Neue Rezepte

Ein preisgekrönter Barkeeper aktualisiert den Mai Tai


Möchten Sie wissen, wie ein Weltklasse-Cocktail schmeckt? Vom allerersten Diageo Weltklasse-US-Botschafter Richard Gomez, das Two Cities Skirmish nennt er eine aktualisierte Version des Mai Tai mit Tequila und Gin. Beeindrucken Sie alle Ihre Freunde mit einer erstklassigen Mixologie – wir werden nicht sagen, dass Sie sie von einem Master-Barkeeper bekommen haben.

Zutaten

  • 1/2 Unze Don Julio Añejo Tequila
  • 1/2 Unze Tanqueray No. TEN Gin
  • 1/8 Unze Triple Sek
  • 3/8 Unzen frischer Limettensaft
  • 3/8 Unzen BG Reynolds Orgeat
  • Minze, zum Garnieren

Kartierung des Mai Tai

Nur wenige klassische Cocktails kommen ohne ihre historischen Versuche aus. Der Martini wurde geschüttelt, gerührt und geworfen und kämpft mit einer anhaltenden Gin-Wodka-Identitätskrise. Das Old-Fashioned hat sich mit Orangen und Kirschen herumgeschlagen und wird jedes Mal mit einem Brandygetränk verwechselt, wenn es die Staatsgrenze von Wisconsin überschreitet. Die Begegnungen der Daiquiri mit verschiedenen Mitgliedern der Obstfamilie sind Legion. Aber der Mai Tai, ungeachtet seines lebenslustigen Rufs, kann es wehe für weh aufnehmen.

Es ist, wie Martin Cate in Schmugglerbucht, "das am meisten bastardisierte Getränk aller Zeiten." Mit der Wiederbelebung der Tiki-Kultur während des letzten Jahrzehnts ist der König der tropischen Getränke vor kurzem wieder zu seiner Form zurückgekehrt. Es ist „an einem guten Ort“, wie Paul McGee, ein Besitzer der tropischen Chicagoer Bar Lost Lake, während einer PUNCH-Blindverkostung des Getränks 2019 feststellte.

Es dauerte lange, dorthin zu gelangen, und dies ist möglicherweise der erste bequeme Ort, den der Mai Tai seit einem halben Jahrhundert genossen hat. Während dieser angespannten Zeit von den 1950er bis in die 00er Jahre musste sich die einfache (zumindest für Tiki-Verhältnisse) Mischung – nur ein halbes Dutzend Komponenten, darunter zwei Rums, Orgeat, Zuckersirup, Limettensaft und Curaçao – abwehren pretendente Zutaten aller Art, einschließlich aller Säfte, die man sich vorstellen kann, jeder Rum im Buch, Falernum, Pernod, Bitter, Grenadine und, Gott rette uns, Gin.

Die meisten Cocktailhistoriker behaupten, dass der Mai Tai 1944 bei Trader Vic's in Oakland geboren wurde, wo Victor Bergeron, alias Trader Vic selbst, für zwei Freunde, die aus Tahiti zu Besuch waren, spontan das weltweit bekannteste Tiki-Getränk erfand. Aber das Getränk war kein sofortiger Hit. Bis Mitte der 1950er Jahre wurde wenig darüber geschrieben, so Jeff „Beachbum“ Berry, Tiki-Autor und Historiker. Als es sich schließlich durchsetzte, war das wahre Rezept von den unzähligen Nachahmern schwer zu erkennen. „Da das Rezept ein Handelsgeheimnis von Trader Vic war“, sagte Berry und verwies auf die extreme Heimlichkeit, die damals proprietäre Tiki-Rezepte begleitete, „könnten Bars einfach alles ins Glas werfen und sagen, es sei ein Mai Tai. Damals gab es noch keine Cocktail-Freaks mit iPhone-Rezept-Apps, um sich mit ihnen zu streiten.“

Aber als Bergeron den Drink nach Hawaii mitnahm, fingen die Schwierigkeiten erst richtig an. 1953 brachte er Barkeepern im Royal Hawaiian Hotel in Honolulu den echten Artikel bei, aber dieses Rezept hielt nicht lange. Um die steigende Nachfrage der Touristen nach dem Getränk zu befriedigen, haben Hotels auf den ganzen Inseln Abstriche gemacht. Billiger Rum und Vormischungen („Mai Tai-Mix“ wurde stark beworben und ab den 1960er Jahren leicht zu kaufen, auf Hawaii und anderswo) kamen ins Spiel und die meisten Rezepte ersetzten die ursprüngliche Spezifikation der herben Limette durch weicheren und ortsgerechteren Ananassaft Saft.

„Anlässlich des 50. Geburtstags des Mai Tai wackelt der Zustand des beliebtesten tropischen Cocktails im Pazifik“, schrieb der Journalist Rick Carroll, der für die Santa Cruz Sentinel 1994. „Manche schmecken wie Benzin, andere wie Hustensaft. Sie brennen im Hals, verursachen schreckliche Kopfschmerzen und geben Hawaii im Allgemeinen einen schlechten Ruf. Sie sollten mit der Warnung eines Generalchirurgen serviert werden.“

Es gab mindestens einen Barkeeper, der versuchte, das Blatt im Mai Tai auf Hawaii zu wenden. 1986 war ein ehemaliger New Yorker Barkeeper namens Danny DePamphillis in der Beach Bar des Moana Hotels angeheuert worden und war entsetzt über die Vielfalt der Mai Tais, denen er begegnete. „Jeder hatte ein anderes Mai Tai-Rezept“, sagte er zu Carroll. Um die Ordnung wiederherzustellen, spürte DePamphillis Vics Originalrezept auf und begann, es zu servieren. Es dauerte nicht lange, aber die Kunden bevorzugten den falschen Mai Tai, der laut DePamphillis billigen Rum und Orangenkonzentrat enthielt.

