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Petersilie-Mandel Salsa Verde


Diese Salsa Verde ist eine Kräuter-Alternative zu Cranberry-Sauce.

Zutaten

  • 1 Tasse gehackte frische glatte Petersilie
  • ¼ Tasse gehackter frischer Schnittlauch
  • 2 Esslöffel gehackte Mandeln
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Öl und Mandeln in einer kleinen Schüssel mischen; mit Salz und Pfeffer würzen.

  • VORAUS MACHEN: Salsa Verde kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 70 Fett (g) 8 Gesättigtes Fett (g) 1 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 1 Ballaststoffe (g) 0 Gesamtzucker (g) 0 Protein (g) 1 Natrium (mg) 65Bewertungen Abschnitt

7 Gründe, Petersilie zu lieben, das am meisten unterschätzte Kraut

Petersilie wird oft als Standardgarnitur bezeichnet und ist ein unterschätztes Kraut. In der Tat nennt es Salt Lake City-Koch Ryan Lowder die beste Zutat für Ihr Geld.

Petersilie wird oft als wenig mehr als eine Beilage angesehen und ist wahrscheinlich das am meisten unterschätzte Kraut. In der Tat nennt es Salt Lake City-Koch Ryan Lowder die beste Zutat für Ihr Geld. "Es ist ein so schönes Kraut und spottbillig, aber es bekommt einen schlechten Ruf", sagt er. »Aber man muss gehackte Petersilie auf einem Pot-au-feu haben. Ich verwende es auch in meinem Chimichurri und Salsa Verde. Eine richtige Salsa Verde mit einem gut gegrillten Steak ist eines meiner Lieblingsdinge auf der Welt." Hier sind 7 unglaublich leckere Gerichte, die man mit armer, unterschätzter Petersilie zubereiten kann.

1. Petersilie-Minze Tabbouleh
Diese kräuterlastige Variante des nahöstlichen Klassikers vertauscht das übliche Verhältnis von Bulgur zu Kräutern und macht ihn heller, blattreicher und weniger körnig als der Standardsalat.

2. Rauchige Zitrusgarnelen mit Petersilie
Diese würzigen, knoblauchartigen Garnelen sind köstlich auf knusprigen Toasts gestapelt, aber sie sind auch fantastisch in einer Quesadilla, die mit geriebenem Jack-Käse sickert.

3. Frischer Apfel-Sellerie-Saft mit Ingwer und Petersilie
Elizabeth Falkner von Citizen Cake and Orson in San Francisco nennt diesen Saft ihren "Weckruf". Süss und spritzig ist er ein erfrischender Start in den Tag.

4. Farfalle mit Zucchini und Petersilie-Mandel-Pesto
Dieses nussige, frisch schmeckende Pesto vereint geröstete Mandeln, Petersilie und Parmigiano-Reggiano-Käse.

5. Drei-Käse-Kräuter-Frittata-Sandwiches
Durch die Zugabe von Petersilie, Schnittlauch und Käse entsteht eine cremige Frittata, die warm, bei Raumtemperatur oder gekühlt hervorragend schmeckt.

6. Kalbskotelett mit welker Petersilie, Zitrone und Sesam
Welke Petersilie ist ein cleverer Belag für schnell kochende Kalbsschnitzel.

7. Heilbutt mit Petersilie-Zitronen-Sauce
Perfekt zubereitete Heilbuttsteaks sind unglaublich mit heller, zitroniger Petersiliensauce.


Vorbereitung

  • Petersilie, Walnüsse, Käse, Frühlingszwiebeln und 1 TL. in einer Küchenmaschine salzen. Schalten Sie die Maschine ein und gießen Sie das Olivenöl langsam durch das Einfüllrohr ein. Verarbeiten, bis die Mischung zu einer dicken Paste zusammenkommt. Fügen Sie bei laufender Maschine den Zitronensaft und 3 bis 4 EL hinzu. Wasser, um die Mischung zu einer dicken, pastenartigen Konsistenz zu verdünnen. Die Würze mit Salz, Pfeffer und mehr Zitronensaft abschmecken.

• Auf einem Crostini verteilen und mit einer gegrillten Garnele belegen.
• Pulsieren Sie eine Tasse Pesto mit 1 Tasse ungesalzener Butter, um eine Kräuter-Walnuss-Butter zu erhalten, die großartig auf gegrilltem Fleisch geschmolzen oder zu Kartoffelpüree gefaltet wird.
• Auf Sandwilden verteilen. Ich mag es auf getoastetem Weizenbrot mit Pute und Tomate.
• Mit Nudeln servieren, wie in Fettuccine mit grünen Bohnen & Walnuss-Pesto Petersilie.


Tomaten-Barbecue-Sauce

Aus The Gourmet Cookbook: Mehr als 1000 Rezepte The Gourmet Cookbook von Gourmet Magazine Editors und Ruth Reichl

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  • Kategorien: Saucen, allgemein amerikanisch
  • Zutaten: Tomatenpüree Apfelessig Worcestershiresauce Apfelsaft Ananassaft Trockener Senf Chilipulver Tabascosauce Gemahlener Cayennepfeffer Selleriekörner Gemahlener Zimt

Teuflische Eier

Von Paleo Comfort Foods: Hausmannskost für eine glutenfreie Küche Paleo Comfort Foods von Julie Sullivan Mayfield und Charles Mayfield

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  • Kategorien: Eierspeisen Vorspeisen / Vorspeisen Picknick & Outdoor American South Glutenfrei Low Carb Vegetarisch
  • Zutaten: Eier Senfpulver Avocadoöl Dillgurken Senf Paprika

Mangold & Garnelensauté (GF)

Wie die meisten Familien haben wir unseren Anteil an wählerischen Essern. Ich bin sicher, Sie wissen, was ich meine, und wenn nicht, seien Sie gesegnet. Trotz meiner Bemühungen haben meine Jungs im Alter von 8 oder 9 Jahren die Philosophie übernommen, dass "Wenn es grün ist, ist es eklig!" Boo dazu, also war ich auf der Mission, dem entgegenzuwirken … Grüns sind großartig!”

