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Rezept für Hot Cross Buns mit Schokoladensplittern

Rezept für Hot Cross Buns mit Schokoladensplittern


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Wir haben Hot Cross Buns in unserem Haus modernisiert - hier geht es um Schokolade! Sie können Milch oder dunkle Schokolade verwenden, aber Green & Black's machen eine dunkle Schokolade mit Ingwer und es funktioniert wirklich gut mit der Würze in den heißen Kreuzbrötchen. Normalerweise haben wir erst am Ostersamstag die Möglichkeit, sie zu machen und sie verschwinden im Nu.


London, England, Großbritannien

14 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 12

  • 1 (7 g Beutel) schnell wirkende Brothefe
  • 180ml warme Milch
  • 500g einfaches Mehl
  • 80g Butter oder Storchmargarine
  • Prise Salz
  • 60g Puderzucker
  • 2 Teelöffel Gewürzmischung
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 4 Esslöffel kandierte gemischte Schale
  • 1 Ei, geschlagen
  • 1(100g Tafel) Zartbitterschokolade, zerkleinert
  • extra Mehl zum Bestäuben
  • Für die Kreuze
  • 75g einfaches Mehl
  • 75ml Wasser
  • einige Tropfen Mandelextrakt
  • Für die Zuckerglasur
  • 80g Puderzucker
  • 3 Esslöffel Wasser

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:30min ›Extra Zeit:2h Gärung › Bereit in:3h

  1. Trockenhefe und warme Milch in eine große Schüssel geben. Abdecken und 5 oder 10 Minuten beiseite stellen, bis es schaumig aussieht.
  2. Das Mehl in eine andere Schüssel sieben und mit den Fingern die Margarine einreiben, bis sie wie Semmelbrösel aussieht. Fügen Sie Salz, Zucker, Gewürze und kandierte Mischschalen hinzu. Gießen Sie die Hefe-Milch-Mischung hinein und fügen Sie geschlagenes Ei und Schokoladenstücke hinzu. Zu einem Teig verrühren (er wird klebrig).
  3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 5 - 10 Minuten kneten.
  4. Reiben Sie etwas Speiseöl um die Oberfläche einer großen Rührschüssel und legen Sie den Teig hinein. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Nochmals einige Minuten kneten, dann in 12 gleich große Brötchen schneiden. In eine 23 cm breite, leicht gefettete oder ausgekleidete Backform geben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort erneut gehen lassen (diesmal etwa 30 bis 40 Minuten). Backofen auf 200 Grad C / Gas Stufe 6 vorheizen.
  6. Für die Kreuze: Mehl und Wasser zu einer weichen Paste vermischen. Geschmack mit Mandelextrakt (optional). Löffel in eine durchsichtige Sandwich-Plastiktüte. Eine der Ecken versiegeln und abschneiden, dann Kreuze auf jedes Brötchen spritzen.
  7. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  8. Für die Zuckerglasur: 80 g Zucker in einem kleinen Topf mit 3 EL Wasser auflösen. Die Brötchen mit der Glasur bestreichen, solange sie noch heiß sind. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bis die Glasur fest geworden ist.
  9. Essen Sie warm, kalt oder mit Butter geröstet.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)

Bewertungen auf Englisch (3)

Ich habe vier Durchgänge gebraucht, um das richtig zu machen, ich hatte Probleme mit der Hefe. Es hat sich jedoch gelohnt, da diese köstlich sind. - 08 Apr 2012

Gibt es eine Möglichkeit, diese ohne Mandelextrakt zu machen?-17. April 2014

Kann ich bitte Sojamilch verwenden?-21 Apr 2011


Hot Cross Buns mit Schokoladenstückchen

Es gibt so viele Backmöglichkeiten zu Ostern und Hot Cross Buns sind für mich ein Muss. Mein Easter Egg Nest Cake ist für uns auch ein jährlicher Leckerbissen, den ich gerne am Ostersonntag backe.