Auch in anderen Teilen der Welt sah es nicht besser aus. 1977 wurde die Sydney Morning Herald führte ein Rezept aus, das sich eher wie ein Sammelobstsalat als ein Mai Tai las: „Ananas, glasierte Kirschen, Papaya, Grapefruit, Orange, geschnittene Pfirsiche, Bananen zerschneiden. Fügen Sie Orangensaft, Grapefruitsaft und Ananassaft hinzu, dann Gin nach Wunsch.“ Ungefähr zur gleichen Zeit ist die Los Angeles Zeiten druckte eine Formel für einen „Mai Tai Punch“, der „Ananas-Grapefruit-Saft“, Orangensaft, Mandelextrakt und Maissirup forderte. Verankert wurde diese Mischung durch einen „Fruchteisring“ aus einem gefrorenen Reifen aus Mandarinen, Ananasstücken und Maraschino-Kirschen. Ein von Time-Life veröffentlichter Cocktailführer aus dem Jahr 1968 hielt das Getränk für Aprikosenbrandy. Ein britisches Buch von 1980 forderte unterdessen Orangensaft und Orangenscheiben und ließ Orgeat weg.

Auf der Suche nach dem ultimativen Mai Tai

Wir haben 10 der besten Barkeeper Amerikas gebeten, ihr bestes Rezept für den Mai Tai einzureichen – und dann alle blind verkostet, um das Beste vom Besten zu finden.

Der Mai Tai richtete sich erst um 2010 auf, als die ernsthaften Bartending-Ansätze der Cocktail-Renaissance endlich den Tiki-Kanon der Cocktails erreichten. Berry entdeckte bei britischen Cocktail-Pionieren wie der The Merchant Hotel Bar in Belfast und Trailer Happiness in London und European . die richtigen Mai Tais – d Bars wie Door 74 in Amsterdam und Nu Lounge in Bologna. (Laut Berry wurde Tiki in Europa früher nicht als altmodisch und kitschig angesehen wie in den USA, was es dem Kontinent ermöglichte, bei seiner Wiederbelebung die Führung zu übernehmen.)

In den frühen 2000er Jahren folgten amerikanische Bars. Cate begann mit Berrys Stipendium, echte Mai Tais in der Bay Area zu dienen, zuerst auf Forbidden Island in Alameda, dann in Smuggler’s Cove in San Francisco.

„Als wir 2006 die Verbotene Insel eröffneten, musste eine Entscheidung getroffen werden“, erinnert sich Cate. „Ich wollte einen puristischeren Mai Tai anbieten, aber wir hatten immer noch viele Erwartungen der Verbraucher an das, was Mai Tais geworden war – gefroren und rosa, als Sie in Honolulu landeten“, erinnert er sich. „Also haben wir beides angeboten. Wir nannten sie den klassischen Mai Tai und den Insel Mai Tai. Und ja, gelegentlich bekamen wir den klassischen Mai Tai zurückgeschickt, weil er nicht rot war oder keinen Schwimmer hatte.“

Als Cate 2009 Smuggler's Cove eröffnete, stellte er seinen eigenen Orgeat her und verwendete schließlich einen Rum, den er konsultierte, Denizen Merchant's Reserve, eine Mischung aus 100 Prozent Pot-Still jamaikanischem Rum und Rum auf Melassebasis aus Martinique sollte nachahmen, was Trader Vic in den frühen 1950er Jahren verwendet hat.

Mitte der 2010er Jahre gab es in den Vereinigten Staaten eine ganze Tiki-Barkeeper-Armee – Brian Miller, Paul McGee, Garret Richard, Shannon Mustipher, Jelani Johnson – bereit, für die Sache des Mai Tai zu kämpfen. McGee – der sich während seiner ersten Stationen im Gastgewerbe in den 90er und 00er Jahren daran erinnert, Mai Tais mit allem von Crème de Noyaux bis Amaretto serviert zu haben – folgte genau dem Originalrezept von Trader Vic, als er die Tiki-Bars Three Dots und a . öffnete Dash (2013) und Lost Lake (2015), beide in Chicago. Diese wohlüberlegten Takes, die auf reichhaltigem Cocktail-Wissen und natürlich auf Rums zurückgreifen, die in den vergangenen Jahrzehnten einfach nicht erhältlich waren, haben dazu beigetragen, dass der Mai Tai als König der tropischen Cocktails wieder zu seinem Recht wird, ein Getränk, das es einmal mehr verdient Betrachtung.

Dennoch weichen einige Barkeeper weiterhin von der Geraden und Engen ab. Berry hatte erst letztes Jahr einen Mai Tai mit Orgeat aus Avocadokernen gemacht. „Es hat genauso gut geschmeckt, wie sich das anhört“, sagt er.


Auf der Suche nach dem ultimativen Mai Tai

Nach Jahren in der Wildnis, in denen das Getränk bestenfalls als „gewesen“ eingestuft wurde – eine schwache Erinnerung an eine unbeschwertere, spaßigere Trinkzeit – und im schlimmsten Fall als flüssige Pointe, ist der Mai Tai endlich nach Hause gekommen.

Die Top Drei

Garret Richards Mai Tai

Martin Cates Mai Tai

Mai Tai . von Jelani Johnson

"Ich denke, es ist an einem guten Ort", sagte Paul McGee, Miteigentümer des Lost Lake in Chicago und Richter bei einer kürzlich durchgeführten PUNCH-Blindverkostung von 10 verschiedenen Mai Tais, die von Barkeepern in den Vereinigten Staaten ausgewählt wurden.

