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Sie haben von einem Weinsommelier gehört, aber auch Bourbons brauchen etwas Liebe. Und der Mann hinter der neuesten Expansion von Southern Hospitality in Denver, Chefkoch Victor Matthews, ist genau der richtige Mann, um Bourbon an die Spitze der amerikanischen Bar zu bringen.
"Bourbon ist unser einheimischer Geist", sagte Matthews in einem Interview. "Du kannst nicht mit einem 'I love America'-Aufkleber durch Amerika fahren und Scotch trinken; so funktioniert das nicht. Wenn du Amerika wirklich liebst, trinkst du Bourbon", sagte er.
Warum die Liebesaffäre mit Bourbon? Für Matthews ist es eine Affäre, die weit weg von den Rocky Mountains begann. Als "Southern Boy" in Kentucky geboren, zog er nach Louisiana und machte in New Orleans eine Ausbildung zum Koch. Nachdem er mehr als 15 Jahre in New Orleans gekocht hatte (und mehrere Preise gewonnen hatte), beschloss er, der Hitze zu entfliehen und sich in das zu begeben, was er kannte: die Berge. Er ließ sich 1999 in Colorado nieder und eröffnete das Restaurant Schwarzbär in Green Mountain Falls, Colorado. Das Black Bear Restaurant, das Matthews als "kleine Blockhütte im Wald" beschrieb, etablierte sich dank Fünf-Sterne-Training und begeisterten Kritiken in Colorado und darüber hinaus einen Namen.
Während der Arbeit bei Black Bear (und Eröffnung Paragon Kochschule in Colorado Springs, Colorado), traf er einen Freund, Gary Tedder, und seinen Neffen Ryan Tedder. "Ich kannte Ryan, bevor er legal trinken konnte", sagte Matthews über den heutigen Frontmann der Band One Republic. Während Matthews das Black Bear Restaurant als Gourmetrestaurant (mit einem Killer-Bourbon-Programm) einrichtete, tat sich Tedder mit Star Justin Timberlake bei seinem neuesten Unternehmen Southern Hospitality zusammen. Als die beiden beschlossen, das New Yorker Restaurant nach Denver zu bringen, baten sie Matthews, an Bord zu gehen, um das Bourbon-Programm zu leiten. Die Restaurant soll mit dem Bau beginnen diesen Oktober im St. Elmo Hotel.
Da hat Matthews seinen getreten "Bourbon-Studien" eine Stufe höher. Er recherchierte, veranstaltete 20 verschiedene Verkostungen und wählte mehr als 70 Bourbons für die Speisekarte der Southern Hospitality aus. Es ist die größte Bourbon-Auswahl in ganz Denver, sagt Matthews. Seine Mission ist es, das Weltbild von Bourbon zu verändern. Das erste Problem: Typischerweise ist die erste Einführung eines Trinkers in den Bourbon die Jim Bean – was Matthews "das untere Ende" nennt. "Wenn Sie Leute mit Steak anfangen, geben Sie ihnen nicht den Grizzly-Mist", sagte er. "So lernen sie nicht, Steak zu lieben. Bei Bourbon ist es dasselbe: Man schnappt sich Jim Bean, den normalen Pour, für jeden, der Bourbon probieren möchte, und sie hassen es sofort."
Das zweite Problem? Wie es serviert wird. Bourbon on the rocks ist der Killer für jeden guten Bourbon. „Wenn [der Bourbon] auf das Eis trifft, setzt ein Kälteschock die Säuren und Aromen aus dem Bourbon frei“, sagt er und ruiniert damit den wahren Geschmack. Das Kühlen von Bourbon, wie das Kühlen eines Rotweins, lässt ihn an Qualität verlieren. Und fangen Sie ihn nicht mit der Abscheulichkeit eines echten Bourbon-Cocktails an. Nehmen Sie die Mint Julep: "Es wird fast überall falsch gemacht", sagt er. Von den vielen, vielen Mint Juleps, die er probiert hat, sagt Matthews, er habe nur einen guten von 20 probiert. Wenn es richtig gemacht wird, wenn die Minze mit dem Bourbon harmoniert, ist es magisch, sagt er. „Komm zu Black Bear und ich mache dich zu einem richtigen Mint Julep – es wird dein Leben verändern“, sagt er.