Aber Hot Cross Buns sind etwas, was ich während der Osterzeit mindestens zweimal versuche, damit wir sie zum Frühstück, Morgentee und Nachmittagstee genießen können. Wir werden sie zu Ostern einfach nicht satt!


Richtungen

Mehl, Hefe, Zucker, Gewürze und Salz in einer Schüssel vermischen
Butter/Öl schmelzen und nach dem Abkühlen Milch und Eier einrühren. Diese Mischung zum Trocken geben und zu einem klebrigen Teig zusammenfügen.
Eine Fläche bemehlen und den Teig 5 Minuten kneten, bis er eine Kugel bildet.
In einer Schüssel mit Bienenwachstuch oder einer Alternative 1 Stunde ruhen lassen.
Rosinen und Schokoladenstückchen dazugeben, umrühren und eine weitere Stunde zugedeckt zudecken.
In einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu golfgroßen Bällen rollen, diese Mischung sollte etwa 12 ergeben.
Die Kreuzzutaten verquirlen und auf einen Spritzbeutel spritzen und die Kreuze auf die Brötchen spritzen.
Weitere 30 Minuten gehen lassen
Backofen auf 180 °C vorheizen und 25 Minuten backen.
Die Glasur köcheln lassen, bis sie eindickt, dann über die Brötchen streichen und eintauchen.


Einige Tipps

Achten Sie beim Hinzufügen der Hefe zur Milch darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, da dies die Hefe beschädigt. Es sollte ungefähr 40 °C (105 °F) haben – gerade warm genug, um die Hefe zu aktivieren.

Wenn der Teig zu trocken ist und einfach nicht zusammenkommt, noch etwas lauwarme Milch unterrühren. Wenn es zu nass und zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, während Sie den Teig kneten. Fügen Sie nur so viel Mehl hinzu, wie benötigt wird. Zu viel führt zu harten Rollen.

Ich habe halbsüße Schokoladenstückchen untergemischt, aber Sie können auch gegen dunkle Schokolade oder sogar Mini-Schokoladenstückchen tauschen, um kleinere Bissen über die Brötchen zu verteilen.

Mit der Hefe benötigt dieses Rezept zwei Gehzeiten. Nachdem Sie den Teig glatt geknetet und die Schokoladenstückchen hinzugefügt haben, in eine Schüssel geben, abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dies dauert je nach Temperatur Ihrer Küche zwischen 1-2 Stunden. Der zweite Anstieg dauert weitere 30 Minuten, nachdem der Teig zu Brötchen geformt und auf dem vorbereiteten Backblech angeordnet wurde.

Diese Brötchen schmecken am besten am Tag des Backens, besonders warm aus dem Ofen.


Rezept für Hot Cross Buns mit Schokoladensplittern - Rezepte

Ich muss ein Geständnis machen: Ich liebe scharfe Kreuzbrötchen.

Aber die neonroten, grünen und gelben Trockenfrüchte im Inneren?

Als bekennender Kohlenhydratliebhaber fühlte ich mich an Ostern immer schmerzlich ausgegrenzt, einfach weil ich mich nicht dazu durchringen konnte, diese Feiertagsbrötchen zu kaufen, nur um die Dörrobststückchen so verschwenderisch herauszupicken und wegzuwerfen.

Jetzt habe ich jedoch eine leckere Lösung für mein Dilemma gefunden: “Chocolate-Chip Hot Cross Buns.”

Denn wenn ich eines noch mehr liebe als Brot, dann ist es Schokolade.

Dieses fabelhafte Rezept stammt von “Just Desserts: Good Things Come to Who Bake” (Running Press), von dem ich ein Rezensionsexemplar erhalten habe. Dieser kompakte Wälzer mit 30 Rezepten ist das erste Kochbuch von Charlotte Ree, einer in Australien ansässigen Rezeptentwicklerin und begeisterten Hausbäckerin.

