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Rohe Austern schälen


Greg Babinecz, der Raw-Bar-Manager der Waterbar in San Francisco, zeigt, wie man eine Auster schält

Jessica Chou

Rohe Austern auf einer Halbschale sind im Winter die besten, aber sie zu Hause zu servieren ist nur ein bisschen einschüchternd, hauptsächlich aufgrund der fachmännischen Fähigkeiten, die zum Servieren eines Dutzends erforderlich sind.

Greg Babinecz von der Waterbar in San Francisco zeigte The Daily Meal, wie man Austern auf zwei verschiedene Arten entpackt: in der Hand oder auf einem Schneidebrett. Natürlich werden für beide Methoden ein Handschuh und ein Schutz empfohlen, sowie ein Shaker nach Boston-Art, den Babinecz für einen Anfänger empfiehlt (ca. 12 US-Dollar, sagt Babinecz in jedem Küchenbedarfsgeschäft).

"Es gibt ein paar verschiedene Arten von Austern, die speziell für andere Austern geeignet sind, aber ich finde die Boston-Austern die universellsten", sagt Babinecz. Das kommt von einem Mann, der beim OysterFest 2010 den Austernschuppen-Wettbewerb gewonnen hat.

Sehen Sie sich das Video an, um die Grundlagen des Austernschälens zu erfahren, und üben Sie dann an etwa 10.000 Austern (vorsichtig!), bevor Sie etwas Gutes bekommen.


Mignonette-Sauce

Chris Lishman / Getty Images

Es mag schick klingen, aber die Mignonette-Sauce ist einfach zuzubereiten. Kombinieren Sie eine fein gehackte Schalotte mit etwa 1/4 Tasse Champagner-Essig und fügen Sie Salz und viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, um zu schmecken.

Lassen Sie die Leute ihre Austern mit Mignonette-Sauce beträufeln und bieten Sie, um der französischen Tradition besser zu folgen, dünn geschnittenes Roggenbrot und frische Butter dazu an.


Austern öffnen

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Frische Austern sind ein köstlicher Leckerbissen, aber es erfordert etwas Übung, sie von der Schale zu befreien. Machen Sie sich vor dem Öffnen von Austern mit den Teilen Ihrer Auster vertraut, damit Sie wissen, wie man richtig damit umgeht. Der obere, flache Teil der Schale ist der Deckel, während sich der Hauptteil der Auster mit dem essbaren Fleisch in der unteren Schale befindet. Diese 2 Teile werden vom Adduktorenmuskel zusammengehalten. Die dünnen Ränder der Auster sind die Lippen und der kleine, dicke Bereich, an dem sich die beiden Schalen verbinden, ist das Scharnier. [1] X Recherchequelle Sie können Austern öffnen, indem Sie rohe Austern schälen oder Austern grillen, kochen oder dämpfen, um sie gleichzeitig zu öffnen und zu kochen.


Austern schälen

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Austern schälen Frische Austern ist der heikle Vorgang, in die Schale einzutreten und das Fleisch zu entfernen, ohne den Nektar der Auster, den köstlichen Saft, zu verlieren. Das Aufbrechen der harten Schale, um an die saftigen Teile zu gelangen, erfordert eine feste Hand und das richtige Zubehör. Erfahren Sie, wie Sie Austern zum Schälen auswählen, die richtige Technik zum Schälen und wie Sie sie schlürfen, wenn sie frei von ihren Schalen sind.


Aufbewahren von Choptank-Süßigkeiten

ERHALTEN SIE IHRE AUSTERN

Wenn Sie Ihre Austern erhalten, öffnen Sie sofort den Behälter, um ihnen Sauerstoff zu geben: Sie leben! Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, um sie bei einer kühlen Temperatur zu halten, bevor Sie sie servieren und essen. (Legen Sie sie auf Eis, wenn Sie sie roh servieren möchten.) Sie können sie in ihrer Schachtel belassen oder in eine Schüssel mit einem feuchten Tuch (nicht austrocknen lassen) darüber legen - aber behandeln Sie sie vorsichtig und lassen Sie sie nicht in stehendem (Süß-)Wasser oder in a abgeschlossen Plastiktüte. Wenn Sie sie in einer geöffneten Plastiktüte aufbewahren möchten, legen Sie ein feuchtes Tuch ein.


