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Daves Cioppino

Daves Cioppino

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Zutaten

Cioppino-Basis

  • 1 Tasse natives Olivenöl extra
  • 20 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Fenchelsamen, in Gewürzmühle gemahlen
  • 2 1/2 Teelöffel getrocknete, zerkleinerte rote Paprika
  • 2 750-ml-Flaschen Sauvignon Blanc
  • 6 28-Unzen-Dosen ganze Tomaten in Saft, Tomaten gewürfelt, alle Säfte reserviert
  • 9 8-Unzen-Flaschen Muschelsaft, geteilt
  • 4 Esslöffel Tomatenmark

Meeresfrüchte und frische Kräuter

  • 3 1 1/2 bis 13/4 Pfund lebende Hummer
  • 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 4 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 24 frische Muscheln, geschrubbt
  • 1/2 Tasse gehacktes frisches Basilikum
  • 4 EL gehackte frische Petersilie
  • 2 große frische Oreganozweige
  • 24 ungekochte große Garnelen, geschält, entdarmt
  • 1 1/2 Pfund 1 Zoll dicke Heilbuttfilets
  • 1 Pfund gereinigter Tintenfisch, Körper in 1/2 Zoll breite Ringe geschnitten, Tentakel halbiert

Rezeptvorbereitung

Cioppino-Basis

  • Erhitze 1/2 Tasse Öl in jedem von 2 schweren großen Töpfen bei mittlerer bis hoher Hitze. In jeden Topf 4 Tassen Zwiebeln und 10 gehackte Knoblauchzehen geben. Zwiebelmischung in Töpfen anbraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist, etwa 12 Minuten. Mischen Sie 1 Esslöffel Fenchelsamen und 1 1/4 Teelöffel rote Paprika in jeden Topf; 1 Minute kochen. In jeden Topf 1 Flasche Wein geben; 15 Minuten kochen. 3 Dosen Tomaten mit Saft, 4 Flaschen Muschelsaft und 2 Esslöffel Tomatenmark in jeden Topf geben. Aufkochen, gelegentlich umrühren. 5 Minuten kochen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und kochen, bis der Boden leicht eingedickt ist, dabei oft umrühren, etwa 30 Minuten. Kombinieren Sie den Boden aus beiden Töpfen in 1 sehr große Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Stunden abkühlen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

Meeresfrüchte und frische Kräuter

  • Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. 1 Hummer hinzufügen. 2 Minuten kochen. Mit einer Zange den Hummer auf ein großes Backblech mit Rand geben. Wiederholen Sie das Kochen mit den restlichen 2 Hummern. Drehen Sie die Krallen und Verbindungsstücke von jedem Hummerkörper ab. Klauen und Verbindungsgelenke auseinanderdrehen. Krallen und Gelenke mit Hummercracker oder Hammer knacken, aber das Fleisch in der Schale lassen.

  • Halten Sie jeden Hummerkörper; Schwanz abdrehen. Mit einer Küchenschere die harte Membran an der Unterseite jedes Schwanzes der Länge nach halbieren. Die Schwänze mit der Schalenseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Schwänze mit einem großen Messer der Länge nach halbieren (ggf. mit einer Schere nachbearbeiten). Schwanzhälften quer halbieren. Körper halbieren; unter kaltem Wasser laufen lassen, um das Innere zu reinigen. Legen Sie alle Hummerstücke in eine Schüssel; nicht länger als 30 Minuten kalt stellen.

  • Erhitze 2 Esslöffel Öl in jedem von 2 schweren großen Töpfen bei mittlerer Hitze. Fügen Sie jedem Topf 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu; 30 Sekunden rühren. Fügen Sie 12 Muscheln, 12 Miesmuscheln und 1 Tasse Cioppino-Basis hinzu. Abdeckung; zum Kochen bringen. 6 bis 7 Minuten kochen, bis sich Muscheln und Miesmuscheln öffnen. Muscheln und Miesmuscheln in eine große Schüssel geben (nicht öffnende wegwerfen).

  • Frühlingszwiebeln, Basilikum, Petersilie, Oregano und 1 Flasche Muschelsaft mit dem restlichen Cioppino-Boden in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie jedem Topf die Hälfte der Basis hinzu; kochen. Teilen Sie Hummerstücke, Garnelen, Heilbutt und Tintenfisch in die Töpfe. Köcheln lassen, bis Garnelen, Heilbutt und Hummer in der Mitte gerade undurchsichtig sind, etwa 5 Minuten. Muscheln und Miesmuscheln in Töpfe zurückgeben.

Rezept von Dave Marcley, Sarah Akin,

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält folgendes: Kalorien (kcal) 514,3 % Kalorien aus Fett 39,5 Fett (g) 22,6 Gesättigtes Fett (g) 3,2 Cholesterin (mg) 139,3 Kohlenhydrate (g) 34,2 Ballaststoffe (g) 6,1 Gesamtzucker (g) 15,1 Netto Kohlenhydrate (g) 28,2 Protein (g) 41,2 Natrium (mg) 1901.1Rezensionen Abschnitt

Schau das Video: HOW TO MAKE CIOPPINO SEAFOOD STEW!!! (November 2024).