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The Food Almanach: Montag, 17. Dezember 2012

The Food Almanach: Montag, 17. Dezember 2012

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Tage bis. .
Weihnachten--8
Silvester--14

Glückshunde in der Literatur
Heute ist im Jahr 1937 der Geburtstag von John Kennedy Toole, dem Autor des Romans Konföderation der Dummköpfe.Die Geschichte eines Charakters (im wahrsten Sinne des Wortes) namens Ignatius J. Toole beging 1969 Selbstmord, nachdem er kein Glück hatte, das Buch zu veröffentlichen. Seitdem ist es ein lokaler Klassiker und Pläne, daraus einen Film zu machen, wurden weiterentwickelt, aber nie fertiggestellt. Mein Radiokollege John "Spud" McConnell hat Ignatius oft genug porträtiert, dass vor dem alten D.H. Holmes-Standort, wo das Buch beginnt, eine Statue von ihm steht.

Der Geschmack von heute
Heute ist Nationaler Tag des Ahornsirups. Ahornsirup bester Qualität ist eine solche Geschmacksoffenbarung, dass es sich wundert, warum nicht mehr Kult um ihn herum gewachsen ist. Es hat sicherlich seine Fans, aber die meisten Leute haben noch nie einen echten Ahornsirup probiert, geschweige denn einen guten. Der beste Ahornsirup hat die hellste Farbe und kommt nicht aus Vermont, sondern aus Kanada. Dieses Land stellt mindestens drei Viertel des weltweit verkauften Ahornsirups her, und der Ahornsirup, den Sie in Ihrem Supermarktregal finden, stammt wahrscheinlich von dort.

Ahornsirup wird hergestellt, indem der Saft, der im Frühjahr aus den Wurzeln eines Ahornbaums aufsteigt, gesammelt wird, um das Wachstum der diesjährigen Blatternte zu beginnen. Es handelt sich um etwa fünfundneunzig Prozent Wasser, das entweder abgekocht oder durch Umkehrosmose entfernt werden muss. Wie bei den meisten Reduktionsverfahren gilt: Je schneller das Zeug gekocht wird, desto mehr leiden die Aromen. Wenn Sie jemals in Kanada sind, ignorieren Sie den hohen Preis von hellem Ahornsirup und kaufen Sie ihn. Wie bei einem guten Wein wird viel Arbeit in die Herstellung des besten Ahornsirups investiert und ein wunderbarer Geschmack entsteht.

Regel #992 für geschicktes Essen:
Jedes Quadrat einer Waffel mit Sirup zu füllen scheint das richtige Maß für Sirup zu sein, aber das ist viel zu viel, besonders wenn es sich um guten Ahornsirup handelt.

Gourmet-Zeitung
Sirup Creek fließt durch 4000-Fuß-Berge im Nordosten von Oregon, 280 Meilen östlich von Portland. Er beginnt bei Syrup Spring und verläuft sechs Meilen nach Osten, um in den McCoy Creek zu münden. Sein Wasser fließt durch Zwischenbäche zum Columbia River und zum Pazifischen Ozean. Das Land, durch das Syrup Creek fließt, ist Wildnis. Sie müssen vierundzwanzig Meilen wandern, um im interessanten Ukiah Thicket Cafe & Bar in Ukiah etwas zu essen zu bekommen.

Essbares Wörterbuch
Falernum, n.--Ein aromatisierter Sirup, der hauptsächlich zur Herstellung von Cocktails verwendet wird. Die Aromen sind unverwechselbar und kombinieren Ingwer und Nelken mit Vanille, Mandel und anderen milden Geschmacksrichtungen. Es wird am engsten mit tropischen Inselgetränken in Verbindung gebracht, aber mit der Wiederbelebung des Interesses an Cocktails im ersten Jahrzehnt der 2000er Jahre wird es in Bars in ganz Amerika immer häufiger verwendet. Sein Name hat eine interessante Geschichte. Der Sirup wurde nach einem süßen Wein benannt, der in der alten Römerzeit in Süditalien hergestellt wurde. Die beste Quelle der Trauben für diesen Wein wurden an den Hängen des Monte Falernus angebaut. Wie es zur Anwendung auf das moderne Falernum kam, ist nicht bekannt.

