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Grundnahrungsmittel bei Whole Foods werden erschwinglicher
Produkte und verderbliche Waren werden zu niedrigeren Preisen erhältlich sein, obwohl die Fleisch- und Fischpreise wahrscheinlich nicht betroffen sein werden.
Whole Foods Market, der beliebte und dennoch finanziell distanzierte Lebensmittelhändler, der Schwierigkeiten hatte, seinen Kundenstamm zu erweitern, gibt endlich der Idee zu, dass er seine Preise senken muss – für eine bestimmte Anzahl von Grundnahrungsmitteln.
Laut Quartz haben enttäuschende Verkäufe in den Jahren 2013 und 2014 aufgrund der Beibehaltung einer Preisspanne, die "ein bestimmtes Segment der Lebensmittelkäufer in Schach hielt", endlich Whole Foods gelehrt, dass es eine neue Preisstrategie braucht.
Darüber hinaus verliert die Nische von Whole Foods an Einfluss, da Konkurrenten wie Wal-Mart ihre Bio-Lebensmitteloptionen weiter ausbauen.
Anfang dieses Monats beschrieb Walter Robb, Co-CEO von Whole Foods, während einer Telefonkonferenz die Notwendigkeit, die Wettbewerber des Unternehmens in Bezug auf die Preise für Grundnahrungsmittel zu erfüllen.
"Wir werden preisrelevant sein", sagte Robb. „Wir haben das schon einmal gesagt; wir sagen es noch einmal. Unsere Nachverfolgung der Preise und Indizes der Wettbewerber ist heute viel ausgefeilter als noch vor zwei oder drei Jahren. Wir wissen, wo wir im Vergleich zu den anderen stehen, und ja, natürlich bei den allgegenwärtigen Artikeln, in denen wir vertreten sind, und wir müssen sie richtig bepreisen.“
Ist Ihr Brot wirklich „Vollkorn“? Vielleicht nicht
MONTAG, 10. August 2020 (HealthDay News) -- Menschen, die sich durch die Wahl von Vollkornprodukten gesund ernähren möchten, helfen Produktetiketten nicht, die Verbraucher verwirren und irreführen können, zeigt eine neue Studie.
Fast die Hälfte war nicht in der Lage, die gesündere Vollkornoption zu identifizieren, wenn sie gebeten wurde, sich auf die Etiketten von Lebensmittelverpackungen zu verlassen, fanden Forscher heraus.
Ein ähnlicher Anteil der Teilnehmer war der Studie zufolge nicht in der Lage, den Vollkorngehalt verschiedener Produkte genau anzugeben.
Begriffe wie "Mehrkorn", "enthält Vollkorn", "Honigweizen" und "12-Korn" können verwendet werden, um Brot, Müsli und Cracker als gesündere Optionen anzupreisen, auch wenn das Produkt hauptsächlich raffiniertes Mehl enthält, erklärte die leitende Forscherin Parke Wilde. Professor an der School of Nutrition Science and Policy der Tufts University in Boston.
"Wenn sie sagen, dass es Vollkornprodukte enthält, muss es wirklich einige Vollkornprodukte enthalten. Sie würden in Schwierigkeiten geraten, wenn sie eine Behauptung aufstellen würden, die völlig falsch war", sagte Wilde. "Aber es ist völlig erlaubt zu sagen, dass es Vollkornprodukte enthält, auch wenn es sich hauptsächlich um raffiniertes Getreide handelt.
"Für Begriffe wie Mehrkorn oder Siebenkorn oder 12-Körner oder die Farbgebung gibt es überhaupt keine Regeln", fuhr Wilde fort. "Es gibt keine Regeln gegen die Verwendung dieser Begriffe für raffinierte Getreideprodukte oder die Braunfärbung des Produkts, die Verbraucher mit Vollkornprodukten assoziieren."
Aktuelle Ernährungsrichtlinien der USA empfehlen, dass Vollkorn mindestens die Hälfte der gesamten Getreideaufnahme einer Person ausmacht. Studien haben gezeigt, dass Vollkornprodukte vor Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und Krebs schützen können, sagten Forscher in Hintergrundnotizen.
Raffinierte Körner wurden zu Mehl oder Grieß gemahlen, wobei die gesunden äußeren Kornschichten entfernt wurden. Vollkornprodukte enthalten das gesamte Getreide, was den Ballaststoffgehalt erhöht und mehr Nährstoffe hinzufügt.
Wilde und seine Kollegen verwendeten zwei verschiedene Methoden, um die Verbraucherkenntnis bei der Ernte von Vollkornprodukten zu testen.
In einem Experiment baten sie die Leute, zwischen zwei hypothetischen Produkten zu wählen – einem Produkt, das viele Vollkornprodukte enthielt, aber keine Angaben auf der Vorderseite der Verpackung machte, und ein anderes, das insgesamt weniger Vollkornprodukte enthielt, aber eine Verpackung trug, die sich als " mit Vollkorn gemacht" oder "Mehrkorn" oder "Weizen".
Fortsetzung
Beide Produkte trugen eine Zutatenliste und eine Nährwerttabelle, die deutlich zeigten, dass das weniger auffällige Produkt mehr Vollkornprodukte enthielt, aber zwischen 29 % und 47 % der Teilnehmer wählten immer noch die weniger gesunde Option, die sich selbst als Vollkorn-Kraftpaket vermarktete, so die Forscher gefunden.
"Die Frage unterscheidet Menschen, die sich auf die Vollkornaussage auf der Vorderseite der Verpackung verlassen, im Vergleich zu Menschen, die auf die Zutatenliste schauen", sagte Wilde. "Hätte man sich die Zutatenliste angeschaut, hätte man erkennen können, welches Produkt wirklich Vollkornprodukte enthält."
