Neue Rezepte

Stapeln sich gesunde Ersatzstoffe im Geschmack?

Stapeln sich gesunde Ersatzstoffe im Geschmack?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sie haben gesehen, wie die Charts auf Facebook, Pinterest und Tumblr die Runde machen und gesunde Ersatzstoffe für fettige – aber köstliche – Zutaten auflisten. Einige scheinen ziemlich offensichtlich zu sein, wie die Verwendung von Apfelmus anstelle von Zucker, aber andere Substitutionen, wie die Verwendung von Avocado anstelle von Butter, nicht so sehr.

Die Vermeidung von Sahne und Zucker bedeutet eine Einsparung von etwa einer Milliarde Kalorien und wird einen großen Beitrag dazu leisten, diese Arterien frei zu halten, aber bedeutet das, den Geschmack zu opfern? Ich beschloss, einige dieser gesunden Alternativen dem Geschmackstest zu unterziehen.

Apfelmus für Zucker

Schneiden Sie den Zucker, den Sie in einigen Ihrer Lieblings-Backwaren verwenden, in zwei Hälften und kombinieren Sie ½ Tasse mit ¾ Tasse zuckerfreiem Apfelmus. Ich habe das mit meinem Schoko-Bananenbrot-Rezept ausprobiert und sogar den Vanilleextrakt weggelassen, da Apfelmus eine so nasse Zutat ist. Mein Brot war feucht und ich fühlte mich deutlich weniger schuldig, weil ich diese Schokoladenstückchen hineingeworfen hatte.

Avocado für Butter

Avocado statt Butter. Sicher scherzen Sie, mögen Sie sagen, und ich dachte sicherlich, meine Freundin mache Witze, als sie mir davon erzählte. Sie hat mir kürzlich mitgeteilt, dass sie Schokoladenmousse mit Avocado zubereitet hat. Nachdem ich damit fertig war, mein Gesicht in sein feinstes "Gross!" Gesichtsausdruck versicherte sie mir, dass sie die Avocado nicht entdecken konnte und wurde nicht informiert, bis sie sich über die reichhaltigen, schokoladigen Ergebnisse freute.

Joghurt für Sahne

Es fühlt sich sicherlich so an, als würde jeder einfachen griechischen Joghurt als Ersatz für viele fettere Zutaten verwenden, daher ist es nicht verwunderlich, dass einige Leute ihn anstelle von Sahne verwenden. Schwere Sahne sorgt für einige sehr leckere Suppen, darunter vor allem Butternut-Kürbis und Tomaten-Cheddar. Sie müssen nicht mehr auf Ihre Lieblings-Herbstsuppen verzichten. Ich war skeptisch gegenüber griechischem Joghurt und fragte mich, ob dies zu einer säuerlichen Suppe führen könnte, die ihren Durchschlag verlor. Aber ich habe es mit meiner Tomaten-Cheddar-Suppe ausprobiert und war mit den cremigen, würzigen Ergebnissen zufrieden. Was ich verloren habe, war die unterschwellige Süße, die man mit Sahne bekommt, aber ich habe sie nicht vermisst, noch habe ich die vielen Kalorien vermisst.

Kondensmilch für Sahne

Sie möchten keine Sahne verwenden, haben aber keinen griechischen Joghurt zur Hand? Kein Problem. Eine Dose fettfreie Kondensmilch und ein paar Esslöffel Mehl tun gut. Ich habe es für mein vegetarisches italienisches Nudelgericht mit süßer Wurst ausprobiert, das nach einer weißen cremigen Sauce verlangt. Die Textur der Sauce wurde nicht im Geringsten beeinflusst, noch überwältigte sie die Kombination der Aromen der anderen Zutaten, zu denen Knoblauch, Oregano, Basilikum und Zwiebeln zusammen mit der vegetarischen italienischen Süßwurst gehörten. (Hey, klopf nicht drauf, bis du es probiert hast!)

— Vivian Gomez, HellaWella

Mehr von HellaWella:


Sind Fleischersatzprodukte gesund?

Fahren Sie durch die gekühlten und gefrorenen Gänge des Lebensmittelgeschäfts und Sie werden alle Arten von abgepackten Fleischalternativen sehen, von Standard-Veggie-Burgern auf Bohnenbasis über „Chicken“-Nuggets bis hin zu veganem Speck.

Es gibt auch eine neue Generation von künstlichen Fleischprodukten, die stark verarbeitet sind, um das Aussehen, den Geschmack und die Textur des echten Produkts nachzuahmen (einige „bluten“ sogar wie ein Burger oder ein Stück Steak).

Für alle, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten, können diese Produkte den Übergang erleichtern. Aber nur weil ein Produkt vegetarisch oder vegan ist, bedeutet das nicht unbedingt, dass Sie es als gesundes Lebensmittel betrachten sollten, das jeden Tag auf Ihren Teller gehört, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Camille Skoda, RDN, LD.

Hier ist ihr Rat für die Auswahl der besten Fleischersatzprodukte.

Ein Pech für mehr pflanzliche Proteine

Während Fleisch von guter Qualität Ihren Körper mit einer Vielzahl verschiedener Vitamine, Mineralien und Nährstoffe versorgen kann, haben pflanzliche Proteine ​​ihre eigenen einzigartigen Vorteile, sagt Skoda.

„Eine fleischlose Mahlzeit pro Tag oder ein fleischloser Tag pro Woche kann Ihnen helfen, Ihre Ernährung zu diversifizieren, Ballaststoffe hinzuzufügen und andere Proteinquellen einzubeziehen“, sagt sie.

Vollwertige pflanzliche Proteinquellen wie Bohnen, Linsen, Nüsse, Samen und ganze Soja liefern Ballaststoffe und Präbiotika, um Ihrem Darm zu helfen, gesund zu bleiben. Sie enthalten auch nachhaltige Kohlenhydrate und gesunde Fette, die helfen können, den Blutzucker auszugleichen, fügt Skoda hinzu.