Der alte Küchensalbei Sez:
Der Trick, Eiweiß und Sahne getrennt zu schlagen und dann andere Aromen und kleine Stücke in die Mischung zu geben, verfehlt fast immer ein auffälliges Dessert.

Lebensmittelpatente
Heute im Jahr 1974 wurde das einmillionste US-Patent an die Cumberland Packing Company, den Schöpfer von Sweet 'n' Low. Das Patent galt für das Logo des Produkts, einen Violinschlüssel, der die musikalische Konnotation des Namens des Materials beschwört. Es war nur ein Zufall, dass es die Nummer eine Million war, aber Cumberland weist mit Stolz darauf hin.

Annalen des Fliegens und des Essens
Heute im Jahr 1903 machten die Gebrüder Wright ihre erster Flug bei Kitty Hawk und beweisen ihr Design für das erste Flugzeug. Der Flug war zwölf Sekunden lang, was nicht genügend Zeit für den Snack- und Getränkeservice ließ.

Musik zum Essen Gumbo By
Dies ist der Geburtstag (1937) von Kunst Neville, der ältere Staatsmann der Neville Brothers and the Meters. Wir hörten die Stimme von Art zum ersten Mal 1954 auf dem mehrjährigen Karnevalshit der Hawkettes. Karneval Mambo.

Namensvetter für Lebensmittel
Emile Roux, ein französischer Bakteriologe, der sich so früh auf diesem Gebiet engagierte, dass er mit Louis Pasteur zusammenarbeitete, wurde heute 1853 geboren. . Kofi Annanwurde heute 1996 zum Generalsekretär der Vereinten Nationen ernannt. .Paul Butterfield, der die nach ihm benannte Bluesband leitet, wurde heute 1942 geboren. Jim Bonfanti, Leadsänger der Rockgruppe der 1970er Jahre Die Himbeeren, wurde heute 1948 geboren.

Worte zum Essen
"Eine Waffel ist wie ein Pfannkuchen mit einer Sirupfalle."--Mitch Hedberg,US-amerikanischer Stand-up-Comedian.

Worte zum Trinken
"Trinken Sie jeden Tag Wein zum Mittag- und Abendessen, und der Rest erledigt sich von selbst."--Wellenförmige Wurzel, US-amerikanischer Food-Autor Mitte der 1900er Jahre.


Enchilada-Auflauf mit weißem Hühnchen und Käse – 6 Punkte

Wenn Ihnen nichts “Comfort Food” sagt, wie käsiges Hühnchen, das in einer Mehltortilla gerollt und dann in einer cremigen Sauce übergossen und mit noch mehr Käse übergossen wird, dann werden Sie heute verwöhnt.

Dieses Enchilada-Auflaufrezept mit weißem Hühnchen und Käse ist einfach köstlich. Vollgepackt mit Tonnen von Ballaststoffen und Proteinen, sind diese fast burritogroßen Enchiladas wahnsinnig sättigend. Ich aß einen mit geröstetem Gemüse als Beilage und war VOLL.

Diese sind wirklich einfach zuzubereiten und ergeben ein großartiges großes Auflaufrezept, das die ganze Familie leicht ernähren kann. Sie machen auch tolle Reste und wärmen sich ziemlich gut auf.

Jede Enchilada mit weißem Hühnchen und Käse kostet nur 6 Punkte pro Portion – definitiv ein Schnäppchen. Sie sind das perfekte Weight Watchers-Rezept, wenn Sie sich nach ernsthaftem mexikanischem Komfortessen sehnen.


35 der besten Möglichkeiten, Omas Lieblingsrezepte zu aktualisieren

Wir haben tief in unseren Archiven gegraben, um einige unserer köstlichsten Vintage-Gerichte aufzuwerten.

