Neue Rezepte

Der Sturm


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4.5

2 Bewertungen

10. Februar 2017

Von

Das tägliche Essenspersonal

Dieses Aphrodisiakum ist perfekt für den Valentinstag

Foto und Rezept mit freundlicher Genehmigung von D’USSÉ.

1

Portionen

149

Kalorien pro Portion

Zutaten

  • 1 1/2 Teil D’USSÉ VSOP Cognac
  • 1/2 Teil Triple Sek
  • 1/2 Teil Grenadine
  • 1 Teil Cranberrysaft
  • 1 Teil Ginger Beer (oder Ginger Ale)

Richtungen

Die ersten vier Zutaten mit Eis in einem Rocks-Glas herstellen.

Mit Ingwerbier auffüllen. Mit Orangenrad garnieren.

Nährwerte

Portionen1

Kalorien pro Portion149

Zucker13gN/A

Kohlenhydrate14g5%

Vitamin C0,4 mg0,7%

Vitamin K0,2µg0,2%

Calcium2mgN/A

Ballaststoffe0,1g0,6%

Magnesium1mgN/A

Phosphor3mgN/A

Kalium12mgN/A

Natrium5mgN/A

Haben Sie eine Frage zu den Nährwertangaben? Lass uns wissen.

Stichworte


'Einen Sturm kochen': Rezepte von The Big Easy

Marcelle Bienvenue hat mit Judy Walker ein neues Buch herausgegeben, Einen Sturm kochen: Rezepte verloren und gefunden aus der Times-Picayune of New Orleans. Das Buch listet reichhaltige, authentische Rezepte von Einwohnern von New Orleans auf, die nach dem Hurrikan Katrina zusammenkamen, um ihre kulinarische Geschichte zu bewahren.

Als Hurrikan Katrina über Louisiana hinwegfegte, verloren alle Arten von Menschen alle möglichen weltlichen Besitztümer: Fotos, Möbel von Häusern, unersetzliche Erinnerungsstücke. Sie verloren auch einen anderen Teil ihres Erbes: geschätzte Familienrezepte. Und da wir von Louisiana sprechen, einem Ort, an dem Essen an sich schon eine Art Religion ist, war der Verlust des kulinarischen Erbes einer Familie Anlass zu besonderer Trauer. Das wurde den Redakteuren der Zeitung Times-Picayune in New Orleans klar. Die Leute begannen zu schreiben, indem sie um Kopien von Rezepten baten, die sie einst aus der Zeitung ausgeschnitten hatten.

Eine Idee war geboren. Die Times-Picayune erstellte einen Rezepttausch, eine Kolumne namens "Exchange Alley", benannt nach einer Straße im French Quarter. Es war so beliebt, dass die Zeitung noch einen Schritt weiter ging und ein Kochbuch mit dem Titel "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found from the Times-Picayune of New Orleans" erstellte. Marcelle Bienvenue ist die Mitherausgeberin des Buches und kommt jetzt zu mir. Willkommen im Programm.

Ms. MARCELLE BIENVENUE (Mitherausgeberin von "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans"): Danke. Ich bin froh, hier zu sein.

NORRIS: Marcelle, du hast auch die Kolumne mit dem Titel "Creole Cooking" geschrieben und dort bei der Times-Picayune an dem Rezepttausch gearbeitet. Was haben Sie während dieses Prozesses über die Bedeutung von Lebensmitteln für die Menschen in diesem Staat gelernt?

Ms. BIENVENUE: Nun, mir wurde schon früh klar, Michele, dass, wenn dies in einer anderen Stadt passiert wäre, die Leute ihre verlorenen Rezepte nicht eingeschrieben hätten. Essen in dieser Gegend, die Küche ist ein so starker Teil ihres Erbes. Und natürlich waren viele Leute in andere Staaten geschickt worden. Die Leute, die hier geblieben waren, hatten alles verloren und wollten nur eine Art Trost. Und ihr Trost fand sich in den Lebensmitteln, an die sie gewöhnt waren. Die Leute machten sich Sorgen, dass sie das Lieblingsrezept ihrer Großmutter für gefüllte Mirlitons oder das Rezept ihres Großvaters für Gumbo verlieren würden. Als sie anfingen zu schreiben, gingen wir davon aus, dass möglicherweise die meisten Rezepte in der Times-Picayune veröffentlicht wurden, aber es gab sicherlich keine Garantie dafür, dass sie alle hatten. Also mussten wir unsere Archive durchsuchen und wissen Sie, einige von ihnen gingen zurück in die 50er und 60er Jahre. Einige dieser Rezepte waren also nicht neu.

NORRIS: Können wir über einige der spezifischen Rezepte in dem Buch sprechen?

NORRIS: Und ich habe gehört, dass Sie eine Kopie des Buches bei sich haben. Können wir also auf Seite 240 gehen?

NORRIS: Weil ich über die Maque Chou sprechen möchte.

NORRIS: Habe ich es richtig gesagt?

NORRIS: Und wie hast du dich entschieden, dieses spezielle Rezept aufzunehmen?

Ms. BIENVENUE: Maque chou, das hat - wörtlich übersetzt ins Französische, es bedeutet falscher Kohl, aber es hat nichts mit Kohl zu tun. Es ist mit Mais gemacht. Maque Chou wird traditionell im Sommer hergestellt, wenn Mais Saison hat, normalerweise in Arcadiana und manchmal in New Orleans. Der Mais wird vom Kolben abgekratzt, Sie haben diese milchige Mischung, die Sie mit Zwiebeln und Butter und Sellerie kochen. Und es ist nur ein langsam gekochtes Gericht, und jeder mag es.

NORRIS: Und es kommt mit dieser wunderbaren Geschichte zum ersten Jahrestag des Hurrikans Katrina, einem Arzt namens Justin Lundgren(ph).

NORRIS: . Hatte einen Plan für das, was er den verlorenen Stamm von New Orleans nannte, Menschen, die an so viele Orte geschwemmt wurden - sich alle hinzusetzen und gleichzeitig ihre Gabeln aufzuheben und der Welt zu sagen, dass New Orleans ein ganz besonderer Ort war alle sitzen zusammen und haben eine Art gemeinsames Abendessen - über das ganze Land verteilt.

Frau BIENVENUE: Das ist richtig.

NORRIS: Es gibt mehrere Rezepte für Langusten. Aber es gibt eine, die für meine Augen neu war, Langusten-Stuffe (ph)? Ich habe von Etouffee gehört, aber nicht von Langusten-Stuffe.

Frau BIENVENUE: Okay. Dies war ein Gericht, das meine Mutter anfing, es Langusten-Stuffe zu nennen. Bei uns zu Hause sagte meine Mutter, wenn man eine Mehlschwitze macht, bekommt man einen Eintopf. Die Langusten - ihre Denkweise - hielten also einem scharfen Gebräu nicht gut stand. Also kochte sie Zwiebeln und Paprika, Sellerie und Butter. Dann fügte sie die Langusten hinzu, und wenn sie anfingen, selbst etwas Saft abzugeben, fügte sie eine Aufschlämmung hinzu. Also nannte sie es wie ein Stouffe, weil es nicht so stark nach Mehlschwitze schmeckte. Die Aufschlämmung hat es einfach zusammengezogen.

NORRIS: Was ist nun eine Aufschlämmung?

Frau BIENVENUE: Eine Aufschlämmung ist eine Kombination aus Mehl und Wasser oder manchmal Maisstärke und Wasser. Und es hilft nur, ein Gericht zu straffen.

Frau BIENVENUE: Verdickungsmittel. Also nannten wir es das Zeug.

NORRIS: Während ich für dieses Buch recherchierte, schaute ich mir das Buch an und lernte ein bisschen mehr über das Projekt und ein bisschen mehr über dich. Und ich bin auf jemanden gestoßen, der mir erzählt hat, dass Ihre Mutter Ihnen einmal gesagt hat, dass Sie niemals, niemals, niemals, jemals in der Öffentlichkeit Langusten essen sollten.

Frau BIENVENUE: Das ist richtig. Als wir kleine Kinder waren, waren Langusten nicht so beliebt wie heute. Es war das Essen eines armen Mannes, und es gab einen besonderen Ort in der Nähe der Kapelle arbason(ph) in Henderson, Louisiana, wo - es war eine Art großes, altes Fischhaus, und die Leute gingen dorthin, um ihren gebratenen Wels zu essen und dann schließlich Langusten. Und es gab sogar ein Zimmer mit Vorhang. Wenn du also hineingehst, um deine gekochten Langusten zu essen, und niemand könnte dich sehen, weil Mama sagte, dass Leute, die nichts von unseren Langusten wissen und gekochte Langusten essen, uns für seltsam halten würden. Aber jetzt isst sie jeder.

NORRIS: Und jetzt sind sie auf dem Cover Ihres Kochbuchs.

Frau BIENVENUE: Das ist richtig. Sie sind weit gekommen.

NORRIS: Wie isst man einen Langusten richtig?

Frau BIENVENUE: Ein gekochter Languste, man kneift den Schwanz ab, dann saugt man das Fett aus dem Körper, dann muss man den Schwanz zusammendrücken, um ihn zu öffnen, um das Schwanzfleisch herauszuholen. Klingt ziemlich eklig, nicht wahr?

NORRIS: Es klingt wie eine Kunst, etwas, das ein wenig Übung erfordert.