Das zweite Experiment forderte die Teilnehmer auf, sich vier tatsächliche Getreideprodukte anzusehen und zu raten, ob jedes einzelne Vollkornprodukte enthielt, hauptsächlich Vollkornprodukte, oder wenig bis keines.
Zwischen 43% und 51% der Menschen überschätzten den Vollkorngehalt der Produkte, basierend auf den Angaben auf der Verpackung, fanden Forscher heraus.
Die Ergebnisse wurden am 10. August in der veröffentlicht Ernährung im öffentlichen Gesundheitswesen Tagebuch.
Die Studie liefert starke Beweise, die jeden Versuch der Regierung unterstützen könnten, irreführende Vollkornetiketten zu regulieren, sagte Wilde.
"Ich würde sagen, wenn es um betrügerische Etiketten geht, gehören 'Vollkorn'-Behauptungen zu den schlimmsten", sagte Co-Forscherin Jennifer Pomeranz, Assistenzprofessorin für öffentliche Gesundheitspolitik und -management an der NYU School of Global Public Health.
"Selbst Leute mit höheren Abschlüssen können nicht herausfinden, wie viel Vollkorn in diesen Produkten enthalten ist", sagte sie in einer Pressemitteilung von Tufts.
In der Zwischenzeit müssen die Leute im Supermarkt etwas mehr lesen, wenn sie Produkte wählen möchten, die wirklich mehr Vollkornprodukte enthalten, sagte Wilde.
"Lesen Sie die Zutatenliste und wissen Sie, welche Dinge auf Vollkornprodukte hinweisen", sagte Wilde. Suchen Sie nach Wörtern wie „Vollkorn“ oder „Vollkorn“ und achten Sie auf Wörter wie „angereichertes Mehl“ und „Weizenmehl“, die keine Vollkornprodukte beschreiben.
"Sie müssen wissen, dass sie es in abnehmender Reihenfolge des Gewichts auflisten. Wenn ein Vollkornprodukt Vollkorn als erste Zutat auflistet, ist dies ein stärkerer Hinweis auf den Vollkorngehalt", fuhr Wilde fort. "Das ist etwas, was die Verbraucher bereits tun können, aber man sieht, dass es einfacher wäre, wenn das Etikett so etwas wie einen Prozentsatz des Vollkorngehalts auf der Vorderseite hätte."
Fortsetzung
Das Nährwert-Etikett kann den Menschen auch helfen, die gesündere Option zwischen Vollkornprodukten zu finden, sagte Dr. Maria Pena, die die endokrinen Dienste bei Mount Sinai Doctors Forest Hills in New York City leitet.
„Der Trick besteht darin, zu lernen, wie man ein Nährwertetikett liest. Wenn man nicht weiß, wie man ein Nährwertetikett liest, gerät man in Schwierigkeiten“, sagte Pena, die nicht an der Studie teilnahm. „Man muss sich wirklich auf die Menge an Kohlenhydraten und Ballaststoffen im Brot konzentrieren. Das hilft einem wirklich zu bestimmen, welches Brot besser ist als das andere.
"Wenn eine Scheibe Brot 30 oder mehr Kohlenhydrate enthält, halte ich das für keine gesunde Wahl", sagte Pena.
Vollwertkost vs. verarbeitete Lebensmittel: Warum weniger eigentlich besser ist
In der Lebensmittelindustrie werden derzeit viele Wörter wie GMO, Bio, natürlich, frisch oder lokal herumgeworfen. Aber bedeuten all diese Worte wirklich besser für Sie? Ich habe vor kurzem eine grüne Cola-Dose gesehen und darüber das Wort &ldquoorganic&rdquo in kursiver Kursivschrift. Soll das heißen, dass es besser für Sie ist als normale Cola Diät? Bedeutet dies, dass die darin enthaltenen Zutaten weniger wahrscheinlich verarbeitet werden und möglicherweise Ihre Gesundheit beeinträchtigen? Wahrscheinlich nicht.
Der Beweis liegt im Pudding, wenn es um Lebensmittel geht, die gut für Ihre Gesundheit sind. Als registrierte Ernährungsberaterin ermutige ich meine Patienten, sich auf „Vollwertkost&rdquo zu konzentrieren, die nährstoffreich ist, und nicht &bdquoverarbeitete Lebensmittel&rdquo, die energiereich sind. Was ist der Unterschied zwischen den beiden? Nun, nährstoffreiche Lebensmittel liefern Ihrem Körper Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe mit geringem Zucker- und Fettzusatz, während energiedichte Lebensmittel oder kalorienreiche Lebensmittel viele Kalorien mit geringem Wert für Ihren Körper liefern.
Als Vollwertkost wird idealerweise ein Lebensmittel mit nur einer Zutat betrachtet, also Maiskolben, Apfel, Hühnchen oder Gurke. Diese Lebensmittel helfen Ihnen, Ihren Cholesterinspiegel zu senken, Ihren Blutzucker zu regulieren und das Diabetesrisiko zu senken, während Sie gleichzeitig Ihr Gewicht halten. Ein verarbeitetes Lebensmittel ist jedes Lebensmittel mit mehr als einer Zutat, und Lebensmittelunternehmen fügen normalerweise zusätzlichen Zucker, Konservierungsstoffe, Farbstoffe und „schlechte&rdquo-Fette wie gesättigte und Transfette hinzu. Ein perfektes Beispiel wäre eine Ofenkartoffel (eine Zutat) im Vergleich zu Instant-Kartoffelpüree. Die Zutatenliste des Instant-Kartoffelpürees von Hungry Jack umfasst: KARTOFFELFLAKES (NATRIUMBISULFIT, BHA UND ZITRONENSÄURE ZUGEFÜGT, UM FARBE UND GESCHMACK ZU SCHÜTZEN), ENTHÄLT 2% ODER WENIGER VON: MONOGLYZERIDE, TEILWEISE HYDROGENATED BAUMWOLLÖL, NATÜRLICHES FLAVAT , BUTTERÖL. (Hinweis: gehärtetes Öl ist Transfett, das direkt mit Herzkrankheiten und Plaquebildung in Verbindung steht.) Es lässt Sie sich fragen, ob dies mit all diesen zusätzlichen Zutaten und Chemikalien und der Veränderung von Ölen ein echtes Lebensmittel ist?
