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Im Two Boroughs Larder in Charleston, SC, bringt Chefkoch Josh Keeler das Beste an Gemüse mit … Fleisch. Er träufelt eine Vinaigrette mit gepökelter Soppressata über eine rotierende Mischung aus saisonalen Produkten wie Okra und grünen Bohnen. „Es fügt ein wenig Säure, Fett und Fülle hinzu, ohne das Gericht zu überladen“, sagt er. Und es ist ein starkes Argument dafür, Fleisch in einer unterstützenden Rolle für Gemüse zu verwenden, nicht umgekehrt.
Zutaten
- 2 Unzen. Salumi (wie süße Soppressata, Chorizo, Saucisson Sec oder Salami), Hülle entfernt, gehackt
- 1 Teelöffel. fein abgeriebene Zitronenschale
- 6 EL Olivenöl, geteilt
- 1 Pfund grüne Bohnen, getrimmt
Rezeptvorbereitung
Knoblauch, Salumi, Essig, Paprika, Zitronenschale, Zitronensaft und Koriander in einem Mixer pürieren und die Seiten nach Bedarf abkratzen, bis eine sehr glatte Masse entsteht. Bei laufendem Motor langsam 4 EL hinzufügen. Öl und 2 EL. Wasser und mischen, bis kombiniert; Vinaigrette mit Salz würzen.
Restliche 2 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Bohnen hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Wenden, bis sie weich und stellenweise gebräunt sind, 10–12 Minuten. 1-2 EL hinzufügen. Vinaigrette (die restliche Vinaigrette für eine andere Verwendung aufbewahren) und zum Bestreichen werfen.
VORAUS MACHEN: Vinaigrette kann 4 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.
Nährstoffgehalt
Kalorien (kcal) 250 Fett (g) 28 Gesättigtes Fett (g) 4,5 Cholesterin (mg) 10 Kohlenhydrate (g) 8 Ballaststoffe (g) 5 Gesamtzucker (g) 3 Protein (g) 4 Natrium (mg) 260Bewertungen AbschnittGrüne Bohnen mit Salumi-Vinaigrette - Rezepte
Ich habe davon gehört, aber ich vergesse absolut immer, sie an Silvester zu essen. Zum Glück war mein Leben noch nicht voller Pech :) Das sieht nach einer großartigen Art aus, sie zu essen, liebe die Fleischbecher.
Sherri,
Als wir im Süden lebten, war es leicht, sich daran zu erinnern, denn in der Gemüseabteilung gab es riesige Auslagen von Schwarzaugenerbsen. Jetzt ist es einfach in mir verwurzelt - wie ich mich im Herbst nach Alannas Chicken Cider Stew sehne, sobald die Süßkartoffeln und der Apfelwein erscheinen.
Vielen Dank!
Wir haben immer Hoppin' John am Neujahrstag und ich liebe diese Wendung. Lecker!!
Amy,
Hoppin' John ist ein Klassiker, und das aus gutem Grund, denn er schmeckt mir so gut. Natürlich freue ich mich, die Klassiker zu optimieren) Danke!
Schwarzaugenerbsen gehören definitiv nicht zu meiner nördlichen Neujahrstradition, aber ich mache jetzt oft Suppe damit, um das neue Jahr gut zu beginnen.
Lydia,
Ooooh! Suppe! Das ist eine geniale Idee. Ich wette, ich kann ein Rezept für Suppenküken finden?
Vielen Dank!
Ich habe mein ganzes Leben im Mittleren Westen verbracht, und (zumindest in meiner Familie) war unser Neujahrsglücksessen immer Schweinefleisch und Sauerkraut. Das sieht aber toll aus. Ich liebe die Salami-Tassen!
Melisse,
Schweinefleisch und Sauerkraut hört sich für mich gut an - aus lebensmittelgeschichtlicher Sicht ist es gut haltbar und zu dieser Jahreszeit erhältlich - warum also nicht feiernswert? Vielen Dank!
Das ist so kreativ! Ich liebe es, wie du die Capicola benutzt hast, um kleine Tassen zu machen.
Alyssa,
Vielen Dank! Darauf war ich selbst ziemlich stolz! Ich mag Vorspeisen sehr und könnte möglicherweise von Apps leben. Ich würde es gerne versuchen!
Das sieht so toll aus! Ja, ich habe keine Ahnung, wie die Schwarzäugige Erbse Glück bringt, wenn die Neujahrssache angefangen hat, obwohl ich damit aufgewachsen bin. Und da ich als Kind schwarzäugige Erbsen hasste, habe ich es im Allgemeinen übel genommen, lol! Das ist so kreativ! Ich habe definitiv den Fehler meiner Art gesehen, ich liebe jetzt schwarzäugige Erbsen, also esse ich sie sicher an Silvester! :)
Julia,
Ich glaube nicht, dass ich Schwarzaugenerbsen probiert habe, bis ich erwachsen war, aber ich wette, das Kind in meinem hat sich daran gewöhnen müssen. Meine Kinder werden sie mit einer ausreichend hohen Fleisch-Erbsen-Ration und viel Reis essen.
