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Beste Shrimps-Risotto-Rezepte


Top-Bewertungen: Garnelen-Risotto-Rezepte

In Hühnerbrühe perfekt cremig gekocht und unter geschmolzenem Parmesankäse serviert, ist dieses Bohnen- und Garnelenrisotto zu gleichen Teilen ein klassisches und komfortables Essen. Mit freundlicher Genehmigung von BeanInstitute.com

4.5


Meeresfrüchte Risotto

Dieses Meeresfrüchte-Risotto ist einfach zuzubereiten und ein ausgezeichnetes Gericht für ein besonderes Abendessen. Auch das Rezept ist anpassungsfähig. Sie können eine einfache Kombination aus Jakobsmuscheln, Garnelen und Muscheln verwenden oder eine beliebige Kombination von Meeresfrüchten verwenden. Muscheln, Calamari und Stücke von flockigem Weißfisch sind ein paar weitere Möglichkeiten. Sie können sogar etwas gekochtes Hummerfleisch direkt vor dem Servieren hinzufügen oder nur eine Art Meeresfrüchte in dem Gericht verwenden.

Eine Fischbrühe von guter Qualität ist ideal, aber Sie können auch Fischbrühe oder Gemüsebrühe verwenden, wenn Sie diese zur Hand haben. Kommerzielle Brühen und Brühen können salzig sein, probieren Sie also das fertige Risotto vor dem Würzen. Für das beste und cremigste Risotto verwenden Sie italienischen Arborio-Körnerreis oder mittelkörnigen Carnaroli-Reis.

Servieren Sie dieses Risotto mit knusprigem Brot und einem gemischten grünen Salat oder gedünstetem Gemüse wie Erbsen, Spargel oder grünen Bohnen. Wählen Sie einen knackigen Weißwein, der zu Risotto mit Meeresfrüchten passt, wie Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio oder einen leichten Vinho Verde. Ein Chenin Blanc mit höherem Säuregehalt ist ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl.


Dieses einfache, kohlenhydratarme Risotto mit Blumenkohlreis wird immer noch schön cremig – aber auf den Parmesan möchten Sie auf keinen Fall verzichten.

Sobald Sie eines (oder mehrere) dieser Risotto-Rezepte zubereitet haben, fragen Sie sich vielleicht, was Sie mit den Resten machen sollen. Diese knusprigen Arancini sind die Antwort – springen Sie einfach an der Stelle in das Rezept, an der der Reis abgekühlt ist.

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Das einzige Risotto-Rezept, das Sie jemals brauchen werden

Risotto zu machen ist den Traum zu leben. Sie kennen den einen – Sie rühren in einem Topf wie eine italienische Oma, führen ab und zu einen Holzlöffel an die Lippen und tragen dampfende Schüsseln mit Nudeln zu einem Tisch voller Freunde. und dann wachst du auf und stellst fest, dass du für so etwas aus der Ferne keine Zeit hast.

Außer Sie haben Zeit – wenn Sie Risotto zubereiten. Auch wenn seine cremige Köstlichkeit wie das Ergebnis einer ganztägigen Kochsession schmeckt, braucht man für Risotto eigentlich nur 20 Minuten sanftes Köcheln und gelegentliches Umrühren.

Noch besser ist, dass dieser Topf mit cremigem Reis super anpassbar ist. Kinder (und einige Erwachsene) werden mit nichts anderem zufrieden sein, als Parmesankäse, der in Garnelen gerührt wird, und Spargel ist auch großartig. Oder machen Sie Ihre Mahlzeit mit Wurst, Broccoli Rabe und einem gesunden Klecks Mascarpone besonders herzhaft.

Fügen Sie Ihr geröstetes Lieblingsgemüse hinzu (wir lieben es mit geröstetem Butternusskürbis und Rosenkohl oder Pilzen und Rüben). Oder verwenden Sie es als Sockel für frisch angebratene Jakobsmuscheln oder stückiges Krabbenfleisch. Andere Zusätze können aus Resten stammen oder schnell gekocht werden, bevor das Rühren des Reis beginnt. (Wenn Sie ein besonders talentierter Multitasking-Koch sind, können Sie die Zugaben unter Rühren des Reis zubereiten. Aber Achtung: Es kann stressig werden.)

