROTwein-Sangria!

Diese machen einfach Spaß als Alternative zum Dessert oder einem Cocktail auf einer Party und sind ideal für ein Memorial Day BBQ. Ich schlage vor, die Schuhe auszuziehen, einen sonnigen Platz auf einer Veranda zu finden, den Sommer willkommen zu heißen, einen fruchtigen Sangria-Pop zu schlürfen und sich einen Moment Zeit zu nehmen, um uns an die Soldaten und Soldaten zu erinnern, die gestorben sind, um uns die Freiheit zu geben, Momente wie diese zu genießen. Das ist worum es beim Memorial Day geht!

Weißes Sangria-Eis am Stiel

  • ½ Flasche fruchtiger Weißwein, wie Pinot Grigio
  • 2/3 Tasse Apfelsaft
  • 1/3 Tasse Ananassaft
  • 12 Trauben, halbiert
  • ½ Apfel, in Scheiben geschnitten
  • 6 Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
  • Eine Eis am Stiel-Form (Zoku-Form finden Sie hier)

Wein und Säfte mischen. Legen Sie ein paar Stücke von jeder Fruchtsorte in jede Eis am Stielform. Die Weinmischung über die Früchte bis zur Linie „Füllen“ gießen. Die Eisstiele einsetzen und einige Stunden einfrieren. Verteilen Sie diese bei Ihrem Memorial Day BBQ oder servieren Sie sie in einem lustigen Glas für eine sommerliche Happy Hour! YUM.


Stichwort: Wein

Wenn Sie in letzter Zeit ein Weingut besucht haben oder der Weinindustrie überhaupt Aufmerksamkeit geschenkt haben, haben Sie von einem Weinclub gehört. Es gibt immer mehr Club-Optionen in allen Bereichen sowie rein internetbasierte Optionen. Also, was ist der Deal? Sind sie es wert? Was bekommst du? Sind sie nicht teuer?

Die Antworten auf diese Fragen basieren alle auf Präferenzen. Jeder Club ist anders, verfolgt aber meist die gleiche Idee und bietet seinen Mitgliedern etwas Einzigartiges. Clubs, die vom Weingut selbst betrieben werden, bieten Ihnen bei Ihrem Besuch oft kostenlose Verkostungen, Einladungen zu exklusiven Veranstaltungen und / oder Zugang zu sehr begrenzten Produktionsweinen. Bei jeder Zahlung/Lieferung bieten Clubs von 2 Flaschen bis zu einer halben Kiste und manchmal sogar einer ganzen Kiste an, obwohl die letzte Option viel schwieriger zu finden ist. Die Häufigkeit der Zahlungen/Lieferungen variiert je nach Club. Am häufigsten habe ich vierteljährliche Clubs gesehen, aber ich kenne auch eine Nummer, die monatlich ist oder Ihnen die Möglichkeit bietet, auszuwählen, wie oft Sie eine Sendung mit Optionen zwischen vierteljährlich, zweimonatlich oder monatlich erhalten möchten. Größere Clubs und Weingüter bieten oft Optionen wie alle Weißweine, alle Rotweine oder eine Kombination aus beidem an, während andere einfach entscheiden, was Sie jedes Mal bekommen, basierend auf dem, was sie für den besten Wein halten, der zu dieser Zeit erhältlich ist.

Momentan gehöre ich zwei sehr unterschiedlichen Vereinen an und liebe sie beide.

Einer ist durch ein lokales Weingut in Maryland, das mir sehr ans Herz gewachsen ist. Mein Verlobter hat mir vor 2 Jahren zu meinem Geburtstag die Mitgliedschaft im Boordy’s Landmark Club geschenkt, was ursprünglich mein Interesse an Weinclubs geweckt hat. Die Cluboption, für die ich mich angemeldet habe, beinhaltet 3 Flaschen pro Quartal. Boordy hat drei verschiedene Weinlinien, die Landmark-Serie, die Icon-Serie und die Just-for-Fun-Serie. The Landmark sind ihre "schöneren" oder hochwertigeren Weine, die in ihrer Produktion begrenzt sind, so dass sie die einzigen sind, die Sie in Ihren Clubpaketen erhalten. Bei der Anmeldung können Sie wählen, ob Sie 3 oder 6 Flaschen erhalten, aber keine rote oder weiße Option haben, da jedes Paket variiert und eine beliebige Kombination aus Weiß, Rot, Rosa oder Portwein enthalten kann. Als Mitglied ihres Landmark Clubs kann ich das Weingut besuchen und so oft ich möchte eine kostenlose Landmark Series-Verkostung für mich und drei Freunde erhalten, Rabatte auf Weinkäufe und die Freiheit, jederzeit zu stornieren (so wird das passieren 8230). Jedes Viertel veranstaltet Boordy eine Abholveranstaltung für den Club, die Verkostungen, kleine Speisen (denken Sie an Käse, Brot, Suppe), einen Imbisswagen, Live-Musik und ein einzigartiges Sonderereignis beinhaltet. Die besondere Veranstaltung reichte von Fassverkostungen über vertikale Portweinverkostungen gepaart mit Schokolade bis hin zur Verkostung frisch gepresster Chardonnay-Trauben, bevor sie zu Wein verarbeitet werden, gefolgt von einer Chardonnay-Probe. Jedes Mal habe ich etwas über den Weinherstellungsprozess gelernt und meine Erforschung des Weins vorangetrieben. Wenn Sie an der Veranstaltung nicht teilnehmen können, wird Ihr Wein und das Weingut aufbewahrt oder an Sie versendet.