Jelani Johnson, zuletzt vom Clover Club und eine bekannte Tiki-Fackelträgerin, stimmte zu. „Ich finde es zeitlos“, sagt er. Austin Hartman, Besitzer der tropischen Bar Paradise Lounge in Ridgewood, Queens, wo die Verkostung stattfand, fügte hinzu: „Ein zeitloser, aber unbesungener Held.“

Das Getränk war an diesem Tag sicherlich nicht unbesungen. Die drei Tiki-Titanen, die von mir und der Chefredakteurin von PUNCH, Chloe Frechette, bewertet wurden, verbrachten zwei Stunden damit, in die Feinheiten des Cocktails einzutauchen. Was macht also einen guten Mai Tai aus? Es stellte sich heraus, eine Menge Dinge.

"Es soll trocken sein, aber es sollte Körper haben", erklärte Johnson. „Es sollte den Rum präsentieren. Es sollte ein gutes Rückgrat aus mandelartigem, sirupartigem Fett haben und erfrischend sein.“

"Rum. Gewicht. Trockenheit“, stimmte Hartman zu und destillierte Johnsons Einschätzung auf CliffsNotes-Größe herunter.

Auch die doppelten Garnituren von Minze und Limette waren wichtig. "Ihre Nase sollte in dieser Minze vergraben werden", sagte McGee und wies darauf hin, dass das Kraut ausschließlich zum Wohle der Nase da ist. „Das Getränk enthält keine Minze. Es ist ausschließlich aromatisch.“

Ein klassischer Mai Tai wird oft von der verbrauchten Schale einer Limette gekrönt, die gerade ihren Saft dem Getränk überlassen hat. Viele Barkeeper schütteln das Getränk mit der Limettenschale, weil sie glauben, dass es geschmacklich etwas mehr hinzufügt. McGee nannte das erste Mal, als er mit der Limettenschale schüttelte, „offenbarend. Es hat dem Getränk hinzugefügt.“

Ein Bett aus zerstoßenem Eis war für die meisten Juroren wichtig, da sie der Meinung waren, dass das Getränk kalt bleiben muss und dass die Verdünnung zu einer wünschenswerten Entwicklung der Aromen führt. (Frechette und ich, die unser Leben auf der anderen Seite der Bar lebten, waren sich respektvoll nicht einig. Wir zogen es vor, den Drink frisch, kalt und stark zu genießen.)

Angesichts des Status des Mai Tai als langjähriger Klassiker und all der anpassbaren Teile des Getränks – zwei Rums, Orgeat, einfacher Sirup, Limettensaft, Curaçao und Minze – waren die Diskussionsteilnehmer unerwartet der Meinung, dass sich der Cocktail nicht für Variationen eignet und moderne Spins. Die eingereichten Rezepte spiegelten diese Haltung wider. Während frühere „ultimative“ Tastings von PUNCH typischerweise einige Curveball-Einträge und absolute Verlierer beinhalteten, orientierten sich die zehn Mai Tais weitgehend am klassischen Modell.

"Es ist ein hartes Getränk, weil es so solide ist", sagte Johnson. „Das einzige, worauf man riffen kann, ist die Wahl des Orgeats und der Rums.“

Natürlich ist die Auswahl dieser Rums – ein Jamaikaner, ein Martinique, nach dem Originalrezept von Trader Vic von 1944 – entscheidend. (Obwohl der Streit um die Urheberschaft des Getränks lang und verworren ist, bestritt niemand in der Jury Victor Bergerons Eigentumsanspruch. „Es hat seinen Stempel überall“, erklärte McGee.) Option, da er den 17-jährigen Wray & Nephew als seinen jamaikanischen Rum verwendete, einen Trank, der nicht mehr erhältlich ist.

"Für mich kommt es auf den Rum an", sagte Johnson, "weil Sie versuchen, diesen Rum zu kreieren, den keiner von uns je hatte." Hartman meinte, dass keiner der beiden Rums im Rezept dominieren sollte, sondern dass das Getränk „eine schöne Verbindung der beiden Rums“ darstellen sollte.

Es überrascht nicht, dass die zehn konkurrierenden Rezepte viele verschiedene Abfüllungen erforderten, wobei die häufigste Nachfrage verschiedene Ausdrücke von Appleton Estate war.

Alle waren akzeptable Ausdrucksformen des Getränks, und die meisten waren geradezu erfreulich. Als die neunte der zehn Auswahlen ankam, wurde sie jedoch mit einem einstimmigen Chor von „oohs“, „aahs“ und „yums“ begrüßt. Der Wettbewerb war vorbei.

Dies war der Mai Tai von Barkeeper Garret Richard. Es hatte Reichtum, Geschmack zum Brennen und Persönlichkeit. Man konnte jede einzelne der Zutaten schmecken und, so vermutete das Gremium, auch noch etwas anderes. Sie lagen nicht falsch. Richard fügte fünf Tropfen Kochsalzlösung zu einer Mischung hinzu, die eine Unze Limettensaft, ¾ Unze Latitude 29 Orgeat (speziell für die New Orleans Bar Latitude 29), ¼ Unze Grand Marnier, ½ Unze Clément Créole Shrubb (eine Mischung aus Agricole-Rhums) enthält , kreolische Gewürze und Bitterorangenschalen), ¾ Unze Coruba Jamaican Rum, 1 ½ Unzen Denizen Merchant's Reserve und die oben erwähnte verbrauchte Limettenscheibe.