Da es diesen Monat bei Keeper of the Home darum geht, gesunde saisonale Produkte zuzubereiten und zu genießen, fand ich es nur passend, meine Affinität zum Mangold zu teilen – nicht nur, weil Sein milder Geschmack macht es zum perfekten Grün, um es den wählerischen Essern in Ihrer Familie vorzustellen, aber auch weil es ein Kraftpaket der Ernährung.

Deshalb lade ich Sie ein, mit mir mehr über die vielen gesundheitlichen Vorteile des Mangolds zu erfahren, wie man ihn richtig auswählt, lagert und zubereitet – und natürlich das Rezept für meinen köstlich einfachen Schweizer mit einer Pfanne schnappen Chard & Shrimp Sauté, das hier einen weiteren vegetarischen Favoriten bietet – Zoodles!

Drei Prost für Grüns, die großartig schmecken! Wir sehen uns bei Keeper of the Home …

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Zitrus-Kreuzkümmel-Huhn

Gepostet um 7:54 Uhr von jenll

Ich kann nicht glauben, dass ich diesen Beitrag wirklich schreibe, aber als ich dieses Essen zubereitet und dieses Foto gemacht habe, war mir nicht klar, dass ich am nächsten Tag (wieder) Vegetarismus ausprobieren würde. Ich war in meinen Zwanzigern und frühen Dreißigern Vegetarier, bis ich mit meinem ersten schwanger wurde. Alles, was ich während dieser Schwangerschaft jemals essen wollte, waren Schinken, Hotdogs, Pommes und Kartoffelchips. Irgendwie verrückt, oder? So waren meine vegetarischen Tage schnell vorbei und ich habe es bis jetzt nie bereut. Mit meinen anhaltenden Verdauungsproblemen und keiner signifikanten Erholung von der Nebennierenschwäche versuchte ich herauszufinden, was ich ändern könnte? Meine Ernährung war genau richtig und die Dinge laufen immer noch irgendwie verrückt. Ich sah diese Woche zum ersten Mal eine Akupunkteurin und nachdem sie sich meine Symptome angehört hatte, schlug sie vor, dass ich es vielleicht nur als Experiment an ein paar fleischlosen Tagen pro Woche versuchen sollte. Also habe ich das gemacht und weißt du was — 3 Tage später fühle ich mich besser.

Ich denke, dieser langatmige Absatz soll nur erklären, dass fleischlose Mahlzeiten jetzt im Blog häufiger vorkommen werden. Da meine Kinder morgen vom Camp nach Hause kommen und mein Mann, wird es immer noch viel Hühnchen, Truthahn, Rind- und Schweinefleisch und unser Haus geben, also mach dir keine Sorgen. Ich denke nur, dass sich meine Rezepterstellung und mein Experimentieren mehr auf meine neue Art des Essens konzentrieren werden. Bleiben Sie also bitte bei all dem dran.

Dies war eine KÖSTLICHE Marinade, die man nicht nur für Hühnchen, sondern auch für Lachs oder jede Art von Fisch verwenden konnte. Es hat einen subtilen Zing mit dem Kreuzkümmel. Ich habe es nach einem Rezept von Danielle Walker mit dem gleichen Namen adaptiert.

Zitrus-Kreuzkümmel-Huhn – von Against All Grain

Zubereitungszeit: 5 Minuten, wenn möglich 2 Stunden marinieren lassen

Kochzeit: 10 Minuten, je nachdem, ob Sie Hühnchen ohne oder mit Knochen verwenden

Portionen: Marinade für 2 – 3 lbs. von Hühnchen

  • 2 EL. EVOO
  • 1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
  • 1/4 Tasse Limettensaft
  • 2 EL. Kokos-Aminos
  • 2 EL. Apfelessig
  • 1 Esslöffel. Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer
  • 2 – 3 Pfund. Hühnchen, ohne Knochen, ohne Knochen, Drumsticks, du entscheidest
  1. Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und verrühren.
  2. Das getrimmte Hähnchen in eine Pyrex-Schale oder -Schüssel geben und die Marinade darüber gießen.
  3. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und das Hähnchen wenden, damit die Marinade vollständig absorbiert wird, wenn Sie daran denken. (Ich habe es zweimal gemacht.)
  4. Den Grill auf mittlere Stufe vorheizen und das Hähnchen auf den Grill legen.
  5. Wenn Sie überschüssige Marinade zum Begießen haben, erhitzen Sie diese bitte auf dem Herd (um die potentiellen Bakterien zu bekommen), bevor Sie sie wieder auf Ihr gekochtes Hähnchen legen.
  6. 5 – 7 Minuten pro Seite garen, prüfen, ob das Hähnchen innen nicht mehr rosa ist und dann sofort servieren.
  7. Sie können mit Orangen- oder Limettenscheiben garnieren, wenn Sie es schick mögen!

Petersilie-Mandel Salsa Verde - Rezepte

Do, 23. Juli - WM-gewinnendes BBQ mit George Cook und John Augustin Harper's Point von 18:30 - 21:00 Uhr. 65 € * * * AUSVERKAUFT! * * *
Wir werden versuchen, im August eine Wiederholungsklasse abzuhalten. Rufen Sie uns jetzt bei Interesse an, 513-489-6400!

Dienstag, 28. Juli – Totally Tomato mit Jim Brooks
Siedlerwanderung von 18:30 - 21:00 Uhr. $35

Do, 30. Juli – Simply Shrimp mit Matt Williams
Siedlerwanderung von 18:30 - 21:00 Uhr $50

Di, 4. August - Authentische deutsche Güte mit George Stengl
Siedlerspaziergang von 18:30 - 21:00 Uhr $45

Do, 6. August – Superb Seafood mit Jeff Simmons
Harper's Point von 18:30 - 21:00 Uhr $50

Di, 11. August - Do, 13. August - Southwestern Adventures in Cooking
Tween Cooking Camp mit Kate Cole
Harper's Point von 11:00 - 13:00 $ 95 für 3-Tages-Serien
Begrenzt auf 18 Schüler - 13-15 Jahre - Hands On!