Der andere Club, in dem ich derzeit Mitglied bin, ist der California Wine Club, der seit 25 Jahren besteht. Sie haben 5 Club-Level-Optionen, die es Ihnen ermöglichen, eine Vielzahl von Weinen von kleinen Weingütern in Familienbesitz an verschiedenen Orten auf der ganzen Welt zu erkunden. Ich bin dem Club der International Series beigetreten, weil ich die Gelegenheit haben wollte, Weine aus der ganzen Welt zu probieren, die ich in keinem Geschäft in den USA finden würde. Der California Wine Club ermöglicht Ihnen die Auswahl ganz weiß, ganz rot oder eine Mischung sowie Versandfrequenzen von monatlich, zweimonatlich oder vierteljährlich. Eine Sache, die ich liebe, ist, dass ich meine Meinung jederzeit ändern kann. Alles, was ich tun muss, ist anzurufen und zu bitten, dass meine Versandfrequenz oder Flaschenpräferenz geändert wird und sie sich sofort darum kümmern. Wenn ich budgetbewusster sein muss, bekomme ich vierteljährliche Lieferungen, wenn ich zusätzliches Geld im Budget habe, kann ich zu zweimonatlichen Lieferungen wechseln. Rufen Sie nicht die ganze Zeit an und seien Sie „diese Person“, die ständig Ihre Meinung ändert, sondern wissen Sie, dass sie Ihnen helfen werden, die richtige Vereinbarung zu treffen, wenn Sie sich für eine Option anmelden und feststellen, dass dies nicht das ist, was Sie erwarten wollten. Eine andere Sache, die ich an diesem Club liebe, sind die Informationen, die sie zusammen mit Ihrer Sendung senden. Da es internetbasiert ist und Sie Ihren Wein nicht vom Weingut abholen können, enthält jedes Paket eine gedruckte Ausgabe von 'Uncorked', die Ihnen alle Arten von Informationen über das Weingut, die Familie, die es besitzt und betreibt, gibt, die Geschichte und Details zu dem Wein, den Sie erhalten haben, einschließlich Verkostungsnotizen und Speisenkombinationen. Ich gehöre erst seit etwa einem Jahr zum Internationalen Club und habe immer wieder wunderbare Weine aus Deutschland, Österreich und Australien bekommen. Uncorked kam sehr gut an, als die Etiketten nicht auf Englisch waren! Wenn es jemals eine Flasche gibt, die Sie absolut hassen, können Sie sie anrufen, um sie wissen zu lassen, und sie werden sie für Sie ersetzen, wie großartig ist das? Sprechen Sie über einen garantierten Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Geld gut angelegt ist. Als Mitglied einer ihrer Clubstufen können Sie alle Weine, die sie vertreiben, zu einem ermäßigten Preis bestellen, obwohl gelegentlich sehr begrenzte Produktionen auf Mitglieder des Clubs beschränkt sind, an den der Wein gesendet wurde. Die Preise sind fabelhaft und sie bieten oft Verkäufe, Werbeaktionen und kostenlose Versandoptionen an. Der einzige Nachteil ist, dass Sie bei der Bestellung von Flaschen eine halbe Kiste bestellen müssen (beachten Sie, dass dies für Einzelbestellungen gilt, NICHT für Sendungen von Weinclubs). Insgesamt ist dies ein großartiger Club, um Weine zu erkunden, die Sie sonst möglicherweise nicht in die Finger bekommen! Sie belohnen Sie sogar mit 100 US-Dollar für Empfehlungen. Wenn Sie also der Meinung sind, dass Sie mit Ihrer E-Mail-Adresse unten kommentieren möchten (oder mir eine E-Mail senden), sende ich Ihnen einen Link!

Das ist also der Deal. Erkunden Sie und sehen Sie, welche Clubs Sie interessieren. Erkundigen Sie sich bei lokalen Weingütern, bei Weingütern, die Sie während einer Reise besucht und geliebt haben, oder sogar online! Wenn Sie sich für Wein aus einer bestimmten Region interessieren, recherchieren Sie Weingüter in dieser Gegend und sehen Sie, ob sie Cluboptionen haben. Die Möglichkeiten sind endlos und für jeden Weinliebhaber ist in jeder Preisklasse etwas dabei, man muss nur schauen!


Ein Weißwein zum Gedenktag, der zu allen Festlichkeiten passt - Rezepte

Die Carneros Reserve-Abfüllung wählt die Lieblingspartien der Familie aus, um sie zu einer harmonischen Explosion zu verschmelzen, die einer Reizüberflutung nahekommt. Die Nase ist, als würde man sein Gesicht in einen frisch gebackenen Pfirsich-Apfel-Schusterkuchen stecken. Ebenso durchsetzungsstarke Aromen von Melone, Äpfeln und Birnen umspielen den Gaumen. Alles, was Sie von einem klassischen Cakebread erwarten.

