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Dinge, die Köche Ihnen wünschen, verstanden zu haben


Wenn Sie nur eine Meile in ihren Holzschuhen laufen könnten…

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Dinge, die Köche Ihnen wünschen, verstanden zu haben

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In Restaurants gibt es oft eine große Diskrepanz zwischen dem, was draußen im Speisesaal passiert, und dem, was hinten in der Küche passiert. Da hinten passiert viel, was Sie vielleicht nicht wissen, und es gibt ein paar Dinge, von denen Köche wünschen, Sie wüssten, wie es ist, eine Küche zu führen.

Sie wünschen sich, Sie würden nicht über Allergien lügen

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Wenn die Küche von einer Allergie eines Kunden erfährt, muss sie zusätzliche Maßnahmen ergreifen, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel, auf die der Kunde allergisch ist, nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen, d.h. Messer, Schneidebretter, und andere Geräte müssen ersetzt werden. Wenn der Kunde lügt, ist das viel unnötige Arbeit. Wenn Ihnen etwas einfach nicht gefällt, fragen Sie einfach Ihren Server, ob es weggelassen werden kann.

Sie würden es vorziehen, dass Sie nichts Gutes bestellen

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Da gut durchgebratenes Fleisch einfach verkocht schmeckt, neigen Köche dazu, die wertvollsten Stücke für diejenigen zu reservieren, die sie bei einer niedrigeren Temperatur gekocht bestellen.

Sie arbeiten viel länger als Sie

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Ein Küchenpersonal kann bereits um 6 Uhr morgens zur Arbeit kommen, um Lieferungen entgegenzunehmen, Vorbereitungsarbeiten zu erledigen, die Küche sauber zu halten und das Restaurant betriebsbereit zu machen. Nachdem der letzte Kunde das Restaurant verlassen hat, muss die Küche gereinigt und alles vorbereitet werden, um am nächsten Tag wieder alles zu tun. Egal wie lang Ihr Tag war, der Tag eines Küchenarbeiters war länger.

Halten Sie Ihre Auswechslungen einfach

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„Wenn Sie in ein Restaurant gehen, sind Sie nicht nur zum Essen da, sondern erleben die Talente des Kochs“, sagte uns Küchenchef Matt Bolus von Nashville’s 404 Kitchen. „Wenn Sie Änderungen an einem Gericht beantragen, die nicht medizinisch relevant sind, überschreiten Sie eine Grenze, von der Sie nie wieder zurückkehren können. Was Sie sagen, ist, dass Sie das Gefühl haben, dass der Koch seine Arbeit nicht richtig gemacht hat und Sie es besser machen können. Es gibt einen Grund, warum diese Dinge nicht zusammen auf der Speisekarte stehen.“

Nein, sie spucken nie in dein Essen

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Wenn ein Koch beim Spucken in das Essen eines Kunden erwischt wird, wird er höchstwahrscheinlich auf der Stelle gefeuert. Es ist einfach etwas, das nicht passiert, also mach dir keine Sorgen.

Sie möchten, dass Sie sich melden, wenn etwas nicht stimmt

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„Wenn Sie etwas falsch sehen, seien Sie nicht zu eingeschüchtert, um etwas zu sagen“, sagte uns der Küchenchef von NYY Steak, Angelo Panageas. "Wir sind bestrebt, alles zu tun, um Ihren Besuch unvergesslich zu machen."

Sie sind ständig auf den Beinen und bekommen selten eine Pause

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„Köche und Köche in einem geschäftigen Restaurant setzen sich tagsüber nicht hin. Sie bewegen sich ständig auf den Beinen“, fügte Bill Peet vom belgischen Beer Café hinzu. „Selten, wenn überhaupt, bekommen wir eine Art Pause.“

Sie möchten, dass Sie Fragen stellen

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Lassen Sie sich nicht von der Speisekarte einschüchtern. „Ich möchte die Gäste ermutigen, Fragen zu stellen, insbesondere wenn sie in einem Steakhouse bestellen“, fügte Panageas hinzu. „Ihr Server ist eine großartige Ressource, um Ihnen bei der Auswahl der richtigen Steaktemperatur zu helfen. Wenn Sie Zweifel haben, gehen Sie auf die seltenere Seite. Sie können es jederzeit für ein wenig mehr Zeit auf dem Grill zurückschicken, was schneller ist, als ein neues Steak zu feuern, da das erste nach Ihrem Geschmack verkocht war.“

Sie hassen es, wenn du kurz vor der Schließung des Restaurants auftauchst

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Wenn ein Restaurant um 11 schließt und es 10:50 ist, tun Sie dem Küchenpersonal einen Gefallen und speisen Sie woanders. Nachdem der letzte Gast gegangen ist, muss die Küche (und übrigens das ganze Restaurant) gereinigt und für den Service am nächsten Tag vorbereitet werden, und dieser eine Tisch kann ein ganzes Team zwingen, länger zu bleiben.


13 Dinge, die ich gerne gewusst hätte, bevor ich ein professioneller Koch wurde

Es ist bei weitem nicht so glamourös, wie es prominente Köche im Fernsehen erscheinen lassen.

1. Du musst keine Kochschule besuchen. Ich habe Englisch im College studiert und hatte den Sommer frei, also fing ich an, in einem Restaurant zu arbeiten. Ich begann damit, Gemüse zu schneiden und ein wenig Essenszubereitung zu machen, und sie brachten mich im Laufe der Zeit nach oben. Ich brach das College ab und zog nach Seattle und arbeitete mich durch verschiedene Spitzenrestaurants. Wenn Sie eine Kochschule besuchen, lernen Sie alle Fähigkeiten, die Sie benötigen, aber es gibt Ihnen nicht unbedingt eine praktische Anwendung. Wenn Sie lernen, in einer echten Küche zu kochen, erhalten Sie sofort die praktische Anwendung. Dann müssen Sie sich nur noch die gesamte Terminologie und den Hintergrund durch das Lesen von Büchern aneignen.

2. Sie werden immer viele Stunden arbeiten, aber die Art Ihrer Arbeit wird sich im Laufe Ihrer Karriere ändern. Als ich anfing, war es ziemlich normal, dass meine Stunden von Mittag bis Mitternacht waren, manchmal auch länger. Ich denke, es ist immer eine Abschreckung für die Leute, denn am Anfang verdient man nicht viel für die Stunden, die man tatsächlich investiert. Jetzt, obwohl meine Stunden ziemlich lang und noch umfassender sind, gibt es einen Unterschied. Als ich anfing, war ich nur ein Vorbereitungskoch, also hackte ich Gemüse, putzte Produkte, zerlegte Fleisch und portionierte Dinge. Dann bin ich zum Line Cook aufgestiegen, also kochst du eigentlich während der Servicezeiten. Jetzt besitze ich zwei Restaurants, also kümmere ich mich um die Verwaltung von Personal und Finanzen.

3. Du bist nie wirklich fertig mit dem Training. Ich koche seit ungefähr 12 Jahren und es gibt so viele Dinge, die sich beim Kochen ständig weiterentwickeln. Manchmal fühle ich mich sogar zurückgeblieben, weil sich in der Kochwelt alles so schnell bewegt. Die Art und Weise, wie Speisen zubereitet werden, ändert sich ständig, sodass Sie moderne Techniken lernen, wie sie kommen. Und für mich bedeutet es jetzt auch, mehr über die geschäftliche Seite der Dinge zu lernen.

4. Ihre Karriereziele werden sich ständig ändern. Als ich anfing zu kochen, wusste ich nicht, was mein Endspiel sein würde oder wohin ich damit gehen würde, aber es hat mir Spaß gemacht. Im Laufe der Jahre wurde mir klar, dass ich ein Restaurant besitzen wollte. Viele Leute beginnen mit dieser Idee, aber Sie müssen auch realistisch sein. Vielleicht werden Sie feststellen, dass Sie es vorziehen, kein Restaurant zu besitzen und lieber nur der Küchenchef eines anderen Restaurants zu sein. Sie müssen die richtige Balance zu Ihrem Leben und Ihren Stärken finden und diese zu Ihrem Vorteil nutzen.

5. Krankheitstage und freie Tage wird es vor allem am Anfang so gut wie nicht geben. Es wird von Ihnen erwartet, dass Sie krank arbeiten, und es wird nicht erwartet, dass Sie sich frei nehmen. Nur wenn du wirklich krank bist, zum Beispiel eine Grippe oder so, dann zieht das Restaurant einfach alles zusammen und sie finden jemanden, der dich vertritt. Ich möchte lieber, dass jemand krank zu Hause bleibt, weil ich nicht krank werden will. Jetzt, wo ich mein eigenes Restaurant habe, finde ich die Zeit für Urlaub und Dienstreisen, weil wir gut trainieren und unseren Mitarbeitern vertrauen können, dass sie die Arbeit auch ohne mich erledigen.

6. Die Kundenzufriedenheit ist wichtig, aber sie sollte das Essen, das Sie anbieten, nicht beeinflussen. Wir hören selten Probleme mit unserem Essen, und wenn wir etwas hören, korrigieren wir es sofort. Ich glaube nicht, dass ich immer Recht habe und ich glaube nicht, dass der Kunde immer Recht hat, aber wenn ihm das Essen nicht schmeckt, schmeckt es ihm nicht. Ich glaube jedoch nicht daran, dass Kunden die Speisekarte mitgestalten. Wenn Sie sich ständig nur darauf verlassen, dass Ihre Kunden über Ihr Menü entscheiden, machen Sie Ihren Job nicht wirklich. Sie sollten selbstbewusst genug sein, was das Essen, das Sie zubereiten, und das Menü, das Sie anbieten, angeht, um es zu Ihrem eigenen zu machen. Wenn Sie nach einem Gast suchen, der Ihnen eine Speisekarte diktiert, sind Sie nichts Besseres als ein Kettenrestaurant, denn sie diktieren ihre Speisekarte nach dem, was die Leute wollen.

7. Die meisten Leute werden es nicht zu schätzen wissen, wie viel in ihr Essen steckt, außer es zu kochen. Sie kochen die ganze Zeit, während ein Restaurant geöffnet ist, aber Sie sind stundenlang dort, bevor Sie die Vorbereitungen treffen. Es hängt wirklich vom Restaurant ab, aber im Allgemeinen gilt: Je schöner das Restaurant, desto länger bereiten Sie sich vor. Wenn Sie [zu einer Kette] gehen, sollten Sie nicht erwarten, dass dieses Essen jemals wirklich von einem Koch angerührt wurde. Sie ziehen es wahrscheinlich nur aus einem gefrorenen Beutel und legen es in die Pfanne. Da steckt keine Fähigkeit dahinter. Aber ich schmore ein Hühnchen und pflücke es auseinander, koche Gemüse und sorge dafür, dass der Spargel richtig getrimmt wird. In jedem einzelnen Teller steckt viel Geschick und kleine Komponenten, und die Leute verstehen nicht immer, dass all dies zu den Kosten der Mahlzeit beiträgt.

8. Die Leute werden annehmen, dass dein Leben wie das Leben von Köchen ist, die sie im Fernsehen sehen. Ich denke, die ganze Wahrnehmung dessen, was Köche in der Popkultur tun, lässt es viel glamouröser erscheinen, als es wirklich ist. Ich habe das Gefühl, dass die Bücher von Anthony Bourdain wieder aufleben, dass Köche ein so verrücktes Leben führen. Aber es gibt viele Line-Cooks, die ihr ganzes Leben lang Line-Cooks sind. Und das ist in Ordnung, denn die Branche braucht Line-Cooks. Nicht jeder kann Koch werden. Die Popkultur stellt es als diesen wirklich sexy Job dar, aber das ist es nicht. Es ist wirklich harte Arbeit.

9. Sie können ehrgeizige Ziele haben, die nicht den Wunsch beinhalten, Fernsehkoch zu werden. Es gibt viele Leute, die das ganze TV-Koch-Ding machen wollen, aber ich habe das Gefühl, dass Sie zu diesem Zeitpunkt eine Persönlichkeit sein möchten, anstatt ein Koch / Besitzer oder überhaupt ein Koch zu sein. Wenn Sie anfangen, für Ihre Arbeit anerkannt zu werden, kommen Shows tatsächlich auf Sie zu. Ich beschloss, [diese Gelegenheiten] abzulehnen, weil ich mich überhaupt nicht dafür interessierte.

10. Es ist besonders schwer, eine Frau oder ein Farbiger zu sein. Es ist ziemlich männlich dominiert, und wenn man dann tatsächlich Frauen findet, gibt es nur sehr wenige farbige Frauen. In den ersten Jahren, in denen ich mit dem Kochen angefangen habe, habe ich mit einer Köchin zusammengearbeitet, und später kamen noch ein paar dazu, aber man fühlt sich immer noch ziemlich isoliert. Es gibt so viele Männer und du hast keine Allianzen mit anderen, und es gibt viele grobe, beschissene Witze und du machst einfach einen Deal, auch wenn es scheiße ist. Es ist nicht einmal der Beweis, dass Sie den Job machen können &ndash es geht darum, den Job tatsächlich besser zu machen als alle anderen. Ich stelle jetzt meine eigenen Mitarbeiter für meine Restaurants ein, und ich lege großen Wert darauf, dass ich dieses Gleichgewicht habe. Ich habe eine vielfältige Belegschaft, weil ich weiß, dass es sich nicht gut anfühlt, die einzige Frau oder Person der Farbe in Ihrer Küche zu sein.

11. Dating oder eine Familie zu haben ist unglaublich schwierig. Als ich mit dem Kochen anfing, hatte ich eine langjährige Beziehung, die endete, weil ich so viel Zeit mit der Arbeit verbrachte und mich so auf meine Karriere konzentrierte. Ich bereue es absolut nicht. Jetzt kann ich endlich alles für eine Beziehung geben, weil ich etwas Zeit habe, die ich tatsächlich geben kann. Es geht auch darum, jemanden zu finden, der in der Lage ist, die Zeit zu investieren, die man braucht, und viel mehr aufzugeben. Es ist eine ziemlich egoistische Branche. Wenn jemand eine Familie haben möchte, bin ich mir nicht sicher, ob ich das wirklich empfehlen würde, da Sie so viel Zeit in die Arbeit investieren. Es erfordert einfach so viel Aufmerksamkeit, und Sie müssen bei der Arbeit ständig geistig und körperlich präsent sein.