Studien haben auch eine pflanzliche Ernährung mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Nehmen Sie eine Lupe zur Zutatenanzeige

Während viele verpackte Fleischersatzprodukte mit gesunden, vollwertigen pflanzlichen Proteinen und Zutaten hergestellt werden, sind dies nicht alle. Deshalb ist es wichtig, die Box umzudrehen und zu sehen, was in einer ist, bevor Sie sie kaufen.

„Einige dieser Produkte enthalten Konservierungsstoffe, Zucker, entzündliche Öle oder andere Zutaten, die wir nicht wollen“, sagt Skoda.

Bevor Sie sich diese fleischlose Chorizo ​​schnappen, empfiehlt sie, Ihre persönlichen Ernährungsbedürfnisse zu berücksichtigen und Folgendes zu beachten:

  • Was ist die Proteinquelle? „Einige Fleischersatzprodukte werden mit Erbsenprotein oder Bohnen hergestellt, was großartig ist“, sagt Skoda. „Andere werden mit Sojaproteinisolat (einer verarbeiteten Form von Soja) oder Weizengluten hergestellt. Das sind diejenigen, die Sie vermeiden möchten.“
  • Enthält es einfache Zutaten? Einige der neueren künstlichen Fleischprodukte enthalten schwer auszusprechende Inhaltsstoffe wie Methylcellulose (ein Verdickungsmittel) und Soja-Leghämoglobin (ein gentechnisch verändertes Protein). Für die gesündesten Optionen suchen Sie nach Zutatenetiketten, die meist erkennbare Vollwertkost enthalten.
  • Wie viel Eiweiß hat es? Idealerweise solltest du etwa 20 Gramm Protein pro Mahlzeit zu dir nehmen, empfiehlt Skoda. „Wenn Sie dieses Produkt als Proteinersatz verwenden möchten, suchen Sie nach einem, das Ihnen mindestens 10 bis 15 Gramm Protein liefert, vorausgesetzt, dass einige der anderen Lebensmittel, mit denen Sie es kombinieren, Ihnen ebenfalls dabei helfen, dies zu erreichen 20 Gramm“, sagt sie.
  • Wie hoch ist der Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Natrium? Während Fleischersatzprodukte normalerweise cholesterinfrei sind, enthalten einige mehr Natrium und gesättigte Fette als Fleisch. Die Ernährungsrichtlinien empfehlen, dass Erwachsene nicht mehr als 2.300 mg Natrium pro Tag und weniger als 10 % ihrer täglichen Kalorien aus gesättigtem Fett zu sich nehmen.

Eine andere Möglichkeit: Gehen Sie mit den Klassikern

Verpackte Produkte auf pflanzlicher Basis, die Rind-, Hühnchen- und Schweinefleisch imitieren, können bei Ihrem nächsten Grillabend ein praktischer 1:1-Ersatz sein, aber es gibt viele andere Pflanzenproteine, die leicht in Ihre tägliche Ernährung integriert werden können.

Erwägen Sie, das Fleisch in einem Rezept auszutauschen gegen:

  • Tofu: Es wird aus der ganzen Sojabohne (und nicht aus einem Extrakt) hergestellt und gilt als vollständiges Protein. Skoda empfiehlt, eines zu wählen, das nicht gentechnisch verändert oder biologisch ist, und es in eine Pfanne zu werfen oder im Ofen zu knusprig zu machen.
  • Tempeh: Wenn Sie die matschige Textur von Tofu nicht mögen, empfiehlt Skoda, Tempeh zu probieren. Es wird auch aus ganzen Sojabohnen hergestellt, hat aber den zusätzlichen Vorteil, dass es fermentiert ist, was bei der Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen helfen kann. Es ist im Allgemeinen auch eiweißreicher als Tofu und liefert reichlich Kalzium, Eisen und Mangan.
  • Bohnen und Linsen: Bohnen sind eine großartige Quelle für Ballaststoffe und Nährstoffe. Werfen Sie sie auf einen Salat oder verwenden Sie sie in Suppen und Pfannengerichten. Sie können auch Ihren eigenen vegetarischen Burger auf Bohnenbasis zu Hause zubereiten. „Wenn Sie jedoch einen kohlenhydratarmen Ernährungsplan verfolgen, sollten Sie wissen, dass Bohnen auch Kohlenhydrate enthalten“, fügt Skoda hinzu.

Egal, ob Sie kürzlich Fleisch aus Ihrer Ernährung gestrichen haben oder einfach nur versuchen, weniger davon zu essen, pflanzliche Proteine ​​können helfen, die Lücke zu füllen.

Die Cleveland Clinic ist ein gemeinnütziges akademisches medizinisches Zentrum. Werbung auf unserer Website hilft, unsere Mission zu unterstützen. Wir unterstützen keine Produkte oder Dienstleistungen, die nicht von Cleveland Clinic stammen. Politik


Neben der Hühner- und Rinderbrühe im Suppengang des Lebensmittelgeschäfts ist Gemüsebrühe ein großartiger Ersatz für jedes Rezept. Wenn Sie ein Rezept vegetarisch umwandeln und den Geschmack von Hühner- oder Rinderbrühe nachahmen möchten, fügen Sie 1 Esslöffel Sojasauce oder Misopaste pro Tasse Brühe hinzu. Der intensive Geschmack von Sojasauce oder Misopaste verleiht der Gemüsebrühe eine Fülle, die Sie vielleicht vermissen würden, wenn Sie keine Fleischbrühe verwenden.

Gemüsebrühe selber zu machen ist ganz einfach. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in einen Slow Cooker geben. Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bedecken Sie die Mischung mit Wasser und stellen Sie sie für mehrere Stunden auf niedriger Stufe ein. Wenn Sie keinen Slow Cooker haben, stellen Sie ihn auf die Herdplatte. Kühlen Sie Ihre Brühe auf Raumtemperatur und frieren Sie sie bis zu sechs Monate in Behältern in Quart-Größe ein. Sie können auch Gemüsebrühe aus Gemüseresten herstellen. Wenn Sie Gemüse für andere Gerichte schneiden, legen Sie die Schale und die Enden – oder alles andere, was Sie wegwerfen oder kompostieren könnten – in einen Beutel mit Reißverschluss in Ihrem Gefrierschrank. Wenn der Beutel voll ist, geben Sie die gefrorenen Gemüsereste in den Slow Cooker, fügen Sie die Kräuter und das Wasser hinzu und kochen Sie.