So integrieren Sie Vollwertkost in Ihren Alltag:
&bull Kaufen Sie saisonale Lebensmittel direkt von einem lokalen Bauern auf einem Bauernmarkt oder über eine CSA
&bull Shoppen Sie rund um den Lebensmittelladen &mdash das&rsquo wo all die ganzen Lebensmittel sind! Vermeiden Sie die Gänge, da sich dort die verarbeiteten Lebensmittel befinden. Erstellen Sie eine Einkaufsliste, die Sie durch den Laden führt &mdash Obst und Gemüse, fettarmes Fleisch und fettarme Milchprodukte &mdash und nur 1-2 Gänge pro Fahrt enthält.
Unten finden Sie Lebensmittel, auf die Sie im Lebensmittelgeschäft achten sollten, und Lebensmittel, die Sie vermeiden sollten:
Früchte und Gemüse
Vollwertkost: frisches Obst, frisches Gemüse, Tiefkühlgemüse, Tiefkühlobst, ungesalzene Nüsse
Verarbeitete Lebensmittel, die Sie vermeiden sollten: Obst- oder Gemüsesäfte, Früchte in schweren Sirupkonserven, Fruchtsnacks/Fruchtroll-Ups, Gemüse- oder Kartoffelchips, gesalzene/gewürzte Nüsse
Fleisch
Vollwertkost: frisches mageres Fleisch, frischer Fisch/Schalentiere, Eier
Verarbeitete Lebensmittel, die Sie vermeiden sollten: Speck, Wurst, Hühnerstäbchen, Fischstäbchen, Hot Dogs, Wurstwaren, Eintopfgerichte und Spam
Molkerei
Vollwertkost: fettarme Milch (Magermilch oder 1%), Naturjoghurt, fettarmer Käse und Hüttenkäse
Verarbeitete Lebensmittel, die Sie vermeiden sollten: Eisriegel, Schmelzkäse wie Velveeta, gesüßter Joghurt/Parfaits
&bull Fülle deinen halben Teller mit Obst und Gemüse! Auf choosemyplate.gov finden Sie Rezeptideen und Tipps für eine gesunde Ernährung.
&bull Zu guter Letzt Garten! Versuchen Sie, Ihr eigenes Obst, Gemüse und Kräuter zu Hause anzubauen. Informieren Sie sich bei Ihrer örtlichen Genossenschaftserweiterung über Landschafts-, Garten- und Zimmerpflanzeninformationen und finden Sie einen Gärtnermeister in Ihrer Nähe.
Ich wünsche meinen Gärtnerkollegen da draußen viel Spaß beim Gärtnern und wünsche einen gesunden Sommer!
Wettbewerbsvorteile für Vollwertkost
Die starke Markenidentität von Whole Foods ist wahrscheinlich der größte Wettbewerbsvorteil. Das Unternehmen hat sich als Marktführer im Bereich Bio- und Naturkost etabliert und viel in die Ladenqualität und den Kundenservice investiert. Diese Faktoren unterscheiden es von anderen Lebensmittelhändlern und haben einen relativ loyalen Kundenstamm gefördert. Um diesen Ruf zu wahren, muss das Unternehmen auch weiterhin zu den Branchenführern bei Anlageninvestitionen zählen. Es wird wahrscheinlich auch hohe Arbeitskosten verursachen, um den Kundenservice auf seinem hohen Standard zu halten. Diese Belastungen für Ergebnis und Cashflow werden teilweise durch eine erhöhte Preissetzungsmacht ausgeglichen.
Whole Foods hat aufgrund seiner Größe und Markenmacht sicherlich einen Wettbewerbsvorteil, aber es ist etwas auf seine Nische beschränkt. Der Lebensmittelmarkt ist letztlich hart umkämpft und ausgereift. Die Nachhaltigkeit des Wettbewerbsvorteils von Whole Foods hängt zumindest kurzfristig von der mangelnden Bereitschaft oder Unfähigkeit der größeren Konkurrenten ab, den Bio-Markt zu adressieren.
Wirtschaftsgräben führen in der Regel zu hohen und stabilen Gewinnmargen. Whole Foods ist ein Branchenführer mit Bruttomargen von im Allgemeinen über 30 % und auch die operative Marge gehört zu den höchsten.
Die Geschichte der Vollwertkost
Die Whole-Food-Gründer John Mackey, Renee Lawson Hardy, Craig Weller und Mark Skiles eröffneten 1980 ihren ersten Laden in Austin, Texas, als es in den Vereinigten Staaten nur eine Handvoll Naturkostläden gab. Der Erfolg dieses Ladens führte in den 1990er Jahren zur Eröffnung mehrerer neuer Geschäfte sowie zur Übernahme bereits bestehender Naturkosthändler. Und im Jahr 2002 expandierte das Unternehmen nach Kanada und etablierte sich dann bald in Großbritannien, als es sieben Fresh & Wild-Geschäfte erwarb.