Dieses lustige kleine Buch voller frecher Zitate lässt Sie in Ihre Küche laufen, um sich an Köstlichkeiten wie “Nutella Thumbprint Cookies,” “ Tiramisu Swiss Roll,” und “Vanilla Cake with Ricotta Frosting and . zu versuchen Geröstete Pfirsiche.”

Diese heißen Kreuzbrötchen haben nicht nur Kakaopulver in den Teig eingemischt, sondern auch jede Menge Schokoladenstückchen. Das Rezept verwendet 4 Teelöffel Trockenhefe, was nur etwa zwei Päckchen Hefe entspricht. Der Teig geht zweimal auf — zuerst in einer Schüssel für eine Stunde, dann als einzelne Kugeln in der Backform für 30 Minuten.

Die Brötchen kurz bevor sie in den Ofen gehen.

Das charakteristische Kreuz, das die Oberseite jedes Brötchens verziert, besteht aus einer einfachen Paste aus Mehl, Zucker und Wasser, die Sie entweder mit einem Spritzbeutel oder einem Zip-Lock-Beutel mit einer abgeknickten Ecke aufspritzen. Vielleicht sind meine Kreuze auf der dickeren Seite und zugegebenermaßen bin ich nicht der geschickteste im Paspeln, aber mir ging tatsächlich die Paste aus und ich musste eine zweite Charge machen, um das Design auf jedem Brötchen zu vervollständigen. Beachten Sie also, dass Sie möglicherweise auch mehr Paste herstellen müssen. Aber es ist so schnell zusammenrühren, dass es keine Kopfschmerzen bereitet.

Frisch aus dem Ofen und glasiert.

Sobald die Brötchen aus dem Ofen kommen, bestreichen Sie sie mit einem warmen Zuckersirup mit Vanillegeschmack. Sie werden wahrscheinlich mehr Glasur haben, als Sie benötigen. Wenn Sie Ihre Brötchen auf der süßeren Seite mögen, streichen Sie mehrere Schichten Glasur auf. Wenn Sie sie weniger süß bevorzugen, geben Sie ihnen einfach einmal über.

Diese Brötchen sind brotig, herzhaft und unglaublich schokoladig. Sie sind wie ein Schokoladenkeks, der in ein zartes Brötchen verwandelt wurde.

Und das Beste daran, dass sie keine lästigen Trockenfrüchte enthalten. (Zwinker zwinker)

Nur einer wird Sie satt machen und Ihr Verlangen nach Schokolade befriedigen.

Hot Cross Buns mit Schokoladenstückchen

4 Teelöffel Trockenhefe (ca. zwei Päckchen)

1 1/3 Tassen Vollmilch, erwärmt

5 Tassen Allzweckmehl, plus extra zum Bestäuben

1 Teelöffel gemahlener Zimt

1/4 Tasse in den Niederlanden verarbeitetes Kakaopulver, gesiebt

2 3/4 Unzen ungesalzene Butter, gehackt

1 großes Ei, leicht geschlagen

1 1/4 Tassen dunkle Schokoladenstückchen

Für die Paste:

2 Teelöffel superfeiner Zucker

Für die Glasur:

1/2 Teelöffel Vanilleschotenpaste

Eine 13 x 9 x 2 1/2-Zoll-Backform einfetten und mit Pergamentpapier auslegen.

Die Hefe mit der Milch und 1 EL Zucker in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 5 Minuten ruhen lassen oder bis es schaumig ist.

