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Die Key Lime Pie Debatte


Geschichte, Rezepte und Sorten von Key Lime Pie, von Key Largo bis Key West

Welche Sorte von Key Lime Pie ist am besten?

Gezuckerte Kondensmilch, Key-Limetten-Saft, Eier – diese einfache, aber magische Basis schafft eines der am häufigsten hergestellten und umstrittensten Desserts in Florida: den Key Lime Pie. Puristen werden vehement darauf bestehen, dass es nur einen Weg gibt, einen Key Lime Pie zuzubereiten, und sich über Variationen des geschätzten Desserts lustig machen. Es gibt jedoch auch andere Personen, die die leere Tafel des Grundrezepts als Gelegenheit sehen, einige der anderen köstlichen tropischen Früchte der Insel zu präsentieren. Die Debatte lautet also: Eier oder keine Eier? Backen oder nicht backen? Graham-Cracker-Kruste oder normal? Baiser oder Schlagsahne?

Um die hitzige Debatte um zu verstehen Key Limettenkuchen, es könnte helfen, seine Geschichte zu verstehen. Es ist eine allgemein anerkannte Tatsache, dass die Erfindung von Key Lime Pie mit der Erfindung von Bordens Sweetened Condensed Milk um 1856 zusammenfiel. Diese süße Dosenmilch wurde in William Currys Baumärkten auf den Florida Keys verkauft und ermöglichte es den Köchen auf den abgelegenen Inseln, süße Sahne zuzubereiten Saucen und Desserts mit haltbarer Milch, da es noch kein Eis und keine Kühlung gab. Aber obwohl über den genauen Ursprung des sogenannten Key Lime Pie diskutiert wird, herrscht allgemeine Einigkeit darüber, wie das beliebte Dessert schmecken soll.

Wer hat den besten Limettenkuchen in den Keys? So ziemlich jede Bäckerei, jedes Restaurant und jedes Café bietet es in irgendeiner Form an, daher ist die Konkurrenz groß. Wir haben es geschafft, einige Rezepte aus den Besten der Besten herauszupicken, damit Sie selbst entscheiden können! Ob strenger Purist oder abenteuerlustiger Kuchenkenner, wir haben einen Key Lime Pie für Sie.


Key Lime Pie

Die Graham-Cracker-Kruste in diesem wichtigen Limettenkuchen-Rezept von Küchenteammitglied Ben Perez ist genauso butterartig wie die charakteristische würzige Füllung cremig ist.

"Mein Lieblingsteil an einem Kuchen wie diesem ist die Kruste. Ich habe dieses Rezept geschrieben, um sicherzustellen, dass die Kruste kein nachträglicher Gedanke ist und jeder Bissen den perfekten strukturellen Kontrast zwischen seidig glatter Füllung und butterartiger, knuspriger Kruste bietet."

Welche Ausrüstung benötige ich für Key Lime Pie?

"Nach einigen Versuchen mit diesem klassischen Dessert habe ich festgestellt, dass die Verwendung eines elektrischen Handrührgeräts eine sehr leichte und fluffige Füllung ergibt. Wenn Sie keinen elektrischen Handmixer oder Standmixer haben, verwenden Sie einen Handbesen, aber es dauert ziemlich etwas Ellenbogenfett, um eine leichte und fluffige Füllung zu erzielen. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, zerdrücken Sie die Graham Cracker in einem großen Beutel mit Reißverschluss bis sie fein gemahlen sind, fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu und vermischen Sie sie gleichmäßig."

Brauche ich frische Key Limes für Key Lime Pie?

"Wenn in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft keine frischen Key-Limetten erhältlich sind, können Sie auf jeden Fall normalen Limettensaft und -schale verwenden. Wenn Sie wirklich keine Lust haben, Ihre eigenen Limetten zu entsaften und zu zesten, können Sie in Flaschen abgefüllte Key-Limetten / normale Limetten kaufen Saft, aber Sie werden einen Unterschied bemerken. Frisch ist am besten, versprochen!"