12. Du hast sehr wenig Freizeit, also schätze es, wenn du es tust. Ich habe Lust zu lesen oder durch meine eigene Stadt zu wandern und irgendwo einen Kaffee zu trinken, ist ein Luxus. Sie werden diese Momente wirklich zu schätzen wissen. Ich mache keine zeitraubenden Dinge wie Fernsehen, weil ich das Gefühl habe, dass es völlige Verschwendung ist. Ich bin ein großer Leser, also finde ich so etwas luxuriös. Ich weiß nicht, was andere tun, aber vielleicht gibt ihnen das Anschauen eines Films für jemand anderen das gleiche Gefühl.

13. Ein guter Koch zu sein bedeutet viel mehr als nur zu kochen. Es geht darum, ein Menü, eine Umgebung und eine Umgebung für alles, was Sie kreieren, zu erstellen und herauszufinden, wie das Essen aussieht und sich anfühlt. Ich kann dir beibringen, wie man ein perfekt gebratenes Hühnchen macht, aber es wird immer noch ein perfekt gebratenes Hühnchen. Das macht man danach damit. Sie können ein gebratenes Hähnchen auf einen Teller legen und es ist in Ordnung, aber es ist die Art und Weise, wie Sie das Gericht anrichten, was Sie mit den restlichen Zutaten machen und der letzte Schliff, der ein Gericht auszeichnet. Ich denke, wenn Sie nicht ständig neue Dinge und neue Ideen für Lebensmittel ausprobieren, drängen Sie sich nicht wirklich dazu, ein besserer Koch zu werden.

Monica Dimas ist eine professionelle Köchin und Restaurantbesitzerin in Seattle, Washington.


13 Dinge, die ich gerne gewusst hätte, bevor ich ein professioneller Koch wurde

Es ist bei weitem nicht so glamourös, wie es prominente Köche im Fernsehen erscheinen lassen.

1. Du musst keine Kochschule besuchen. Ich habe Englisch im College studiert und hatte den Sommer frei, also fing ich an, in einem Restaurant zu arbeiten. Ich begann damit, Gemüse zu schneiden und ein wenig Essenszubereitung zu machen, und sie brachten mich im Laufe der Zeit nach oben. Ich brach das College ab und zog nach Seattle und arbeitete mich durch verschiedene Spitzenrestaurants. Wenn Sie eine Kochschule besuchen, lernen Sie alle Fähigkeiten, die Sie benötigen, aber es gibt Ihnen nicht unbedingt eine praktische Anwendung. Wenn Sie lernen, in einer echten Küche zu kochen, erhalten Sie sofort die praktische Anwendung. Dann müssen Sie sich nur noch die gesamte Terminologie und den Hintergrund durch das Lesen von Büchern aneignen.

2. Sie werden immer viele Stunden arbeiten, aber die Art Ihrer Arbeit wird sich im Laufe Ihrer Karriere ändern. Als ich anfing, war es ziemlich normal, dass meine Stunden von Mittag bis Mitternacht waren, manchmal auch länger. Ich denke, es ist immer eine Abschreckung für die Leute, denn am Anfang verdient man nicht viel für die Stunden, die man tatsächlich investiert. Jetzt, obwohl meine Stunden ziemlich lang und noch umfassender sind, gibt es einen Unterschied. Als ich anfing, war ich nur ein Vorbereitungskoch, also hackte ich Gemüse, putzte Produkte, zerlegte Fleisch und portionierte Dinge. Dann bin ich zum Line Cook aufgestiegen, also kochst du eigentlich während der Servicezeiten. Jetzt besitze ich zwei Restaurants, also kümmere ich mich um die Verwaltung von Personal und Finanzen.

3. Du bist nie wirklich fertig mit dem Training. Ich koche seit ungefähr 12 Jahren und es gibt so viele Dinge, die sich beim Kochen ständig weiterentwickeln. Manchmal fühle ich mich sogar zurückgeblieben, weil sich in der Kochwelt alles so schnell bewegt. Die Art und Weise, wie Speisen zubereitet werden, ändert sich ständig, so dass Sie moderne Techniken lernen, wie sie kommen. Und für mich bedeutet es jetzt auch, mehr über die geschäftliche Seite der Dinge zu lernen.

4. Ihre Karriereziele werden sich ständig ändern. Als ich anfing zu kochen, wusste ich nicht, was mein Endspiel sein würde oder wohin ich damit gehen würde, aber es hat mir Spaß gemacht. Im Laufe der Jahre wurde mir klar, dass ich ein Restaurant besitzen wollte. Viele Leute beginnen mit dieser Idee, aber Sie müssen auch realistisch sein. Vielleicht werden Sie feststellen, dass Sie es vorziehen, kein Restaurant zu besitzen und lieber nur der Küchenchef eines anderen Restaurants zu sein. Sie müssen die richtige Balance zu Ihrem Leben und Ihren Stärken finden und diese zu Ihrem Vorteil nutzen.

5. Krankheitstage und freie Tage wird es vor allem am Anfang so gut wie nicht geben. Es wird von Ihnen erwartet, dass Sie krank arbeiten, und es wird nicht erwartet, dass Sie sich frei nehmen. Nur wenn du wirklich krank bist, zum Beispiel eine Grippe oder so, dann zieht das Restaurant einfach alles zusammen und sie finden jemanden, der dich vertritt. Ich möchte lieber, dass jemand krank zu Hause bleibt, weil ich nicht krank werden will. Jetzt, wo ich mein eigenes Restaurant habe, finde ich die Zeit für Urlaub und Dienstreisen, weil wir gut trainieren und unseren Mitarbeitern vertrauen können, dass sie die Arbeit auch ohne mich erledigen.

6. Die Kundenzufriedenheit ist wichtig, aber sie sollte das Essen, das Sie anbieten, nicht beeinflussen. Wir hören selten Probleme mit unserem Essen, und wenn wir etwas hören, korrigieren wir es sofort. Ich glaube nicht, dass ich immer Recht habe und ich glaube nicht, dass der Kunde immer Recht hat, aber wenn ihm das Essen nicht schmeckt, schmeckt es ihm nicht. Ich glaube jedoch nicht daran, dass Kunden die Speisekarte mitgestalten. Wenn Sie sich ständig nur darauf verlassen, dass Ihre Kunden über Ihre Speisekarte entscheiden, machen Sie Ihren Job nicht wirklich. Sie sollten selbstbewusst genug sein, was das Essen, das Sie zubereiten, und das Menü, das Sie anbieten, angeht, um es zu Ihrem eigenen zu machen. Wenn Sie nach einem Gast suchen, der Ihnen eine Speisekarte diktiert, sind Sie nichts Besseres als ein Kettenrestaurant, denn sie diktieren ihre Speisekarte nach dem, was die Leute wollen.

7. Die meisten Leute werden es nicht zu schätzen wissen, wie viel in ihr Essen steckt, außer es zu kochen. Sie kochen die ganze Zeit, während ein Restaurant geöffnet ist, aber Sie sind stundenlang dort, bevor Sie die Vorbereitungen treffen. Es hängt wirklich vom Restaurant ab, aber im Allgemeinen gilt: Je schöner das Restaurant, desto länger bereiten Sie sich vor. Wenn Sie [zu einer Kette] gehen, sollten Sie nicht erwarten, dass dieses Essen jemals wirklich von einem Koch angerührt wurde. Sie ziehen es wahrscheinlich nur aus einem gefrorenen Beutel und legen es in die Pfanne. Da steckt keine Fähigkeit dahinter. Aber ich schmore ein Hühnchen und zerlege es, koche Gemüse und sorge dafür, dass der Spargel richtig getrimmt wird. In jedem einzelnen Teller steckt viel Geschick und kleine Komponenten, und die Leute verstehen nicht immer, dass all dies zu den Kosten der Mahlzeit beiträgt.

8. Die Leute werden annehmen, dass dein Leben wie das Leben von Köchen ist, die sie im Fernsehen sehen. Ich denke, die ganze Wahrnehmung dessen, was Köche in der Popkultur tun, lässt es viel glamouröser erscheinen, als es wirklich ist. Ich habe das Gefühl, dass die Bücher von Anthony Bourdain wieder aufleben, dass Köche ein so verrücktes Leben führen. Aber es gibt viele Line-Cooks, die ihr ganzes Leben lang Line-Cooks sind. Und das ist in Ordnung, denn die Branche braucht Line-Cooks. Nicht jeder kann Koch werden. Die Popkultur stellt es als diesen wirklich sexy Job dar, aber das ist es nicht. Es ist wirklich harte Arbeit.

9. Sie können ehrgeizige Ziele haben, die nicht den Wunsch beinhalten, Fernsehkoch zu werden. Es gibt viele Leute, die das ganze TV-Koch-Ding machen wollen, aber ich habe das Gefühl, dass Sie zu diesem Zeitpunkt eine Persönlichkeit sein möchten, anstatt ein Koch / Besitzer oder überhaupt ein Koch zu sein. Wenn Sie anfangen, für Ihre Arbeit anerkannt zu werden, kommen Shows tatsächlich auf Sie zu. Ich habe beschlossen, [diese Gelegenheiten] abzulehnen, weil ich mich überhaupt nicht dafür interessiert habe.

10. Es ist besonders schwer, eine Frau oder ein Farbiger zu sein. Es ist ziemlich männlich dominiert, und wenn man dann tatsächlich Frauen findet, gibt es nur sehr wenige farbige Frauen. In den ersten Jahren, in denen ich mit dem Kochen angefangen habe, habe ich mit einer Köchin zusammengearbeitet, und später kamen noch ein paar dazu, aber man fühlt sich immer noch ziemlich isoliert. Es gibt so viele Männer und du hast keine Allianzen mit anderen, und es gibt viele grobe, beschissene Witze und du machst einfach einen Deal, auch wenn es scheiße ist. Es ist nicht einmal der Beweis, dass Sie den Job machen können &ndash es geht darum, den Job tatsächlich besser zu machen als alle anderen. Ich stelle jetzt meine eigenen Mitarbeiter für meine Restaurants ein, und ich lege großen Wert darauf, dass ich dieses Gleichgewicht habe.Ich habe eine vielfältige Belegschaft, weil ich weiß, dass es sich nicht gut anfühlt, die einzige Frau oder Person der Farbe in Ihrer Küche zu sein.

11. Dating oder eine Familie zu haben ist unglaublich schwierig. Als ich mit dem Kochen anfing, hatte ich eine langjährige Beziehung, die endete, weil ich so viel Zeit mit der Arbeit verbrachte und mich so auf meine Karriere konzentrierte. Ich bereue es absolut nicht. Jetzt kann ich endlich alles für eine Beziehung geben, weil ich etwas Zeit habe, die ich tatsächlich geben kann. Es geht auch darum, jemanden zu finden, der in der Lage ist, die Zeit zu investieren, die man braucht, und viel mehr aufzugeben. Es ist eine ziemlich egoistische Branche. Wenn jemand eine Familie haben möchte, bin ich mir nicht sicher, ob ich das wirklich empfehlen würde, da Sie so viel Zeit in die Arbeit investieren. Es erfordert einfach so viel Aufmerksamkeit, und Sie müssen bei der Arbeit ständig geistig und körperlich präsent sein.

12. Du hast sehr wenig Freizeit, also schätze es, wenn du es tust. Ich habe Lust zu lesen oder durch meine eigene Stadt zu wandern und irgendwo einen Kaffee zu trinken, ist ein Luxus. Sie werden diese Momente wirklich zu schätzen wissen. Ich mache keine zeitraubenden Dinge wie Fernsehen, weil ich das Gefühl habe, dass es völlige Verschwendung ist. Ich bin ein großer Leser, also finde ich so etwas luxuriös. Ich weiß nicht, was andere tun, aber vielleicht gibt ihnen das Anschauen eines Films für jemand anderen das gleiche Gefühl.

13. Ein guter Koch zu sein bedeutet viel mehr als nur zu kochen. Es geht darum, ein Menü, eine Umgebung und eine Umgebung für alles, was Sie kreieren, zu erstellen und herauszufinden, wie das Essen aussieht und sich anfühlt. Ich kann dir beibringen, wie man ein perfekt gebratenes Hühnchen macht, aber es wird immer noch ein perfekt gebratenes Hühnchen. Das macht man danach damit. Sie können ein gebratenes Hähnchen auf einen Teller legen und es ist in Ordnung, aber es ist die Art und Weise, wie Sie das Gericht anrichten, was Sie mit den restlichen Zutaten machen und der letzte Schliff, der ein Gericht auszeichnet. Ich denke, wenn Sie nicht ständig neue Dinge und neue Ideen für Lebensmittel ausprobieren, drängen Sie sich nicht wirklich dazu, ein besserer Koch zu werden.

Monica Dimas ist eine professionelle Köchin und Restaurantbesitzerin in Seattle, Washington.


13 Dinge, die ich gerne gewusst hätte, bevor ich ein professioneller Koch wurde

Es ist bei weitem nicht so glamourös, wie es prominente Köche im Fernsehen erscheinen lassen.

1. Du musst keine Kochschule besuchen. Ich habe Englisch im College studiert und hatte den Sommer frei, also fing ich an, in einem Restaurant zu arbeiten. Ich begann damit, Gemüse zu schneiden und ein wenig Essenszubereitung zu machen, und sie brachten mich im Laufe der Zeit nach oben. Ich brach das College ab und zog nach Seattle und arbeitete mich durch verschiedene Spitzenrestaurants. Wenn Sie eine Kochschule besuchen, lernen Sie alle Fähigkeiten, die Sie benötigen, aber es gibt Ihnen nicht unbedingt eine praktische Anwendung. Wenn Sie lernen, in einer echten Küche zu kochen, erhalten Sie sofort die praktische Anwendung. Dann müssen Sie sich nur noch die gesamte Terminologie und den Hintergrund durch das Lesen von Büchern aneignen.

2. Sie werden immer viele Stunden arbeiten, aber die Art Ihrer Arbeit wird sich im Laufe Ihrer Karriere ändern. Als ich anfing, war es ziemlich normal, dass meine Stunden von Mittag bis Mitternacht waren, manchmal auch länger. Ich denke, es ist immer eine Abschreckung für die Leute, denn am Anfang verdient man nicht viel für die Stunden, die man tatsächlich investiert. Jetzt, obwohl meine Stunden ziemlich lang und noch umfassender sind, gibt es einen Unterschied. Als ich anfing, war ich nur ein Vorbereitungskoch, also hackte ich Gemüse, putzte Produkte, zerlegte Fleisch und portionierte Dinge. Dann bin ich zum Line Cook aufgestiegen, also kochst du eigentlich während der Servicezeiten. Jetzt besitze ich zwei Restaurants, also kümmere ich mich um die Verwaltung von Personal und Finanzen.