Mi, 12. August - Sommerfrisches Gemüse mit Christopher Weist
Siedlerwanderung von 18:30 - 21:00 Uhr $45

Di, 18. August - Tasty Tomatoes & Summer Squash mit Dan Berger
Harper's Point von 18:30 - 21:00 Uhr $40

Mittwoch, 19. August - Geschmack des französischen Marktes mit Marilyn Harris
Harper's Point von 18:30 - 21:00 Uhr $60

Basilikum - Basilikum ist vielleicht das am häufigsten verwendete Sommerkraut und verleiht vielen Sommerfavoriten seine süße und starke Essenz. Dem Kraut werden Noten von Nelke und Anis nachgesagt. Kneifen Sie die Spitzen dieser zarten einjährigen Pflanze weiter zusammen, um die Verzweigung zu fördern und die Blüte zu verhindern. Nach der Blüte wird der Basilikumgeschmack bitter. Das am häufigsten vorkommende Basilikum mit seinen großen, schlaffen Blättern ist als Salatbasilikum bekannt. Experimentieren Sie mit den vielen verfügbaren Sorten: lila Basilikum, langlebiges Thai-Basilikum, Zitronen-Basilikum, Limetten-Basilikum und viele andere.

Oregano - Unentbehrlich in der griechischen und italienischen Küche, Oregano ist eine winterharte Staude mit kleinen, duftenden Blättern. Stark im Geschmack mit pfeffriger Qualität passt Oregano gut zu Basilikum, Zitrone, Lamm, Schweinefleisch und fast allen Gemüsesorten. Werfen Sie ein paar Zweige Oregano, einschließlich ihrer holzigen Stiele, auf die Holzkohle Ihres Grills, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.

Koriander – Eine häufige Zutat in mexikanischen und asiatischen Speisen, frischer Koriander wird manchmal als chinesische Petersilie bezeichnet. Die Samen der Korianderpflanze werden zum Gewürz Koriander. Koriander, scharf und scharf, wird den Zubereitungen normalerweise erst am Ende des Garvorgangs zugesetzt. Koriander behält seinen Geschmack nicht, wenn er getrocknet wird, daher ist frisch immer am besten. Es behält seinen Geschmack gut, wenn es gehackt und in Wasser oder Olivenöl eingefroren wird.

Petersilie - Die Petersilie ist leicht zu erkennen und wird derzeit als überstrapazierte Beilage verleumdet. Als frisches, mildes Kraut verdient Petersilie einen zweiten Blick. Glatte Petersilie, auch als französische oder italienische Petersilie bekannt, hat den bevorzugten Geschmack zum Kochen im Vergleich zu gekräuselter Petersilie, deren Rüschen eine gute Garnitur sind. Petersilie passt gut zu Fisch, Zitrone, Eiern und den meisten Gemüsesorten.

Minze - Minze hat es in sich als Küchenkraut. Unsere Gaumen werden durch die Minze irgendwie gekühlt, fast mit einem leichten Taubheitsgefühl im Mund. Kulinarische Verwendungen von Minze sind in nahöstlichen Gerichten und indischen Speisen weit verbreitet. Minze ist eines der wenigen Kräuter, die gut zu Früchten und Schokolade passen. Es ist einfach, deine eigene Minze anzubauen, obwohl sie aufgrund ihrer Aggressivität immer in einem Topf enthalten sein sollte.

Dill - Die gefiederten Wedel von Dill (auch bekannt als Dillkraut) passen perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten. Dill hat sich seinen Ruf als unverzichtbares Kraut aus der nord- und mitteleuropäischen Küche erworben, deren Wurzelgemüse eine Affinität zum Dill zu haben scheint. Dillkraut gefriert gut und behält seinen Geschmack besser als getrockneter Dill. Probieren Sie Dill in Kartoffelsalat und Salatdressings.

Estragon - Der Geschmack von Estragon ist stark, aber subtil. Es hat einen Anis- oder Lakritzcharakter, der in der französischen Küche berühmt ist. Die langen, schlanken Blätter verleihen Essig, Senf und Butter einen klassischen Geschmack. Estragon-Hühnchen und die klassische Sauce Bearnaise sind zwei Lieblingsgerichte, die ohne Estragon nichts wären. Der Estragon-Geschmack hält sich gut in langsamen Kochanwendungen.

Salbei - Eine weitere winterharte Staude, Salbei hat mediterranen Ursprung mit schöner weicher grau-grüner Färbung. Scharf und würzig, sollte frischer Salbei nach der Ernte bereitwillig verwendet werden. Getrockneter Salbei ist um einiges stärker als frischer Salbei. Salbei passt gut zu Äpfeln, Bohnen, Zwiebeln und Tomaten. Entdecken Sie die verschiedenen verfügbaren Salbeiarten, darunter Tricolor-Salbei, Goldener Salbei, Muskatellersalbei und Ananas-Salbei.

Thymian – Diese winzigen Blätter haben es in sich! Thymian, ein weiteres mediterranes Kraut, wächst als niedrig wachsender Strauch. Die Blätter müssen vor der Verwendung von den verholzten Stängeln befreit werden. Thymian hält sich gut in langen Kochanwendungen und "spielt gut" mit anderen Kräutern. Unser Favorit ist Zitronenthymian sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seines Aussehens.

Waschen von Kräutern - Spülen Sie frische Kräuter mit Wasser ab und achten Sie darauf, dass die Unterseiten der Blätter dem fließenden Wasser ausgesetzt sind. Alternativ die Kräuter in einer Schüssel mit kaltem Wasser schwenken. Schütteln Sie überschüssiges Wasser weg und lassen Sie sie einige Minuten an der Luft trocknen, bevor Sie sie zerkleinern. Verwenden Sie für größere Mengen an Blattkräutern eine Salatschleuder zum Waschen und Trocknen.

Abstreifen der Blätter - Bei vielen Kräutern werden nur die Blätter zum Kochen verwendet. Die Stängel können zu holzig oder fadenförmig sein, um schmackhaft zu sein. Die Blätter einiger Kräuter (z. B. Thymian, Estragon, Oregano) können leicht von ihrem Stängel abgezogen werden, indem man den Stiel durch zwei eingeklemmte Finger zieht. Die Blätter werden zu einem ordentlichen Haufen abgestreift, die Stängel wegwerfen.