Denizen spielte auch eine Hauptrolle in dem Getränk, das auf Platz zwei kam – das Rezept von Martin Cate von San Franciscos Smuggler’s Cove. Cate hat sich bei der Herstellung von Merchant’s Reserve beraten, einer Mischung aus acht Jahre altem jamaikanischen Pot-Still-Rum und Rhum Grande Arôme auf Melassebasis aus Martinique, mit dem Ziel, eine Spirituose zu kreieren, die der Formel von Trader Vic treu ist. Zu zwei Unzen Rum im Getränk kamen ½ Unze Pierre Ferrand Dry Curaçao, ½ Unze Smuggler’s Cove’s eigener Orgeat, ¼ Unze des „Mai Tai Rich Simple Sirup“ der Bar und ¾ Unze Limettensaft. Es galt als Benchmark Mai Tai, wenn auch weniger trocken als die Nummern eins und drei.

Der dritte Platz ging an eine der Juroren, Jelani Johnson, die eine Kombination aus 1 ½ Unzen Appleton Estate 12 Year Rum, ½ Unze Rhum JM Blanc 100, ¼ Unze Worthy Park Single Estate Reserve Jamaican Rum 1 Unze Limettensaft, ½ Unze . anbot Clément Créole Orange Shrubb, ¼ Unze des in Brooklyn hergestellten Orgeat Works T'Orgeat, ¼ Unze Orgeat Works Latitude 29 Orgeat und ein Teelöffel 2:1 reichen Rohrzuckersirup. Die Juroren fanden eine fruchtige Fülle von Minze, Limette und Orange im Glas und einen langen Abgang.

Alle drei Gewinnergetränke entsprachen den kollektiven Mai Tai-Bedürfnissen des Panels und ließen die Jury in einer glückseligen Träumerei zurück, in der sie noch lange nach dem Ende des Wettbewerbs an den Gewinnergetränken nippten. Sogar Tom Roughton, der Barkeeper, der alle Cocktails zubereitete, nahm am Lovefest teil.


BESTES NEUES RESTAURANT AUF MAUI

Fridas

Es ist ein Essen am Meer mit einer lateinamerikanischen Speisekarte, die von Chefkoch Mark Ellman und seinem Team entworfen wurde. Sie haben diesen Ort zum leckersten neuen Restaurant der Insel gewählt. Der dritte Standort in Ellmans eigener Front Street Restaurant Row, der von Grund auf neu gebaut wurde und ein paar Anspielungen auf die Geschichte im Inneren enthält, ist nach der mexikanischen Künstlerin Frida Khalo benannt. Ich nehme an, alles auf ihrer köstlichen Speisekarte hätte Sie begeistern können: handgefertigte Tequila-Cocktails, Queso Fundido, Chili Relleno, Ahi Aguachile, Albondigas-Suppe, Hühnchen-Tinga, Tigergarnelen-Mojo de Ajo… Oder war es der geheime Brunch? @Jenrusso

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Must Have Cocktails in Waikiki

Möchten Sie wissen, wohin Sie in Waikiki für die Happy Hour gehen können? Oder suchen Sie die besten Bars für einen Mai Tai? Hier sind unsere Lieblingsgetränke im hawaiianischen Stil – und wo Sie sie genießen können.

Blaues Hawaii
Das Blue Hawaii wurde 1957 im Hilton Hawaiian Village erfunden und vom legendären Barkeeper Harry Yee kreiert. Dieses handgefertigte Meisterwerk aus Wodka, Rum, Ananassaft, süß-saurer Mischung und blauem Curacao ist von der Farbe des Ozeans vor dem Resort inspiriert. Das Blue Hawaii wurde in Tausenden von Bars auf der ganzen Welt nachgebaut, aber es gibt keinen besseren Ort, um es zu genießen, als dort, wo es entstanden ist. Probieren Sie es aus, während Sie die abendliche Unterhaltung im Tropics Bar & Grill genießen.

Mai Tai
Der Mai Tai wurde vom Cocktailkenner Trader Vic kreiert und ist gleichbedeutend mit Hawaii. Das ikonische Rumgetränk ist ein Grundnahrungsmittel in jeder Waikiki-Bar. Wo man den besten Mai Tai findet, ist eine heiße Debatte. Jeder hat seine Favoriten, aber eine der besten Möglichkeiten, diesen coolen Cocktail zu genießen, ist eine Bootsfahrt bei Sonnenuntergang. Mit einem Mai Tai in der Hand die Segel auf den wunderschönen Gewässern vor dem Waikiki Beach zu setzen, ist der perfekte Weg, um Ihren Tag im Paradies ausklingen zu lassen.

Gefrorenes Mo’o
Wenn Sie am Pool liegen und die hawaiianische Sonne genießen möchten, besuchen Sie die Hang 10 Bar & Grill im Hilton Waikiki Beach. Die tägliche Happy Hour von 12 bis 14 Uhr ist eine großartige Ausrede für das Trinken am Tag. Probieren Sie das Frozen Mo'o, eine tropische Variante des kubanischen Klassikers. Dieser gefrorene Mojito ist voller Kokosnuss und frisch gepresstem Limettensaft und wird zu einer seidigen Perfektion gemischt.

Li Hing Margarita
Li hing mui, auch bekannt als chinesischer Crack-Samen, ist ein beliebter Snack, den Sie auf ganz Hawaii finden können. Sein kräftiger süß-saurer Geschmack wird Ihre Geschmacksknospen umkrempeln. Li Hing Mui-Pulver wird oft verwendet, um eine Vielzahl von Speisen und Getränken zu würzen, einschließlich der traditionellen Margarita. Sie finden es im Trees Restaurant im DoubleTree Hotel Alana Waikiki Beach. Schauen Sie zur Happy Hour für Cocktails nach dem Strand vorbei oder treffen Sie sich mit Freunden und probieren Sie die gemeinsame Speisekarte mit lokal inspirierter Küche mit Hoisin-Short-Ribs im hawaiianischen Stil und hausgemachten Pizzen.