3. Du bist nie wirklich fertig mit dem Training. Ich koche seit ungefähr 12 Jahren und es gibt so viele Dinge, die sich beim Kochen ständig weiterentwickeln. Manchmal fühle ich mich sogar zurückgeblieben, weil sich in der Kochwelt alles so schnell bewegt. Die Art und Weise, wie Speisen zubereitet werden, ändert sich ständig, so dass Sie moderne Techniken lernen, wie sie kommen. Und für mich bedeutet es jetzt auch, mehr über die geschäftliche Seite der Dinge zu lernen.

4. Ihre Karriereziele werden sich ständig ändern. Als ich anfing zu kochen, wusste ich nicht, was mein Endspiel sein würde oder wohin ich damit gehen würde, aber es hat mir Spaß gemacht. Im Laufe der Jahre wurde mir klar, dass ich ein Restaurant besitzen wollte. Viele Leute beginnen mit dieser Idee, aber Sie müssen auch realistisch sein. Vielleicht werden Sie feststellen, dass Sie es vorziehen, kein Restaurant zu besitzen und lieber nur der Küchenchef eines anderen Restaurants zu sein. Sie müssen die richtige Balance zu Ihrem Leben und Ihren Stärken finden und diese zu Ihrem Vorteil nutzen.

5. Krankheitstage und freie Tage wird es vor allem am Anfang so gut wie nicht geben. Es wird von Ihnen erwartet, dass Sie krank arbeiten, und es wird nicht erwartet, dass Sie sich frei nehmen. Nur wenn du wirklich krank bist, zum Beispiel eine Grippe oder so, dann zieht das Restaurant einfach alles zusammen und sie finden jemanden, der dich vertritt. Ich möchte lieber, dass jemand krank zu Hause bleibt, weil ich nicht krank werden will. Jetzt, wo ich mein eigenes Restaurant habe, finde ich die Zeit für Urlaub und Dienstreisen, weil wir gut trainieren und unseren Mitarbeitern vertrauen können, dass sie die Arbeit auch ohne mich erledigen.

6. Die Kundenzufriedenheit ist wichtig, aber sie sollte das Essen, das Sie anbieten, nicht beeinflussen. Wir hören selten Probleme mit unserem Essen, und wenn wir etwas hören, korrigieren wir es sofort. Ich glaube nicht, dass ich immer Recht habe und ich glaube nicht, dass der Kunde immer Recht hat, aber wenn ihm das Essen nicht schmeckt, schmeckt es ihm nicht. Ich glaube jedoch nicht daran, dass Kunden die Speisekarte mitgestalten. Wenn Sie sich ständig nur darauf verlassen, dass Ihre Kunden über Ihre Speisekarte entscheiden, machen Sie Ihren Job nicht wirklich. Sie sollten selbstbewusst genug sein, was das Essen, das Sie zubereiten, und das Menü, das Sie anbieten, angeht, um es zu Ihrem eigenen zu machen. Wenn Sie nach einem Gast suchen, der Ihnen eine Speisekarte diktiert, sind Sie nichts Besseres als ein Kettenrestaurant, denn sie diktieren ihre Speisekarte nach dem, was die Leute wollen.

7. Die meisten Leute werden es nicht zu schätzen wissen, wie viel in ihr Essen steckt, außer es zu kochen. Sie kochen die ganze Zeit, während ein Restaurant geöffnet ist, aber Sie sind stundenlang dort, bevor Sie die Vorbereitungen treffen. Es hängt wirklich vom Restaurant ab, aber im Allgemeinen gilt: Je schöner das Restaurant, desto länger bereiten Sie sich vor. Wenn Sie [zu einer Kette] gehen, sollten Sie nicht erwarten, dass dieses Essen jemals wirklich von einem Koch angerührt wurde. Sie ziehen es wahrscheinlich nur aus einem gefrorenen Beutel und legen es in die Pfanne. Da steckt keine Fähigkeit dahinter. Aber ich schmore ein Hühnchen und zerlege es, koche Gemüse und sorge dafür, dass der Spargel richtig getrimmt wird. In jedem einzelnen Teller steckt viel Geschick und kleine Komponenten, und die Leute verstehen nicht immer, dass all dies zu den Kosten der Mahlzeit beiträgt.

8. Die Leute werden annehmen, dass dein Leben wie das Leben von Köchen ist, die sie im Fernsehen sehen. Ich denke, die ganze Wahrnehmung dessen, was Köche in der Popkultur tun, lässt es viel glamouröser erscheinen, als es wirklich ist. Ich habe das Gefühl, dass die Bücher von Anthony Bourdain wieder aufleben, dass Köche ein so verrücktes Leben führen. Aber es gibt viele Line-Cooks, die ihr ganzes Leben lang Line-Cooks sind. Und das ist in Ordnung, denn die Branche braucht Line-Cooks. Nicht jeder kann Koch werden. Die Popkultur stellt es als diesen wirklich sexy Job dar, aber das ist es nicht. Es ist wirklich harte Arbeit.

9. Sie können ehrgeizige Ziele haben, die nicht den Wunsch beinhalten, Fernsehkoch zu werden. Es gibt viele Leute, die das ganze TV-Koch-Ding machen wollen, aber ich habe das Gefühl, dass Sie zu diesem Zeitpunkt eine Persönlichkeit sein möchten, anstatt ein Koch / Besitzer oder überhaupt ein Koch zu sein. Wenn Sie anfangen, für Ihre Arbeit anerkannt zu werden, kommen Shows tatsächlich auf Sie zu. Ich habe beschlossen, [diese Gelegenheiten] abzulehnen, weil ich mich überhaupt nicht dafür interessiert habe.

10. Es ist besonders schwer, eine Frau oder ein Farbiger zu sein. Es ist ziemlich männlich dominiert, und wenn man dann tatsächlich Frauen findet, gibt es nur sehr wenige farbige Frauen. In den ersten Jahren, in denen ich mit dem Kochen angefangen habe, habe ich mit einer Köchin zusammengearbeitet, und später kamen noch ein paar dazu, aber man fühlt sich immer noch ziemlich isoliert. Es gibt so viele Männer und du hast keine Allianzen mit anderen, und es gibt viele grobe, beschissene Witze und du machst einfach einen Deal, auch wenn es scheiße ist. Es ist nicht einmal der Beweis, dass Sie den Job machen können &ndash es geht darum, den Job tatsächlich besser zu machen als alle anderen. Ich stelle jetzt meine eigenen Mitarbeiter für meine Restaurants ein, und ich lege großen Wert darauf, dass ich dieses Gleichgewicht habe. Ich habe eine vielfältige Belegschaft, weil ich weiß, dass es sich nicht gut anfühlt, die einzige Frau oder Person der Farbe in Ihrer Küche zu sein.

11. Dating oder eine Familie zu haben ist unglaublich schwierig. Als ich mit dem Kochen anfing, hatte ich eine langjährige Beziehung, die endete, weil ich so viel Zeit mit der Arbeit verbrachte und mich so auf meine Karriere konzentrierte. Ich bereue es absolut nicht. Jetzt kann ich endlich alles für eine Beziehung geben, weil ich etwas Zeit habe, die ich tatsächlich geben kann. Es geht auch darum, jemanden zu finden, der in der Lage ist, die Zeit zu investieren, die man braucht, und viel mehr aufzugeben. Es ist eine ziemlich egoistische Branche. Wenn jemand eine Familie haben möchte, bin ich mir nicht sicher, ob ich das wirklich empfehlen würde, da Sie so viel Zeit in die Arbeit investieren. Es erfordert einfach so viel Aufmerksamkeit, und Sie müssen bei der Arbeit ständig geistig und körperlich präsent sein.

12. Du hast sehr wenig Freizeit, also schätze es, wenn du es tust. Ich habe Lust zu lesen oder durch meine eigene Stadt zu wandern und irgendwo einen Kaffee zu trinken, ist ein Luxus. Sie werden diese Momente wirklich zu schätzen wissen. Ich mache keine zeitraubenden Dinge wie Fernsehen, weil ich das Gefühl habe, dass es völlige Verschwendung ist. Ich bin ein großer Leser, also finde ich so etwas luxuriös. Ich weiß nicht, was andere tun, aber vielleicht gibt ihnen das Anschauen eines Films für jemand anderen das gleiche Gefühl.

13. Ein guter Koch zu sein bedeutet viel mehr als nur zu kochen. Es geht darum, ein Menü, eine Umgebung und eine Umgebung für alles, was Sie kreieren, zu erstellen und herauszufinden, wie das Essen aussieht und sich anfühlt. Ich kann dir beibringen, wie man ein perfekt gebratenes Hühnchen macht, aber es wird immer noch ein perfekt gebratenes Hühnchen. Das macht man danach damit. Sie können ein gebratenes Hähnchen auf einen Teller legen und es ist in Ordnung, aber es ist die Art und Weise, wie Sie das Gericht anrichten, was Sie mit den restlichen Zutaten machen und der letzte Schliff, der ein Gericht auszeichnet. Ich denke, wenn Sie nicht ständig neue Dinge und neue Ideen für Lebensmittel ausprobieren, drängen Sie sich nicht wirklich dazu, ein besserer Koch zu werden.

Monica Dimas ist eine professionelle Köchin und Restaurantbesitzerin in Seattle, Washington.


13 Dinge, die ich gerne gewusst hätte, bevor ich ein professioneller Koch wurde

Es ist bei weitem nicht so glamourös, wie es prominente Köche im Fernsehen erscheinen lassen.

1. Du musst keine Kochschule besuchen. Ich habe Englisch im College studiert und hatte den Sommer frei, also fing ich an, in einem Restaurant zu arbeiten. Ich begann damit, Gemüse zu schneiden und ein wenig Essenszubereitung zu machen, und sie brachten mich im Laufe der Zeit nach oben. Ich brach das College ab und zog nach Seattle und arbeitete mich durch verschiedene Spitzenrestaurants. Wenn Sie eine Kochschule besuchen, lernen Sie alle Fähigkeiten, die Sie benötigen, aber es gibt Ihnen nicht unbedingt eine praktische Anwendung. Wenn Sie lernen, in einer echten Küche zu kochen, erhalten Sie sofort die praktische Anwendung. Dann müssen Sie sich nur noch die gesamte Terminologie und den Hintergrund durch das Lesen von Büchern aneignen.

2. Sie werden immer viele Stunden arbeiten, aber die Art Ihrer Arbeit wird sich im Laufe Ihrer Karriere ändern. Als ich anfing, war es ziemlich normal, dass meine Stunden von Mittag bis Mitternacht waren, manchmal auch länger. Ich denke, es ist immer eine Abschreckung für die Leute, denn am Anfang verdient man nicht viel für die Stunden, die man tatsächlich investiert. Jetzt, obwohl meine Stunden ziemlich lang und noch umfassender sind, gibt es einen Unterschied. Als ich anfing, war ich nur ein Vorbereitungskoch, also hackte ich Gemüse, putzte Produkte, zerlegte Fleisch und portionierte Dinge. Dann bin ich zum Line Cook aufgestiegen, also kochst du eigentlich während der Servicezeiten. Jetzt besitze ich zwei Restaurants, also kümmere ich mich um die Verwaltung von Personal und Finanzen.

3. Du bist nie wirklich fertig mit dem Training. Ich koche seit ungefähr 12 Jahren und es gibt so viele Dinge, die sich beim Kochen ständig weiterentwickeln. Manchmal fühle ich mich sogar zurückgeblieben, weil sich in der Kochwelt alles so schnell bewegt. Die Art und Weise, wie Speisen zubereitet werden, ändert sich ständig, so dass Sie moderne Techniken lernen, wie sie kommen. Und für mich bedeutet es jetzt auch, mehr über die geschäftliche Seite der Dinge zu lernen.

4. Ihre Karriereziele werden sich ständig ändern. Als ich anfing zu kochen, wusste ich nicht, was mein Endspiel sein würde oder wohin ich damit gehen würde, aber es hat mir Spaß gemacht. Im Laufe der Jahre wurde mir klar, dass ich ein Restaurant besitzen wollte. Viele Leute beginnen mit dieser Idee, aber Sie müssen auch realistisch sein. Vielleicht werden Sie feststellen, dass Sie es vorziehen, kein Restaurant zu besitzen und lieber nur der Küchenchef eines anderen Restaurants zu sein. Sie müssen die richtige Balance zu Ihrem Leben und Ihren Stärken finden und diese zu Ihrem Vorteil nutzen.

5. Krankheitstage und freie Tage wird es vor allem am Anfang so gut wie nicht geben. Es wird von Ihnen erwartet, dass Sie krank arbeiten, und es wird nicht erwartet, dass Sie sich frei nehmen. Nur wenn du wirklich krank bist, zum Beispiel eine Grippe oder so, dann zieht das Restaurant einfach alles zusammen und sie finden jemanden, der dich vertritt. Ich möchte lieber, dass jemand krank zu Hause bleibt, weil ich nicht krank werden will. Jetzt, wo ich mein eigenes Restaurant habe, finde ich die Zeit für Urlaub und Dienstreisen, weil wir gut trainieren und unseren Mitarbeitern vertrauen können, dass sie die Arbeit auch ohne mich erledigen.

6. Die Kundenzufriedenheit ist wichtig, aber sie sollte das Essen, das Sie anbieten, nicht beeinflussen. Wir hören selten Probleme mit unserem Essen, und wenn wir etwas hören, korrigieren wir es sofort. Ich glaube nicht, dass ich immer Recht habe und ich glaube nicht, dass der Kunde immer Recht hat, aber wenn ihm das Essen nicht schmeckt, schmeckt es ihm nicht. Ich glaube jedoch nicht daran, dass Kunden die Speisekarte mitgestalten. Wenn Sie sich ständig nur darauf verlassen, dass Ihre Kunden über Ihre Speisekarte entscheiden, machen Sie Ihren Job nicht wirklich. Sie sollten selbstbewusst genug sein, was das Essen, das Sie zubereiten, und das Menü, das Sie anbieten, angeht, um es zu Ihrem eigenen zu machen. Wenn Sie nach einem Gast suchen, der Ihnen eine Speisekarte diktiert, sind Sie nichts Besseres als ein Kettenrestaurant, denn sie diktieren ihre Speisekarte nach dem, was die Leute wollen.