Vielen Dank!
Ich esse nicht genug schwarze Augenerbsen. Wenn ich es selten tue, bin ich auch immer zufrieden. Mein Favorit war ein schwarzäugiger Erbseneintopf, den ich in einem südafrikanischen Restaurant bekam. Es kam mit dem leckersten Reis und wunderbaren Kochbananen direkt im Eintopf. Die Aromen waren unglaublich und ich war so glücklich damit, und so fühle ich mich bei diesem Gericht. Ich liebe die Farben in der blauen Schüsselaufnahme. Ich weiß, Sie sind skeptisch, aber diese blaue Schüssel tut Wunder für das Essen. Wieder.
Megan,
Es ist eine lustige Sache, darüber zu diskutieren, ob ich versuchen möchte, ein fantastisches Gericht, das ich in einem Restaurant gegessen habe, zu duplizieren. Die meiste Zeit, vor allem wenn es um viele Gewürze geht, die ich nicht gewohnt bin, lasse ich es aus und gehe essen. Ich habe jedoch gerade Ma Po Tofu-Sauce auf dem Cincinnati Asian Market gefunden, so dass ich diese hier probieren werde, weil ich das erstaunlich scharfe Gericht aus DCs Great Wall Restaurant am Logan Circle nicht bekommen kann - in Ohio gehört es irgendwie dazu? Erbsen und Karotten. . . .
Ich habe die blaue Schüssel neulich für Obstsuppe verwendet. Dachte an dich. Vielen Dank!
Kein Sommer ist komplett ohne einen Pfirsich- und Mandelkuchen! Plus mehr unserer Lieblingsrezepte für den Sommer!
Wir haben einige der besten Rezepte für warmes Wetter und üppigen Garten zusammengestellt! Hier sind ein paar Favoriten vom asiatischen Gurkensalat bis hin zu Erdbeer-Wassermelonen-Agua Fresca, die Sie heute zu Hause zubereiten können!
ERDBEER-WASSERMELONE AGUA FRESCA
Zutaten
Vorbereitung Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, Minze, Ingwer und Salz hinzufügen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Ingwer und Minze entfernen und wegwerfen. Sirup und Obst im Mixer pürieren, auf Eis gießen und mit Sprudelwasser aufgießen. Mit einem Zweig Minze oder einem Spieß aus kristallisiertem Ingwer garnieren. Erwachsene GRÜNE BOHNEN MIT SALUMI-VINAIGRETTE Zutaten Vorbereitung Knoblauch, Essig, Paprika, Zitronenschale, Zitronensaft und Koriander in einem Mixer auf höchster Stufe mixen. Kratzen Sie die Seiten nach Bedarf ab, bis sie sehr glatt sind. Bei laufendem Motor langsam 4 EL Olivenöl & 2 EL Wasser & Mischung hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Mit koscherem Salz abschmecken. Restliche 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Bohnen hinzu und kochen Sie, oft werfen, bis sie zart und in Stellen gebräunt sind, 10-12 Minuten. Warme Bohnen mit Vinaigrette-Basis und geschnittener Salumi belegen. ASIATISCHER GURKENSALAT Zutaten Vorbereitung Reisweinessig, Sesamöl, Zucker & Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Gurke mit einem Messer, einer Mandoline oder einem Gemüseschäler beliebig dünn schneiden. Nicht länger als eine halbe Stunde vor dem Servieren alle Salatzutaten gut vermischen. Passen Sie die Hitze an, indem Sie mehr gewürfelte Jalapeños verwenden. Nach Geschmack würzen. Kurz vor dem Servieren mit Sesam garnieren. SÜWESTLICHES SCHWEINEFLEISCH GEFÜLLTE SÜSSKARTOFFEL Zutaten Vorbereitung Legen Sie die geschnittenen Zwiebeln in den Boden des Slow Cookers. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, das Schweinefleisch mit Gewürzen einreiben und alle Reste in den Slow Cooker geben. Schweinefleisch und Ananas auf die Zwiebeln schichten, Flüssigkeit hinzufügen, auf niedrig stellen und den ganzen Tag oder mindestens 8 Stunden langsam kochen lassen. Eine Stunde vor dem Servieren die Süßkartoffeln überall mit einer Gabel einstechen und zum Braten in den 350 ° F Ofen stellen. Schweinefleisch aus dem Topf nehmen. Es sollte leicht mit zwei Gabeln zerkleinert werden. Entsorgen Sie alle großen Fettbrocken. Schneiden Sie einen Schlitz in die Oberseite der Kartoffeln, sodass eine Öffnung entsteht. Warme Schweinefleischmischung hineinlegen und mit Beilagen belegen PFIRSISCH & MANDELPLATTE P Zutaten Vorbereitung Zucker, koscheres Salz und Maisstärke mischen. Fügen Sie Pfirsiche, Orangenschale und Saft, Mandeln und Mandelextrakt hinzu. Testen Sie, ob Pfirsiche süß genug sind, wenn nicht, fügen Sie mehr Zucker hinzu. Auf der bemehlten Oberfläche die Tortenkruste zu einem rauen Rechteck von 12''x10'' ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Pfirsichscheiben dekorativ auf dem Teig anrichten und 2'' Rand lassen. Butterscheiben auf den Pfirsichen anrichten. Die Krustenränder über die Pfirsiche falten, nach Bedarf kneifen. Ei und Milch verquirlen, dann über die sichtbare Kruste streichen. Mit Zucker bestreuen. 