Cascade Heights Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2018

Gezeichnet von zwei ausgewählten Orten im Columbia Valley, wo Washingtons hohes Wüstenland auf den Columbia River trifft, ist das Cascade Heights 2018 ein saftiger, tintenvioletter, vollmundiger Cabernet. Trotz der hellen Tannine, die für ein erfolgreiches Trinkfenster von mehr als 10 Jahren sprechen, trinkt diese große, saftige Kabine im Moment ausgezeichnet. Der ‘X’-Faktor ist jedoch der Preis. Mit nur 15 USD pro Fl. pro Flasche 1 ist dies ein konkurrenzloses Wertgebiet.

Tschad Pinot Noir Willamette Valley 2019

Natürlich kann ich Ihnen nicht alle Details der Weinbergsquelle nennen, aber ich kann Ihnen einige Details verraten. Chad’s 2019 ist ein Pinot mit kühlem Klima vom Feinsten, insbesondere angesichts des Preises. Während ähnliche Weine (sehr ähnliche Weine) einen Preis von 45 US-Dollar erzielen, können Sie heute weniger als die Hälfte des Preises für die erste Flasche ergattern. Es ist keine Überraschung, dass dies der Nr. 1-Wein des Jahres 2020 ist.

Tschad Sonoma Bergreservat 2019

Chad’s SMR Bordeaux-Mischung 2019 stammt von dem, was allgemein als der beste alte Weinberg für Cabernet Sauvignon und Merlot in den Mayacamas-Bergen gilt. Es ist eine lebendige violette Farbe mit Killer-Aromen von wilden Blaubeeren, Salbei und Minze. Dieses Baby ist vollmundig und üppig auf der Palette, mit saftigen, reifen Pflaumen- und Cassis-Aromen und nur einem Hauch dunkler Schokolade. Die Tannine sind fein und lang. Es gibt viel zu mögen — Dies ist ein klassischer Wein.

Chateau Peyrassol Côtes de Provence Rose 2019

Dies ist klassischer Cotes de Provence Rosé von einem der ältesten und angesehensten Produzenten der Region. Mit über 800 Jahren Weinherstellung ist Peyrassol vor allem für seine ikonischen Lehm- und Kalksteinböden bekannt, die köstliche Rhone-Mischungen produzieren. Ihr 2019er Reserve Des Templiers Rosé ist wunderbar knackig und energiegeladen. Mit einer Mischung aus Kirsch-, Mango-, Nektarinen- und Zitronenzesten-Aromen und einem durchdringenden, trockenen Rückgrat, das alles zusammenhält und ihm ein anhaltendes Finish verleiht.

Clos Julien Price Canyon Chardonnay 2019

Der Clos Julien 2019 ist ein klassisches Beispiel für kalifornischen Küsten-Chardonnay, spritzig-frisch und lang am Gaumen. Er beginnt mit einer großartigen Nase von Granny Smith Apfel, Zitrusschale und Akazie. Im Mund ist die Frucht rein, mit viel Extrakt und der Abgang ist sauber und knackig. Dieser vom Pazifik beeinflusste Wein ist der perfekte Weißwein des Hauses, köstlich als Aperitif, aber eine fantastische Ergänzung zur Küche des Sommers, Jakobsmuscheln, gegrilltem Geflügel und Sommermais.

Domaine Cornu Camus Hautes Côtes du Beaune Rouge 2019

Lydias Haut-Côtes-du-Beaune 2019 ist ein Produkt aus super alten Reben und einem geringen Ertrag ohne neue Eichen im Alterungsprozess. Der Wein ist ein absoluter Genuss – eine Schale voller Beeren in der Nase, hochtonige, rassige Frucht im mittleren Gaumen mit der Struktur und Länge, die die Cornu-Camus-Weine auszeichnen. Es ist jetzt lecker. In einem Jahrzehnt wird es köstlich. Als erster zollfreier Burgunder seit einiger Zeit ist der Preis wirklich absurd.

Domaine Dominque et Janine Sancerre Blanc häkeln 2020

Ein Favorit von Nicholas Wines und der mehrjährige Sancerre im Glas in der Gramercy Tavern und Danny Meyers anderen Hotspots am Union Square. Dies ist eine Killerflasche Wein. Super intensive Aromatik mit knackigen Steinfrüchten, asiatischer Birne und der typischen Bué-Mineralitätssträhne. Lebendige Frucht und Säure mit enormer Balance und Tiefe. Es wird in den nächsten Jahren nur noch besser.

Donnachiara Aglianico Campagnia IGT 2019

93 Punkte, James Saugling

Riccardo Cotarella ist ein Superstar in der Weinherstellung und der berühmteste und angesehenste Berater Italiens. Robert Parker Jr. selbst erntete vielleicht das höchstmögliche Lob und bezeichnete ihn als „eine der einflussreichsten Persönlichkeiten der Weinwelt der letzten 20 Jahre“. Sein 2019er Aglianico ist ein sensationeller Rotwein mit tiefem, robustem Aromen von Pflaume und schwarzer Himbeere und eine Komplexität, die sicher auch dem sechsmonatigen Barrique-Schlummer geschuldet ist. Es ist eine vollmundige Schönheit, die jetzt absolut bereit ist, getrunken zu werden.

