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Wie man perfekte Hot Wings macht

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Ein knuspriges Äußeres mit knuspriger Haut und zartem Fleisch scheint für viele den perfekten Hot Wing zu beschreiben. Konsens herrscht auch über das gewünschte Wärmeniveau – generell gilt: je heißer, desto besser. Die Rezept für Habanero-Flügel Die zuvor auf unserer Website veröffentlichten Beiträge haben viele positive Affirmationen und „Gefällt mir“-Angaben auf Facebook geweckt. (Zu Recht, sie sind erstaunlich.)

Wie macht man diesen ultimativen heißen Flügel? Es ist tatsächlich viel einfacher als Sie denken. Big Lou of Wildwood BBQ und Ivy Stark von Dos Caminos zeigen, wie Hausköche ihre Flügel auf zwei Arten zubereiten können: gebraten oder gebacken.

Wenn Sie braten möchten (vorausgesetzt, Sie haben keine Fritteuse zu Hause), kochen Sie die Flügel in etwa fünf Zentimeter heißem Öl in einer tiefen Pfanne (bitte seien Sie vorsichtig, wenn Sie dies tun, wenn die Gäste zu Ende sind). Oder, wenn Sie eine große Party veranstalten oder mehrere Chargen herstellen möchten, backen Sie die Flügel im Voraus und backen Sie sie dann im Grill, um ein superknuspriges Finish zu erhalten. Natürlich kannst du immer im Moment backen, aber laut Big Lou kannst du sie im Voraus vorbereiten, um dir das Spiel, die Oscars oder alles andere zu tun, was du sonst noch tun möchtest.

Warum eine Methode der anderen vorziehen? Abgesehen von der offensichtlichen Tatsache, dass Backen (oder Grillen) eine gesündere Wahl ist, ist es auch weniger gefährlich als Frittieren, wenn Sie es in einer überfüllten Küche bei der Unterhaltung tun. Auf der anderen Seite neigt das Backen dazu, das Fleisch leichter auszutrocknen als das Braten. Grillen wäre schön, aber das ist einfach nicht für jeden eine Möglichkeit (vor allem im Winter), also haben wir uns an zwei der zugänglicheren Methoden gehalten…

Um sicherzustellen, dass Ihre Flügel nicht verbrannt oder geschwärzt werden (nicht im guten Sinne), haben wir mit den Experten gesprochen, um die Antworten auf all diese dringenden und wichtigen Fragen zu finden (da gab es keinen Sarkasmus). Von Big Lou, dem charismatischen pensionierten NYC-Polizisten, der Hill Country BBQ eröffnete und jetzt die Küche bei Wildwood BBQ leitet – sehen Sie sich die Video-Demo mit ihm unten an – bis hin zu Koch Stark, der von der Denkweise der Fry-only-Gedanken ist, haben wir für jeden etwas dabei, egal wie du deine heißen Flügel magst.

Schauen Sie sich die folgenden Tipps an und wünschen Sie viel Spaß beim Naschen!

Video geschnitten und produziert von Ali Rosen

Was ist ein heißer Flügel?

Für Big Lou wird ein traditioneller Hot Wing mit Franks Red Hot Sauce hergestellt, die mit etwas Butter und Honig gemischt wurde. Er beginnt gerne mit einem großartigen Flügel mit Knochen – "Ich liebe es, auf den Knochen zu kauen." Die meisten Flügel werden bereits gespalten verkauft, aber Sie können Ihren Metzger bitten, dies für Sie zu erledigen. Lassen Sie auch die Flügelspitzen entfernen, da diese beim Kochen zum Verbrennen neigen (es gibt praktisch kein Fleisch), aber sie sorgen für eine leckere Brühe. Sie können sie also gerne für später reservieren.

Entscheiden Sie sich für einen Rub

Big Lou verwendet eine würzige Einreibung direkt auf seinen Flügeln – eine, die braunen Zucker, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Ancho-Chilipulver enthält, um nur einige Zutaten zu nennen. Dies hilft, die Flügel zu würzen und der Haut und dem Fleisch Geschmack zu verleihen.