7. Die meisten Leute werden es nicht zu schätzen wissen, wie viel in ihr Essen steckt, außer es zu kochen. Sie kochen die ganze Zeit, während ein Restaurant geöffnet ist, aber Sie sind stundenlang dort, bevor Sie die Vorbereitungen treffen. Es hängt wirklich vom Restaurant ab, aber im Allgemeinen gilt: Je schöner das Restaurant, desto länger bereiten Sie sich vor. Wenn Sie [zu einer Kette] gehen, sollten Sie nicht erwarten, dass dieses Essen jemals wirklich von einem Koch angerührt wurde. Sie ziehen es wahrscheinlich nur aus einem gefrorenen Beutel und legen es in die Pfanne. Da steckt keine Fähigkeit dahinter. Aber ich schmore ein Hühnchen und zerlege es, koche Gemüse und sorge dafür, dass der Spargel richtig getrimmt wird. In jedem einzelnen Teller steckt viel Geschick und kleine Komponenten, und die Leute verstehen nicht immer, dass all dies zu den Kosten der Mahlzeit beiträgt.

8. Die Leute werden annehmen, dass dein Leben wie das Leben von Köchen ist, die sie im Fernsehen sehen. Ich denke, die ganze Wahrnehmung dessen, was Köche in der Popkultur tun, lässt es viel glamouröser erscheinen, als es wirklich ist. Ich habe das Gefühl, dass die Bücher von Anthony Bourdain wieder aufleben, dass Köche ein so verrücktes Leben führen. Aber es gibt viele Line-Cooks, die ihr ganzes Leben lang Line-Cooks sind. Und das ist in Ordnung, denn die Branche braucht Line-Cooks. Nicht jeder kann Koch werden. Die Popkultur stellt es als diesen wirklich sexy Job dar, aber das ist es nicht. Es ist wirklich harte Arbeit.

9. Sie können ehrgeizige Ziele haben, die nicht den Wunsch beinhalten, Fernsehkoch zu werden. Es gibt viele Leute, die das ganze TV-Koch-Ding machen wollen, aber ich habe das Gefühl, dass Sie zu diesem Zeitpunkt eine Persönlichkeit sein möchten, anstatt ein Koch / Besitzer oder überhaupt ein Koch zu sein. Wenn Sie anfangen, für Ihre Arbeit anerkannt zu werden, kommen Shows tatsächlich auf Sie zu. Ich habe beschlossen, [diese Gelegenheiten] abzulehnen, weil ich mich überhaupt nicht dafür interessiert habe.

10. Es ist besonders schwer, eine Frau oder ein Farbiger zu sein. Es ist ziemlich männlich dominiert, und wenn man dann tatsächlich Frauen findet, gibt es nur sehr wenige farbige Frauen. In den ersten Jahren, in denen ich mit dem Kochen angefangen habe, habe ich mit einer Köchin zusammengearbeitet, und später kamen noch ein paar dazu, aber man fühlt sich immer noch ziemlich isoliert. Es gibt so viele Männer und du hast keine Allianzen mit anderen, und es gibt viele grobe, beschissene Witze und du machst einfach einen Deal, auch wenn es scheiße ist. Es ist nicht einmal der Beweis, dass Sie den Job machen können &ndash es geht darum, den Job tatsächlich besser zu machen als alle anderen. Ich stelle jetzt meine eigenen Mitarbeiter für meine Restaurants ein, und ich lege großen Wert darauf, dass ich dieses Gleichgewicht habe. Ich habe eine vielfältige Belegschaft, weil ich weiß, dass es sich nicht gut anfühlt, die einzige Frau oder Person der Farbe in Ihrer Küche zu sein.

11. Dating oder eine Familie zu haben ist unglaublich schwierig. Als ich mit dem Kochen anfing, hatte ich eine langjährige Beziehung, die endete, weil ich so viel Zeit mit der Arbeit verbrachte und mich so auf meine Karriere konzentrierte. Ich bereue es absolut nicht. Jetzt kann ich endlich alles für eine Beziehung geben, weil ich etwas Zeit habe, die ich tatsächlich geben kann. Es geht auch darum, jemanden zu finden, der in der Lage ist, die Zeit zu investieren, die man braucht, und viel mehr aufzugeben. Es ist eine ziemlich egoistische Branche. Wenn jemand eine Familie haben möchte, bin ich mir nicht sicher, ob ich das wirklich empfehlen würde, da Sie so viel Zeit in die Arbeit investieren. Es erfordert einfach so viel Aufmerksamkeit, und Sie müssen bei der Arbeit ständig geistig und körperlich präsent sein.

12. Du hast sehr wenig Freizeit, also schätze es, wenn du es tust. Ich habe Lust zu lesen oder durch meine eigene Stadt zu wandern und irgendwo einen Kaffee zu trinken, ist ein Luxus. Sie werden diese Momente wirklich zu schätzen wissen. Ich mache keine zeitraubenden Dinge wie Fernsehen, weil ich das Gefühl habe, dass es völlige Verschwendung ist. Ich bin ein großer Leser, also finde ich so etwas luxuriös. Ich weiß nicht, was andere tun, aber vielleicht gibt ihnen das Anschauen eines Films für jemand anderen das gleiche Gefühl.

13. Ein guter Koch zu sein bedeutet viel mehr als nur zu kochen. Es geht darum, ein Menü, eine Umgebung und eine Umgebung für alles, was Sie kreieren, zu erstellen und herauszufinden, wie das Essen aussieht und sich anfühlt. Ich kann dir beibringen, wie man ein perfekt gebratenes Hühnchen macht, aber es wird immer noch ein perfekt gebratenes Hühnchen. Das macht man danach damit. Sie können ein gebratenes Hähnchen auf einen Teller legen und es ist in Ordnung, aber es ist die Art und Weise, wie Sie das Gericht anrichten, was Sie mit den restlichen Zutaten machen und der letzte Schliff, der ein Gericht auszeichnet.Ich denke, wenn Sie nicht ständig neue Dinge und neue Ideen für Lebensmittel ausprobieren, drängen Sie sich nicht wirklich dazu, ein besserer Koch zu werden.

Monica Dimas ist eine professionelle Köchin und Restaurantbesitzerin in Seattle, Washington.


13 Dinge, die ich gerne gewusst hätte, bevor ich ein professioneller Koch wurde

Es ist bei weitem nicht so glamourös, wie es prominente Köche im Fernsehen erscheinen lassen.

1. Du musst keine Kochschule besuchen. Ich habe Englisch im College studiert und hatte den Sommer frei, also fing ich an, in einem Restaurant zu arbeiten. Ich begann damit, Gemüse zu schneiden und ein wenig Essenszubereitung zu machen, und sie brachten mich im Laufe der Zeit nach oben. Ich brach das College ab und zog nach Seattle und arbeitete mich durch verschiedene Spitzenrestaurants. Wenn Sie eine Kochschule besuchen, lernen Sie alle Fähigkeiten, die Sie benötigen, aber es gibt Ihnen nicht unbedingt eine praktische Anwendung. Wenn Sie lernen, in einer echten Küche zu kochen, erhalten Sie sofort die praktische Anwendung. Dann müssen Sie sich nur noch die gesamte Terminologie und den Hintergrund durch das Lesen von Büchern aneignen.

2. Sie werden immer viele Stunden arbeiten, aber die Art Ihrer Arbeit wird sich im Laufe Ihrer Karriere ändern. Als ich anfing, war es ziemlich normal, dass meine Stunden von Mittag bis Mitternacht waren, manchmal auch länger. Ich denke, es ist immer eine Abschreckung für die Leute, denn am Anfang verdient man nicht viel für die Stunden, die man tatsächlich investiert. Jetzt, obwohl meine Stunden ziemlich lang und noch umfassender sind, gibt es einen Unterschied. Als ich anfing, war ich nur ein Vorbereitungskoch, also hackte ich Gemüse, putzte Produkte, zerlegte Fleisch und portionierte Dinge. Dann bin ich zum Line Cook aufgestiegen, also kochst du eigentlich während der Servicezeiten. Jetzt besitze ich zwei Restaurants, also kümmere ich mich um die Verwaltung von Personal und Finanzen.

3. Du bist nie wirklich fertig mit dem Training. Ich koche seit ungefähr 12 Jahren und es gibt so viele Dinge, die sich beim Kochen ständig weiterentwickeln. Manchmal fühle ich mich sogar zurückgeblieben, weil sich in der Kochwelt alles so schnell bewegt. Die Art und Weise, wie Speisen zubereitet werden, ändert sich ständig, so dass Sie moderne Techniken lernen, wie sie kommen. Und für mich bedeutet es jetzt auch, mehr über die geschäftliche Seite der Dinge zu lernen.

4. Ihre Karriereziele werden sich ständig ändern. Als ich anfing zu kochen, wusste ich nicht, was mein Endspiel sein würde oder wohin ich damit gehen würde, aber es hat mir Spaß gemacht. Im Laufe der Jahre wurde mir klar, dass ich ein Restaurant besitzen wollte. Viele Leute beginnen mit dieser Idee, aber Sie müssen auch realistisch sein. Vielleicht werden Sie feststellen, dass Sie es vorziehen, kein Restaurant zu besitzen und lieber nur der Küchenchef eines anderen Restaurants zu sein. Sie müssen die richtige Balance zu Ihrem Leben und Ihren Stärken finden und diese zu Ihrem Vorteil nutzen.

5. Krankheitstage und freie Tage wird es vor allem am Anfang so gut wie nicht geben. Es wird von Ihnen erwartet, dass Sie krank arbeiten, und es wird nicht erwartet, dass Sie sich frei nehmen. Nur wenn du wirklich krank bist, zum Beispiel eine Grippe oder so, dann zieht das Restaurant einfach alles zusammen und sie finden jemanden, der dich vertritt. Ich möchte lieber, dass jemand krank zu Hause bleibt, weil ich nicht krank werden will. Jetzt, wo ich mein eigenes Restaurant habe, finde ich die Zeit für Urlaub und Dienstreisen, weil wir gut trainieren und unseren Mitarbeitern vertrauen können, dass sie die Arbeit auch ohne mich erledigen.

6. Die Kundenzufriedenheit ist wichtig, aber sie sollte das Essen, das Sie anbieten, nicht beeinflussen. Wir hören selten Probleme mit unserem Essen, und wenn wir etwas hören, korrigieren wir es sofort. Ich glaube nicht, dass ich immer Recht habe und ich glaube nicht, dass der Kunde immer Recht hat, aber wenn ihm das Essen nicht schmeckt, schmeckt es ihm nicht. Ich glaube jedoch nicht daran, dass Kunden die Speisekarte mitgestalten. Wenn Sie sich ständig nur darauf verlassen, dass Ihre Kunden über Ihre Speisekarte entscheiden, machen Sie Ihren Job nicht wirklich. Sie sollten selbstbewusst genug sein, was das Essen, das Sie zubereiten, und das Menü, das Sie anbieten, angeht, um es zu Ihrem eigenen zu machen. Wenn Sie nach einem Gast suchen, der Ihnen eine Speisekarte diktiert, sind Sie nichts Besseres als ein Kettenrestaurant, denn sie diktieren ihre Speisekarte nach dem, was die Leute wollen.

7. Die meisten Leute werden es nicht zu schätzen wissen, wie viel in ihr Essen steckt, außer es zu kochen. Sie kochen die ganze Zeit, während ein Restaurant geöffnet ist, aber Sie sind stundenlang dort, bevor Sie die Vorbereitungen treffen. Es hängt wirklich vom Restaurant ab, aber im Allgemeinen gilt: Je schöner das Restaurant, desto länger bereiten Sie sich vor. Wenn Sie [zu einer Kette] gehen, sollten Sie nicht erwarten, dass dieses Essen jemals wirklich von einem Koch angerührt wurde. Sie ziehen es wahrscheinlich nur aus einem gefrorenen Beutel und legen es in die Pfanne. Da steckt keine Fähigkeit dahinter. Aber ich schmore ein Hühnchen und zerlege es, koche Gemüse und sorge dafür, dass der Spargel richtig getrimmt wird. In jedem einzelnen Teller steckt viel Geschick und kleine Komponenten, und die Leute verstehen nicht immer, dass all dies zu den Kosten der Mahlzeit beiträgt.

8. Die Leute werden annehmen, dass dein Leben wie das Leben von Köchen ist, die sie im Fernsehen sehen. Ich denke, die ganze Wahrnehmung dessen, was Köche in der Popkultur tun, lässt es viel glamouröser erscheinen, als es wirklich ist. Ich habe das Gefühl, dass die Bücher von Anthony Bourdain wieder aufleben, dass Köche ein so verrücktes Leben führen. Aber es gibt viele Line-Cooks, die ihr ganzes Leben lang Line-Cooks sind. Und das ist in Ordnung, denn die Branche braucht Line-Cooks. Nicht jeder kann Koch werden. Die Popkultur stellt es als diesen wirklich sexy Job dar, aber das ist es nicht. Es ist wirklich harte Arbeit.

9. Sie können ehrgeizige Ziele haben, die nicht den Wunsch beinhalten, Fernsehkoch zu werden. Es gibt viele Leute, die das ganze TV-Koch-Ding machen wollen, aber ich habe das Gefühl, dass Sie zu diesem Zeitpunkt eine Persönlichkeit sein möchten, anstatt ein Koch / Besitzer oder überhaupt ein Koch zu sein. Wenn Sie anfangen, für Ihre Arbeit anerkannt zu werden, kommen Shows tatsächlich auf Sie zu. Ich habe beschlossen, [diese Gelegenheiten] abzulehnen, weil ich mich überhaupt nicht dafür interessiert habe.

10. Es ist besonders schwer, eine Frau oder ein Farbiger zu sein. Es ist ziemlich männlich dominiert, und wenn man dann tatsächlich Frauen findet, gibt es nur sehr wenige farbige Frauen. In den ersten Jahren, in denen ich mit dem Kochen angefangen habe, habe ich mit einer Köchin zusammengearbeitet, und später kamen noch ein paar dazu, aber man fühlt sich immer noch ziemlich isoliert. Es gibt so viele Männer und du hast keine Allianzen mit anderen, und es gibt viele grobe, beschissene Witze und du machst einfach einen Deal, auch wenn es scheiße ist. Es ist nicht einmal der Beweis, dass Sie den Job machen können &ndash es geht darum, den Job tatsächlich besser zu machen als alle anderen. Ich stelle jetzt meine eigenen Mitarbeiter für meine Restaurants ein, und ich lege großen Wert darauf, dass ich dieses Gleichgewicht habe. Ich habe eine vielfältige Belegschaft, weil ich weiß, dass es sich nicht gut anfühlt, die einzige Frau oder Person der Farbe in Ihrer Küche zu sein.