Messerhacken - Viele Kräuter werden in gehackter Form verwendet. Verwenden Sie ein Kochmesser in einer schaukelnden Bewegung, um frische Kräuterblätter zu zerkleinern. Hacken Sie die Kräuter, sobald Sie sie verwenden möchten. Beim Zerkleinern werden die Blätter gequetscht und viele der ätherischen Öle und Aromen des Krauts freigesetzt. Fangen Sie diese Essenzen ein, indem Sie sie hacken und sofort verwenden.

Schneiden mit Kräuterscheren - Etwas seltsam aussehende, aber erstaunlich effektive Kräuterscheren haben mehrere Klingen, die gleichzeitig schneiden. Perfekte Bänder und gleichmäßige Stücke werden mit jedem Schnitt erreicht.

Zerkleinern mit einer Küchenmaschine - Bei größeren Mengen an Kräutern ist eine Küchenmaschine von unschätzbarem Wert, um einheitliche Ergebnisse zu erzielen. 2-3 mal pulsieren, an den Seiten abkratzen und wiederholen, bis die gewünschte Größe des gehackten Krauts erreicht ist.

Mini-Prozessor hacken - Kleine Mengen von Kräutern, einschließlich Knoblauch, sind eine ideale Verwendung für einen Mini-Prozessor. Verwenden Sie die gleiche Impuls- und Schabetechnik wie bei einer größeren Küchenmaschine.

Chiffonade - Diese klassische Schnitttechnik ist bei breitblättrigen Kräutern wie Basilikum unverzichtbar. Legen Sie die Blätter übereinander und rollen Sie die Schichten dann zu einem festen Baumstamm mit allen Blattstielen an einem Ende. Schneiden Sie dünn über den Stamm der Blätter, wobei Sie die Stielenden wegwerfen. Das Ergebnis sind Bänder oder dünne Streifen duftender Kräuter. Streuen Sie die Chiffonade wie beim traditionellen Caprese-Salat über Ihr Gericht.

Frische Kräuter lagern – Kühlen Sie ungewaschene frische Kräuter, die Sie bald verwenden möchten. (Wenn die Kräuter nass sind, schütteln Sie überschüssiges Wasser weg und lassen Sie es vor dem Kühlen an der Luft trocknen.) Stellen Sie die Kräuter an die wärmste Stelle Ihres Kühlschranks. Viele Kräuter, zum Beispiel Basilikum und Minze, sind sehr zart und anfällig für die Temperaturen von 38 - 40 °F einer Kühlbox, wenn sie zu kalt sind, werden die Blätter schwarz. Ein Kräuterwächter ist ein praktisches Gerät, das Stängel und Blätter mit frischem Wasser versorgt und die Kräuter im Kühlschrank kühl hält.

  • Lufttrocknung - Bündeln Sie die Kräuter zu einem "Blumenstrauß". Die Stiele mit Küchengarn zusammenbinden und kopfüber an einem dunklen, gut belüfteten Ort aufhängen.
  • Ofentrocknung – Ordnen Sie die Kräuterblätter in einer einzigen Schicht auf einem Backblech an. In einen warmen Ofen auf niedrigster Stufe stellen. Ungestört im Ofen lassen, bis die Blätter gründlich getrocknet sind.
  • Trocknen in der Mikrowelle - Verteilen Sie die Kräuter zwischen zwei Papiertüchern und der Mikrowelle in 30-Sekunden-Trocknungen. Entfernen Sie die Blätter, wenn sie trocken werden. Abkühlen lassen. Hellere Grüntöne schienen bei dieser Trocknungsmethode erhalten zu bleiben.

Einfrieren – Die Kräuter waschen und hacken. Zum schnellen Einfrieren in dünne Schichten verpacken. Alternativ etwas Wasser zu den gehackten Kräutern geben und die Aufschlämmung in Eiswürfelbehältern einfrieren. Bewahren Sie die Würfel nach dem Einfrieren in einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss auf und verwenden Sie sie nach Bedarf. Olivenöl kann auch verwendet werden, um eine Kräutersuspension zum Einfrieren herzustellen.

Tipp #2: Fügen Sie eine atemberaubende herzhafte Beilage mit etwas gebratenem Salbei hinzu. 2 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Werfen Sie etwa ein Dutzend einzelne Salbeiblätter hinein und lassen Sie sie knusprig anbraten. Das Aroma von brauner Butter und Salbei verschmelzen zu einem perfekten Kräuter-Glitzer.

Tipp #3: Ein klassischer Tipp, schöpfen Sie Basilikumbüschel auf dem Bauernmarkt und "schenken" Sie das Basilikum-Bounty für die kühleren Tage, die vor Ihnen liegen. Die Blätter von den Stielen streifen, waschen, schleudern oder trocken tupfen. Hacken Sie die Blätter mit Hilfe von etwas Olivenöl in Ihrer Küchenmaschine. Frieren Sie kleine Mengen der Paste in Eiswürfelbehältern ein. Nach dem Einfrieren die Würfel in Gefrierbeutel mit Reißverschluss verpacken. Greifen Sie auf die Würfel zu, um sie in eine Suppe oder Soße zu geben oder um ein Pesto zu verfeinern.

Tipp 4: Getrocknete Kräuter werden in der Regel zu Beginn von Rezepten hinzugefügt, damit sie rehydrieren und ihre Aromen freisetzen können. Frische Kräuter werden in der Regel erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Ein wenig Hitze hilft oft, den Geschmack des Krauts zu entfalten, ob frisch oder getrocknet.

Tipp 5: Wenn Sie mit Kräutern kochen, fügen Sie etwas Wein oder Wermut hinzu. Alkohol löst bestimmte ätherische Öle auf und setzt Aromen auf eine Weise frei, die Wasser und Öl nicht erreichen können.