25 Minuten backen, bis die Kruste gar ist und die Pfirsiche zart sind. Vor dem Servieren etwas abkühlen. Während der Kuchen backt, Sahne mit einer Prise Zucker und koscherem Salz schlagen. Servieren Sie Schlagsahne mit einem Stück Slab Pie. Als ich an einem faulen Sonntagnachmittag durch die Fernsehkanäle blätterte, stieß ich auf eine alte Episode der klassischen Fernsehserie “Julia und Jacques Cooking at Home” Die Serie wurde in Julias Küche in Cambridge angezapft und während Julia eindeutig an ihr vorbeigegangen war prime das Zusammenspiel der beiden Food-Stars ist ehrlich und unkompliziert (Jacques will es klassisch machen und Julia ruft zum Beispiel nach Butter statt Öl oder Zwiebeln statt Frühlingszwiebeln). Eine aktuelle Episode konzentrierte sich auf Salate und insbesondere haben Julia Childs und Jacque Pepin einen großartigen Thunfisch-Nicoise-Salat mit frisch gegrilltem Thunfisch oder Thunfisch in Olivenöl, Salzkartoffeln, Bohnen, gekochten Eiern, Tomaten, Boston-Salat, Kapern und Sardellen zubereitet . Der Salat sah so gut aus, dass ich beschlossen habe, das Gericht dieses Wochenende für ein spätes Mittagessen zuzubereiten. Und obwohl ich keinen frischen Thunfisch im Haus hatte, habe ich immer 3-4 Dosen Thunfisch in Olivenöl verpackt in unserer Speisekammer (hier ist meine Liste der italienischen Produkte, die Sie immer in Ihrer Speisekammer aufbewahren sollten), also eine Zutat war anwesend! Unser Kühlschrank enthielt auch einige grüne Bohnen, frische Eier vom Bauernhof, Oliven, eine rote Zwiebel und, ja, etwas Kichererbsensuppe! Aus der Kichererbsensuppe wurde ein rustikaler Hummus mit viel Zitronensaft, etwas Tahinipaste und viel Salz und Pfeffer hergestellt (ich habe Mörser und Stößel verwendet, im Gegensatz zum Cuisinart, den ich nicht reinigen wollte). Hier ist mein klassisches Hummus-Rezept. Die grünen Bohnen wurden schnell gedämpft und dann in eine Schüssel mit Eiswasser gegeben, um die Farbe zu erhalten und den Kochvorgang zu stoppen. Danach habe ich die Bohnen mit einem einfachen Zitronensaft/Dijon-Vinaigrette geworfen (siehe mein Rezept hier). Die hartgekochten Eier wurden auf Bittman-Art hergestellt, einschließlich des Einlegens der Eier in einen Topf mit Wasser und des Kochens (und danach das Gas ausschalten und die Eier 9 Minuten ruhen lassen). Zum Schluss habe ich noch einige grüne Oliven mit Fenchelgeschmack hinzugefügt. Wir genossen den Salat mit einem frischen Baguette und einer Flasche Torre Dei Gesuiti aus Apulien (im Grunde italienischer Zinfandel) im Wert von 9,99 USD, die bei Total Wine (einem Weinladen mit anständigem Inventar) gekauft wurde. Es gibt keine richtige Art, den Salat zusammenzustellen, stellen Sie nur sicher, dass alle Zutaten gut gewürzt sind (koscheres Salz, schwarzer Pfeffer und getrockneter Oregano). Klassisches italienisches Salatdressing oder Vinaigrette-Rezept Wir sind hier bei&hellip normalerweise etwas raffinierter (Foto: ein italienisches Thunfisch-Sandwich mit Tomatensalat zubereitet mit Pace da Poggio Etrusco extra&hellip Als ich die Leser auf unserer Facebook-Fanseite bat, ein paar italienische Essfehler zu nennen&hellip Ein klassischer Niçoise-Salat steckt voller leckerer Zutaten. Mit Thunfisch, knackig-zartem Gemüse, hartgekochten Eiern und köstlichen Niçoise-Oliven ist dieser Salat ein frischer und sättigender Vorspeise. Wenn das Wetter kühler wird und die Blätter knusprig werden, sehnen wir uns nach warmem, bequemem Essen, der Sorte, die perfekt für die kalten Herbsttage ist, an denen Sie sich nur in einem warmen Pullover auf der Couch zusammenrollen und Netflix schauen möchten den ganzen Tag. Um den Übergang vom Sommer zum Herbst zu erleichtern, teilen wir fünf saisonale Lieblingsrezepte, die perfekt für diese Jahreszeit sind! KNOBLAUCH-KARTOFFEL-FENCHEL-SUPPE Zutaten: Vorbereitung: Äpfel hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln weich sind. Vom Herd nehmen, in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Zurück in den Topf, Sahne und Hitze hinzufügen. Mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Fenchelwedeln und einem dünnen Spritzer Olivenöl extra vergine garnieren. Zutaten: Vorbereitung: Verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb über einer großen Schüssel, gießen Sie Granatapfelsirup durch das Sieb und drücken Sie die Samen mit dem Rücken eines Löffels, bis die meiste Flüssigkeit in der Schüssel ist. Entsorgen Sie die Samen und bewahren Sie einige auf, um sie als Garnitur zu verwenden. Cocktail zubereiten: GROSSER ITALIENISCHER SALAT Salat Zutaten:
Dressing-Zutaten: Vorbereitung: Alle Salatzutaten in eine große Schüssel geben. Zum Kombinieren leicht schwenken. Unmittelbar vor dem Servieren die Hälfte des Dressings dazugeben und mit den Händen gut vermengen. Fügen Sie nach Bedarf kleine Mengen Dressing hinzu, schmecken und würzen Sie mit koscherem Salz und Pfeffer, bis der Salat gut angezogen und würzig ist. THAI HUHN & BUTTERNUT-KÜRBIS-SUPPE Zutaten: Vorbereitung: Kürbis und Hühnerbrühe hinzufügen. Abdecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, etwa 10-12 Minuten. Kokosmilch, Limettensaft und -schale, Sambal und Fischsauce einrühren. Geschmack zum Würzen und nach Bedarf anpassen. Servieren Sie einen reichlichen Teller mit Garnitur in der Mitte des Tisches, damit die Gäste die heiße Suppe nach Belieben belegen können. TOFFEE-KÜRBISKUCHEN-BARS Zutaten: Vorbereitung: Kombinieren Sie zerkleinerte Ingwerschoten, Zucker und Mehl. Fügen Sie geschmolzene Butter hinzu und rühren Sie gut um. Drücken Sie die Krümelmischung fest auf den Boden der vorbereiteten Pfanne, die beiseite gestellt wird. Kombinieren Sie Kürbis, braunen Zucker, Zimt, Ingwer, koscheres Salz und Nelken. Fügen Sie nacheinander Eier hinzu und schlagen Sie leicht, bis sich alles gut vermischt hat. Fügen Sie nach und nach die Hälfte und die Hälfte hinzu und rühren Sie, bis sie sich gerade verbunden haben. Füllung in eine mit Kruste ausgekleidete Pfanne geben. 40-45 Minuten backen oder bis das in der Mitte eingesetzte Messer sauber herauskommt. Noch warm mit Toffee und Pepitas bestreuen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in Riegel schneiden. Cover & gekühlt lagern. Frische Luft kann den Appetit stillen – und davon gibt es in Jackson Hole, Wyo, reichlich.Dieses Outdoor-Reiseziel ist ein Top-Ort für diejenigen, die die Natur in vollen Zügen suchen, da es an der Teton Range liegt. Direkt aus der Erde ragt, ohne die üblichen Ausläufer vor sich, ist die Bergkette eine der schönsten des Landes. Neben den atemberaubenden Aussichten strömen die Besucher zu diesen majestätischen Pisten zum Skifahren der Weltklasse. Aber der Winter ist nicht die einzige Hochsaison. Neben den zahlreichen Outdoor-Aktivitäten, die das ganze Jahr über in der natürlichen Umgebung angeboten werden, zieht Jackson Hole auch Touristen mit seinen unzähligen Restaurants an. Die Old-West-Atmosphäre der Stadt täuscht über ihre anspruchsvolle kulinarische Szene hinweg, die eine vielfältige Auswahl an Küchen bietet, die sowohl von lokalen als auch internationalen Einflüssen beeinflusst sind. Hier können Sie Ihren Appetit zu jeder Jahreszeit stillen. Im Fuße des Hotels Jackson in der Innenstadt gelegen, bietet Figs mediterran inspirierte Wyoming-Küche, die sich in Küstenaromen gepaart mit lokalen Zutaten übersetzt. Nehmen Sie zum Beispiel das Bison Rib Eye. Es wird mit lila Gerste, grünen Bohnen, Pistazien und Urfa-Chili serviert. Der geteilte Mezze-Teller ist mit Abstand das beliebteste Gericht des Restaurants. Frisches, flauschiges Pita wird auf Bestellung zubereitet und heiß vom Grill mit traditionellen Dips serviert. Der Hummus wird aus biologischen Kichererbsen hergestellt und mit viel Pfeffer und Gewürznoten aufgepeppt, die seine Cremigkeit durchbrechen. Auch die Baba Ghanoush hat starke Aromen: Eine rauchige, fleischige Auberginenbasis wird mit Kreuzkümmel und Sumach untermalt. Frisches Tabouleh folgt dem Familienrezept des Besitzers und enthält eine Mischung aus Bio-Kräutern, Gemüse, importiertem Bulgur und nativem Olivenöl extra. Letzten