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Perfekt feuchtes irisches Weizenbrotrezept


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Ich habe mir dieses Rezept für Weizenbrot ausgedacht, weil ich die Dichte des Brotes wirklich mag, es aber lieber etwas weniger trocken mag. Es ist wirklich so einfach zu machen und kommt jedes Mal perfekt heraus! Ich hoffe, Sie werden es auch genießen!

806 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 10

  • 140g Brotmehl
  • 350g Vollkornmehl
  • 1 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 1/4 Teelöffel Bicarbonat Soda
  • 2 Teelöffel Puderzucker (optional)
  • 60g Butter
  • 450ml Buttermilch
  • 4 Esslöffel Pflanzenöl

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:1h ›Fertig in:1h15min

  1. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Gasstufe 6). Ein Backblech oder eine Kastenform (23x12cm) leicht bemehlen. Brotmehl, Vollkornmehl, Salz, Sodabicarb und 2 Teelöffel Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Butter in die Mehlmischung einreiben. In die Mitte der Masse eine Mulde drücken und das Öl und die Buttermilch einfüllen. Rühren Sie mit einem Spatel, bis die trockene Mischung vollständig befeuchtet ist. Bewegen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Den Teig nicht länger als 1 Minute leicht kneten. Den Teig formen und auf ein Backblech (oder in die vorbereitete Form) legen. Mit dem Finger ein Kreuz in die Oberseite des Brotes schneiden. Die Oberseite mit Milch oder Buttermilch bestreichen.
  2. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Hitze auf 180 Grad C reduzieren (Gas 4); Form drehen und weitere 30 Minuten backen.
  3. Laib vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(82)

Bewertungen auf Englisch (75)

Ein köstliches Sodabrot, das perfekt strukturiert ist, nicht zu dicht oder schwer. Probieren Sie dieses Rezept auf jeden Fall aus! 17. März 2009

Das ist vielleicht das beste Brot, das ich je gegessen habe! Herrlich saftig, innen fast teigig, aber sehr leicht und mit einer schönen knusprigen Kruste. Ich habe 50 g Haferbrei hinzugefügt und es war herrlich. Wir haben ungefähr die Hälfte des Brotes direkt aus dem Ofen gegessen! Also auch schnell gemacht. Zwei Daumen hoch!-20. März 2010

Dies war ein fantastisches Brot. Ich habe zahlreiche Schwarzbrotrezepte gemacht, aber keines ist damit vergleichbar! Feucht und lecker und blieb ein paar Tage frisch im Geschmack. Ich liebe es-17. Juni 2011


Irisches Weizenbrot

Dieses einfache Rezept für irisches Weizenbrot hilft Ihnen, Ihr eigenes irisches Soda-Brot in Ihrem eigenen Zuhause zuzubereiten. Es ist einfach zuzubereiten und Sie benötigen keine speziellen Werkzeuge oder Zutaten. Es ist köstlich, serviert mit etwas gesalzener Butter oder mit anderen Gewürzen Ihrer Wahl.

Sie werden feststellen, dass der Teig dank der Buttermilch in der Weizenbrotmischung sehr dick und dicht ist.

Der Teig vor dem Ofen

Was ist irisches Weizenbrot?

Es gibt mehrere irische Brotsorten. Dies ist einer von ihnen.

In Nordirland ist braunes Sodabrot allgemein als Wheaten Bread bekannt.

&lsquoSoda&rsquo Brot ist Brot, das mit Natriumbicarbonat (Backpulver oder Natriumbicarbonat) als Treibmittel hergestellt wird. In Irland kann Sodabrot aus Weiß- oder Vollkornmehl hergestellt werden, je nachdem, wo Sie sich befinden.

Dieses Rezept für Weizenbrot verwendet eine Mischung aus Vollkornmehl (Vollkornmehl) und Allzweckmehl mit einigen gezapften Haferflocken. Die Buttermilch im Rezept verleiht dem Brot seine weiche, feuchte Textur. Backpulver wird als Treibmittel verwendet, um einen braunen Weizen-Soda-Laib herzustellen, der einfach köstlich ist.

Meine Mutter hat immer Weizenbrot oder Sodabrot im Gefrierschrank im Haus, da es in den örtlichen Supermärkten leicht erhältlich ist. Geröstetes Sodabrot ist immer ein fester Bestandteil unseres Frühstücks in meinem Elternhaus.

Geröstetes Sodabrot mit gesalzener irischer Butter

Als wir in den Niederlanden lebten, war es unmöglich, Sodabrot vor Ort zu bekommen, also habe ich dieses einfache Rezept verwendet, um es selbst zu machen. Das Ergebnis ist ein Brot, das sich perfekt warm als Beilage zu einer Suppe oder zusammen mit etwas schönem reifem Cheddar-Käse und Butter eignet.