AUSTERN SERVIEREN

Rohe Austern sollten frisch gegessen werden, nicht kochen oder tote Austern essen. Sobald eine Auster gestorben ist (wahrscheinlich während des Transports beschädigt), öffnet sich die Schale und die Auster trocknet aus. Bewahren Sie lebende Austern (geschält oder ungeschält) immer gekühlt offen zur Luft und mit Sauerstoff angereichert auf und stellen Sie ihnen ein feuchtes Tuch zur Verfügung, um sie mit Feuchtigkeit zu versorgen. Nachdem sie geschält wurden, halten Sie sie weiterhin kühl – das Servieren von rohen Austern auf Eis ist notwendig, um sie sicher zu halten. Sie können Austern (geschält oder ungeschält) zubereiten, wenn Sie möchten. Das Kochen von Austern wird sie jedoch offensichtlich töten, aber diese köstlichen Weichtiere, die frisch aus unserer Lieferung zubereitet werden, sind saftige Zutaten für jedes Gericht, das Sie zubereiten möchten. Hoffentlich in einem unserer verlockenden Rezepte genossen.


Überspringen Sie das Schälen und grillen Sie Ihre Austern

Frische Austern auf der halben Schale zu Hause sind großartig, es sei denn, Sie sind der Shucker. Dann bedeuten frische Austern auf der Halbschale zu Hause anstrengende, unordentliche, potenziell verletzende Arbeit. Wir haben eine Lösung: Für eine supereinfache Austernzubereitung werfen Sie sie einfach auf den Grill.

Frische Austern auf der Halbschale zu Hause sind großartig, es sei denn, Sie sind der Shucker. Dann bedeuten frische Austern auf der Halbschale zu Hause anstrengende, unordentliche, potenziell verletzende Arbeit. Wir haben eine Lösung: Für eine supereinfache Austernzubereitung werfen Sie sie einfach auf den Grill. Die Schalen öffnen sich, wenn die Austern fertig sind. Hier sind sechs buttrige, salzige Rezepte für gegrillte Austern.

1. Gegrillte Austern mit würziger Estragonbutter
Chefkoch Bobby Flay belegt seine Austern mit einer Mischung aus Butter, Estragon und scharfer Sauce.

2. Gegrillte Austern mit gewürzter Tequila-Butter
Diese Austern sind der perfekte Partysnack und werden mit Tequila-gewürzter Butter beträufelt.

3. Gegrillte Austern mit Chorizo-Butter
Die würzige Butter in diesem Rezept im Surf-and-Turf-Stil ist mit würziger Chorizo ​​gespickt.

4. Feuergegrillte Austern mit grünem Knoblauch und Pastisbutter
Die Vermischung von Austernsäften mit Butter, Kräutern, Chili und Pastis macht diese unwiderstehlich schlürfbar.

5. Gegrillte Austern mit Tabasco-Lauchbutter
Süßer, geschmolzener Lauch schmeckt köstlich zu prallen, rauchigen Austern.

6. Gegrillte Austern mit Fenchelbutter
Fenchelwedel verleihen der Butter in diesem Rezept eine köstliche Frische.


5. Entferne die Auster

Schieben Sie die Spitze des Austernmessers vorsichtig unter den Körper der Auster in den Muskel, wo der Muskel auf die Schale trifft. Durchschneiden, um das Fleisch vollständig von seiner Schale zu lösen. Zu diesem Zeitpunkt hat sich die Auster vollständig von der Schale gelöst und kann serviert oder gekocht werden.

Wenn Sie die Auster auf der Halbschale servieren möchten, diese aber beim Schälen versehentlich beschädigt haben, schieben Sie das Messer einfach darunter und drehen Sie es vorsichtig um. Die Kehrseite der Auster kann besser aussehen als ein beschädigtes Oberteil.


Jacques Pépins Trick, um Muscheln mühelos zu schälen

Eine gute Muschel ist perfekt, so wie sie ist. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, es zu entrümpeln.