Falesco Sodale Merlot Umbrien 2015

Riccardo Cotarella hat in seiner Karriere einige ernsthafte Auszeichnungen erhalten. Er wurde von mehreren Veröffentlichungen als Winzer des Jahres ausgezeichnet und Robert Parker Jr. nannte ihn: „eine der einflussreichsten Persönlichkeiten der Welt in den letzten 20 Jahren.“ Der 2015 Sodale Merlot wird von Riccardo und seinem Bruder Renzo auf dem Familienweingut in Latium gezüchtet und produziert. Das ist dicht gewebt und super frisch– ein absolutes juwel im warmen jahrgang 2015.

Mazzei Badiola Toskana 2017

Der historische Weinberg liegt hoch oben im Herzen des Chianti Classico. Mazzei hätte den Merlot leicht in den Dreck werfen und den Sangiovese allein für einen viel größeren Zahltag in Flaschen abfüllen können. Ich bin auf jeden Fall froh, dass sie es nicht getan haben. Dieser ist tief, dunkel und saftig mit intensiven Aromen von roten Beeren und Kakao. Frisch und lebendig im Mund – und wird ein ausgezeichneter Begleiter zu jeder roten Soße – ja, sogar Pizza – Schmorbraten usw.

Sueno Profundo Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019

Die neu erschienene 2019 Sueno Profundo trinkt bereits unglaublich, steht aber ganz klar am Anfang. Es ist tiefschwarz bis zum Rand mit dichten, geschichteten lila und schwarzen Früchten, Creme de Casis und etwas Kaffee und Kakao im Abgang. Es zeigt eine große Tiefe und bietet einen köstlichen Abgang. Das Besondere für mich ist, dass es tief konzentriert und dennoch hochtonig ist. Der Jahrgang 2019 von Sueno Profundo hat alles, was Rys bisher bestes Zeug hat.


Arbeitsfreier Hummer zum Memorial Day

Der Chefkoch von Legal Sea Foods, Richard Vellante, teilt ein einfaches Rezept für Schalentiere, das in einer Tasche gebacken wird, plus Weinbeobachter wählt 7 großartige Chardonnays aus, die zum Essen passen.

Seit mehr als 20 Jahren leitet Küchenchef Richard Vellante die Sammlung von Legal Sea Foods und Geschwisterrestaurants, die sich über fünf Bundesstaaten der Ostküste sowie Washington, D.C Weinbeobachter Restaurant Awards für ausgezeichnete Weinkarten. Obwohl die Küche der Kette in Neuengland-Klassikern verwurzelt ist, präsentieren die Speisekarten heute eine Reihe von Speisen, darunter mediterrane, koreanische, thailändische und chinesische.

Natürlich hat er diese Frage schon oft gestellt: Wie schaffen Sie das alles? Die Antwort ist nicht einfach, aber seine Antwort zögert nicht. Vellante denkt sofort ans College zurück – seine Zeit im Ausland, in Rom, wo er sich mit dem Besitzer eines kleinen Restaurants anfreundete und sich in seine Hingabe verliebte, täglich frisches Essen zu servieren.

„Alles wurde von Hand gemacht – beste Qualität“, sagt Vellante. "Und es waren nicht nur die Restaurants, die das so machten, sondern die Leute, die auf der Straße wohnten, es waren die Leute, die dich zum Abendessen einluden, es war die Umgangssprache der italienischen Kultur."

Obwohl Vellante sich nicht auf die italienische Küche konzentriert, ist es diese Einstellung, die er in seine Restaurants einfließen lässt: "Wie wir mit dem Fisch umgehen, wie wir unsere Produkte auswählen und wie wir versuchen, dies an unsere Leute an der Front weiterzugeben Linien“, sagt er. "Was wir hier bei Legal Sea Foods versuchen, ist, diese unabhängige Restaurant-Mentalität zu übernehmen und sie in die mehreren Restaurants zu bringen, die wir haben. Anstatt mit einem Restaurant zu arbeiten, mache ich es mit 35."

Bei einer Mahlzeit am Memorial Day ist es auch ein gemeinsames Anliegen der Gastgeber, eine Gruppe effizient zu verwalten, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Um dieses Problem zu lösen, greift Vellante auf sein Rezept für gebackenen Hummer, Dampfgarer, Mies- und Venusmuscheln in Kombination mit Wurst und Saisongemüse zurück, die alle in einer Tüte gekocht und serviert werden.

„Wenn Sie Hummer und Schalentiere kochen, kann es etwas umständlich sein, weil Sie manchmal drei, vier, fünf verschiedene Töpfe verwenden, um alles separat zu machen, und Sie nicht die Möglichkeit haben, diese Geschmacksrichtungen miteinander zu kombinieren “, sagt Vellante. "Eine Tüte ist eine einzigartige Art, Hummer und Schalentiere zu kochen." Und da jeder seine eigene Tüte bekommt, kann jeder sein Gemüse seiner Wahl zu den Meeresfrüchten hinzufügen.