Fragen und Antworten
F: Was ist der Unterschied zwischen "Kräuter" und "Gewürzen"?
A: Eine harmlose Frage mit vielen verschiedenen Antworten, je nachdem, wen Sie fragen! Der Konsens scheint zu sein, dass sich ein "Kraut" auf die frische Form der Blätter der Pflanze bezieht, während sich "Gewürz" auf getrocknete Formen aromatischer Pflanzen bezieht und Samen, Rinde, Stängel und andere Pflanzenteile umfassen kann. Diese Definition wirft die Frage auf, ob getrocknete Kräuter dann Gewürze sind, aber wir lassen Sie diese Antwort wählen!

F: In welchem ​​Verhältnis werden frische Kräuter durch getrocknete Kräuter und getrocknet durch frische Kräuter ersetzt?
A: Getrocknete Kräuter haben einen konzentrierteren Geschmack als frische Kräuter. Wenn das Rezept nach frischen Kräutern verlangt, verwenden Sie ein Drittel der getrockneten Kräuter. Umgekehrt, wenn das Rezept nach getrockneten Kräutern verlangt, verwenden Sie die dreifache Menge an frischen Kräutern.

F: Was bedeutet der Begriff "Bouquet garni"?
A: In der französischen Küche bezieht sich Bouquet garni auf ein Bündel von Kräutern, das mit einer Schnur zusammengebunden oder in ein Käsetuch gewickelt und zu langsam kochenden Gerichten hinzugefügt wird. Das Bouquet garni wird vor dem Servieren aus dem Topf genommen. Die klassische französische Version besteht aus Lorbeerblatt, Petersilie und Thymian. Je nach zubereitetem Gericht können auch andere Kräuterkombinationen zusammengestellt werden.

F: Was ist die richtige Aussprache von Kraut?
A: Manche sagen „erb“, andere sprechen das „h“ im Wort „Kraut“ aus. Es scheint eine amerikanische Eigenart zu sein, das "h" fallen zu lassen. Manche sagen, es sei ein Rückfall auf die frühe französische Aussprache des Wortes. Die meisten anderen englischsprachigen Länder sprechen das "h" aus. Beide Aussprachen sind so gut in der Kultur verankert, dass sie beide als richtig gelten - es ist eine Frage des Dialekts und der lokalen Gepflogenheiten, welche Sie sagen.

Getreu seinem Titel ist dieses Buch in erster Linie ein Nachschlagewerk zu unzähligen Kräutern und Gewürzen aus der Sicht eines Kochs. Das Buch ist in drei Teile gegliedert: Kräuter, Gewürze und Rezepte. Jedes Kraut und jedes Gewürz ist aufwendig mit atemberaubenden Fotografien illustriert. Die Fotos zeigen das Kraut oder Gewürz in seinen verschiedenen Formen, so dass jeder Eintrag zu einem definitiven Wegweiser für den Koch wird. Während offizielle botanische Namen vermerkt sind, sind die Informationen ausschließlich kulinarisch. Der Geschmack wird beschrieben, kulinarische Verwendungen identifiziert, Kauf- und Aufbewahrungsanweisungen notiert und Tipps zum Eigenanbau präsentiert. Wir dachten, wir kennen Kräuter und Gewürze ziemlich gut, aber jeder Eintrag bot uns neue Informationen. Die vorgestellten Kräuter und Gewürze sind global. Wir fanden, dass dies der hilfreichste Aspekt ist, um unsere Wissensbasis für die Erkundung der ethnischen Küche zu erweitern. Diese globale Reichweite spiegelt sich im Rezeptbereich wider, in dem Gewürzmischungen nach Herkunftsländern geordnet sind. Das Buch schließt mit geladenen Kapiteln über Saucen und Gewürze, Marinaden, Suppen und leichte Gerichte, Fisch, Fleisch, Gemüse, Pasta und Getreide sowie Desserts und Getränke. Eine hilfreiche Bibliographie und ein ausgezeichnetes Register runden das Buch ab. Es ist ein schönes Buch für das Auge und eine erstklassige Ressource für den Küchenkoch.

Rezepte mit Sommerkräutern
Rezepte aus Herbs & Spices, a Cook's Reference von Jill Norman. Fotografie von Dave King. Copyright 2002. Verwendung mit Genehmigung des Herausgebers, DK Publishing, Inc., New York, NY. Alle Rechte vorbehalten.

Dieser eher generische Name gilt für Dutzende von grünen Soßen. Diese Version verwendet Petersilie, eine Auswahl an Minze oder Basilikum und etwas Punsch aus Knoblauch und Kapern. Das Ergebnis von 5 Minuten Anstrengung war eine leckere Sauce für unseren Blumenkohl. Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, Gemüse, Fleisch oder Pasta aufzupeppen, liefert diese Version von Salsa Verde hervorragende Ergebnisse.

Klicken Sie hier für eine Druckversion des Rezepts.

Der Sommerklassiker Pesto ist seit langem beliebt, manche würden sagen, Popularität in der Vergangenheit. Wir denken, dass es während der frischen Basilikumsaison immer noch Aufmerksamkeit verdient. Wenn Sie nach Abwechslung suchen, hat dieses Rezept drei - Koriander-Walnuss (unser neues Lieblingspesto!), Petersilie-Mandel und Rucola-Kiefernnuss. Als Bruschetta-Topping, Nudelgericht oder Gemüsesauce zu Hause, Pesto herrscht nach wie vor!

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Inspiriert von einem Kartoffelgericht der Kanarischen Inseln erhält diese Kräutersauce ihr Mojo aus drei scharfen Paprikaschoten. Er erhält seine Frische durch Petersilie und zusätzliche Komplexität durch ein wenig Kreuzkümmel. Die Saucenbasis ist eine Kombination aus Weinessig und Olivenöl. Diese Sauce ist auch in 5 Minuten fertig und schmeckt köstlich zu Fisch, Fleisch und sogar als Salatdressing.


Petersilie-Mandel Salsa Verde - Rezepte

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Julis "Stumped Us"-Frage:

Basilikum - Basilikum ist vielleicht das am häufigsten verwendete Sommerkraut und verleiht vielen Sommerfavoriten seine süße und starke Essenz. Dem Kraut werden Noten von Nelke und Anis nachgesagt. Kneifen Sie die Spitzen dieser zarten einjährigen Pflanze weiter zusammen, um die Verzweigung zu fördern und die Blüte zu verhindern. Nach der Blüte wird der Basilikumgeschmack bitter. Das am häufigsten vorkommende Basilikum mit seinen großen, schlaffen Blättern ist als Salatbasilikum bekannt. Experimentieren Sie mit den vielen verfügbaren Sorten: lila Basilikum, langlebiges Thai-Basilikum, Zitronen-Basilikum, Limetten-Basilikum und viele andere.