Das Schwierigste am Risotto besteht darin, sicherzustellen, dass jeder fertig zum Essen ist – seine charakteristische seidige Textur wird beim Abkühlen gummiartig. Natürlich ist es selten ein Problem, Leute zu finden, die eine Schüssel Risotto essen. Ein paar Tipps für perfekte Bowls:

Schwere Töpfe – insbesondere emaillierte holländische Öfen – halten die Hitze gut. (Und manchmal ein bisschen zu gut – wenn Ihre Flüssigkeit von stetigem Kochen zu verrücktem Sprudeln übergeht, drehen Sie die Hitze herunter.)

Halten Sie alle Ihre Zutaten und Zusatzstoffe griffbereit, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Sie müssen nicht ständig umrühren, aber häufig genug, dass Sie nicht weggehen können.

Reis saugt Flüssigkeit wie ein Schwamm auf, also achte darauf, dass du genug verwendest, um ein köstliches Risotto zuzubereiten. Wenn Ihr Risotto etwas steif aussieht, rühren Sie einfach etwas mehr erhitzte Brühe hinzu und rühren Sie gut um.

Stellen Sie sicher, dass alles, was Sie am Ende einwerfen, heiß, warm oder zumindest Raumtemperatur ist. Auf diese Weise müssen Sie das Risotto nicht zu lange kochen, um die zusätzlichen Zutaten, die Sie hinzugefügt haben, aufzuwärmen.


Vorbereitung

Schritt 1

2 EL erhitzen. Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe. Garnelenköpfe und -schalen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis Schalen und Öl leuchtend rot sind und Schalen sehr duften, 5–8 Minuten. Drücken Sie mit einem Kartoffelstampfer sehr fest auf die Köpfe, um ihren Saft freizusetzen. Tomatenmark einrühren und kochen, bis es anfängt, braun zu werden und am Topfboden kleben, etwa 1 Minute. Fügen Sie ⅓ Tasse Wein hinzu und kochen Sie, indem Sie die braunen Stücke abkratzen, bis sie fast vollständig verdampft sind, etwa 3 Minuten. Fügen Sie Karotten, Sellerie, Thymianzweige, Pfefferkörner, 2 Zwiebelhälften, alle bis auf 4 Knoblauchzehen und 8 Tassen Wasser hinzu. Eine großzügige Prise Salz dazugeben und auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Brühe um ein Viertel reduziert ist und stark duftet, 60–70 Minuten.

Schritt 2

Während die Brühe köchelt, restliche Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken.

Schritt 3

Brühe vom Herd nehmen und durch ein feinmaschiges Sieb in einen mittelgroßen Topf abseihen, Feststoffe wegwerfen. (Sie sollten ungefähr 6 Tassen haben.) Abschmecken und leicht mit Salz würzen. Bei schwacher Hitze warm halten.

Schritt 4

Restliche 2 EL erhitzen. Öl in einem großen Schmortopf oder einem anderen schweren Topf über mittelgroß. Gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten braten, bis die Zwiebel durchscheinend und weich ist (nicht färben lassen). Reis hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Körner fast vollständig durchscheinend sind und anfangen, am Topfboden zu kleben, etwa 3 Minuten. Restliche ⅓ Tasse Wein einrühren und unter Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. In etwa 1 Tasse warmer Brühe schöpfen und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie den Vorgang und fügen Sie bei jeder Zugabe mehr Brühe hinzu, bis der Reis zart, aber nicht matschig ist, 25–30 Minuten. Das Risotto sollte locker, cremig und knackig sein, aber dick genug, dass Sie beim Rühren den Boden des Topfes sehen können erreicht. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und Garnelen einrühren. Unter Rühren kochen, bis die Garnelen gar sind, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen und in Zitronenschale fein reiben. Fügen Sie Butter und 4 Unzen hinzu. Mascarpone und rühren, bis eingearbeitet ist.

Schritt 5

Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen und die restliche Mascarpone-Spitze mit Schnittlauch bestreichen. Zitrone in Spalten schneiden und zum Auspressen daneben servieren.