Die wichtigsten Schritte, die Sie sich merken sollten, sind das Einölen der Beutel und das Sicherstellen, dass sie vollständig verschlossen sind, bevor Sie sie in den Ofen geben. „Aber wenn man alles reingesteckt hat, muss man sich wirklich nicht mehr so ​​viele Gedanken machen“, sagt Vellante.

Für eine Weinbegleitung, die mit dem Hummer und all den anderen Elementen funktioniert, weiß Sandy Block, Vice President of Beverage Operations von Legal Sea Foods, genau, an was sie sich wenden muss: einen buttrigen, aber ausgewogenen kalifornischen Chardonnay. Die Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 stammt von einem Standort mit kühlem Klima in der Petaluma Gap von Sonoma County und bietet Butter, grünen Apfel, Toast und Zitrusaromen auf einer samtigen Textur, sagt Block, "aber die Gesamtwirkung ist subtil und zurückhaltend, also ist es nicht mit den Meeresfrüchten kollidiert oder sie überwältigt."

Unter, Weinbeobachter teilt eine Auswahl kürzlich bewerteter Chardonnays.

Neben seiner Einfachheit liebt Vellante, dass das Essen das Gefühl vermittelt, dass "es Zeit ist, die Sommerzeit zu beginnen, um das warme Wetter zu beginnen." Und für diejenigen, die nicht am Wasser leben, ist es auch ein vorübergehender Ersatz. Er fügt hinzu: "Es ist ein Kuss des Ozeans, der dich einfach verschlingt."

Hummerauflauf in einer Tüte

Zutaten

  • 1 Tasse Rapsöl oder Spraydose Rapsöl
  • 4 große generische braune Papiertüten
  • Vier 1 1/4 Pfund Hummer
  • 1 Pfund Softshell-Muscheln (Dampfgarer)
  • 1 Pfund Muscheln
  • 12 Halsmuscheln
  • 8 kleine bis mittelgroße Yukon Gold Kartoffeln
  • 2 Vidalia oder 8 Frühlingszwiebeln
  • Rockweed (optional)
  • 4 Maiskolben
  • 2 Links Linguica-Wurst (oder deine Lieblingswurst), halbiert
  • 2 Dosen/Flaschen Ihres Lieblingsbiers

Vorbereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor. Ölen Sie die Papiertüten innen und außen gründlich und bedecken Sie alle Knicke und Falten. Die Beutel sollten das Öl aufnehmen.

2. Waschen Sie alle Schalentiere im Kühlschrank, um Sand und andere Splittreserven zu entfernen. Legen Sie Hummer in den Gefrierschrank (nicht länger als 20 Minuten), um sie zu betäuben.

3. In einen Topf mit gesalzenem kaltem Wasser (es sollte wie das Meer schmecken) Kartoffeln und ganze Zwiebeln geben. Zum Kochen bringen, dann weitere 3 Minuten kochen. Gemüse aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und dann die Zwiebeln vierteln.

4. Setzen Sie den Hummerauflauf zusammen, indem Sie die Zutaten gleichmäßig auf 4 Beutel verteilen: Legen Sie Rockweed in den Boden jedes Beutels, wenn Sie ihn verwenden. Legen Sie einen Hummer auf Rockweed oder auf den Boden jedes Beutels. Schalentiere auf und um Hummer anrichten. Mais, Kartoffeln, Zwiebeln und Wurst in Tüten geben. Gießen Sie Bier in Säcken über alle Zutaten.

5. Beutel verschließen, auf zwei Bleche legen und im Ofen 20 bis 25 Minuten backen.

6. Ziehen Sie das Blech aus dem Ofen und reißen Sie die Beutel auf und servieren Sie daraus. Dient 4.

7 empfohlene Chardonnays

Hinweis: Die folgende Liste ist eine Auswahl herausragender und sehr guter Weine aus kürzlich bewerteten Veröffentlichungen. Weitere Optionen finden Sie in unserer Weinbewertungssuche.

BOUCHAINE

Chardonnay Napa Valley Carneros 2015

WS-Rezension: Groß, reich und buttrig, bietet köstliches Apfelgebäck, Mandel-Torte und reife Birnenaromen. Der lange Abgang verweilt mit Rauchnoten und vielen Gewürzdetails. Trinken Sie jetzt bis 2021. 3.650 Kisten hergestellt.—Kim Marcus

KANTINE TERLANO

Chardonnay Südtirol Terlan Kreuth 2016

WS-Rezension: Ein elegantes Weiß mit mittlerem Körper, umrahmende Aromen von glasiertem Apfel und gebackenen Aprikosenfrüchten, Zitronengebäckcreme und Mandelsplittern, mit gut geschnittener Säure. Ein sauberer Hauch von steinigem Mineral definiert den cremigen Abgang. Trinken Sie jetzt bis 2024. 4.500 Kisten hergestellt, 300 Kisten importiert.—Alison Napjus


Gegrillter gestreifter Bass und weißer Burgunder zum Memorial Day

Amerikas Sommerferienstädte haben am Memorial Day-Wochenende eine einzigartige Lebendigkeit und Energie. Neun Monate Ruhezeit enden augenblicklich. Straßen überfluten mit Badeanzügen und Pastelltönen. Die ersten Grillgerüche liegen in der Luft. Urlauber von Nantucket über Ocean City bis zum Michigansee jubeln der Ankunft des Sommers zu.