Klicken Sie hier, um das Hot Wings-Rezept von Wildwood zu sehen.

Zum Braten

Stark empfiehlt, einreiben, bevor Sie Ihre Chicken Wings panieren. Sie folgt einer Standardpanade, bei der sie in eine Eierwäsche getaucht werden, gefolgt von Mehl und dann Panko (japanisch) Paniermehl. Diese Schritte geben den Flügeln das knusprige Knirschen auf der Außenseite. Um zu Hause ohne Fritteuse zu frittieren, empfiehlt Stark, eine tiefere Auflaufform oder einen Topf zu nehmen und ein paar Zentimeter Rapsöl oder ein beliebiges Öl hineinzugeben, das Sie zum Braten wählen und im Topf braten.

Klicken Sie hier, um die abgebildeten Crunchy Honey-Soy Glazed Wings zu sehen.

Zum Backen (oder Räuchern … wenn Sie es nach Big Lou machen)

"Das große Geheimnis hier ist, dass Sie dies auf zwei Arten tun können. Sie können die Flügel in Ihren Ofen stecken und dies im Voraus tun", rät Big Lou. Dies funktioniert, wenn "Sie eine große Party für das Spiel veranstalten ." Er schlägt vor, sie auf einem Blech bei 350 Grad zu kochen, bis die Innentemperatur 160 Grad beträgt (ca. 40-50 Minuten). In seinem Restaurant raucht Big Lou die Wings am liebsten etwa eine Stunde lang und fertigt sie dann in der Fritteuse auf. Wenn Sie Ihre Flügel rauchen möchten, empfiehlt er, die Holzkohle auf eine Seite und die Flügel auf die gegenüberliegende Seite zu legen. Da die Flügel bereits durchgegart sind, werden sie zum Schluss in eine Fritteuse oder unter den Grill gelegt, um sie aufzuwärmen und die Haut knusprig zu machen.

Die Soße

Warum Franks? Big Lou sagt, es sei eine großartige kommerzielle scharfe Sauce, eines der Originale da draußen, und wenn die Leute über Hot Wings sprechen, sprechen sie über Franks Red Hot Sauce. „Wenn dir das nicht heiß genug ist, kannst du immer noch etwas Tabasco oder mehr Hitze hinzufügen.“ Stark müsste zustimmen und würzt sie mit a Habanero-Soße. Die Sauce dauert in der Regel nur etwa fünf Minuten und kann in einer Schüssel oder Pfanne zubereitet werden. Die Flügel einfach mit einer Zange oder den Händen in die Sauce werfen. (Foto mit freundlicher Genehmigung von itemmaster)

Klicken Sie hier, um das Hot Wings-Rezept von Wildwood zu sehen.

Klicken Sie hier, um das Rezept für glasierte Buffalo Wings mit Honig-Sriracha zu sehen.

Der Dip

Beide Köche sind sich einig – Blauschimmelkäse. Während Blauschimmelkäse der traditionelle Dip ist und ein kühlendes Gegenstück zu Hot Wings bietet, sollten sich Ranch-Liebhaber nicht schämen, wegzutauchen. Servieren Sie Flügel mit Sellerie und Karotten – Sie müssen es schließlich ein wenig gesund machen.

Andere Gewürze?

Fühlen Sie sich frei, mit Flügeln zu experimentieren, wenn Sie vom Standard-Heißflügel abzweigen möchten. Probieren Sie asiatische Flügel mit Sojasauce, Teriyaki oder Hoisin-Sauce und etwas Honig, um die Schwere zu reduzieren. Big Lou liebt eine Chipotle-Sauce, findet aber auch, dass es göttlich wäre, Flügel in frischer Knoblauchbutter zu werfen. Er gibt jedoch zu, dass überraschend viele Leute in seinem Restaurant die Flügelebene mögen.