Nur ein paar Upgrades machten diese Gerichte aus den 40er und 50er Jahren zu denen, die Sie heute zubereiten (und essen!) möchten.

Dann: Die tropischen Aromen, die dem Kolibrikuchen seinen charakteristischen Geschmack verleihen, stammen aus Jamaika. In den späten 1970er Jahren brachte das Jamaica Tourist Board den Obst- und Gewürzkuchen nach Amerika und seitdem ist er ein Grundnahrungsmittel des Südens.

Jetzt: Sie können keine Bäckerei im Süden besuchen, ohne sich ein Stück dieses süßen und nussigen Kuchens zu gönnen. Kolibri-Cupcakes haben seitdem ihr Debüt gegeben und haben den gleichen großartigen Geschmack mit weniger Durcheinander.

Dann: Dieses beliebte Minzdessert basiert auf dem Créme de menthe-Cocktail, der Ende des 19. Jahrhunderts populär wurde. Als der Cocktail zu einem festen Bestandteil der amerikanischen Kultur wurde (besonders um den St. Patrick's Day wegen seines grünen Farbtons), gaben ihm die Leute eine Auffrischung, indem sie ihn zu einem anderen Haushaltsliebling hinzufügten: Schokoladenkuchen.

Heute: Obwohl es immer noch ein paar Leute gibt, die von Zeit zu Zeit an Grasshoppers nippen, ist Grasshopper Pie&mdashor in diesem Fall Bars&mdashi ein Muss für jedes Treffen. Der créme de menthe-Geschmack gilt immer noch, aber er ist jetzt zwischen Schichten von reichhaltiger Schokolade eingebettet.

Dann: Die Tradition, am christlichen Dreikönigstag einen ovalen oder ringförmigen Kuchen zu essen, reicht bis ins Mittelalter zurück. 1870 brachten die Franzosen diese Tradition nach New Orleans, aber erst in den 1970er Jahren kamen die berühmten Füllungen hinzu.

Heute: Jahrzehnte später ist ein winziges Plastikbaby der Preis. Wenn Sie das Glück haben, das Baby in Ihr Tortenstück zu bekommen (vorsichtig kauen!), dann gelten Sie als "König" des Tages. Der Kuchen ist typischerweise in den traditionellen Mardi Gras-Farben dekoriert: Lila (für Gerechtigkeit), Grün (für Glauben) und Gold (für Macht).

Dann: Die Deutschen sollen der Welt diese zuckersüßen Donuts geschenkt haben. Auch wenn die Geschmacksrichtungen der Füllung unterschiedlich gewesen sein mögen, kamen Anfang des 19. Jahrhunderts Berliner (der deutsche Begriff für mit Gelee gefüllte Donuts) auf die Bühne.

Heute: Während Sie immer noch ein Dutzend dieser süßen Leckereien bei Ihrer örtlichen Donut-Kette abholen können, sind diese Zitronen-Mohn-Donuts noch besser hausgemacht. Fügen Sie die Marmelade Ihrer Wahl hinzu, um einen wirklich individuellen Frühstücksgenuss (oder Snack) zu erhalten.

Dann: Hermit Cookies, ein würziger Keks voller Früchte und Nüsse, gibt es schon seit mehr als einem Jahrhundert. Es gibt sogar ein Rezept für Einsiedlerkekse aus dem Jahr 1896 aus Fannie Farmers "The Boston Cooking-School Cookbook". Die traditionelle Version, die jahrzehntelang durch das Land reiste, enthielt Rosinen und Nüsse.

Heute: Diese Kausnacks sind so klassisch wie Obstkuchen, sind es aber sogar besser, wenn Sie die Zitrusglasur darüberträufeln und Rosinen gegen andere Trockenfrüchte, einschließlich getrockneter Kirschen, austauschen.