11. Dating oder eine Familie zu haben ist unglaublich schwierig. Als ich mit dem Kochen anfing, hatte ich eine langjährige Beziehung, die endete, weil ich so viel Zeit mit der Arbeit verbrachte und mich so auf meine Karriere konzentrierte. Ich bereue es absolut nicht. Jetzt kann ich endlich alles für eine Beziehung geben, weil ich etwas Zeit habe, die ich tatsächlich geben kann. Es geht auch darum, jemanden zu finden, der in der Lage ist, die Zeit zu investieren, die man braucht, und viel mehr aufzugeben. Es ist eine ziemlich egoistische Branche. Wenn jemand eine Familie haben möchte, bin ich mir nicht sicher, ob ich das wirklich empfehlen würde, da Sie so viel Zeit in die Arbeit investieren. Es erfordert einfach so viel Aufmerksamkeit, und Sie müssen bei der Arbeit ständig geistig und körperlich präsent sein.

12. Du hast sehr wenig Freizeit, also schätze es, wenn du es tust. Ich habe Lust zu lesen oder durch meine eigene Stadt zu wandern und irgendwo einen Kaffee zu trinken, ist ein Luxus. Sie werden diese Momente wirklich zu schätzen wissen. Ich mache keine zeitraubenden Dinge wie Fernsehen, weil ich das Gefühl habe, dass es völlige Verschwendung ist. Ich bin ein großer Leser, also finde ich so etwas luxuriös. Ich weiß nicht, was andere tun, aber vielleicht gibt ihnen das Anschauen eines Films für jemand anderen das gleiche Gefühl.

13. Ein guter Koch zu sein bedeutet viel mehr als nur zu kochen. Es geht darum, ein Menü, eine Umgebung und eine Umgebung für alles, was Sie kreieren, zu erstellen und herauszufinden, wie das Essen aussieht und sich anfühlt. Ich kann dir beibringen, wie man ein perfekt gebratenes Hühnchen macht, aber es wird immer noch ein perfekt gebratenes Hühnchen. Das macht man danach damit. Sie können ein gebratenes Hähnchen auf einen Teller legen und es ist in Ordnung, aber es ist die Art und Weise, wie Sie das Gericht anrichten, was Sie mit den restlichen Zutaten machen und der letzte Schliff, der ein Gericht auszeichnet. Ich denke, wenn Sie nicht ständig neue Dinge und neue Ideen für Lebensmittel ausprobieren, drängen Sie sich nicht wirklich dazu, ein besserer Koch zu werden.

Monica Dimas ist eine professionelle Köchin und Restaurantbesitzerin in Seattle, Washington.


13 Dinge, die ich gerne gewusst hätte, bevor ich ein professioneller Koch wurde

Es ist bei weitem nicht so glamourös, wie es prominente Köche im Fernsehen erscheinen lassen.

1. Du musst keine Kochschule besuchen. Ich habe Englisch im College studiert und hatte den Sommer frei, also fing ich an, in einem Restaurant zu arbeiten. Ich begann damit, Gemüse zu schneiden und ein wenig Essenszubereitung zu machen, und sie brachten mich im Laufe der Zeit nach oben. Ich brach das College ab und zog nach Seattle und arbeitete mich durch verschiedene Spitzenrestaurants. Wenn Sie eine Kochschule besuchen, lernen Sie alle Fähigkeiten, die Sie benötigen, aber es gibt Ihnen nicht unbedingt eine praktische Anwendung. Wenn Sie lernen, in einer echten Küche zu kochen, erhalten Sie sofort die praktische Anwendung. Dann müssen Sie sich nur noch die gesamte Terminologie und den Hintergrund durch das Lesen von Büchern aneignen.

2. Sie werden immer viele Stunden arbeiten, aber die Art Ihrer Arbeit wird sich im Laufe Ihrer Karriere ändern. Als ich anfing, war es ziemlich normal, dass meine Stunden von Mittag bis Mitternacht waren, manchmal auch länger. Ich denke, es ist immer eine Abschreckung für die Leute, denn am Anfang verdient man nicht viel für die Stunden, die man tatsächlich investiert. Jetzt, obwohl meine Stunden ziemlich lang und noch umfassender sind, gibt es einen Unterschied. Als ich anfing, war ich nur ein Vorbereitungskoch, also hackte ich Gemüse, putzte Produkte, zerlegte Fleisch und portionierte Dinge. Dann bin ich zum Line Cook aufgestiegen, also kochst du eigentlich während der Servicezeiten. Jetzt besitze ich zwei Restaurants, also kümmere ich mich um die Verwaltung von Personal und Finanzen.

3. Du bist nie wirklich fertig mit dem Training. Ich koche seit ungefähr 12 Jahren und es gibt so viele Dinge, die sich beim Kochen ständig weiterentwickeln. Manchmal fühle ich mich sogar zurückgeblieben, weil sich in der Kochwelt alles so schnell bewegt. Die Art und Weise, wie Speisen zubereitet werden, ändert sich ständig, so dass Sie moderne Techniken lernen, wie sie kommen. Und für mich bedeutet es jetzt auch, mehr über die geschäftliche Seite der Dinge zu lernen.

4. Ihre Karriereziele werden sich ständig ändern. Als ich anfing zu kochen, wusste ich nicht, was mein Endspiel sein würde oder wohin ich damit gehen würde, aber es hat mir Spaß gemacht. Im Laufe der Jahre wurde mir klar, dass ich ein Restaurant besitzen wollte. Viele Leute beginnen mit dieser Idee, aber Sie müssen auch realistisch sein. Vielleicht werden Sie feststellen, dass Sie es vorziehen, kein Restaurant zu besitzen und lieber nur der Küchenchef eines anderen Restaurants zu sein. Sie müssen die richtige Balance zu Ihrem Leben und Ihren Stärken finden und diese zu Ihrem Vorteil nutzen.

5. Krankheitstage und freie Tage wird es vor allem am Anfang so gut wie nicht geben. Es wird von Ihnen erwartet, dass Sie krank arbeiten, und es wird nicht erwartet, dass Sie sich frei nehmen. Nur wenn du wirklich krank bist, zum Beispiel eine Grippe oder so, dann zieht das Restaurant einfach alles zusammen und sie finden jemanden, der dich vertritt. Ich möchte lieber, dass jemand krank zu Hause bleibt, weil ich nicht krank werden will. Jetzt, wo ich mein eigenes Restaurant habe, finde ich die Zeit für Urlaub und Dienstreisen, weil wir gut trainieren und unseren Mitarbeitern vertrauen können, dass sie die Arbeit auch ohne mich erledigen.

6. Die Kundenzufriedenheit ist wichtig, aber sie sollte das Essen, das Sie anbieten, nicht beeinflussen. Wir hören selten Probleme mit unserem Essen, und wenn wir etwas hören, korrigieren wir es sofort. Ich glaube nicht, dass ich immer Recht habe und ich glaube nicht, dass der Kunde immer Recht hat, aber wenn ihm das Essen nicht schmeckt, schmeckt es ihm nicht. Ich glaube jedoch nicht daran, dass Kunden die Speisekarte mitgestalten. Wenn Sie sich ständig nur darauf verlassen, dass Ihre Kunden über Ihre Speisekarte entscheiden, machen Sie Ihren Job nicht wirklich. Sie sollten selbstbewusst genug sein, was das Essen, das Sie zubereiten, und das Menü, das Sie anbieten, angeht, um es zu Ihrem eigenen zu machen. Wenn Sie nach einem Gast suchen, der Ihnen eine Speisekarte diktiert, sind Sie nichts Besseres als ein Kettenrestaurant, denn sie diktieren ihre Speisekarte nach dem, was die Leute wollen.

7. Die meisten Leute werden es nicht zu schätzen wissen, wie viel in ihr Essen steckt, außer es zu kochen. Sie kochen die ganze Zeit, während ein Restaurant geöffnet ist, aber Sie sind stundenlang dort, bevor Sie die Vorbereitungen treffen. Es hängt wirklich vom Restaurant ab, aber im Allgemeinen gilt: Je schöner das Restaurant, desto länger bereiten Sie sich vor. Wenn Sie [zu einer Kette] gehen, sollten Sie nicht erwarten, dass dieses Essen jemals wirklich von einem Koch angerührt wurde. Sie ziehen es wahrscheinlich nur aus einem gefrorenen Beutel und legen es in die Pfanne. Da steckt keine Fähigkeit dahinter. Aber ich schmore ein Hühnchen und zerlege es, koche Gemüse und sorge dafür, dass der Spargel richtig getrimmt wird. In jedem einzelnen Teller steckt viel Geschick und kleine Komponenten, und die Leute verstehen nicht immer, dass all dies zu den Kosten der Mahlzeit beiträgt.

8. Die Leute werden annehmen, dass dein Leben wie das Leben von Köchen ist, die sie im Fernsehen sehen. Ich denke, die ganze Wahrnehmung dessen, was Köche in der Popkultur tun, lässt es viel glamouröser erscheinen, als es wirklich ist. Ich habe das Gefühl, dass die Bücher von Anthony Bourdain wieder aufleben, dass Köche ein so verrücktes Leben führen. Aber es gibt viele Line-Cooks, die ihr ganzes Leben lang Line-Cooks sind. Und das ist in Ordnung, denn die Branche braucht Line-Cooks. Nicht jeder kann Koch werden. Die Popkultur stellt es als diesen wirklich sexy Job dar, aber das ist es nicht. Es ist wirklich harte Arbeit.

9. Sie können ehrgeizige Ziele haben, die nicht den Wunsch beinhalten, Fernsehkoch zu werden. Es gibt viele Leute, die das ganze TV-Koch-Ding machen wollen, aber ich habe das Gefühl, dass Sie zu diesem Zeitpunkt eine Persönlichkeit sein möchten, anstatt ein Koch / Besitzer oder überhaupt ein Koch zu sein. Wenn Sie anfangen, für Ihre Arbeit anerkannt zu werden, kommen Shows tatsächlich auf Sie zu. Ich habe beschlossen, [diese Gelegenheiten] abzulehnen, weil ich mich überhaupt nicht dafür interessiert habe.

10. Es ist besonders schwer, eine Frau oder ein Farbiger zu sein. Es ist ziemlich männlich dominiert, und wenn man dann tatsächlich Frauen findet, gibt es nur sehr wenige farbige Frauen. In den ersten Jahren, in denen ich mit dem Kochen angefangen habe, habe ich mit einer Köchin zusammengearbeitet, und später kamen noch ein paar dazu, aber man fühlt sich immer noch ziemlich isoliert. Es gibt so viele Männer und du hast keine Allianzen mit anderen, und es gibt viele grobe, beschissene Witze und du machst einfach einen Deal, auch wenn es scheiße ist. Es ist nicht einmal der Beweis, dass Sie den Job machen können &ndash es geht darum, den Job tatsächlich besser zu machen als alle anderen. Ich stelle jetzt meine eigenen Mitarbeiter für meine Restaurants ein, und ich lege großen Wert darauf, dass ich dieses Gleichgewicht habe. Ich habe eine vielfältige Belegschaft, weil ich weiß, dass es sich nicht gut anfühlt, die einzige Frau oder Person der Farbe in Ihrer Küche zu sein.

11. Dating oder eine Familie zu haben ist unglaublich schwierig. Als ich mit dem Kochen anfing, hatte ich eine langjährige Beziehung, die endete, weil ich so viel Zeit mit der Arbeit verbrachte und mich so auf meine Karriere konzentrierte. Ich bereue es absolut nicht. Jetzt kann ich endlich alles für eine Beziehung geben, weil ich etwas Zeit habe, die ich tatsächlich geben kann. Es geht auch darum, jemanden zu finden, der in der Lage ist, die Zeit zu investieren, die man braucht, und viel mehr aufzugeben. Es ist eine ziemlich egoistische Branche. Wenn jemand eine Familie haben möchte, bin ich mir nicht sicher, ob ich das wirklich empfehlen würde, da Sie so viel Zeit in die Arbeit investieren. Es erfordert einfach so viel Aufmerksamkeit, und Sie müssen bei der Arbeit ständig geistig und körperlich präsent sein.

12. Du hast sehr wenig Freizeit, also schätze es, wenn du es tust. Ich habe Lust zu lesen oder durch meine eigene Stadt zu wandern und irgendwo einen Kaffee zu trinken, ist ein Luxus. Sie werden diese Momente wirklich zu schätzen wissen. Ich mache keine zeitraubenden Dinge wie Fernsehen, weil ich das Gefühl habe, dass es völlige Verschwendung ist. Ich bin ein großer Leser, also finde ich so etwas luxuriös. Ich weiß nicht, was andere tun, aber vielleicht gibt ihnen das Anschauen eines Films für jemand anderen das gleiche Gefühl.

13. Ein guter Koch zu sein bedeutet viel mehr als nur zu kochen. Es geht darum, ein Menü, eine Umgebung und eine Umgebung für alles, was Sie kreieren, zu erstellen und herauszufinden, wie das Essen aussieht und sich anfühlt. Ich kann dir beibringen, wie man ein perfekt gebratenes Hühnchen macht, aber es wird immer noch ein perfekt gebratenes Hühnchen. Das macht man danach damit. Sie können ein gebratenes Hähnchen auf einen Teller legen und es ist in Ordnung, aber es ist die Art und Weise, wie Sie das Gericht anrichten, was Sie mit den restlichen Zutaten machen und der letzte Schliff, der ein Gericht auszeichnet. Ich denke, wenn Sie nicht ständig neue Dinge und neue Ideen für Lebensmittel ausprobieren, drängen Sie sich nicht wirklich dazu, ein besserer Koch zu werden.

Monica Dimas ist eine professionelle Köchin und Restaurantbesitzerin in Seattle, Washington.


13 Dinge, die ich gerne gewusst hätte, bevor ich ein professioneller Koch wurde

Es ist bei weitem nicht so glamourös, wie es prominente Köche im Fernsehen erscheinen lassen.

1. Du musst keine Kochschule besuchen. Ich habe Englisch im College studiert und hatte den Sommer frei, also fing ich an, in einem Restaurant zu arbeiten. Ich begann damit, Gemüse zu schneiden und ein wenig Essenszubereitung zu machen, und sie brachten mich im Laufe der Zeit nach oben. Ich brach das College ab und zog nach Seattle und arbeitete mich durch verschiedene Spitzenrestaurants. Wenn Sie eine Kochschule besuchen, lernen Sie alle Fähigkeiten, die Sie benötigen, aber es gibt Ihnen nicht unbedingt eine praktische Anwendung. Wenn Sie lernen, in einer echten Küche zu kochen, erhalten Sie sofort die praktische Anwendung. Dann müssen Sie sich nur noch die gesamte Terminologie und den Hintergrund durch das Lesen von Büchern aneignen.