Jede Stadt hat ihre eigene Persönlichkeit und Traditionen sowie Anhänger, die ihren Sommerort für den besten halten. Für Stammgäste von Newport, R.I., wird ihr Fall durch jahrzehntelange Geschichte und Tradition gestützt. Wie Küchenchef Tom Lyon von 22 Bowen's Wine Bar and Grill es ausdrückt: "Newport ist der ursprüngliche Urlaubsort Amerikas." Die Küstenstadt hat im Laufe der Jahre Familien mit den Nachnamen Vanderbilt, Astor und Kennedy beherbergt und ist bekannt für ihre atemberaubenden historischen Villen und frischen, lokalen Meeresfrüchte.

Newport bietet alles von ultraluxuriösen Gourmetrestaurants bis hin zu jahrzehntealten Hotdog-Ständen, aber seine frische Meeresküche bestimmt die Sommersaison. "Rhode Island ist riesig für Streifenbarsch und den Tautog [Schwarzfisch]", erklärt Lyon. „Calamari ist riesig, Austern, kleine Hälse, Muscheln – alles, was hier aus dem Wasser kommt, wird die Leute verrückt machen. Wir sind ein sehr Meeresfrüchte-lastiger Staat.“

Für einen traditionellen Start in den Sommer im Newport-Stil können Sie mit einem Muschel- oder Hummerkochen nichts falsch machen, sagt Lyon. Aber für eine weniger chaotische saisonale Option schlägt er ein Rezept für gestreiften Barsch mit Sommergemüse, Basilikumcouscous und grüner Tomaten-Gazpacho-Sauce vor.

Das Gericht kann fast ausschließlich auf dem Grill zubereitet werden, sodass Sie sich bei wärmerem Wetter von der heißen Küche fernhalten können. Lyon sagt dazu, nur die Hälfte des Grills anzuschalten und die andere Hälfte aus zu lassen. "Bei geschlossenem Deckel wird es auf der kalten Seite zu einem Warmhalteofen, aber die heiße Seite tobt und bereit zum Anbraten", erklärt er. Auf der heißen Seite können Sie Zucchini und Kürbis goldene Grillspuren geben und einen Topf Wasser zum Kochen bringen, um den Couscous zuzubereiten.

Der Streifenbarsch sollte jedoch auf der unbeleuchteten Seite des Grills gegart werden. „Gestreifter Barsch ist ein gut grillbarer Fisch, aber er ist nicht wie ein Thunfischsteak oder ein Schwertfischsteak sagt. "Es hat nicht viel Fett wie Lachs oder Makrele und ist sehr zart und schuppig." Aber mit Umgebungshitze gekocht, löst sich das Fleisch von der Haut, die auf dem Grill zurückbleibt, da sich der perfekt gegarte Fisch sofort abschält.

So wie die Küche von Küchenchef Lyon mit der Jahreszeit heller wird, so auch seine Vorliebe für Wein. Er empfiehlt einen trockenen Weißwein mit etwas Körper, um die Säure in diesem Rezept auszugleichen. "Es ist ein sehr leichtes, säuerliches, knuspriges Gericht", sagt er. "Die Soße ist kalt und erfrischend. Es sind viele Kräuter, Zitrone und Limette durchzogen, dazu bekommt man viel Säure von den Tomaten." Er schlägt einen weißen Burgunder aus dem Mâconnais vor, den Mâcon-Chardonnay von Domaine Talmard, eine Auswahl aus der mit dem Best of Award of Excellence ausgezeichneten Weinkarte des Restaurants oder einen ähnlichen Chardonnay in einem knackigen, fruchtigen Stil.

Gegrilltes gestreiftes Barschfilet mit Basilikumcouscous und gegrilltem Babygemüse

  • 2 7 Unzen gestreifte Barschfilets, entbeint, Haut belassen
  • 1/2 Tasse trockener mediterraner Couscous
  • 2/3 Tasse Wasser
  • 1 großes Bund frisches Basilikum, Blätter entfernt, Stiele aufbewahrt
  • je 4: Baby-Zucchini, Pattypan-Kürbis, Baby-Karotten, Baby-Paprika
  • 1 Pint Kirschtomaten
  • 2 Tassen Baby-Rucola
  • 2 grüne Tomaten
  • 1 englische Gurke, geschält und entkernt
  • 1 Avocado
  • 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
  • 1 Schalotte, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Unzen gereifter Balsamico-Essig
  • Olivenöl
  • Saft von 2 Zitronen, getrennt aufbewahren
  • Saft von 2 Limetten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Bereiten Sie den Grill vor, indem Sie auf einer Seite hohe Hitze anzünden, auf der anderen keine Hitze.

2. Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und einigen abgerissenen Basilikumblättern würzen.

3. Fisch mit der Hautseite nach unten auf der kalten Seite des Grills garen, bis sich der Fisch von der Haut lösen lässt, je nach Dicke des Filets ca. 7 Minuten.

1. Bringen Sie Wasser, Basilikumstiele (ggf. zum leichteren Entfernen in ein Käsetuch gewickelt) und eine Prise Salz in einem kleinen Topf auf dem Grill zum Kochen.