Fake Meats – Wie stapeln sich Beyond and Impossible Burger aus gesundheitlicher Sicht?

Fleischalternativen wie Beyond Burger und Impossible Burger erobern Restaurants auf der ganzen Welt im Sturm. Heute ist es nicht ungewöhnlich, diese veganen Optionen auf den Speisekarten bekannter Ketten wie Burger King, Red Robin, Cheesecake Factory, TGI Friday's und Tim Hortons zu finden [1] und viele Leute sehen die wachsende Popularität als positive Abkehr von der Verzehr von tierischen Lebensmitteln.

Aber wie vertragen sich Beyond und Impossible aus gesundheitlicher Sicht? Wenn Ihr Ziel darin besteht, sich an eine vollwertige, pflanzenbasierte (WFPB) Diät zu halten, möchten Sie vielleicht einen genaueren Blick darauf werfen, bevor Sie Ihre Zähne in diese fleischlosen Frikadellen versenken.

Anatomie eines pflanzlichen Burgers

Wenn Sie sich die Etiketten der Burger von Beyond Meat und Impossible Foods ansehen, finden Sie Folgendes:

Jenseits von Burger Unmöglicher Burger
Zutaten: Wasser, Erbsenproteinisolat, Expeller-gepresstes Rapsöl, raffiniertes Kokosöl, enthält 2% oder weniger der folgenden: Zellulose aus Bambus, Methylzellulose, Kartoffelstärke, natürliches Aroma, Maltodextrin, Hefeextrakt, Salz, Sonnenblumenöl, pflanzliches Glycerin, Trockenhefe, Gummi Arabicum, Zitrusextrakt (um die Qualität zu schützen), Ascorbinsäure (um die Farbe zu erhalten), Rübensaftextrakt (für die Farbe), Essigsäure, Bernsteinsäure, modifizierte Lebensmittelstärke, Annatto (für die Farbe) Zutaten: Wasser, Sojaproteinkonzentrat, Kokosöl, Sonnenblumenöl, natürliche Aromen, 2 % oder weniger von: Kartoffelprotein, Methylcellulose, Hefeextrakt, kultivierte Dextrose, modifizierte Lebensmittelstärke, Sojaleghämoglobin, Salz, Sojaproteinisolat, gemischte Tocopherole (Vitamin E ), Zinkgluconat, Thiaminhydrochlorid (Vitamin B1), Natriumascorbat (Vitamin C), Niacin, Pyridoxinhydrochlorid (Vitamin B6), Riboflavin (Vitamin B2), Vitamin B12
Ernährung: 290 Kalorien, 22 Gramm Fett, 5 Gramm gesättigtes Fett, 450 Milligramm Natrium, 20 Gramm Protein Ernährung: 240 Kalorien, 14 Gramm Fett, 8 Gramm gesättigtes Fett, 370 Milligramm Natrium, 19 Gramm Protein

Zum Vergleich: Ein viertel Pfund schweres McDonald's-Burger-Patty ohne Brötchen, Belag oder Käse hat 210 Kalorien, 15 Gramm Fett, 7 Gramm gesättigtes Fett, 55 Milligramm Natrium und 12 Gramm Protein. (McDonald's Burger enthalten auch geringe Mengen an Cholesterin und Transfettsäuren, die beide in Burgern auf pflanzlicher Basis nicht vorhanden sind.) Obwohl die Brötchen und Gewürze, mit denen das Patty serviert wird, ziemlich umfangreiche Zutatenlisten haben, hat das Patty nur eine Komponente: Rindfleisch . [2]

Weder Beyond noch Impossible Produkte sind als Grundnahrungsmittel gedacht.

Abgesehen von ethischen und ökologischen Aspekten der Fleischproduktion ist es schwierig, die Anzahl und Art der Zutaten zu ignorieren, die notwendig sind, um den Geschmack und die Textur eines Lebensmittels mit einer einzigen Zutat zu reproduzieren. Abgesehen von Wasser wird fast alles in den Burgern von Beyond und Impossible hochgradig verarbeitet, und viele Zutaten haben eine auffallende Ähnlichkeit mit denen, die oft in Lebensmitteln enthalten sind, die zumindest teilweise für die aktuelle Epidemie von Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten verantwortlich gemacht werden, von denen zahlreiche Bevölkerungsgruppen betroffen sind um die Welt.

Sowohl Beyond Meat als auch Impossible Foods nennen jedoch die Gesundheit des Planeten als einen Kernbestandteil ihrer Missionen, und hier stellen ihre Produkte tierische Lebensmittel deutlich in den Schatten. Laut dem Impact Report 2019 von Impossible Foods sind ihre Fleischalternativen:

  • 87% weniger Wasser verwenden
  • Verwenden Sie 96% weniger Land
  • Erzeuge 89 % weniger Treibhausgasemissionen
  • Schaffen Sie 92 % weniger „Nährstoffverschmutzung“ (Düngerabfluss)

Zahlen werden im Vergleich zu „selbst der umwelteffizientesten Rinderproduktion“ angegeben. [3]

Wie wäre es mit dem Beyond Burger? Sein Fußabdruck scheint noch kleiner zu sein mit:

  • 46 % weniger Energiebedarf
  • 90% weniger Treibhausgase entstehen
  • 99% weniger Auswirkungen auf Wasserknappheit
  • 93% weniger Auswirkungen auf das Land

Impact-Statistiken wurden in einer Studie des Center for Sustainable Systems der University of Michigan mit einem Viertel Pfund „US-Dollar“ veröffentlicht. Rindfleisch“ als Vergleich. [4]

Aus Pflanzen hergestellt, aber nicht gesund

Die Gewinnung von Fleischalternativen aus Pflanzen kann der Umwelt weniger schaden, aber es gibt immer noch einige Bedenken im Zusammenhang mit den Inhaltsstoffen:

  • Verarbeitete Öle können die Fähigkeit der Blutgefäße, sich zu erweitern, vorübergehend verringern und den Blutfluss für Stunden nach dem Verzehr einschränken
  • Gesättigte Fettsäuren können den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen [5] und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen
  • Hefeextrakt, ein geschmacksverstärkender Zusatzstoff, ist reich an Natrium und enthält Glutamate, die bei empfindlichen Personen zu Nebenwirkungen führen können [6]

Darüber hinaus enthalten Impossible Burger sowohl gentechnisch verändertes (GV) Soja als auch einen neuen Lebensmittelzusatzstoff namens Leghämoglobin, der von Pflanzen in der Natur produziert, aber für Impossible-Produkte unter Verwendung von GV-Hefezellen massenproduziert wird.[7] Leghämoglobin verleiht dem Impossible Burger beim Kochen sein charakteristisches „blutiges“ Aussehen, aber da es noch nicht lange auf dem Markt ist, gibt es wenig Forschung zu langfristigen Auswirkungen auf die Gesundheit.

Argumente für (gelegentliches) fleischloses „Fleisch“

Trotz der potenziell negativen gesundheitlichen Auswirkungen der Inhaltsstoffe sind Optionen wie die von Beyond Meat und Impossible Foods nicht ohne ihre Verwendung. Erinnern Sie sich noch daran, als Sie von tierischen Produkten abgewichen sind? Es gab wahrscheinlich einige unangenehme Momente, in denen Sie zum Mittagessen oder zu einer Versammlung eingeladen wurden, bei der es wenig oder nichts zu essen gab. Oder du hattest eine Party bei dir und keiner deiner nicht veganen Freunde hat das Essen angerührt. Die Möglichkeit, eine fleischlose Option zu bestellen oder ein paar Beyond-Pastetchen auf den Grill zu werfen, lindert die sozialen Spannungen, die viele Menschen in den frühen Phasen einer Änderung des Lebensstils empfinden.

Und egal wie gut Sie in der Essensplanung sind, manchmal passiert das Leben. Es gibt Notfälle oder unerwartete Terminänderungen, die Ihnen einen knurrenden Magen und nur wenige Optionen hinterlassen. Es ist unwahrscheinlich, dass der Verzehr eines Impossible Burger unter einer dieser seltenen Umstände dauerhaften Schaden anrichtet, wenn Ihre normale Ernährung hauptsächlich aus unverarbeiteten pflanzlichen Lebensmitteln besteht.

Allerdings sind weder Beyond noch Impossible Produkte als Grundnahrungsmittel gedacht. Egal, ob Sie WFPB, Veganer sind oder gerade erst anfangen, den Anteil an tierischen Lebensmitteln in Ihrer Ernährung zu reduzieren, stellen Sie sich diese fleischfreien Burger am besten als das vor, was sie sind: verarbeitete Produkte bleiben am besten die meiste Zeit auf Ihrem Teller .

Vollwertkost-Alternativen

Obwohl diese viel gepriesenen Fleischalternativen nicht mit einem WFPB-Lebensstil vereinbar sind, haben Sie noch lange kein Glück! Unverarbeitete Zutaten wie Bohnen, Vollkornprodukte, Gemüse und Nüsse können in endlosen Kombinationen kombiniert werden, um köstliche Burger auf pflanzlicher Basis zuzubereiten. Der beste Teil? Sie sind vollständig an Ihren Geschmack anpassbar und können eingefroren werden, um sie jederzeit zu genießen. Sehen Sie sich diesen Leitfaden zum Bau des ultimativen Burgers auf pflanzlicher Basis an, um mit Ihren eigenen Fleischalternativen zu beginnen.

Überarbeitet am 01.11.19: In der Originalversion dieses Artikels wurden fälschlicherweise die Nährwertangaben für McDonald's-Standardburger anstelle des Viertelpfünders zitiert. Der Text wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit korrigiert.


Wie sich Zuckerersatzstoffe stapeln

Es gibt viele Gründe, Fructose (auch bekannt als Zucker, das Thema der Titelgeschichte in der diesmonatigen Ausgabe des National Geographic Magazins) und seinen noch verunglimpfteren Zwilling, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, zu vermeiden.

Für Sportler liefern diese Süßstoffe dringend benötigte Energie. Für den Rest von uns sind sie kalorienreiche, nährstofffreie Versuchungen, die zu Fettleibigkeit und einer Vielzahl verwandter Erkrankungen führen können – Diabetes, hoher Cholesterinspiegel, Herzkrankheiten.

Wenn Zucker ein solches Vorurteil hat, sehen alternative Süßstoffe ansprechend aus. Bei Diabetikern verursachen die meisten dieser Ersatzstoffe nicht die dramatischen Blutzuckerspitzen, die mit der echten Sache verbunden sind. Für Gewichtsbeobachter sind null (oder drastisch reduzierte) Kalorien ein Segen für Diätetiker.

Aber was soll man wählen? Es gibt Dutzende von Zuckeraustauschstoffen, die am meisten in eine von vier Kategorien fallen: natürliche Süßstoffe, künstliche Süßstoffe, Nahrungsergänzungsmittel und Zuckeralkohole. Und es gibt einen neuen Hybrid-Süßstoff – Tagatose – der natürlich ist und weniger Kalorien als Zucker hat.

Als Kategorie sind natürliche Süßstoffe eine weniger verarbeitete, besser für Sie geeignete Option als Fruktose. Wie Zucker produzieren sie Energie, wenn sie vom Körper verstoffwechselt werden. Im Gegensatz zu Zucker haben sie einen gewissen Nährwert in Form von Spurenvitaminen und Mineralien.

Es gibt Agave von der gleichnamigen Pflanze, Honig (eigentlich süßer als Zucker, man braucht also nicht so viel), Melasse und die Sirupfamilie (Gerste, Malz, Naturreis, Zuckerrohr, Mais, Gold, Ahorn). Im Laufe der Jahre habe ich genug Tests durchgeführt, um zu wissen, dass es zwar Geschmacks- und Texturunterschiede gibt, die meisten dieser markanteren Süßstoffe jedoch ein guter Ersatz für Zucker sind.