Frau BIENVENUE: Aber es ist alles gut. Es ist sehr gut.

NORRIS: Und ein tolles, großes Lätzchen.

Ms. BIENVENUE: Und ein großes Lätzchen, Sie haben recht.

NORRIS: Marcelle, es war mir eine Freude mit dir zu sprechen. Alles Gute für dich.

Frau BIENVENUE: Vielen Dank.

NORRIS: Marcelle Bienvenue ist Mitherausgeberin von "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans".

Copyright & Kopie 2008 NPR. Alle Rechte vorbehalten. Weitere Informationen finden Sie auf den Seiten zu Nutzungsbedingungen und Berechtigungen unserer Website unter www.npr.org.

NPR-Transkripte werden von Verb8tm, Inc., einem NPR-Vertragspartner, innerhalb einer Eilfrist erstellt und mit einem proprietären Transkriptionsprozess erstellt, der mit NPR entwickelt wurde. Dieser Text ist möglicherweise nicht in seiner endgültigen Form und kann in Zukunft aktualisiert oder überarbeitet werden. Genauigkeit und Verfügbarkeit können variieren. Die maßgebliche Aufzeichnung der NPR-Programmierung ist die Audioaufzeichnung.


'Einen Sturm kochen': Rezepte von The Big Easy

Marcelle Bienvenue hat mit Judy Walker ein neues Buch herausgegeben, Einen Sturm kochen: Rezepte verloren und gefunden aus der Times-Picayune of New Orleans. Das Buch listet reichhaltige, authentische Rezepte von Einwohnern von New Orleans auf, die nach dem Hurrikan Katrina zusammenkamen, um ihre kulinarische Geschichte zu bewahren.

Als Hurrikan Katrina über Louisiana hinwegfegte, verloren alle Arten von Menschen alle möglichen weltlichen Besitztümer: Fotos, Möbel von Häusern, unersetzliche Erinnerungsstücke. Sie verloren auch einen anderen Teil ihres Erbes: geschätzte Familienrezepte. Und da wir von Louisiana sprechen, einem Ort, an dem Essen an sich schon eine Art Religion ist, war der Verlust des kulinarischen Erbes einer Familie Anlass zu besonderer Trauer. Das wurde den Redakteuren der Zeitung Times-Picayune in New Orleans klar. Die Leute begannen zu schreiben, indem sie um Kopien von Rezepten baten, die sie einst aus der Zeitung ausgeschnitten hatten.

Eine Idee war geboren. Die Times-Picayune erstellte einen Rezepttausch, eine Kolumne namens "Exchange Alley", benannt nach einer Straße im French Quarter. Es war so beliebt, dass die Zeitung noch einen Schritt weiter ging und ein Kochbuch mit dem Titel "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found from the Times-Picayune of New Orleans" erstellte. Marcelle Bienvenue ist die Mitherausgeberin des Buches und kommt jetzt zu mir. Willkommen im Programm.

Ms. MARCELLE BIENVENUE (Mitherausgeberin von "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans"): Danke. Ich bin froh, hier zu sein.

NORRIS: Marcelle, du hast auch die Kolumne mit dem Titel "Creole Cooking" geschrieben und dort bei der Times-Picayune an dem Rezepttausch gearbeitet. Was haben Sie während dieses Prozesses über die Bedeutung von Lebensmitteln für die Menschen in diesem Staat gelernt?

Ms. BIENVENUE: Nun, mir wurde schon früh klar, Michele, dass, wenn dies in einer anderen Stadt passiert wäre, die Leute ihre verlorenen Rezepte nicht eingeschrieben hätten. Essen in dieser Gegend, die Küche ist ein so starker Teil ihres Erbes. Und natürlich wurden viele Leute in andere Staaten geschickt. Die Leute, die hier geblieben waren, hatten alles verloren und wollten nur eine Art Trost. Und ihr Trost fand sich in den Lebensmitteln, an die sie gewöhnt waren. Die Leute machten sich Sorgen, dass sie das Lieblingsrezept ihrer Großmutter für gefüllte Mirlitons oder das Rezept ihres Großvaters für Gumbo verlieren würden. Als sie anfingen zu schreiben, gingen wir davon aus, dass möglicherweise die meisten Rezepte in der Times-Picayune veröffentlicht wurden, aber es gab sicherlich keine Garantie dafür, dass sie alle hatten. Also mussten wir unsere Archive durchsuchen und wissen Sie, einige von ihnen gingen zurück in die 50er und 60er Jahre. Einige dieser Rezepte waren also nicht neu.

NORRIS: Können wir über einige der spezifischen Rezepte in dem Buch sprechen?

NORRIS: Und ich habe gehört, dass Sie eine Kopie des Buches bei sich haben. Können wir also auf Seite 240 gehen?

NORRIS: Weil ich über die Maque Chou sprechen möchte.

NORRIS: Habe ich es richtig gesagt?

NORRIS: Und wie hast du dich entschieden, dieses spezielle Rezept aufzunehmen?

Ms. BIENVENUE: Maque chou, das hat - wörtlich übersetzt ins Französische, es bedeutet falscher Kohl, aber es hat nichts mit Kohl zu tun. Es ist mit Mais gemacht. Maque Chou wird traditionell im Sommer hergestellt, wenn Mais Saison hat, normalerweise in Arcadiana und manchmal in New Orleans. Der Mais wird vom Kolben abgekratzt, Sie haben diese milchige Mischung, die Sie mit Zwiebeln und Butter und Sellerie kochen. Und es ist nur ein langsam gekochtes Gericht, und jeder mag es.

NORRIS: Und es kommt mit dieser wunderbaren Geschichte zum ersten Jahrestag des Hurrikans Katrina, einem Arzt namens Justin Lundgren(ph).

NORRIS: . Hatte einen Plan für das, was er den verlorenen Stamm von New Orleans nannte, Menschen, die an so viele Orte geschwemmt wurden - sich alle hinzusetzen und gleichzeitig ihre Gabeln aufzuheben und der Welt zu sagen, dass New Orleans ein ganz besonderer Ort war alle sitzen zusammen und haben eine Art gemeinsames Abendessen - über das ganze Land verteilt.

Frau BIENVENUE: Das ist richtig.

NORRIS: Es gibt mehrere Rezepte für Langusten. Aber es gibt eine, die für meine Augen neu war, Langusten-Stuffe (ph)? Ich habe von Etouffee gehört, aber nicht von Langusten-Stuffe.

Frau BIENVENUE: Okay. Dies war ein Gericht, das meine Mutter anfing, es Langusten-Stuffe zu nennen. Bei uns zu Hause sagte meine Mutter, wenn man eine Mehlschwitze macht, bekommt man einen Eintopf. Die Langusten - ihre Denkweise - hielten also einem scharfen Gebräu nicht gut stand. Also kochte sie Zwiebeln und Paprika, Sellerie und Butter. Dann fügte sie die Langusten hinzu, und wenn sie anfingen, selbst etwas Saft abzugeben, fügte sie eine Aufschlämmung hinzu. Also nannte sie es wie ein Stouffe, weil es nicht so stark nach Mehlschwitze schmeckte. Die Aufschlämmung hat es einfach zusammengezogen.

NORRIS: Was ist nun eine Aufschlämmung?

Frau BIENVENUE: Eine Aufschlämmung ist eine Kombination aus Mehl und Wasser oder manchmal Maisstärke und Wasser. Und es hilft nur, ein Gericht zu straffen.

Frau BIENVENUE: Verdickungsmittel. Also nannten wir es das Zeug.

NORRIS: Während ich für dieses Buch recherchierte, schaute ich mir das Buch an und lernte ein bisschen mehr über das Projekt und ein bisschen mehr über dich. Und ich bin auf jemanden gestoßen, der mir erzählt hat, dass Ihre Mutter Ihnen einmal gesagt hat, dass Sie niemals, niemals, niemals, jemals in der Öffentlichkeit Langusten essen sollten.

Frau BIENVENUE: Das ist richtig. Als wir kleine Kinder waren, waren Langusten nicht so beliebt wie heute. Es war das Essen eines armen Mannes, und es gab einen besonderen Ort in der Nähe der Kapelle arbason(ph) in Henderson, Louisiana, wo - es war eine Art großes, altes Fischhaus, und die Leute gingen dorthin, um ihren gebratenen Wels zu essen und dann schließlich Langusten. Und es gab sogar ein Zimmer mit Vorhang. Wenn du also hineingehst, um deine gekochten Langusten zu essen, und niemand könnte dich sehen, weil Mama sagte, dass Leute, die nichts von unseren Langusten wissen und gekochte Langusten essen, uns für seltsam halten würden. Aber jetzt isst sie jeder.

NORRIS: Und jetzt sind sie auf dem Cover Ihres Kochbuchs.

Frau BIENVENUE: Das ist richtig. Sie sind weit gekommen.

NORRIS: Wie isst man einen Langusten richtig?

Frau BIENVENUE: Ein gekochter Languste, man kneift den Schwanz ab, dann saugt man das Fett aus dem Körper, dann muss man den Schwanz zusammendrücken, um ihn zu öffnen, um das Schwanzfleisch herauszuholen. Klingt ziemlich eklig, nicht wahr?

NORRIS: Es klingt wie eine Kunst, etwas, das ein wenig Übung erfordert.