Was Sie zu Ihrem Sodabrot servieren sollten

Wenn Sie jemals Irland besuchen, werden Sie feststellen, dass hausgemachtes braunes Sodabrot oft mit einem kompletten irischen Frühstück (einer Irish Fry) oder als Begleitung zu einer Fischsuppe in den Pubs und B&Bs serviert wird. Er kann auch zusammen mit Räucherlachs serviert werden, der noch vor Ort gefangen und geräuchert wird.

Es ist auch in den Supermärkten allgegenwärtig, daher kaufen wir es eher jetzt, als es selbst herzustellen. Die meisten lokalen Supermärkte in Irland haben ihr eigenes Sodabrot, oft lokal hergestellt.

Mein lokales Tesco&rsquos hat &lsquoSheila&rsquos&rsquo-Brot, das wir lieben. Dieses Brot wird gefroren und aufgetaut gelagert, bevor es in die Regale gelegt wird, um Verschwendung zu vermeiden, und Sie können dasselbe mit diesen Broten tun.

Irisches Sodabrot ist oft sehr krümelig und kann beim Aufschneiden ein bisschen durcheinander bringen. Aber dieses Rezept ergibt ein weiches Brot, das beim Schneiden zusammenbleibt, wie Sie auf diesen Fotos sehen können.

Wenn Sie also Ire sind und die Smaragdinsel vermissen, brauchen Sie nur dieses Rezept zu backen und es warm oder mit etwas gesalzener Butter geröstet zu servieren. Vielleicht mit etwas Meeresfrüchtesuppe dazu?

Weizenbrot mit Meeresfrüchtesuppe

Es wird Sie an zu Hause erinnern.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Backen dieses leckeren Brotes. Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie mich bitte in den Kommentaren unten wissen, wie Sie zurechtkommen!


Perfekt feuchtes irisches Weizenbrot

Mein Mann, ein gebürtiger Nordire, liebt dieses Brot mit einer Schüssel Tomaten-Linsen-Suppe oder mit Butter und Käse oder Gelee. Es ist wirklich so einfach zu machen und kommt jedes Mal perfekt heraus! Ich hoffe, Sie werden es auch genießen!

Originalrezept ergibt 1 Laib

Zutaten

1 Tasse Brotmehl
2 3/4 Tassen Vollkornmehl
1 1/4 Teelöffel Salz
1 1/4 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel weißer Zucker
1/4 Tasse Margarine
2 Tassen Buttermilch
1/4 Tasse Pflanzenöl
1 Esslöffel Buttermilch
1 Teelöffel weißer Zucker

Richtungen

  1. Backofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen. Bereiten Sie eine flache Backform mit Kochspray vor.
  2. Sieben Sie das Brotmehl, das Vollkornmehl, das Salz, das Backpulver und 2 Teelöffel Zucker in einer Schüssel zusammen. Schneiden Sie die Margarine in die Mehlmischung, bis die Stücke fast nicht mehr zu unterscheiden sind. In die Mitte der Masse eine Mulde drücken und das Öl und die Buttermilch einfüllen. Rühren Sie mit einem Spatel, bis die trockene Mischung vollständig befeuchtet ist. Bewegen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Den Teig nicht länger als 1 Minute leicht kneten. Legen Sie den Teig in die vorbereitete Form, klopfen Sie nach unten und herum, um einen runden Laib zu bilden. Mit dem Finger ein Kreuz in die Oberseite des Brotes schneiden. Die Oberseite mit 1 Esslöffel Buttermilch bestreichen und 1 Teelöffel Zucker über den Laib streuen.
  3. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Reduzieren Sie die Hitze auf 190 ° C, drehen Sie die Pfanne und backen Sie weitere 30 Minuten.
  4. Laib vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Ernährung

Kalorien: 275 kcal
Kohlenhydrate: 37,6 g
Cholesterin: 2 mg
Fett: 11,2 g
Ballaststoffe: 4,4 g
Eiweiß: 7,9 g
Natrium: 556 mg


Irisches Weizenbrot

Wenn Sie jemals unter Zeitdruck stehen und ein vergleichsweise schnelles Brot möchten, ist dieses irische Rezept ideal.

Es ist das Gegenteil von Sauerteig – keine Starter, die im Kühlschrank lauern und darauf warten, gefüttert zu werden, keine langsamen Fermentationsmethoden, kein Strecken oder Kneten. Sie benötigen lediglich ein paar Grundzutaten, eine Schüssel, einen Löffel, eine Dose und einen Backofen. Es ist das einfachste Brotbacken.

Irische Freunde werden wahrscheinlich mit den Augen rollen und sagen, dass sie auf dem Knie ihrer Oma gelernt haben, wie man es macht, aber für jeden, der es noch nicht probiert hat, ist es ein Gewinner.