2. Sie werden immer viele Stunden arbeiten, aber die Art Ihrer Arbeit wird sich im Laufe Ihrer Karriere ändern. Als ich anfing, war es ziemlich normal, dass meine Stunden von Mittag bis Mitternacht waren, manchmal auch länger. Ich denke, es ist immer eine Abschreckung für die Leute, denn am Anfang verdient man nicht viel für die Stunden, die man tatsächlich investiert. Jetzt, obwohl meine Stunden ziemlich lang und noch umfassender sind, gibt es einen Unterschied. Als ich anfing, war ich nur ein Vorbereitungskoch, also hackte ich Gemüse, putzte Produkte, zerlegte Fleisch und portionierte Dinge. Dann bin ich zum Line Cook aufgestiegen, also kochst du eigentlich während der Servicezeiten. Jetzt besitze ich zwei Restaurants, also kümmere ich mich um die Verwaltung von Personal und Finanzen.

3. Du bist nie wirklich fertig mit dem Training. Ich koche seit ungefähr 12 Jahren und es gibt so viele Dinge, die sich beim Kochen ständig weiterentwickeln.Manchmal fühle ich mich sogar zurückgeblieben, weil sich in der Kochwelt alles so schnell bewegt. Die Art und Weise, wie Speisen zubereitet werden, ändert sich ständig, so dass Sie moderne Techniken lernen, wie sie kommen. Und für mich bedeutet es jetzt auch, mehr über die geschäftliche Seite der Dinge zu lernen.

4. Ihre Karriereziele werden sich ständig ändern. Als ich anfing zu kochen, wusste ich nicht, was mein Endspiel sein würde oder wohin ich damit gehen würde, aber es hat mir Spaß gemacht. Im Laufe der Jahre wurde mir klar, dass ich ein Restaurant besitzen wollte. Viele Leute beginnen mit dieser Idee, aber Sie müssen auch realistisch sein. Vielleicht werden Sie feststellen, dass Sie es vorziehen, kein Restaurant zu besitzen und lieber nur der Küchenchef eines anderen Restaurants zu sein. Sie müssen die richtige Balance zu Ihrem Leben und Ihren Stärken finden und diese zu Ihrem Vorteil nutzen.

5. Krankheitstage und freie Tage wird es vor allem am Anfang so gut wie nicht geben. Es wird von Ihnen erwartet, dass Sie krank arbeiten, und es wird nicht erwartet, dass Sie sich frei nehmen. Nur wenn du wirklich krank bist, zum Beispiel eine Grippe oder so, dann zieht das Restaurant einfach alles zusammen und sie finden jemanden, der dich vertritt. Ich möchte lieber, dass jemand krank zu Hause bleibt, weil ich nicht krank werden will. Jetzt, wo ich mein eigenes Restaurant habe, finde ich die Zeit für Urlaub und Dienstreisen, weil wir gut trainieren und unseren Mitarbeitern vertrauen können, dass sie die Arbeit auch ohne mich erledigen.

6. Die Kundenzufriedenheit ist wichtig, aber sie sollte das Essen, das Sie anbieten, nicht beeinflussen. Wir hören selten Probleme mit unserem Essen, und wenn wir etwas hören, korrigieren wir es sofort. Ich glaube nicht, dass ich immer Recht habe und ich glaube nicht, dass der Kunde immer Recht hat, aber wenn ihm das Essen nicht schmeckt, schmeckt es ihm nicht. Ich glaube jedoch nicht daran, dass Kunden die Speisekarte mitgestalten. Wenn Sie sich ständig nur darauf verlassen, dass Ihre Kunden über Ihre Speisekarte entscheiden, machen Sie Ihren Job nicht wirklich. Sie sollten selbstbewusst genug sein, was das Essen, das Sie zubereiten, und das Menü, das Sie anbieten, angeht, um es zu Ihrem eigenen zu machen. Wenn Sie nach einem Gast suchen, der Ihnen eine Speisekarte diktiert, sind Sie nichts Besseres als ein Kettenrestaurant, denn sie diktieren ihre Speisekarte nach dem, was die Leute wollen.

7. Die meisten Leute werden es nicht zu schätzen wissen, wie viel in ihr Essen steckt, außer es zu kochen. Sie kochen die ganze Zeit, während ein Restaurant geöffnet ist, aber Sie sind stundenlang dort, bevor Sie die Vorbereitungen treffen. Es hängt wirklich vom Restaurant ab, aber im Allgemeinen gilt: Je schöner das Restaurant, desto länger bereiten Sie sich vor. Wenn Sie [zu einer Kette] gehen, sollten Sie nicht erwarten, dass dieses Essen jemals wirklich von einem Koch angerührt wurde. Sie ziehen es wahrscheinlich nur aus einem gefrorenen Beutel und legen es in die Pfanne. Da steckt keine Fähigkeit dahinter. Aber ich schmore ein Hühnchen und pflücke es auseinander, koche Gemüse und sorge dafür, dass der Spargel richtig getrimmt wird. In jedem einzelnen Teller steckt viel Geschick und kleine Komponenten, und die Leute verstehen nicht immer, dass all dies zu den Kosten der Mahlzeit beiträgt.

8. Die Leute werden annehmen, dass dein Leben wie das Leben von Köchen ist, die sie im Fernsehen sehen. Ich denke, die ganze Wahrnehmung dessen, was Köche in der Popkultur tun, lässt es viel glamouröser erscheinen, als es wirklich ist. Ich habe das Gefühl, dass die Bücher von Anthony Bourdain wieder aufleben, dass Köche ein so verrücktes Leben führen. Aber es gibt viele Line-Cooks, die ihr ganzes Leben lang Line-Cooks sind. Und das ist in Ordnung, denn die Branche braucht Line-Cooks. Nicht jeder kann Koch werden. Die Popkultur stellt es als diesen wirklich sexy Job dar, aber das ist es nicht. Es ist wirklich harte Arbeit.

9. Sie können ehrgeizige Ziele haben, die nicht den Wunsch beinhalten, Fernsehkoch zu werden. Es gibt viele Leute, die das ganze TV-Koch-Ding machen wollen, aber ich habe das Gefühl, dass Sie zu diesem Zeitpunkt eine Persönlichkeit sein möchten, anstatt ein Koch / Besitzer oder überhaupt ein Koch zu sein. Wenn Sie anfangen, für Ihre Arbeit anerkannt zu werden, kommen Shows tatsächlich auf Sie zu. Ich beschloss, [diese Gelegenheiten] abzulehnen, weil ich mich überhaupt nicht dafür interessierte.

10. Es ist besonders schwer, eine Frau oder ein Farbiger zu sein. Es ist ziemlich männlich dominiert, und wenn man dann tatsächlich Frauen findet, gibt es nur sehr wenige farbige Frauen. In den ersten Jahren, in denen ich mit dem Kochen angefangen habe, habe ich mit einer Köchin zusammengearbeitet, und später kamen noch ein paar dazu, aber man fühlt sich immer noch ziemlich isoliert. Es gibt so viele Männer und du hast keine Allianzen mit anderen, und es gibt viele krude, beschissene Witze und du machst einfach einen Deal, auch wenn es scheiße ist. Es ist nicht einmal der Beweis, dass Sie den Job machen können &ndash es geht darum, den Job tatsächlich besser zu machen als alle anderen. Ich stelle jetzt meine eigenen Mitarbeiter für meine Restaurants ein, und ich lege großen Wert darauf, dass ich dieses Gleichgewicht habe. Ich habe eine vielfältige Belegschaft, weil ich weiß, dass es sich nicht gut anfühlt, die einzige Frau oder Person der Farbe in Ihrer Küche zu sein.

11. Dating oder eine Familie zu haben ist unglaublich schwierig. Als ich mit dem Kochen anfing, hatte ich eine langjährige Beziehung, die endete, weil ich so viel Zeit mit der Arbeit verbrachte und mich so auf meine Karriere konzentrierte. Ich bereue es absolut nicht. Jetzt kann ich endlich alles für eine Beziehung geben, weil ich etwas Zeit habe, die ich tatsächlich geben kann. Es geht auch darum, jemanden zu finden, der in der Lage ist, die Zeit zu investieren, die man braucht, und viel mehr aufzugeben. Es ist eine ziemlich egoistische Branche. Wenn jemand eine Familie haben möchte, bin ich mir nicht sicher, ob ich das wirklich empfehlen würde, da Sie so viel Zeit in die Arbeit investieren. Es erfordert einfach so viel Aufmerksamkeit, und Sie müssen bei der Arbeit ständig geistig und körperlich präsent sein.

12. Du hast sehr wenig Freizeit, also schätze es, wenn du es tust. Ich habe Lust zu lesen oder durch meine eigene Stadt zu wandern und irgendwo einen Kaffee zu trinken, ist ein Luxus. Sie werden diese Momente wirklich zu schätzen wissen. Ich mache keine zeitraubenden Dinge, wie Fernsehen, weil ich das Gefühl habe, dass es totale Verschwendung ist. Ich bin ein großer Leser, also finde ich so etwas luxuriös. Ich weiß nicht, was andere tun, aber vielleicht gibt ihnen das Anschauen eines Films für jemand anderen das gleiche Gefühl.

13. Ein guter Koch zu sein, beinhaltet so viel mehr als nur Kochen. Es geht darum, ein Menü, eine Umgebung und eine Umgebung für alles, was Sie kreieren, zu erstellen und herauszufinden, wie das Essen aussieht und sich anfühlt. Ich kann dir beibringen, wie man ein perfekt gebratenes Hühnchen macht, aber es wird immer noch ein perfekt gebratenes Hühnchen. Das macht man danach damit. Sie können ein gebratenes Hähnchen auf einen Teller legen und es ist in Ordnung, aber es ist die Art und Weise, wie Sie das Gericht anrichten, was Sie mit den restlichen Zutaten machen und der letzte Schliff, der ein Gericht auszeichnet. Ich denke, wenn Sie nicht ständig neue Dinge und neue Ideen für Lebensmittel ausprobieren, drängen Sie sich nicht wirklich dazu, ein besserer Koch zu werden.

Monica Dimas ist eine professionelle Köchin und Restaurantbesitzerin in Seattle, Washington.


13 Dinge, die ich gerne gewusst hätte, bevor ich ein professioneller Koch wurde

Es ist bei weitem nicht so glamourös, wie es prominente Köche im Fernsehen erscheinen lassen.

1. Du musst keine Kochschule besuchen. Ich habe Englisch im College studiert und hatte den Sommer frei, also fing ich an, in einem Restaurant zu arbeiten. Ich begann damit, Gemüse zu schneiden und ein wenig Essenszubereitung zu machen, und sie brachten mich im Laufe der Zeit nach oben. Ich brach das College ab und zog nach Seattle und arbeitete mich durch verschiedene Spitzenrestaurants. Wenn Sie eine Kochschule besuchen, lernen Sie alle Fähigkeiten, die Sie benötigen, aber es gibt Ihnen nicht unbedingt eine praktische Anwendung. Wenn Sie lernen, in einer echten Küche zu kochen, erhalten Sie sofort die praktische Anwendung. Dann müssen Sie sich nur noch die gesamte Terminologie und den Hintergrund durch das Lesen von Büchern aneignen.

2. Sie werden immer viele Stunden arbeiten, aber die Art Ihrer Arbeit wird sich im Laufe Ihrer Karriere ändern. Als ich anfing, war es ziemlich normal, dass meine Stunden von Mittag bis Mitternacht waren, manchmal auch länger. Ich denke, es ist immer eine Abschreckung für die Leute, denn am Anfang verdient man nicht viel für die Stunden, die man tatsächlich investiert. Jetzt, obwohl meine Stunden ziemlich lang und noch umfassender sind, gibt es einen Unterschied. Als ich anfing, war ich nur ein Vorbereitungskoch, also hackte ich Gemüse, putzte Produkte, zerlegte Fleisch und portionierte Dinge. Dann bin ich zum Line Cook aufgestiegen, also kochst du eigentlich während der Servicezeiten. Jetzt besitze ich zwei Restaurants, also kümmere ich mich um die Verwaltung von Personal und Finanzen.

3. Du bist nie wirklich fertig mit dem Training. Ich koche seit ungefähr 12 Jahren und es gibt so viele Dinge, die sich beim Kochen ständig weiterentwickeln. Manchmal fühle ich mich sogar zurückgeblieben, weil sich in der Kochwelt alles so schnell bewegt. Die Art und Weise, wie Speisen zubereitet werden, ändert sich ständig, so dass Sie moderne Techniken lernen, wie sie kommen. Und für mich bedeutet es jetzt auch, mehr über die geschäftliche Seite der Dinge zu lernen.

4. Ihre Karriereziele werden sich ständig ändern. Als ich anfing zu kochen, wusste ich nicht, was mein Endspiel sein würde oder wohin ich damit gehen würde, aber es hat mir Spaß gemacht. Im Laufe der Jahre wurde mir klar, dass ich ein Restaurant besitzen wollte. Viele Leute beginnen mit dieser Idee, aber Sie müssen auch realistisch sein. Vielleicht werden Sie feststellen, dass Sie es vorziehen, kein Restaurant zu besitzen und lieber nur der Küchenchef eines anderen Restaurants zu sein. Sie müssen die richtige Balance zu Ihrem Leben und Ihren Stärken finden und diese zu Ihrem Vorteil nutzen.

5. Krankheitstage und freie Tage wird es vor allem am Anfang so gut wie nicht geben. Es wird von Ihnen erwartet, dass Sie krank arbeiten, und es wird nicht erwartet, dass Sie sich frei nehmen. Nur wenn du wirklich krank bist, zum Beispiel eine Grippe oder so, dann zieht das Restaurant einfach alles zusammen und sie finden jemanden, der dich vertritt. Ich möchte lieber, dass jemand krank zu Hause bleibt, weil ich nicht krank werden will. Jetzt, wo ich mein eigenes Restaurant habe, finde ich die Zeit für Urlaub und Dienstreisen, weil wir gut trainieren und unseren Mitarbeitern vertrauen können, dass sie die Arbeit auch ohne mich erledigen.