Diätetiker beachten: Diese Kategorie von Süßungsmitteln ist nicht kalorienarm. Für Diabetiker haben viele dieser Süßstoffe jedoch einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie nicht die Höhen und Tiefen verursachen, die mit Zucker und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt einhergehen.

Künstliche Süßstoffe (oder kalorienfreie Süßstoffe) umfassen die großen Drei: Sweet'N Low, Nutrasweet und Splenda. Diese synthetisch hergestellten Nahrungsergänzungsmittel bieten Süße ohne Kalorien – aber ohne Kalorien geben sie Ihrem Körper keine Energie. Diese Süßstoffe passieren den Körper unverdaut. Und sie sind so intensiv süß, dass sie mit Füllstoffen wie Dextrose oder Maltodextrin verdünnt werden müssen, um die Süße – und das Volumen – von Zucker zu erreichen.

Fast alle künstlichen Süßstoffe haben einen ausgeprägten Nachgeschmack, aber regelmäßige Benutzer empfinden sie als gute Zuckerersatzstoffe in Getränken und neigen dazu, ihren Favoriten leidenschaftlich zu lieben.

Aber backen diese Süßstoffe gut? Um ihre Leistung zu testen, habe ich einfache gelbe Kuchen aus einer standardmäßigen 1-2-3-4-Kuchenformel hergestellt (1 Tasse Butter, 2 Tassen Zucker, 3 Tassen selbstaufgehendes Mehl, 4 Eier).

Als Kategorie überzeugten künstliche Süßstoffe im Ofen nicht. Sie können den Geschmack von Zucker in einem Latte nachahmen, aber sie funktionieren nicht wie Zucker in einem Kuchen. Es gibt zwei Probleme. Künstlichen Süßungsmitteln fehlt die Masse des Zuckers. Im Vergleich zu zuckergesüßten Kuchen sind künstlich gesüßte Kuchen dicht und gedrungen. Sie könnten das Volumenproblem lösen, indem Sie den Teig erhöhen, aber das bedeutet mehr Mehl und Butter (Kohlenhydrate und Kalorien). Künstliche Süßstoffe schmelzen nicht wie Zucker, daher ist die Textur des Kuchens oft dicht, trocken und klumpig – eher wie ein Keks als ein Kuchen.

So stapeln sich die künstlichen Süßstoffe beim Backen.

Acesulfam-Kalium (oder Acesulfam K oder Ace-K) ist etwa 200-mal süßer als Zucker und hat keine Kalorien.

Markennamen: Sunett, Sweet One (sehr begrenzter Einzelhandel, nur in kleinen Packungen erhältlich)

Zum Backen verwendet: Ja, bei Temperaturen unter 400 ° F. (Da Sweet One in meiner Nähe nicht erhältlich ist und nur in kleinen Einzelhandelspackungen geliefert wird, habe ich diese Marke nicht getestet.)

Aspartam ist auch etwa 200-mal süßer als Zucker und wird vom Körper vollständig in seine beiden Aminosäuren – Asparaginsäure und Phenylalanin (und eine kleine Menge Methanol oder Holzalkohol) zerlegt. Es enthält tatsächlich 4 Kalorien pro Gramm, aber da so wenig verwendet wird, gibt es nur Spuren von Kalorien pro Portion.

Aspartam ist für Personen mit der seltenen, aber schwerwiegenden Stoffwechselstörung Phenylketonurie (PKU) nicht sicher. Menschen mit PKU können die Aminosäure Phenylalanin nicht verarbeiten, und zu viel davon im Körpersystem kann zu geistiger Behinderung, niedrigem IQ und Verhaltensproblemen führen.

Markennamen: NutraSweet, Equal, Sugar Twin und die weniger bekannten Marken Spoonful und Equal-Measure

Wird zum Backen verwendet: Einige Quellen sagten ja, andere sagten, Hitze habe dazu geführt, dass es seine Süße verliert. Letzteres ist in der Tat richtig. Der Kuchen, den ich gebacken habe, war nicht süß.

Neotam wird von Nutrasweet hergestellt. Der neueste der künstlichen Süßstoffe ist etwa 40-mal süßer als Aspartam (also 8.000-mal süßer als Zucker) und wird wie Aspartam verstoffwechselt.

Markenname: Neotame (nicht für Verbraucher verfügbar)

Zum Backen verwendet: Es soll beim Backen und Kochen viel stabiler sein als Aspartam. (Da es nicht im Handel erhältlich ist, habe ich es nicht getestet.)

Saccharin (oder Benzoesäuresulfimid), der älteste der künstlichen Süßstoffe, wurde vor mehr als 100 Jahren zufällig von einem Chemiker entdeckt, der an Kohlenteerderivaten arbeitete. Je nach Verwendung kann er 200- bis 700-mal süßer sein als Zucker.

Markennamen: Sweet'N Low, Sweet Twin und Necta Sweet

Zum Backen verwendet: Ja. Obwohl der Kuchen, den ich gebacken habe, dicht und klumpig war, war er überraschend zart und sehr süß, mit diesem unverwechselbaren metallischen Sweet'N Low-Nachgeschmack.

Sucralose (oder chlorierter Zucker) wurde 1976 zufällig von einem Forscher entdeckt und 1998 in den USA zugelassen Kapazität, einschließlich Kuchenbacken.

Zum Backen verwendet: Splenda ist beliebt, weil es bei hohen Temperaturen seine natürliche Süße behalten kann. Der Kuchen, den ich gebacken habe, hatte eine keksartige Textur, die mit der von Kuchen übereinstimmte, die mit den anderen künstlichen Süßstoffen gebacken wurden. Der Nachgeschmack ist nicht so stark wie bei Sweet'N Low, aber spürbar.