Dann: Mit Zimt und Crackern, aber&mdashsurprise&mdashno Äpfeln zubereitet, schmeckt dieser Nachahmer-Leckerei Exakt wie das echte Ding. Die frühesten Rezepte stammen aus der Mitte der 1850er Jahre, als Pioniere nach Westen zogen, weg von den östlichen Obstplantagen.

Heute: Dieses Dessert erlebte in den 1930er Jahren eine Renaissance, als Nabisco begann, das Rezept auf Schachteln mit Ritz Crackers zu drucken. Wir behielten die Cracker und fügten einen würzigen, mit Himbeeren gewirbelten Schlagjoghurt-Topping hinzu, um die Süße auszugleichen.

Dann: Dieses Dessert stammt aus dem 19. Jahrhundert, als ein europäischer Physiker dieses warme Baiser-Eis isolierte, damit es kalt blieb. In den 1950er Jahren, als Alaska ein Bundesstaat wurde, gewann die Süßigkeit in den USA wieder an Popularität.

Heute: Wir haben daraus einen No-Bake-Genuss gemacht, indem wir den zeitaufwändigen Biskuitboden gegen eine Schicht Löffelbiskuits, die in geschmolzenem Zitronensorbet getränkt sind, ausgetauscht haben. Zur einfacheren Montage haben wir statt einer runden Form eine Kastenform verwendet.

Dann: Das gemeinsame Kochen von Frühlingszwiebeln, Kohl und Sellerie machte das Gemüse fad und matschig. Das Rezept von 1972 enthielt Butter und MSG, einen chemischen Zusatzstoff, der verwendet wurde, um den Geschmack zu verbessern, aber in den heutigen Rezepten selten zu finden ist. Ursprünglich verlangte das Rezept rohes Schweinefleisch, das gekocht wurde, bis es zäh und geschmacklos wurde.

Jetzt: Wenn Sie die Suppe in einem Glas zusammenstellen und einfach kochendes Wasser über die Zutaten gießen, bleiben neue Zutaten wie Karotten, Pak Choi und Zuckerschoten bunt und knusprig. Heute würzen Chili-Knoblauch-Sauce und frischer Ingwer das Gericht und machen es noch schmackhafter. Das Einlegen in zerkleinertes Rotisserie-Hähnchen verkürzt die Garzeit, während das Fleisch würzig und saftig bleibt.

Dann: Das einzige Gemüse, das in der ursprünglichen Füllung verwendet wurde, war Zwiebel, die mit Rindfleisch gekocht wurde, um so viel Geschmack wie möglich zu erhalten. Das Kartoffelpüree wurde aus Kondensmilch hergestellt und war in den 1950er Jahren noch immer beliebt. In vier einzelnen Aufläufen serviert, brauchte das frühe Rezept zu viel Zeit und zu viele Gerichte.

Jetzt: Wir sautierten stattdessen die Zwiebel und das Rindfleisch an und gaben Tomaten, Karotten und eine Prise Zimt für zusätzlichen Geschmack. Wir haben die Kartoffeln aktualisiert, indem wir würzige Sauerrahm und Milch für eine glatte Textur verwendet haben. Wir haben die Sache beschleunigt, indem wir es im Familienstil in derselben Pfanne servierten, in der das Rindfleisch zubereitet wurde.

Dann: Dieses klassische Schokoladenkeksrezept enthielt ursprünglich Mehl. Diese Kekse wurden mit einer Schicht geschmolzener halbsüßer Schokolade überzogen, was sie supersüß macht. Der Teig musste vor dem Backen 5 Stunden gekühlt werden.

Jetzt: Wir haben das Mehl weggelassen, um dies und glutenfrei zu machen. Wir haben die Beschichtung weggelassen und dem Teig bittersüße Schokoladenstückchen und gehackte Walnüsse hinzugefügt, um einen reichhaltigeren Geschmack und eine reichhaltigere Textur zu erzielen. Unsere Tests haben gezeigt, dass der Kühlschritt nicht erforderlich ist, sodass das Rezept jetzt nur noch 30 Minuten dauert!