6. Die Kundenzufriedenheit ist wichtig, aber sie sollte das Essen, das Sie anbieten, nicht beeinflussen. Wir hören selten Probleme mit unserem Essen, und wenn wir etwas hören, korrigieren wir es sofort. Ich glaube nicht, dass ich immer Recht habe und ich glaube nicht, dass der Kunde immer Recht hat, aber wenn ihm das Essen nicht schmeckt, schmeckt es ihm nicht. Ich glaube jedoch nicht daran, dass Kunden die Speisekarte mitgestalten. Wenn Sie sich ständig nur darauf verlassen, dass Ihre Kunden über Ihre Speisekarte entscheiden, machen Sie Ihren Job nicht wirklich. Sie sollten selbstbewusst genug sein, was das Essen, das Sie zubereiten, und das Menü, das Sie anbieten, angeht, um es zu Ihrem eigenen zu machen. Wenn Sie nach einem Gast suchen, der Ihnen eine Speisekarte diktiert, sind Sie nichts Besseres als ein Kettenrestaurant, denn sie diktieren ihre Speisekarte nach dem, was die Leute wollen.

7. Die meisten Leute werden es nicht zu schätzen wissen, wie viel in ihr Essen steckt, außer es zu kochen. Sie kochen die ganze Zeit, während ein Restaurant geöffnet ist, aber Sie sind stundenlang dort, bevor Sie die Vorbereitungen treffen. Es hängt wirklich vom Restaurant ab, aber im Allgemeinen gilt: Je schöner das Restaurant, desto länger bereiten Sie sich vor. Wenn Sie [zu einer Kette] gehen, sollten Sie nicht erwarten, dass dieses Essen jemals wirklich von einem Koch angerührt wurde. Sie ziehen es wahrscheinlich nur aus einem gefrorenen Beutel und legen es in die Pfanne. Da steckt keine Fähigkeit dahinter. Aber ich schmore ein Hühnchen und pflücke es auseinander, koche Gemüse und sorge dafür, dass der Spargel richtig getrimmt wird. In jedem einzelnen Teller steckt viel Geschick und kleine Komponenten, und die Leute verstehen nicht immer, dass all dies zu den Kosten der Mahlzeit beiträgt.

8. Die Leute werden annehmen, dass dein Leben wie das Leben von Köchen ist, die sie im Fernsehen sehen. Ich denke, die ganze Wahrnehmung dessen, was Köche in der Popkultur tun, lässt es viel glamouröser erscheinen, als es wirklich ist. Ich habe das Gefühl, dass die Bücher von Anthony Bourdain wieder aufleben, dass Köche ein so verrücktes Leben führen. Aber es gibt viele Line-Cooks, die ihr ganzes Leben lang Line-Cooks sind. Und das ist in Ordnung, denn die Branche braucht Line-Cooks. Nicht jeder kann Koch werden. Die Popkultur stellt es als diesen wirklich sexy Job dar, aber das ist es nicht. Es ist wirklich harte Arbeit.

9. Sie können ehrgeizige Ziele haben, die nicht den Wunsch beinhalten, Fernsehkoch zu werden. Es gibt viele Leute, die das ganze TV-Koch-Ding machen wollen, aber ich habe das Gefühl, dass Sie zu diesem Zeitpunkt eine Persönlichkeit sein möchten, anstatt ein Koch / Besitzer oder überhaupt ein Koch zu sein. Wenn Sie anfangen, für Ihre Arbeit anerkannt zu werden, kommen Shows tatsächlich auf Sie zu. Ich beschloss, [diese Gelegenheiten] abzulehnen, weil ich mich überhaupt nicht dafür interessierte.

10. Es ist besonders schwer, eine Frau oder ein Farbiger zu sein. Es ist ziemlich männlich dominiert, und wenn man dann tatsächlich Frauen findet, gibt es nur sehr wenige farbige Frauen. In den ersten Jahren, in denen ich mit dem Kochen angefangen habe, habe ich mit einer Köchin zusammengearbeitet, und später kamen noch ein paar dazu, aber man fühlt sich immer noch ziemlich isoliert. Es gibt so viele Männer und du hast keine Allianzen mit anderen, und es gibt viele krude, beschissene Witze und du machst einfach einen Deal, auch wenn es scheiße ist. Es ist nicht einmal der Beweis, dass Sie den Job machen können &ndash es geht darum, den Job tatsächlich besser zu machen als alle anderen. Ich stelle jetzt meine eigenen Mitarbeiter für meine Restaurants ein, und ich lege großen Wert darauf, dass ich dieses Gleichgewicht habe. Ich habe eine vielfältige Belegschaft, weil ich weiß, dass es sich nicht gut anfühlt, die einzige Frau oder Person der Farbe in Ihrer Küche zu sein.

11. Dating oder eine Familie zu haben ist unglaublich schwierig. Als ich mit dem Kochen anfing, hatte ich eine langjährige Beziehung, die endete, weil ich so viel Zeit mit der Arbeit verbrachte und mich so auf meine Karriere konzentrierte. Ich bereue es absolut nicht. Jetzt kann ich endlich alles für eine Beziehung geben, weil ich etwas Zeit habe, die ich tatsächlich geben kann. Es geht auch darum, jemanden zu finden, der in der Lage ist, die Zeit zu investieren, die man braucht, und viel mehr aufzugeben. Es ist eine ziemlich egoistische Branche. Wenn jemand eine Familie haben möchte, bin ich mir nicht sicher, ob ich das wirklich empfehlen würde, da Sie so viel Zeit in die Arbeit investieren. Es erfordert einfach so viel Aufmerksamkeit, und Sie müssen bei der Arbeit ständig geistig und körperlich präsent sein.

12. Du hast sehr wenig Freizeit, also schätze es, wenn du es tust. Ich habe Lust zu lesen oder durch meine eigene Stadt zu wandern und irgendwo einen Kaffee zu trinken, ist ein Luxus. Sie werden diese Momente wirklich zu schätzen wissen. Ich mache keine zeitraubenden Dinge, wie Fernsehen, weil ich das Gefühl habe, dass es totale Verschwendung ist. Ich bin ein großer Leser, also finde ich so etwas luxuriös. Ich weiß nicht, was andere tun, aber vielleicht gibt ihnen das Anschauen eines Films für jemand anderen das gleiche Gefühl.

13. Ein guter Koch zu sein, beinhaltet so viel mehr als nur Kochen. Es geht darum, ein Menü, eine Umgebung und eine Umgebung für alles, was Sie kreieren, zu erstellen und herauszufinden, wie das Essen aussieht und sich anfühlt. Ich kann dir beibringen, wie man ein perfekt gebratenes Hühnchen macht, aber es wird immer noch ein perfekt gebratenes Hühnchen. Das macht man danach damit. Sie können ein gebratenes Hähnchen auf einen Teller legen und es ist in Ordnung, aber es ist die Art und Weise, wie Sie das Gericht anrichten, was Sie mit den restlichen Zutaten machen und der letzte Schliff, der ein Gericht auszeichnet. Ich denke, wenn Sie nicht ständig neue Dinge und neue Ideen für Lebensmittel ausprobieren, drängen Sie sich nicht wirklich dazu, ein besserer Koch zu werden.

Monica Dimas ist eine professionelle Köchin und Restaurantbesitzerin in Seattle, Washington.


13 Dinge, die ich gerne gewusst hätte, bevor ich ein professioneller Koch wurde

Es ist bei weitem nicht so glamourös, wie es prominente Köche im Fernsehen erscheinen lassen.

1. Du musst keine Kochschule besuchen. Ich habe Englisch im College studiert und hatte den Sommer frei, also fing ich an, in einem Restaurant zu arbeiten. Ich begann damit, Gemüse zu schneiden und ein wenig Essenszubereitung zu machen, und sie brachten mich im Laufe der Zeit nach oben. Ich brach das College ab und zog nach Seattle und arbeitete mich durch verschiedene Spitzenrestaurants. Wenn Sie eine Kochschule besuchen, lernen Sie alle Fähigkeiten, die Sie benötigen, aber es gibt Ihnen nicht unbedingt eine praktische Anwendung. Wenn Sie lernen, in einer echten Küche zu kochen, erhalten Sie sofort die praktische Anwendung. Dann müssen Sie sich nur noch die gesamte Terminologie und den Hintergrund durch das Lesen von Büchern aneignen.

2. Sie werden immer viele Stunden arbeiten, aber die Art Ihrer Arbeit wird sich im Laufe Ihrer Karriere ändern. Als ich anfing, war es ziemlich normal, dass meine Stunden von Mittag bis Mitternacht waren, manchmal auch länger. Ich denke, es ist immer eine Abschreckung für die Leute, denn am Anfang verdient man nicht viel für die Stunden, die man tatsächlich investiert. Jetzt, obwohl meine Stunden ziemlich lang und noch umfassender sind, gibt es einen Unterschied. Als ich anfing, war ich nur ein Vorbereitungskoch, also hackte ich Gemüse, putzte Produkte, zerlegte Fleisch und portionierte Dinge. Dann bin ich zum Line Cook aufgestiegen, also kochst du eigentlich während der Servicezeiten. Jetzt besitze ich zwei Restaurants, also kümmere ich mich um die Verwaltung von Personal und Finanzen.

3. Du bist nie wirklich fertig mit dem Training. Ich koche seit ungefähr 12 Jahren und es gibt so viele Dinge, die sich beim Kochen ständig weiterentwickeln. Manchmal fühle ich mich sogar zurückgeblieben, weil sich in der Kochwelt alles so schnell bewegt. Die Art und Weise, wie Speisen zubereitet werden, ändert sich ständig, so dass Sie moderne Techniken lernen, wie sie kommen. Und für mich bedeutet es jetzt auch, mehr über die geschäftliche Seite der Dinge zu lernen.

4. Ihre Karriereziele werden sich ständig ändern. Als ich anfing zu kochen, wusste ich nicht, was mein Endspiel sein würde oder wohin ich damit gehen würde, aber es hat mir Spaß gemacht. Im Laufe der Jahre wurde mir klar, dass ich ein Restaurant besitzen wollte. Viele Leute beginnen mit dieser Idee, aber Sie müssen auch realistisch sein. Vielleicht werden Sie feststellen, dass Sie es vorziehen, kein Restaurant zu besitzen und lieber nur der Küchenchef eines anderen Restaurants zu sein. Sie müssen die richtige Balance zu Ihrem Leben und Ihren Stärken finden und diese zu Ihrem Vorteil nutzen.

5. Krankheitstage und freie Tage wird es vor allem am Anfang so gut wie nicht geben. Es wird von Ihnen erwartet, dass Sie krank arbeiten, und es wird nicht erwartet, dass Sie sich frei nehmen. Nur wenn du wirklich krank bist, zum Beispiel eine Grippe oder so was, dann zieht das Restaurant einfach alles zusammen und sie finden jemanden, der dich vertritt. Ich möchte lieber, dass jemand krank zu Hause bleibt, weil ich nicht krank werden will. Jetzt, wo ich mein eigenes Restaurant habe, finde ich die Zeit für Urlaub und Dienstreisen, weil wir gut trainieren und unseren Mitarbeitern vertrauen können, dass sie die Arbeit auch ohne mich erledigen.

6. Die Kundenzufriedenheit ist wichtig, aber sie sollte das Essen, das Sie anbieten, nicht beeinflussen. Wir hören selten Probleme mit unserem Essen, und wenn wir etwas hören, korrigieren wir es sofort. Ich glaube nicht, dass ich immer Recht habe und ich glaube nicht, dass der Kunde immer Recht hat, aber wenn ihm das Essen nicht schmeckt, schmeckt es ihm nicht. Ich glaube jedoch nicht daran, dass Kunden die Speisekarte mitgestalten. Wenn Sie sich ständig nur darauf verlassen, dass Ihre Kunden über Ihre Speisekarte entscheiden, machen Sie Ihren Job nicht wirklich.Sie sollten selbstbewusst genug sein, was das Essen, das Sie zubereiten, und das Menü, das Sie anbieten, angeht, um es zu Ihrem eigenen zu machen. Wenn Sie nach einem Gast suchen, der Ihnen eine Speisekarte diktiert, sind Sie nichts Besseres als ein Kettenrestaurant, denn sie diktieren ihre Speisekarte nach dem, was die Leute wollen.

7. Die meisten Leute werden es nicht zu schätzen wissen, wie viel in ihr Essen steckt, außer es zu kochen. Sie kochen die ganze Zeit, während ein Restaurant geöffnet ist, aber Sie sind stundenlang dort, bevor Sie die Vorbereitungen treffen. Es hängt wirklich vom Restaurant ab, aber im Allgemeinen gilt: Je schöner das Restaurant, desto länger bereiten Sie sich vor. Wenn Sie [zu einer Kette] gehen, sollten Sie nicht erwarten, dass dieses Essen jemals wirklich von einem Koch angerührt wurde. Sie ziehen es wahrscheinlich nur aus einem gefrorenen Beutel und legen es in die Pfanne. Da steckt keine Fähigkeit dahinter. Aber ich schmore ein Hühnchen und pflücke es auseinander, koche Gemüse und sorge dafür, dass der Spargel richtig getrimmt wird. In jedem einzelnen Teller steckt viel Geschick und kleine Komponenten, und die Leute verstehen nicht immer, dass all dies zu den Kosten der Mahlzeit beiträgt.

8. Die Leute werden annehmen, dass dein Leben wie das Leben von Köchen ist, die sie im Fernsehen sehen. Ich denke, die ganze Wahrnehmung dessen, was Köche in der Popkultur tun, lässt es viel glamouröser erscheinen, als es wirklich ist. Ich habe das Gefühl, dass die Bücher von Anthony Bourdain wieder aufleben, dass Köche ein so verrücktes Leben führen. Aber es gibt viele Line-Cooks, die ihr ganzes Leben lang Line-Cooks sind. Und das ist in Ordnung, denn die Branche braucht Line-Cooks. Nicht jeder kann Koch werden. Die Popkultur stellt es als diesen wirklich sexy Job dar, aber das ist es nicht. Es ist wirklich harte Arbeit.

9. Sie können ehrgeizige Ziele haben, die nicht den Wunsch beinhalten, Fernsehkoch zu werden. Es gibt viele Leute, die das ganze TV-Koch-Ding machen wollen, aber ich habe das Gefühl, dass Sie zu diesem Zeitpunkt eine Persönlichkeit sein möchten, anstatt ein Koch / Besitzer oder überhaupt ein Koch zu sein. Wenn Sie anfangen, für Ihre Arbeit anerkannt zu werden, kommen Shows tatsächlich auf Sie zu. Ich beschloss, [diese Gelegenheiten] abzulehnen, weil ich mich überhaupt nicht dafür interessierte.