Frau BIENVENUE: Aber es ist alles gut. Es ist sehr gut.

NORRIS: Und ein tolles, großes Lätzchen.

Ms. BIENVENUE: Und ein großes Lätzchen, Sie haben recht.

NORRIS: Marcelle, es war mir eine Freude mit dir zu sprechen. Alles Gute für dich.

Frau BIENVENUE: Vielen Dank.

NORRIS: Marcelle Bienvenue ist Mitherausgeberin von "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans".

Copyright & Kopie 2008 NPR. Alle Rechte vorbehalten. Weitere Informationen finden Sie auf den Seiten zu Nutzungsbedingungen und Berechtigungen unserer Website unter www.npr.org.

NPR-Transkripte werden von Verb8tm, Inc., einem NPR-Vertragspartner, innerhalb einer Eilfrist erstellt und mit einem proprietären Transkriptionsprozess erstellt, der mit NPR entwickelt wurde. Dieser Text ist möglicherweise nicht in seiner endgültigen Form und kann in Zukunft aktualisiert oder überarbeitet werden. Genauigkeit und Verfügbarkeit können variieren. Die maßgebliche Aufzeichnung der NPR-Programmierung ist die Audioaufzeichnung.


'Cooking Up A Storm': Rezepte von The Big Easy

Marcelle Bienvenue hat mit Judy Walker ein neues Buch herausgegeben, Einen Sturm kochen: Rezepte verloren und gefunden aus der Times-Picayune of New Orleans. Das Buch listet reichhaltige, authentische Rezepte von Einwohnern von New Orleans auf, die nach dem Hurrikan Katrina zusammenkamen, um ihre kulinarische Geschichte zu bewahren.

Als Hurrikan Katrina über Louisiana hinwegfegte, verloren alle Arten von Menschen alle möglichen weltlichen Besitztümer: Fotos, Möbel von Häusern, unersetzliche Erinnerungsstücke. Sie verloren auch einen anderen Teil ihres Erbes: geschätzte Familienrezepte. Und da wir von Louisiana sprechen, einem Ort, an dem Essen an sich schon eine Art Religion ist, war der Verlust des kulinarischen Erbes einer Familie Anlass zu besonderer Trauer. Das wurde den Redakteuren der Zeitung Times-Picayune in New Orleans klar. Die Leute begannen zu schreiben, indem sie um Kopien von Rezepten baten, die sie einst aus der Zeitung ausgeschnitten hatten.

Eine Idee war geboren. Die Times-Picayune erstellte einen Rezepttausch, eine Kolumne namens "Exchange Alley", benannt nach einer Straße im French Quarter. Es war so beliebt, dass die Zeitung noch einen Schritt weiter ging und ein Kochbuch mit dem Titel "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found from the Times-Picayune of New Orleans" erstellte. Marcelle Bienvenue ist die Mitherausgeberin des Buches und kommt jetzt zu mir. Willkommen im Programm.

Ms. MARCELLE BIENVENUE (Mitherausgeberin von "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans"): Danke. Ich bin froh, hier zu sein.

NORRIS: Marcelle, du hast auch die Kolumne mit dem Titel "Creole Cooking" geschrieben und dort bei der Times-Picayune an dem Rezepttausch gearbeitet. Was haben Sie während dieses Prozesses über die Bedeutung von Lebensmitteln für die Menschen in diesem Staat gelernt?

Ms. BIENVENUE: Nun, mir wurde schon früh klar, Michele, dass, wenn dies in einer anderen Stadt passiert wäre, die Leute ihre verlorenen Rezepte nicht eingeschrieben hätten. Essen in dieser Gegend, die Küche ist ein so starker Teil ihres Erbes. Und natürlich wurden viele Leute in andere Staaten geschickt. Die Leute, die hier geblieben waren, hatten alles verloren und wollten nur eine Art Trost. Und ihr Trost wurde in den Lebensmitteln gefunden, an die sie gewöhnt waren. Die Leute machten sich Sorgen, dass sie das Lieblingsrezept ihrer Großmutter für gefüllte Mirlitons oder das Rezept ihres Großvaters für Gumbo verlieren würden. Als sie anfingen zu schreiben, gingen wir davon aus, dass möglicherweise die meisten Rezepte in der Times-Picayune veröffentlicht wurden, aber es gab sicherlich keine Garantie dafür, dass sie alle hatten. Also mussten wir unsere Archive durchsuchen und wissen Sie, einige von ihnen gingen zurück in die 50er und 60er Jahre. Einige dieser Rezepte waren also nicht neu.

NORRIS: Können wir über einige der spezifischen Rezepte in dem Buch sprechen?

NORRIS: Und ich habe gehört, dass Sie eine Kopie des Buches bei sich haben. Können wir also auf Seite 240 gehen?

NORRIS: Weil ich über die Maque Chou sprechen möchte.

NORRIS: Habe ich es richtig gesagt?

NORRIS: Und wie hast du dich entschieden, dieses spezielle Rezept aufzunehmen?

Ms. BIENVENUE: Maque chou, das hat - wörtlich übersetzt ins Französische, es bedeutet falscher Kohl, aber es hat nichts mit Kohl zu tun. Es ist mit Mais gemacht. Maque Chou wird traditionell im Sommer hergestellt, wenn Mais Saison hat, normalerweise in Arcadiana und manchmal in New Orleans. Der Mais wird vom Kolben abgekratzt, Sie haben diese milchige Mischung, die Sie mit Zwiebeln und Butter und Sellerie kochen. Und es ist nur ein langsam gekochtes Gericht, und jeder mag es.

NORRIS: Und es kommt mit dieser wunderbaren Geschichte zum ersten Jahrestag des Hurrikans Katrina, einem Arzt namens Justin Lundgren(ph).

NORRIS: . Hatte einen Plan für das, was er den verlorenen Stamm von New Orleans nannte, Menschen, die an so viele Orte geschwemmt wurden - sich alle hinzusetzen und gleichzeitig ihre Gabeln aufzuheben und der Welt zu sagen, dass New Orleans ein ganz besonderer Ort war alle sitzen zusammen und haben eine Art gemeinsames Abendessen - über das ganze Land verteilt.

Frau BIENVENUE: Das ist richtig.

NORRIS: Es gibt mehrere Rezepte für Langusten. Aber es gibt eine, die für meine Augen neu war, Langusten-Stuffe(ph)? Ich habe von Etouffee gehört, aber nicht von Langusten-Stuffe.

Frau BIENVENUE: Okay. Dies war ein Gericht, das meine Mutter anfing, es Langusten-Stuffe zu nennen. Bei uns zu Hause sagte meine Mutter, wenn man eine Mehlschwitze macht, bekommt man einen Eintopf. Die Langusten - ihre Denkweise - hielten also einem scharfen Gebräu nicht gut stand. Also kochte sie Zwiebeln und Paprika, Sellerie und Butter. Dann fügte sie die Langusten hinzu, und wenn sie anfingen, selbst etwas Saft abzugeben, fügte sie eine Aufschlämmung hinzu. Also nannte sie es wie ein Stouffe, weil es nicht so stark nach Mehlschwitze schmeckte. Die Aufschlämmung hat es einfach zusammengezogen.

NORRIS: Was ist nun eine Aufschlämmung?

Frau BIENVENUE: Eine Aufschlämmung ist eine Kombination aus Mehl und Wasser oder manchmal Maisstärke und Wasser. Und es hilft nur, ein Gericht zu straffen.

Frau BIENVENUE: Verdickungsmittel. Also nannten wir es das Zeug.

NORRIS: Während ich für dieses Buch recherchierte, schaute ich mir das Buch an und lernte ein bisschen mehr über das Projekt und ein bisschen mehr über dich. Und ich bin auf jemanden gestoßen, der mir erzählt hat, dass Ihre Mutter Ihnen einmal gesagt hat, dass Sie niemals, niemals, niemals, jemals in der Öffentlichkeit Langusten essen sollten.

Frau BIENVENUE: Das ist richtig. Als wir kleine Kinder waren, waren Langusten nicht so beliebt wie heute. Es war das Essen eines armen Mannes, und es gab einen besonderen Ort in der Nähe der Kapelle arbason(ph) in Henderson, Louisiana, wo - es war eine Art großes, altes Fischhaus, und die Leute gingen dorthin, um ihren gebratenen Wels zu essen und dann schließlich Langusten. Und es gab sogar ein Zimmer mit Vorhang. Wenn du also hineingehst, um deine gekochten Langusten zu essen, und niemand könnte dich sehen, weil Mama sagte, dass Leute, die nichts von unseren Langusten wissen und gekochte Langusten essen, uns für seltsam halten würden. Aber jetzt isst sie jeder.

NORRIS: Und jetzt sind sie auf dem Cover Ihres Kochbuchs.

Frau BIENVENUE: Das ist richtig. Sie sind weit gekommen.

NORRIS: Wie isst man einen Langusten richtig?

Frau BIENVENUE: Ein gekochter Languste, man kneift den Schwanz ab, dann saugt man das Fett aus dem Körper, dann muss man den Schwanz zusammendrücken, um ihn zu öffnen, um das Schwanzfleisch herauszuholen. Klingt ziemlich eklig, nicht wahr?

NORRIS: Es klingt wie eine Kunst, etwas, das ein wenig Übung erfordert.

Frau BIENVENUE: Aber es ist alles gut. Es ist sehr gut.

