Neue Rezepte

Ein Stück Americana: Ein Interview mit Craig Priebe von „The United States of Pizza“


„Ich teile jetzt die Americana, anstatt nur Sachen zu erfinden“, sagt Craig Priebe. Ungefähr fünf Jahre lang hat der Küchenchef aus Chicago die besten Pizzen in den Vereinigten Staaten aufgespürt, auf der Suche nach unwahrscheinlichen Geschmackskombinationen, ungewöhnlichen Teigen und übersehenen Techniken, die er jetzt in seinem Kochbuch preisgibt Die Vereinigten Staaten von Pizza. Dieser talentierte Koch mit einer Vorliebe für gegrillte Pizzen (ehemals von CK's Grilled Pizza in Atlanta) wurde vom Chicago Magazine sogar als „Pizza-Wundertäter“ bezeichnet – ein ziemliches Kompliment aus einer Stadt, die stolz auf ihre eigenen tiefen Gerichte ist. Pizzen nach Art.

In seinem zweiten Kochbuch übernimmt Priebe die Rolle des Pizza-Enthusiasten, Geschichtenerzählers und Food-Historikers und fängt die mündlichen Überlieferungen der Besitzer berühmter Pizzerien im ganzen Land und verpacken sie mit seinen eigenen Rezepten, die von diesen Erfahrungen inspiriert wurden. Er verbindet seinen unbeschwerten Appetit auf das Geschichtenerzählen nahtlos mit ausgeklügelten Kochtechniken, die für den durchschnittlichen Koch aufgeschlüsselt sind.

Priebe ist eine Hommage an die vielen Kulturen, die in diesem Land durch die enge Linse der Pizza verschmelzen. Diese Rezepte repräsentieren die Weiten der Vereinigten Staaten und bieten den Lesern einen Hauch von Americana. Priebe stellt die Menschen, die diese Pizzarezepte inspiriert haben, in den Mittelpunkt – von den Besitzern bekannter Pizzerien in geschäftigen Städten wie Roberta's Pizza in Brooklyn, New York, bis hin zu den Leuten hinter Schätzen, die in abgelegeneren Teilen des Landes versteckt sind, wie Red Fox Pizza in Jackson, New Hampshire.

Wir hatten die Gelegenheit, mit Priebe zu sprechen, um mehr über seine Leidenschaft für Pizza und die Menschen, die er auf seiner Reise kennengelernt hat, zu erfahren.

The Daily Meal: Dies ist Ihr zweites Buch über Pizza. Was sind die Unterschiede zwischen Ihrer Herangehensweise an dieses Buch und wie Sie an das vorherige herangegangen sind?

Craig Priebe: Nun, dieses Buch ist wirklich ganz anders als das erste. Mein erstes Buch basierte auf meinem Restaurant, das ich acht Jahre lang hatte und das ich nicht mehr besitze. Alle Rezepte in diesem Buch handeln von gegrillter Pizza und waren preisgekrönte Rezepte, die wir im Restaurant zubereitet haben. Die Pizza aus dem Restaurant und mein Kochbuch für gegrillte Pizza unterscheiden sich erheblich von der Pizza, die ich in den USA gefunden habe. Es gibt nur sehr wenige gegrillte Pizzen in den Vereinigten Staaten, und ich stelle die berühmteste aus George Germon bei Al Forno, im Buch. Er hat vor 20 Jahren mit der ganzen Sache mit gegrillter Pizza in den Vereinigten Staaten angefangen.

Dieses Buch wurde nicht nur von den Restaurants und Pizzerien inspiriert, die wir in den Vereinigten Staaten sehen, sondern auch von den Menschen und warum sie sich entschieden haben, Pizza auf unterschiedliche Weise zu erneuern. Diese Geschichten haben mich wirklich inspiriert und die Art und Weise, wie sich Pizza verändert hat, während man durch die Nation reist, hat mich wirklich fasziniert, also wusste ich, dass ich darüber schreiben wollte.