Monat kam mein Freund Phil Rosenthal, Schöpfer und Produzent der Fernsehshow „Everybody Loves Raymond“, in meine kleine Stadt in Italien, um eine Episode seiner neuen Reise-Food-Show „I’ll Have What Phil’s Using“ zu drehen. Zu den täglichen Aktivitäten und lokalen Essensbräuchen gehörte eine Dinnerparty bei mir zu Hause mit meinem Freund, dem berühmten toskanischen Metzger Dario Cecchini, der den Grill bediente. Meine Freundin und Co-Autorin Carolynn Carreño war zufällig in der Stadt, und als wir uns den Tagesplan ansahen, den sie für mich geplant hatten, stellten wir fest, dass sie genau zwei Stunden für die Zubereitung des Abendessens für 30 Personen vorgesehen hatten. Carolynn und ich sind gerade dabei, mein nächstes Buch darüber zu schreiben, wie ich sowohl in Los Angeles als auch in Italien zu Hause unterhalte – ungezwungenes Essen, das in Etappen zubereitet werden kann und ohne Leiden auf einem Buffet mit Raumtemperatur sitzen kann – also wäre dies ein perfekter Testfall. Wenn es einen Tipp gibt, den ich jedem geben kann, der die Unterhaltung leicht machen möchte, dann ist es genau das, was ich getan habe, nachdem ich mir diesen Zeitplan angesehen habe, und was ich jedes Mal tue, wenn ich unterhalte: Hilfe anfordern. Ich meine nicht die angeheuerte Art – das ist nicht mein Stil – ich meine ein paar sorgfältig ausgewählte Freunde, die nicht nur wissen, was zu tun ist (einschließlich des Tischdeckens oder Anzündens des Feuers), sondern die auch feststellen, dass es mehrere gibt Stunden zu früh zu einer Party, um diese Dinge zu tun, macht Spaß. Der zweite Tipp, der erfahrene Entertainer von weniger erfahrenen unterscheidet, ist zu wissen, was wann serviert werden soll. Profis wissen, wie man es einfach hält, und zu keiner Zeit und an keinem Ort ist dies einfacher als im Sommer in Südkalifornien, wenn der Grill im Freien der richtige Ort ist und die Produkte so gut sind, dass Sie nichts daran tun müssen . Für das Dario-Dinner kontaktierten wir als erstes Ella Freyinger, eine Köchin aus Los Angeles und Freundin einer Freundin, die mit ihrem Mann in meiner Stadt Urlaub machte, um zu fragen, ob sie helfen möchte. Sie tat. Als nächstes setzten Carolynn und ich uns hin und überlegten die Speisekarte: eine Auswahl an Salumi und Crackern für den Anfang und Pinzimonio (das hübsche italienische Wort für rohes Gemüse) mit Bagna Cauda und Gemüsesalaten, die von unserem Ausflug zum Farmstand bestimmt werden der Hügel. Wir wählten aus, was der Besitzer stolz als „Nostro“ (unseres) bezeichnete, und bauten eine Auswahl an Salaten und Beilagen darauf auf. Ich weiß, das klingt nach einem Klischee, aber da wir sehr wenig Zeit für die Zubereitung hatten, mussten wir mit tollen Zutaten beginnen und die Zubereitung so einfach wie möglich halten. Dario würde Bistecca Fiorentina und Schweinswürste grillen, und wir kümmerten uns um den Rest. Einer unserer Gäste, die italienische Feinschmeckerin Faith Willinger, hat uns beigebracht, wie man den einfachen Tomaten-Basilikum-Salat mal anders macht: Man zerdrückt die Tomaten in den Händen und drückt das Fleisch durch ein Sieb, um die bitteren Kerne zu entfernen. Dann gab es Gurken mit süßen Zwiebeln, Olivenöl, Zitronensaft und frischen Fenchelpollen, die wir am Morgen gepflückt hatten, gegrillte runde Zucchini Fett'unta (gegrilltes Brot in Olivenöl getränkt) Schalenbohnen mit Sellerieblatt-Pesto geröstete Torpedo-Zwiebeln Agrodolce ( mit Essig und etwas Zucker) und einem Radicchiosalat mit Senfvinaigrette und gehobeltem Parmigiano. Und zum Nachtisch: Schafsmilch-Ricotta mit Kastanienhonig beträufelt, serviert auf einer Platte mit reifen Sommerpfirsichen. Die Party, wenn ich das so sagen darf, war eine der besten, die ich je vorbereitet habe. Ich durfte mich sogar hinsetzen und mit meinen Gästen essen. Und darin liegt die große „Notlüge“ der Unterhaltung, denn was Sie und ich wissen, ist, dass die Party nicht nur mir gehörte: Hinter diesem sogenannten einfachen Sommeressen stand ein Team. Und ich habe nur Dankbarkeit, es zuzugeben. Tavolàta Glockenstadt : (206) 838-8008 Kapitol von Tavolàta: (206) 420-8355 Steinweg von Tavolàta : (206) 456-2666 Ostermenü Spargel Rucola, Ackerbohne, Walnuss, Pecorino