Hibiskus-Tonikum
Wenn Sie kein großer Trinker sind, können Sie immer noch ein lustiges Mixgetränk mit all dem Geschmack ohne Alkohol genießen. Machen Sie sich auf den Weg zum Top of Waikiki, Hawaiis einzigem Drehrestaurant, für einen coolen Mocktail. Probieren Sie das Hibiscus Tonic, eine erfrischende Mischung aus lokalem Tee, Limette und Tonic. Wenn nicht für etwas anderes, können Sie den 360-Grad-Blick auf die Skyline der Stadt genießen.


Mai Tai . von Trader Vic

(Titelfoto mit freundlicher Genehmigung von Post Prohibition)

  • 1 oz Appleton Estate Extra Dark Rum
  • 1 oz Rhum JM Gold (jedes Rhum-Produkt, wie Rhum Clement oder Rhum Barbancourt)
  • 1 oz frischer Limettensaft
  • ½ oz Orange Curaçao
  • ¼ oz Orgeatsirup*
  • ¼ oz Einfacher Sirup

Vorbereitung – Auf zerstoßenem Eis schütteln. Gießen Sie den Inhalt, einschließlich Eis, in ein doppeltes altmodisches Glas. Versenke gebrauchte Limettenschale (Fruchtfleisch entfernt/eine halbe Limette umgestülpt) in Getränk. Mit Minze garnieren.

*Wie man hausgemachten Orgeatsirup herstellt

Orgeat (ausgesprochen „awr-zhat“) ist ein süßer Mandelsirup mit einem schönen Hauch von Orangen- und Rosenblütenwasser. Selbstgemachtes zu machen ist sehr kompliziert, aber wenn Sie ein Feinschmecker sind oder gerne Zeit in der Küche verbringen, dann ist dies das Richtige für Sie. Orgeat ist in Fachgeschäften oder Geschäften erhältlich, die aromatisierte Sirupe verkaufen.

  • 7 Unzen blanchierte gehobelte Mandeln (ohne Häute)
  • 18 Unzen Wasser
  • 2 Unzen Wodka
  • 3 Tassen Zucker
  • Teelöffel Rosenwasser
  • Orange Bitter
  • 1/2 Teelöffel Mandelextrakt
  • 1/8 Teelöffel oder weniger Xanthangummi (sehr leichtes Bestäuben)

Mandeln in einer Schüssel mit Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen lassen. Wasser abseihen und entsorgen.

Dann fügen Sie die 18 Unzen Wasser und die 2 Unzen Wodka hinzu und lassen Sie sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht einweichen. An dieser Stelle füge ich Wodka hinzu, um das Öl aus den Mandeln zu extrahieren. Außerdem hilft der Wodka, den Sirup zu konservieren. Wenn Sie den Orgeat für etwas anderes als Cocktails verwenden, können Sie den Wodka gerne weglassen.

Mischen Sie die Mandeln mit einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer, um ihre Öle freizusetzen.

Mandeln durch ein Käsetuch und ein Sieb streichen und das Wasser in einer separaten Schüssel auffangen.

Drücken Sie die Mandeln im Käsetuch aus, um die gesamte Flüssigkeit herauszubekommen.

Nehmen Sie nun Ihr Mandelwasser und Zucker und bringen Sie es auf dem Herd zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Sie werden feststellen, dass das Mandelöl und das Wasser dazu neigen, sich zu trennen, hier kommt das Xanthangummi ins Spiel. Mit einem Schneebesen oder Stabmixer das Xanthangummi einarbeiten.

Fügen Sie den Mandelextrakt nach Geschmack hinzu. Dies verstärkt den Mandelgeschmack und ist nicht unbedingt notwendig, aber ich denke, es ist eine nette Geste. Fügen Sie außerdem das Rosenwasser und den Orangenbitter hinzu. Statt einer Kombination aus Orangenbitter und Rosenwasser können Sie hier Orangenblütenwasser verwenden. Seien Sie vorsichtig mit Orangenblütenwasser, da es sehr stark ist und wenn Sie zu viel hinzufügen, schmeckt Ihr Sirup wie Parfüm.

Flasche in sterilen Flaschen.


Schmugglerbucht Mai Tai

Während einige Mai Tai-Varianten Ananassaft erfordern, lässt dieses angepasste Trader Vic-Rezept von 1944 ihn zugunsten des klassischeren Rezepts weg, das von Martin Cates preisgekrönter Tiki-Bar Smuggler’s Cove bevorzugt wird. Cate, eine ehemalige Barkeeperin von Trader Vic, bringt einige interessante Perspektiven auf das Konzept von Mai Tais als Ganzes ein, die er zusammen mit dem Rezept auf Seite 261 seines Buches „Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki“ detailliert beschreibt. ”

Den perfekten Mai Tai der alten Schule zuzubereiten ist keine komplizierte Angelegenheit – stattdessen dreht sich bei diesem Getränk alles um Einfachheit (laut Cate ist es „wirklich nur ein nussiger Rum Margarita“). Der Schlüssel zu einer ausgewogenen und robusten Nussigkeit in Ihrem Mai Tai fügt der Mischung hochwertige Orgeat hinzu – versuchen Sie es zu Hause selbst zu machen, oder wenn Sie der Aufgabe nicht gewachsen sind, können Sie den Sirup jederzeit in einem Cocktail-Spezialgeschäft kaufen oder bestellen der Zutaten Ihres Getränks ergibt im Allgemeinen ein besseres Endprodukt.