NORRIS: Und ein tolles, großes Lätzchen.

Ms. BIENVENUE: Und ein großes Lätzchen, Sie haben recht.

NORRIS: Marcelle, es war mir eine Freude mit dir zu sprechen. Alles Gute für dich.

Frau BIENVENUE: Vielen Dank.

NORRIS: Marcelle Bienvenue ist Mitherausgeberin von "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans".

Copyright & Kopie 2008 NPR. Alle Rechte vorbehalten. Weitere Informationen finden Sie auf den Seiten zu Nutzungsbedingungen und Berechtigungen unserer Website unter www.npr.org.

NPR-Transkripte werden von Verb8tm, Inc., einem NPR-Vertragspartner, innerhalb einer Eilfrist erstellt und mit einem proprietären Transkriptionsprozess erstellt, der mit NPR entwickelt wurde. Dieser Text ist möglicherweise nicht in seiner endgültigen Form und kann in Zukunft aktualisiert oder überarbeitet werden. Genauigkeit und Verfügbarkeit können variieren. Die maßgebliche Aufzeichnung der NPR-Programmierung ist die Audioaufzeichnung.


'Einen Sturm kochen': Rezepte von The Big Easy

Marcelle Bienvenue hat mit Judy Walker ein neues Buch herausgegeben, Einen Sturm kochen: Rezepte verloren und gefunden aus der Times-Picayune of New Orleans. Das Buch listet reichhaltige, authentische Rezepte von Einwohnern von New Orleans auf, die nach dem Hurrikan Katrina zusammenkamen, um ihre kulinarische Geschichte zu bewahren.

Als Hurrikan Katrina über Louisiana hinwegfegte, verloren alle Arten von Menschen alle möglichen weltlichen Besitztümer: Fotos, Möbel von Häusern, unersetzliche Erinnerungsstücke. Sie verloren auch einen anderen Teil ihres Erbes: geschätzte Familienrezepte. Und da wir von Louisiana sprechen, einem Ort, an dem Essen an sich schon eine Art Religion ist, war der Verlust des kulinarischen Erbes einer Familie Anlass zu besonderer Trauer. Das wurde den Redakteuren der Zeitung Times-Picayune in New Orleans klar. Die Leute begannen zu schreiben, indem sie um Kopien von Rezepten baten, die sie einst aus der Zeitung ausgeschnitten hatten.

Eine Idee war geboren. Die Times-Picayune erstellte einen Rezepttausch, eine Kolumne namens "Exchange Alley", benannt nach einer Straße im French Quarter. Es war so beliebt, dass die Zeitung noch einen Schritt weiter ging und ein Kochbuch mit dem Titel "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found from the Times-Picayune of New Orleans" erstellte. Marcelle Bienvenue ist Mitherausgeberin des Buches und kommt jetzt zu mir. Willkommen im Programm.

Ms. MARCELLE BIENVENUE (Mitherausgeberin von "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans"): Danke. Ich bin froh, hier zu sein.

NORRIS: Marcelle, du hast auch die Kolumne mit dem Titel "Creole Cooking" geschrieben und dort bei der Times-Picayune an dem Rezepttausch gearbeitet. Was haben Sie während dieses Prozesses über die Bedeutung von Lebensmitteln für die Menschen in diesem Staat gelernt?

Ms. BIENVENUE: Nun, mir wurde schon früh klar, Michele, dass, wenn dies in einer anderen Stadt passiert wäre, die Leute ihre verlorenen Rezepte nicht eingeschrieben hätten. Essen in dieser Gegend, die Küche ist ein so starker Teil ihres Erbes. Und natürlich wurden viele Leute in andere Staaten geschickt. Die Leute, die hier geblieben waren, hatten alles verloren und wollten nur eine Art Trost. Und ihr Trost fand sich in den Lebensmitteln, an die sie gewöhnt waren. Die Leute machten sich Sorgen, dass sie das Lieblingsrezept ihrer Großmutter für gefüllte Mirlitons oder das Rezept ihres Großvaters für Gumbo verlieren würden. Als sie anfingen zu schreiben, gingen wir davon aus, dass möglicherweise die meisten Rezepte in der Times-Picayune veröffentlicht wurden, aber es gab sicherlich keine Garantie dafür, dass sie alle hatten. Also mussten wir unsere Archive durchsuchen und wissen Sie, einige von ihnen gingen zurück in die 50er und 60er Jahre. Einige dieser Rezepte waren also nicht neu.

NORRIS: Können wir über einige der spezifischen Rezepte in dem Buch sprechen?

NORRIS: Und ich habe gehört, dass Sie eine Kopie des Buches bei sich haben. Können wir also auf Seite 240 gehen?

NORRIS: Weil ich über die Maque Chou sprechen möchte.

NORRIS: Habe ich es richtig gesagt?

NORRIS: Und wie hast du dich entschieden, dieses spezielle Rezept aufzunehmen?

Ms. BIENVENUE: Maque chou, das hat - wörtlich übersetzt ins Französische, es bedeutet falscher Kohl, aber es hat nichts mit Kohl zu tun. Es ist mit Mais gemacht. Maque Chou wird traditionell im Sommer hergestellt, wenn Mais Saison hat, normalerweise in Arcadiana und manchmal in New Orleans. Der Mais wird vom Kolben abgekratzt, Sie haben diese milchige Mischung, die Sie mit Zwiebeln und Butter und Sellerie kochen. Und es ist nur ein langsam gekochtes Gericht, und jeder mag es.

NORRIS: Und es kommt mit dieser wunderbaren Geschichte zum ersten Jahrestag des Hurrikans Katrina, einem Arzt namens Justin Lundgren(ph).

NORRIS: . Hatte einen Plan für das, was er den verlorenen Stamm von New Orleans nannte, Menschen, die an so viele Orte geschwemmt wurden - sich alle hinzusetzen und gleichzeitig ihre Gabeln aufzuheben und der Welt zu sagen, dass New Orleans ein ganz besonderer Ort war alle sitzen zusammen und haben eine Art gemeinsames Abendessen - über das ganze Land verteilt.

Frau BIENVENUE: Das ist richtig.

NORRIS: Es gibt mehrere Rezepte für Langusten. Aber es gibt eine, die für meine Augen neu war, Langusten-Stuffe(ph)? Ich habe von Etouffee gehört, aber nicht von Langusten-Stuffe.

Frau BIENVENUE: Okay. Dies war ein Gericht, das meine Mutter anfing, es Langusten-Stuffe zu nennen. Bei uns zu Hause sagte meine Mutter, wenn man eine Mehlschwitze macht, bekommt man einen Eintopf. Die Langusten - ihre Denkweise - hielten also einem scharfen Gebräu nicht gut stand. Also kochte sie Zwiebeln und Paprika, Sellerie und Butter. Dann fügte sie die Langusten hinzu, und wenn sie anfingen, selbst etwas Saft abzugeben, fügte sie eine Aufschlämmung hinzu. Also nannte sie es wie ein Stouffe, weil es nicht so stark nach Mehlschwitze schmeckte. Die Aufschlämmung hat es einfach zusammengezogen.

NORRIS: Was ist nun eine Aufschlämmung?

Frau BIENVENUE: Eine Aufschlämmung ist eine Kombination aus Mehl und Wasser oder manchmal Maisstärke und Wasser. Und es hilft nur, ein Gericht zu straffen.

Frau BIENVENUE: Verdickungsmittel. Also nannten wir es das Zeug.

NORRIS: Während ich für dieses Buch recherchierte, schaute ich mir das Buch an und lernte ein bisschen mehr über das Projekt und ein bisschen mehr über dich. Und ich bin auf jemanden gestoßen, der mir erzählt hat, dass Ihre Mutter Ihnen einmal gesagt hat, dass Sie niemals, niemals, niemals, jemals in der Öffentlichkeit Langusten essen sollten.

Frau BIENVENUE: Das ist richtig. Als wir kleine Kinder waren, waren Langusten nicht so beliebt wie heute. Es war das Essen eines armen Mannes, und es gab einen besonderen Ort in der Nähe der Kapelle arbason(ph) in Henderson, Louisiana, wo - es war eine Art großes, altes Fischhaus, und die Leute gingen dorthin, um ihren gebratenen Wels zu essen und dann schließlich Langusten. Und es gab sogar ein Zimmer mit Vorhang. Wenn du also hineingehst, um deine gekochten Langusten zu essen, und niemand könnte dich sehen, denn Mama sagte, wenn Leute, die nichts von unseren Langusten wissen, gekochte Langusten essen, würden sie uns für seltsam halten. Aber jetzt isst sie jeder.

NORRIS: Und jetzt sind sie auf dem Cover Ihres Kochbuchs.

Frau BIENVENUE: Das ist richtig. Sie sind weit gekommen.

NORRIS: Wie isst man einen Langusten richtig?

Frau BIENVENUE: Ein gekochter Languste, man kneift den Schwanz ab, dann saugt man das Fett aus dem Körper, dann muss man den Schwanz zusammendrücken, um ihn zu öffnen, um das Schwanzfleisch herauszuholen. Klingt ziemlich eklig, nicht wahr?

NORRIS: Es klingt wie eine Kunst, etwas, das ein wenig Übung erfordert.

Frau BIENVENUE: Aber es ist alles gut. Es ist sehr gut.

NORRIS: Und ein tolles, großes Lätzchen.