Whole Foods hat früh vom Bio-Lebensmitteltrend profitiert, der sich noch in der Mitte befindet. Tatsächlich wurde vorhergesagt, dass die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln in den nächsten Jahren zweistellig wachsen wird, was sogar riesige Supermarktketten dazu anregt, auf den Zug aufzuspringen. Viele dieser Einzelhändler führen Simple Truth Organic-Produkte, die keine künstlichen Konservierungsstoffe, keine künstlichen Süßstoffe enthalten und in schnörkellosen Verpackungen mit leicht lesbaren Zutatenlisten präsentiert werden. Bemerkenswert ist, dass alle Geschäfte unter dem Dach der Kroger-Familie diese Artikel neben ihren hochverarbeiteten Alternativen anbieten, um ein möglichst breites Käuferspektrum zu erreichen.
Das teilt das New Yorker Verbraucherministerium mit, das in den Whole Foods-Läden der Stadt „systematische Überlastungen für vorverpackte Lebensmittel“ aufgedeckt hat.
"Unsere Inspektoren sagen mir, dass dies der schlimmste Fall von falscher Etikettierung ist, den sie in ihrer Karriere gesehen haben", sagte Julie Menin, die Kommissarin der Abteilung.
New Yorker Beamte sagten, dass ihre Untersuchung von 80 verschiedenen Arten von vorverpackten Produkten ergab, dass keines das richtige Gewicht aufwies, und dass 89% der Pakete gegen die Bundesvorschriften verstoßen, wie stark ein Paket vom tatsächlichen Gewicht abweichen kann.
Die Preisaufschläge reichten von 80 Cent für eine Packung Pekannuss-Panko bis hin zu 14,84 US-Dollar für eine Packung Kokosgarnelen. Unter den anderen Erkenntnissen:
• Gemüseplatten mit einem Preis von 20 USD pro Packung waren im Durchschnitt um 2,50 USD überteuert. Ein Paket war um 6,15 $ überteuert.
• Hühnchentender waren um durchschnittlich 4,13 USD pro Paket überteuert.
• Beerenpakete für 8,58 USD waren im Durchschnitt um 1,15 USD pro Paket überteuert.
„Die Preisaufschläge waren vor allem bei Paketen mit exakt gleichem Gewicht stark ausgeprägt, wenn es praktisch unmöglich wäre, dass alle Pakete gleich viel wiegen“, heißt es in der Mitteilung der Stadt.
Die Stadt sagte, sie habe "einige Fälle" gefunden, in denen das angegebene Gewicht geringer war als es tatsächlich war, was den Verbrauchern Einsparungen gebracht hätte.
Whole Foods (WFM) sagte, es widerspreche den "übergreifenden Anschuldigungen" und sagte, es werde sich energisch verteidigen.
„Trotz unserer Anfragen an die DCA haben sie weder Beweise vorgelegt, um ihre Forderungen zu untermauern, noch haben sie zusätzliche Informationen von uns angefordert, sondern dies stattdessen an die Medien weitergegeben, um uns zu zwingen“, sagte Whole Foods-Sprecher Michael Sinatra.
Die Stadt sagte, Whole Foods könnten aufgrund von Tausenden von Verstößen gegen abgepackte Lebensmittel mit Geldstrafen in Millionenhöhe belegt werden.
Im vergangenen Jahr stimmte Whole Foods zu, den Städten Los Angeles, Santa Monica und San Diego Geldstrafen in Höhe von fast 800.000 US-Dollar zu zahlen, nachdem eine Untersuchung des Staates Kalifornien dort weit verbreitete Preisverstöße festgestellt hatte.
Lesen Sie die vollständige Veröffentlichung von Amazon:
Amazon und Whole Foods Market gaben heute bekannt, dass die Übernahme von Whole Foods Market durch Amazon am Montag, den 28. August 2017 abgeschlossen wird und die beiden Unternehmen gemeinsam die Vision verfolgen, hochwertige, natürliche und biologische Lebensmittel von Whole Foods Market erschwinglich zu machen für jeden. Als Anzahlung für diese Vision wird Whole Foods Market ab Montag niedrigere Preise für eine Auswahl der meistverkauften Grundnahrungsmittel in seinen Geschäften anbieten, und weitere werden folgen.
Darüber hinaus werden die Technologieteams von Amazon und Whole Foods Market damit beginnen, Amazon Prime in das Point-of-Sale-System von Whole Foods Market zu integrieren. Die beiden Unternehmen werden im Laufe der Zeit in zusätzlichen Bereichen erfinden, darunter im Merchandising und in der Logistik, um den Kunden des Whole Foods Market niedrigere Preise zu ermöglichen.
"Wir sind entschlossen, gesunde und biologische Lebensmittel für alle erschwinglich zu machen. Jeder sollte die Qualität des Whole Foods Market essen können – wir werden die Preise senken, ohne die langjährige Verpflichtung des Whole Foods Market zu den höchsten Standards zu beeinträchtigen“, sagte Jeff Wilke, CEO von Amazon Worldwide Consumer. "Zunächst werden wir ab Montag die Preise für eine Auswahl der meistverkauften Grundnahrungsmittel im Lebensmittelbereich senken, darunter Bio-Bananen aus dem gesamten Handel, Lachs aus verantwortungsvoller Zucht, große braune Bio-Eier, 85 % mageres Rinderhackfleisch mit Tierschutzeinstufung, und mehr. Und das ist erst der Anfang – wir werden Amazon Prime zum Kundenprämienprogramm im Whole Foods Market machen und die Preise kontinuierlich senken, während wir gemeinsam erfinden. Es liegt viel Arbeit und Möglichkeiten vor uns, und wir freuen uns sehr, dass wir damit beginnen können."