Geben Sie Jacques Pepins raffinierten Trick ein, um Muscheln ohne Mühe zu schälen. “Legen Sie sie für sechs bis sieben Minuten in einen 350º-Ofen, bis sie nicht gar sind, aber sie sind so weit umgewandelt, dass die Schale aufplatzt.” An diesem Punkt ist das Aufhebeln der Saugnäpfe ein Kinderspiel.

Die leichte Ofenerwärmung bedeutet, dass Sie die Muscheln kühlen möchten, wenn Sie sie roh servieren möchten, oder Sie können sie wie Pepin im obigen Video kochen. Er kleidet seine Muscheln einfach an, entweder mit einer Balsamico-Schotter-Schnittlauch-Sauce oder einem Kräuter-Up beurre blanc. Beide Saucen passen perfekt zu Muscheln, und Sie können sie in der Zeit aufschlagen, die Sie brauchen, um diese Muscheln im Ofen zu "vorzuschälen".

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Austernrezepte

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Schüssel in den Kühlschrank stellen. Austern schälen. Jede Auster mit einem Löffel Sauce bedecken.

Rezept und Foto von Simply Oysters

Austern mit Gurke & Minze

10 EL Gurke fein gewürfelt

4 EL rote Zwiebel fein gewürfelt

4 EL Minzblätter fein gehackt

2 TL natives Olivenöl extra

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Schüssel in den Kühlschrank stellen. Austern schälen. Jede Auster mit einem Löffel Sauce bedecken.

Rezept und Foto von Simply Oysters

Austern mit Soja-Mignonette

1/2 Frühlingszwiebel fein gehackt

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Schüssel in den Kühlschrank stellen. Austern schälen. Jede Auster mit einem Löffel Sauce bedecken.

Rezept und Foto von Simply Oysters

Austern mit Gurken-Mignonette

10 EL Gurke fein gewürfelt

1 Zoll Stück frischer Ingwer geschält, fein gerieben

2 Frühlingszwiebeln fein geschnitten

4 EL Korianderblätter fein gehackt

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Schüssel in den Kühlschrank stellen. Austern schälen. Jede Auster mit einem Löffel Sauce bedecken.

Rezept und Foto von Simply Oysters

Austern mit Grüner Apfel Mignonette

1 Granny Smith Apfel geschält, fein gewürfelt

1 EL Schnittlauch fein geschnitten

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Schüssel in den Kühlschrank stellen. Austern schälen. Jede Auster mit einem Löffel Sauce bedecken.

Rezept und Foto von Simply Oysters

Austern mit gemischten Kräutern

je 1/4 Bund Basilikum, Petersilie, Salbei, Schnittlauch, Thymian fein gehackt

2 TL natives Olivenöl extra

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Schüssel in den Kühlschrank stellen. Austern schälen. Jede Auster mit einem Löffel Sauce bedecken.

Rezept und Foto von Simply Oysters

Austern mit Birne, Apfel & Parmesan

1 Granny Smith Apfel fein gewürfelt

8 EL Parmesankäse fein gerieben

500ml Apfelsaft zu Sirup reduziert

Birne, Apfel und Käse in einer kleinen Schüssel vermischen. Schüssel in den Kühlschrank stellen. Austern schälen. Jede Auster mit einem Löffel Mischung belegen und mit Apfelsaft beträufeln.

Rezept und Foto von Simply Oysters

Austern mit Granatapfel

1/2 Frühlingszwiebel fein geschnitten

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Schüssel in den Kühlschrank stellen. Austern schälen. Jede Auster mit einem Löffel Sauce bedecken.

Rezept und Foto von Simply Oysters

Austern mit Schalotten & Rotweinessig

1 Frühlingszwiebel fein geschnitten

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Schüssel in den Kühlschrank stellen. Austern schälen. Jede Auster mit einem Löffel Sauce bedecken.

Rezept und Foto von Simply Oysters

Austern mit Sommersalsa

1 mittelgroße rote Tomate entkernt, fein gehackt

4 EL Gurke geschält, fein gehackt

2 EL Korianderblätter fein gehackt

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Schüssel in den Kühlschrank stellen. Austern schälen. Jede Auster mit einem Löffel Sauce bedecken.

