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San Francisco Sauerteigbrot


Mandelbrise Sauerteig Starter:

1 Tasse lauwarm Blue Diamond Original ungesüßte Mandelbrise

1 Tasse lauwarmes Wasser, plus extra zum Füttern von Starter

1 Päckchen aktive Trockenhefe (2 1/4 Teelöffel)

3 1/2 Tassen Mehl, plus extra zum Füttern von Starter

1 Esslöffel Zucker

Sauerteigbrot:

2 2/3 Tassen Mehl

1 1/3 Tassen Mandelbrise Sauerteig Starter

2/3 Tassen Blue Diamond Original ungesüßte Mandelbrise

2 Teelöffel Salz

Für die Vorspeise Almond Breeze, Wasser und Hefe in einer großen Glasschüssel verrühren; 5 Minuten stehen lassen oder bis es schaumig ist. Mehl und Zucker glatt rühren. Locker abdecken und 3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, dabei mehrmals täglich umrühren. Der Starter wird sprudelnd sein, wird steigen und fallen und wird dünner, wie er steht. Nach 3 Tagen alles bis auf 1/2 Tasse Starter entfernen und wegwerfen und 1/2 Tasse Wasser und 3/4 Tasse Mehl hinzufügen und glatt rühren. Wieder abdecken und 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, diesen Schritt 4 Tage lang jeden Tag wiederholen. Die Mischung sollte zu diesem Zeitpunkt sehr sprudelnd sein und leicht säuerlich riechen. Um festzustellen, ob Ihr Starter gebrauchsfertig ist, löffeln Sie eine kleine Menge in ein Glas Wasser. Wenn es schwimmt, ist es fertig. Wenn es sinkt, braucht es mehr Zeit.

Für die Brotzubereitung alle Brotzutaten in eine große Schüssel geben und mit der Hand oder mit einem Knethaken verrühren, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel geben und wenden, um beide Seiten zu beschichten; 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen. Auf ein Brett legen und leicht in ein 1/2 Zoll dickes Quadrat drücken. Alle vier Seiten einklappen und mit der Naht nach unten auf ein leicht bemehltes Backblech legen; 20 Minuten stehen lassen. Ziehen Sie die Außenseite des Teigs nach unten und raffen Sie den Boden, um das Innere des Teigs freizulegen, und formen Sie ihn zu einer festen Kugel, indem Sie die Nähte an der Unterseite zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor und stellen Sie eine leere flache Backform auf den Boden des Ofens. Machen Sie mehrere Schlitze in der Oberfläche des Teigs und bürsten oder sprühen Sie schnell mit Wasser. Gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser in die leere Backform. Brot in den Ofen auf einen vorgeheizten Backstein oder Backblech legen und 20 Minuten backen. Entfernen Sie die Wasserpfanne und reduzieren Sie die Temperatur auf 400 ° F und backen Sie weitere 30 bis 40 Minuten oder bis das Brot schön gebräunt ist und beim Klopfen hohl klingt. Backofen öffnen, ausschalten und Brot abkühlen lassen.


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