"Es ist seit 39 Jahren unsere Mission bei Whole Foods Market, unseren Kunden Lebensmittel von höchster Qualität zu bieten", sagte John Mackey, Mitbegründer und CEO von Whole Foods Market. „Durch die Zusammenarbeit mit Amazon und die Integration in mehrere Schlüsselbereiche können wir die Preise senken und diese Mission verdoppeln und mehr Menschen mit hochwertigen, natürlichen und biologischen Lebensmitteln des Whole Foods Market erreichen. Als Teil unseres Engagements für Qualität werden wir unsere Bemühungen zur Unterstützung und Förderung lokaler Produkte und Lieferanten weiter ausbauen. Wir können es kaum erwarten, unseren Kunden zu zeigen, was möglich ist, wenn Whole Foods Market und Amazon gemeinsam Innovationen entwickeln."
Folgendes wird am Montag in den Whole Foods Market-Läden neu sein und was die Kunden im Laufe der Zeit erwarten können, wenn die beiden Unternehmen sich integrieren:
Ab Montag bietet Whole Foods Market in seinen Geschäften niedrigere Preise für eine Auswahl der meistverkauften Grundnahrungsmittel an, und es werden noch viele weitere folgen. Kunden profitieren von niedrigeren Preisen für Produkte wie Whole-Trade-Bananen, Bio-Avocados, große braune Bio-Eier, Bio-Lachs und Tilapia aus verantwortungsvoller Haltung, Bio-Baby-Grünkohl und Baby-Salat, 85 % mageres Rinderhackfleisch mit Tierschutzeinstufung, cremige und knusprige Mandel Butter, Bio-Gala- und Fuji-Äpfel, Bio-Rotisserie-Hähnchen, 365 Everyday Value Bio-Butter und vieles mehr.
In Zukunft, nachdem bestimmte technische Integrationsarbeiten abgeschlossen sind, wird Amazon Prime zum Kundenprämienprogramm von Whole Foods Market, das Prime-Mitgliedern besondere Einsparungen und andere Vorteile im Geschäft bietet.
Die gesunden und hochwertigen Eigenmarkenprodukte von Whole Foods Market – darunter 365 Everyday Value, Whole Foods Market, Whole Paws und Whole Catch – werden über Amazon.com, AmazonFresh, Prime Pantry und Prime Now erhältlich sein.
Amazon Lockers werden in ausgewählten Whole Foods Market Stores erhältlich sein. Kunden können Produkte von Amazon.com zur Abholung an ihren lokalen Whole Foods Market-Markt liefern lassen oder Retouren während eines Besuchs an Amazon zurücksenden.
Dies ist erst der Anfang – Amazon und Whole Foods Market planen, den Kunden im Laufe der Zeit mehr Vorteile in den Geschäften und niedrigere Preise anzubieten, da die beiden Unternehmen Logistik-, Point-of-Sale- und Merchandising-Systeme integrieren.
— Deirdre Bosa und Sarah Whitten von CNBC haben zu dieser Berichterstattung beigetragen.
Warum ist gesundes Essen so teuer? Vielleicht, weil wir es erwarten.
Stellen Sie sich vor, Sie stehen im Gang Ihres Lieblings-Lebensmittelgeschäfts und werden mit Hunderten der neuesten und besten Produkte auf dem Markt bombardiert. Nachdem Sie eine Schachtel Ihrer Lieblingsnudeln aus dem Regal genommen haben, bemerken Sie eine neue Bio-Version der Spaghettisauce, die Sie normalerweise kaufen. Auffallend ist, dass der Preis im Vergleich zu dem, was Ihre übliche Sauce kostet, fast 50 Prozent höher ist.
Los geht's, denkst du: Du musst deinen Geldbeutel leeren, um das „gesunde“ Zeug zu kaufen.
Wenn dies beschreibt, wie Sie über die Beziehung zwischen Lebensmittelgesundheit und Preis denken, sind Sie nicht allein. Dieser Glaube ist so weit verbreitet, dass es überall Tipps für eine gesunde Ernährung mit kleinem Budget gibt, was bedeutet, dass die meisten Verbraucher dies für eine wirklich schwierige Aufgabe halten. Wer hat nicht den Spitznamen von Whole Foods „Whole Paycheck“ gehört oder unglaublich günstige Preise für ungesundes Fast Food gesehen?
Das Verhältnis zwischen Gesundheit und Preis von Lebensmitteln zu messen ist schwierig, da es auf verschiedene Weise bewertet werden kann, vom Preis pro Kalorie bis zum Preis pro durchschnittlicher Portion.
Wie weit verbreitet ist die Ansicht „gesund = teuer“ und warum denken die Verbraucher so?
In kürzlich im Journal of Consumer Research veröffentlichten Studien haben wir festgestellt, dass Verbraucher dazu neigen, zu glauben, dass gesunde Lebensmittel tatsächlich teurer sind. Obwohl dies nur für einige Produktkategorien zutrifft, haben wir festgestellt, dass viele Verbraucher dazu neigen, zu glauben, dass diese Beziehung unabhängig von den Beweisen für alle Kategorien gilt.
Die Verbraucher scheinen eine Laientheorie oder eine Intuition zu haben, dass gesunde Lebensmittel teurer sind. Diskussionen über Nahrungswüsten – geografische Gebiete mit niedrigem Einkommen und begrenztem Zugang zu erschwinglichen, nahrhaften Lebensmitteln – deuten ebenfalls darauf hin, dass gesunde Lebensmittel tatsächlich teurer sind als ungesunde.
Der Markt und die Medien scheinen den meisten US-Verbrauchern beigebracht zu haben, dass sie von Lebensmitteln mit besonderen Gesundheitseigenschaften einen Spitzenpreis erwarten. Während dies in einigen Fällen der Fall ist (beispielsweise stellt das USDA für viele Bio-Lebensmittel einen Preisaufschlag fest), besteht in anderen Fällen möglicherweise kein allgemein positiver Zusammenhang zwischen Preis und Gesundheit.