Aus diesem Grund hat Matthews die Bourbon-Ausbildung zu seinem Pièce de résistance in der Southern Hospitality und darüber hinaus gemacht. Neben den über 70 Bourbons vom Fass und 24 Bourbon-Cocktails auf der Speisekarte von Southern Hospitality wird Matthews seine Bourbon-Sommelier-Website bourbonsomm.com erweitern, um mehr Barkeepern zu bescheinigen, die Spirituose zu verstehen. "Bourbon muss eine große Sache sein, denn es ist wirklich der wahre amerikanische Geist", sagt er. Darauf können wir alle trinken.
Kentucky Derby Essen 2021: Rezepte für traditionelle Desserts, Snacks, Pasteten
Wie bei jedem großen Sportereignis ist Essen ein wichtiger Aspekt des Kentucky Derby. Mit 147 Jahren Geschichte und jahrhundertealten südlichen Traditionen gibt es keinen Mangel an dekadenten und einzigartigen Bluegrass-Gerichten und -Desserts, die Sie für die perfekte Kentucky Derby-Party zu Hause zubereiten können.
Das Kentucky Derby 2021 wird am 1. Mai von 12 bis 14:30 Uhr ausgestrahlt. ET auf NBCSN und von 14.30 bis 19.30 Uhr. ET auf NBC. Die Berichterstattung kann auch live auf NBCSports.com und in der NBC Sports App gestreamt werden. Die Postzeit für das Kentucky Derby 2021 ist für ca. 18:57 Uhr angesetzt. ET.
Die Kentucky heißes Braun ist ein Produkt des historischen Brown Hotels in der Innenstadt von Louisville. In den 1920er Jahren suchte Chefkoch Fred Schmidt nach einer nächtlichen Delikatesse für feiernde Nachtschwärmer und fand sie in diesem offenen Truthahnsandwich mit Speck und Mornay-Sauce.
- Bleib traditionell mit dem Originalrezept des Brown Hotels, direkt aus dem Geburtsort des heißen Brauns.
- Machen Sie es einzigartig indem Sie dieses klassische, aber unordentliche Sandwich in kleinere Schieberegler drehen, um ein ordentlicheres Partyessen zu erhalten.
Gebratenes Huhn ist vielleicht der am weitesten verbreitete, weltweit bekannte Export aus dem Bluegrass, dank Colonel Sanders und seinem Restaurant am Straßenrand in Corbin, Ky.
- Bleib traditionell mit einem klassischen und einfachen Brathähnchen nach dem Rezept von Rennbesitzer und Starkoch Bobby Flay. Fügen Sie einige Waffeln und Sirup hinzu, um etwas Südstaaten-Flair hinzuzufügen.
- Machen Sie es einzigartig mit einem würzigeren, aber dennoch thematischen Spin auf Brathähnchen wie Food Networks Bourbon Brined Fried Chicken.
Reisen Sie tief in die Küche von Kentucky mit Burgoo, ein Fleisch- und Gemüseeintopf, der traditionell mit allen verfügbaren Produkten wie Kaninchen, Eichhörnchen und Opossum zubereitet wurde.
- Bleib traditionell dennoch zugänglich mit dem offiziellen Burgoo-Rezept von Kentucky Derby, das im Laden gekauftes Fleisch verwendet, einschließlich Steak, Schweinefleisch und Truthahn.
- Machen Sie es einzigartig indem Sie es mit einer Vielzahl von Broten verzieren, um sie in Ihren Eintopf zu tauchen.
Beginnen Sie Ihre Kentucky Derby-Party früh mit einer herzhaften Portion Kekse und Soße, ein Standbein der südlichen Küche.
- Bleib traditionell mit einem butterartigen Sechs-Zutaten-Keks und einer klassischen Wurstsoße. Steigern Sie den Geschmack, indem Sie heiße statt milde Wurst verwenden.
- Machen Sie es einzigartig indem Sie sich für einen Auflauf entscheiden, bei dem Kekse und Soße mit Käse und Eiern kombiniert werden. Was will man mehr?
Sie können keine Derby-Party ohne ein Derby-Kuchen, eine Schokoladen-Nuss-Torte (Pekannüsse oder Walnüsse – nach Wahl des Händlers), die in den 1950er Jahren im Melrose Inn in Prospect, Ky, entstanden ist.
- Bleib traditionell mit meinem persönlichen, lächerlich einfachen Derby-Kuchen-Rezept, das Pekannüsse verwendet:
- 9″ ungebackene Tortenschale (hausgemacht oder im Laden gekauft)
- 1/4 Tasse Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 1 Tasse Kristallzucker
- 1/2 Tasse Mehl
- 2 Eier (geschlagen)
- 1 TL Vanille
- 1 Tasse Schokoladenstückchen
- 1 Tasse gehackte Pekannüsse
- 2 EL Bourbon
- Alle Zutaten mischen, in die ungebackene Tortenschale gießen und 35 Minuten bei 350 backen oder bis ein Messer aus der Torte kommt und nur noch Schokolade daran klebt.