Können Sie uns etwas über Ihre Philosophie zum Thema Essen und Kochen erzählen?

Zunächst müssen Sie mit hochwertigen Zutaten beginnen. Es ist das Wichtigste; Um gute Zutaten kann man keine Abkürzung nehmen. Ich mag es, den einfachsten und direktesten Weg zu gehen, um dorthin zu gelangen, wo ich sein möchte. Mit tollen Zutaten muss man nicht viel machen.

"Die Vereinigten Staaten sind nicht so sehr ein Schmelztiegel, sondern ein riesiger Kuchen, in dem viele verschiedene Zutaten sprudeln." — Craig PriebeEs gibt einige Schritte, die in der Welt der Pizza kompliziert werden können, die nicht sein müssen. In Die Vereinigten Staaten von Pizza, Ich habe wirklich versucht, meine Rezepte benutzerfreundlich und einfach zu gestalten. Ich wollte, dass der Leser einen direkten Weg zu einem großartigen Ergebnis hat. Ich mag es, Dinge einfach zu machen mit unglaublichen Zutaten, die das Essen für sich selbst sprechen lassen. Die unterschiedlichen Kombinationen lassen Aromen aufeinanderprallen und ergänzen sich. Ich mag es, Gerichte und Pizzen zu kreieren, bei denen die Aromen mit den vorgestellten Zutaten in der Mitte des Tellers fast zum Leben erweckt werden, oder in diesem Fall Pizza. Sie können die Zutaten sehen. Ich mag es nicht, Zutaten zu klein zu machen, bei denen man nicht sieht, woher [der Geschmack] kommt. Was Sie wollen, ist dieses Mosaik von Zutaten auf der Pizza.

Ich denke, jeder hat eine Art Anhaftung an ein Essen oder eine Küche. Wie sind Sie zur Pizza und zum Kochen im Allgemeinen gekommen?

Ich bin in einer wunderbaren toskanisch-italienischen Familie aufgewachsen. Als ich aufwuchs, gab es so viel Kochen, so viel Essen und so viel Liebe zum Essen und zur Familie. Meine Großmutter, die letzten April starb, war 102 Jahre alt, als sie starb; Sie war eine unglaubliche italienische Köchin. Ich erinnere mich, dass ich neben ihr stand und ihr zusah, wie sie Polenta, Ravioli, Braciole, Speisen, die sie sehr gerne kochte – und Pizzen zubereitete. Es war seltsam – sie war eine toskanische Großmutter, aber sie machte Pizza nach sizilianischer Art. Ich bin mir nicht sicher, warum sie das tat, aber sie liebte es.

Ich bin mit Kochen aufgewachsen. Als ich in der High School war, habe ich in Restaurants gekocht. Nach der High School lief ich zum Triton College für Kochkunst. Ich habe eine Ausbildung bei der American Culinary Federation gemacht, also habe ich mein Leben wirklich mit Essen, Kochen und dem Gastgewerbe beschäftigt.

Ich wurde von George Germon und seinem Restaurant Al Forno inspiriert. Vor vielen Jahren habe ich mich für sein Buch interessiert Cocina Simpatica. Alles in diesem Buch inspirierte mich dazu, gegrillte Pizzen zuzubereiten, und ich dachte, dass gegrillte Pizza das Ätherischste war, was ich zu dieser Zeit zubereiten konnte. Es ist immer noch einfach phänomenal.

Ich habe in den letzten fünf Jahren, in denen ich sie studiert habe, wirklich meine Augen für Pizzen im ganzen Land geöffnet. Vorher war ich fast ein gegrillter Pizza-Snob; Ich dachte, es wäre die beste Pizzasorte. Aber nachdem ich all diese Pizzen in den Vereinigten Staaten gemacht habe, liebe ich wirklich einige der sizilianischen Kuchen, die Sauerteige und die Aromen, die ich im ganzen Land gesehen habe, sowie die Pizzarezepte, die ich gemacht habe hoch.