Was Sie brauchen, um Key Lime Pie zuzubereiten

  • Für dieses Rezept benötigen Sie insgesamt 8 bis 10 Limetten. Wählen Sie pralle Limetten, die beim Auspressen etwas nachgeben und sich leichter entsaften lassen. Sie sollten etwa 2 Esslöffel Saft von jeder Limette erhalten. Achten Sie darauf, die Limetten abzureiben, bevor Sie den Saft aus ihnen pressen, da dies danach fast unmöglich ist.
  • Gezuckerte Kondensmilch ist Kondensmilch, der Wasser entzogen und Zucker hinzugefügt wurde. Achten Sie darauf, es nicht mit Kondensmilch zu verwechseln, die normalerweise direkt nebenan verkauft wird.
  • Ohne Eier ist es vielleicht schwer zu glauben, dass dieser Kuchen gehen wird, aber vertrauen Sie darauf, dass er es wird.

Ich habe diese Mini Key Lime Pies zum Muttertag gemacht und alle wollten das Rezept

Nachdem ich mich über ein Jahr lang nicht versammeln konnte, war der Muttertag 2021 ein ganz besonderer Tag für meine Familie. Ich war begeistert, als meine Tante fragte, ob mein Mann und ich Dessert zum Brunch mitbringen könnten, den sie zu diesem Anlass veranstaltete. Ich weiß, dass meine Großmutter nicht wählerisch ist und alles essen würde, womit ich auftauchte, aber ich wollte dieses hier wirklich festnageln. Ich ging direkt zu meinen Eltern, um zu sehen, was das absolute Lieblingsdessert meiner Großmutter ist, und war entschlossen, es selbst zu machen, obwohl ich (bestenfalls ein Anfänger) Bäcker bin.

Schlüssel Limettenkuchen. Ich muss zugeben, ich war etwas nervös. Ich habe noch nie ein cremiges Zitrus-Dessert versucht, meine Backerfahrung ging wirklich über Hasenkuchen zu Ostern, italienische Sahnetorten zu Weihnachten und gelegentliche Kekse für Freunde hinaus. Es ist nicht so, dass ich nicht gerne backe, sondern ich bekomme einfach die Gelegenheit, es oft zu tun. Und unser Zweierhaus braucht Schichtkuchen oder Brownies-Gerichte herumsitzen – dafür haben wir nicht genug Selbstbeherrschung. Die Zuteilung eines Desserts zum Muttertag war die perfekte Gelegenheit, um mich in meine mögliche Zukunft als Familienbäcker zu starten.


Rezeptnotizen

Ist eine hausgemachte Graham-Cracker-Kruste für Key Lime Pie notwendig?

Nein. Während ich eine hausgemachte Graham-Cracker-Kruste wahrscheinlich noch mehr liebe als die anderen, verwende ich 9 von zehn Mal eine im Laden gekaufte Graham-Cracker-Kruste.

Wenn Sie die Füllung machen, ist es wichtig, zuerst das Eigelb und die Kondensmilch zu einer dickflüssigen Masse zu verrühren.

Dies dauert mindestens zwei Minuten.

Sobald das Eigelb und die Kondensmilch eingedickt sind, fügen Sie den Limettensaft hinzu und rühren Sie um.

Nachdem Sie den Kuchen gebacken haben, möchten Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen lassen und ihn dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ein perfekter Limettenkuchen wird gekühlt serviert.