Lamm-Rack Rettich, Datteln, Chili, grüner Knoblauch Grießkuchen Lemon Curd, Rhabarber Eine Vorspeise soll den Appetit auf den Rest des Essens anregen, aber diese ersten Gänge dienen heute viel mehr als „Vorspeisen“. Restaurantkunden machen aus verkleinerten Gerichten ganze Mahlzeiten, und viele Menüs sind ausschließlich Tapas, kleinen Tellern und gemeinsam nutzbaren Apps gewidmet. Um herauszufinden, was bei Vorspeisen angesagt ist, haben wir uns mit Köchin Kathy Casey unterhalten, Autorin von Sips & Apps: Classic and Contemporary Recipes for Cocktails and Appetizers (Chronicle Books 2009) und Gründerin von Dish D'Lish Airport Kiosks und Kathy Casey Food Studios-Liquid Küche. F. Warum bestellen mehr Kunden Vorspeisen anstelle von Hauptgerichten? F. Welche Vorspeisentrends sehen Sie auf den Speisekarten? F. Wie speisen Restaurants Proteine? F. Was macht eine erfolgreiche Vorspeise aus? F. Können Sie einige Tipps zur Getränkepaarung geben? Bei Gordon Biersch und Rock Bottom, zwei Konzepten unter dem Banner der CraftWorks Restaurants, ist die Happy Hour geschäftiger denn je, dank der einfallsreichen Auswahl an Vorspeisen und hausgebrauten Bieren vom Fass. Ein spezielles Happy-Hour- und Late-Night-Menü bietet 10 Speisen für 5 bis 7 US-Dollar. Sean McLendon, Corporate Chef R&D, greift auf vielseitige Einflüsse zurück, darunter Koreanisch, Indisch, Marokkanisch und Latein. „Im Moment sind süß-herzhafte Kombinationen beliebt“, sagt er. Dies zeigt sich in Gordon Bierschs Crispy Sweet Potato Fries, die mit Rosmarinzucker bestäubt und mit zwei Dips serviert werden: Frischkäse mit braunem Zucker und BBQ-Dip-Sauce. Hausgemachte Fladenbrote zum Teilen verführen Gruppen, darunter eines, das mit Bruschetta, Hummus und Oliventapenade serviert wird. Shrimp and Chicken Potstickers, Flash Fried Artichoke Hearts und Mini Street Tacos bieten für jeden etwas. Die Street-Tacos bei Gordon Biersch sind „einzigartig und global inspiriert“, berichtet McLendon. Vollkornmehltortillas werden mit einer Auswahl von vier Proteinen belegt – gegrillter Wahoo, flaches Eisensteak, Pulled Pork oder dünn geschnittener gegrillter Tofu – und verfeinert mit Koriander-Tahini, Daikon-Rettich-Krautsalat, zerbröckeltem Cotija-Käse und Chilifäden. Sie rollten als saisonales Special zusammen mit einem Winterbockbier auf den Markt. Rock Bottom hat parallele saisonale Produkteinführungen. Als nächstes: Panko-Crusted Shrimps mit Habanero-Ketchup und Bier-Honig-Senf gepaart mit Winter Ale. An jedem Standort beider Konzepte steht ein Braumeister zur Verfügung, der bei der Paarung behilflich ist. Platten mit italienischen Wurstwaren, die als Salumi bekannt sind, tauchen überall auf, aber Cesare Casella, Küchenchef und Partner der Salumeria Rosi Parmacotto in New York City, war einer der ersten, der die Tradition in die USA brachte acht zu teilen für $17 bis $18. „Ein Glas Wein und Salumi sind die perfekte Vorspeise oder Zwischenmahlzeit“, sagt Casella. Er bezieht sowohl importierte als auch inländische Produkte. Unter den zwei Dutzend Auswahlmöglichkeiten sind Prosciutto di Parma, Parmacotto, Soppressata, Mortadella, Porchetta, Coppa und Finocchiona. „Bei der Zusammenstellung einer Selezione [Verkostung] ist es am besten, verschiedene Texturen und Geschmacksrichtungen zu kombinieren“, erklärt Casella. „Manche Salumi ist hart, manche weich, manche salzig, manche süß. Die Wahl des Brotes ist ebenfalls wichtig – achte darauf, dass es fad ist, damit es den Geschmack der Salumi nicht beeinträchtigt. Und servieren Sie das Fleisch näher an Raumtemperatur als kalt.“ Frische zeichnet eine Selezione aus, fügt er hinzu. „Halten Sie das Produkt in Rotation. Es ist besser, drei gute Salumi zu haben als 15 mittelmäßige Produkte. Und das Fleisch für jeden Gast frisch aufschneiden.“
¼ Tasse Kristallzucker
½ Tasse Wasser
2 Minzzweige, plus mehr zum Garnieren
1’’ Stück Ingwer, geschält & in dünne Scheiben geschnitten oder gerieben
2 Tassen kernlose Wassermelone, gewürfelt
2 Tassen Erdbeeren, geschält & halbiert
Prise koscheres Salz
Eis
gekühltes Sprudelwasser
kandierter Ingwer zum Garnieren
Wodka
Ein Spritzer Wodka ist eine großartige Ergänzung für einen erfrischenden Cocktail für Erwachsene.