Oregano - Unentbehrlich in der griechischen und italienischen Küche, Oregano ist eine winterharte Staude mit kleinen, duftenden Blättern. Stark im Geschmack mit pfeffriger Qualität passt Oregano gut zu Basilikum, Zitrone, Lamm, Schweinefleisch und fast allen Gemüsesorten. Werfen Sie ein paar Zweige Oregano, einschließlich ihrer holzigen Stiele, auf die Holzkohle Ihres Grills, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.

Koriander – Eine häufige Zutat in mexikanischen und asiatischen Speisen, frischer Koriander wird manchmal als chinesische Petersilie bezeichnet. Die Samen der Korianderpflanze werden zum Gewürz Koriander. Koriander, scharf und scharf, wird den Zubereitungen normalerweise erst am Ende des Garvorgangs zugesetzt. Koriander behält seinen Geschmack nicht, wenn er getrocknet wird, daher ist frisch immer am besten. Es behält seinen Geschmack gut, wenn es gehackt und in Wasser oder Olivenöl eingefroren wird.

Petersilie - Leicht erkennbar und derzeit als überstrapazierte Beilage verleumdet, verdient Petersilie einen zweiten Blick als frisches, mildes Kraut. Glatte Petersilie, auch als französische oder italienische Petersilie bekannt, hat den bevorzugten Geschmack zum Kochen im Vergleich zu gekräuselter Petersilie, deren Rüschen eine gute Garnitur sind. Petersilie passt gut zu Fisch, Zitrone, Eiern und den meisten Gemüsesorten.

Minze - Minze hat es in sich als Küchenkraut. Unsere Gaumen werden durch die Minze irgendwie gekühlt, fast mit einem leichten Taubheitsgefühl im Mund. Kulinarische Verwendungen von Minze sind in nahöstlichen Gerichten und indischen Speisen weit verbreitet. Minze ist eines der wenigen Kräuter, die gut zu Früchten und Schokolade passen. Es ist einfach, deine eigene Minze anzubauen, obwohl sie aufgrund ihrer Aggressivität immer in einem Topf enthalten sein sollte.

Dill - Die gefiederten Wedel von Dill (auch bekannt als Dillkraut) passen perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten. Dill hat sich seinen Ruf als unverzichtbares Kraut aus der nord- und mitteleuropäischen Küche erworben, deren Wurzelgemüse eine Affinität zu Dill zu haben scheint. Dillkraut gefriert gut und behält seinen Geschmack besser als getrockneter Dill. Probieren Sie Dill in Kartoffelsalat und Salatdressings.

Estragon - Der Geschmack von Estragon ist stark, aber subtil. Es hat einen Anis- oder Lakritzcharakter, der in der französischen Küche berühmt ist. Die langen, schlanken Blätter verleihen Essig, Senf und Butter einen klassischen Geschmack. Estragon-Hühnchen und die klassische Sauce Bearnaise sind zwei Lieblingsgerichte, die ohne Estragon nichts wären. Der Estragon-Geschmack hält sich gut in langsamen Kochanwendungen.

Salbei - Eine weitere winterharte Staude, Salbei hat mediterranen Ursprung mit schöner weicher grau-grüner Färbung. Scharf und würzig, sollte frischer Salbei nach der Ernte bereitwillig verwendet werden. Getrockneter Salbei ist um einiges stärker als frischer Salbei. Salbei passt gut zu Äpfeln, Bohnen, Zwiebeln und Tomaten. Entdecken Sie die verschiedenen verfügbaren Salbeiarten, darunter Tricolor-Salbei, Goldener Salbei, Muskatellersalbei und Ananas-Salbei.

Thymian – Diese winzigen Blätter haben es in sich! Thymian, ein weiteres mediterranes Kraut, wächst als niedrig wachsender Strauch. Vor der Verwendung müssen die Blätter von den verholzten Stängeln befreit werden. Thymian hält sich gut in langen Kochanwendungen und "spielt gut" mit anderen Kräutern. Unser Favorit ist Zitronenthymian sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seines Aussehens.

Waschen von Kräutern - Spülen Sie frische Kräuter mit Wasser ab und achten Sie darauf, dass die Unterseiten der Blätter dem fließenden Wasser ausgesetzt sind. Alternativ die Kräuter in einer Schüssel mit kaltem Wasser schwenken. Schütteln Sie überschüssiges Wasser weg und lassen Sie sie einige Minuten an der Luft trocknen, bevor Sie sie zerkleinern. Verwenden Sie für größere Mengen an Blattkräutern eine Salatschleuder zum Waschen und Trocknen.

Abstreifen der Blätter - Bei vielen Kräutern werden nur die Blätter zum Kochen verwendet. Die Stängel können zu holzig oder fadenförmig sein, um schmackhaft zu sein. Die Blätter einiger Kräuter (z. B. Thymian, Estragon, Oregano) können leicht von ihrem Stängel abgezogen werden, indem man den Stiel durch zwei eingeklemmte Finger zieht. Die Blätter werden zu einem ordentlichen Haufen abgestreift, die Stängel wegwerfen.

Messerhacken - Viele Kräuter werden in gehackter Form verwendet. Verwenden Sie ein Kochmesser in einer schaukelnden Bewegung, um frische Kräuterblätter zu zerkleinern. Hacken Sie die Kräuter, sobald Sie sie verwenden möchten. Beim Zerkleinern werden die Blätter gequetscht und viele der ätherischen Öle und Aromen des Krauts freigesetzt. Fangen Sie diese Essenzen ein, indem Sie sie hacken und sofort verwenden.

Schneiden mit Kräuterscheren - Etwas seltsam aussehende, aber erstaunlich effektive Kräuterscheren haben mehrere Klingen, die gleichzeitig schneiden. Perfekte Bänder und gleichmäßige Stücke werden mit jedem Schnitt erreicht.