Ms. BIENVENUE: Und ein großes Lätzchen, Sie haben recht.

NORRIS: Marcelle, es war mir eine Freude mit dir zu sprechen. Alles Gute für dich.

Frau BIENVENUE: Vielen Dank.

NORRIS: Marcelle Bienvenue ist Mitherausgeberin von "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans".

Copyright & Kopie 2008 NPR. Alle Rechte vorbehalten. Weitere Informationen finden Sie auf den Seiten zu Nutzungsbedingungen und Berechtigungen unserer Website unter www.npr.org.

NPR-Transkripte werden von Verb8tm, Inc., einem NPR-Vertragspartner, innerhalb einer Eilfrist erstellt und mit einem proprietären Transkriptionsprozess erstellt, der mit NPR entwickelt wurde. Dieser Text ist möglicherweise nicht in seiner endgültigen Form und kann in Zukunft aktualisiert oder überarbeitet werden. Genauigkeit und Verfügbarkeit können variieren. Die maßgebliche Aufzeichnung der NPR-Programmierung ist die Audioaufzeichnung.


'Cooking Up A Storm': Rezepte von The Big Easy

Marcelle Bienvenue hat mit Judy Walker ein neues Buch herausgegeben, Einen Sturm kochen: Rezepte verloren und gefunden aus der Times-Picayune of New Orleans. Das Buch listet reichhaltige, authentische Rezepte von Einwohnern von New Orleans auf, die nach dem Hurrikan Katrina zusammenkamen, um ihre kulinarische Geschichte zu bewahren.

Als Hurrikan Katrina über Louisiana hinwegfegte, verloren alle Arten von Menschen alle möglichen weltlichen Besitztümer: Fotos, Möbel von Häusern, unersetzliche Erinnerungsstücke. Sie verloren auch einen anderen Teil ihres Erbes: geschätzte Familienrezepte. Und da wir von Louisiana sprechen, einem Ort, an dem Essen an sich schon eine Art Religion ist, war der Verlust des kulinarischen Erbes einer Familie Anlass zu besonderer Trauer. Das wurde den Redakteuren der Zeitung Times-Picayune in New Orleans klar. Die Leute begannen zu schreiben, indem sie um Kopien von Rezepten baten, die sie einst aus der Zeitung ausgeschnitten hatten.

Eine Idee war geboren. Die Times-Picayune erstellte einen Rezepttausch, eine Kolumne namens "Exchange Alley", benannt nach einer Straße im French Quarter. Es war so beliebt, dass die Zeitung noch einen Schritt weiter ging und ein Kochbuch mit dem Titel "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found from the Times-Picayune of New Orleans" erstellte. Marcelle Bienvenue ist Mitherausgeberin des Buches und kommt jetzt zu mir. Willkommen im Programm.

Ms. MARCELLE BIENVENUE (Mitherausgeberin von "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans"): Danke. Ich bin froh, hier zu sein.

NORRIS: Marcelle, du hast auch die Kolumne mit dem Titel "Creole Cooking" geschrieben und dort bei der Times-Picayune an dem Rezepttausch gearbeitet. Was haben Sie während dieses Prozesses über die Bedeutung von Lebensmitteln für die Menschen in diesem Staat gelernt?

Ms. BIENVENUE: Nun, mir wurde schon früh klar, Michele, dass, wenn dies in einer anderen Stadt passiert wäre, die Leute ihre verlorenen Rezepte nicht eingeschrieben hätten. Food in this area, the cuisine is just such a strong part of their heritage. And of course, a lot of people had been sent away to other states. The people that stayed here had lost everything, and they just wanted some kind of comfort. And their comfort was found in the foods that they were used to. People were worried that they would lose, you know, their grandmother's favorite recipe for stuffed mirlitons, or their grandfather's recipe for gumbo. When they started writing in, you know, we assumed that possibly most of the recipes had been published in the Times-Picayune, but there was certainly no guarantee that all of them had. So we had to go back through our archives and you know, some of them went back to the '50s and '60s. So some of these recipes were not, you know, recent ones.

NORRIS: Can we talk about some of the specific recipes in the book?

NORRIS: And I understand that you have a copy of the book with you. So, can we go to page 240?

NORRIS: Because I want to talk about the maque chou.

NORRIS: Did I say it right?

NORRIS: And how did you decide to include this particular recipe?

Ms. BIENVENUE: Maque chou which has - it really, literally, French-translated, it means false cabbage, but it has nothing to do with cabbage. It's made with corn. Maque chou is traditionally made during the summer, when corn is in season, usually in Arcadiana and sometimes in New Orleans. The corn is scraped off the cob, you have this milky mixture that you cook with onions and butter and celery. And it's just a slow-cooked dish, and everybody is fond of it.

NORRIS: And it comes with this wonderful story on the first anniversary of Hurricane Katrina, a physician named Justin Lundgren(ph).

NORRIS: . Had a plan for what he called the lost tribe of New Orleans, people who were swept to so many places - to all sit down and at the same time, pick up their forks and tell the world that New Orleans was a very special place by all sitting down and having a sort of communal dinner - spread out across the country.

Ms. BIENVENUE: That's correct.

NORRIS: There's several recipes for crawfish. But there's one that was new to my eyes, crawfish stouffe(ph)? I've heard of etouffee but not crawfish stoufe.

Ms. BIENVENUE: OK. This was a dish that my mother started calling it a crawfish stouffe. Around our house, my mother said that if you made a roux, you had a stew. So the crawfish - her way of thinking - did not hold up well with a harsh brew. So she would cook the onions and bell pepper and celery and butter. Then she would add the crawfish, and when they would start to throw off a little juice of their own, she would add a slurry. So she called it like a stouffe because it didn't have that heavy taste of a roux. The slurry just pulled it together.

NORRIS: Now, what is a slurry?

Ms. BIENVENUE: A slurry is a combination of flour and water or sometimes corn starch and water. And it just helps to tighten up a dish.

Ms. BIENVENUE: Thickening agent. So we called it the stouffe.

NORRIS: Now, as I was doing the research for this book, I was looking into the book and learning a little bit more about the project, and learning a little bit more about you. And I came across someone who told me that your mother once told you that you should never ever, ever, ever, ever eat crawfish in public.

Ms. BIENVENUE: That's correct. When we were young children, crawfish was not as popular as it was today. It was a poor man's food, and there was a particular place near the chapel arbason(ph) in Henderson, Louisiana, where - it was kind of like a big, old seafood house, and people would go there to have their fried catfish and then eventually, crawfish. And there was even a room that had a curtain. So if you went in there to eat your boiled crawfish and nobody could see you, because Mama said that if people that didn't know about our crawfish, eating boiled crawfish, they would think we were kind of strange. But now everybody eats them.

NORRIS: And now, they're on the cover of your cookbook.

Ms. BIENVENUE: That's correct. They've come a long way.

NORRIS: What is the proper way to eat a crawfish?

Ms. BIENVENUE: A boiled crawfish, you pinch off the tail, then you suck the fat out of the body, then you have to squeeze the tail to open it up to get the tail meat out. Sounds pretty gross, doesn't it?

NORRIS: It sounds like an art, something that requires a little bit of practice.

Ms. BIENVENUE: But it's all good. Es ist sehr gut.

NORRIS: And a great, big bib.

Ms. BIENVENUE: And a big bib, you're right.

NORRIS: Marcelle, it's been a pleasure to speak to you. All the best to you.

Ms. BIENVENUE: Thank you very much.

NORRIS: Marcelle Bienvenue is the co-editor of "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans."

Copyright © 2008 NPR. All rights reserved. Visit our website terms of use and permissions pages at www.npr.org for further information.

NPR transcripts are created on a rush deadline by Verb8tm, Inc., an NPR contractor, and produced using a proprietary transcription process developed with NPR. This text may not be in its final form and may be updated or revised in the future. Accuracy and availability may vary. The authoritative record of NPR&rsquos programming is the audio record.


'Cooking Up A Storm': Recipes From The Big Easy

Marcelle Bienvenue has edited a new book with Judy Walker, Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found from The Times-Picayune of New Orleans. The book lists rich, authentic recipes from New Orleans residents who came together after Hurricane Katrina to preserve their culinary history.

When Hurricane Katrina blew through Louisiana, all kinds of people lost all kinds of worldly possessions: photos, furniture of homes, unreplaceable mementos. They also lost another part of their heritage: cherished family recipes. And since we're talking about Louisiana, a place where food is in itself a kind of religion, losing a family's culinary heritage was cause for a special kind of sorrow. That became evident to the editors at the Times-Picayune newspaper in New Orleans. People started writing in asking for copies of recipes they'd once clipped from the paper.

An idea was born. The Times-Picayune created a recipe swap, a column they called "Exchange Alley," named for a street in the French Quarter. It was so popular that the newspaper went one step further and created a cookbook called "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found from the Times-Picayune of New Orleans." Marcelle Bienvenue is the co-editor of the book, and she joins me now. Welcome to the program.

Ms. MARCELLE BIENVENUE (Co-editor, "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans"): Thank you. I'm glad to be here.

NORRIS: Marcelle, you also wrote the column called "Creole Cooking," and you worked on the recipe swap there at the Times-Picayune. Throughout this process, what did you come to learn about the importance of food to people in that state?