Ich habe die Teigrezepte perfektioniert; weil ich dort anfangen musste, um sicherzustellen, dass jede Teigart zuerst die Nr. 1 war. Das ist übrigens meine Philosophie bei der Pizza – der Teig ist die Nr. 1. Und dann muss der Teig bei allem anderen das tragen können und die Aromen müssen im Gleichgewicht sein. Der Teig muss zart und lecker sein, er muss die richtige Kaukraft, den richtigen Zug – die richtige Konsistenz haben. Auch wenn diese Zutaten sehr einfach sind, genieße ich einfache Zutaten mit feiner Technik.

Wie unterscheiden sich Ihre früheren Erfahrungen mit Lebensmitteln von denen, die Sie jetzt erleben?

Ich interessiere mich jetzt wirklich für Essen in ganz Amerika. So wie ich früher an Pizzen herangegangen bin, wollte ich bestimmte Orte oder Kulturen oder Momente beschwören. [Zum Beispiel] Ich habe eine „Oregon Trail“-Pizza kreiert, die auf einer Backpulver-Maismehl-Kruste gebaut wurde, weil sie in den Tagen des Oregon Trails alles war. Da sie durch die Vereinigten Staaten reisten, trugen sie gesalzene Schweinebäuche in stark gesalzenem Wasser mit sich, die sie wahrscheinlich zwei Jahre lang essen würden. Als sie dann die Vereinigten Staaten durchquerten, hatten sie Austern, die eine gute Nahrungsquelle waren. So kam ich zu dieser Pizza aus geräuchertem Schweinebauch, Austern und Marionberry-Marmelade. Es sind all diese Komponenten, die es so cool machen; Ich habe die Geschichte, die Kultur und die Geschichte in einer Pizza festgehalten. Ich habe viele der Pizzen in meinem ersten Buch so gemacht.

Und wie beeinflusst das die Rezepte in diesem Buch?

Jetzt, wo ich dieses Buch erstellt habe, ist der Unterschied, dass ich von den Geschichten aller anderen inspiriert bin, von ihrem Leben und von den Pizzen, die sie in ihren Pizzerien servieren. Ich habe mich von tatsächlichen Dingen inspirieren lassen, die bereits geschaffen wurden, während ich früher etwas aus meiner Vorstellungskraft oder Geschichte oder Kultur geschaffen habe. Jetzt in Die Vereinigten Staaten von Pizza, Ich emuliere wirklich großartige Pizzen aus dem ganzen Land. Es sind meine Rezepte, und in vielen Fällen nehme ich ein paar Kochbegriffe und gebe ihm meine besondere Note. Ich liebe es, diesen Orten, die diese Pizzen inspiriert haben, Ehre zu erweisen, und ich liebe es, über diese Leute zu sprechen, die so viele tolle Rezepte kreiert haben. Ich teile jetzt die Americana, anstatt nur Sachen zu erfinden. Es macht Spaß und ich liebe dieses Zeug.

Was ist das Mitbringsel für die Leser? Was erhoffen Sie sich von diesem Buch?

Sie werden verstehen, dass die Vereinigten Staaten nicht so sehr ein Schmelztiegel sind, sondern ein riesiger Kuchen, in dem viele verschiedene Zutaten sprudeln. Wir haben ein Geschenk aus Italien mitgenommen, wo Pizza mit starken Traditionen zubereitet wird, und wir haben in den letzten hundert Jahren Innovationen entwickelt. Die Innovation der Pizza ist gerade verrückt bizarr geworden. Wir haben Pizzas, von denen Sie noch nie in verschiedenen Nischen des Landes gehört haben, und ich bringe diese Ideen gerne ein und beginne, darüber zu sprechen. Es gibt Detroit Red Stripe Pizzas, Pennsylvania Pierogi Pizza und Deep Dish Reuben Pies. Es gibt so viele Dinge – der amerikanische Geist, die Innovation und der Unternehmergeist so vieler Menschen – die zur Kreation dieser unglaublichen Pizzen in den Vereinigten Staaten geführt haben.