Zerkleinern mit einer Küchenmaschine - Bei größeren Mengen an Kräutern ist eine Küchenmaschine von unschätzbarem Wert, um einheitliche Ergebnisse zu erzielen. 2-3 mal pulsieren, an den Seiten abkratzen und wiederholen, bis die gewünschte Größe des gehackten Krauts erreicht ist.

Mini-Prozessor hacken - Kleine Mengen von Kräutern, einschließlich Knoblauch, sind eine ideale Verwendung für einen Mini-Prozessor. Verwenden Sie die gleiche Impuls- und Schabetechnik wie bei einer größeren Küchenmaschine.

Chiffonade - Diese klassische Schnitttechnik ist bei breitblättrigen Kräutern wie Basilikum unverzichtbar. Legen Sie die Blätter übereinander und rollen Sie die Schichten dann zu einem festen Baumstamm mit allen Blattstielen an einem Ende. Schneiden Sie dünn über den Stamm der Blätter, wobei Sie die Stielenden wegwerfen. Das Ergebnis sind Bänder oder dünne Streifen duftender Kräuter. Streuen Sie die Chiffonade wie beim traditionellen Caprese-Salat über Ihr Gericht.

Frische Kräuter lagern – Kühlen Sie ungewaschene frische Kräuter, die Sie bald verwenden möchten. (Wenn die Kräuter nass sind, schütteln Sie überschüssiges Wasser weg und lassen Sie es vor dem Kühlen an der Luft trocknen). Stellen Sie die Kräuter an die wärmste Stelle Ihres Kühlschranks. Viele Kräuter, zum Beispiel Basilikum und Minze, sind sehr zart und anfällig für die Temperaturen von 38 - 40 °F einer Kühlbox, wenn sie zu kalt sind, werden die Blätter schwarz. Ein Kräuterwächter ist ein praktisches Gerät, das Stängel und Blätter mit frischem Wasser versorgt und die Kräuter im Kühlschrank kühl hält.

  • Lufttrocknung - Bündeln Sie die Kräuter zu einem "Blumenstrauß". Die Stiele mit Küchengarn zusammenbinden und kopfüber an einem dunklen, gut belüfteten Ort aufhängen.
  • Ofentrocknung – Ordnen Sie die Kräuterblätter in einer einzigen Schicht auf einem Backblech an. In einen warmen Ofen auf niedrigster Stufe stellen. Ungestört im Ofen lassen, bis die Blätter gründlich getrocknet sind.
  • Trocknen in der Mikrowelle - Verteilen Sie die Kräuter zwischen zwei Papiertüchern und der Mikrowelle in 30-Sekunden-Trocknungen. Entfernen Sie die Blätter, wenn sie trocken werden. Abkühlen lassen. Hellere Grüntöne schienen bei dieser Trocknungsmethode erhalten zu bleiben.

Einfrieren – Die Kräuter waschen und hacken. Zum schnellen Einfrieren in dünne Schichten verpacken. Alternativ etwas Wasser zu den gehackten Kräutern geben und die Aufschlämmung in Eiswürfelbehältern einfrieren. Nach dem Einfrieren die Würfel in einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss aufbewahren und nach Bedarf verwenden. Olivenöl kann auch verwendet werden, um eine Kräutersuspension zum Einfrieren herzustellen.

Tipp #2: Fügen Sie eine atemberaubende herzhafte Beilage mit etwas gebratenem Salbei hinzu. 2 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Werfen Sie etwa ein Dutzend einzelne Salbeiblätter hinein und lassen Sie sie knusprig anbraten. Der Geschmack von brauner Butter und Salbei verschmelzen zu einem perfekten Kräuter-Glitzer.

Tipp #3: Ein klassischer Tipp, schöpfen Sie Basilikumbüschel auf dem Bauernmarkt und "schenken" Sie das Basilikum-Bounty für die kühleren Tage, die vor Ihnen liegen. Die Blätter von den Stielen streifen, waschen, schleudern oder trocken tupfen. Hacken Sie die Blätter mit Hilfe von etwas Olivenöl in Ihrer Küchenmaschine. Frieren Sie kleine Mengen der Paste in Eiswürfelbehältern ein. Nach dem Einfrieren die Würfel in Gefrierbeutel mit Reißverschluss verpacken. Greifen Sie auf die Würfel zu, um sie in eine Suppe oder Soße zu geben oder um ein Pesto zu verfeinern.

Tipp 4: Getrocknete Kräuter werden in der Regel zu Beginn von Rezepten hinzugefügt, damit sie rehydrieren und ihre Aromen freisetzen können. Frische Kräuter werden in der Regel erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Ein wenig Hitze hilft oft, den Geschmack des Krauts zu entfalten, ob frisch oder getrocknet.

F: In welchem ​​Verhältnis werden frische Kräuter durch getrocknete Kräuter und getrocknet durch frische Kräuter ersetzt?
A: Getrocknete Kräuter haben einen konzentrierteren Geschmack als frische Kräuter. Wenn das Rezept nach frischen Kräutern verlangt, verwenden Sie ein Drittel der Menge getrockneter Kräuter. Umgekehrt, wenn das Rezept nach getrockneten Kräutern verlangt, verwenden Sie die dreifache Menge an frischen Kräutern.

F: Was bedeutet der Begriff "Bouquet garni"?
A: In der französischen Küche bezieht sich Bouquet garni auf ein Bündel von Kräutern, das mit einer Schnur zusammengebunden oder in ein Käsetuch gewickelt und zu langsam kochenden Gerichten hinzugefügt wird. Das Bouquet garni wird vor dem Servieren aus dem Topf genommen. Die klassische französische Version besteht aus Lorbeerblatt, Petersilie und Thymian. Je nach zubereitetem Gericht können auch andere Kräuterkombinationen zusammengestellt werden.