1 Knoblauchzehe
¼ Tasse Rotweinessig
1 ½ TL Paprika
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
1 TL frischer Zitronensaft
¼ TL Koriander gemahlen
6 EL Olivenöl, geteilt
Prise koscheres Salz
1 Pfund grüne Bohnen, getrimmt
6 Unzen Salumi, in dünne Scheiben geschnitten
3 EL Reisweinessig
1 EL geröstetes Sesamöl
½ TL Kristallzucker
¼ TL koscheres Salz
1 Pfund englische Gurke
1 EL Frühlingszwiebeln, schräg in Scheiben geschnitten
¼ Tasse frischer Koriander, gehackt
1 EL eingelegter weißer Ingwer
1 – 4 TL Jalapeño, entkernt und gehackt
1 EL schwarzer und weißer gerösteter Sesam
2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
4 Pfund Schweineschulter, in 2″ Würfel gewürfelt
3 TL gemahlener Kreuzkümmel, geröstet
¼ TL Cayennepfeffer
2 TL Chilipulver
2 TL Paprika
1 TL getrockneter mexikanischer Oregano
koscheres Salz und Pfeffer schmecken
2 EL Dijon-Senf
2 TL Knoblauch, granuliert
etwas Zimt
¼ Tasse glutenfreie Sojasauce
½ Tasse Ananassaft
1 Tasse Schweine- oder Hühnerbrühe
1 Tasse frische Ananas, gehackt
5 mittelgroße Süßkartoffeln, mit Haut, geschrubbt
wie gewünscht.
3 Palisadenpfirsiche
¼ Tasse Kristallzucker
Prise koscheres Salz
1 Orange, geschält und entsaftet
¼ Tasse Mandeln, in Scheiben geschnitten und geröstet
Spritzer Mandelextrakt
Spritzer Vanilleextrakt
1 TL Maisstärke
1 Pkg gekühlte Tortenkruste
eine Handvoll Allzweckmehl
1 Ei, geschlagen
1 EL Wasser oder Milch
1 Tasse Sahne
Rezept: Thunfisch-Niçoise-Salat
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Niçoise Salat
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<dient 4>
¼ Tasse Butter, ungesalzen, geteilt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, geschält & gewürfelt
½ Fenchelknolle, gehackt
1 rostrote Kartoffel, geschält & gewürfelt
3 Tassen Hühnerbrühe
2 grüne säuerliche Äpfel, geschält & gewürfelt
½ Tasse Sahne
koscheres Salz und schwarzen Pfeffer schmecken
Knoblauch, Zwiebel und Fenchel in 2 EL Butter 5 Minuten anbraten. Kartoffel und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen.
1 Granatapfel, entkernt
1 Tasse Zucker, granuliert
½ Tasse Granatapfelsaft
½ Tasse Wasser
1 <750 ml>Flasche Prosecco
Granatapfel, Zucker und Wasser in einer Pfanne mit schwerem Boden mischen. Ein paar Minuten zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um zu köcheln, und rühren Sie gelegentlich um, bis die Frucht weich ist und die Flüssigkeit etwas eingedickt ist, etwa 15 Minuten.
Granatapfelsirup gleichmäßig auf 6 Sektgläser verteilen. Top jedes mit Blasen. Nach Belieben vorsichtig umrühren. Mit einigen Granatapfelkernen garnieren.
<serviert 4 als Salatgang, 2 als Hauptgang>
1 Stück Römerherz, gewaschen, getrocknet & in ” Stücke . geschnitten
½ Kopf Radicchio, Julienne
1 EL frische italienische Petersilie, gehackt
1 EL frisches Basilikum, gehackt
5 Peperoncini, gehackt
1 Tasse englische Gurke, entkernt und gehackt
1 Karotte, Julienne
½ rote Zwiebel, dünn gehobelt
½ Tasse Traubentomaten, halbiert
½ Tasse Oliven
1 Tasse Kichererbsen, gekocht und gespült
1 EL Kapern, abgespült & grob gehackt
1 Tasse frischer Mozzarella, gewürfelt
½ Tasse Parmesan, rasiert
½ Tasse Genua-Salami, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL italienische Petersilie, gehackt ¾ TL koscheres Salz
1 EL frisches Basilikum, gehackt ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL getrockneter Oregano, gehackt 2 TL Honig oder Agavennektar
2 Knoblauchzehen, geschält & gehackt
¼ Tasse Rotweinessig von guter Qualität
¾ Tasse hochwertiges natives Olivenöl extra
Für das Dressing alle Zutaten außer Olivenöl in die Küchenmaschine geben. Gut mixen, dann bei laufendem Motor langsam Olivenöl einträufeln, um eine emulgierte Vinaigrette zu erhalten. Nach Geschmack würzen.