Klicken Sie hier, um die abgebildeten Chicken Wings mit Honey-Teriyaki-Glasur zu sehen.

Sehen Sie sich unten unsere Video-Demo mit Big Lou an, während er seine klassischen heißen Flügel macht!


So kochst du die perfekten Büffelflügel

Dieser amerikanische Super Bowl-Klassiker hat seinen Weg über den Atlantik gefunden – aber wird die Verwendung von etwas anderem als der beliebten Hot-Sauce-Marke von Frank ihn weniger authentisch machen? Und sollten Sie sie backen oder braten, um eine köstlich knusprige Haut zu erhalten?

Felicity Cloakes perfekte Büffelflügel mit Blauschimmelkäsesauce. Foto: Felicity-Umhang für den Wächter

Felicity Cloakes perfekte Büffelflügel mit Blauschimmelkäsesauce. Foto: Felicity-Umhang für den Wächter

Zuletzt geändert am Sa. 18. August 2018 14.45 BST

W as, Sie wussten nicht, dass Bisons fliegen können? Entschuldigung an alle amerikanischen Leser, die zu sehr damit beschäftigt sind, ihre Augen zu rollen, um weiterzulesen – aber Ihre geliebten würzigen Chicken Wings, die eher nach der nordöstlichen Stadt als nach dem großen Tier der endlosen Ebenen benannt sind, sind hier in Großbritannien so gut wie unbekannt. Obwohl Sie jedes Super Bowl-Wochenende 1,23 Milliarden davon konsumieren, sind wir im Allgemeinen keine begeisterten Verbraucher von der Kürzung, und ich fand sie überraschend schwer aufzuspüren.

Vielleicht sollten britische Fleischesser sie als Teil ihrer Verpflichtung, Nase an Schwanz zu essen, annehmen – sie sind in Großbritannien (im Gegensatz zu den USA) von großem Wert und obwohl es nicht viel auf ihnen gibt, was es an Fleisch gibt ernsthaft lecker.

Und wie amerikanische Barflies zustimmen werden, machen sie ausgezeichnetes Bieressen – tatsächlich sind sich alle Quellen einig, dass sie bei den Trinkern ein sofortiger Erfolg waren, und ihr Ruhm verbreitete sich bald landesweit. Es gibt sogar eine internationale Kette, die ihnen gewidmet ist. Lohnt es sich also, sie zu adoptieren?


So kochst du die perfekten Büffelflügel

Dieser amerikanische Super Bowl-Klassiker hat seinen Weg über den Atlantik gefunden – aber wird die Verwendung von etwas anderem als der beliebten Hot-Sauce-Marke Franks ihn weniger authentisch machen? Und sollten Sie sie backen oder braten, um eine köstlich knusprige Haut zu erhalten?

Felicity Cloakes perfekte Büffelflügel mit Blauschimmelkäsesauce. Foto: Felicity Cloake for the Guardian

Felicity Cloakes perfekte Büffelflügel mit Blauschimmelkäsesauce. Foto: Felicity Cloake for the Guardian

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Felicity Cloakes perfekte Büffelflügel mit Blauschimmelkäsesauce. Foto: Felicity-Umhang für den Wächter

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Felicity Cloakes perfekte Büffelflügel mit Blauschimmelkäsesauce. Foto: Felicity Cloake for the Guardian

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Felicity Cloakes perfekte Büffelflügel mit Blauschimmelkäsesauce. Foto: Felicity-Umhang für den Wächter

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Felicity Cloakes perfekte Büffelflügel mit Blauschimmelkäsesauce. Foto: Felicity Cloake for the Guardian

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Felicity Cloakes perfekte Büffelflügel mit Blauschimmelkäsesauce. Foto: Felicity-Umhang für den Wächter

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Felicity Cloakes perfekte Büffelflügel mit Blauschimmelkäsesauce. Foto: Felicity Cloake for the Guardian

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Felicity Cloakes perfekte Büffelflügel mit Blauschimmelkäsesauce. Foto: Felicity Cloake for the Guardian

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