Wenn Sie wirklich einen süßen Zahn haben, befriedigen Sie ihn mit reich Bourbonkugeln, eine mit Schokolade überzogene Bourbon- und Nuss-Delikatesse, die 1938 von Ruth Booe von Rebecca Ruth Chocolates erfunden wurde.
- Bleib traditionell mit einem einfachen Rezept wie diesem, bei dem die Pekannüsse über Nacht in Bourbon eingeweicht werden müssen.
- Machen Sie es einzigartig indem Sie Ihre Mix-Ins mischen und stattdessen einen Bourbon-Likör verwenden, Meersalz hinzufügen oder die Bourbon-Kugeln in verschiedene Schokoladensorten tauchen.
Transparenter Kuchen ist ein Pudding-Ey Pie, der seinen Ursprung in Maysville hat, das an der Grenze zwischen Kentucky und Ohio liegt. Dieses einfache, aber süße Dessert stammt aus dem 19. Jahrhundert und besteht vollständig aus alltäglichen Küchengeräten.
Fotos
In Kentucky und Tennessee erlebten wir ziemlich wildes Wetter – von plötzlichen Regengüssen und dampfigen, nebligen Nachmittagen bis hin zum eisigen Polarwirbel. Bei all unserer Verwirrung und den Garderobenwechseln, die wir erdulden mussten, gab es immer einen Silberstreifen. Wir können uns vorstellen, wie der Bourbon in seinen Fässern altert und bei jeder Temperatur- und Druckschwankung in das Holz ein- und auszieht. Und als wir probierten, was mehr als 10 Jahre unberechenbares Wetter hervorbringen, wurde es völlig verzeihlich, liebenswert.
Bourbon. Es ist seit Jahrzehnten die Visitenkarte der Region, aber nachdem wir uns mit mehr als 100 kulinarischen Profis von Memphis bis Louisville und überall dazwischen getroffen haben, haben wir festgestellt, dass die flüssige Tradition des Bourbon jetzt von einer wachsenden Zahl von Köchen und Kunsthandwerkern ergänzt wird, die ihr neues Leben einhauchen Südliche Zutaten und Gerichte. Klar, wir haben unseren Anteil an Whisky getrunken: Wild Turkey in Rising Star Susie Hoyts Autumn Leaves, der wiederbelebte Belle Meade Bourbon in Nashville und zu viele Shots mit Köchen in Lexington (wir nennen keine Namen).
Wir tranken auch eine kritische, koffeinhaltige Masse von einigen der besten Kaffees des Landes … ausgerechnet in Louisville. Ganz zu schweigen von delikaten Crème de Cacao-Cocktails (das könnte Ihr Liebestrank an diesem Valentinstag sein) oder wild köstlichen Bieren der Rising Star Brewers Sam Cruz und Jerry Gnagy of Gegen den Strich. Wir fanden Talente weit über die Standbilder hinaus und in jeder Tasche der Branche.
In dieser Ausgabe treffen Sie die diesjährigen Kentucky-Tennessee Rising Stars 2014 und erhalten Rezepte für die besten Gerichte und Getränke der Region – von Gnocchi im Südstaaten-Stil bis hin zu Carpaccio mit einer Beilage von kompromisslos trashigem Ranch-Dressing. Sie werden auch über einige der inspirierendsten Kunsthandwerker des Landes lesen. Louisville ist Gastgeber von Rising Star Jay Denham, einem herausragenden amerikanischen Schinkenproduzenten, und Nashville ist die Heimat eines der führenden Schokoladenhersteller des Südens, Rising Star Artisan Scott Witherow.
Eine der auffälligsten Meerengen der Region ist eine Symbiose zwischen Handwerker, Koch, Koch der alten Schule und Landwirt. Jeder scheint sich gegenseitig zu ernähren und lässt sich vom Land und einem gemeinsamen kulinarischen Erbe inspirieren. Die in Pittsburgh gegrillten Entenherzen von Küchenchef Kelly English erinnern an die Entenjagd in seiner Kindheit und die Mentalität seines Vaters, alles zu verwenden. Die stilvollen Desserts von Rising Star Konditorin Kayla Swartout sind kristallklare Übersetzungen von Südstaaten-Klassikern, und das Banh Mi von Rising Star Chef David Mitchell erhält seinen Charakter durch gerendertes Bentons Speckfett. Das Essen hier fühlt sich geerdet an. Verwurzelt in den Hügeln und dem Geist, der hier seit so vielen Jahren Bourbon herstellt – aber er ist darauf vorbereitet, diesem Land und der größeren kulinarischen Gemeinschaft in den kommenden Jahren so viel mehr zu geben.