Wie bei vielen anderen Cocktails, klassisch oder nicht, ist die Verwendung von frischem Saft der Schlüssel. Um Ihre Limetten zu Hause zu entsaften, suchen Sie nach einer originalen Sunkist-Handpresse, die seit langem das bevorzugte Mai Tai-Entsaftungswerkzeug hinter der Bar bei Trader Vic's ist. Cate empfiehlt, bei eBay nach einem dieser Entsafter zu suchen. Der Hauptunterschied bei der Verwendung dieser Art von Entsafter anstelle eines modernen Handentsafters besteht darin, dass die Limettenhälfte ausgehöhlt wird, während die Form beibehalten wird, während die heutigen Handentsafter im Scharnier-Stil dies tun drehen Sie die Schale von innen nach außen. Die Idee hier ist, eine schöne Halbschale zum Garnieren geeignet zu machen. Schließlich die Limettenschale nicht mit dem Getränk schütteln, da dies der Mischung eine unerwünschte Bitterkeit verleiht.

Cate rät Barkeepern auch, bei der Herstellung von Mai Tais mit ihren Rums zu experimentieren – in seinen Worten ist dieses Getränk „die perfekte Ergänzung für eine Vielzahl von Rums“. Er gibt in dem Buch auch an, dass das Originalrezept des Trader Vic 100 % Pot Still Rum mit beträchtlichem Alter erforderte. Denken Sie also daran, wenn Sie Ihre eigene Interpretation entwickeln.

Interessante Tatsache: Trader Vic servierte nie einen Mai Tai mit Rum-Float – tatsächlich wurde dieser Stil im Laufe der Entwicklung des Getränks zwischen 1944 und heute irgendwo hinzugefügt. Cate merkt an, dass ein Mai Tai, der mit einer Flotte von überfestem Demerara-Rum serviert wird, als "Old Way" bezeichnet wird, ein Spitzname, der von einem älteren Trader Vic-Stammgast stammt, der seine Mai Tais auf diese Weise bevorzugte.

Versuchen Sie, einen Trader Vic’s Mai Tai zu Hause zu machen, und wenn Sie das Buch abholen möchten, können Sie ein personalisiertes und signiertes Exemplar von Cates Website bestellen.


Mai Tai-Cocktail

Ein moderner Klassiker und wohl das beliebteste Tiki-Getränk der Welt. Der Mai Tai Cocktail wurde von Barkeeper „Trader“ Vic Bergeron kreiert. 1970 schrieb „Trader Vic“ Bergeron Folgendes:

Ich habe den Mai Tai erfunden und ein wenig über den Hintergrund der Entwicklung dieses Getränks zusammengestellt…. Im Jahr 1944, nach dem Erfolg mit mehreren exotischen Rumgetränken, fühlte ich, dass ein neues Getränk benötigt wurde. Ich dachte an all die wirklich gelungenen Drinks: Martinis, Manhattans, Daiquiris… Alles im Grunde einfache Getränke…. Ich nahm eine Flasche 17 Jahre alten Rum ab. Es war J. Wray Nephew aus Jamaika mit überraschend goldener Farbe, mittlerem Körper, aber mit einem reichen, scharfen Geschmack, der speziell für jamaikanische Mischungen typisch ist…. Ich nahm eine frische Limette, fügte etwas Orange Curaçao aus Holland, eine Prise Rock Candy Sirup und einen Klecks French Orgeat hinzu, für den subtilen Mandelgeschmack. Eine großzügige Menge rasiertes Eis und kräftiges Schütteln von Hand brachten die Ehe hervor, die ich suchte. Die Hälfte der Limettenschale wurde für Farbe verwendet…. Ich steckte in einen Zweig frischer Minze und gab zwei davon an Ham und Carrie Guide, Freunde aus Tahiti, die an diesem Abend dort waren. Carrie nahm einen Schluck und sagte: „Mai Tai – Roa Ai.“ Auf Tahiti bedeutet dies „Nicht von dieser Welt – das Beste“. Nun, das war es. Ich nannte das Getränk „Mai Tai“. … Um mir selbst gegenüber und zu einem wirklich großartigen Drink gerecht zu werden, hoffe ich, dass Sie mir zustimmen werden, wenn ich sage: „Lass uns den Rekord auf dem Mai Tai auf den Punkt bringen.

Die ursprünglich von „Trader Vic“ verwendeten Zutaten sind heute schwer zu bekommen. Das obige Rezept ist also ein ausgezeichnetes Rezept, das leichter zugänglich ist.


Teilen Alle Sharing-Optionen für: Du verdienst einen Mai Tai – einen echten, das ist

Warum verzeihen Cocktail-Enthusiasten einen geschüttelten Manhattan, bevor sie einen Mai Tai mit Orangensaft und garniert mit einem Cocktailschirm machen? Denn kein Cocktail wird falscher interpretiert als der Mai Tai. Dieser ikonische Cocktail der Tiki-Bewegung verlangt Respekt, auch wenn er auch der offizielle Cocktail der Präsidentschaft von Richard Nixon war. Und doch hat sich seine Mischung aus Rum, Orgeat (Mandelsirup), Limettensaft, reichhaltigem Demerara Simple Sirup und Orange Curaçao im Laufe der Jahrzehnte irgendwie zu einem Durcheinander von Sirupen und Säften entwickelt, die scheinbar offen für jede Interpretation sind, die der Barkeeper mag.

Unter, alles, was Sie wissen müssen über die Geschichte des Mai Tai, Tipps und Techniken, Rezepte – und sogar einige (akzeptable) Variationen.

Die Geschichte des Mai Tai

Der Mai Tai begann als Rum-Cocktail, der so beliebt war, dass er in den 1940er und 50er Jahren angeblich die weltweiten Rumvorräte erschöpfte. Als der Cocktail 1944 von Victor J. Bergeron – besser bekannt als Trader Vic – erfunden wurde, war er keine Zuckerbombe. Es war ein einfaches Getränk, das kreiert wurde, um den scharfen Geschmack eines 17-jährigen J. Wray and Nephew Jamaican Rum zu präsentieren: Bergeron betonte den goldenen Rum mit mittlerem Körper mit nur einem Hauch von Limette, Orgeat, Orange Curaçao und einfachem Sirup . Der Legende nach, nachdem sie das Gebräu mit Eis geschüttelt und den Cocktail einigen seiner tahitianischen Freunde präsentiert hatten, mochten sie es am Ende so sehr, dass einer von ihnen ausrief: "Maita'i roa a'e", was übersetzt "außerhalb" bedeutet diese Welt! Das Beste!" Bergeron taufte seinen neuen Cocktail "Mai Tai", wie in "der Beste".