Mehl, Zimt, Kakao und Salz in eine große Schüssel sieben, dann die Butter mit den Fingerspitzen zu einer Krume einreiben. Den restlichen Zucker, die schaumige Hefemischung, das Ei und etwas warmes Wasser (jeweils 1 Teelöffel, wenn es nötig ist) zu einem weichen Teig verrühren. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis sich die Masse verdoppelt hat.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche wenden. 8 Minuten kneten, dann die Schokoladenstückchen hinzufügen. 2 Minuten weiterkneten, dabei die Schokoladenstückchen mischen, bis der Teig glatt und elastisch ist. In 12 Portionen teilen und jeweils zu einer glatten Kugel rollen. Legen Sie die Kugeln in vier Dreierreihen auf die vorbereitete Backform und lassen Sie einen Abstand von 1/2 Zoll dazwischen, damit sich der Teig ausdehnen kann. 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

Backofen auf 425 Grad vorheizen.

Machen Sie die Mehlpaste für die Kreuze, indem Sie das Mehl und den Zucker in eine kleine Schüssel sieben. Nach und nach so viel Wasser einrühren, dass eine glatte, dicke Paste entsteht. Die Paste in einen Spritzbeutel mit kleiner glatter Tülle geben (oder einen Zip-Beutel mit abgeschnittener Ecke verwenden) und über Kreuz auf die Brötchen spritzen. (Notiz: Wenn Sie feststellen, dass Sie nicht genug Paste haben, machen Sie einfach eine weitere Charge, um den Spritzbeutel aufzufüllen.)

Die Brötchen 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen.

Währenddessen für die Glasur Zucker, Vanille und 1/3 Tasse Wasser zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Übertragen Sie die Pfanne mit heißen Brötchen auf ein Kühlregal und bestreichen Sie sie mit der heißen Glasur. Wiederholen Sie dies noch ein- oder zweimal, wenn Sie sie süßer mögen. Die Brötchen werden am besten noch warm gegessen oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahrt und zum Aufwärmen toastet.


Heißes Kreuzbrötchen

EIN heißes Kreuzbrötchen ist ein gewürztes süßes Brötchen, das normalerweise mit Früchten hergestellt wird, oben mit einem Kreuz gekennzeichnet ist und traditionell am Karfreitag im Vereinigten Königreich Irland Australien Indien Neuseeland Südafrika und einigen Teilen Amerikas, einschließlich Kanada und den Vereinigten Staaten, gegessen wird. [1]

Das Brötchen markiert das Ende der Fastenzeit und verschiedene Teile des heißen Kreuzbrötchens haben eine bestimmte Bedeutung, einschließlich des Kreuzes, das die Kreuzigung Jesu darstellt, und die Gewürze im Inneren, die die Gewürze bezeichnen, mit denen er bei seiner Beerdigung einbalsamiert wurde, und können auch Orangenschalen enthalten spiegelt die Bitterkeit seiner Zeit am Kreuz wider. [2] [3]

An manchen Orten sind sie mittlerweile das ganze Jahr über erhältlich. [4] Hot Cross Buns können in Australien und Neuseeland sogar schon am Neujahrstag [5] oder nach Weihnachten verkauft werden. [6]

Geschichte

In vielen historisch christlichen Ländern werden einfache Brötchen [ vage ] ohne Milchprodukte hergestellt (verboten in der Fastenzeit bis Palmsonntag [ Zitat benötigt ] ) werden traditionell nach Karfreitagmittag heiß gegessen oder geröstet.

Die Griechen im 6. Jahrhundert n. Chr. können Kuchen mit einem Kreuz gekennzeichnet haben. [7]

Eine Theorie besagt, dass das Hot Cross Bun aus St Albans in England stammt, wo Bruder Thomas Rodcliffe, ein Mönch aus dem 14. Karfreitag, ab 1361. [8]

Zur Zeit Elisabeths I. von England (1592) erließ der Londoner Marktschreiber ein Dekret, das den Verkauf von heißen Kreuzbrötchen und anderen gewürzten Broten verbot, außer bei Begräbnissen, am Karfreitag oder zu Weihnachten. Die Strafe für die Übertretung des Dekrets war der Verfall aller verbotenen Produkte an die Armen. Infolge dieses Erlasses wurden heiße Kreuzbrötchen damals vor allem in heimischen Küchen hergestellt. Weitere Versuche, den Verkauf dieser Gegenstände zu unterdrücken, fanden während der Regierungszeit von James I. von England (1603-1625) statt. [9]