Antoinette Bruno
Chefredakteur
Wird stumpf
Chefredakteur
Mein Büffel Thai
• Alle Zutaten außer Ananasscheibe und Limettenspalte in einen mit Eiswürfeln gefüllten Shaker geben.
• 8 bis 10 Sekunden kräftig schütteln.
• Schütten Sie den Inhalt des Shakers in ein altmodisches Glas.
• Mit einer Ananasscheibe und einer Limettenscheibe dekorieren.
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Southern Spirit: Bourbon-Rezepte von Chefkoch Edward Lee aus Kentucky
Cremig und knackig, herzhaft und leicht: Diese Vorspeise ist eine Symphonie köstlicher Gegensätze. Und ein großes Lob an Edward Lee für die geniale Kombination aus grünen Äpfeln und Frühstücksrettich.
Nach einem schnellen Anbraten auf dem Herd gart dieses Rindfleisch im Ofen langsam und langsam, um gabelzarte Ergebnisse zu gewährleisten. Eine erdige Zimt-Paprika-Einreibung gleicht die Fülle der Fruchtglasur aus.
Süß trifft auf Hitze in diesen in Honig-Bourbon getränkten Paprikaschoten. Anstatt das Gemüse für ein paar Wochen zu fermentieren, verwendet Lee Essig, um den Prozess zu beschleunigen. "Ja, echte Gurken würden sich länger halten", gibt er zu, "aber die sind so gut, sie halten sowieso nicht lange."
Pünktlich zum Kentucky Derby weckt Lee den klassischen Cocktail des Staates mit einem hausgemachten Jalapeño-Sirup.
Auf die Frage "Was ist Ihr bevorzugter Bourbon?" hat der Koch eine Antwort parat: "Der, den ich in der Hand habe." Trotzdem ist er bereit, bei seinen Top-Entscheidungen schwärmerisch zu werden.
Am besten über $80: "Pappy van Winkles Family Reserve ist der Gott des Bourbon&mdash, aber ob Sie eine Flasche finden, bevor sie ausverkauft ist, ist eine ganz andere Geschichte. Jeffersons Reserve Presidential Select ist eine der ganz Großen, und Colonel EH Taylor ist eine fantastische High-End-Option. Es ist ein Sakrileg, diese Bourbons mit etwas anderem als einem Hauch Wasser zu mischen."
Am besten unter 35 $: „Old Forester ist ein Klassiker. Ich stehe auch auf Rebel Yell und die meisten Leute sagen, es sei verrottet, aber ich trinke es pur. Für gemischte Cocktails funktionieren der vier- oder fünfjährige Jim Beam und Wild Turkey ganz gut.“
Am besten zum Kochen: „Bourbons neigen dazu, auf die rauchige Seite oder eher auf eine karamell-vanillige Seite zu fallen. Bulleit zieht eine Linie in die Mitte. Elijah Craig ist auch nett.“
Ein Carolina-Menü
Küchenchef Brian Hay arbeitet und lehrt seit mehr als 20 Jahren im kulinarischen Bereich. In Texas entwickelte er eine beliebte TV-Serie namens Austin Köche und gewann 2009 den Texas Beef Council Statewide Burger Competition.
Heute ist er Direktor des Culinary and Wine Institute in Carolina in der School of Hotel, Restaurant and Tourism Management mit einem aktuellen Interessenschwerpunkt in Restaurantmanagement und Getränke- und Food-Pairing.
Der Mann hat nicht nur eine ziemliche Ähnlichkeit mit Denzel Washington, er kann auch kochen! Geboren in Jamaika und aufgewachsen in Kanada, begann er schon als Kind zu kochen und wusste, dass es seine Lebensaufgabe war. Er hat einen Bachelor of Commerce der University of Guelph und einen Master-Abschluss der Purdue University.
Und jetzt genießt er das Leben in Kolumbien. &bdquoAustin und Columbia haben viele Gemeinsamkeiten&rdquo, erklärte er in seinem Büro im McCutchen House im historischen USC Horseshoe. &bdquoEs ist aufregend, jetzt hier zu sein, da Columbia mit seiner Essens- und Getränkeszene lebendig wird. Das Talent hier ist unglaublich.&rdquo
Wir baten ihn, ein paar Rezepte mit uns zu teilen, und er kam dem gerne nach.