<dient 4>
1 EL Raps-, Kokos- oder natives Olivenöl extra
½ Pfund gemahlenes Hühnchen oder Truthahn
2 EL rote thailändische Currypaste
4 Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten weiße & grüne Teile getrennt
2 TL frischer Ingwer, auf Microplane gerieben
2 TL Knoblauch, gehackt
1 Pfund Butternusskürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
2 Tassen Hühnerbrühe
1 <15 oz>Dose Kokosmilch
1 EL Fischsauce
1 Limette, entsaftet und abgerieben
2 TL Sambal- oder Sriracha-Sauce
Nach Belieben: frisches Basilikum, Sojasprossen, Koriander, geschnittene Jalapeño, Limettenspalten &. Sriracha zum Garnieren
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Currypaste hinzu und rühren Sie, bis die Paste dunkler wird, etwa 1 Minute. Fügen Sie Huhn hinzu und rühren Sie gelegentlich um, bis es fast durch ist, ungefähr 3-4 Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu. Rühren, bis es weich ist, etwa 3 Minuten.
<macht 32 Takte>
2 Tassen zerdrückte Ingwerknödel
¼ Tasse Kristallzucker
¼ Tasse Allzweckmehl
½ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
1 <15 oz>Dose ungesüßter Kürbis
¾ Tasse brauner Zucker, leicht verpackt
1 TL Zimt
2 TL frischer Ingwer, auf Microplane gerieben
½ TL koscheres Salz
¼ TL gemahlene Nelken
4 Eier, leicht geschlagen
1 ½ Tassen halb und halb
½ Tasse zerbröckelte Toffeestücke
½ Tasse Pepitas, geröstet und gehackt
Ofen auf 375 ° F vorheizen. Eine Backform mit Pergamentpapier auslegen, mit Pfannenspray besprühen.
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Innovation beginnt mit Vorspeisen
A. Vorspeisen bieten den Kunden die Möglichkeit, verschiedene Dinge auszuprobieren, ohne sich auf einen Vorspeisepreis festzulegen. Wenn es Ihnen nicht gefällt, haben Sie nur 8 bis 12 US-Dollar ausgegeben – nicht 30 US-Dollar. Die Millennials treiben den Trend voran – sie lieben es, sich bei Vorspeisen auszutauschen und Kontakte zu knüpfen. Und anstatt zum Abendessen auszugehen, „gehen sie einfach aus“. Dies sind Gelegenheiten, Speisen und Getränke zu erkunden.
A. Vorspeisen auf pflanzlicher Basis erscheinen immer häufiger. Sie könnten mit Käse kombiniert werden, als neues Gericht habe ich Burrata mit Quinoa-Salat, Olivenvinaigrette und frischen Tomaten probiert. Oder sie können sehr pflanzlich sein, wie gerösteter Rosenkohl, verkohlte Karotten oder grüne Bohnen mit Blasen.
A. Deviled Eggs bekommen viel Spiel. Eier sind eine Leinwand für Kreativität und dennoch äußerst kostengünstig – und Restaurants verlangen viel für die Teufel. Beliebt sind auch Meeresfrüchte-Crudo, serviert mit Obst- und Salumi-Platten mit typischen Chutneys und hausgemachten Gurken.
A. Gehen Sie mit etwas wirklich Begehrenswertem. Es sollte ein wenig scharf, cremig oder knusprig oder eine Mischung aus herzhaft und süß sein. Versuchen Sie betrieblich, mit anderen Teilen des Menüs zu arbeiten. Gibt es eine Vorspeisenkomponente, die in ein Burger-Topping, einen Salat oder eine Beilage eingearbeitet werden kann? Aber seien Sie clever mit Wortschatz und Präsentation, damit es nicht so aussieht, als ob überall die gleichen Zutaten wären.
A. Ich denke an Spirituosen als verschiedene Fleischsorten, wenn ich komplementäre Cocktails auswähle. Wodka ist Hühnchen-Tequila und Gin sind Meeresfrüchte oder Schweinefleisch und Whisky und die dunkleren Spirituosen, Rindfleisch. Dann koppel ich entsprechend. Eine andere Technik besteht darin, Geschmackskomponenten aufeinander abzustimmen. Ein zitrusartiger Cocktail passt zum Beispiel gut zu Austern auf der Halbschale, garniert mit Pink Grapefruit und Schnittlauch.Das Barpublikum füttern
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