Rezept und Foto von Simply Oysters

Unsere Rezepte für gekochte Austern

2 EL Petersilie fein gehackt

1 TL Chiliflocken (oder Tabasco Red Pepper Sauce)

Austern schälen und Austernfleisch und -likör (das klare und gefilterte Meerwasser in der Halbschale) in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Milch und Sahne hinzufügen. Wenn die Milch und die Sahne heiß sind, fügen Sie das Austernfleisch und den Likör, die Petersilie, die Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie, bis alles gut vermischt ist, und erhitzen Sie es einige Minuten lang, aber kochen Sie die Austern nicht zu lange. Die Suppe in Schüsseln verteilen und mit Sauerteigbrotscheiben servieren.

Rezept und Foto von Simply Oysters

Gegrillte Austern mit Thai-Butter

1/4 rote Paprika entkernt, fein gehackt

2 EL Korianderblätter fein gehackt

1 TL Chiliflocken (oder Tabasco Red Pepper Sauce)

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und in den Kühlschrank stellen. Austern schälen. Bedecken Sie jede Auster mit einem Löffel Mischung. Grillen Sie die Austern 1-3 Minuten oder bis sich die Ränder des Austernfleisches kräuseln.

Rezept und Foto von Simply Oysters

Gegrillte Austern mit Blauschimmelkäse und Whisky

1 TL Estragonblätter gehackt

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und in den Kühlschrank stellen. Austern schälen. Jede Auster mit einem Löffel Sauce bedecken. Grillen Sie die Austern 1-3 Minuten lang oder bis die Sauce Blasen wirft und anfängt zu bräunen.

Rezept und Foto von Simply Oysters

Gegrillte Austern mit Fenchelbutter

1 EL Fenchelgrün fein gehackt

1 EL Fenchelsamen gemahlen

1 EL Frühlingszwiebeln gehackt

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen und in den Kühlschrank stellen. Austern schälen. Jede Auster mit einem Löffel Sauce bedecken. Grillen Sie die Austern 1-3 Minuten lang oder bis sich die Ränder des Austernfleisches kräuseln.

Rezept und Foto von Simply Oysters

Gegrillte Austern mit Kräuterbutter

1 TL Chiliflocken (oder Tabasco Red Pepper Sauce)

Kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl, Butter und restliche Zutaten hinzufügen. Rühren, bis alles verbunden ist, dann vom Herd nehmen. Austern schälen. Jede Auster mit einem Löffel Sauce bedecken. Grillen Sie die Austern 1-3 Minuten lang oder bis sich die Ränder des Austernfleisches kräuseln.

Rezept und Foto von Simply Oysters

2 Scheiben Räucherspeck, ohne Schwarte fein geschnitten

2 EL Worcestershiresauce

1 TL Tabasco-Rote-Pfeffer-Sauce

Kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Essig, Butter und Saucen hinzufügen. Rühren, bis alles verbunden ist, dann vom Herd nehmen. Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl hinzugeben und Speckstücke knusprig braten. Austern schälen. Jede Auster mit einem Löffel Sauce bedecken. Grillen Sie die Austern 1-2 Minuten lang oder bis sich die Ränder des Austernfleisches zu kräuseln beginnen.

Rezept und Foto von Simply Oysters

Austern schälen und Austernfleisch zum Abtropfen in einen Koriander legen. Austernschalen beiseite legen. Austernfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Austernfleisch mit Mehl bestäuben. Bemehltes Austernfleisch in eine Schüssel mit geschlagenen Eiern tauchen. Bemehltes Austernfleisch mit Paniermehl bestreichen. Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Öl hinzu und braten Sie das Austernfleisch auf einer Seite goldbraun, dann wenden Sie das Austernfleisch um und verfahren Sie auf der anderen Seite genauso. Gebratene Austern in Austernschalen legen.


Schau das Video: Austern so gross wie Hühner - der Herr der Riesenaustern. Galileo. ProSieben (Januar 2022).