Die Inspiration für die Speisekarte von Chef Hay&rsquo kam von verschiedenen Gerichten, die er im Laufe der Jahre für die Dienstagabend-Dinnerserie des McCutchen House&rsquo kreiert hat, bei der das Publikum verschiedene Weine probieren kann, die mit den von ihm kreierten Gerichten kombiniert werden. Die Abendessen ändern sich ständig & hellip. Sie werden niemals ein Menü oder einen Gang bei einem anderen Abendessen wiederholen. Alles ist also neu und entwickelt sich ständig weiter.
Hinweis: Die Tomato Pies und Chocolate Walnut Pies sind traditionelle McCutchen House-Grundnahrungsmittel, die es schon seit Jahren gibt (lange bevor er ankam). Chefkoch Hay hofft, dass es uns Spaß macht zu lernen, wie man zwei der beliebtesten Rezepte der Universität sowie neue Rezepte zubereitet, die er entwickelt hat.
Anmerkung des Herausgebers: -Um die Frühjahrsliste der Klassen zu sehen und weitere Details zum angebotenen kulinarischen Zertifikat zu erhalten, gehen Sie bitte auf den Website-Link unter http://sc.edu/study/colleges_schools/hrsm/for_the_community/culinary_and_wine_institute/index.php
South Carolina Eier
Ausbeute: 8 Portionen Zutaten:
¼ lb. geriebener scharfer Cheddar-Käse
1/3 Tasse Vollkornsenf
Anweisungen:
- Den zerkleinerten Cheddar und den Pimentkäse gründlich vermischen. Löffel in 1 EL. Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen, um teilweise einzufrieren. Zu Kugeln rollen, wieder auf das Blech legen und ins Gefrierfach stellen.
- Machen Sie die Dip-Sauce. Alle Zutaten für die Sauce vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum leichten Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Portionieren Sie die Frühstückswurst in 1 oz. Portionen. Nehmen Sie eine der Portionen und wickeln Sie eine der Käsebällchen mit der Wurst um. Achten Sie darauf, dass alle Nähte gut verschlossen sind und die Wurst gleichmäßig um den Käse verteilt ist. Zurück in den Gefrierschrank stellen und mit den restlichen Käsebällchen fortfahren. Bitte stellen Sie sicher, dass sie gefroren sind, damit sie zusammenhalten, bevor Sie im nächsten Schritt braten.
- Eine Fritteuse mit frischem Öl auf 350 F erhitzen. Heizen Sie einen Ofen auf 300 F vor.
- Jede Kugel panieren, indem man sie im Mehl, dann im Ei und dann im Panko ausbaggert und den Panko vorsichtig eindrückt. 2-3 Minuten goldbraun braten. In den Ofen stellen und backen, bis in der Mitte 160 F angezeigt werden, damit der Käse schmelzen kann.
- Zum Servieren ein Martiniglas verwenden. Einen Teil der Sauce auf den Boden des Glases geben, ein bis zwei der Kugeln dazugeben und mit den Microgreens garnieren.
Charleston Krabbensalat
Ausbeute: 6 Portionen Zutaten:
18 Unzen. Klumpenkrabbenfleisch, wenn möglich intakt lassen
¼ lb. gehackte Pekannüsse, leicht geröstet
3 Bartlett Birnen (sehr fest), geschält und fein gewürfelt
6-8 Unzen. Pfirsichnektar, gekühlt
2 Köpfe Radicchio Chiffonade
Anweisungen:
- Mise en place alle Zutaten.
- Kombinieren Sie die Birnen, die geriebene Selleriewurzel, das alte Lorbeergewürz und den Pfirsichnektar.
- Zur Servicezeit das Krabbenfleisch, die Pekannüsse mit dem Dressing vorsichtig schwenken. Sie möchten sicherstellen, dass das Dressing gut vermischt ist, aber die großen Krabbenfleischklumpen nicht stören
- Zum Servieren auf einem kleinen Teller etwas Chiffonade-Radicchio als Unterlage auf den Teller geben. Mit dem Krabbenfleisch belegen und mit den Microgreens hoch stapeln.
Eingelegte Garnelen und Grütze
Ausbeute: 4 Portionen Zutaten:
1 Pfund große Garnelen (16-20 Stück), geschält und entdarmt
1 Tasse natives Olivenöl extra
1 Bund glatte Petersilienblätter, fein gehackt
½ TL. zerdrückte Paprikaflocken
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
¼ Tasse süße gelbe Zwiebel, längs in dünne Scheiben geschnitten
Anweisungen:
- Bringen Sie Old Bay und Wasser in einem 4-qt. Topf hinzufügen Garnelen, Hitze reduzieren und kochen, bis Garnelen rosa sind, etwa 3 Minuten. Abtropfen lassen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um sie erneut abzukühlen.