2. Trockenen Couscous hinzufügen, abdecken und vom Grill nehmen. 5 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Korn mit Gabel auflockern, würzen.

3. Basilikumstiele entfernen und die Hälfte der Basilikumblätter unterheben. Warm halten.

Für das Babygemüse:

1. Zucchini und Pattypan-Kürbis in kaltem Wasser waschen und der Länge nach halbieren.

2. Babykarotten schälen und längs halbieren.

3. Babypaprika waschen und ganz lassen.

4. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

5. Beginnen Sie damit, die Karotten mit der Schnittfläche nach unten auf der heißen Seite des Grills zu garen und dabei häufig zu bewegen, um ein Aufflammen zu vermeiden. Sobald eine gute Verkohlung aufgetreten ist, schieben Sie die Karotten auf die kalte Seite des Grills, bis sie weich sind.

6. Wiederholen Sie den vorherigen Schritt für Zucchini und Pattypans.

7. Legen Sie gewürzte ganze Paprika auf die heiße Seite des Grills und behandeln Sie sie auf die gleiche Weise wie anderes Gemüse.

8. Wenn alle Gemüse die gewünschte Zartheit erreicht haben, vom Herd nehmen, gerade so viel Olivenöl hineingeben, dass es leicht bedeckt ist, und Zitronensaft nach Geschmack mit einer kleinen Menge zerrissener Basilikumblätter hinzufügen und Salz und Pfeffer anpassen. Warm halten.

1. Grüne Tomaten waschen und entkernen.

2. Tomaten, Gurken, Avocado, Knoblauch und Schalotte in den Mixer geben. Mit Limettensaft pürieren. Fügen Sie kleine Mengen Olivenöl hinzu, bis das Püree glatt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kühl halten.

Hinweis: Möglicherweise haben Sie zu viel Gazpacho. Chefkoch Lyon empfiehlt, am nächsten Tag zu kühlen und zu Mittag zu essen.

Für den Kirschtomaten-Rucola-Salat:

1. Tomaten waschen und halbieren. In einer Schüssel mit Rucola, Salz und Pfeffer nach Geschmack (Rucola hat von Natur aus pfeffrig, daher beim Würzen oft abschmecken), Olivenöl und so viel Saft der zweiten Zitrone wie gewünscht vermischen.

2. Zum Anrichten mit einem Löffel Gazpacho auf den Teller träufeln. Couscous darüber geben, dann Fisch und Gemüse. Mit dem Salat belegen, der einfallen sollte und das Gericht schön bedecken. Dient 2.

Empfohlene weiße Burgunder

Notiz: Die folgende Liste ist eine Auswahl herausragender und sehr guter Weine aus kürzlich bewerteten Veröffentlichungen. Weitere Weine finden Sie in unserer Weinbewertungssuche.

DROUHIN VAUDON Chablis 2014
Hier dreht sich alles um Textur und Balance, damit die Apfel-, Zitronen- und Steinaromen mühelos fließen können. Reinigend und elegant, mit einem anhaltenden Nachgeschmack von Zitrone und Mineral. Trinken Sie jetzt bis 2018. 3.000 Kisten importiert.

LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014
Dieser ist reif und fleischig und weist Pfirsich-, Apfel- und Blumenaromen und -aromen auf. Es gibt ein Zitruselement dank zitroniger Säure und der anhaltende Abgang erinnert an Mineralität. Trinken Sie jetzt bis 2022. 55.000 Kisten importiert.

JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014
Obwohl reichhaltig, wird dies durch eine lebendige Säure ausgeglichen, die eine schöne Spannung zu den Aromen von Zitrone, Apfel und Melone erzeugt. Im Abgang lang und würzig. Trinken Sie jetzt bis 2018. 8.000 Kisten importiert.

WILLIAM FVRE Chablis Domaine 2014
Dieser ist delikat, mit Zitronen-, Kräuter- und Steinaromen, die von der feinen Säure angehoben werden. Ein Hauch von Meeresküste und Austernschalen verleihen diesem Finish Tiefe. Trinken Sie jetzt bis 2018. 4.000 Kisten importiert.

LES HÉRITIERS DU COMTE LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014
Smoke and flint aromas lead off, backed up by ripe peach, apple and lemon fruit. This is rich, with fine acidity imparting focus and length. The mineral element returns on the finish. Drink now through 2021. 2,500 cases made.

DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014
A balanced, succulent white, with lemon, white peach, apple and spice flavors in harmony with the smooth texture. Seamless from start to finish, lingering with a mouthwatering impression. Drink now through 2019. 5,000 cases made.

J. J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014
A clean, focused style, this offers peach, apple and mineral flavors matched to a supple texture and lemony acidity. Stays sleek and stony on the lingering finish. Drink now through 2018. 4,424 cases imported.

BOUCHARD PÈRE & FILS Pouilly-Fuissé 2014
Aromatic and flavorful, sporting herb and spice accents to the core flavors of melon, apple and lemon. Finishes with a saline element. Drink now through 2018. 1,000 cases imported.

