Grünkohl Mac und Käse

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Diese Version von Mac & Cheese schmeckt gut und tut dir auch gut

"Als ich mitten in Amerika aufwuchs, habe ich Mac und Käse geliebt und davon gelebt. Dieses Rezept dauert 20 Minuten, aber man muss ein wenig planen und die Cashews am Abend zuvor in eine Schüssel mit Wasser geben. Dann du bist bereit zu gehen, wenn du am nächsten Abend nach Hause kommst."- Julie Montagu, Der Flexi-Feinschmecker.

Rezeptauszug mit Genehmigung aus Kochbuch Super Foods Super Fast: 100 anregende Rezepte, die Sie in 20 Minuten oder weniger zubereiten können von Julie Montagu. Klicken Sie hier, um Ihr eigenes Exemplar zu erwerben.

Zutaten

2 Tassen getrocknete Makkaroni (noch besser, wenn sie glutenfrei und/oder Vollkorn sind!)
1 Esslöffel Kokosöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
140 Gramm (gehäufte 1 Tasse) Cashewkerne, über Nacht eingeweicht, dann abgetropft
1 1/2 Tasse Mandel- oder Kokosmilch
1 Esslöffel Pfeilwurzelpulver
3 Esslöffel Nährhefe
1/2 Esslöffel süßer Paprika
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Saft von ½ Zitrone
große Handvoll Grünkohl, zerkleinert