- Kombinieren Sie alle restlichen Zutaten in einer großen, nicht reaktiven Schüssel und fügen Sie die Garnelen hinzu. Mit Deckel abdecken vor dem Servieren mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
- Vor dem Servieren die Garnelen vorsichtig erwärmen, um die Kälte zu entfernen.
Tomatensaucenbasis
1 mittelgroße süße Zwiebel, feine Würfel
1/2 Pfund Andouille-Wurst, in ¼ &ldquo-Münzen geschnitten
1 große orange oder gelbe Paprika, entkernt und gehackt
1 Habanero, entkernt und fein gewürfelt
1 28-oz. können gewürfelte Tomaten
1/4 Bund gehackte frische Petersilie
1 Tasse geriebener Parmesankäse
Anweisungen
- Mise en place Ihre Zutaten.
- Einen mittelgroßen Topf bei starker Hitze vorheizen. Fügen Sie das Öl und dann die Zwiebel hinzu und sauté für 1 Minute oder bis es beginnt durchscheinend zu werden.
- Speck und Wurst dazugeben und anbraten, bis der Speck fast gar ist (5-6 Minuten)
- Fügen Sie die Paprika hinzu (Vorsicht und achten Sie auf die Belüftung wegen der Hitze der Paprika!) und braten Sie sie 1 Minute lang an, um alles zu vermischen.
- Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln, um die Aromen zu vermischen.
- Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für den Teller warm halten.
Rezept für Grüne Chili Grits
1 Tasse weiße Grütze (schnell kochen, nicht sofort)
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
1 kleine Dose gewürfelte grüne Chilis
Anweisungen
In einem großen Topf die Grütze und die Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze mischen und köcheln lassen, bis sie fertig ist (die Zeit hängt von der Qualität der verwendeten Körner ab).
Endmontage
Legen Sie eine Basis der fertigen Körner auf den Teller.
McCutchen House Tomatenkuchen
Zutaten:
16 Unzen. Dose Tomatenwürfel, sehr gut abgetropft (1 Std.)
1/2 Tasse rote Zwiebel, fein gewürfelt
5 Basilikumzweige, Chiffonade
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
12 süße Tortenschalen (2-3&rdquo Durchmesser)
2) Kombinieren Sie die abgetropften Tomaten, Zwiebeln und Basilikum für die Tortenfüllung.
3) Kombinieren Sie Mayo, Sauerrahm und Käse für den Belag.
4) Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf die Tortenschalen.
5) Dollop-App 2 EL. des Belags auf jeder Tarte
6) Für ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Schokoladen-Walnuss-Torte
Ergibt &ndash 1 Kuchen oder 8 Portionen
Zutaten:
1/4 Pfund ungesalzene Butter, geschmolzen
3/4 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen
1) Ofen auf 325 F vorheizen und ein Backblech mit Folie auslegen.
2) In einer großen Schüssel oder einem Mixer Eier, Maissirup, Zucker, Butter und Vanille gut vermischen.
3) Verteilen Sie die Walnüsse und Schokoladenstückchen gleichmäßig in der Tortenschale.
4) Gießen Sie die flüssige Füllung langsam in die Schale, um die Chips und Nüsse nicht zu stören.
5) 1 Stunde backen oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung fast in der Mitte fest ist.
Rezeptzusammenfassung
- ½ Tasse Butter
- 2 Pfund Karotten, geschält, in gleich große Stücke geschnitten
- ½ Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
- ½ Tasse Bourbon-Whisky
- ⅓ Tasse brauner Zucker
- 1 Prise Cayennepfeffer oder nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Zweige frische Thymianblätter zum Garnieren (optional)
Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Wenn die Butter aufschäumt, fügen Sie Karotten hinzu. Mit Salz würzen und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aus den Karotten verdampft ist und die Karotten an den Rändern anfangen zu bräunen, 5 oder 6 Minuten.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Bourbon vorsichtig einfüllen. Kochen und rühren, bis der Bourbon fast verdampft ist, etwa 2 Minuten.
Mit braunem Zucker bestreuen. Rühren, bis die Karotten fast gar sind, etwa 5 Minuten.
Wenn die Karotten fast zart sind, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur, um die Glasur zu verdicken, 15 bis 30 Sekunden.