Wie bei den meisten Cocktail-Ursprungsgeschichten gibt es jedoch einige Meinungsverschiedenheiten darüber, ob Bergerons Bericht wahr ist. Donn "Don the Beachcomber" Beach behauptet, dass das Rezept von Trader Vic tatsächlich von seinem eigenen Punsch, dem Q.B. Cooler, den er 1933 erfand. Laut Beach war Bergeron ein Fan von Beachcombers Restaurant, als "Trader Vic" nur sein Spitzname und nicht sein Restaurant war. Bergeron liebte das Geschmacksprofil des Punschs, also eignete er ihn sich für sein Mai Tai-Rezept an.

Bergeron widerlegt diese Behauptung in seinem Buch, Händler Vic' S Barmann s Anleitung, schreibt: "Jeder, der sagt, ich hätte dieses Getränk nicht kreiert, ist ein dreckiger Stinker." Zu seiner Ehre hat der Q.B. Cooler enthält doppelt so viele Zutaten wie sein Mai Tai und fügt der Mischung Ingwersirup, Honigmischung, Club-Soda und Orangensaft hinzu.

Nach der Weltwirtschaftskrise förderte die Anziehungskraft der Amerikaner auf die polynesische Kultur die Verbreitung des Tiki-Trends sowie die Verbreitung von Bergerons Trader Vics Restaurantkette mit polynesischen Themen, die sich von Seattle bis Havanna, Kuba, erstreckte. Ein paar Jahre nach der Erfindung des Cocktails ging der 17-jährige Rum, den Bergeron in seinem Rezept verwendete, der Welt aus, also ersetzte er ihn mit einem 15-jährigen Wray und Neffe. Aber einmal Vorräte von das begann Mitte der 1950er Jahre zu schwinden, kreierte Bergeron eine Mischung aus jamaikanischem Rum und gealtertem Martinique-Rum auf Melassebasis, um den Wray und Nephew nachzuahmen sorgen für die Langlebigkeit seines Rezepts.

1953 machte der Mai Tai seine schicksalhafte Reise nach Hawaii. Die Reederei Matson Steamship Lines – der inzwischen zugeschrieben wird, dass sie die hawaiianischen Inseln zu einem beliebten Touristenziel gemacht hat – beauftragte Bergeron mit der Überwachung der Cocktailkarte für die Bars in ihren Royal Hawaiian und Moana Surfrider Hotels. Ananas- und Orangensäfte infiltrierten den Mai Tai erst 1954, als Bergeron damit sein Rezept für einen touristenfreundlicheren Cocktail im Royal Hawaiian Hotel in Waikiki versüßte.

Und leider, dieses Rezept hat das Original an sich gerissen in den Herzen der Menschen – und auf Cocktailkarten. Der Royal Hawaiian Mai Tai wurde zum Symbol des tropischen Paradieses, und kein Hawaii-Urlaub ist komplett, ohne einen Mai Tai am Strand zu schlürfen. Der Cocktail spielt sogar in Elvis Presleys Film von 1961 eine herausragende Rolle. Blaues Hawaii. In den frühen 70er Jahren fand der Cocktail sogar einen ungewöhnlichen Fan im ehemaligen Präsidenten Richard Nixon, der Trader Vic's im Statler-Hilton besuchte, das ein paar Blocks vom Weißen Haus entfernt lag. 1973 feierte er dort mit seiner Frau Pat Nixon sogar den Valentinstag.

Der süße Royal Hawaiian Mai Tai passte sich nahtlos an die dunklen Zeiten der Cocktails der 1980er Jahre an, als im Laden gekaufte Säfte und Sirupe die frischen Zutaten ersetzten. Ananas- und Orangensäfte in Dosen wurden mit zwei Rumsorten gemischt, die in den von Bars und Restaurants verwendeten Rezepten allgemein als "dunkler Rum" und "heller Rum" bezeichnet wurden. Die Nuancen des ursprünglichen Wray und Nephew waren längst vergessen. Und genau wie bei Daiquiri und Margarita gab es sogar Instant-Mai-Tai-Mischungen, darunter eine von Trader Vic’s.

Dank des Cocktail-Revivals erlebt das Original-Mai-Tai-Rezept jetzt ein Comeback. „Wir alle, die heute exotische Cocktails herstellen, versuchen, ihre Glaubwürdigkeit wiederherzustellen, und ein schlechter Abklatsch hilft nicht – deshalb sind exotische Cocktails überhaupt gestorben“, erklärt Barmann Martin Cate von San Francisco Rum den Smuggler’s Cove. Barkeeper und Rum-Enthusiasten nahm den Mantel auf, um das Originalrezept von Trader Vic wiederzubeleben, bis hin zur Garnitur: Wenn der Cocktail nicht mit einem Zweig Minze und einer unverbrauchten Limettenschale garniert wird, die eine Palme und eine Insel symbolisieren, dann ist es falsch.

Im Jahr 2007 erlangte die Bar im Merchant Hotel in Belfast, Nordirland, Bekanntheit und einen Guinness-Weltrekord im Jahr 2008 für den Verkauf des teuersten Cocktails: einen Trader Vic’s Mai Tai im Wert von 1.475 USD, der den ursprünglichen 17 Jahre alten Wray- und Nephew-Rum enthält. Es war in weniger als einem Jahr ausverkauft.