Wenn Sie Lust haben, können Sie der Mischung zwei oder drei Esslöffel Samen, gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen (ideal mit Käse) und / oder die Oberseite mit Haferflocken bestreuen, aber es ist gut so, wie es ist. Ich mag es mit ein paar Scheiben Räucherlachs mit einer großen Schüssel Suppe oder einfach zum Frühstück mit Butter und Aprikosenmarmelade geröstet.

Im Gegensatz zu den meisten Sodabroten wird dieses nach einem Paul Rankin-Rezept in einer Dose gebacken, da die Mischung flüssiger als gewöhnlich ist. Sobald Sie die Buttermilch hinzugefügt haben, geben Sie sie so schnell wie möglich in den Ofen, da das Bicarb, das Backtriebmittel, sofort mit der Flüssigkeit zu reagieren beginnt.

Wenn Sie keine Buttermilch haben, ersetzen Sie einen Esslöffel Zitronensaft oder Weißweinessig durch 250 ml teilentrahmte oder Vollmilch und lassen Sie es fünf Minuten stehen.

Weizenbrot

1 1/2 TL Bikarbonat Soda

Backofen auf 200C/400F/Gas Stufe 6 vorheizen.

Alle trockenen Zutaten verrühren, dann die Buttermilch einrühren, bis eine tropfende Konsistenz entsteht.

In eine sehr gut gefettete 2lb/1kg Kastenform füllen und 1 bis 1 1/2 Stunden backen, bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.

Aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, um ein knuspriges Äußeres zu erhalten, oder in ein Geschirrtuch wickeln, um ein weicheres Brot zu erhalten. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen, wenn du so lange durchhalten kannst.


Portionen 1
Angepasst von allrecipes.com

Schritt 1

1. Backofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen. Bereiten Sie eine flache Backform mit Kochspray vor.
2. Sieben Sie das Brotmehl, das Vollkornmehl, das Salz, das Backpulver und 2 Teelöffel Zucker in einer Schüssel zusammen. Schneiden Sie die Margarine in die Mehlmischung, bis die Stücke fast nicht mehr zu unterscheiden sind. In die Mitte der Masse eine Mulde drücken und das Öl und die Buttermilch einfüllen. Rühren Sie mit einem Spatel, bis die trockene Mischung vollständig befeuchtet ist. Bewegen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Den Teig nicht länger als 1 Minute leicht kneten. Legen Sie den Teig in die vorbereitete Form, klopfen Sie nach unten und herum, um einen runden Laib zu bilden. Mit dem Finger ein Kreuz in die Oberseite des Brotes schneiden. Die Oberseite mit 1 Esslöffel Buttermilch bestreichen und 1 Teelöffel Zucker über den Laib streuen.
3. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Reduzieren Sie die Hitze auf 190 ° C, drehen Sie die Pfanne und backen Sie weitere 30 Minuten.
4. Lassen Sie das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden.


Traditionelles irisches Weizenbrot (Brown Soda Bread)

In Nordirland wird braunes Sodabrot aus Vollkornmehl hergestellt und in Irland als Weizenbrot bekannt. Sodabrot wird in der Regel mit Allzweckmehl hergestellt. Vielleicht kennen Sie dies auch als Schwarzbrot, das sich in Irland normalerweise auf dasselbe bezieht wie Weizenbrot im Norden. Manchmal finden Sie Rezepte mit einer Kombination aus Vollkornmehl (auch als Vollkornmehl bezeichnet) und Allzweckmehl.

Nichtsdestotrotz ist Sodabrot ein schnelles Brot, das seinen Namen erhält, weil es mit Backpulver anstelle von Jausen gesäuert wird. Traditionell wurde es auf einer heißen gusseisernen Grillplatte über einem offenen Torffeuer gebacken. Das gegrillte Brot würde zu einer Runde mit einer Vertiefung gekocht, die die Viertel markiert, jedes Viertel wird Farl genannt. Heute wird das Brot im Ofen mit konstanten Ergebnissen gebacken.

Während einige Rezepte für Weizenbrot ein paar Teelöffel Zucker und Esslöffel Butter enthalten, was es süßer und etwas reichhaltiger macht, ist es bei diesem Rezept so einfach wie möglich. Bei der Verwendung von Backpulver muss ein Rezept ein saures Element enthalten, damit das Soda Gas freisetzt und das Brot aufgehen lässt. In diesem Rezept sorgt Buttermilch für die Säure. Sie können normale Milch nicht ersetzen, da sie nicht sauer genug ist und das Brot nicht aufgeht.

Dies ist ein herzhaftes, nussiges Brot, das mit Butter in Scheiben geschnitten genossen wird, oder bereiten Sie ein Mittagessen für einen Pflüger zu, indem Sie das Sodabrot auf einer Platte mit Käse, Obst und Wurstscheiben servieren. Sodabrot ist auch perfekt für den Nachmittagstee.