Dann: Schmelzkäsescheiben wurden vor dem Kochen direkt in den Teig getaucht. Die Version von 1949 enthielt Kleieflocken-Müsli für eine knusprige Textur. Das Originalrezept sah vor, dass diese Pfannkuchen ohne Sirup serviert werden.

Jetzt: Anstelle von eingewickeltem Käse haben wir uns für einen reichhaltigen, cremigen Ricotta entschieden, um den Geschmack zu verstärken. Wir falteten geschlagenes Eiweiß für einen glatten und flauschigen Hotcake. Unseres wird mit einer lebendigen Brombeer-Orangen-Sauce gekrönt, um dies zu einem süßeren Genuss zu machen.

Dann: Die Soße haftete nicht gut an den ellenbogenförmigen Nudeln. Ursprünglich musste dieses Gericht nach der Zubereitung 45 Minuten backen, was eine Gesamtzeit von fast 2 Stunden ergibt. Das Rezept sah Pimiento-Käse als Basis der Sauce vor, wodurch sie verarbeitet schmeckt.

Jetzt: Wir haben große Muscheln verwendet, um die käsige Güte einzufangen und jedem Bissen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie den Auflauf unter den Grill legen, erhält er eine knusprige, goldene Oberseite und rasiert über eine Stunde der Gesamtzeit. Wir haben frische Paprika sautiert, dann Sauerrahm und Frischkäse für ein Geschmacks-Upgrade hinzugefügt.

Dann: Die alte Version war mit Baiser belegt und musste sofort serviert werden. Das Originalrezept verlangte eine im Laden gekaufte Tortenkruste, die gebacken werden musste. 1962 wurde die Mousse mit Gelatine gefüllt, einer Zutat, die schwierig zu verwenden sein kann.

Jetzt: Wir beendeten unsere mit einer Schokoladenschlagsahne, damit der ganze Kuchen bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden kann. Wir haben uns entschieden, dies zu einem No-Bake-Kuchen mit einer Kekskruste zu machen, der 30 Minuten der Gesamtzeit verkürzt. Für eine einfachere Zubereitung mit narrensicheren Ergebnissen haben wir Marshmallows mit Schokolade geschmolzen.

Dann: Umgedrehte Kuchen stammen aus dem Mittelalter, aber die Ananas-Version wurde erst 1925 zum Mainstream, als Dole Food Co. einen Rezeptwettbewerb veranstaltete, um für seine exotischen Ananasprodukte zu werben. Der Kuchen gewann in den 50er Jahren an Popularität, als das Inselfieber die USA erfasste und Convenience-Artikel wie Obstkonserven im Trend waren.

Heute: Wir haben einzelne Bundts gemacht und Kokosmilch zu einer Kuchenmischung hinzugefügt, um eine tropische Atmosphäre zu schaffen. Außerdem haben wir die klassisch verarbeiteten Maraschino-Kirschen durch ein frisches Heidelbeer-Topping ersetzt.

Dann: Diese mit Schokolade überzogenen Cremes wurden Mitte des 19. Jahrhunderts zu Cincinnatis charakteristischer Süßigkeit. Die Familie Bissinger - die offiziellen Süßwarenhersteller des französischen Reiches - brachten sie nach Ohio, nachdem sie vor der Revolution von 1848 aus Paris geflohen waren. Bald folgten andere Konditoren, die manchmal Nüsse oder Kokosnuss hinzufügten.

Jetzt: Die meisten frühen Operncreme-Rezepte erforderten das Ausrollen und Beschichten jeder Süßigkeit einzeln. Unsere Variante ist einfacher und schneller: Wir verteilen die Sahne auf einem großen Blech, überziehen es mit Schokolade und schneiden es dann in mundgerechte Quadrate. Wir haben diesen Leckereien auch einen Farbtupfer verpasst, indem wir Pistazien unterlegt und eine Prise Meersalz hinzugefügt haben.