Ms. BIENVENUE: Well, I realized, Michele, early on that if this would have happened in any other city, people would not have been writing in for their lost recipes. Food in this area, the cuisine is just such a strong part of their heritage. And of course, a lot of people had been sent away to other states. The people that stayed here had lost everything, and they just wanted some kind of comfort. And their comfort was found in the foods that they were used to. People were worried that they would lose, you know, their grandmother's favorite recipe for stuffed mirlitons, or their grandfather's recipe for gumbo. When they started writing in, you know, we assumed that possibly most of the recipes had been published in the Times-Picayune, but there was certainly no guarantee that all of them had. So we had to go back through our archives and you know, some of them went back to the '50s and '60s. So some of these recipes were not, you know, recent ones.

NORRIS: Can we talk about some of the specific recipes in the book?

NORRIS: And I understand that you have a copy of the book with you. So, can we go to page 240?

NORRIS: Because I want to talk about the maque chou.

NORRIS: Did I say it right?

NORRIS: And how did you decide to include this particular recipe?

Ms. BIENVENUE: Maque chou which has - it really, literally, French-translated, it means false cabbage, but it has nothing to do with cabbage. It's made with corn. Maque chou is traditionally made during the summer, when corn is in season, usually in Arcadiana and sometimes in New Orleans. The corn is scraped off the cob, you have this milky mixture that you cook with onions and butter and celery. And it's just a slow-cooked dish, and everybody is fond of it.

NORRIS: And it comes with this wonderful story on the first anniversary of Hurricane Katrina, a physician named Justin Lundgren(ph).

NORRIS: . Had a plan for what he called the lost tribe of New Orleans, people who were swept to so many places - to all sit down and at the same time, pick up their forks and tell the world that New Orleans was a very special place by all sitting down and having a sort of communal dinner - spread out across the country.

Ms. BIENVENUE: That's correct.

NORRIS: There's several recipes for crawfish. But there's one that was new to my eyes, crawfish stouffe(ph)? I've heard of etouffee but not crawfish stoufe.

Ms. BIENVENUE: OK. This was a dish that my mother started calling it a crawfish stouffe. Around our house, my mother said that if you made a roux, you had a stew. So the crawfish - her way of thinking - did not hold up well with a harsh brew. So she would cook the onions and bell pepper and celery and butter. Then she would add the crawfish, and when they would start to throw off a little juice of their own, she would add a slurry. So she called it like a stouffe because it didn't have that heavy taste of a roux. The slurry just pulled it together.

NORRIS: Now, what is a slurry?

Ms. BIENVENUE: A slurry is a combination of flour and water or sometimes corn starch and water. And it just helps to tighten up a dish.

Ms. BIENVENUE: Thickening agent. So we called it the stouffe.

NORRIS: Now, as I was doing the research for this book, I was looking into the book and learning a little bit more about the project, and learning a little bit more about you. And I came across someone who told me that your mother once told you that you should never ever, ever, ever, ever eat crawfish in public.

Ms. BIENVENUE: That's correct. When we were young children, crawfish was not as popular as it was today. It was a poor man's food, and there was a particular place near the chapel arbason(ph) in Henderson, Louisiana, where - it was kind of like a big, old seafood house, and people would go there to have their fried catfish and then eventually, crawfish. And there was even a room that had a curtain. So if you went in there to eat your boiled crawfish and nobody could see you, because Mama said that if people that didn't know about our crawfish, eating boiled crawfish, they would think we were kind of strange. But now everybody eats them.

NORRIS: And now, they're on the cover of your cookbook.

Ms. BIENVENUE: That's correct. They've come a long way.

NORRIS: What is the proper way to eat a crawfish?

Ms. BIENVENUE: A boiled crawfish, you pinch off the tail, then you suck the fat out of the body, then you have to squeeze the tail to open it up to get the tail meat out. Sounds pretty gross, doesn't it?

NORRIS: It sounds like an art, something that requires a little bit of practice.

Ms. BIENVENUE: But it's all good. Es ist sehr gut.

NORRIS: And a great, big bib.

Ms. BIENVENUE: And a big bib, you're right.

NORRIS: Marcelle, it's been a pleasure to speak to you. All the best to you.

Ms. BIENVENUE: Thank you very much.

NORRIS: Marcelle Bienvenue is the co-editor of "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans."

Copyright © 2008 NPR. All rights reserved. Visit our website terms of use and permissions pages at www.npr.org for further information.

NPR transcripts are created on a rush deadline by Verb8tm, Inc., an NPR contractor, and produced using a proprietary transcription process developed with NPR. This text may not be in its final form and may be updated or revised in the future. Accuracy and availability may vary. The authoritative record of NPR&rsquos programming is the audio record.


'Cooking Up A Storm': Recipes From The Big Easy

Marcelle Bienvenue has edited a new book with Judy Walker, Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found from The Times-Picayune of New Orleans. The book lists rich, authentic recipes from New Orleans residents who came together after Hurricane Katrina to preserve their culinary history.

When Hurricane Katrina blew through Louisiana, all kinds of people lost all kinds of worldly possessions: photos, furniture of homes, unreplaceable mementos. They also lost another part of their heritage: cherished family recipes. And since we're talking about Louisiana, a place where food is in itself a kind of religion, losing a family's culinary heritage was cause for a special kind of sorrow. That became evident to the editors at the Times-Picayune newspaper in New Orleans. People started writing in asking for copies of recipes they'd once clipped from the paper.

An idea was born. The Times-Picayune created a recipe swap, a column they called "Exchange Alley," named for a street in the French Quarter. It was so popular that the newspaper went one step further and created a cookbook called "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found from the Times-Picayune of New Orleans." Marcelle Bienvenue is the co-editor of the book, and she joins me now. Welcome to the program.

Ms. MARCELLE BIENVENUE (Co-editor, "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans"): Thank you. I'm glad to be here.

NORRIS: Marcelle, you also wrote the column called "Creole Cooking," and you worked on the recipe swap there at the Times-Picayune. Throughout this process, what did you come to learn about the importance of food to people in that state?

Ms. BIENVENUE: Well, I realized, Michele, early on that if this would have happened in any other city, people would not have been writing in for their lost recipes. Food in this area, the cuisine is just such a strong part of their heritage. And of course, a lot of people had been sent away to other states. The people that stayed here had lost everything, and they just wanted some kind of comfort. And their comfort was found in the foods that they were used to. People were worried that they would lose, you know, their grandmother's favorite recipe for stuffed mirlitons, or their grandfather's recipe for gumbo. When they started writing in, you know, we assumed that possibly most of the recipes had been published in the Times-Picayune, but there was certainly no guarantee that all of them had. So we had to go back through our archives and you know, some of them went back to the '50s and '60s. So some of these recipes were not, you know, recent ones.

NORRIS: Can we talk about some of the specific recipes in the book?

NORRIS: And I understand that you have a copy of the book with you. So, can we go to page 240?

NORRIS: Because I want to talk about the maque chou.

NORRIS: Did I say it right?

NORRIS: And how did you decide to include this particular recipe?

Ms. BIENVENUE: Maque chou which has - it really, literally, French-translated, it means false cabbage, but it has nothing to do with cabbage. It's made with corn. Maque chou is traditionally made during the summer, when corn is in season, usually in Arcadiana and sometimes in New Orleans. The corn is scraped off the cob, you have this milky mixture that you cook with onions and butter and celery. And it's just a slow-cooked dish, and everybody is fond of it.

NORRIS: And it comes with this wonderful story on the first anniversary of Hurricane Katrina, a physician named Justin Lundgren(ph).

NORRIS: . Had a plan for what he called the lost tribe of New Orleans, people who were swept to so many places - to all sit down and at the same time, pick up their forks and tell the world that New Orleans was a very special place by all sitting down and having a sort of communal dinner - spread out across the country.

Ms. BIENVENUE: That's correct.

NORRIS: There's several recipes for crawfish. But there's one that was new to my eyes, crawfish stouffe(ph)? I've heard of etouffee but not crawfish stoufe.

Ms. BIENVENUE: OK. This was a dish that my mother started calling it a crawfish stouffe. Around our house, my mother said that if you made a roux, you had a stew. So the crawfish - her way of thinking - did not hold up well with a harsh brew. So she would cook the onions and bell pepper and celery and butter. Then she would add the crawfish, and when they would start to throw off a little juice of their own, she would add a slurry. So she called it like a stouffe because it didn't have that heavy taste of a roux. The slurry just pulled it together.

NORRIS: Now, what is a slurry?

Ms. BIENVENUE: A slurry is a combination of flour and water or sometimes corn starch and water. And it just helps to tighten up a dish.

Ms. BIENVENUE: Thickening agent. So we called it the stouffe.

NORRIS: Now, as I was doing the research for this book, I was looking into the book and learning a little bit more about the project, and learning a little bit more about you. And I came across someone who told me that your mother once told you that you should never ever, ever, ever, ever eat crawfish in public.

Ms. BIENVENUE: That's correct. When we were young children, crawfish was not as popular as it was today. It was a poor man's food, and there was a particular place near the chapel arbason(ph) in Henderson, Louisiana, where - it was kind of like a big, old seafood house, and people would go there to have their fried catfish and then eventually, crawfish. And there was even a room that had a curtain. So if you went in there to eat your boiled crawfish and nobody could see you, because Mama said that if people that didn't know about our crawfish, eating boiled crawfish, they would think we were kind of strange. But now everybody eats them.