Der erste definitive Rekord von Hot Cross Buns stammt von einem Londoner Straßenschrei: "Karfreitag kommt diesen Monat, die alte Frau läuft. Mit ein oder zwei a Penny Hot Cross Buns", die in Almanach des armen Robins für 1733. [10] Der Lebensmittelhistoriker Ivan Day sagt: „Die Brötchen wurden im 18. Jahrhundert in London hergestellt. [4]

Traditionen

Die englische Folklore umfasst viele Aberglauben rund um Hot Cross Buns. Einer von ihnen sagt, dass Brötchen, die am Karfreitag gebacken und serviert werden, im folgenden Jahr nicht verderben oder schimmeln. Ein anderer ermutigt dazu, ein solches Brötchen für medizinische Zwecke aufzubewahren. Ein Stück davon, das einem Kranken gegeben wird, soll ihm helfen, sich zu erholen. [11]

Auf einer Seereise sollen heiße Kreuzbrötchen vor Schiffbruch schützen. In der Küche aufgehängt, sollen sie vor Bränden schützen und dafür sorgen, dass alle Brote perfekt gelingen. Das hängende Brötchen wird jedes Jahr ersetzt. [11]

Andere Versionen

Im Vereinigten Königreich produzieren die großen Supermärkte Variationen des traditionellen Rezepts wie Toffee, Orange-Cranberry, Salted Caramel und Chocolate sowie Apple-Zimt. [12]

In Australien werden in einigen Bäckereien auch Brötchen mit Kaffeegeschmack verkauft. [13] Es gibt auch klebrige Dattel- und Karamell-Versionen sowie Mini-Versionen des traditionellen Brötchens. [14] Andere neuere Variationen, die in großen Supermärkten gekauft werden können, sind Choc-Chip-Schokolade und Kirsche, Butterscotch, [15] Apfel und Zimt, Banane und Karamell sowie weiße Schokolade und Himbeere. [16]

Das Not Cross Bun ist eine Variation des traditionellen Hot Cross Bun. Es verwendet die gleichen Zutaten, enthält aber anstelle eines Kreuzes eine andere Markierung auf dem Brötchen. Die Sonoma Baking Company in Sydney behauptet, Ostern 2012 das erste kommerziell verkaufte Not Cross Bun produziert zu haben, das in Sonomas Fall mit einem „S“ versehen ist. [17]

In der Slowakei und in Tschechien mazanec ist ein ähnlicher Kuchen oder ein süßes Brot, das zu Ostern gegessen wird. Auf der Oberseite ist oft ein Kreuz markiert. [18]

Das Kreuz

Die traditionelle Methode, um das Kreuz auf dem Brötchen zu machen, besteht darin, Mürbeteig zu verwenden, [19] [20] obwohl einige Rezepte des 21. Jahrhunderts eine Paste aus Mehl und Wasser empfahlen. [21]


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Kann ich diese Brötchen einfrieren?

Ja, du kannst. Wickeln Sie sie fest und legen Sie sie in einen gefrierfreundlichen Behälter oder eine Tüte. Sie sind bis zu 1 Monat gut haltbar. Tauen Sie die Brötchen bei Raumtemperatur auf und erhitzen Sie sie dann mit einer der oben genannten Methoden. Sie verlieren etwas von ihrer glänzenden Glasur, schmecken aber trotzdem köstlich!