Tipps und Tricks

  • Sie können eine vorgefertigte Graham-Cracker-Kruste verwenden, aber ich finde, die wenigen Minuten, die Sie brauchen, um eine von Grund auf neu zu machen, sind es absolut wert.
  • Wie oben erwähnt, kannst du auch abgefüllten Limettensaft verwenden, aber ich bevorzuge frisch.
  • Die Limettenschale fügt eine Menge Geschmack hinzu, kann aber auch Bitterkeit hinzufügen. Wenn Sie weniger Bitterkeit wünschen, können Sie die Zugabemenge der Schale reduzieren.
  • Sie müssen diesen Kuchen nicht sehr lange backen, nur lang genug, damit er sich einrichten kann. 10 Minuten sollten ausreichen. Der Kuchen wird größtenteils fest sein, aber in der Mitte immer noch ein wenig wackeln.
  • Stellen Sie sicher, dass Sie den Kuchen mindestens 4 Stunden lang kühlen, aber über Nacht ist es am besten.
  • Ich mag es, meine mit frisch geschlagener Sahne zu toppen. Sie können auch ein Baiser auf diesen Kuchen legen.


Klassischer Key Lime Pie

Der cremige, herb-süße Key Lime Pie ist seit langem ein beliebtes Dessert von Restaurantbesuchern. Aber wenn Ihre Essenstage selten sind und Sie nicht lange auf dieses köstliche Dessert verzichten möchten, ist es einfach, es zu Hause zuzubereiten.

Zutaten

  • 1 1/2 Tassen (128 g) Graham-Cracker-Krümel (oder 142 g verpackte Graham-Cracker-Krümel)
  • 1/4 Tasse (28 g) Puderzucker
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 5 2/3 Esslöffel (74g) Butter, geschmolzen

*Obwohl es nicht traditionell ist, fügen Sie nach Wunsch 1/3 bis 1/2 Tasse (1 1/4 bis 1 7/8 Unzen) geröstete Kokosnuss zu den zerkleinerten Crackerkrümeln hinzu.

  • abgeriebene Schale von 1 mittelgroßen Limette, ca. 1 Esslöffel, nicht verpackt
  • 3 große Eigelb
  • 14-Unzen (397 g) Dose gesüßte Kondensmilch (1 1/4 Tassen)
  • 2/3 Tasse (152 g) in Flaschen abgefüllter Limettensaft oder frisch gepresster Limettensaft
  • 1/8 bis 1/4 Teelöffel Limettenöl, optional

Anweisungen

Wählen Sie eine Tortenform aus, deren inneres oberes Maß mindestens 9 Zoll beträgt und deren Höhe mindestens 1 1/4 Zoll beträgt. Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F vor.

Machen Sie die Kruste, indem Sie alle Krustenzutaten zusammenrühren und mischen, bis sie sich gründlich vermischt haben.

Drücken Sie die Krümel in den Boden und die Seiten der Kuchenform.

Backen Sie die Tortenkruste 15 Minuten lang, sie wird langsam dunkler. Nehmen Sie es aus dem Ofen und stellen Sie es zum Abkühlen auf ein Gitter, während Sie die Füllung machen.

Perfektioniere deine Technik

Key Lime Pie

Die geriebene Limettenschale und das Eigelb mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit ca. 4 Minuten verquirlen. Die Mischung wird heller und dicker und sieht aus wie Sauce Hollandaise.

Die gesüßte Kondensmilch einrühren und glatt rühren. 3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen, die Füllung wird etwas dicker und gewinnt etwas an Volumen.

Fügen Sie den Limettensaft hinzu und rühren Sie nur, um sich zu vermischen. Die Mischung wird dicker. Limettenöl nach Geschmack hinzufügen.