NORRIS: And now, they're on the cover of your cookbook.

Ms. BIENVENUE: That's correct. They've come a long way.

NORRIS: What is the proper way to eat a crawfish?

Ms. BIENVENUE: A boiled crawfish, you pinch off the tail, then you suck the fat out of the body, then you have to squeeze the tail to open it up to get the tail meat out. Sounds pretty gross, doesn't it?

NORRIS: It sounds like an art, something that requires a little bit of practice.

Ms. BIENVENUE: But it's all good. Es ist sehr gut.

NORRIS: And a great, big bib.

Ms. BIENVENUE: And a big bib, you're right.

NORRIS: Marcelle, it's been a pleasure to speak to you. All the best to you.

Ms. BIENVENUE: Thank you very much.

NORRIS: Marcelle Bienvenue is the co-editor of "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans."

Copyright © 2008 NPR. All rights reserved. Visit our website terms of use and permissions pages at www.npr.org for further information.

NPR transcripts are created on a rush deadline by Verb8tm, Inc., an NPR contractor, and produced using a proprietary transcription process developed with NPR. This text may not be in its final form and may be updated or revised in the future. Accuracy and availability may vary. The authoritative record of NPR&rsquos programming is the audio record.


'Cooking Up A Storm': Recipes From The Big Easy

Marcelle Bienvenue has edited a new book with Judy Walker, Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found from The Times-Picayune of New Orleans. The book lists rich, authentic recipes from New Orleans residents who came together after Hurricane Katrina to preserve their culinary history.

When Hurricane Katrina blew through Louisiana, all kinds of people lost all kinds of worldly possessions: photos, furniture of homes, unreplaceable mementos. They also lost another part of their heritage: cherished family recipes. And since we're talking about Louisiana, a place where food is in itself a kind of religion, losing a family's culinary heritage was cause for a special kind of sorrow. That became evident to the editors at the Times-Picayune newspaper in New Orleans. People started writing in asking for copies of recipes they'd once clipped from the paper.

An idea was born. The Times-Picayune created a recipe swap, a column they called "Exchange Alley," named for a street in the French Quarter. It was so popular that the newspaper went one step further and created a cookbook called "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found from the Times-Picayune of New Orleans." Marcelle Bienvenue is the co-editor of the book, and she joins me now. Welcome to the program.

Ms. MARCELLE BIENVENUE (Co-editor, "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans"): Thank you. I'm glad to be here.

NORRIS: Marcelle, you also wrote the column called "Creole Cooking," and you worked on the recipe swap there at the Times-Picayune. Throughout this process, what did you come to learn about the importance of food to people in that state?

Ms. BIENVENUE: Well, I realized, Michele, early on that if this would have happened in any other city, people would not have been writing in for their lost recipes. Food in this area, the cuisine is just such a strong part of their heritage. And of course, a lot of people had been sent away to other states. The people that stayed here had lost everything, and they just wanted some kind of comfort. And their comfort was found in the foods that they were used to. People were worried that they would lose, you know, their grandmother's favorite recipe for stuffed mirlitons, or their grandfather's recipe for gumbo. When they started writing in, you know, we assumed that possibly most of the recipes had been published in the Times-Picayune, but there was certainly no guarantee that all of them had. So we had to go back through our archives and you know, some of them went back to the '50s and '60s. So some of these recipes were not, you know, recent ones.

NORRIS: Can we talk about some of the specific recipes in the book?

NORRIS: And I understand that you have a copy of the book with you. So, can we go to page 240?

NORRIS: Because I want to talk about the maque chou.

NORRIS: Did I say it right?

NORRIS: And how did you decide to include this particular recipe?

Ms. BIENVENUE: Maque chou which has - it really, literally, French-translated, it means false cabbage, but it has nothing to do with cabbage. It's made with corn. Maque chou is traditionally made during the summer, when corn is in season, usually in Arcadiana and sometimes in New Orleans. The corn is scraped off the cob, you have this milky mixture that you cook with onions and butter and celery. And it's just a slow-cooked dish, and everybody is fond of it.

NORRIS: And it comes with this wonderful story on the first anniversary of Hurricane Katrina, a physician named Justin Lundgren(ph).

NORRIS: . Had a plan for what he called the lost tribe of New Orleans, people who were swept to so many places - to all sit down and at the same time, pick up their forks and tell the world that New Orleans was a very special place by all sitting down and having a sort of communal dinner - spread out across the country.

Ms. BIENVENUE: That's correct.

NORRIS: There's several recipes for crawfish. But there's one that was new to my eyes, crawfish stouffe(ph)? I've heard of etouffee but not crawfish stoufe.

Ms. BIENVENUE: OK. This was a dish that my mother started calling it a crawfish stouffe. Around our house, my mother said that if you made a roux, you had a stew. So the crawfish - her way of thinking - did not hold up well with a harsh brew. So she would cook the onions and bell pepper and celery and butter. Then she would add the crawfish, and when they would start to throw off a little juice of their own, she would add a slurry. So she called it like a stouffe because it didn't have that heavy taste of a roux. The slurry just pulled it together.

NORRIS: Now, what is a slurry?

Ms. BIENVENUE: A slurry is a combination of flour and water or sometimes corn starch and water. And it just helps to tighten up a dish.

Ms. BIENVENUE: Thickening agent. So we called it the stouffe.

NORRIS: Now, as I was doing the research for this book, I was looking into the book and learning a little bit more about the project, and learning a little bit more about you. And I came across someone who told me that your mother once told you that you should never ever, ever, ever, ever eat crawfish in public.

Ms. BIENVENUE: That's correct. When we were young children, crawfish was not as popular as it was today. It was a poor man's food, and there was a particular place near the chapel arbason(ph) in Henderson, Louisiana, where - it was kind of like a big, old seafood house, and people would go there to have their fried catfish and then eventually, crawfish. And there was even a room that had a curtain. So if you went in there to eat your boiled crawfish and nobody could see you, because Mama said that if people that didn't know about our crawfish, eating boiled crawfish, they would think we were kind of strange. But now everybody eats them.

NORRIS: And now, they're on the cover of your cookbook.

Ms. BIENVENUE: That's correct. They've come a long way.

NORRIS: What is the proper way to eat a crawfish?

Ms. BIENVENUE: A boiled crawfish, you pinch off the tail, then you suck the fat out of the body, then you have to squeeze the tail to open it up to get the tail meat out. Sounds pretty gross, doesn't it?

NORRIS: It sounds like an art, something that requires a little bit of practice.

Ms. BIENVENUE: But it's all good. Es ist sehr gut.

NORRIS: And a great, big bib.

Ms. BIENVENUE: And a big bib, you're right.

NORRIS: Marcelle, it's been a pleasure to speak to you. All the best to you.

Ms. BIENVENUE: Thank you very much.

NORRIS: Marcelle Bienvenue is the co-editor of "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans."

Copyright © 2008 NPR. All rights reserved. Visit our website terms of use and permissions pages at www.npr.org for further information.

NPR transcripts are created on a rush deadline by Verb8tm, Inc., an NPR contractor, and produced using a proprietary transcription process developed with NPR. This text may not be in its final form and may be updated or revised in the future. Accuracy and availability may vary. The authoritative record of NPR&rsquos programming is the audio record.


'Cooking Up A Storm': Recipes From The Big Easy

Marcelle Bienvenue has edited a new book with Judy Walker, Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found from The Times-Picayune of New Orleans. The book lists rich, authentic recipes from New Orleans residents who came together after Hurricane Katrina to preserve their culinary history.

When Hurricane Katrina blew through Louisiana, all kinds of people lost all kinds of worldly possessions: photos, furniture of homes, unreplaceable mementos. They also lost another part of their heritage: cherished family recipes. And since we're talking about Louisiana, a place where food is in itself a kind of religion, losing a family's culinary heritage was cause for a special kind of sorrow. That became evident to the editors at the Times-Picayune newspaper in New Orleans. People started writing in asking for copies of recipes they'd once clipped from the paper.

An idea was born. The Times-Picayune created a recipe swap, a column they called "Exchange Alley," named for a street in the French Quarter. It was so popular that the newspaper went one step further and created a cookbook called "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found from the Times-Picayune of New Orleans." Marcelle Bienvenue is the co-editor of the book, and she joins me now. Welcome to the program.

Ms. MARCELLE BIENVENUE (Co-editor, "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans"): Thank you. I'm glad to be here.

NORRIS: Marcelle, you also wrote the column called "Creole Cooking," and you worked on the recipe swap there at the Times-Picayune. Throughout this process, what did you come to learn about the importance of food to people in that state?

Ms. BIENVENUE: Well, I realized, Michele, early on that if this would have happened in any other city, people would not have been writing in for their lost recipes. Food in this area, the cuisine is just such a strong part of their heritage. And of course, a lot of people had been sent away to other states. The people that stayed here had lost everything, and they just wanted some kind of comfort. And their comfort was found in the foods that they were used to. People were worried that they would lose, you know, their grandmother's favorite recipe for stuffed mirlitons, or their grandfather's recipe for gumbo. When they started writing in, you know, we assumed that possibly most of the recipes had been published in the Times-Picayune, but there was certainly no guarantee that all of them had. So we had to go back through our archives and you know, some of them went back to the '50s and '60s. So some of these recipes were not, you know, recent ones.