F: Was ist die richtige Aussprache von Kraut?
A: Manche sagen „erb“, andere sprechen das „h“ im Wort „Kraut“ aus. Es scheint eine amerikanische Eigenart zu sein, das "h" fallen zu lassen. Manche sagen, es sei ein Rückfall auf die frühe französische Aussprache des Wortes. Die meisten anderen englischsprachigen Länder sprechen das "h". Beide Aussprachen sind in der Kultur so gut verankert, dass sie beide als richtig gelten - es ist eine Frage des Dialekts und der lokalen Gepflogenheiten, welche Sie sagen.

Dieser eher generische Name gilt für Dutzende von grünen Soßen. Diese Version verwendet Petersilie, eine Auswahl an Minze oder Basilikum und etwas Punsch aus Knoblauch und Kapern. Das Ergebnis von 5 Minuten Anstrengung war eine leckere Sauce für unseren Blumenkohl. Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, Gemüse, Fleisch oder Pasta aufzupeppen, liefert diese Version von Salsa Verde hervorragende Ergebnisse.

Klicken Sie hier für eine Druckversion des Rezepts.

The summer classic, pesto, has been popular for a long time, some would say past popularity. We think it still deserves attention during fresh basil season. If you're looking for some variation, this recipe has three - Cilantro-Walnut (our new favorite pesto!), Parsley-Almond, and Arugula-Pine Nut. Equally at home as a bruschetta topping, a pasta dish, or a vegetable sauce, pesto still rules!

Click here for a printable version of the recipe.

Inspired by a potato dish from the Canary Islands, this herb-based sauce gets its mojo from three hot peppers. It gets its freshness from parsley, and added complexity from a little cumin. The sauce base is a combination of wine vinegar and olive oil. Also ready in 5 minutes, this sauce is delicious on fish, meat, and even as a salad dressing.

Click here for a printable version of the recipe.

Bridal Registry
Wedding dates have been set! Join us in celebrating the engagements and pending nuptials for the following couples registered at Cucina Fresca in 2009:

Jody Gill and Dustin Allen
Wedding Date: June 6, 2009

Mandi Phillips and Boyd Ratliff
Wedding Date: June 15, 2009

Andrea Mori and Chad Sestanovich
Wedding Date: June 20, 2009

Ruth Meyer and Tim Feldman
Wedding Date: June 27, 2009

Korrie Vance and Shaun Hornbarger
Wedding Date: July 18, 2009
(Wedding Registry List is available online)

Carrie Kelley and Joe Lostra
Wedding Date: July 18, 2009

Tracy Tinnin and William Ouellet
Wedding Date: July 25, 2009

Renee Butler and Jered Betancourt
Shower Date: July 18, 2009
Wedding Date: August 1, 2009
(Wedding Registry List is available online)


Sunday, September 8, 2013

How to make deep dish pizza

How to Make Deep-Dish Pizza
By: Chef Cristian Feher
www.tampabaychef.com

Deep dish pizza is an American favorite. If you have ever waited 45 minutes at Pizza Uno on a windy Chicago day, you know it was worth every minute!

Some say deep-dish is the best kind of pizza there is. Others claim it's not pizza at all. I've even heard it described as a "casserole", which I suppose, is technically correct. But everyone can agree, that a deep-dish Chicago-style pizza is something you have to experience.

A traditional deep-dish pizza has two endearing qualities: it's thick as heck, and it's partly fried. You see, in order to get that dough really nice and crispy, you have to bake it in a well-oiled cast iron skillet. The cheese and fillings are baked into the fried dough shell. You can also sprinkle the crust with cornmeal to give it another dimension of crispiness, but it's not always necessary.

Below is my recipe for deep dish pizza.

Ausrüstung:
- A cash iron skillet or shallow casserole.
- An oven capable of baking at 400 degrees.

Zutaten:
- 1 ball of store-bought pizza dough (or you can make your own)
- 1 Lb Italian shredded cheese blend (with mozzarella)
- Your favorite tomato sauce
- Cashew basil pesto (recipe here)
- Chopped cooked sausage, or diced ham
- 1 diced red pepper
- Sliced black olives
- Chopped white mushrooms
- Olive oil

Anweisungen:

1. Heat your oven to 400 bake (I used 400 convection bake)

2. Roll out your pizza dough, or shape it by hand, or toss it in the air! As long as you can get a flat disc of pizza dough, 2 to 3 inches wider than the skillet, you're good.

3. Swirl some olive oil on the bottom of the pan and rub it into the sides with your hands or a brush. How much olive oil? Three swirls around the skillet should do it!

4. place the dough on the skillet. I like to make sure that I carefully tuck the pizza dough into it, and then I let an inch or two hang over the sides.

5. Spread some cashew basil pesto on the bottom and sides of the pizza.

6. Spread a generous amount of sauce on the bottom and sides of the pizza.

7. In a bowl, combine half the cheese, the sausage/ham, olives, peppers, and mushrooms. Mix them up, mix in some tomato sauce 1/2 to 1 cup. Pour into the pizza. Restlichen Käse darüberstreuen. Pinch the remaining dough to make a ring around the inside of the skillet.

8. Bake at 400 for 45 minutes - In my oven, since it's a pretty nice Kenmore convection oven, it only took 30 minutes.

9. Enjoy with an ice-cold beer or Coke! Also, you will need some hungry friends. I can eat like a champion, but have never been able to finish off a deep dish pizza by myself.


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48. Roasted eggplant dip. Pierce whole eggplant with a fork and roast in 375F oven for 20 to 30 minutes, or until tender. Let cool, peel, remove seeds and mash eggplant with olive oil, lemon juice, a spoonful of tahini paste, crushed garlic and chopped fresh mint. Mit Salz und Pfeffer würzen. Toss in a handful of pomegranate seeds. Serve with pita crisps.

49. Crab-stuffed cherry tomatoes. Drain canned crabmeat and combine with mayonnaise, chopped chives, finely chopped celery and a tiny amount of wasabi paste. Serve in hollowed-out cherry tomatoes.

50. Black-bean hummus. In a food processor, purée one can of rinsed and drained black beans, along with vegetable oil, ground cumin, salt and freshly squeezed lime juice. Transfer to bowl and stir in chopped tomatoes and/or roasted red peppers. Serve with corn chips.


Schau das Video: La salsa verde Italiana (Oktober 2021).