Jetzt können die Leute diese Pizzen aus den ganzen Vereinigten Staaten sehen und sie können sie in ihrem heimischen Ofen backen. Diese Rezepte wurden mit großartiger Technik entworfen, aber Sie können sie in irgendein Backofen zu Hause. Ich habe all diese Pizzen in einfachen Haushaltsöfen gebacken.

Was ist eine Ihrer Lieblings-Anekdoten über Pizza, die Sie bei der Recherche für dieses Kochbuch gelernt haben?

Ich mag „Uff da“. Es ist ein norwegischer Ausdruck, der „mehr von allem“ bedeutet. Es ist von einer der Pizzerien in Minneapolis. Sie mögen ihren uff da dort. Es macht einfach mehr Spaß und es ist einfach ein großer, lebendiger Teil des Lebens.

Möchten Sie uns noch etwas zu dem Buch sagen?

Ich denke, es gibt erstaunliche Geschichten, und [das Buch] ist ein Stück Americana, ein Reiseführer und [eine Sammlung] großartiger Geschichten über großartige Menschen, die Pizza innoviert und [Pizza] zu dem gemacht haben, was es heute ist, von der Küste bis zur Küste Küste.

Auf der Rückseite befindet sich ein Pizzeria-Führer. Wenn Sie also eine dieser Pizzerien besuchen möchten, finden Sie sie dort. Die Rezepte sind einfach und wurden für Ihre Heimküche entwickelt. Sie werden großartige Ergebnisse erzielen und auch viel über Pizza in den USA lernen.

Was beeinflusst Ihre Ideen zum Thema Essen außerhalb der Food-Welt am meisten?

Kultur. In jeder Region gibt es Geschichten und Kultur, und die Geschichten dieser Menschen – das beeinflusst mich. Ich höre gerne Geschichten, wie etwa, dass jemand durch die Vereinigten Staaten ziehen wollte, um eine Pizzeria zu bauen. Diese beiden Jungs wollten von New York nach Nevada ziehen, und sie haben nichts als diesen wirklich einfachen Ofen, und sie eröffnen diese Pizzeria, und das Restaurant ist auch 80 Jahre später immer noch da. So etwas ist wirklich inspirierend. Es gibt Leute wie diesen, der angefangen hat, Pizza in einem Schrank hinter einem staubigen alten Lebensmittelgeschäft in Arizona zu backen, und jetzt ist er von Küste zu Küste als visionärer Pizzabäcker bekannt – Chris Bianco. Er ist einer der inspiriertesten und visionärsten Pizzabäcker, und er hat in einem Schrank angefangen. Ich denke, das ist nur eines der coolsten Dinge.

Was ist deine Lieblingspizza aller Zeiten?

Meine Lieblingspizza aller Zeiten ist eine, die ich in meiner Küche zu Hause gemacht habe. Ich habe zu Hause wirklich bemerkenswerte Pizzen gemacht (diese ist nicht sehr aufregend), aber ich würde sagen, eine Margherita-Pizza ist eine meiner Lieblingspizzas aller Zeiten. Die Basis ist eine einfache, schöne Sache, und wenn Sie sie mit einer Sauerteigkruste zubereiten, hebt sie diese einfachen Zutaten auf eine ganz neue Ebene. Ich glaube, das ist die Art von Pizza, die ich am liebsten mag. Ich weiß, dass es viele gute Pizzerien in der Stadt und im ganzen Land gibt, aber ich mache wirklich gerne Pizza zu Hause, und deshalb habe ich dieses Buch gemacht – damit jeder denselben Fehler bekommen kann.

The United States of Pizza ist am 22. September 2015 im Angebot

Möchten Sie ein Rezept ausprobieren?