Mit Cayennepfeffer und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Auf eine Servierplatte geben und nach Belieben mit frischen Thymianblättern garnieren.
Rezeptzusammenfassung
- 1 vorbereiteter Teig für 9-Zoll-Kuchen
- 2 Tassen Pekannusshälften
- 1 Tasse hellbrauner Zucker
- ½ Tasse Butter
- ½ Tasse weißer Zucker
- ½ Tasse heller Maissirup
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Milch
- 1 Esslöffel Bourbon
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Salz
- 3 große Eier, verquirlt
Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.
Rollen Sie den Kuchenteig in eine 9 1/2-Zoll-Glaskuchenform und crimpen Sie die Ränder. Den Teig mit Pergamentpapier bedecken und das Papier nach unten drücken, um den Teig auszukleiden. Tortengewichte auf das Pergamentpapier gießen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Entfernen Sie Pergamentpapier und Tortengewichte in eine Schüssel. Backen Sie die Kruste, bis sie leicht golden ist und setzen Sie sie, etwa 10 Minuten mehr.
Pekannüsse auf einem Backblech verteilen. Im Ofen backen, bis sie leicht geröstet sind, 7 bis 8 Minuten.
Braunen Zucker, Butter, Weißzucker, Maissirup, Mehl, Milch, Bourbon, Vanilleextrakt und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.
Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Die Zuckermischung langsam unter ständigem Rühren in die Eier träufeln.
Pekannüsse unten in der Kruste verteilen. Gießen Sie die Zuckermischung über die Nüsse und rühren Sie sie vorsichtig mit einem Spatel um, um alle Nüsse zu beschichten.
Kuchen im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kruste goldbraun und der Kuchen fest ist, 40 bis 45 Minuten. Vollständig abkühlen.
Cory Bahrs Rezepte im neuen Kochbuch
Das Restaurant Cotton von Chefkoch Cory Bahr hat zwei Rezepte im neuen Southern Living-Kochbuch "Bourbon & Bacon: The Ultimate Guide to the South's Favourite Food Groups" von Morgan Murphy.
"Speck und Bourbon, das sind heute zwei der beliebtesten Dinge in der Küche", sagt Bahr. „Das ist unser Hauptaugenmerk bei Cotton. Wir haben über 80 verschiedene Bourbon-Etiketten. Und Speck ist eine großartige Zutat und ein großartiges Aromawerkzeug in der Küche.“
Murphy – Autor der Bestseller-Serie „Off the Eaten Path“ von Southern Living und Juror bei Travel Channels neuem „American Grilled“ – ist der erste, der ein ganzes Buch der Kombination der beiden köstlichsten Geschmacksrichtungen des Südens widmet.
Murphy ist sowohl Geschichtsunterricht als auch Kochbuch in einem und beginnt "Part One: Bourbon" und "Part Two: Bacon" mit der reichen Überlieferung und dem kreativen Prozess, der hinter dem Destillieren "des großen amerikanischen Geistes" und dem Schneiden von jedermanns beliebtem "magischen" Stück Schweinefleisch steckt. Jeder Abschnitt schließt mit einer Sammlung von Southern Living-getestete Rezepte – mit insgesamt über 115 Rezepten
"Es war unglaublich, in dieses Southern Living-Kochbuch aufgenommen zu werden. Das sind Zutaten, die wir in unseren Rezepten verwenden. Den Speck, die Zwiebel und die Bourbon-Marmelade verwenden wir tatsächlich für unseren Hamburger bei Cotton", sagte Bahr.
Ol' Smoky (Foto: Mit freundlicher Genehmigung)
Diese Old Fashioned Variante vereint zwei Favoriten: Bourbon und Smoke. Erleuchten Sie und seien Sie bereit, Ihre Gäste zu beeindrucken.
1 großer (2-Zoll-Quadrat-) Eiswürfel
1 (3 x 1 Zoll) Orangenschalenstreifen
1 Esslöffel. frischer Orangensaft
2 Spritzer Fee Brothers Old Fashioned Whisky Barrel Bitters
1 Schuss Fee Brothers East Indies Orange Bitters
1 Gourmet-Maraschino-Kirsche
Spezialwerkzeuge: Küchenfackel oder Feuerzeug, Handraucher, Kirschholzspäne,
Glasglocke oder 1-qt. Einmachglas mit weitem Mund
Einen großen Eiswürfel in ein Old Fashioned Glas geben. Orangenschale mit einer Zange halten und mit einer Küchenlampe oder einem Feuerzeug erhitzen, bis sie warm und duftend ist. Schale in Glas geben. Kombinieren Sie Bourbon und die nächsten 4 Zutaten in einem Cocktailshaker. 6 mal umrühren und über Eiswürfel gießen. Kirsche hinzufügen. Legen Sie den Cocktail auf ein flaches Tablett oder einen Teller und bedecken Sie ihn mit einer Glasglocke. Rauchen Sie, bis Sie den Cocktail unter der Abdeckung nicht mehr sehen können. 30 Sekunden stehen lassen. Vor den Empfänger legen und Abdeckung entfernen.