Perfektionierung von nordirischem Weizenbrot

Letztes Jahr zu Weihnachten verbrachten Richard und ich einen Monat auf Reisen (Randnotiz – bin ich der einzige, der immer versucht, dieses Reisen zu buchstabieren?) rund um das Vereinigte Königreich. Wir verbrachten einige Zeit in England, Nordirland, Wales und fuhren sogar durch Schottland (wenn auch ohne anzuhalten), während wir seine Familie besuchten! Aus irgendeinem Grund erinnern wir uns am meisten daran, dass wir vor unserem Hotel neben dem Giant’s Causeway in Wind und Regen stecken geblieben sind, nachdem ein Feuer ausgebrochen war. Nicht Exakt der größte Spaß, den wir hatten, aber die Belohnung hat sich gelohnt!

Giant’s Damm

Wir waren mitten in einem wunderbaren Frühstück im Hotel, als einer der Trockner in der Wäscherei Feuer fing und uns gesagt wurde, wir müssten sofort raus. Leider war es Mitte Dezember, und natürlich wir vergessen unsere Wintermäntel ins Esszimmer zu tragen. Nachdem wir eine Weile draußen gefroren hatten, wurden wir in das nahe gelegene Besucherzentrum gebracht, um zu warten, bis die Feuerwehr das Gebäude räumte. Zum Glück wurde nichts beschädigt.

ein paar fotos von unserer reise letzten winter

Als wir nach dem Frühstück auscheckten, fragten sie uns, ob wir es geschafft hätten, unser Essen vor dem Feuer zu beenden. Abgesehen von ein oder zwei Tassen Tee hatten wir es, aber wir fragten sie, ob sie uns anstelle des Restes unserer Mahlzeit einen Gefallen tun könnten. Wären sie bereit, ihr Weizenbrotrezept mit uns zu teilen? Ich bezweifelte, dass sie es tun würden, da Restaurants / Köche normalerweise nicht für so etwas bekannt sind, aber siehe da, der Koch gab uns nicht nur das Rezept, sondern auch einen Laib Brot (noch warm aus dem Ofen) zum Mitnehmen!

Nun, ich sollte nur klarstellen, was Weizenbrot für diejenigen von Ihnen ist, die nicht vertraut sind. In Nordirland sind zwei der beliebtesten Brote (zumindest was Richard betrifft) Sodabrot und Weizenbrot – beides schnelle Brote ohne Hefe. Weizenbrot (die richtige Sorte) ist ein süßes Brot, das aus einem wirklich groben Vollkornmehl hergestellt wird und normalerweise mit etwas Butter oder Marmelade (oder beidem!) gegessen wird. Sie können manchmal in Kugeln geformt werden, werden aber normalerweise in Dosen gebacken (es ist eine super nasse Mischung), und sie sind aufgrund des Mehls und der fehlenden Glutenentwicklung etwas krümelig. Sie erinnern mich ein bisschen an Maisbrot, da sie sowohl durch Zucker als auch durch das Getreide selbst gesüßt werden.

Das Weizenbrot in unserem Hotel war das beste, das Richard je gegessen hatte, weshalb wir das Rezept so sehr wollten. Natürlich war es so geschrieben, wie es ein Koch machen würde, ohne Temperatur, Anweisungen und um 12 Brote zu machen. Ich habe das Rezept angepasst, um nur 2 zu machen, und habe es ein paar Mal versucht, es so zu machen, wie es in der Grafschaft Antrim war. Der Schlüssel, den ich gefunden habe, ist, dass Sie den Teig nicht zu viel bearbeiten (nur mischen, bis alles Trockene angefeuchtet ist) und ein wirklich grobes Vollkornmehl verwenden (idealerweise frisch, da Vollkornmehle ranzig werden oder etwas verlieren können) Geschmack zu lange herumsitzen). Am Ende des Tages erhält dieses Vollkornbrot viel von seiner Süße durch das Getreide selbst, also ist es ein ziemlich wichtiger Teil.

Dieses Rezept reicht für zwei Brotlaibe in einer normalen Kastenform. Ich neige dazu, es gut in Frischhaltefolie verpackt aufzubewahren, damit es nicht austrocknet. Es hält nicht so lange wie ein normales Brot, aber bei den dicken Scheiben, die wir gerne schneiden, ist das in Ordnung!


Weiche Sandwichbrötchen (Version mit Knethaken-Mixer)

Meine ganze Familie liebt diese Brötchen mit Sloppy Joes. Sie behalten ihre Form und fallen nicht auseinander, wenn sie mit der ‘Saftigkeit’ der Sloppy Joes kombiniert werden. Ich werde keine Sandwichbrötchen mehr kaufen. Sie konnten nicht mit diesen vergleichen.