Buffalo Chicken Pizza: Big Time Pizza


Seien Sie versichert, dass Leute, die Mount Rushmore im Frühling, Sommer oder Herbst besuchen, im Big Time eine schmackhafte Pizza bekommen können. Tausende von Campern, Wanderern und Urlaubern kommen jedes Jahr in diese malerische Gegend und erwarten große Schönheit und Ruhe in der Natur. Sie sind angenehm überrascht, zwischen den felsigen Klippen und dem bergigen Gelände auch großartige Pizza zu finden. Big Time bedeutet großen Geschmack, wie in dieser würzigen Buffalo Chicken Pizza, die in diesem Winter in South Dakota das Eis schmelzen könnte. In der Zwischenzeit können Sie es bequem von Ihrer eigenen Küche aus genießen. — Craig Priebe

Klicken Sie hier für das Rezept für die Buffalo Chicken Pizza.

Darkwing Duck Pizza: Robertas Pizza


Ich war noch nie auf eine Entenpizza gestoßen, bis ich Robertas fand. Dieser Kuchen enthält Entenschinken, Rosenkohl und Chandoka, einen Wisconsin-Käse aus Ziegen- und Kuhmilch. — Craig Priebe

Garnelen-Scampi-Pizza: Santarpios Pizza


Santarpio's ist eine Institution an der Ostküste und bedient seit 1903 Bostoner. Der Ort ist gefüllt mit starken Bostoner Akzenten und Frank Sinatra an der Jukebox. Der Kuchen besteht aus Riesengarnelen, die mit reichhaltiger Knoblauchbutter auf einem Bett aus frischem Mozzarella bestrichen sind. Garnelen-Scampi sind ein italienisch-amerikanisches Gericht, bei dem Garnelen in Knoblauchbutter gebacken und unter ein Bett aus Paniermehl und Käse gelegt werden. All das und noch mehr auf einer Pizza. — Craig Priebe

Für das Rezept für Garnelen-Scampi-Pizza klicken Sie hier.


Eines Sommerabends grillte ich Pizza über einem großen Lagerfeuer in meinem Hinterhof. Mir wurde klar, dass ich in meiner Speisekammer alle Zutaten für S’mores hatte, das klassische Lagerfeuerdessert aus Graham Crackern, geschmolzener Schokolade und karamellisierten Marshmallows. Ich habe die Komponenten für diese S’more-Pizza zusammengestellt und meine Kinder sind wild geworden. Eine Graham-Cracker-Kruste kommt direkt auf die knusprige Pizzakruste, dann wird sie mit heißem Fudge und klebriger Marshmallow-Creme überhäuft, die in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft wird. Jeder wird mehr wollen. — Craig Priebe

Für das S’more Pizza-Rezept klicken Sie hier.


Diese gegrillte Pizza ist perfekt für Ihre nächste Sommerparty. Mit sautierten Garnelen, Pesto und Tomaten gekrönt, wird es Ihre Gäste nicht enttäuschen.

Für das Gamberini-Pizza-Rezept klicken Sie hier.


Verdure ist italienisch für grün und diese meist grüne Pizza ist von diesem Wort inspiriert. Wenn Sie nicht genau das hier aufgeführte Gemüse haben, ersetzen Sie andere wie Artischockenherzen, Zucchini oder Portobello-Pilze. — Craig Priebe

Für das Verduran-Pizza-Rezept klicken Sie hier.

Andere Kochbücher über Pizza, die wir mögen.

Die Pizzabibel
Von Tony Gemignani


Tony Gemignani, ein 11-facher Pizza-Weltmeister, macht sich für Pizza auf, was Die Kuchenbibel für Kuchen gemacht. Dieses Kochbuch behandelt alle Nuancen der Pizzazubereitung vom Teig bis zum Teller.

Grilled Pizza richtig
Von John Delpha


John Delpha hat von dem einzigen Mann gelernt, zu dem Sie gehen, wenn Sie eine ernsthafte Pizza-Grilltechnik wünschen: George Germon von Al Forno in Providence, Rhode Island. Dieses umfassende Buch führt den Leser mit Leichtigkeit durch die manchmal komplizierten Schritte.


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