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Zuerst wird aus den Zutaten der Phyllopaste eine Kruste hergestellt. Sie können auch gefrorenen Blätterteig verwenden, der im Handel erhältlich ist, aber wenn Sie ihn zu Hause dünner machen möchten und ohne so viel Butter und ohne zu krümeln, wählen Sie Phyllo. Es ist ganz einfach, das Mehl zu sieben, das Öl zuzugeben, die Aromen zu gießen und zu kneten, bis es an den Händen klebt. 30 Minuten ruhen lassen und dann direkt auf dem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Einige Kekse zerbröseln und als erste Schicht verteilen.
Während die Phyllopaste geruht hat, die Füllung herstellen: In einer Schüssel die gereinigten Äpfel in Scheiben schneiden, dann Zitronensaft, Zucker, Zimt hinzufügen. Wir waschen auch die Rosinen und legen sie für 5 Minuten in Rum und geben zu den Äpfeln, Pinienkernen, Pfirsichmarmelade und so vielen zerkleinerten Keksen, wie wir möchten, dass die Komposition dichter wird.
Die Füllung auf dem gedehnten Phyllo-Teig mit den zerbröselten Keksen verteilen, die Füllung mittig und lang kompakt auflegen, dabei einige Zentimeter zum Verschließen frei lassen, aber mit Ei und Zimt einfetten. Mit Coca gut verschließen und mit Ei einfetten, mit Zimt und Puderzucker bestäuben.
In den vorgeheizten Backofen bei 190 Grad für knapp 40 Minuten stellen, ab und zu den Blick auf den Ofen richten, dann machen wir den Test mit dem Zahnstocher, um zu sehen, wie durchgebacken oder ob er ganz weich ist. Sie müssen jedoch keine harte Kruste machen, nur ein bisschen einfärben, die Füllung ist schnell erledigt. Diesmal habe ich beim Backen oben gebohrt und die Füllung zum Meer hin ausgestreckt, aber sie blieb trotzdem kompakt und sehr gut im Geschmack.
Zum Schluss etwas abkühlen lassen und nochmals mit Puderzucker bestäuben. Wenn es gut abgekühlt ist, lange Scheiben schneiden und servieren.