Eine Laientheorie ist in der Psychologie der Begriff für die Überzeugung eines Laien darüber, wie die Welt funktioniert. Wir können Laientheorien darüber haben, wie alles von der Selbstkontrolle bis zur Intelligenz funktioniert, diese Laientheorien beeinflussen unser Verhalten.
Verbraucher haben auch Laientheorien über Lebensmittel: Sie glauben beispielsweise, dass ungesunde Lebensmittel schmackhafter sind, unabhängig davon, ob dies objektiv stimmt.
In unserer Forschung dokumentieren wir eine neue Laientheorie, die Verbraucher über Lebensmittel haben: dass gesunde Lebensmittel teurer sind. Mit anderen Worten, im Gegensatz zu anderen Untersuchungen, die untersuchten, ob es einen echten Zusammenhang zwischen Lebensmittelgesundheit und Preis gibt, waren wir daran interessiert zu verstehen, wie dieser Glaube (unabhängig davon, ob er objektiv wahr ist) unsere Lebensmittelauswahl beeinflusst. In fünf Studien haben wir gezeigt, dass selbst in Lebensmittelkategorien, in denen kein Zusammenhang zwischen Preis und Gesundheit besteht, die gesunde = teure Intuition beeinflusst, wie Verbraucher Entscheidungen über Lebensmittel treffen.
Um tiefer in das Verständnis der Verbraucher einzutauchen, wollten wir wissen: Bringen höhere Preise die Verbraucher dazu, etwas gesünder zu denken? Oder lassen die Verbraucher aufgrund von Hinweisen auf die Gesundheit glauben, dass der Preis höher ist?
In unseren Studien haben wir festgestellt, dass die Intuition in beide Richtungen zu wirken scheint. Das heißt, in unserer ersten Studie haben wir gezeigt, dass die Wahrnehmung der Gesundheit eines Frühstücksriegels mit dem Preis variiert, wenn den Verbrauchern nur Preisinformationen vorgelegt wurden: höherer Preis = gesünder, niedrigerer Preis = weniger gesund. In ähnlicher Weise wurde der Frühstücksriegel bei einer Nährwertbewertung von „A-“, der Art von zusammenfassenden Analysen, die von verschiedenen Websites, einschließlich CalorieCount.com, bereitgestellt werden, als teurer eingeschätzt, als wenn derselbe Riegel mit „C“ bewertet wurde.
In einer anderen Studie wurden die Verbraucher gebeten, die gesündere von zwei ähnlichen Hähnchenwickel zu wählen. Als der "Roasted Chicken Wrap" 8,95 US-Dollar im Vergleich zu einem "Chicken Balsamico Wrap" für 6,95 US-Dollar kostete, entschieden sich die Leute für gebratenes Balsamico. Aber wenn die Preise umgedreht wurden, war auch die Auswahl. Das heißt, die Leute entschieden sich aktiv für die teurere Option, weil sie glaubten, dass sie gesünder sei.
Eine andere Studie zeigte, dass Lebensmittel, die der gesunden = teuren Intuition zuwiderlaufen – also ein Produkt, das behauptet, gesund zu sein, aber zu einem überdurchschnittlichen Preis für die Produktkategorie angeboten wird – die Verbraucher dazu veranlassten, zuvor mehr Belege zu suchen sie kauften eine generische gesundheitsbezogene Angabe ein. Insbesondere die Studienteilnehmer, denen ein Proteinriegel von 0,99 präsentiert wurde (nachdem ihnen mitgeteilt wurde, dass der durchschnittliche Preis für Proteinriegel 2 USD pro Riegel beträgt), entschieden sich, im Durchschnitt mehr als drei Online-Rezensionen anzusehen, bevor sie bewerteten, wie wahrscheinlich sie das Produkt kaufen würden selbst verglichen mit zwei Bewertungen, als der Proteinriegel einen Preis von 4 US-Dollar hatte.
Es brauchte einfach mehr Überzeugungskraft, wenn der Preis für die angegebenen gesundheitsbezogenen Angaben zu gut scheint, um wahr zu sein.
Die Wirkung des Glaubens an die gesunde = teure Intuition geht jedoch über allgemeine Schlussfolgerungen über Preis und Gesundheit hinaus.
In einer anderen Studie fanden wir heraus, dass Verbraucher diese Intuition nutzten, um die Bedeutung einer unbekannten spezifischen Zutat in einem Lebensmittelprodukt zu bewerten. Wir baten die Teilnehmer, die Bedeutung der Aufnahme von DHA (Docosahexaensäure) – von dem wir ihnen sagten, dass es hilft, die Makuladegeneration umzukehren, eine altersbedingte Augenerkrankung, die zu Sehverlust führen kann – in einem Studentenfutter zu bewerten. Als der DHA-Studentenmix zu einem Spitzenpreis verkauft wurde, legten die Teilnehmer sowohl auf DHA als auch auf den zugrunde liegenden Gesundheitszustand einen höheren Wert. Als es zu einem durchschnittlichen Preis verkauft wurde, waren die Teilnehmer nicht so überzeugt, dass ihre Ernährung DHA enthalten sollte oder dass die Vorbeugung von Makuladegeneration so wichtig war.
Interessanterweise war es die Unvertrautheit von DHA, die diese Schlussfolgerungen trieb. Als Vitamin A mit derselben gesundheitsbezogenen Angabe in Verbindung gebracht wurde, änderte ein relativer Preisaufschlag nichts an der Wahrnehmung, wie wichtig Vitamin A als Inhaltsstoff ist. Diese Studie legt nahe, dass sich Menschen eher auf ihre Laientheorien verlassen, wenn sie ungewohnte gesundheitsbezogene Angaben bewerten – eine Situation, mit der sie wahrscheinlich häufig im Lebensmittelgeschäft konfrontiert sind, da Lebensmittelhersteller häufig neue Produkte einführen, die angeblich die neuesten Gesundheitszutaten enthalten.