Stevia ist ein praktisch kalorienfreies Süßungsmittel, das 200-mal süßer ist als Zucker. Es wird seit Jahrhunderten in Südamerika als Süßungsmittel verwendet. In den 1980er Jahren hatten Tests auf Stevia problematische Ergebnisse: Tierversuche brachten Stevia mit einer negativen Auswirkung auf die Fruchtbarkeit und möglichen genetischen Mutationen in Verbindung. Aus diesem Grund wird reines Stevia als Nahrungsergänzungsmittel eingestuft, das nicht von der US-amerikanischen Food and Drug Administration zugelassen ist. Im Jahr 2008 beantragten die Hersteller von Truvia und PureVia jedoch eine Petition bei der FDA, die dem hochreinen Stevia-Extrakt namens Rebaudiosid A (auch bekannt als Reb A oder Rebiana) schließlich den GRAS-Status (allgemein als sicher anerkannt) zuerkannte.

Obwohl es aus einer Pflanze gewonnen wird, halten einige es für künstlich, weil es so raffiniert ist. Derzeit sind von der FDA zugelassene Stevia-Produkte wie Truvia und PureVia weit verbreitet. Für reines Stevia gehen Sie zu einem Bioladen oder Vitaminladen.

Markennamen: Truvia, PureVia, SweetLeaf, Rebiana, Sun Crystals (eine Stevia-Zucker-Mischung)

Zum Backen verwendet: Ja, aber wie viele der künstlichen Süßstoffe hat reines Stevia nicht das Volumen, um ansprechende Backwaren zu liefern. Der mit Truvia zubereitete Kuchen war akzeptabel, aber es gab einen milden Vanille-Nachgeschmack, der anscheinend hinzugefügt wurde, um den offensichtlicheren Lakritz-Finish zu verschleiern.

Lo Han Kuo (oder Mönchsfrucht) ist eine alte chinesische Frucht, die etwa 200-mal süßer als Zucker ist. Sie erhielt 2009 den FDA-GRAS-Status. In ein Getränk eingerührt, kommt die Mischung der Marke Nectresse dem Zucker am nächsten und war einer meiner Lieblingssüßstoffe ohne Kalorien .

Markenname: Nectresse (eigentlich eine Mischung aus Mönchsfrucht, Erythrit, Zucker und Melasse)

Zum Backen verwendet: Ja. Nectresse verhielt sich ähnlich wie die anderen No-cal-Süßstoffe und produzierte einen zarten, aber klumpigen, trockenen und keksartigen Kuchen.

Nicht alle nicht nahrhaften Süßstoffe sind künstlich. Zuckeralkohole oder Zucker/Alkohol-Hybride sind natürlich und nicht chemisch abgeleitet. Da sie vom Körper nicht vollständig aufgenommen werden, haben diese pflanzlichen Süßstoffe weniger Kalorien als Zucker. Der Körper nimmt Zuckeralkohole langsamer auf als Zucker, daher haben diese Produkte einen niedrigeren glykämischen Index.

Zuckeralkohole sind auf Verpackungsetiketten leicht zu erkennen, da die meisten auf "ol" enden – Glucitol, Sorbit, Maltit, Mannit, Glycerin, Lactit. Viele von ihnen haben einen kühlen, frischen Abgang, der mit Pfefferminzbonbons, Kaugummi und Hustensirup verbunden ist, daher ist es keine Überraschung, dass dies der Zucker ist, der zum Süßen dieser Produkte verwendet wird.

Produkte, die Zuckeralkohole enthalten, können als "zuckerfrei" oder "kalorienreduziert" gekennzeichnet werden. Seien Sie sich also bewusst, dass zuckerfrei nicht unbedingt kalorienfrei bedeutet. Der Konsum übermäßiger Mengen an Zuckeralkohol kann Blähungen und/oder Durchfall verursachen, was ich bei regelmäßigen Benutzern bestätigt habe.

Die beiden gebräuchlichsten Zuckeralkohole, die den Verbrauchern zur Verfügung stehen, sind kalorienfreies Erythrit und kalorienreduziertes Xylit, die beide zu sehr respektablen Kuchen gebacken werden. Obwohl es einige Kritik gab, dass Zuckeralkohole beim Erhitzen nicht braun werden, fand ich es nicht richtig. Vielleicht war es von der Butter und der Milch, aber sowohl der Erythrit- als auch der Xylit-Kuchen waren goldbraun.

Erythrit hat gegenüber Xylit den Kalorienvorteil – null Kalorien im Vergleich zu den neun Kalorien von Xylit pro Teelöffel. Von allen kalorienfreien Süßstoffen war Erythrit mein Favorit in Bezug auf seine Backleistung und seinen sauberen Geschmack.

Markennamen: ZSweet, Sweet Simplicity, Zero

Zum Backen verwendet: Ja – der mit Erythrit gesüßte Kuchen war ein zweiter Platz in meinem persönlichen Backwettbewerb. Obwohl er nicht so gut wie der mit Xylit gesüßte Kuchen war, war er in Geschmack und Textur den Kuchen, die mit anderen kalorienfreien Süßstoffen hergestellt wurden, weit überlegen.

Xylit ist fünf Prozent weniger süß als Zucker, hat aber 40 Prozent weniger Kalorien (9 Kalorien gegenüber Zucker 16) und einen niedrigen glykämischen Index. Es kann aus vielen verschiedenen Dingen hergestellt werden, aber es wird hauptsächlich aus Maiskolben und Harthölzern gewonnen. Es wird immer schwieriger, das für Sie bessere Xylit aus Harthölzern zu finden. Der Großteil des Xylits wird aus Mais hergestellt und aus China importiert.

Markennamen: XyloSweet, XyloPure, Miracle Sweet, Nature's Provision

Beim Backen verwendet: Ja. Xylit sieht aus wie Zucker, schmeckt wie Zucker und reagiert beim Backen wie Zucker. Unter den Zuckeraustauschstoffen ist Xylit mein Favorit. Obwohl er nicht so süß war wie der mit Zucker gesüßte Kuchen, war die Textur des Xylitkuchens zart und kuchenartig und der Geschmack war rein.