10. Es ist besonders schwer, eine Frau oder ein Farbiger zu sein. Es ist ziemlich männlich dominiert, und wenn man dann tatsächlich Frauen findet, gibt es nur sehr wenige farbige Frauen. In den ersten Jahren, in denen ich mit dem Kochen angefangen habe, habe ich mit einer Köchin zusammengearbeitet, und später kamen noch ein paar dazu, aber man fühlt sich immer noch ziemlich isoliert. Es gibt so viele Männer und du hast keine Allianzen mit anderen, und es gibt viele krude, beschissene Witze und du machst einfach einen Deal, auch wenn es scheiße ist. Es ist nicht einmal der Beweis, dass Sie den Job machen können &ndash es geht darum, den Job tatsächlich besser zu machen als alle anderen. Ich stelle jetzt meine eigenen Mitarbeiter für meine Restaurants ein, und ich lege großen Wert darauf, dass ich dieses Gleichgewicht habe. Ich habe eine vielfältige Belegschaft, weil ich weiß, dass es sich nicht gut anfühlt, die einzige Frau oder Person der Farbe in Ihrer Küche zu sein.

11. Dating oder eine Familie zu haben ist unglaublich schwierig. Als ich mit dem Kochen anfing, hatte ich eine langjährige Beziehung, die endete, weil ich so viel Zeit mit der Arbeit verbrachte und mich so auf meine Karriere konzentrierte. Ich bereue es absolut nicht. Jetzt kann ich endlich alles für eine Beziehung geben, weil ich etwas Zeit habe, die ich tatsächlich geben kann. Es geht auch darum, jemanden zu finden, der in der Lage ist, die Zeit zu investieren, die man braucht, und viel mehr aufzugeben. Es ist eine ziemlich egoistische Branche. Wenn jemand eine Familie haben möchte, bin ich mir nicht sicher, ob ich das wirklich empfehlen würde, da Sie so viel Zeit in die Arbeit investieren. Es erfordert einfach so viel Aufmerksamkeit, und Sie müssen bei der Arbeit ständig geistig und körperlich präsent sein.

12. Du hast sehr wenig Freizeit, also schätze es, wenn du es tust. Ich habe Lust zu lesen oder durch meine eigene Stadt zu wandern und irgendwo einen Kaffee zu trinken, ist ein Luxus. Sie werden diese Momente wirklich zu schätzen wissen. Ich mache keine zeitraubenden Dinge, wie Fernsehen, weil ich das Gefühl habe, dass es totale Verschwendung ist. Ich bin ein großer Leser, also finde ich so etwas luxuriös. Ich weiß nicht, was andere tun, aber vielleicht gibt ihnen das Anschauen eines Films für jemand anderen das gleiche Gefühl.

13. Ein guter Koch zu sein, beinhaltet so viel mehr als nur Kochen. Es geht darum, ein Menü, eine Umgebung und eine Umgebung für alles, was Sie kreieren, zu erstellen und herauszufinden, wie das Essen aussieht und sich anfühlt. Ich kann dir beibringen, wie man ein perfekt gebratenes Hühnchen macht, aber es wird immer noch ein perfekt gebratenes Hühnchen. Das macht man danach damit. Sie können ein gebratenes Hähnchen auf einen Teller legen und es ist in Ordnung, aber es ist die Art und Weise, wie Sie das Gericht anrichten, was Sie mit den restlichen Zutaten machen und der letzte Schliff, der ein Gericht auszeichnet. Ich denke, wenn Sie nicht ständig neue Dinge und neue Ideen für Lebensmittel ausprobieren, drängen Sie sich nicht wirklich dazu, ein besserer Koch zu werden.

Monica Dimas ist eine professionelle Köchin und Restaurantbesitzerin in Seattle, Washington.


13 Dinge, die ich gerne gewusst hätte, bevor ich ein professioneller Koch wurde

Es ist bei weitem nicht so glamourös, wie es prominente Köche im Fernsehen erscheinen lassen.

1. Du musst keine Kochschule besuchen. Ich habe Englisch im College studiert und hatte den Sommer frei, also fing ich an, in einem Restaurant zu arbeiten. Ich begann damit, Gemüse zu schneiden und ein wenig Essenszubereitung zu machen, und sie brachten mich im Laufe der Zeit nach oben. Ich brach das College ab und zog nach Seattle und arbeitete mich durch verschiedene Spitzenrestaurants. Wenn Sie eine Kochschule besuchen, lernen Sie alle Fähigkeiten, die Sie benötigen, aber es gibt Ihnen nicht unbedingt eine praktische Anwendung. Wenn Sie lernen, in einer echten Küche zu kochen, erhalten Sie sofort die praktische Anwendung. Dann müssen Sie sich nur noch die gesamte Terminologie und den Hintergrund durch das Lesen von Büchern aneignen.

2. Sie werden immer viele Stunden arbeiten, aber die Art Ihrer Arbeit wird sich im Laufe Ihrer Karriere ändern. Als ich anfing, war es ziemlich normal, dass meine Stunden von Mittag bis Mitternacht waren, manchmal auch länger. Ich denke, es ist immer eine Abschreckung für die Leute, denn am Anfang verdient man nicht viel für die Stunden, die man tatsächlich investiert. Jetzt, obwohl meine Stunden ziemlich lang und noch umfassender sind, gibt es einen Unterschied. Als ich anfing, war ich nur ein Vorbereitungskoch, also hackte ich Gemüse, putzte Produkte, zerlegte Fleisch und portionierte Dinge. Dann bin ich zum Line Cook aufgestiegen, also kochst du eigentlich während der Servicezeiten. Jetzt besitze ich zwei Restaurants, also kümmere ich mich um die Verwaltung von Personal und Finanzen.

3. Du bist nie wirklich fertig mit dem Training. Ich koche seit ungefähr 12 Jahren und es gibt so viele Dinge, die sich beim Kochen ständig weiterentwickeln. Manchmal fühle ich mich sogar zurückgeblieben, weil sich in der Kochwelt alles so schnell bewegt. Die Art und Weise, wie Speisen zubereitet werden, ändert sich ständig, so dass Sie moderne Techniken lernen, wie sie kommen. Und für mich bedeutet es jetzt auch, mehr über die geschäftliche Seite der Dinge zu lernen.

4. Ihre Karriereziele werden sich ständig ändern. Als ich anfing zu kochen, wusste ich nicht, was mein Endspiel sein würde oder wohin ich damit gehen würde, aber es hat mir Spaß gemacht. Im Laufe der Jahre wurde mir klar, dass ich ein Restaurant besitzen wollte. Viele Leute beginnen mit dieser Idee, aber Sie müssen auch realistisch sein. Vielleicht werden Sie feststellen, dass Sie es vorziehen, kein Restaurant zu besitzen und lieber nur der Küchenchef eines anderen Restaurants zu sein. Sie müssen die richtige Balance zu Ihrem Leben und Ihren Stärken finden und diese zu Ihrem Vorteil nutzen.

5. Krankheitstage und freie Tage wird es vor allem am Anfang so gut wie nicht geben. Es wird von Ihnen erwartet, dass Sie krank arbeiten, und es wird nicht erwartet, dass Sie sich frei nehmen. Nur wenn du wirklich krank bist, zum Beispiel eine Grippe oder so was, dann zieht das Restaurant einfach alles zusammen und sie finden jemanden, der dich vertritt. Ich möchte lieber, dass jemand krank zu Hause bleibt, weil ich nicht krank werden will. Jetzt, wo ich mein eigenes Restaurant habe, finde ich die Zeit für Urlaub und Dienstreisen, weil wir gut trainieren und unseren Mitarbeitern vertrauen können, dass sie die Arbeit auch ohne mich erledigen.

6. Die Kundenzufriedenheit ist wichtig, aber sie sollte das Essen, das Sie anbieten, nicht beeinflussen. Wir hören selten Probleme mit unserem Essen, und wenn wir etwas hören, korrigieren wir es sofort. Ich glaube nicht, dass ich immer Recht habe und ich glaube nicht, dass der Kunde immer Recht hat, aber wenn ihm das Essen nicht schmeckt, schmeckt es ihm nicht. Ich glaube jedoch nicht daran, dass Kunden die Speisekarte mitgestalten. Wenn Sie sich ständig nur darauf verlassen, dass Ihre Kunden über Ihre Speisekarte entscheiden, machen Sie Ihren Job nicht wirklich. Sie sollten selbstbewusst genug sein, was das Essen, das Sie zubereiten, und das Menü, das Sie anbieten, angeht, um es zu Ihrem eigenen zu machen. Wenn Sie nach einem Gast suchen, der Ihnen eine Speisekarte diktiert, sind Sie nichts Besseres als ein Kettenrestaurant, denn sie diktieren ihre Speisekarte nach dem, was die Leute wollen.

7. Die meisten Leute werden es nicht zu schätzen wissen, wie viel in ihr Essen steckt, außer es zu kochen. Sie kochen die ganze Zeit, während ein Restaurant geöffnet ist, aber Sie sind stundenlang dort, bevor Sie die Vorbereitungen treffen. Es hängt wirklich vom Restaurant ab, aber im Allgemeinen gilt: Je schöner das Restaurant, desto länger bereiten Sie sich vor. Wenn Sie [zu einer Kette] gehen, sollten Sie nicht erwarten, dass dieses Essen jemals wirklich von einem Koch angerührt wurde. Sie ziehen es wahrscheinlich nur aus einem gefrorenen Beutel und legen es in die Pfanne. Da steckt keine Fähigkeit dahinter. Aber ich schmore ein Hühnchen und pflücke es auseinander, koche Gemüse und sorge dafür, dass der Spargel richtig getrimmt wird. In jedem einzelnen Teller steckt viel Geschick und kleine Komponenten, und die Leute verstehen nicht immer, dass all dies zu den Kosten der Mahlzeit beiträgt.

8. Die Leute werden annehmen, dass dein Leben wie das Leben von Köchen ist, die sie im Fernsehen sehen. Ich denke, die ganze Wahrnehmung dessen, was Köche in der Popkultur tun, lässt es viel glamouröser erscheinen, als es wirklich ist. Ich habe das Gefühl, dass die Bücher von Anthony Bourdain wieder aufleben, dass Köche ein so verrücktes Leben führen. Aber es gibt viele Line-Cooks, die ihr ganzes Leben lang Line-Cooks sind. Und das ist in Ordnung, denn die Branche braucht Line-Cooks. Nicht jeder kann Koch werden. Die Popkultur stellt es als diesen wirklich sexy Job dar, aber das ist es nicht. Es ist wirklich harte Arbeit.

9. Sie können ehrgeizige Ziele haben, die nicht den Wunsch beinhalten, Fernsehkoch zu werden. Es gibt viele Leute, die das ganze TV-Koch-Ding machen wollen, aber ich habe das Gefühl, dass Sie zu diesem Zeitpunkt eine Persönlichkeit sein möchten, anstatt ein Koch / Besitzer oder überhaupt ein Koch zu sein. Wenn Sie anfangen, für Ihre Arbeit anerkannt zu werden, kommen Shows tatsächlich auf Sie zu. Ich beschloss, [diese Gelegenheiten] abzulehnen, weil ich mich überhaupt nicht dafür interessierte.

10. Es ist besonders schwer, eine Frau oder ein Farbiger zu sein. Es ist ziemlich männlich dominiert, und wenn man dann tatsächlich Frauen findet, gibt es nur sehr wenige farbige Frauen. In den ersten Jahren, in denen ich mit dem Kochen angefangen habe, habe ich mit einer Köchin zusammengearbeitet, und später kamen noch ein paar dazu, aber man fühlt sich immer noch ziemlich isoliert. Es gibt so viele Männer und du hast keine Allianzen mit anderen, und es gibt viele krude, beschissene Witze und du machst einfach einen Deal, auch wenn es scheiße ist. Es ist nicht einmal der Beweis, dass Sie den Job machen können &ndash es geht darum, den Job tatsächlich besser zu machen als alle anderen. Ich stelle jetzt meine eigenen Mitarbeiter für meine Restaurants ein, und ich lege großen Wert darauf, dass ich dieses Gleichgewicht habe. Ich habe eine vielfältige Belegschaft, weil ich weiß, dass es sich nicht gut anfühlt, die einzige Frau oder Person der Farbe in Ihrer Küche zu sein.

11. Dating oder eine Familie zu haben ist unglaublich schwierig. Als ich mit dem Kochen anfing, hatte ich eine langjährige Beziehung, die endete, weil ich so viel Zeit mit der Arbeit verbrachte und mich so auf meine Karriere konzentrierte. Ich bereue es absolut nicht. Jetzt kann ich endlich alles für eine Beziehung geben, weil ich etwas Zeit habe, die ich tatsächlich geben kann. Es geht auch darum, jemanden zu finden, der in der Lage ist, die Zeit zu investieren, die man braucht, und viel mehr aufzugeben. Es ist eine ziemlich egoistische Branche. Wenn jemand eine Familie haben möchte, bin ich mir nicht sicher, ob ich das wirklich empfehlen würde, da Sie so viel Zeit in die Arbeit investieren. Es erfordert einfach so viel Aufmerksamkeit, und Sie müssen bei der Arbeit ständig geistig und körperlich präsent sein.

12. Du hast sehr wenig Freizeit, also schätze es, wenn du es tust. Ich habe Lust zu lesen oder durch meine eigene Stadt zu wandern und irgendwo einen Kaffee zu trinken, ist ein Luxus. Sie werden diese Momente wirklich zu schätzen wissen. Ich mache keine zeitraubenden Dinge, wie Fernsehen, weil ich das Gefühl habe, dass es totale Verschwendung ist. Ich bin ein großer Leser, also finde ich so etwas luxuriös. Ich weiß nicht, was andere tun, aber vielleicht gibt ihnen das Anschauen eines Films für jemand anderen das gleiche Gefühl.

13. Ein guter Koch zu sein, beinhaltet so viel mehr als nur Kochen. Es geht darum, ein Menü, eine Umgebung und eine Umgebung für alles, was Sie kreieren, zu erstellen und herauszufinden, wie das Essen aussieht und sich anfühlt. Ich kann dir beibringen, wie man ein perfekt gebratenes Hühnchen macht, aber es wird immer noch ein perfekt gebratenes Hühnchen. Das macht man danach damit. Sie können ein gebratenes Hähnchen auf einen Teller legen und es ist in Ordnung, aber es ist die Art und Weise, wie Sie das Gericht anrichten, was Sie mit den restlichen Zutaten machen und der letzte Schliff, der ein Gericht auszeichnet. Ich denke, wenn Sie nicht ständig neue Dinge und neue Ideen für Lebensmittel ausprobieren, drängen Sie sich nicht wirklich dazu, ein besserer Koch zu werden.

Monica Dimas ist eine professionelle Köchin und Restaurantbesitzerin in Seattle, Washington.


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