Glücklicherweise hat ein neues Restaurant in Los Angeless Koreatown, Here's Looking at You, für diejenigen, die nach einer erschwinglichen Möglichkeit suchen, Geschichte zu kosten, einen "Fast-Original Mai Tai" auf seiner Speisekarte. Um die Aromen der mit Wray und Nephew hergestellten Version nachzuahmen, verwendet Barmann Allan Katz eine 17 Jahre alte, 99-prozentige Mischung aus jamaikanischem Rum, Smooth Ambler Jamaican Revelation Rum. Der Cocktail kostet 26 Dollar, aber Katz sagt: "Es ist eine Erhöhung all der Dinge, die wir an diesem Getränk geliebt haben."

Der Mai Tai in der Schmugglerbucht. Foto: Facebook

Martin Cates Tipps für einen perfekten Mai Tai

Wer könnte besser Tipps für Mai Tai bekommen als der Barmann und Rumliebhaber Martin Cate aus San Francisco? Er hat nicht nur gerade ein neues Buch herausgebracht, Schmugglerbucht: Exotische Cocktails, Rum und der Kult von Tiki, but his seven-year-old bar of the same name won Tales of the Cocktail's 2016 Spirited Award for "Best American Cocktail Bar."

RECIPE: THE MAI TAI
courtesy of Martin Cate

3/4 ounce fresh lime juice
1/2 ounce orange curaçao (Pierre Ferrand preferred)
1/4 ounce orgeat
1/4 ounce rich demerara simple syrup (with a 2:1 ratio of water to sugar) — use real, full-flavored sugar in this drink
2 ounces aged pot still or blended rum

Combine all ingredients with 12 ounces of crushed ice and some cubes in a shaker. Shake until chilled and pour — ice and all — into a double old fashioned glass. Garnish with a spent lime shell and mint sprig. Some notes:

1) Fresh lime juice is critical. When squeezing, don’t press too hard — extract the juice, not the bitter pith.

2) The Mai Tai does not have pineapple juice in it. Or orange juice. Or any other juice besides lime. There is a recipe. It was handed down to us by Trader Vic. It’s not something "tropical" that you just toss together.

3) Historically, there is no "dark rum" float. It’s not in the original recipe. At the San Francisco Trader Vic’s in the 1970s, there was an old regular who liked his with a float of a 151 Demerara rum. The staff called it "Old Way," not because it was an old recipe, but literally because the patron was old!

4) Trader Vic’s does not use umbrellas. The Trader didn’t like them, and they were never in his Mai Tais.

5) The Mai Tai is simply garnished with half of a spent lime shell and a fresh mint sprig, designed to look like a small island and palm tree on the surface of your drink: fragrant, attractive, and simple. Vic’s today also uses a pineapple and cherry pick, but it’s not traditional.

6) This cocktail was born with 100-percent pot-still Jamaican rum that was aged a minimum of 17 years. Rich in both body and oak flavors, there’s no exact substitute today, but look for either 100-percent pot-still or blended pot and column molasses-based rums. Much as the margarita is the perfect delivery vehicle for a wide range of tequilas, the Mai Tai is an elegantly simple delivery vehicle designed to accent and showcase great rum. Whether you blend rums, or even use rhum agricole in your mix, what counts is flavor and body. Just make it with bold, unapologetic rum(s). Suggested brands: Appleton Estate Reserve Blend, Denizen Merchant’s Reserve.

7) The drink is not blended. It’s shaken until it’s fresh and frosty, then served with the same ice you shook with. That’s tradition in exotic cocktails, and you should embrace it. Do not shake with the lime half in the shaker — it extracts too many oils and bitterness into the drink, and the peel should not be sunk. It’s meant to be rested on top.

8) Crushed, freshly made ice is key. Not puffy pellet ice. Crushing good, cold, hard cubes just prior to service creates the mouthfeel, correct dilution, and chilling that the Trader desired.

9) Serve in a wide mouth double rocks to really enjoy the bright fresh aromas. Feel that frosty glass in your hands. Drink in deeply and let the relaxation of the islands at twilight wash over you.

Mai Tai variations at NYC’s Maison Premiere. Photo: Solares/Eater

Variationen

Because the Mai Tai has become the most bastardized cocktail in the world, according to Cate, bartenders and cocktail enthusiasts generally dismiss any variations of it. "The goal should be to celebrate its actual recipe, and not repeat the devolved things it became," Cate says. Instead of trying to dress up the Mai Tai with flavored spirits and juices, he suggests making the orgeat with different nuts, like macadamia nut orgeat or hazelnut orgeat, for a subtle twist. Or swap out the rums with other spirits, as Trader Vic himself enjoyed doing. Cate’s two favorites are the Honi Honi with bourbon, and the Pinky Gonzalez with tequila. Or try his Sparkling Mai Tai recipe, which celebrates the cocktail’s original flavors:

RECIPE: MARTIN CATE’S SPARKLING MAI TAI

1⁄4 ounce fresh lime juice
1⁄4 ounce orgeat
1⁄2 ounce Pierre Ferrand Dry Curaçao
1⁄4 ounce black blended overproof rum (e.g. Hamilton Guyana 151)
1⁄2 ounce blended aged rum (e.g. Denizen Merchant’s Reserve)
4 ounces chilled sparkling wine
Lime twist and mint leaf

Pour all the ingredients except the sparking wine into a mixing glass. Stir with cracked or cubed ice. Strain into a chilled champagne flute or coupe and top with sparkling wine, then garnish with lime twist and mint leaf.


Schau das Video: BITTER MAI TAI - an interesting twist on a classic tiki cocktail (Januar 2022).