NORRIS: Can we talk about some of the specific recipes in the book?

NORRIS: And I understand that you have a copy of the book with you. So, can we go to page 240?

NORRIS: Because I want to talk about the maque chou.

NORRIS: Did I say it right?

NORRIS: And how did you decide to include this particular recipe?

Ms. BIENVENUE: Maque chou which has - it really, literally, French-translated, it means false cabbage, but it has nothing to do with cabbage. It's made with corn. Maque chou is traditionally made during the summer, when corn is in season, usually in Arcadiana and sometimes in New Orleans. The corn is scraped off the cob, you have this milky mixture that you cook with onions and butter and celery. And it's just a slow-cooked dish, and everybody is fond of it.

NORRIS: And it comes with this wonderful story on the first anniversary of Hurricane Katrina, a physician named Justin Lundgren(ph).

NORRIS: . Had a plan for what he called the lost tribe of New Orleans, people who were swept to so many places - to all sit down and at the same time, pick up their forks and tell the world that New Orleans was a very special place by all sitting down and having a sort of communal dinner - spread out across the country.

Ms. BIENVENUE: That's correct.

NORRIS: There's several recipes for crawfish. But there's one that was new to my eyes, crawfish stouffe(ph)? I've heard of etouffee but not crawfish stoufe.

Ms. BIENVENUE: OK. This was a dish that my mother started calling it a crawfish stouffe. Around our house, my mother said that if you made a roux, you had a stew. So the crawfish - her way of thinking - did not hold up well with a harsh brew. So she would cook the onions and bell pepper and celery and butter. Then she would add the crawfish, and when they would start to throw off a little juice of their own, she would add a slurry. So she called it like a stouffe because it didn't have that heavy taste of a roux. The slurry just pulled it together.

NORRIS: Now, what is a slurry?

Ms. BIENVENUE: A slurry is a combination of flour and water or sometimes corn starch and water. And it just helps to tighten up a dish.

Ms. BIENVENUE: Thickening agent. So we called it the stouffe.

NORRIS: Now, as I was doing the research for this book, I was looking into the book and learning a little bit more about the project, and learning a little bit more about you. And I came across someone who told me that your mother once told you that you should never ever, ever, ever, ever eat crawfish in public.

Ms. BIENVENUE: That's correct. When we were young children, crawfish was not as popular as it was today. It was a poor man's food, and there was a particular place near the chapel arbason(ph) in Henderson, Louisiana, where - it was kind of like a big, old seafood house, and people would go there to have their fried catfish and then eventually, crawfish. And there was even a room that had a curtain. So if you went in there to eat your boiled crawfish and nobody could see you, because Mama said that if people that didn't know about our crawfish, eating boiled crawfish, they would think we were kind of strange. But now everybody eats them.

NORRIS: And now, they're on the cover of your cookbook.

Ms. BIENVENUE: That's correct. They've come a long way.

NORRIS: What is the proper way to eat a crawfish?

Ms. BIENVENUE: A boiled crawfish, you pinch off the tail, then you suck the fat out of the body, then you have to squeeze the tail to open it up to get the tail meat out. Sounds pretty gross, doesn't it?

NORRIS: It sounds like an art, something that requires a little bit of practice.

Ms. BIENVENUE: But it's all good. Es ist sehr gut.

NORRIS: And a great, big bib.

Ms. BIENVENUE: And a big bib, you're right.

NORRIS: Marcelle, it's been a pleasure to speak to you. All the best to you.

Ms. BIENVENUE: Thank you very much.

NORRIS: Marcelle Bienvenue is the co-editor of "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans."

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'Cooking Up A Storm': Recipes From The Big Easy

Marcelle Bienvenue has edited a new book with Judy Walker, Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found from The Times-Picayune of New Orleans. The book lists rich, authentic recipes from New Orleans residents who came together after Hurricane Katrina to preserve their culinary history.

When Hurricane Katrina blew through Louisiana, all kinds of people lost all kinds of worldly possessions: photos, furniture of homes, unreplaceable mementos. They also lost another part of their heritage: cherished family recipes. And since we're talking about Louisiana, a place where food is in itself a kind of religion, losing a family's culinary heritage was cause for a special kind of sorrow. That became evident to the editors at the Times-Picayune newspaper in New Orleans. People started writing in asking for copies of recipes they'd once clipped from the paper.

An idea was born. The Times-Picayune created a recipe swap, a column they called "Exchange Alley," named for a street in the French Quarter. It was so popular that the newspaper went one step further and created a cookbook called "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found from the Times-Picayune of New Orleans." Marcelle Bienvenue is the co-editor of the book, and she joins me now. Welcome to the program.

Ms. MARCELLE BIENVENUE (Co-editor, "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans"): Thank you. I'm glad to be here.

NORRIS: Marcelle, you also wrote the column called "Creole Cooking," and you worked on the recipe swap there at the Times-Picayune. Throughout this process, what did you come to learn about the importance of food to people in that state?

Ms. BIENVENUE: Well, I realized, Michele, early on that if this would have happened in any other city, people would not have been writing in for their lost recipes. Food in this area, the cuisine is just such a strong part of their heritage. And of course, a lot of people had been sent away to other states. The people that stayed here had lost everything, and they just wanted some kind of comfort. And their comfort was found in the foods that they were used to. People were worried that they would lose, you know, their grandmother's favorite recipe for stuffed mirlitons, or their grandfather's recipe for gumbo. When they started writing in, you know, we assumed that possibly most of the recipes had been published in the Times-Picayune, but there was certainly no guarantee that all of them had. So we had to go back through our archives and you know, some of them went back to the '50s and '60s. So some of these recipes were not, you know, recent ones.

NORRIS: Can we talk about some of the specific recipes in the book?

NORRIS: And I understand that you have a copy of the book with you. So, can we go to page 240?

NORRIS: Because I want to talk about the maque chou.

NORRIS: Did I say it right?

NORRIS: And how did you decide to include this particular recipe?

Ms. BIENVENUE: Maque chou which has - it really, literally, French-translated, it means false cabbage, but it has nothing to do with cabbage. It's made with corn. Maque chou is traditionally made during the summer, when corn is in season, usually in Arcadiana and sometimes in New Orleans. The corn is scraped off the cob, you have this milky mixture that you cook with onions and butter and celery. And it's just a slow-cooked dish, and everybody is fond of it.

NORRIS: And it comes with this wonderful story on the first anniversary of Hurricane Katrina, a physician named Justin Lundgren(ph).

NORRIS: . Had a plan for what he called the lost tribe of New Orleans, people who were swept to so many places - to all sit down and at the same time, pick up their forks and tell the world that New Orleans was a very special place by all sitting down and having a sort of communal dinner - spread out across the country.

Ms. BIENVENUE: That's correct.

NORRIS: There's several recipes for crawfish. But there's one that was new to my eyes, crawfish stouffe(ph)? I've heard of etouffee but not crawfish stoufe.

Ms. BIENVENUE: OK. This was a dish that my mother started calling it a crawfish stouffe. Around our house, my mother said that if you made a roux, you had a stew. So the crawfish - her way of thinking - did not hold up well with a harsh brew. So she would cook the onions and bell pepper and celery and butter. Then she would add the crawfish, and when they would start to throw off a little juice of their own, she would add a slurry. So she called it like a stouffe because it didn't have that heavy taste of a roux. The slurry just pulled it together.

NORRIS: Now, what is a slurry?

Ms. BIENVENUE: A slurry is a combination of flour and water or sometimes corn starch and water. And it just helps to tighten up a dish.

Ms. BIENVENUE: Thickening agent. So we called it the stouffe.

NORRIS: Now, as I was doing the research for this book, I was looking into the book and learning a little bit more about the project, and learning a little bit more about you. And I came across someone who told me that your mother once told you that you should never ever, ever, ever, ever eat crawfish in public.

Ms. BIENVENUE: That's correct. When we were young children, crawfish was not as popular as it was today. It was a poor man's food, and there was a particular place near the chapel arbason(ph) in Henderson, Louisiana, where - it was kind of like a big, old seafood house, and people would go there to have their fried catfish and then eventually, crawfish. And there was even a room that had a curtain. So if you went in there to eat your boiled crawfish and nobody could see you, because Mama said that if people that didn't know about our crawfish, eating boiled crawfish, they would think we were kind of strange. But now everybody eats them.

NORRIS: And now, they're on the cover of your cookbook.

Ms. BIENVENUE: That's correct. They've come a long way.

NORRIS: What is the proper way to eat a crawfish?

Ms. BIENVENUE: A boiled crawfish, you pinch off the tail, then you suck the fat out of the body, then you have to squeeze the tail to open it up to get the tail meat out. Sounds pretty gross, doesn't it?

NORRIS: It sounds like an art, something that requires a little bit of practice.

Ms. BIENVENUE: But it's all good. Es ist sehr gut.

NORRIS: And a great, big bib.

Ms. BIENVENUE: And a big bib, you're right.

NORRIS: Marcelle, it's been a pleasure to speak to you. All the best to you.

Ms. BIENVENUE: Thank you very much.

NORRIS: Marcelle Bienvenue is the co-editor of "Cooking Up A Storm: Recipes Lost and Found From The Times-Picayune Of New Orleans."

Copyright © 2008 NPR. All rights reserved. Visit our website terms of use and permissions pages at www.npr.org for further information.

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