Gießen Sie die Mischung in die Kruste und geben Sie den Kuchen zurück in den Ofen. Etwa 25 Minuten backen, bis es an den Rändern fest aussieht, aber in der Mitte noch etwas wackelig ist. Die Mitte sollte ungefähr 145 ° F anzeigen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Vor dem Servieren mehrere Stunden kühl stellen. Jedes Stück in Scheiben schneiden und nach Belieben mit einem leicht gesüßten Klecks Schlagsahne servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 12 Graham-Cracker-Blätter, fein gemahlen (1 1/2 Tassen Graham-Cracker-Krümel)
  • ¼ Tasse verpackter brauner Zucker
  • ¼ Teelöffel Salz, geteilt
  • 6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Tasse Sahne, geteilt
  • 3 Teelöffel Key Limettenschale, geteilt
  • ½ Tasse frischer Key Limettensaft
  • 1 (14-Unzen) Dose gesüßte Kondensmilch
  • 2 große Eigelb
  • 1 großes Ei
  • 1 Esslöffel Puderzucker
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt
  • Garnitur: Key Limettenscheiben

Backofen auf 350° vorheizen. Kombinieren Sie Crackerkrümel, Zucker und 1/8 Teelöffel Salz in einer Schüssel und rühren Sie gut um. Die Butter über die Krümelmischung träufeln und mit einer Gabel schwenken, bis die Krümel feucht sind. Drücken Sie die Krümelmischung in die untere und obere Seite einer 9-Zoll-Glas- oder Keramikkuchenform. 8 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

1/3 Tasse Sahne, 2 Teelöffel Limettenschale, Limettensaft, Milch, Eier und restliche 1/8 Teelöffel Salz in einer Schüssel glatt rühren. Mischung in die abgekühlte Kruste gießen. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. 2 Stunden oder bis zum Set kühl stellen.

Kombinieren Sie Puderzucker, Vanille und restliche 2/3 Tasse Sahne in einer Schüssel. Mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Dollop Pie mit Schlagsahne garnieren, wenn gewünscht.


  1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.
  2. Schlagen Sie die Eier und das Eiweiß mit einem Schneebesen oder einem Mixer, bis sie vermischt sind.
  3. Saft, Schale und Milch einrühren und gut verrühren.
  4. Gießen Sie die Mischung in die Kruste. Auf dem mittleren Ofenrost etwa 20 Minuten backen, bis die Mitte fest, aber noch wackelig ist (sie wird beim Abkühlen fester).
  5. Lassen Sie den Kuchen auf der Theke abkühlen, bedecken Sie ihn dann mit Plastikfolie und kühlen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang. Vor dem Essen den geschlagenen Belag gleichmäßig auf der Füllung verteilen.

Iss diesen Tipp

Jetzt, wo Sie den ganzen zusätzlichen Key-Limettensaft haben, was tun Sie damit? Probieren Sie eines davon mit Ihrem neuen Zitrusvorrat aus:


Rezept Chefkoch Notizen + Tipps

So speichern Sie: Bewahren Sie dies bis zu 5 Tage im Kühlschrank mit Plastikfolie bedeckt auf. Der Kuchen lässt sich nicht gut einfrieren, da er sich beim Auftauen verflüssigen kann. Es ist jedoch lecker, wenn es gefroren gegessen wird, also zögern Sie nicht, dies zu tun, während Sie es bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Es besteht keine Notwendigkeit Um diesen Kuchen in einem Lebensmittelgeschäft zu kaufen, können Sie dies zu Hause tun und das Restaurant direkt in Ihre eigene Küche bringen.

Sie können entweder verwenden ganze Graham-Cracker oder Graham-Cracker-Krümel, wenn Sie die Kruste zubereiten.

Kuchenform in beiden Größen ist in Ordnung, da es genug gibt, um einen 9" zu packen oder einen 10" bequem zu füllen.

Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um die Kruste in die Kuchenform zu packen.

Unbedingt mischen in der Kondensmilch, Schale und Saft nur bis kombiniert, keine Notwendigkeit zu übermischen.

Bei Verwendung eines 9" Kuchenform Sie können einfach die übrig gebliebene ½ Tasse Teig in ein Auflaufförmchen geben und backen und kühlen und mit Graham-Cracker-Krümeln belegen, um ein unterhaltsames Key-Limetten-Dessert für eine Portion zuzubereiten.