Originalrezept ergibt 14 Brötchen

Zutaten

1 1/4 Tassen Milch (70 bis 80 Grad F)
1/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel Butter, weich
3/4 Teelöffel Salz
1 Tasse Brotmehl
1 Ei, geschlagen
1 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe
2 3/4 Tassen Brotmehl
1 EL Butter oder Margarine, geschmolzen

Richtungen

  1. Kombinieren Sie Milch, Zucker, Butter und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze kochen und rühren, bis die Butter schmilzt. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
  2. Kombinieren Sie 1 Tasse Brotmehl, Ei, Hefe und Milchmischung in der Schüssel einer Küchenmaschine, die mit einem Knethaken ausgestattet ist, schlagen Sie 1 Minute lang auf niedrigster Geschwindigkeit. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Fügen Sie 2 3/4 Tassen Brotmehlmischung bei der nächstniedrigeren Geschwindigkeit hinzu, bis der Teig die Seiten der Schüssel reinigt und am Knethaken haftet, etwa 2 Minuten.
  3. In eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen (ca. 1 Stunde).
  4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche stürzen, nach unten drücken, um Luftblasen zu entfernen, und zu Rollen formen, die Rollen auf 2 leicht gefettete Backbleche legen. Mit Wachspapier abdecken und weitere 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.
  5. Die Brötchenoberseiten mit zerlassener Butter bestreichen. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
  6. Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Ernährung

Kalorien: 185 kcal
Kohlenhydrate: 31,4 g
Cholesterin: 23 mg
Fett: 3,9 g
Ballaststoffe: 1 g
Eiweiß: 5,7 g
Natrium: 157 mg


  • 500 g grobes Vollkornmehl
  • 125 g (4 1/2oz) einfaches Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
  • 1 TL Brotsoda
  • 1 TL Salz
  • 600 ml (1 Pint) Buttermilch, plus bei Bedarf etwas mehr
  • 1 EL hellbrauner Zucker
  • 1 EL geschmolzene Butter, plus extra Butter zum Einfetten und Servieren
  • 1 EL goldener Sirup
  • 1 EL Haferbrei
  • Den Backofen auf 200 °C (400 °F/Gas Stufe 6) vorheizen und 2 Kastenformen mit 900 ml (1 1/2 Pint) einfetten.
  • Mehl, Brotsoda und Salz in eine Schüssel sieben. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken und Buttermilch, braunen Zucker, geschmolzene Butter und goldenen Sirup hinzufügen. Mit einem großen Löffel vorsichtig und schnell mischen, bis eine schöne Tropfenkonsistenz erreicht ist. Gegebenenfalls noch etwas Buttermilch dazugeben, bis sich die Masse verbindet, ohne zu schlampig zu werden.
  • Die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Kastenformen verteilen und über die Haferflocken streuen. 1 Stunde backen, bis sie durch sind und jeder eine leicht rissige, knusprige Oberseite hat. Überprüfen Sie nach der Hälfte, dass die Brote nicht zu stark bräunen. Wenn dies der Fall ist, reduzieren Sie die Temperatur oder schieben Sie die Laibe nach unten in den Ofen.
  • Um zu überprüfen, ob die Laibe richtig gegart sind, kippen Sie jedes aus der Form und klopfen Sie auf den Boden. Es sollte hohl klingen. Wenn dies nicht der Fall ist, stellen Sie es für weitere 5 Minuten in den Ofen. Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  • Zum Servieren das braune Weizenbrot auf ein Steckbrett legen und am Tisch in Scheiben schneiden. Mit einem separaten Topf Butter zum Bestreichen herumgeben.

Rezept für perfekt feuchtes irisches Weizenbrot - Rezepte

Vielleicht magst du in der Hitze des Sommers kein Brotbacken. In San Francisco war unser Wetter an den meisten Tagen in den unteren 60ern, daher ist es nicht verrückt, den Ofen anzuheizen.

Nachdem ich letzten Monat aus Irland zurückgekehrt bin, habe ich mit dem Entzug von Schwarzbrot zu kämpfen. Dieses ikonische irische Brot scheint überall auf der Emerald Isle serviert zu werden und es ist durchweg gut – feucht, dicht und köstlich, ohne einen Hauch von Bitterkeit.

Das untenstehende Schwarzbrotrezept stammt von Irlands Starkoch und TV-Kochstar Neven Maguire, Chefkoch und Besitzer des MacNean House & Restaurants in Blacklion. Grafschaft Cavan.