Tagatose ist ein neuer natürlich vorkommender Süßstoff, der in Milch vorkommt. Es ist 92 Prozent so süß mit nur einem Drittel der Kalorien von Zucker. Wie Joghurt enthält es Probiotika, was bedeutet, dass es den guten Bakterien im Verdauungssystem hilft, sich zu vermehren. Es hat einen sauberen neutralen Geschmack und bräunt in Backwaren sehr gut.

Beim Backen verwendet: Ja. Obwohl der mit Tagatose gesüßte Kuchen sehr zart war, war die Krume gummiartig mit einem leicht säuerlichen Abgang. Eine Xylit-Tagatose-Mischung könnte eine gewinnbringende Kombination sein.

Fazit: Abwägen von Risiken und Nutzen

Obwohl kein fester Zusammenhang zwischen künstlichen Süßstoffen und Krebs festgestellt wurde, bestehen Zweifel aufgrund des berühmten Experiments aus den 1970er Jahren, das zeigte, dass Labortiere, denen extrem hohe Dosen einer Cyclamat-Saccharin-Kombination verabreicht wurden, anfällig für Blasenkrebs waren. Nachfolgende Studien schienen die Verbindung zwischen künstlichen Süßstoffen und Krebs nur auf Labortiere zu beschränken, und bis heute wurde keine direkte Korrelation zwischen künstlichen Süßstoffen und Krebs beim Menschen gezeigt.

Es wurde jedoch ein interessanter Zusammenhang zwischen künstlichen Süßstoffen und Gewichtszunahme berichtet. Trotz der offensichtlichen Logik weisen Forschungen und wiederholte Studien darauf hin, dass künstliche und kalorienfreie oder kalorienarme Süßstoffe tatsächlich zu einer Gewichtszunahme führen. Es scheint, dass, sobald wir einen süßen Geschmack ohne die Kalorien bekommen, unser Heißhunger steigt und wir mehr essen.

Für Diabetiker sind Zuckeraustauschstoffe eine notwendige und genussvolle Alternative. Für diejenigen, die versuchen, ein paar Kalorien aus ihrer täglichen Ernährung zu streichen, ist ein gelegentliches Erfrischungsgetränk oder eine künstlich gesüßte Tasse Kaffee in Ordnung, und kalorienreduziertes Xylit ist eine großartige Option zum Backen.

Für diejenigen, die gewohnheitsmäßig künstliche Süßstoffe verwenden, um Gewicht zu verlieren – jedoch ohne Erfolg –, kann der Weg zur tatsächlichen Gewichtsabnahme der kontraintuitiv sein: Frieden mit Zucker zu schließen.


Dattel Zucker

Dattelzucker unterscheidet sich von anderen natürlichen Zuckeraustauschstoffen darin, dass er kein Extrakt ist, sondern durch Mahlen getrockneter Datteln zu einem feinen Pulver hergestellt wird. Es enthält die gleichen Nährstoffe wie ganze Datteln &mdash Kalium, Kalzium und mehrere Antioxidantien &mdashand hat nur 30 Kalorien pro Esslöffel. Hand weist darauf hin, dass nach den neuesten Richtlinienentwürfen der FDA ganze Früchte, Fruchtstücke und Trockenfrüchte nicht in die Kategorie der zugesetzten Zucker fallen.

Hand warnt jedoch davor, dass Dattelzucker einige Einschränkungen hat. Da es nicht gut schmilzt, sind seine Verwendungen begrenzt. "Es kann hauptsächlich als Ersatz für braunen Zucker in schnellen Broten und Riegelkeksen verwendet werden, in Joghurt gestreut, zu einem Smoothie hinzugefügt oder als Topping für ein heißes Müsli verwendet werden", sagt sie.


Häufig gestellte Fragen

Roter Samt hat traditionell einen leicht säuerlichen Geschmack, der mit Süße und einem milden Schokoladengeschmack ausbalanciert ist. Diese Pfannkuchen verwenden keine Buttermilch, daher ist der saure Geschmack geringer. Sie haben jedoch einen perfekten Schokoladenunterton, der gut zu frischen Beeren, Frischkäse oder Sirup passt.

Typische Rezepte mit rotem Samt verwenden rote Lebensmittelfarbe, um die leuchtend rote Farbe zu erzeugen. Einige Rezepte verwenden auch natürliche Zutaten wie Rüben, um mehr Farbe hinzuzufügen. Wenn Sie keine Lebensmittelfarbe verwenden möchten, können Sie sie auch weglassen.

Es ist besser, Milch hinzuzufügen. Es verleiht nicht nur Geschmack, sondern macht die Pfannkuchen fluffiger. Du kannst milchfreie Milch wie Mandelmilch oder stattdessen 1-2% Milch verwenden.


Geschmackstest: Fettfreier Vanillejoghurt

Schnell, einfach, tragbar und gesund – Joghurt ist ein rundum beliebter Snack. Aber mit den Supermarktregalen, die mit dem Zeug gestapelt sind, kann der Einkauf von Joghurt verwirrend werden. Sehen Sie sich nach einer Verkostung und dem Lesen des Etiketts an, was wir gefunden haben.

Für diesen Geschmackstest haben wir alle Arten von fettfreien Joghurts mit Vanillegeschmack getestet. Wir konzentrierten uns auf Geschmack, Mundgefühl und Nährwert und bewerteten jedes auf einer 5-Punkte-Skala (5 ist der höchste Wert).

Wir haben uns die Kalorien und den Zucker in jedem Joghurt angesehen. Da Joghurt aus Milchzucker (Laktose genannt) hergestellt wird, findest du normalerweise in jedem Joghurt etwas natürlichen Zucker. Wir haben uns die Zuckerarten (oder in einigen Fällen Zuckeraustauschstoffe) genauer angesehen, die Joghurt zugesetzt wurden - einige haben uns sogar überrascht!