Schritt 6

Voraus tun: Lager kann 2 Tage im Voraus erfolgen. Abgedeckt abkühlen lassen und abkühlen lassen oder 1 Monat im Voraus einfrieren.


Garnelen-Spargel-Risotto

Den Spargel in kochendem Salzwasser knusprig kochen. Abtropfen lassen und unter fließendem Wasser in 1-Zoll-Stücke schneiden.

Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze, drehen Sie sie, bis sie durchgängig weiß sind, 3 Minuten. Auf einen Teller übertragen.

In einem Topf 4 Tassen Wasser und die Brühe zum Kochen bringen. Abdecken und warm halten.

In einem großen Topf 4 EL Butter schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze unter Rühren 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Den Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis er fast verdampft ist. Fügen Sie so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist, und kochen Sie unter Rühren, bis die Brühe absorbiert ist. Safran einrühren und in der Brühe weiterrühren, jeweils 1/2 Tasse, bis sie zwischen den Zugaben fast absorbiert ist. Das Risotto ist fertig, wenn der Reis al dente und in einer cremigen Sauce suspendiert ist, 25 Minuten. Käse und restliche 2 EL Butter einrühren. Spargel und Garnelen unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Tassen dünn geschnittene Schalotten (ca. 8 mittelgroße Schalotten)
  • 3/4 Tasse Champagner-Essig
  • 3/4 Tasse Zucker
  • 2 Esslöffel koscheres Salz
  • 1 Tasse Wasser
  • 4 1/2 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe
  • 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 Tasse Carnaroli-Reis
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 5 Unzen Boursin-Käse mit Knoblauch und Kräutern
  • 4 Unzen Grana Padano Käse, fein gerieben (1 1/2 Tassen)
  • 2 Teelöffel fein geriebene Meyer Zitronenschale plus 1/4 Tasse frischer Meyer Zitronensaft
  • 2 Esslöffel gehackter Dill, plus Dillzweige zum Garnieren
  • 6 Unzen Rock Shrimps

Die Schalotten in eine hitzebeständige Schüssel geben. In einem kleinen Topf Essig, Zucker, Salz und Wasser vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Die Salzlake über die Schalotten gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

In einem mittelgroßen Topf die Brühe zum Köcheln bringen und warm halten. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Den Reis hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Den Wein hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, bis er fast verdampft ist. Fügen Sie 1/2 Tasse der heißen Brühe hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, etwa 2 Minuten. Fügen Sie weiterhin die heiße Brühe hinzu, jeweils 1/2 Tasse und rühren Sie, bis sie fast absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Das Risotto ist fertig, wenn der Reis gerade noch al dente und in einer cremigen Sauce suspendiert ist, insgesamt ca. 18 Minuten. Beide Käsesorten zusammen mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem gehackten Dill unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Garnelen einrühren. Stehen lassen, bis die Garnelen gerade durchgegart sind, etwa 2 Minuten. Das Risotto in Schüsseln verteilen und mit Dillzweigen und den abgetropften eingelegten Schalotten garniert servieren.


Die Geschmacksbasis: gebratene Garnelen

Was sagst du? Sie haben keinen hausgemachten Fischfond in Ihrem Gefrierschrank? ️

Und Nagi sagt Nein! zum grundlegenden Supermarkt-Fischvorrat.

Wir machen a gern indem Sie zuerst die Garnelen anbraten. Lieb ist das braune Zeug, das man beim Anbraten in die Pfanne bekommt. Es ist eine erstaunliche Geschmacksgrundlage für Saucen und Brühen. Besonders Meeresfrüchte.

Deshalb brate ich zuerst die Garnelen an. Ein grundlegendes Garnelen-Risotto-Rezept sagt aus, dass Sie am Ende nur rohe Garnelen in das Risotto geben sollen. Ja das ist einfacher. Aber ich verspreche Ihnen, die zusätzlichen 4 Minuten, die zum Anbraten der Garnelen benötigt werden, sind es absolut wert!