Ich kenne Neven im Laufe der Jahre, nachdem ich für meinen damaligen Kunden Kerrygold an einigen Projekten in New York City zusammengearbeitet hatte. Ich habe seine Küche schon immer bewundert, also haben Steve und ich unseren Urlaub so geplant, dass wir uns eine Reservierung in seinem renommierten Gourmetrestaurant sichern konnten, das normalerweise sechs Monate im Voraus reserviert.

Dieser herzliche und liebenswürdige irische Rockstar hat das kleine Dorf, in dem er aufgewachsen ist, zu einem kulinarischen Reiseziel gemacht. Sie erleben den tadellosen Service, der in der Lounge beginnt, wo Sie bequem bei einem Drink sitzen und mit Nevens Signature Tasting Menu Ihre Abendessenauswahl treffen können, bevor Sie den Speisesaal betreten.

Alles klang so köstlich, dass es eine Herausforderung war, von Kurs zu Kurs zu wählen. Geräucherte Brust von gegrillter Thornhill-Ente mit Confitkeule und Gänseleber oder angebratene Wachtelbrust mit Frühlingsrolle und Wachtellutscher? In Parma eingewickeltes Schweinefleisch seltener Rassen, serviert mit karamellisierten Wangen und Bauch, oder Filet von Dry Aged Beef und Ochsenschwanzgel?

Sie können sich die Schwierigkeit vorstellen.

Steve und ich verhandelten das Menü, indem wir jeweils eines hatten und unsere Teller teilten, um die größte Anzahl von Gerichten zu probieren.

Nachdem wir ein Zimmer im MacNean House gebucht hatten, zogen wir uns nach unserem brillanten Marathon-Dinner in ein Gästezimmer im Obergeschoss zurück, nur um am nächsten Morgen mit herrlicheren Speisen aufzuwachen – einem perfekt üppigen Frühstücksbuffet mit Gebäckparfait, Aufschnitt und Käse, Obstsalat und mehr, zusammen mit auf Bestellung zubereiteten Spezialitäten wie Eggs Benedict, serviert mit Irlands berühmtem Räucherlachs.

Das folgende Rezept ähnelt dem MacNean Wheaten Bread, das zum Frühstück erhältlich ist und in der Restaurantbroschüre aufgeführt ist. Jeder Gast erhält an der Kasse ein Andenken, zusammen mit einer Kopie der Speisekarte. Bitte beachten Sie meine Backnotizen nach dem Rezept.

Neven Maguires Mehrkorn-Weizenbrot

Raps- oder Sonnenblumenöl zum Einfetten
1 Pfund (ca. 4 Tassen) Allzweckmehl, plus extra zum Bestäuben
1 Pfund (ca. 3 2/3 Tassen) grobes Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Salz
4 Unzen Weizenkleie
4 Unzen gemischte Samen, wie Leinsamen, Sonnenblumen, Sesam und Mohn
4 Esslöffel Butter
2 Esslöffel goldener Sirup oder Ahornsirup
2 Esslöffel goldbrauner Zucker
1 3/4 Pints ​​(3 ½ Tassen) Buttermilch, plus bei Bedarf etwas mehr

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor und fetten Sie zwei (4-Tassen) Kastenformen leicht ein. Mehl, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Fügen Sie die im Sieb verbliebene Kleie, die Weizenkleie und alle Samen bis auf 1 Esslöffel hinzu (bewahren Sie sie für das Topping auf) und rühren Sie um. Die Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.

In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken und den goldenen Sirup, den braunen Zucker und die Buttermilch hinzufügen. Mit einem großen Löffel vorsichtig und schnell mischen, bis eine schöne, ziemlich nasse Konsistenz erreicht ist.

Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Kastenformen, verteilen Sie sie gleichmäßig und glätten Sie die Oberseiten mit der Rückseite eines Löffels. Die Oberseite der Laibe mit dem reservierten Esslöffel der Samen bestreuen. Etwa 1 Stunde backen oder bis sie gut aufgegangen und oben rissig sind und wenn ein Spieß sauber herauskommt, wenn er in die Mitte gesteckt wird.

Um zu überprüfen, ob die Laibe richtig gegart sind, kippen Sie jedes aus der Pfanne und klopfen Sie auf den Boden. Es sollte hohl klingen. In den Pfannen etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gekippt werden. Zum Servieren das braune Weizenbrot auf ein Brotbrett legen und am Tisch in Scheiben schneiden. Geben Sie zusätzliche Butter zum Bestreichen. Ergibt 2 Brote.