Jeder getestete Joghurt enthielt zwischen 5 und 8 Gramm Protein und zwischen 15 und 30 Prozent Ihres täglichen Kalziumbedarfs pro 6 Unzen. Da alle Milchprodukte Natrium enthalten, war die Menge für alle Sorten ungefähr gleich und reichte von 75 bis 110 Milligramm pro 6 Unzen. Ein weiterer interessanter Fund ist, dass die meisten Joghurthersteller Vitamin D hinzufügen, das mit Kalzium zusammenarbeitet, um die Knochen gesund zu halten (überprüfen Sie die Inhaltsstoffe und Sie finden "Vitamin D3" aufgeführt) - die einzige Ausnahme war Activia Light. Allen Joghurts wurden aktive Kulturen (auch bekannt als Probiotika) hinzugefügt, obwohl einige Marken mehr für sie bewarben als andere.

Nährwertangaben (pro 6 Unzen): 130 Kalorien, 24 Gramm Zucker

Unsere Stellungnahme: Der Bio-Joghurt der Reihe, Stonyfield, hat eine cremige Textur, die nicht zu süß ist. Es wird aus fettarmer Bio-Milch hergestellt und für die Süße wird gemahlener Bio-Zucker hinzugefügt – weshalb Sie feststellen werden, dass es den höchsten Zuckergehalt des Bündels hat. The ingredient list is relatively simple and easy to understand without any added chemicals or artificial sweeteners. Although it was pricier than some of the other varieties, I often find it on sale at my local market.

Nutritional info (per 6 ounces): 100 calories, 12 grams sugar

Our Take: A little more watery than some of the other varieties, Weight Watchers didn’t have that rich and creamy mouth feel. The yogurt is made from nonfat milk and is sweetened with the artificial sweetener sucralose — which explains the aftertaste. A quick look at the laundry list of ingredients reveals added fiber, giving it 3 grams per 6 ounces. Weight Watchers fans take note: only one point per 6 ounce serving.

Nutritional info (per 6 ounces): 80 calories, 11 grams sugar

Our Take: This yogurt is the lowest in calories and sugars as it’s made from nonfat milk, but it's sweetened with a combo of sugar substitutes including sucralose and aspartame. For someone who is really trying to cut calories, this may be a good choice if you can deal with the chemical aftertaste. The texture is smooth and somewhat creamy and it was the cheapest of the bunch.

Nutritional info (per 6 ounces): 110 calories, 13 grams sugars

Our Take: All the ads for this yogurt promote the fact that it’s bursting with several probiotics promising to keep you regular. Although it has a creamy mouth feel, it’s one of the sweetest yogurts of the bunch (compliments of the sugar substitute sucralose). Unlike most of the other yogurts, Activia Light only comes in 4-ounce containers or 24-ounce tubs — as this is the most expensive yogurt, buying the larger container would be a smarter choice. It also contains 4.5 grams of added fiber per 6 ounces, where most other brands contain none.

Nutritional info (per 6 ounces): 110 calories, 15 grams sugar

Our Take: This yogurt is created from nonfat milk and is sweetened with high fructose corn syrup and aspartame. The yogurt was pretty creamy, but as we’ve seen with some of the other varieties, aspartame gives it that chemical-like taste.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, ist ein registrierter Ernährungsberater und Berater, der sich auf Lebensmittelsicherheit und kulinarische Ernährung spezialisiert hat. Siehe Tobys vollständige Biografie »


Butter

There are a few easy swaps for butter.

Surprisingly, avocado can be a powerhouse "plant butter" in many recipes, according to Sass.

"This swap provides the satisfying texture you crave in a dessert, while also supplying heart healthier monounsaturated fat, and significantly boosting the vitamin, mineral, and antioxidant makeup of your goodies," Sass said.

If you don't want your baked goods turning out green, you can disguise the color with cocoa powder or in chocolatey batters like brownies or cake, she said.

Oils can also work, according to Karim, but you'll want to consider the flavors. Stronger-tasting oils like coconut and olive can alter the flavor of the finished product. If you prefer, more neutrally-flavored oils, include grapeseed oil, sunflower, or safflower oil.

If you're really in a pinch, you can use shortening in place of butter, Karim said, but look for a sustainably-sourced variety if possible.


What do you think about plant-based eating?

So, how does this trend stack up in terms of health? To start, animal products, including beef, pork, poultry with skin, butter, and cheese, contain saturated fat, which is linked to health issues such as heart disease and stroke, according to the American Heart Association. High-fat foods can also be hard to digest, triggering Crohn’s symptoms.

For people with Crohn’s disease, the plant-based trend might be a smart idea for another reason, too: Red meat and processed meats — bacon, hot dogs, salami — are pro-inflammatory, whereas whole plant foods have anti-inflammatory properties, according to Mayo Clinic.

According to the Crohn’s & Colitis Foundation, people with Crohn’s disease who have a sensitivity to lactose (a sugar found in dairy) may do better with plant-based milk and cheese alternatives made from soy, almonds, oats, or cashews.

It’s harder to get enough protein.

Plant-based eating isn’t without its drawbacks, though, especially for someone with an inflammatory bowel disease (IBD) such as Crohn’s. Intestinal inflammation can cause malabsorption, and certain medications along with Crohn’s symptoms, such as diarrhea, may contribute to malnutrition, according to the Crohn’s & Colitis Foundation. This means you may have higher daily requirements for vitamins and minerals or even need to consume more calories to gain weight. Whenever you restrict your diet, it’s important to work with a dietitian to make sure you’re getting all the nutrients you need.

One possible challenge: “It’s harder to get enough protein,” says Feuerstein. Meat tends to be a primary source of protein in Western diets, so you’ll need to replace it with plant-based sources. Good options include legumes (beans, lentils, peanuts), soy, nuts, and quinoa.

Since many plant-based proteins are also high in fiber, consider how much fiber you can tolerate. Blending, mashing, or grinding may help make certain foods easier to digest.

“I can actually eat these things if I make a mash out of them,” Tina says. “So a cauliflower mash or mashed potatoes. This works really well for me and still allows me to include vegetables.”

Tina also recommends chopping vegetables very finely, peeling any that have fibrous skin, and cooking them very well.

Some other nutrients to watch for in a plant-based diet, according to the American Academy of Family Physicians, include:

You can learn more about these nutrients and plant-based sources of them in Everyday Health’s On Trend video series.