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Clodagh's Kitchen Pop-Up mischt irische Küche mit amerikanischen Einflüssen

Clodagh's Kitchen Pop-Up mischt irische Küche mit amerikanischen Einflüssen

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Die Vereinigten Staaten und Irland kamen zusammen bei Ohne Titel Restaurant im Whitney Museum of American Art für die Clodaghs Küche Pop-up zu Ehren des St. Patrick's Day.

Köche Clodagh McKenna, in New York City für den irischen Feiertag, und Chris Bradley, Küchenchef bei Untitled (Teil von Danny Meyers Union Square Hospitality Group), mischte ihr Fachwissen und ihre Inspiration bei der Zubereitung des irisch-amerikanischen Degustationsmenüs des Abends, einer Zusammenstellung "der Geschmackselemente, die mich [McKenna] an einen irischen Tisch bringen".

Klicken Sie hier für die Pop-Up-Diashow von Clodagh's Kitchen!

Das Menü umfasste eine erste Runde rohe Austern und Guinness, die die salzigen Austern mit der kühlen und cremigen Delikatesse eines Guinness-Schlucks kombinierten. Als Vorspeise gab es "Salmon and Poitin" mit Wodka und Wacholderbeeren, geräucherter irischer Wildlachs oder "Pig and Goat", eine frische Blutwurst mit St. Tola Ziegenkäse. Als Hauptgericht hatten die Gäste die Wahl zwischen "Bacon and Cabbage" mit langsam gerösteten Schweinebacken, geschmortem Kohl und Apfelstücken; "Brennnessel und Kartoffel", wilde Brennnessel-Kartoffelknödel mit einer Cashel-Blauschimmelkäse-Sauce; oder "Fish and Butter", eine Schüssel mit schwarzer Seezunge und einer großen gebutterten Garnele. Zu den Dessert-Duos gehörten wahlweise „Rhabarber und Algen“, eine Mischung aus Carrageenmoos und Rhabarberkompott in einem stiellosen Glas oder ein „Whiskey and Bread“ Brot-Butter-Pudding mit Rosinen. Als letzten Leckerbissen erhielten alle Gäste dann "Oats and Milk", eine Portion herzhaften irischen Bauernkäses und Haferkekse, zusammen mit Kaffee oder Tee.

Die Getränkeauswahl reichte von Cocktails im irischen Stil bis hin zu einer Auswahl an New Yorker Bieren und einer Vielzahl von Weinen, und die Wahl wurde dem Verbraucher überlassen und nicht einer diktierten Kombination.

Sogar Der irische Premierminister Enda Kenny war zusammen mit Frau Fionnuala Kenny anwesend. "Es hat meine Nacht zum epischsten meiner Karriere gemacht", sagte McKenna und sprach über das Kochen am St. Patrick's Day für die Kennys. "Es ist eine Ehre und ein Privileg darüber hinaus."

Die Kunst und die irisch-amerikanische Kultur haben sich unten im Whitney gut vermischt, gefördert durch McKennas lebhafte und einladende Haltung. Ihr kurzer, gerader, blonder Pferdeschwanz, die grünen Converse-Sneaker und die grüne Hose brachten eine willkommene Gemütlichkeit in den ansonsten formellen Charakter der Veranstaltung.

McKenna teilte mit, ihr Ziel sei es, „[die Gäste] nach Irland zu transportieren“, indem sie die Traditionen, die wir alle in Erinnerung rufen, aufgreift und zeigt, wie sie jetzt in Irland serviert werden – ein paar Schritte über die bekanntere irische Pub-Gerichte hinaus. Bradley unterstützte diese Ansicht und sagte, dass New York oft eine echte Idee der irischen Restaurantküche vermisst, im Gegensatz zu der üblichen Küche des Pubs. Er sah in dieser Veranstaltung "die besondere Gelegenheit, seinen Finger in [die Speisekarte/die Gerichte] zu legen" und einen "amerikanischen Touch" hinzuzufügen.

Laut McKenna hat Bradley unglaubliche Anstrengungen unternommen, um viele irische Zutaten für das verschneite New Yorker Samstagsereignis zu besorgen, um die Gerichte so authentisch wie möglich zu halten. Danny Meyer erhielt jedoch den letzten Applaus, nachdem McKenna ihm dafür gedankt hatte, dass die Nacht existieren konnte – indem sie auf ihren Text antwortete: "Oh, ich habe so eine gute Idee!"

Tyler Sullivan ist der stellvertretende Redakteur von The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @atylersullivan

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