  • Irische Mehle unterscheiden sich von amerikanischen Mehlen und Sie können irische Mehle online kaufen. Ich habe jedoch ungebleichtes Allzweckmehl verwendet und für das Vollkornmehl Bob’s Red Mill 100% steingemahlenes Vollkornmehl verwendet. Obwohl ich das Brot nicht nebeneinander gegen die authentische irische Version probieren konnte, schienen der Geschmack und die Textur genauso gut zu sein.
  • Anstelle von 4 Unzen Weizenkleie habe ich 2 Unzen gemahlene Leinsamen (1/2 Tasse) verwendet.
  • Wenn Sie keine Waage haben, hier sind die Maße für die Menge der gemischten Samen, die ich verwendet habe, um Ihnen eine Orientierung zu geben: Ich habe ¼ Tasse plus 2 Teelöffel Sonnenblumenkerne, ¼ Tasse Kürbiskerne und 2 Esslöffel Sesamsamen verwendet, die 3 wogen ½ Unzen insgesamt.
  • Ich habe 1½ Esslöffel Haferflocken zu den reservierten Samen gegeben, um sie vor dem Backen über das Brot zu streuen.
  • Dieses Brot sollte zwei Tage frisch und feucht bleiben, danach trocknet es aus und wird dann am besten geröstet. Verwenden Sie das Brot für offene Sandwiches oder bestreichen Sie es zum Frühstück mit Butter und Marmelade. (Natürlich habe ich reine irische Kerrygold-Butter verwendet.)

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Weizencroissants

Ein gut gemachtes Croissant hat eine knusprige Kruste und eine etwas flockige Krume, die weich, aber nie teigig ist. Croissant ist eigentlich das fehlende Bindeglied zwischen Blätterteig und Brioche. Nehmen Sie einen Blätterteig, fügen Sie etwas Hefe hinzu und Sie haben einen Croissant-Teig. Nehmen Sie Brioche-Teig, fügen Sie fast die doppelte Butter hinzu, ersetzen Sie die Eier durch Milch und Sie haben das Zeug zum Croissant-Teig. Manche Leute stellen sich ein Croissant als Gebäck vor, andere als Brot. Die meisten denken gar nicht viel darüber nach, sie essen es einfach mit großer Freude. Seit dieses Rezept zum ersten Mal in The Pie and Pastry Bible erschienen ist, habe ich unzählige E-Mails von Hausbäckern erhalten, die den Teig gerne herstellen möchten, aber nicht in der Lage sind, den geforderten „Vollkorn mit reduziertem Kleiegehalt“ zu finden. Ich habe dieses Mehl verwendet, weil es einen süßen, leicht nussigen Geschmack und eine schöne goldene Farbe bietet, ohne die Bitterkeit oder Schwere der Textur von 100 Prozent Vollkornmehl. Kleiereduziertes Mehl, das in großen Mengen im Handel erhältlich ist, ist einfach Vollkornmehl mit dem größten Teil (98 Prozent) seines süßen, würzigen Keims, aber nur 20 Prozent seiner Kleie – gerade genug, um die Geschmacksintensität ohne Bitterkeit zu erhöhen. Nachdem ich die Getreidemühle eingehend untersucht hatte, wurde mir klar, dass es einfach ist, diese Menge an Keimen und Kleie wieder zu Weißmehl hinzuzufügen, um Ihr eigenes kleiereduziertes Mehl herzustellen! Dieses Rezept macht es möglich. Da ich die grobe Kleie und den Keim separat hinzufüge, baue ich sie sogar in die Butterpackung ein. Die Butter überzieht ihre scharfen Kanten und verhindert, dass sie das Glutennetzwerk des Teigs durchschneiden. Wenn Sie ein traditionelles Croissant bevorzugen, lassen Sie natürlich den Keim und die Kleie einfach weg. Jetzt, da fettreiche Butter nach europäischer Art für Heimbäcker landesweit erhältlich ist, ist es viel einfacher, hochwertige Croissants herzustellen. Da die Butter auch im kalten Zustand geschmeidiger ist, lässt sich der Teig leichter ausrollen. Ich finde auch, dass ich die leichtere Textur eines Croissant-Teigs vorziehe, der mit weniger dieser reichhaltigen Butter hergestellt wird. Klassische Croissants erhalten insgesamt vier Umdrehungen (Geschäftsbrieffalten). Aber wenn die Butter beginnt, durch den Teig zu brechen, ist es in Ordnung, nach drei Umdrehungen aufzuhören, Sie haben immer noch viele schuppige Schichten. Die Tatsache, dass die Butter die Teigschichten durchbricht, macht das Croissant so viel zarter als Blätterteig, bei dem die Butterschichten perfekt feucht bleiben. Rechtecke aus Weizen-Croissant-Teig, die um kleine Rechtecke aus bittersüßer Schokolade gewickelt sind, bilden eine köstliche Variation der traditionellen Pains au Chocolat aus weißem Mehl. Am leckersten sind sie, wenn sie noch warm aus dem Ofen gegessen werden, wenn die Schokolade noch leicht geschmolzen ist. Natürlich können sie wieder erhitzt werden, um den gleichen Effekt zu erzielen. Verwenden Sie Ihre Lieblingsbitterschokolade. Ich bevorzuge eine mildere Schokolade, nicht zu bittersüß, da sie sich zu stark vom Teig abheben würde.