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
  • 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 1/2 Tassen Arborio- oder Carnaroli-Reis
  • 4 Tassen Hühnerbrühe, geteilt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Pfund große Garnelen (31 bis 35), geschält und entdarmt
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesan (2 Unzen)
  • 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie, plus mehr zum Servieren
  • 3 Esslöffel gehackte frische Basilikumblätter, plus mehr zum Servieren

In einem 6-Quart-Schnellkochtopf 1 Esslöffel Butter über Medium schmelzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten Sie, bis sie weich sind, ungefähr 4 Minuten. Reis hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. 3 Tassen Brühe hinzufügen und mit Salz würzen. Deckel sichern. Bei mittlerer Hitze auf hohen Druck bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis der Reis weich ist, etwa 10 Minuten (stellen Sie die Hitze ein, um den Druck aufrechtzuerhalten).

Vom Herd nehmen, Druck ablassen und Deckel abnehmen. Restliche 1 Tasse Brühe und Garnelen einrühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Garnelen undurchsichtig sind, 3 bis 5 Minuten. Parmesan, Kräuter und restliche Esslöffel Butter einrühren. Mit zusätzlichen Kräutern bestreut servieren.


Garnelen-Erbsen-Risotto

Dieses cremige Risotto-Gericht bietet Garnelen, Erbsen und die spritzige Frische von Zitrone.

Zutaten

  • 5 Tassen Fisch- oder Hühnerbrühe, geteilt
  • 1 Pfund große Garnelen (oder Garnelen), geschält, entdarmt und mit Schwänzen
  • ¼ Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 großer Stangensellerie, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 ½ Tasse Arborio-Reis
  • ½ Tasse trockener Weißwein
  • 1 Tasse gefrorene Erbsen
  • 3 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
  • 2 Teelöffel frische Zitronenschale, vorzugsweise Bio
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • ¼ Tasse Parmesankäse, frisch gerieben (optional)
  • 2 große Bio-Zitronen, geviertelt

Anweisungen

1. Stellen Sie den oberen Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor.

2. Gießen Sie die Fisch- oder Hühnerbrühe in einen großen Topf. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit die Garnelen in eine große Schüssel geben und mit zwei EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, abschmecken und vermischen. Verteilen Sie die Garnelen in einer gleichmäßigen Schicht auf einem mit Pergamentpapier oder einer Silikonbackmatte ausgelegten Backblech mit Rand. Beiseite legen.

4. In einer separaten großen Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch dazugeben. Mit einer oder zwei Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel weich und durchscheinend wird, ungefähr 4-5 Minuten.

5. Geben Sie den Arborio-Reis in die Pfanne und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten lang leicht an. Gießen Sie den Wein hinzu und rühren Sie ständig um, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist, ungefähr 2-3 Minuten.

6. Geben Sie eine halbe Tasse der warmen Fisch- oder Hühnerbrühe in die Pfanne und rühren Sie ständig um, bis sie in den Reis aufgenommen wird, ungefähr 2-3 Minuten. Mit der restlichen Brühe wiederholen, dabei ständig umrühren, bis die überschüssige Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis durchgegart ist, insgesamt ca. 25-30 Minuten.

7. Die Erbsen in den letzten 5 Minuten der Garzeit zum Risotto geben und verrühren.

8. Sobald die Erbsen zum Risotto hinzugefügt sind, die vorbereiteten Garnelen in den vorgeheizten Ofen geben und 5-6 Minuten rösten, oder bis sie undurchsichtig sind. Nicht überkochen. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

9. Wenn die Erbsen durchgewärmt sind, rühren Sie frische Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft und geriebenen Käse (falls verwendet) in das Risotto, bis alles gut vermischt ist. Sofort mit den gebratenen Garnelen und frischen Zitronenspalten an der Seite servieren.

10. Nach Belieben mit zusätzlicher frischer Petersilie und geriebenem Käse garnieren.

Anmerkungen

Tipp 1: Ersetzen Sie große Wildfanggarnelen, wenn keine Garnelen verfügbar sind.

Tipp 2: Spülen Sie den Arborio-Reis vor dem Kochen nicht ab. Die zusätzliche Stärke wird benötigt, um die charakteristische cremige Textur dieses Gerichts zu erzeugen.

Tipp 3: Um jedem Bissen noch mehr Geschmack zu verleihen, die Hälfte der Garnelen grob hacken und in Schritt 9 unter das Risotto rühren. Dann die restlichen ganzen Garnelen aufteilen, um jede Portion abzurunden.