CAVE DE LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014
Fruity, offering peach, white flowers and lemon curd notes. Fresh and elegant, with a lingering citrus finish and a hint of stone. Drink now through 2018. 7,000 cases imported.

WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014
A fresh, steely version, displaying apple, lemon and mineral flavors. Fades quickly, but has a fine sense of place. Drink now. 5,500 cases imported.

THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014
Rich and juicy, sporting peach, apple and lemon flavors. Tends toward the racy side, with a mouthwatering, minerally finish. Drink now through 2018. 3,000 cases imported.

LOUIS JADOT Bourgogne White 2014
Spiced apple and melon flavors mark this fleshy white. Vibrant, with a lemon note driving the moderately long finish. Drink now. 12,500 cases imported.

MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013
A lean, racy white, whose lemon, green apple and spice flavors are matched to a smooth texture and vivid acidity. Fine length. Drink now. 2,000 cases made.

DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014
A crisp, compact style, sporting peach, lemon curd and grapefruit peel flavors. Drink now. 4,200 cases imported.


A Last-Minute, On-the-Fly Family Meal

In Food Network Kitchens, Family Meal is usually a topic we talk about the minute we walk through the door. As you can imagine, we're juggling numerous projects at once, so it sometimes slips off our radars. That's exactly what happened yesterday.

Around noon, I got up from my desk and noticed nobody was making lunch — so I stepped in. I saw peeled shrimp left over from a grilling photo shoot and two quarts of marinara sauce. After a little hunting I also found mozzarella cheese. All of these ingredients together equals pure bliss, otherwise known as Shrimp Parmigiana.

To cook the dish, I added oil, chopped garlic and fresh thyme into a pan over medium heat. After two minutes, I added the shrimp and sauteed them until they were cooked through. Next, I deglazed the pan by adding a splash of white wine and the marinara sauce. I finished the dish by topping the shrimp with slices of mozzarella cheese and throwing it under the broiler until the cheese was melted. You can serve it with a loaf of crusty bread on the side and watch everyone smile.


Recipe of the Day: White Wine Frozen Cocktails

With the weekend in full swing, why not? I make variations on this recipe all the time with whatever frozen fruit I have. The cocktails taste better with farmers market frozen fruit too! Any berries work – nectarines – even watermelon.

Pinot Grigio Peach Frozen Wine Cocktail
Portionen: 4

Zutaten
• 1 bottle Pinot Grigio (750ml) – aww heck have an extra bottle on hand!
• 2 cups frozen peaches (unsweetened)
• Large strawberries for garnish

Anweisungen
Add frozen peaches to blender
Pour in bottle of wine – you may want to have an extra bottle on hand.
Blend.
Garnish glasses – serve immediately.

Susy Sedano is a Content Producer at Digital Wellness, a fitness enthusiast and an avid cook of healthy meals. She prides herself on creating healthy dishes for family and friends, and is always on the hunt for new workouts and recipes! Despite her hectic non-stop work and fitness schedules, she is a “girl’s girl” and a student of life!
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Recipe of the Day: Kale Pesto Potato Salad

I know, I know, more kale! This is a great way to utilized the most popular green we’ve had in years. I have never been a fan of traditional potato salad since I have an aversion to mayonnaise. It just does not work for me. I usually create potato salads, with a vinegar / mustard base dressing and add in lots of different colorful vegetables. It always turns out great. I found this recipe from Red Moon Farm when searching for different options for the upcoming holiday. In this recipe also, I think I will add yellow and red bell peppers to brighten up the salad. I hope you like this one!

KALE PESTO POTATO SALAD

Zutaten:
Pesto
1 lemon, juice and zest
1 Knoblauchzehe
2 bunches kale, stems removed
1/4 c walnuts
1/4 c parmesan cheese, shredded
1/4 t red pepper
1/4 c olive oil
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Salat
2.5 lb potatoes
2 or 3 extra small, mild onions, thinly sliced
1 carton peas
2 T red wine vinegar
1/3 c low sodium chicken broth + 3 T

Richtungen
• Put the potatoes in a pot, just covered with cold salted water. Place on the stove to boil, and cook until just tender throughout. Drain the potatoes and cover with a towel, allowing them to steam for 10 minutes or so.
• Meanwhile, bring a second pot of water to boil and blanch the kale and then the peas, just until they turn bright green. Rinse in cold water to halt the cooking process. Gut abtropfen lassen. You’ll want to wring all the water out of the kale using your hands, then spread out on a clean towel to continue draining.
• When the potatoes are cool enough to handle, cut into bite size pieces. Gently toss with the onions, peas, red wine vinegar, and 3 tablespoons chicken broth. Set aside, allowing the potatoes to soak up the liquid.
• In a food processor, combine all the pesto ingredients and process until a fine paste forms. Add the remaining chicken broth (1/3 cup) and mix in to the pesto.
• Add the pesto to the potatoes and gently toss to combine. Best served immediately, while warm, or if needed, refrigerate until ready to serve.

Susy Sedano is a Content Producer at Digital Wellness, a fitness enthusiast and an avid cook of healthy meals. She prides herself on creating healthy dishes for family and friends, and is always on the hunt for new workouts and recipes! Despite her hectic non-stop work and fitness schedules, she is a “girl’s girl” and a student of life!
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