Wichtige Tipps

  • Wie bei jedem Teig von Hand, wenn die Mischung zu nass ist, streuen Sie mehr Mehl darüber. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie mehr Joghurt hinzu. Beim Kneten des Teigs wird die Textur etwas klebrig, aber er sollte nicht an deinen Fingern oder dem Tisch kleben.
  • Achten Sie beim Auflegen auf das Backpapier darauf, dass zwischen den Brötchen etwas Platz bleibt, damit sie genug Platz haben, um aufzugehen und dann zusammenzukleben.
  • Wenn du normales Mehl verwendest, das sich nicht selbst aufrichtet, musst du Backpulver hinzufügen, damit sie aufgehen. Als Faustregel gilt, dass für jede Tasse Mehl 1,5 TL Backpulver benötigt werden.
  • Um mehr Brötchen zu machen, können Sie die Maße leicht verdoppeln oder verdreifachen und auch ihre Größe ändern, wenn Sie sie kleiner oder größer machen möchten. Die Garzeit muss etwas verlängert werden.
  • Stellen Sie sicher, dass die Brötchen 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie eingraben
  • Wenn Sie die Brötchen am nächsten Tag essen, erhitzen Sie sie am besten in einer Mikrowelle oder einem Toaster, um die Textur aufzuweichen

Da dieses Rezept Joghurt verwendet, müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind bis zu 3-4 Tage haltbar

Es wird hergestellt, indem einfaches Weißmehl mit Wasser gemischt wird. Es ist wichtig, sich nicht sicher zu sein, ob es sich um selbstaufziehendes Mehl handelt, da dieses beim Backen aufgeht

Dieses Rezept verwendet griechischen Joghurt anstelle von Hefe im Teig, daher ist keine Ruhezeit erforderlich


Hot Cross Buns mit Schokosplittern

KIDS die fette Schrift ist für dich ERWACHSENE der Rest ist für Sie. Die Brötchenzutaten vermischen. Starkes Mehl, Hefe, Puderzucker und 1 TL Salz mit den Gewürzen in eine Schüssel geben und vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und Milch, Ei und Butter hineingießen. Beginnen Sie mit dem Mischen mit einem Plastik- oder Holzlöffel und beenden Sie es mit Ihren Händen. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie warmes Wasser hinzu oder zusätzliches Mehl, wenn er nass ist.

Nun den Teig dehnen – das nennt man Kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten, bis er glatt und federnd wird. Dies wird für Kinder ein bisschen zu viel Arbeit sein, also lassen Sie sie mit dem Kneten beginnen und übernehmen Sie dann, wenn sie müde werden.

Den Teig gehen lassen, bis er sich wegen der Hefe verdoppelt hat. In eine saubere, leicht gefettete Schüssel geben und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch locker abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat – dies dauert je nach Raumwärme etwa 1 Stunde.

Fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu und teilen Sie etwas. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und flach drücken. Streuen Sie die Schokoladenstückchen (oder Trockenfrüchte) darüber und kneten Sie den Teig noch einige Male. Teilen Sie es in 8 gleichmäßige Portionen – halbieren Sie den Teig, dann jede Portion noch zweimal und erklären Sie die Mathematik.

Den Teig zu Brötchen rollen. Jede Portion zu einer glatten Runde rollen und in 2 Reihen zu je 4 auf ein gefettetes Backblech legen, wobei zwischen den Brötchen etwas Platz zum Aufgehen bleibt. Wieder mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen wieder fast verdoppelt hat oder sich nur noch berührt.

Machen Sie die Kreuze auf den Brötchen und backen Sie sie. Backofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas 6 erhitzen. Das Mehl mit 1 TL Zucker und 4-5 EL Wasser zu einer dicken Paste vermischen. In einen Spritzbeutel füllen und weiße Linien auf die Brötchen spritzen, um Kreuze zu formen. 20 Minuten backen, bis sie hellbraun sind.

Mit Marmelade bestreichen, wenn sie schön glänzend sein sollen. Wenn Sie die Brötchen ungeröstet genießen möchten, erhitzen Sie die Marmelade vorsichtig in einer Pfanne oder der Mikrowelle und bestreichen Sie die Brötchen mit einer Backbürste. Wenn Sie sie rösten möchten, glasieren Sie sie nicht, da die Marmelade anbrennt.