Hinweise zum Erfolg:

Fettreichere Butter nach europäischer Art, wie Vermont Cultured Butter, Plugra oder Land O’Lakes „Ultra“ Butter, enthalten weniger Wasser als unsere normale Butter, sodass sie auch im kalten Zustand geschmeidig im Teig bleiben. Vermont Cultured Butter enthält 86 Prozent Fett, das höchste Butterfett aller amerikanischen Marken. Da es „kultiviert“ ist, hat es einen niedrigeren pH-Wert (höherer Säuregehalt), was es besonders weich und anschmiegsam macht, ideal zum Einrollen in den Teig, ohne die Schichten zu durchbrechen.

Mehl mit einem zu hohen Proteingehalt (über 12,5 Prozent) erschwert das Ausrollen des Teigs und führt zu einer zähen Konsistenz. Wichtig ist auch, den Teig nicht so weit zu kneten, dass er sehr elastisch wird, da er mit jedem Rollen und Falten dehnbarer und schwerer zu rollen wird.

Wenn Sie einen Cuisinart Mini-Prozessor haben, können Sie die Größe der Kleie und des Keims reduzieren, indem Sie sie mit 1 Esslöffel Mehl verarbeiten, bevor Sie sie der Butter hinzufügen.

Wenn Sie lieber Trockenmilch anstelle von Flüssigmilch verwenden möchten, ersetzen Sie 3 Esslöffel (1 Unze/30 Gramm) Trockenmilch plus ¾ flüssige Tasse (6,25 Unzen/177 Gramm) Wasser.

Sie können bis zu 255 Gramm Butter verwenden. Es ist einfacher, den Teig auszurollen, wenn Sie die im Rezept angegebene kleinere Menge verwenden. Ich bevorzuge die leichtere Textur, die es den Croissants verleiht, und der Geschmack ist immer noch sehr buttrig.

Für die ersten vier Umdrehungen kann ein Nudelholz (geriffelt) verwendet werden, um das Ausrollen zu erleichtern. Danach wird die Teigschicht zu dünn und die Butter könnte durchbrechen.

Machen Sie jede Umdrehung nach 40 Minuten Abkühlen, aber nicht länger. Wenn der Teig zu kalt ist, wird der Teig beim Ausrollen außen weich, während die Mitte fest bleibt, was das Ausrollen erschwert und einen Teil der Schichtung zerstört. Wenn Sie jedoch alle Umdrehungen abgeschlossen haben, wird die Butter gleichmäßig in dünne Blätter verteilt, damit der Teig gleichmäßig geschmeidig bleibt.

Bürsten Sie beim Ausrollen alles lose Mehl ab und halten Sie den unbenutzten Teig bedeckt, um eine Krustenbildung zu vermeiden, die beim Backen zu einer Trennung der ausgerollten Schichten führen würde. Das Innere des Croissants sollte aus vielen kleinen offenen Zellen ohne sichtbare Streifen bestehen.

Wenn der Raum kühl ist (68 °F oder darunter), ist es wünschenswert, den ausgerollten Teig bis zu 30 Minuten lang bedeckt auf der Arbeitsplatte zu lassen, um sich vor der endgültigen Formgebung zu entspannen.

Nachdem Sie die Teigdreiecke oder -rechtecke geschnitten haben, können Sie sie auf ein Backblech legen, sie fest mit Plastikfolie abdecken und mehrere Stunden oder bis zu Nacht in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang weich werden, bevor Sie sie formen. Alternativ kannst du sie formen, auf die Backbleche legen, fest mit Plastikfolie abdecken und kühl stellen. Lassen Sie sie vor dem Backen gehen, bis sie sich verdoppelt haben.

Obwohl ein fest gerolltes Croissant mit den klassischen 7 verschiedenen Abschnitten attraktiv ist, finde ich die Textur leichter und besser, wenn sie nicht zu fest gerollt werden.

Nach dem Gären und Glasieren des Croissants (damit Ihre Finger nicht am Teig kleben), um eine ausgeprägtere Kurve zu erhalten, die Enden sehr vorsichtig nach innen biegen.

Ungebackener Croissant-Teig kann 2 Tage gekühlt werden. Gebackene Croissants oder Pains au Chocolat können einen Tag bei Raumtemperatur aufbewahrt oder mehrere Monate eingefroren werden. Erhitzen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 300 ° F für 5 Minuten (8 Minuten, wenn gefroren).

Wenn Sie gepolsterte Backbleche haben oder genug, um ein doppellagiges Backblech übereinander zu stapeln, hilft dies, dass die Böden der Croissants oder Schmerzen nicht zu braun werden.


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