Es ist nicht nur Salz, Zucker, Fett: Studie zeigt, dass hochverarbeitete Lebensmittel die Gewichtszunahme fördern
Ein Beispiel für eines der ultra-verarbeiteten Mittagessen der Studie besteht aus Quesadillas, Bohnenmus und Diätlimonade. Teilnehmer dieser Diät aßen durchschnittlich 508 Kalorien mehr pro Tag und nahmen über zwei Wochen durchschnittlich 2 Pfund zu. Hall et al./Zellstoffwechsel Bildunterschrift ausblenden
Ein Beispiel für eines der ultra-verarbeiteten Mittagessen der Studie besteht aus Quesadillas, Bohnenmus und Diätlimonade. Teilnehmer dieser Diät aßen durchschnittlich 508 Kalorien mehr pro Tag und nahmen über zwei Wochen durchschnittlich 2 Pfund zu.
Hall et al./Zellstoffwechsel
In den letzten 70 Jahren haben hochverarbeitete Lebensmittel die US-amerikanische Ernährung dominiert. Dabei handelt es sich um Lebensmittel, die aus billigen industriellen Zutaten hergestellt und so hergestellt wurden, dass sie superlecker und im Allgemeinen reich an Fett, Zucker und Salz sind.
Der Anstieg von hochverarbeiteten Lebensmitteln fällt mit der Zunahme von Fettleibigkeit zusammen, was viele zu dem Verdacht führt, dass sie eine große Rolle bei unserem wachsenden Taillenumfang gespielt haben. Aber ist es etwas an der stark verarbeiteten Natur dieser Lebensmittel selbst, die Menschen dazu bringt, zu viel zu essen? Eine neue Studie legt nahe, dass die Antwort ja lautet.
Die Studie, die von Forschern der National Institutes of Health durchgeführt wurde, ist die erste randomisierte, kontrollierte Studie, die zeigt, dass der Verzehr einer Diät aus hochverarbeiteten Lebensmitteln die Menschen tatsächlich dazu bringt, zu viel zu essen und zuzunehmen, verglichen mit einer Diät, die aus ganzen oder minimal verarbeitete Lebensmittel. Studienteilnehmer mit der ultra-verarbeiteten Diät aßen durchschnittlich 508 Kalorien mehr pro Tag und nahmen über einen Zeitraum von zwei Wochen durchschnittlich 2 Pfund zu. Menschen mit der unverarbeiteten Diät verloren im Durchschnitt über einen Zeitraum von zwei Wochen etwa 2 Pfund.
"Der Unterschied in der Gewichtszunahme der einen [Gruppe] und der Gewichtsabnahme der anderen während dieser beiden Zeiträume ist phänomenal. Wir haben so etwas noch nicht gesehen", sagt Barry Popkin, ein Ernährungsprofessor an der University of North Carolina, der studiert hat die Rolle von hochverarbeiteten Lebensmitteln in der amerikanischen Ernährung, war jedoch nicht an der aktuellen Forschung beteiligt.
Dariush Mozaffarian, Dekan der Friedman School of Nutrition Science and Policy der Tufts University, stimmt zu, dass die Ergebnisse verblüffend sind. Er sagt, was so beeindruckend war, war, dass die NIH-Forscher diese Gewichtszunahme dokumentierten, obwohl jede Mahlzeit, die in den beiden verschiedenen Diäten angeboten wurde, die gleiche Gesamtmenge an Kalorien, Fetten, Proteinen, Zucker, Salz, Kohlenhydraten und Ballaststoffen enthielt. Die Studienteilnehmer durften so viel oder so wenig essen, wie sie wollten, aßen jedoch viel mehr von den ultra-verarbeiteten Mahlzeiten, obwohl sie diese Mahlzeiten nicht als schmackhafter einschätzten als die unverarbeiteten.
"Dies sind wegweisende Erkenntnisse, dass die Verarbeitung der Lebensmittel einen großen Unterschied macht, wie viel ein Mensch isst", sagt Mozaffarian. Das ist wichtig, denn die meisten Lebensmittel, die heute in den USA – und zunehmend auch auf der ganzen Welt – verkauft werden, sind hochverarbeitet.
Und zu hochverarbeiteten Lebensmitteln gehören mehr als nur die offensichtlichen Verdächtigen, wie Chips, Süßigkeiten, verpackte Desserts und Fertiggerichte. Die Kategorie umfasst auch Lebensmittel, die einige Verbraucher überraschen könnten, darunter Honey Nut Cheerios und andere Frühstückszerealien, abgepacktes Weißbrot, Saucen in Gläsern, Joghurt mit Fruchtzusätzen sowie gefrorene Würste und andere rekonstituierte Fleischprodukte. Popkin sagt, dass hochverarbeitete Lebensmittel normalerweise eine lange Liste von Zutaten enthalten, von denen viele in Labors hergestellt werden. Anstatt also beispielsweise "Äpfel" auf einem Lebensmitteletikett zu sehen, erhalten Sie möglicherweise Zusatzstoffe, die den Duft dieser Frucht nachbilden. Dies sind Lebensmittel, die praktisch und kostengünstig sind und wenig Vorbereitung erfordern.
