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Burger-Q&A mit George Motz

Burger-Q&A mit George Motz


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Sprechen Sie darüber, wo Sie das Beste finden Burger in Amerika und Sie werden wahrscheinlich einen Kampf beginnen. Aber wenn es um die Diskussion über Burger-Experten geht, wird es weniger strittig. Kaum jemand kennt sich mit dem Thema Hamburger so gut aus und wird so respektiert wie George Motz, Autor und Regisseur des Buches und des Films Hamburger America.

Frisch von der Ausrichtung des ersten jährlichen Chicago Food Film Festivals hat George uns seine Gedanken zu allem gegeben, von Louis' Lunch und New Yorks bestem Burger bis hin zu seiner Interpretation von Burgermischungen, bevorzugten Kochmethoden, Gewürzen und seinem ultimativen Burger.

Was halten Sie von Louis' Lunch in New Haven, dem angeblichen Urheber?

Ich liebe den Ort, liebe das Sandwich (es ist kein Burger). Wenn Sie sie zu langsam fangen, grillen sie eine Zwiebel in Ihrem Burger. Und der Whiz ist eine tolle Sache.

Was ist Ihr regionaler Lieblings-Burger?

Die Burger, die ich zu Hause am liebsten mache, sind zertrümmerte Burger mit Zwiebeln, oder genauer gesagt der Oklahoma Onion Fried Burger.

Was ist Ihrer Meinung nach der beste Burger von New York City?

Ich spiele keine Favoriten, aber meine neuesten Favoriten sind Burger Garage und Bill's Bar & Burger.

Was ist der beste Fastfood-Burger?

Zweifellos der In-N-Out Double Double Animal-Style.

Was halten Sie von Rindfleischmischungen und alternativen Fleischsorten (z. B. Lamm oder Schwein)?

Wenn Sie Hackfleisch für Burger mischen, erhalten Sie Fleischbällchen oder schlimmer noch Hackbraten. Alle Fleischsorten haben unterschiedliche Gartemperaturen und -zeiten, so dass beim Mischen unweigerlich etwas über oder zu wenig gegart wird. Die Integrität des Hamburgers sollte nicht durcheinander gebracht werden und sollte nur Hackfleisch enthalten.

Was ist Ihre bevorzugte Kochmethode? Gegrillt oder gegrillt?

Flache Grillplatte oder Pfanne.

Temperatur, selten oder mittel selten?

Mittel.

Gewürze: Ketchup, Senf, Gurken?

Zwiebeln und manchmal Senf. Ketchup ist für Kinder.

Welchen Käse bevorzugen Sie für einen Cheeseburger?

Amerikanisch! Obwohl ich selten Cheeseburger bestelle.

Wenn Sie die besten Brötchen, Toppings, Burger, Aufstriche und Beilagen von allen Orten, an denen Sie waren, auswählen und sie für den ultimativen Burger zusammenstellen könnten, wie würde dieser Burger heute aussehen?

Ehrlich gesagt, sind gegrillte Zwiebeln, Mayo, zerkleinerter Salat, Gurkenscheiben, Senf und Speck auf einem gerösteten weißen Squishy-Brötchen alles, was ich brauche. Nebenbei bräuchte ich ein paar gebratene Gurkenchips aus dem Meers Store oder den French Onion Fried Brick von Hackney's.

Was waren eure Burger-Favoriten aus Kindertagen?

Meine Burger-Erinnerungen aus meiner Kindheit drehten sich hauptsächlich um McDonald's. Wir haben wahrscheinlich zweimal in der Woche dort gegessen und ich habe sie geliebt. Aber es war die Apple Pan in LA, die mich mit 21 wirklich umgekrempelt hat. Sie hat meine Vorstellung davon, was ein Burger sein könnte, komplett verändert.

Was sind die fünf Burger im ganzen Land, die Sie noch nicht gegessen haben und die Sie am meisten probieren möchten?

Ich muss eines Tages nach Hawaii und Alaska, um Burger zu essen, aber ich freue mich darauf, nächsten Donnerstag den Big Block im Penguin in Charlotte zu probieren. Ansonsten habe ich mich so ziemlich durch die USA gefressen.

Haben Sie schon einmal einen großartigen Burger außerhalb der USA gegessen?

Nö. Eines Tages hoffe ich.

Was denkst du wird der nächste Burger-Trend sein?

Menschen, die sich vom Flammengrill entfernen und Burger in Pfannen in ihren Küchen zerschlagen. Außerdem gewinnt das mit Gras gefütterte Rindfleisch an Fahrt und es gibt Leute da draußen, die tatsächlich wissen, wie man das Zeug kocht (wie Chefkoch Michael Kornick in Chicago). Das macht einen großen Unterschied und ich würde zu Grasfutter wechseln, wenn die Leute tatsächlich wüssten, wie man es gut schmeckt.

Was ist die Burger-Frage, von der du dir am meisten wünschte, sie würde verschwinden?

Welcher Burger ist mein Favorit und 'Wie ist Ihr Cholesterinspiegel?'


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