Dann: Obwohl technisch gesehen kein Pudding, hat dieses einfache Dessert seinen Namen von der Region Ozark im Mittleren Westen, wo es seinen Ursprung hat. Beim Backen bildet der mit Nuss und Apfel gefüllte Teig eine knusprige Kekskruste über einer klebrigen, pekannusstortenartigen Füllung.

Jetzt: Als wir unsere 1975er Version gemacht haben, fiel es nach dem Backen auf &mdasha Anzeichen von zu viel Backpulver &mdashso haben wir die Menge des heutigen Rezepts halbiert. Wir falteten auch frische Brombeeren und Ingwer unter, um ein bisschen Herbe und Würze zu verleihen, und bewahrten dann einige der Früchte und Pekannüsse für ein hübsches Topping auf.

Dann: Während das Originalrezept für diese Kekse bis ins Arabien des 7. Jahrhunderts zurückverfolgt werden kann, haben viele Länder ihre eigene Version. Seit 1950 haben wir eine Handvoll dieser Rezepte mit Namen wie Mexican Wedding Cookies, Russian Teacakes und Vienna Crescents veröffentlicht.

Jetzt: Frühere Rezepte erforderten das Mahlen von Nüssen und das Mischen des Teigs von Hand. Heute haben wir es mit einer Küchenmaschine beschleunigt und den nussigen Geschmack durch das Schneiden von Zucker hervorstechen lassen. Wir haben auch die bitteren Walnüsse unserer 1961er Version gegen Ölpekannüsse ausgetauscht, die helfen, die Kekse feucht zu halten.


Der Essens-Almanach: Montag, 17. Dezember 2012 - Rezepte

Ich liebe diese Jahreszeit.
Nicht, dass ich den Januar so sehr liebe, aber ich liebe Neuanfänge.
Ich liebe es, von einem Haus zum anderen zu ziehen.
Ich liebe den ersten Schultag, den ersten Sommertag, den ersten Tag der Woche.
Ich liebe Veränderung. Ich sehne mich danach.

Aus dem gleichen Grund neige ich dazu, Enden zu ignorieren, indem ich mich zu sehr in den Anfang von etwas Neuem versenke. Das ist nicht super gesund, und ich arbeite daran, das an mir zu ändern.

Ich habe das Buch Paris: A Love Story über die Weihnachtsferien gelesen. Die Autorin verliert im Laufe ihrer Geschichte zwei große Lieben. Bei einer der Beerdigungen stellt ein Freund diese Frage für alle, die zum Nachdenken bleiben:

Ich blicke auf 2012 zurück und denke: "Wem habe ich dieses Jahr mein Bestes gegeben?"

Als ich nächstes Jahr dazu übergehe, denke ich darüber nach: "Wer bekommt das Beste? von mich?"

Wie viele von Ihnen beinhalten meine Neujahrsvorsätze meine Familie, meine Freunde und ein bisschen Bewegung. Während ich darüber nachdenke, wer das Beste aus mir herausholen wird, habe ich über diesen Blog nachgedacht. Ich poste nicht mehr so ​​oft wie früher, aber ich denke immer noch viel über diesen Raum nach. Ich denke gerne darüber nach und an dich, aber ich habe beschlossen, dass ich es loslassen muss.

Im Jahr 2013 möchte ich das Beste aus meinen Worten und Taten in meine Familie, meine Freunde werfen und auch ein paar neue Dinge ausprobieren. Ich werde diesen kleinen Raum ohne Zweifel vermissen.
Ich werde dich vermissen.

Ich fühle mich so gesegnet, der Empfänger von gewesen zu sein Ihre das Beste, wie ich in den letzten Jahren so viele von Ihnen kennengelernt habe. Vielen Dank, dass Sie hier Zeit verbracht haben, mich ermutigt und meine Familie durch Ihre freundlichen Kommentare und E-Mails geliebt haben.

Liebe,
Kimberlee
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PS. Ich habe es Ihnen erleichtert, die Rezepte zu finden, nach denen ich gefragt werde.
Meine Favoriten sind in der Seitenleiste, wo früher "Love It" war.

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