Kochen Sie 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Wasser unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten oder bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen. Ergibt: 1 Tasse.
Speck, Zwiebeln und Bourbon-Marmelade
Speck-, Zwiebel- und Bourbon-Marmelade (Foto: Mit freundlicher Genehmigung)
4 Hickory-geräucherte Speckscheiben, gehackt
5 ½ Tassen dünne süße Zwiebelstreifen
Prise getrockneter, zerkleinerter roter Pfeffer
1½ TL. gehackter frischer Thymian
1. Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten kochen oder bis er knusprig ist, Speck herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen, dabei 2 EL aufheben. Tropfen in der Pfanne. Zwiebeln in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen oder bis die Zwiebeln karamellfarben sind. Fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, um sich aufzulösen.
2. Essig und die nächsten 4 Zutaten einrühren. 5 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit die Konsistenz von Sirup hat. Fügen Sie Speck hinzu, kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten oder bis er dicker wird und eine Konsistenz von dünner Marmelade hat.
Aus "Bourbon & Bacon: Der ultimative Leitfaden für die beliebtesten Lebensmittelgruppen des Südens" (Oxmoor House $ 22,95 Hardcover).
Jim Gladstone hat ausführlich über Kunst, Küche und Reisen geschrieben. Er ist ein freiberuflicher Autor und kreativer Berater mit Sitz in San Francisco. www.jimgladstone.com.
ÜBER DEN AUTOR
John Pomeroy
John Pomeroy ist der Inbegriff von Balance – im Leben und in seinen Cocktails. In der High School vom Hospitality-Virus gebissen und bis zum College hat er seine Fähigkeiten genutzt, um voranzukommen, wenn andere vielleicht das Handtuch geworfen haben – buchstäblich. John ging von der Spülmaschine zum Busser zum Kellner, bevor er an der Bar seinen Weg fand. Während des Colleges arbeitete er als Barkeeper im preisgekrönten Montrio in Monterey, CA. Es dauerte jedoch nicht lange, bis er rekrutiert wurde, um die Bernardus Lodge im Carmel Valley zu eröffnen. Hier hatte er die Gelegenheit, mit dem weltberühmten Koch Cal Stamenov und dem Sommelier Mark Jensen, ehemals vom Highlands Inn, zusammenzuarbeiten und von ihnen zu lernen. Anschließend absolvierte er ein Studium an der University of California in Santa Cruz, wo er seinen Master in Pädagogik sowie die Qualifikationen erwarb, die er als Englischlehrer benötigte. Seine Leidenschaft, sein Interesse und seine neugierige Natur für Speisen und Spirituosen blieben starke Einflüsse. Während er sein Talent zum Erkennen von Aromen auf dem Teller entwickelte, zeichnete er sich durch seine Arbeit mit Spirituosen von der Destillation bis zur Kreation von Cocktails aus. Heute ist er in der Lage, seine Ausbildung und seine Leidenschaft als Spirituosenanwalt und -pädagoge, Berater, Markenbotschafter und Journalist zu verbinden. Seine Arbeit wurde in mehreren Magazinen vorgestellt und er hat kürzlich die Titelgeschichte für Bar Business geschrieben. Mit seiner aktiven Teilnahme an der United States Bartenders Guild, New York Chapter (USBGNY) hat er die letzten vier Jahre damit verbracht, Beziehungen in der Branche aufzubauen und zu festigen, was ihm die Möglichkeit bietet, mit vielen der angesehensten Namen der Branche zusammenzuarbeiten. Neben seiner engen Zusammenarbeit bei vielen der besten Cocktailprogramme von New York City hat er auch Las Ranitas, ein Öko-Resort in Tulum, Mexiko, sowie mehrere andere Veranstaltungsorte in den Vereinigten Staaten konsultiert. Darüber hinaus hat ihm seine Arbeit mit Purity Vodka als nationaler Markenbotschafter noch mehr Respekt und Glaubwürdigkeit in der Branche eingebracht und er nimmt regelmäßig an Seminaren und Schulungen bei Cocktail-Events auf der ganzen Welt teil.