Die neue Forschung, die in der Zeitschrift Cell Metabolism erscheint, wurde von Kevin Hall, einem leitenden Wissenschaftler am National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, geleitet. Hall sagt, dass er von seinen Ergebnissen überrascht war, weil viele Leute vermutet haben, dass es der hohe Salz-, Zucker- und Fettgehalt in hochverarbeiteten Lebensmitteln ist, der die Menschen zur Gewichtszunahme antreibt. Aber "wenn Sie die Ernährung für all diese Nährstoffe anpassen, hat etwas an den hochverarbeiteten Lebensmitteln immer noch diesen großen Effekt auf die Kalorienaufnahme", sagt Hall.
Um die Studie durchzuführen, rekrutierten Hall und seine Kollegen 20 gesunde Erwachsene mit stabilem Gewicht – 10 Männer und 10 Frauen – für einen Zeitraum von vier Wochen in einer NIH-Einrichtung. Alle ihre Mahlzeiten wurden für sie bereitgestellt.
Die Teilnehmer wurden über einen Zeitraum von zwei Wochen zufällig einer von zwei Diäten zugeteilt: Eine Gruppe erhielt eine unverarbeitete Diät mit ganzen oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln wie gebratenem Rindfleisch mit Gemüse, Basmatireis und Orangenscheiben. Die andere Gruppe aß eine ultra-verarbeitete Diät mit Mahlzeiten wie Hühnchensalat mit Hühnchenkonserven, Mayonnaise im Glas und Weißbrot, serviert mit Pfirsichkonserven in schwerem Sirup. Nach Ablauf der zwei Wochen wurden die Gruppen dann dem entgegengesetzten Ernährungsplan zugeteilt.
Das Salz
Is 'Natural Flavor' Healthier Than 'Artificial Flavor'?
Even though the study was small, it was also highly controlled. Researchers knew exactly how many macronutrients and calories participants were eating — and burning, because they took detailed metabolic measurements. The scientists tracked other health markers too, including blood glucose levels and even hormone levels. Hall notes that because participants were housed and closely monitored for weeks in a specialized metabolic ward, these kinds of studies are extremely difficult and expensive to carry out. But the study design also makes the findings that much more significant, Popkin and Mozaffarian both say.
"Putting people in a controlled setting and giving them their food lets you really understand biologically what's going on, and the differences are striking," says Mozaffarian.
Previous studies have linked an ultra-processed diet to weight gain and poor health outcomes, like an increased risk for several cancers and early death from all causes. But these studies were observational, which means they can't show that ultra-processed foods caused these outcomes, only that they are correlated.
Hall says the new study wasn't designed to see what exactly it is about ultra-processed foods that drives overeating, but the findings do suggest some mechanisms.
"One thing that was kind of intriguing was that some of the hormones that are involved in food intake regulation were quite different between the two diets as compared to baseline," Hall says.
For example, when the participants were eating the unprocessed diet, they had higher levels of an appetite-suppressing hormone called PYY, which is secreted by the gut, and lower levels of ghrelin, a hunger hormone, which might explain why they ate fewer calories. On the ultra-processed diet, these hormonal changes flipped, so participants had lower levels of the appetite-suppressing hormone and higher levels of the hunger hormone.
Another interesting finding: Both groups ate about the same amount of protein, but those on the ultra-processed diet ate a lot more carbs and fat. There is a concept, called the protein leverage hypothesis, that suggests that people will eat until they've met their protein needs. Hall says that this seems to be the case in this study and it partially explains the difference in calorie consumption they found. Even though the meals were matched for calories and nutrients, including protein, the ultra-processed meals were more calorie dense per bite. In part, that's because ultra-processed foods tend to be low in fiber, so researchers had to add fiber to the beverages served as part of these meals to match the fiber content of the unprocessed diet. That means participants on the ultra-processed diet might have had to munch through more carbs and fat to hit their protein needs.
And one last finding of note: People ate much faster — both in terms of grams per minute and calories per minute — on the ultra-processed diet. Hall says it might be that, because the ultra-processed foods tended to be softer and easier to chew, people devoured them more quickly, so they didn't give their gastrointestinal tracts enough time to signal to their brains that they were full and ended up overeating.
Hall says his findings have implications for the diet wars — vegan versus low-carb or low-fat diets. "They all have something in common. . Proponents of healthy versions of those diets suggest that people cut out ultra-processed foods." He says that this elimination might account for at least part of the success that people have on these diets.
Popkin says the take-home message for consumers is, "We should try to eat as much real food as we can. That can be plant food. It can be animal food. It can be [unprocessed] beef, pork, chicken, fish or vegetables and fruits. And one has to be very careful once one begins to go into other kinds of food."
But Popkin says the findings also present a challenge for the global food industry: how to preserve the convenience, abundance and low cost of food without sacrificing health. "Let's see if they can produce ultra-processed food that's healthy and that won't be so seductive and won't make us eat so much extra," he says. "But they haven't yet."
Your Health Matters
Work and other responsibilities can take up a good portion of your time so it may be tempting to rush out the door to get a bite to eat. However, taking the time to cook a well-balanced, healthy meal is important. According to Business Insider, the average American family spends $7,023 on food annually. Approximately $3,008 of that amount includes restaurant food. Grabbing a meal at a restaurant can have dramatic effects on the body over time. Processed foods are high in sodium, fat and sugar. A diet that is high in sodium can elevate your blood pressure which is going to put stress on the heart and your cardiovascular system.
The American Heart Association recommends no more than 2,300 milligrams of sodium per day, but one meal at a restaurant can take up about half of that salt intake. The respiratory system is also affected when an excessive amount of unhealthy food is consumed. Eating excess calories and mass amounts of carbohydrates will cause the body to gain weight rapidly. Not only is eating healthier home cooked meals ideal for your wallet and saving money, but it can also save the potential health risks you could endure through eating too much restaurant food. A major tip is to try opting for fresh and whole foods. Processed foods can many times be more costly than fresh because they are pre-packaged.